生物技术在香精香料生产中的应用
香精香料行业分析报告
香精香料行业分析报告香精香料行业分析报告一、定义香精香料，即食品添加物，是指为了增加食品的香气、风味和口感而添加到食品中的一种复合物质。
由于在食品中使用极为广泛，因此是具有非常重要意义的一种化工产品。
香精是独立的香味品种，它是从自然物质中提取的或是发挥自然物质的香气作为香味的物质；香料则是指直接来源于植物、动物或矿物的天然物质，如蒜、葱、姜、香菜、丁香、花椒等。
香精和香料在工业中是紧密联系的，有时也可以合在一起称之为香味剂，主要应用于化妆品、日化、食品、饮料、药品等领域。
二、分类特点香精香料可以按不同分类方式分为多个类型，比如根据其分解成分的来源，可以把它分为天然香精香料和合成香精香料；按其广泛使用的领域，可以将其分为食品香味和非食品香味，如化妆品香味、洗涤剂香味等；依据所使用的技术方法，也可以将其分为挥发性和不挥发性等。
但是，大部分香精香料的传统特点还是来源于其重要的作用结构和生物活性。
1. 香味组分、香料及其他辅料组成的多元复合物质，其具体小分子成分根据不同的香精香料种类有所区别。
2. 具有特殊的物理化学性质，如挥发性、溶解性和稳定性等，有成分相容性问题，在制作香精香料时，会按照一定的配方与比例配制出具有特定化学结构和化学性质的复合物。
3. 具有灵活多变、可齐全可独立、快速、低成本生产等特点，适用于各个领域中的多个产品三、产业链香精香料行业产业链包括原料材料供应链、香精香料生产链、香精香料成品供应链等环节。
原料材料供应链主要包括植物、动物、矿物等天然香料的采集、香料的制作和人造香精香料等原料的生产；香精香料生产链是把原料经过蒸馏、萃取、提纯等技术手段制成香精香料产品的步骤；香精香料成品供应链则是销售与物流平台从生产环节获取香味产品，通过市场销售进行集成营销，运用各种销售和市场策略，向消费者传递香柚个性的价值和需求，创造基于香精香料生产的特定市场体系。
四、发展历程1949年新中国成立后，全国化学工业发展迎来了新的起点，香精香料行业随之成为重点发展领域，全国陆续在南京、上海、浙江、吉林、福建、广东等多个地方设立香精香料厂或工厂，拉动了很多相关产业的发展。
生物技术合成天然香料香精全解
同时 , 采用植物细胞培养 技术生产香兰素及其系 列化合物时 , 会受到多种 因素影响。外植体、使 用培养基的类型、培养 基中添加的前体物质的 种类和数量、培养期的 温度和光照都会对代谢 物的组成和产量有重要 影响。
三.酶工程
酶工程是利用酶的催化作用生产各种有价值物质的技 术。酶工程是指在一定的生物反应器内，利用酶的催化作 用，将相应的原料转化成有用物质的技术，也是将酶学理 论与化工技术结合而形成的新技术。
二.细胞工程
利用植物细胞、 组织和器官大规模培养技术 ,可以大 量培养香料植物,从而获得高价值的香料。植物细胞培养是 一种令植物细胞在培养基或培养液中生长的技术，使植物 的生长和收成易于控制，免受天气及其他环境因素的影响。
植物香料属于次级代谢物，通常只在已分化的特殊组 织中产生，故在培养植物细胞生产香料时，需靠控制培养 液的成分和培养的环境以提高其次级代谢物的产量
应用实例
在利用植物细胞培养技 术生产香兰素时 , 通过在 培养基中添加一些植物 激素 , 如 2,4- 二氯苯氧乙 酸 (2,4dichlorophenoxyacetic acid,2,4-D) 、 苄 基 腺 嘌 呤 (benzyl adenine,BA) 和 萘 乙 酸 (naphthalene acetic acid,NAA)等,愈伤 组织发生率大大提高 , 而 且所形成的愈伤组织的 继代培养生长较好。
谢 谢！
生物技术合成天然香料香精
杨晨
目录
起源
香料香精
生物技术合成天然香料香精的方法
生物转化法合成天然香兰素
生物转化法合成天然2-苯乙醇
前景与展望
起源
自古以来，人们已在无意识的情况下利用微生物使一些食品更具风味， 如各种酒类、酱、醋和面包等发酵类食品都具有一种自然的清香。到 19世纪末20世纪初，人们才开始认识发酵食品的典型香味与发酵微生 物之间的关系，香味物质乃是微生物生长过程合成的一些代谢产物。 发酵食品中特定的微生物群已决定了该食品所特有的香气，比如奶酪、 酸奶、酱油、啤酒、泡菜等中的味道各有特点。已知有多种微生物， 包括细菌、霉菌和酵母，都可以利用基本的营养成分通过全程合成某 些香料化合物，包括挥发性醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化 物、氨基酸类等。
香精香料研究报告
香精香料研究报告香精香料是一种被广泛应用于食品、饮料、化妆品、香水等各个领域的化学物质。
它们能够增添食品的香味，给化妆品、香水带来令人愉悦的气味，使产品更具吸引力。
香精香料研究报告旨在探索香精香料的制备方法、应用领域以及研究进展等方面的内容。
首先，香精香料的制备方法非常多样。
传统的制备方法包括萃取、蒸馏、浸提等。
萃取是利用溶剂将香料成分从原料中提取出来，然后用溶剂蒸发得到浓缩香精。
蒸馏则是根据香料成分的挥发性差异，利用升华和冷凝的原理将香料成分分离出来。
浸提是将原料与溶剂浸泡在一起，溶剂会将香料成分溶解出来，然后用蒸发法得到浓缩香精。
此外，还有现代的制备方法，如微胶囊技术、酵母发酵、生物工程等。
其次，香精香料具有广泛的应用领域。
在食品领域，香精可以增强、改善食品的风味，提高人们对食物的欲望和满足感。
在饮料领域，香精可以为饮料增添独特的香气和口感，提升饮品的品质和吸引力。
在化妆品和香水领域，香精则起到给产品带来令人愉悦的气味，增加产品的吸引力和市场竞争力。
此外，香精香料还广泛应用于医药、清洁用品、香烟等领域。
最后，香精香料研究领域也取得了许多进展。
随着科技的发展，人们对于香精香料的研究也越来越深入。
