明胶标准
明胶质量标准与检验规程
2.范围：适用于明胶的检验。
3.责任人：QA、QC人员。
4.内容：4.1.性状4.1.1.本品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物；均应通过孔径4mm标准筛网；2.5%的明胶溶液无不适气味。
4.1.2.凝冻强度4.1.2.1.质量指标：≥180 Bloom g。
4.1.2.2.检验方法步骤4.1.2.2.1.胶冻的制备：在三角烧瓶中配制6.67%（以商品胶计）胶液150ml，将120ml测定溶液放入冻力瓶内，加盖，在10±0.1℃低温恒温水槽内冷却16～18h。
4.1.2.2.2.测定胶冻强度：将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。
4.1.2.2.3.直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以Bloom g表示（注：低温恒温水槽内及冻力仪要校正水平）。
4.1.3.勃氏粘度4.1.3.1.质量指标：≥3.5mPa•s。
4.1.3.2.检验方法步骤4.1.3.2.1.在三角烧瓶中配制6.67%胶液，一次测定量需要100ml，将胶液冷却至60±0.1℃时，将胶液水平调节到上刻线。
4.1.3.2.2.将手指移开毛细管末端时按下秒表。
胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到0.1s。
4.1.3.2.3.结果表示和计算n=1.005At —1.005B/t式中：n ——胶液粘度，mPa•s；t ——流过时间，s；A，B ——粘度计常数，通过校正测定。
4.2.检查4.2.1.水分4.2.1.1.指标要求：≤14.0%。
4.2.1.2.试验方法步骤4.2.1.2.1.在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样0.9～1.1g，准确至0.001g。
4.2.1.2.2.在盒中加蒸馏水10ml，膨胀30min。
4.2.1.2.3.将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105～110℃，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥；小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘至恒重；取出置于干燥器内，冷却至室温；计算水分。
明胶检验标准
明胶检验标准起草部门质量部文件编号TF-ZL-015 起草人年月日版次A/0审核人年月日生效日期年月日批准人年月日分发部门质量部1. 目的制订明胶检验标准2. 适用范围明胶检验3. 责任3.1 质检员负责明胶的检验3.2 质量部负责人负责明胶检验的监督4. 检验依据：QB 2354-2005 药用明胶、《中华人民共和国药典》2010版二部5. 要求5.1 外观应为淡黄色或黄色颗粒5.2 水分水分含量应≤14.0%5.3 pH应为4.0-6.56. 试验方法6.1 外观用目力进行观察，应为淡黄色或黄色颗粒6.2 水分6.2.1 将已知恒重的称量瓶置于（105±2）℃电热恒温鼓风干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重，精确到1mg。
6.2.2 称取本品（1±0.1）g，精确到1mg，放入称量瓶中，加盖，准确称量后置于（105±2）℃电热恒温鼓风干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2h～4h，在烘箱中将称量瓶盖严，取出，置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量6.2.3 将称量瓶再次移置电热恒温鼓风干燥箱中烘0.5h后，取出置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量，至两次质量相差小于2mg为止，即为恒重6.2.4 结果计算水分的含量X1，数值以%表示，按下式计算m1- m2X1=×100m1- m0式中：X1——水分的含量，%；m1——称量瓶和样品的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶和样品干燥后的质量，单位为克（g）；m0——称量瓶的质量，单位为克（g）；6.3 pH值取本品1g，配制成1%的明胶溶液，在35℃下，用pH计测定溶液的pH值，应为4.0-6.5。
工业明胶的技术标准以及产品应用
工业明胶的技术标准以及产品应用
产品介绍
工业明胶（热熔胶粉、骨胶）是从牲骨中（牛骨、猪骨）或猪皮、牛皮提炼出的胶液，经过多道工序加工后粉碎成无臭、无味、淡黄色、半透明微带光泽的粉粒，易溶于水，能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。
溶于热水，冷却后形成凝胶。
不含任何有毒防腐剂或其他物质。
它是国际市场上公认的环保型产品。
作为主要原料被广泛应用于包装装订行业、粘合剂等制作中。
产品应用
砂布砂纸、纺织上浆、电镀抛光、木器家具、工艺品制作、彩盒制作、印刷装订等行业
技术标准
项目Item 指标要求Standard
胶冻强度（12.5%）(Bloom)Jelly Strength ≥200
勃氏粘度（12.5%）(mPa.s)Viscosity ≥6.0
粘度下降（15% 37°C 24H）Keep ability（15% 37°C 24H）≤30%
水份Moisture ≤14%
灰份Ash ≤2.5%
不溶物Dirt /insoluble ≤0.2%