研究人员通过分离纯化、成分鉴定、香精配方等手段，不断提高香精的品质和稳定性。
同时，生物技术的发展也为香精香料的制备提供了新的思路和方法。
例如，利用基因工程技术，可以将特定的香味基因导入到微生物中，通过微生物发酵得到特定香精物质。
综上所述，香精香料研究报告涵盖了香精香料的制备方法、应用领域以及研究进展等内容。
香精香料在各个领域的应用不断扩大，研究人员也在不断探索更高品质、更稳定的香精香料的制备方法。
相信随着科技的发展，香精香料将会在更多领域得到应用，并为人们带来更多的美好体验。
生物法生产芳香族二元胺的原理
生物法生产芳香族二元胺的原理1.引言1.1 概述概述芳香族二元胺是一类具有重要应用价值的有机化合物，广泛应用于医药、染料、香料等领域。
以往的生产方法主要采用化学合成的方式，但由于该过程存在废弃物产生、高温高压等问题，对环境造成了严重的污染和资源浪费。
因此，寻找一种更为环保和高效的生产方法就显得尤为重要。
随着生物技术的不断发展，利用微生物合成芳香族二元胺的方法逐渐成为研究的热点。
生物法生产芳香族二元胺的原理是利用微生物的代谢途径和酶的催化作用，通过生物反应合成目标产物。
相对于传统的化学合成方法，生物法具有更为环保、资源可再生、产物纯度高等优点。
本文旨在探讨生物法生产芳香族二元胺的原理及其优势，以期为相关领域的研究提供理论基础和实践指导。
在2.1节中，将介绍芳香族二元胺的定义和应用；在2.2节中，将详细阐述生物法合成芳香族二元胺的原理；在3.1节中，将总结生物法生产芳香族二元胺的优势；最后在3.2节中，将提出未来发展和研究的方向。
通过对本文的阅读，读者将对生物法生产芳香族二元胺有更深入的了解，并有助于指导相关技术的应用和发展。
1.2文章结构文章结构部分包括以下内容：文章将按照以下顺序进行展开。
首先，在引言部分，将概述本文要讨论的问题，即生物法生产芳香族二元胺的原理。
然后，介绍文章的目的，即探讨生物法在芳香族二元胺生产中的应用和优势。
接下来，正文部分将分为两个主要部分，分别是芳香族二元胺的定义和应用，以及生物法生产芳香族二元胺的原理。
在芳香族二元胺的定义和应用部分，将介绍芳香族二元胺的概念和主要应用领域，以便读者对其有一个基本的了解。
在生物法生产芳香族二元胺的原理部分，将详细介绍生物法生产芳香族二元胺的相关原理和作用机制，包括所使用的生物催化剂、反应条件和反应路径等方面的内容。
最后，在结论部分，将总结生物法生产芳香族二元胺的优势，并展望未来该领域的发展和研究方向。
通过以上结构的设置，将全面介绍和探讨生物法生产芳香族二元胺的原理，帮助读者对该领域有一个清晰的认识。
第十一章 新技术在香料香精工业中的应用
分子馏物料受热时间短，在蒸馏温度下停留时间一般以s计，降低 了物料热分解的概率，特别适宜于高沸点、热敏性和易氧化物质的 分离。
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏分离程度更高，能分离常规不易分离的物质，特别是可保 持天然提取物原来的品质。
分子蒸馏是在低压下发生在液层表面上的自由蒸发，液体中无溶解 的空气，因此在蒸馏过程中整个液体不会沸腾，没有鼓泡现象。
壁材
麦芽糊精、改性淀粉、
环糊精、海藻酸钠、
明胶、阿拉伯树胶、 蛋白质
四、香料香精微胶囊化方法
单凝聚法
复凝聚法
凝聚法
基本操作步骤如下：首先将芯材稳定地乳化分散在壁材溶液中，然后加 入另一种物质，或调节pH值、温度，或设法降低壁材的溶解度，使壁材 自溶液中凝聚包覆在芯材周围，从而实现微胶囊化。
四、香料香精微胶囊化方法
三、香料香精微言，微胶囊壁材都必须具备下列几种特性： ①能形成稳定的乳化液； ②能形成膜； ③低吸湿性； ④能形成低黏度的水溶液； ⑤无味及无臭； ⑥遇水时能释放出所包埋的芯材； ⑦低成本。
三、香料香精微胶囊化壁材
01
02
微胶囊化技术
喷雾干燥法、聚合法、络 合法、挤压法、共结晶法、 喷雾冷凝法、多重乳浊液 法和空气悬浮包埋法
一、分子蒸馏工艺
分子从液相主体 向蒸发表面扩散
分子从蒸发表面 向冷凝面飞射
分子在液层表面 上的自由蒸发
分子在冷凝面 上冷凝
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏温度远低于混合物沸点，只要存在温度差就可以达到分离 目的， 这是分子蒸馏与常规蒸馏的本质区别。
分子蒸馏装置内部真空度高(空载≤0.1Pa),常在很低的压强下进行 操作，因此物料不易氧化受损。
食用香精香料的现状及发展趋势
食用香精香料的现状及发展趋势一、本文概述食用香精香料作为食品工业的重要组成部分，对提升食品品质、丰富食品口感和满足消费者多元化需求起着关键作用。
本文旨在全面分析食用香精香料行业的现状，包括产品类型、应用领域、市场规模、竞争格局等方面，同时深入探讨该行业的发展趋势，包括技术创新、市场扩张、法规政策等方面的影响。
通过对食用香精香料行业的深入研究，旨在为相关企业提供决策参考，为行业健康发展提供理论支持。
二、食用香精香料的市场现状近年来，随着全球食品工业的快速发展和消费者对食品品质要求的提高，食用香精香料市场呈现出稳步增长的趋势。
目前，食用香精香料市场已经形成了较为完善的产业链，涵盖了原料生产、研发创新、生产加工、市场营销等多个环节。
在市场规模方面，食用香精香料市场呈现出不断扩大的趋势。
据统计，近年来全球食用香精香料市场规模持续增长，其中亚太地区已成为全球最大的食用香精香料市场。
同时，随着食品工业的不断发展，食用香精香料在各个领域的应用范围也在不断拓宽，如饮料、烘焙食品、乳制品、调味品等。
在市场竞争方面，食用香精香料市场呈现出多元化竞争的态势。
目前，市场上存在大量的食用香精香料生产企业，这些企业之间的竞争非常激烈。
为了获得市场份额，许多企业不断加强研发创新，推出具有独特风味和功能的食用香精香料产品，以满足消费者的多样化需求。
在市场趋势方面，食用香精香料市场将朝着健康、环保、天然的方向发展。
随着消费者对健康和环保意识的不断提高，对食品中的添加剂成分要求也越来越高。
因此，未来食用香精香料市场将更加注重产品的天然性和健康性，推出更多符合消费者需求的产品。
随着环保意识的提高，生产企业也需要加强环保管理，推动可持续发展。
食用香精香料市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。
未来，随着食品工业的不断发展和消费者需求的不断变化，食用香精香料市场将迎来更加广阔的发展空间和更多的机遇。
三、食用香精香料的主要种类与特性食用香精香料是食品工业中不可或缺的重要组成部分，它们以其独特的香气和味道，为食品赋予了丰富的口感和吸引力。
天然香精香料与生物技术
-=.; 的高密度培养，优化阿魏酸到香兰素的转化率， 以葡萄糖和磷脂的混合物为碳源，代替过去以麦芽 糖为碳源的方式，经过 $6J 的培养，香兰素含量达 L’@/,7M 。
!L#
以木质素为前体，白腐真菌9ND-3CO123 P.=,-5 能将 其转化为香兰素 。$??L年，MC;0,COQCC;;C=等以香草 酸 为 前 体 ， 在 培 养 "J 的 I*4=2F21.; 4-==0B01-=.; QRSM"?6"G麦芽糖培养基中添加"%6,7M纤维二糖，经 过 LJ 的培养，得到 6$@/,7M 的香兰素；在培养 "J 的 I* 4=2F21.; 4-==0B01-=.; QRSM"T&’L 纤维二糖培养基 中添加G%6,7M纤维二糖，经过LJ的培养，得到6’@/,7M 的香兰素!T#。 $%G 在内酯合成中的应用 内酯是羟基脂肪酸分子经过分子内酯化形成的 化合物，具有浓郁的香气，在各种具有水果味、可可 味、奶酪味、甜味及坚果味的食品中都曾分离到。为 了生产一些重要的内酯，工业上采用一些生物转化 法，如用微生物合成!O癸内酯就是一个很好的例子。 就 ! O 癸内酯的生产而言，基本 过 程 包 括 ：用
食品科技
食品添加剂
天然香精香料与生物技术
辛 羚#，俞 苓%，齐凤兰#，陈有容# （#&上海水产大学食品学院，上海 %’!!()；%&上海应用技术学院，上海 %!!*++）
摘要：天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂，但原料来源有限且提取成本高。利用生 物技术生产这类产品具有广阔的前景。简述了发酵工程、酶工程、细胞工程和基因工程在香精香料中 的应用，并探讨了生物技术在香精香料中的应用前景。 关键词：生物技术；香精香料；生物转化 中图分类号：,-%)%.+ 文献标识码：/ 文章编号：0))12((3(4%!!*5##2’’*(2’+
化学香料的合成与应用
化学香料的合成与应用化学香料是指由于其香味而被广泛应用于食品、化妆品、香水和家居用品等领域的化学物质。
它们通常通过合成方法得以制备，以模拟天然的香味或创造出新颖的香味。
本文将探讨化学香料的合成方法和其在不同领域中的应用。
一、化学香料的合成方法1. 天然物质提取法：天然物质提取法是首选的合成方法之一，它涉及从植物、动物或微生物中提取香味化合物。
这些提取物可以经过精细的纯化步骤后直接应用于配制香料。
例如，柠檬醛可以从柠檬皮中提取得到，并用于制作柠檬香型的化学香料。
2. 合成方法：合成方法主要包括有机合成和天然物质的合成。
有机合成是指通过化学反应将不同的化学物质合成成香味化合物。
例如，香草香味化合物香兰素可以通过对香草醛和酚的反应合成得到。
此外，天然物质的合成是通过分析和模拟天然物质的化学结构，并通过化学反应合成与其结构相似的化合物。
3. 高科技合成方法：随着科技的不断进步，高科技方法被引入到化学香料的合成中。
例如，生物技术可以通过改造微生物的遗传物质，使其产生特定香味化合物。
此外，纳米技术还可以通过调控材料的粒子大小和结构来改善香料的释放效果。
二、化学香料的应用领域1. 食品工业：化学香料在食品工业中具有广泛的应用。
它们能够增强食物的香气和口感，改善食品品质。
例如，香草香精可以用于制作甜品、饼干和巧克力等食品，以提供浓郁的香气和口味。
2. 化妆品工业：香水和化妆品是化学香料最常见的应用之一。
可通过调配不同的香料成分，创造出各种迷人的气味。
化妆品中常见的香水成分包括玫瑰醇、薰衣草油和柠檬醛等。
3. 家居用品：化学香料也广泛应用于家居用品中，如洗衣粉、洗洁精和空气清新剂等。
这些产品通过添加香料，使家居环境更加清新宜人。
4. 医药工业：化学香料在医药工业中也有应用。
它们可以作为药物的辅助成分，改善药物的口感和气味。
此外，香味疗法也被广泛应用于中医药领域，通过芳香物质对身心健康产生积极影响。
结论：化学香料在各个领域中扮演着重要的角色。
微生物生态学技术制备天然香精香料
微生物生态学技术制备天然香精香料摘要：天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂。
但原料来源有限且提取成本高．利用生物技术生产这类产品具有广阔的前景。
筒述了发酵工程和酶工程在香精香料中的应用，并探讨了微生物生态学技术制备天然香精香料。
植物内生菌是一个多样性十分丰富的微生物类群，分布于没有外在感染症状的健康植物组织内。
并与宿主植物协同进化，其存在和作用长期以来一直为人们所忽视。
现今我发现在某一植物内存在一稳定的微生物群落，它是由真菌、细菌、原生动物等组成。
经研究与试验，发现将上述群落与某一些天然植物材料投放在封闭的发酵反应器中，在一定条件下，形成一生态系统。
这一系统在发酵反应器中能制备天然香精香料。