PH值PH 5.5–7.0
重金属Heavy Metal(mg/kg) ≤50。
明胶质量标准
上海标准文件标题：明胶质量标准分发部门：总经理室、质量技术部、生产制造部、物资部、行政部（存档）明胶质量标准本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。
【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。
本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶，在醋酸中溶解。
【鉴别】(1) 取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。
(2) 取鉴别(1)项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。
(3) 取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
【检查】酸碱度pH值应为3.6～7.6。
透明度取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml；分取5ml，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml，用水稀释至刻度，在暗处放置5分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊。
亚硫酸盐取本品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml。
2/3明胶质量标准Q A-Q S-009 干燥失重在105℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0％。
灰分遗留灰分不得过2.0％。
重金属重金属不得过百万分之五十。
砷盐不得超过0.0002％。
凝冻浓度取本品1.10g，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。
明胶知识
明胶知识明胶介绍明胶又名动物明胶;动物胶;白明胶;食用明胶;黄明胶;银明胶。
其英文名：Gelatin;Gelatine;Gelatins。
明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。
明胶的分类明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶。
明胶在食品、包装、饲料、冶金、纺织、电镀等行业中被广泛应用。
明胶特性及功能明胶特性及功能有分散性，粘合性，凝胶性，成膜性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等等特性。
明胶的贮存条件胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。
明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。
五年后每年约损失百分之一的凝动力。
明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。
不得受潮、受热和暴晒。
不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或潮湿的物品混存。
如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。
明胶指标一、我国药用明胶的标准是：QB2354-1998；二、食用明胶标准是GB6783-94；三、工业明胶的标准是QB/T1995-2005；四、骨胶的标准是QB/T1996-2005。
明胶使用方法明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.明胶的使用方法(可根据生产需要选择以下任一种方法）：一、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。
二、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。
三、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。
明胶使用时需要注意的事项：明胶应在密闭、干燥的环境保存；明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。
国内外明胶标准汇总
--
--
二氧化硫/(mg/kg)
≤
40
160
40
4.5（75）
50
50
100
过氧化物/(mg/kg)
≤
--
不应检出
10
10
不应检出
砷(As)/(mg/kg)
≤
1
1
0.8
1
1.0
铬(Cr)/(mg/kg)
≤
--
2.0
10
10
2.0
铅(Pb)/(mg/kg)
≤
1.5
--
重金属(以Pb计)/(mg/kg)
项目
JECFA
中国药典
美国药典
日本药典
英国药典
欧洲药典
胶囊用明胶（药典4部）
水分/（w%）
≤
18
15
15
15
15
15
凝冻强度（6.67%，60℃）/(Bloom g)
≥
--
--
180
180
灰分/（w%）
≤
2
2.0
2.0
透射比/%
波长/(nm)
450
≥
--
50
50
620
≥
70
70
水不溶物/（w%）
不应检出
兰氏（血清学分类法）D群链球菌/g
100
--
霉菌及酵母菌
≤
100
100
100
凝冻浓度
不应流下
pH