由于该群落的整体协同效应，可以利用各种天然植物材料来生产各种各样的天然香精香料，并且还能把微生物生态学技术与酶工程有机相结合，以牛乳为原料来生产天然牛乳香精。
香料、香精对食品、饲料、化妆品和制药工业极其重要。
目前，世界上香料、香精的产量约151亿美元，占据了25％左右的食品添加剂市场．且逐年增长。
遗憾的是，现今生产的香料、香精中约85％的产品是通过化学合成方法得到的。
但是用化学法合成的香料存在以下严重的缺陷：一是大量的化学合成物质滥用给人们的健康带来危害；二是化学方法合成中由于缺乏专一的底物，造成产品纯度下降；三是化学合成的产物中常含消旋混合物，如从中提取目的异构体或手性香料将是非常困难并且花费巨大；四是人们对化学合成的添加剂用于食品、化妆品等日益反感。
随着人们生活水平的提高，对食品添加剂需求趋向于天然、健康、安全、营养和多功能性。
天然香精香料是高价值的精细化工产品和食品添加剂，而原来从天然动、植物提取的天然香料，由于原料有限，提取成本高，远远满足不了市场的需求。
因此。
人们对香料的生物合成越来越感兴趣，同时生物技术将在天然香精香料研究和制备中发挥越来越大作用，这也是对生物技术发展的挑战和机遇。
1原有的香料生物技术对天然香料的定义：(1)原料必须为天然动、植物材料；(2)加工工艺包括：蒸馏，萃取、发酵、酶解、水解、加热、焙烤；(3)产物包括：果汁精油、精油、油树脂、萃取物、酶解物、发酵产物、馏出物、焙烤产物。
香料香精的创新研发与市场导向
香料香精的创新研发与市场导向在我们的日常生活中，香料香精扮演着不可或缺的角色。
从食品的诱人香气到化妆品的迷人芬芳，从清洁用品的清新味道到香水的独特韵味，香料香精无处不在，影响着我们的感官体验和消费选择。
随着科技的不断进步和消费者需求的日益多样化，香料香精行业也面临着新的挑战和机遇。
创新研发成为了推动行业发展的关键动力，而市场导向则决定了研发的方向和重点。
一、香料香精行业的发展现状近年来，香料香精行业取得了显著的发展成就。
全球香料香精市场规模持续扩大，消费需求不断增长。
在食品领域，消费者对于口感丰富、天然健康的食品需求增加，推动了香料香精在食品添加剂中的应用和创新。
在化妆品和个人护理领域，消费者对于高品质、个性化的香氛产品青睐有加，促使企业不断推出新的香料香精配方。
然而，行业发展也面临一些问题。
一方面，市场竞争激烈，产品同质化现象严重。
许多企业缺乏核心竞争力，只能依靠价格战来争夺市场份额。
另一方面，消费者对产品的安全性和环保性要求越来越高，传统的香料香精生产和研发模式面临挑战。
二、创新研发在香料香精行业中的重要性创新研发是香料香精行业发展的核心驱动力。
通过创新研发，可以开发出具有独特香气和性能的香料香精产品，满足消费者日益多样化的需求。
首先，创新研发可以提升香料香精的品质和安全性。
随着科技的进步，新的分析检测技术和合成方法不断涌现，为研发更加纯净、稳定、安全的香料香精提供了可能。
例如，采用绿色化学合成方法，可以减少有害物质的产生，提高产品的环保性和安全性。
其次，创新研发可以拓展香料香精的应用领域。
除了传统的食品、化妆品和个人护理领域，香料香精在医药、农业、环保等领域也有着广阔的应用前景。
通过研发具有特殊功能的香料香精，如具有抗菌、抗氧化、驱蚊等功能的产品，可以开拓新的市场空间。
最后，创新研发可以增强企业的核心竞争力。
在激烈的市场竞争中，只有不断推出创新产品的企业才能脱颖而出，赢得消费者的信任和市场份额。
微生物制备烟用香料的研究进展
微生物制备烟用香料的研究进展作者：高锐杨威宋鹏飞来源：《安徽农业科学》2017年第02期摘要烟草香精香料在弥补卷烟因焦油降低而导致的香气成分不足的问题上发挥着重要的作用，其中天然香料由于天然、绿色、健康而备受欢迎，而微生物发酵产香是获取天然香料的较好方法。
全面介绍了国内外微生物制备烟用香料的发展趋势，综述了近些年微生物在制备烟用香料方面的研究进展，并对该领域进行了展望，以期为微生物制备烟用香料的开发提供借鉴与参考。
关键词微生物发酵；烟草；天然香料中图分类号 TS264.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）02-0092-05Abstract Tobacco flavors are very important to make up for insufficient tobacco aroma caused by tar reducing.Among tobacco flavors，natural flavor is popular for healthy to human，and production of flavor by microbial fermentation is a better way to gain the natural flavor.To fully understand the development trend at home and abroad，research progress on production of tobacco flavor by microbial fermentation in recent years was reviewed，and the field was also prospected.The aim was to provide references for the development of tobacco flavor by microbial fermentation.Key words Microbial fermentation；Tobacco；Natural flavor烟草行业是重要的消费品制造行业，我国是世界第一烟草消费大国，烟草产业每年都为国家贡献了大量的税收财富[1]。
利用微生物发酵生产香料香精
利用微生物发酵生产香料香精将生物酶或微生物用于香料生产,称为生物法合成香料。
随着生物技术的发展,生物法生产香料已取得了很大进展。
目前消费者需要更多的天然香料及更好性能的产品,采用生物转化法生产香料可以满足这些需求。
生物合成法是模拟天然动植物代谢过程,生产出香料化合物,这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的”。
微生物发酵可采用生物合成法或生物转化法进行天然香精香料的制备。
如内酯是广泛存在于自然界中具有生物活性的一类香精香料，在食品和化妆品工业中有重要的应用价值。
生物合成法是指利用真菌和酵母菌的自身代谢作用，在静置期合成和积累对于细胞生长非必需的次生代谢产物——内酯；生物转化法是指以羟基脂肪酸，非羟基脂肪酸和脂肪酸酯等为底物,在微生物体内酶的作用下转化成γ-羟基脂肪酸，然后再进一步转化为内酯。
发酵工程在天然奶味香精中的应用比较广泛。
微生物发酵法产奶味香精是指采用乳杆菌，乳链球菌等微生物，以牛奶或稀奶油为底物,发酵生产奶味香精的方法。
由于微生物细胞内含有的酶系种类繁多，发酵产生的奶味香气多样化，包含有机酸、醇类、羰基类，各种酯类、内酯类、硫化物等近百种香味成分，与天然牛奶十分接近，其香气自然、柔和，是纯人工调配技术所难以达到的。
此外,产品的赋香效果好,添加这类香精,牛奶的奶香味饱满、绵长、逼真 ,能明显提高加香产品的质量档次。
以牛奶为底物,利用双乙酰乳酸乳杆菌发酵牛奶制备双乙酰奶味香精。
实验证明,向发酵液中添加0.01mol/L CuSO4可提高双乙酰的形成活性,添加0.1%柠檬酸钠可部分阻遏双乙酰还原酶的产生。
所制备的奶味香料具有双乙酰所特有的纯正的奶油香味。
墨西哥的Esanm Illa-Hur Tadoml等，采用戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus和嗜酸乳酸菌Lactobacillus acidophilus的混合菌,以基于淀粉的培养基发酵可获得135.76mg/L双乙酰,而当采用半固体的玉米基料为培养介质,其发酵产物中双乙酰的含量可达779.56 mg/kg。
香料香精的智能制造与自动化技术
香料香精的智能制造与自动化技术在当今科技飞速发展的时代，智能制造与自动化技术正逐渐渗透到各个行业领域，香料香精行业也不例外。
香料香精作为能够为产品增添独特风味和香气的重要元素，其生产过程也在不断追求更高的效率、更优的品质和更强的创新能力。
智能制造与自动化技术的引入，为香料香精行业带来了前所未有的变革和发展机遇。
香料香精的制造过程是一个复杂而精细的工艺，涉及到多个环节和众多的化学变化。
传统的生产方式往往依赖人工操作和经验判断，不仅效率低下，而且难以保证产品的一致性和稳定性。
而智能制造与自动化技术的应用，则能够有效地解决这些问题。
在原材料的处理环节，自动化的仓储和输送系统能够确保原材料的精准供应和存储。
通过智能化的传感器和监控设备，可以实时监测原材料的质量和库存情况，实现精确的配料和投料。
这不仅减少了人工误差，还提高了生产效率，降低了生产成本。
在生产过程中，自动化的控制系统能够精确地调节温度、压力、时间等关键参数，确保化学反应的顺利进行。
例如，在香料的合成过程中，通过精确控制反应条件，可以提高反应的选择性和转化率，从而获得更高品质的产品。
同时，自动化的生产设备还能够实现连续化生产，大大提高了生产能力。
质量检测是香料香精生产中至关重要的环节。
传统的检测方法往往需要耗费大量的时间和人力，而且检测结果的准确性也容易受到人为因素的影响。
而借助先进的分析仪器和自动化检测技术，能够快速、准确地对香料香精的成分、香气、色泽等指标进行检测。
不仅如此，通过与大数据和人工智能技术的结合，还可以对检测数据进行深入分析，预测产品的质量趋势，提前发现潜在的质量问题，并及时采取措施进行改进。
智能制造与自动化技术还为香料香精的研发创新提供了强大的支持。
通过计算机模拟和建模技术，可以在虚拟环境中对新的香料香精配方进行设计和优化，大大缩短了研发周期，降低了研发成本。
同时，自动化的实验设备能够实现高通量筛选和实验，提高了研发的效率和成功率。
香料香精的市场趋势与前景分析
香料香精的市场趋势与前景分析在我们的日常生活中，香料香精无处不在。
从美食中的调味料到个人护理产品中的香气，从家居清洁用品的清新味道到香水的迷人芬芳，香料香精都发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，香料香精行业正经历着深刻的变革，其市场趋势和前景备受关注。
一、市场现状当前，全球香料香精市场呈现出稳步增长的态势。
据相关数据统计，过去几年中，市场规模持续扩大，且预计未来仍将保持良好的增长势头。
在消费领域方面，食品和饮料行业是香料香精的最大应用领域。
消费者对于食品口感和风味的追求不断提升，促使食品制造商加大对香料香精的研发和使用，以推出更具吸引力的产品。
例如，各种口味独特的饮料、丰富多样的零食等，都离不开香料香精的调配。
在个人护理和化妆品领域，香料香精也有着广泛的应用。
消费者对于具有独特香气的护肤品、洗发水、沐浴露等产品的需求不断增加，推动了该领域对香料香精的需求增长。
此外，家居清洁和空气清新产品也是香料香精的重要应用方向。
消费者对于生活环境的舒适度和清新度有了更高的要求，使得具有清新香气的清洁产品更受欢迎。
二、市场趋势1、天然与有机香料香精的崛起随着消费者对健康和环保意识的增强，对天然和有机香料香精的需求日益增长。
天然香料香精来源于植物、动物等自然资源，具有绿色、安全、环保的特点，受到消费者的青睐。
许多企业纷纷加大对天然香料香精的研发和生产投入，以满足市场需求。
2、个性化和定制化的需求消费者对于独特和个性化的体验越来越重视，在香料香精的选择上也不例外。
个性化的香水、具有特定香气的个人护理产品等逐渐成为市场的新宠。
企业需要不断创新，提供更多定制化的解决方案，以满足不同消费者的需求。
3、科技创新推动行业发展新技术的不断涌现为香料香精行业带来了新的机遇。
例如，生物技术、纳米技术等在香料香精的研发和生产中的应用，能够提高产品的质量和稳定性，开发出更具创新性的产品。
4、市场竞争加剧随着市场的不断扩大，越来越多的企业进入香料香精行业，市场竞争日益激烈。
食用香精香料的制备及其安全控制
在 食 用 香 精 香 料 的 制 备 中， 物 理 方法调配制备是最原始也是最常用的 方法，大自然给人们的产物比如一些 带 有 香 味 植 物 的 根、 茎、 叶、 种 子、 都是食用香精香料最优秀的原料，通 过压榨、蒸馏、萃取等这样的物理方法， 可以得到具有植物本身香味的食品香 精香料。这些香精香料加入人们的日 常饮食中，不仅提高了食物本身的色 泽，也大大提高了食物的口感。有些 原材料，因为其本身纯度高，在生产 中的实际添加量很少，也是用这种物 理方法萃取，再按照比例加入一定量 的乙醇，这样，市场上最常见的食品 香精就出现了 [2]。 1.2 通过热加工制备食品香精香料
食品技术研究
食用香精香料的制备及其安全控制
□ 李 艳 天津艾尔森生物科技有限公司
摘 要：近些年，新型食品越来越多，相继而来的食品安全问题也是层出不穷。随着一些食品安全事件被媒体报道， 中国人渐渐把自己称为“铁人”, 食品安全问题成为了人们茶余饭后讨论的话题，它也在近些年来引起了政府和媒体的关注。 随着食品工业的发展，食用香精香料越来越多，其成为了消费者追求色香味俱全食品的重要因素。在提高了消费者生活品 味与生活质量的同时也促进了食品工业的发展。
[1] 孙宝国 , 田红玉 , 刘玉平 , 等 . 食 品香料香精对食品安全的影响 [J]. 现代 科学仪器 ,2016(1):49-50.
[2] 苗 佳 琴 , 田 广 文 . 天 然 食 品 香 料与天然食品香精的开发 [J]. 食品科 技 ,2012 (11):42-48.
143 Jan. 2019 CHINA FOOD SAFETY
通过蛋白酶水解动物的或者植物的蛋 白，产生多种香味调料，受到了广大 消费者的认可。
2 食用香精香料的安全控制
生物技术在香精香料生产中的应用
2.1.1从头合成完整微生物细胞可催化完成碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程,且可将降解后的化合物转为更复杂的香料化合物分子。普通的发酵培养可产生大量的初级代谢产物和微量的复杂芳香化合物。例如在乳品中乳酸大量产生的同时,一些微量的挥发性香料,如短链醇、醛、酮、甲基酮以及吡嗪、内酯、硫醇类化物也伴随着产生。乳酸的生成也无需多论,但如何通过发酵工程技术提高潜在香料化合物还需进行深入的研究,然而,这方面的研究进展受到代谢规律缺乏的限制。可能有效的方法是通过代谢流的研究结合酶的诱导、反馈调节、分解代谢物的调节以及能荷调节来达到促进香料化合物的生物合成。
(1)单萜前体化合物和产物的化学不稳定性。
(2)单萜化合物的低水溶性。
(3)前体和产物的高挥发性;前体和产物的高细胞毒性。
(4)低转化率。
ｂ.高萜/萜类化合物高萜生物转化中,萜类前体化合物的细胞毒性不再是个主要障碍,转化率和产率就相应有所提高。例如广藿醇被土壤微生物选择性羟基化,转化为10-羟基广藿酮,产率在1.2ｇｌ-1左右。10-羟基广藿酮再由化学法转化为降绿叶烯醇,此为广藿香精油中的一种主要成份(Ｓｕｈａｒａ1981)[8]Ｃｈｅｅｔｈａｍ(1993)[9]。研究报道利用真菌可将β-紫罗兰酮转化为烟草香料。ｃ.香兰素香兰素是一种被广泛接受的香料化合物,主要存在香荚兰豆中,含量为7%左右,目前国际市场上只有0.2%香兰素是天然的,其余都是化学合成的。受货源限制和高昂价格的趋使,生物转化法得到广泛的研究。目前,植物细胞培养和微生物转化法都不能提供一个可以接受的转化率。前体化合物法似乎更有前景。几种合适的起始原料包括:木素,丁子香酚、阿魏酸、姜黄素和泰国安息香树脂。转化率30%左右,产率1ｇｌ-1左右已有研究报道。前体化合物和产物的毒性以及产物在发酵过程中的降解,都会影响最终产品的得率。
生物技术在食品添加剂中的应用
一简介食品添加剂是指在食品加工过程中为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质[1]。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，在食品工业中发挥重要作用。
食品添加剂是食品加工过程中重要的原材辅料。
按其使用功能和作用可分为：助溶剂、填充剂、调味剂、调酸剂、增香剂、增稠剂、保润剂、防腐剂、着色剂、营养强化剂等。
生物技术制备的食品添加剂，这类食品添加剂是利用微生物发酵技术、酶技术、基因工程等技术制备的，如味精、酵母、衣康酸、核糖、核酸、氨基酸、黄原胶等。
这些食品添加剂广泛应用于食品工业的各个领域，活跃于各类食品加工的场所，为改善食品内外品质、提携增强香气风味、完善营养成分，延长货架寿命、提高使用价值、增香赋型添彩起了关键作用。
食品工业的发展离不开食品添加剂，食品添加剂新品种的创造、新技术的创新和生产水平的提高，对食品工业的发展和技术进步具有极大的推动作用。
但是无论利用哪一种技术制备的食品添加剂，其质量品种、使用范围和使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准GB2760．2011》规定的要求[2]。
如果要使用、创制新的食品添加剂种类，必须按《食品添加剂卫生管理办法》中相关规定报国家卫生部进行审批[3]，经审核批准后方可使用，按规定取得工业产品生产许可证后方可生产新的食品添加剂。
生物技术制备食品添加剂常见的有以下几个方面：二生物技术在食品添加剂中的运用2.1 在酸味剂制备中的运用食品生产加工过程中，酸味物质是不可缺少的重要原料。
常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸、乳酸、酒石酸等。
在食用香精调配中还常用到长碳链的酸类如：壬酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸等，大多数水果中也含有这些物质，只是含量较低，通过化学方法可以制得这些酸类物质，也可利用生物发酵技术生产。
发酵法生产柠檬酸是利用假丝酵母或黑曲霉菌的无毒菌株在适宜的条件下经固体或液体发酵葡萄糖、淀粉、山芋干、废糖、甜菜糖蜜等原料，发酵终止，用热水提取柠檬酸，经分离纯化即可得到目的产品[4]。
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生物技术在香精香料生产中的应用天然香料不断增长的市场需求, 促进了香精香料生产技术的迅速发展。
尽管传统的化学合成和天然提取方法还在起重要的作用, 但是利用生物技术生产香料化合物正受到人们越来越多的重视。
利用微生物发酵来模拟植物次级代谢过程可生产出香料化合物, 而且这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的” 。
这种标识体现着市场的一种强烈要求。
1 历史自从啤酒、葡萄酒和乳酪等相关发酵产品的问世, 微生物发酵过程一直在食用复杂香味物质的发展中起着重要的整合作用。
当代生物技术已从手工工艺进化到大规模工厂化生产。
150 年前,苯甲醛是第一个被鉴定的香料化合物(LiebigandWohler 1837)[1],而香兰素的分离、鉴定和合成标志着当代香料工业真正的开始(TiemannandHaarmann 1874, ReimerandTiemann 1876)[1],第一篇有关微生物香料的综述发表于1923年[2] 。
早在十九世纪五十年代初,经典的有机分析方法就被刚刚发明的气相色谱所取代, 这一技术也促进了挥发性化合物的分离和结构鉴定发展。
近年来, 有关利用微生物生产香精香料的文章发表越来越多(Armstrongetd 1993, Berger 1996, Takeokaetal 1995)[3-5]。
早期的研究主要集中在筛选可产生芳香化合物的微生物菌种上, 而现今微生物技术(包括基因工程), 正越来越多地应用于提高生物催化剂的催化效率。
全世界香精香料工业的规模是巨大的,1994 年估计有97亿美元, 同时约有6400种天然香料和10000 种合成香料为人们所掌握。
其中常用的有几百种, 每年生产规模在 1 吨以上的香料约有400 种。
现在, 每年有几千吨非挥发性香料化合物, 如甜味剂、酸味剂和咸味物质是通过生物技术生产的。
尽管生物工程应用于挥发性香料化合物的研究只是最近才成为热点(Haged ornandKaphammer 1994)[6],但是进入工业化生产的产品已经存在，主要为脂肪族羰基化合物、羧酸酯和苯甲酸酯，包括内酯、香兰素和一些特殊化合物(Cheetha m 1996)[7] 。
2 香料生物技术使用香精香料的产品(如方便食品、饮料、化妆品、去污剂)不断增长的市场份额要求业内企业要有全新的策略来生产芳香化合物。
全世界约有80%的香精香料是由化学法合成的, 然而在德国(1990 年)约有70%的食用香料是天然的(Ahrahamet .a l .)[1], 这一趋势要归功于新型营养健康生活观念的建立。
上述“天然的”标记对于利用微生物技术生产香料的研究是非常重要的, 因为天然的和化学合成的香料在价格上差距是巨大的, 例如每公斤合成香兰素的价格为12 美元左右, 而每公斤从香荚兰豆提取的香兰素是4000 美元。
此外, 生物技术还会显现出其它的优点, 香料是生物活性物质, 手性对其香味具有重要的影响, 而生物催化剂可选择性地催化合成出手性化合物。
生物技术进一步的优点是:1. 独立于农业之外, 可不受于地方不利环境条件所限制。
2. 可利用工程技术方法进行放大和工业化生产, 产品易于回收。
3. 可为发展中国家保护天然资源。
2.1 由代谢路径到目标香料化合物高等植物精油、果汁、植物提取物和一些少量的动物长期以来是天然香料的唯一来源, 而生物技术主要包括微生物、植物细胞和酶的单步生物转化和从头合成,完整细胞可用于复杂目标化合物的生物催化合成, 而游离酶可用于单步反应过程的催化。
在微生物中, 真菌(特别是担子菌)所产生的挥发性物质与植物挥发物质极其相似, 许多真菌挥发性物质已经被确定, 结构上也等同于高等植物香料。
2.1.1 从头合成完整微生物细胞可催化完成碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程, 且可将降解后的化合物转为更复杂的香料化合物分子。
普通的发酵培养可产生大量的初级代谢产物和微量的复杂芳香化合物。
例如在乳品中乳酸大量产生的同时, 一些微量的挥发性香料, 如短链醇、醛、酮、甲基酮以及吡嗪、内酯、硫醇类化物也伴随着产生。
乳酸的生成也无需多论,但如何通过发酵工程技术提高潜在香料化合物还需进行深入的研究,然而, 这方面的研究进展受到代谢规律缺乏的限制。
可能有效的方法是通过代谢流的研究结合酶的诱导、反馈调节、分解代谢物的调节以及能荷调节来达到促进香料化合物的生物合成。
2.1.2 生物转化和生物合成: 价廉易得的可再生的天然前体物, 如脂肪酸和氨基酸, 可以通过微生物发酵和酶工程技术转化为高附加值的香料化合物。
生物催化优于化学催化主要在于:(1) 手性的引入,(2) 化学惰性碳原子的功能转化,(3) 在多功能分子中选择性修饰特定的基团,(4) 手性香料化合物的拆分。
下面就最近研究热点中的几种香料化合物生物技术运用作一介绍。
a .单萜单萜在自然界中广泛存在约有400种结构，组成了一群合适的前体底物，土壤细菌和高等真菌可将其转化为非环、单环、双环的类单萜化合物, 到目前为止, 大多数单萜的生物转化只停留在研究上，暂且不具有实质商业价值，主要的问题在于:(1) 单萜前体化合物和产物的化学不稳定性。
(2) 单萜化合物的低水溶性。
(3) 前体和产物的高挥发性; 前体和产物的高细胞毒性。
(4) 低转化率。
b .高萜/萜类化合物高萜生物转化中,萜类前体化合物的细胞毒性不再是个主要障碍,转化率和产率就相应有所提高。
例如广藿醇被土壤微生物选择性羟基化，转化为10- 羟基广藿酮产率在1.2 gl -1左右。
10-羟基广藿酮再由化学法转化为降绿叶烯醇,此为广藿香精油中的一种主要成份(Suhara 1981)[8] Cheetham (1993)[9]。
研究报道利用真菌可将3-紫罗兰酮转化为烟草香料。
c .香兰素香兰素是一种被广泛接受的香料化合物，主要存在香荚兰豆中,含量为7%左右, 目前国际市场上只有0.2%香兰素是天然的, 其余都是化学合成的。
受货源限制和高昂价格的趋使, 生物转化法得到广泛的研究。
目前, 植物细胞培养和微生物转化法都不能提供一个可以接受的转化率。
前体化合物法似乎更有前景。
几种合适的起始原料包括：木素,丁子香酚、阿魏酸、姜黄素和泰国安息香树脂。
转化率30%左右，产率1 gl -1左右已有研究报道。
前体化合物和产物的毒性以及产物在发酵过程中的降解, 都会影响最终产品的得率。
d .苯甲醛在数量上，苯甲醛是第二大主要的香料，天然的苯甲醛通常来源于苦杏仁核，而在生产过程中同时产生的等摩尔氢氰酸可能会引起严重的安全问题。
最近科学家发现利用微生物转化天然的苯丙氨酸可合成出苯甲醛，这就为苯甲醛的生产提供一条新的途径。
此过程的研究开发正在充足廉价的天然苯丙氨酸保证下进展顺利。
L -苯丙氨酸的微生物代谢过程的研究有助于避免副反应而提高生物转化效率。
有人曾用次-L -苯丙氨酸特异标记来阐述Isc hnodermabenzoincm的深层发酵代谢路径,通过研究可知苯丙氨酸通过两个不同的降解途径可完全转化为香料化合物苯甲醛和苯丙醇。
L -苯丙氨酸通过氧化降解途径转化为苯甲醛同样也被发现于细菌的代谢过程中。
e . 癸内酯内酯是一种常用的挥发性香料。
脂肪族链烷酯作为重要的食用香料是源于它们特殊的味感特性。
癸内酯是一个重要的组份，存在于许多水果中，如草莓、桃子和杏以及奶制品和一些发酵食品。
随着八十年代内酯生物生产过程的建立，天然癸内酯价格从20000 美元/ kg降到1200美元/ kg。
通常,微生物内酯是通过羟基脂肪酸的 3 -氧化生产的，此转化过程的产品得率为5gl -1 。
2.1.3 游离酶到目前为止，约3000 种酶在文献中被报道，但只有几百种可商业化生产，且其中仅20 种适合于工业生产过程，脂肪酶、酯酶、蛋白酶、核酸酶和糖苷酯酶可用于香料化合物的提取过程，而且还可将大分子前体化合物水解为小分子香料物质，一个很好的例子是脂水解反应的逆反应即脂肪酶非水相酯化反应。
这些酶还可用于脂肪族酯、芳香酯和内酯的立体选择性水解和转酯反应。
3 芳香化合物的生物工程技术前景欧盟目前的一个研究课题主要应用基因工程来将单萜转化为具有强烈香味活性的功能氧化产品。
一个野生Pseudonounapultrda菌株作为宿主，向其引入一个编码单萜转化酶的基因从而使之具有特殊催化功能的基因工程菌。
另一个实用的例子是利用基因修饰来去除啤酒中的双乙酰，通过添加一种携带了a-乙酰乳酸酯脱羧酶的基因工程菌，来去除双乙酰前体物的形成，这样耗时后发酸过程可不再需要。
相同的单基因操作方法曾应用于一种携带丙乳酸酶的啤酒酵母，此方法可降低酒的酸性，改善挥发性成份的组成。
当然，目前在利用完整的代谢过程来生产芳香化合物还存在一些技术限制。
实际上，每一个生物过程都是建立在：合适微生物的筛选、全套化学物理参数的调节、反应器设计和在线控制等基础上的。
如果目标产物为一个挥发性香料，还存在一些其他的问题：1. 前体的筛选，添加的时间和方式。
2. 原位产品的回收：产品的保护，代谢平衡的转移，反馈抑制的去除，产品的细胞毒性。
3. 连续发酵：产品生成有时可能会与生长同步，然而许多挥发性代谢产物不是在稳定期积累的次级产品。
尽管许多微生物发酵母过程被报道可产生有吸引力的香料化合物，但是可以工业化应用的项目非常有限。
专利虽可得保护, 但市场上的一个产品暂且还不能分辨出它是“天然发酵香料”还是传统蒸馏或萃取所得。
例如通过微生物转化L -苯丙氨酸可得到300mg -1苯甲醛，再通过原位回收可得到 1 g -1苯甲醛。
其中主要技术有：1. 通过惰性气体从生物培养基带走苯甲醛。
2. 大孔离子交换树脂吸附。
3. 通过全蒸发过程回收苯甲醛。
虽然“天然” 苯甲醛销售量要远高于植物提取所得，但还是不清楚苯甲醛的生物转化是否已达到工业规模。
大量肉桂醛的逆羟醛剪切反应开辟了一个灰色“化学区” 。
目前，手性分析和同位素分配分析已达到较高标准，而且正被各专业实验室应用来鉴定天然苯甲醛真实性。
普通消费者的消费心理，即天然化合物要比化学合成的更健康，已反映在食品法规中。
这就使得天然的和化学合成的产品泾渭分明，天然香料通常拥有更高的价格，微生物香料的价格如在200-2000 美元/ 公斤范围之内，则具有明显的竞争力。
而生产成本的主要因素是：原材料、人力和能耗。
目前影响香料化合物技术应用的推动力正逐渐增强，这其中不仅包括技术方面，而且还包括市场发展、立法、经济以及人们对化工过程环境保护意识的增强。
通常产品如生物制备的得率在1g-1 以上，就将有明显的利润。