3.6-7.6
4.0-7.2
3.8-7.6
3.8-7.6
4.0-7.2
电导率/mS·cm-1
≤
关于食品添加剂明胶标准
． ５２ 的 而 ． 食 品 添 加 剂 明胶 国 家 标 准 Ｇ ６ ８ Ｂ ７ ３—９ ７０～ ． ， ４ ． ９ ０ Ｂ型 ４７— ． ） 范 围 内 ， 在 ５ ２ ７０之 间 。 等 离 子 点 在 这 三 个 范 围 内 对 产 ． 是 由原 国家技 术监督 局 于 １９ ９４年 ｌ ２月 ３ 日 ０
～
发布 ，９５年 ｌ １９ ０月 １日正式 实施 的 。该 标 准 品的安全性没有影响。如美 国食 品标准 Ｆ Ｃ Ｃ６
Ｂ混合型明胶 ， 美国标准对于等离子 发布实施至今 已近 １ 了， ７年 随着明胶 行业 的 也提到 Ａ 生产工艺技术进步和食品行业应用技术 的迅 点仅在产品描述 中说明而已 ， 并未列入检验项 速发展。这个标准在检测项 目、 检测方法 、 指 目。另外 ， 在实际应用过程 中， 对等离子点有 标限量 、 品种分类 确定范 围等方 面 已严 重滞 具体要求 的用 户极少 ， 以， Ｑ ／ ４８ 所 在 Ｂ Ｔ ０７— ００ 后， 不能适应当前生产和市场对明胶产 品需求 ２ １ 食用明胶行业标准 中也未将等离 子点列 入 检验 项 目。 的发展 。 从生产企业 、 应用企业和质检执法部 门在 运作过程中， 反映 出许多不适应实际 的情况 ， ２ 关 于 明胶 的 ｐ Ｈ值 特别是等离子点、Ｈ值 、 ｐ 黏度、 凝冻强 度等方 明胶的 ｐ Ｈ值 ， 原定 的 ｐ Ｈ值范 围， Ａ型胶 ． ６ ５， ． ．。 面 问题 特别 突 出 ， 现对 相 关 的 问题情 况作 如 下 为 ４ ５— ． Ｂ型胶 为 ５ ５～７ Ｏ 根 据 十 几 年来 食 品制造 品种发 展 的多 样化 ， 的可 以用 有 说明： ｐ Ｈ值低一些 的 明胶 ， 的可 以用 ｐ 有 Ｈ值 高一 １ 关 于等 离子点 些的明胶 。国标所订的 ｐ Ｈ值范 围太窄 ， 不能 等 离子点 是 指 明胶 溶 液 在 正 负 离 子 相 等 适应食品生产 的需要 。为满足食 品生产用户 在 ０１ 时体系的 ｐ Ｈ值 ， 它与明胶制备工艺相关。在 的不同需要 ， ２ １ 年 ３月 １日起实施 的食 用 明胶 行 业 标 准 Ｑ ／ ４ ８ Ｂ Ｔ ０ ７—２ １ ０ ０中 ， ｐ 将 Ｈ 明胶生 产 工 艺 中 ， 原 料 可 用 酸 或 碱 进 行 处 对 理 ， 酸 处 理 生 产 的 明 胶 称 为 “ 型 胶 ” 酸 值范 围调 整为 ３６～ ． 。 用 Ａ （ ． ７ ６ 法 ）用 碱处 理 生 产 的 称 为 “ ， Ｂ型 胶 ”（ 法 ） 碱 。 即冻 力 ） 等 离子 点 仅 反 映对 原 料 处 理 的不 同 的工 艺方 ３ 关 于黏 度和 凝冻 强 度 （ 明胶是动物皮、 骨中的胶原质适度降解 的 式 而 已。 随着 明胶行业生产工艺技术的进步 ， 国家 产物 ， 黏度、 冻强 度分别 是反映明胶产 品的 凝 可持续发展及环保污染物减 排需要 ， 现在明胶 流动性和胶冻强度 的物理性 能参数 。随着食 生产更 多 的采用 酸碱 混合 处 理 的先 进 工艺 品工业 的发 展 ， 同 的食 品 品种 在制 造过 程 不 对所 （ Ｂ混合型）在保证安全质量 的前 提下尽可 中 ， 需 的 明胶 的凝 冻强 度 和 黏度 的需 求 组 Ａ ， 能节能减排节约工艺用水 ， 提高生产效率和明 合有 了新 的发 展变 化 。根 据 不 同 的产 品品 种 ， 有不 同的要求 。如有 的需要高冻力低黏度 ， 有 胶得率和资源充分利用。因此所生产 的明胶 有些产 品明胶对 黏度、 等离 子点 ｐ 就可 能不 在 国家 标 准规 定 （ Ｈ Ａ型 的需要低冻力高黏度 ；
明胶检验标准
明胶检验标准起草部门质量部文件编号TF-ZL-015 起草人年月日版次A/0审核人年月日生效日期年月日批准人年月日分发部门质量部1. 目的制订明胶检验标准2. 适用范围明胶检验3. 责任3.1 质检员负责明胶的检验3.2 质量部负责人负责明胶检验的监督4. 检验依据：QB 2354-2005 药用明胶、《中华人民共和国药典》2010版二部5. 要求5.1 外观应为淡黄色或黄色颗粒5.2 水分水分含量应≤14.0%5.3 pH应为4.0-6.56. 试验方法6.1 外观用目力进行观察，应为淡黄色或黄色颗粒6.2 水分6.2.1 将已知恒重的称量瓶置于（105±2）℃电热恒温鼓风干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5h～1h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒重，精确到1mg。
6.2.2 称取本品（1±0.1）g，精确到1mg，放入称量瓶中，加盖，准确称量后置于（105±2）℃电热恒温鼓风干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2h～4h，在烘箱中将称量瓶盖严，取出，置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量6.2.3 将称量瓶再次移置电热恒温鼓风干燥箱中烘0.5h后，取出置于干燥器中，冷却至室温，在分析天平上称量，至两次质量相差小于2mg为止，即为恒重6.2.4 结果计算水分的含量X1，数值以%表示，按下式计算m1- m2X1=×100m1- m0式中：X1——水分的含量，%；m1——称量瓶和样品的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶和样品干燥后的质量，单位为克（g）；m0——称量瓶的质量，单位为克（g）；6.3 pH值取本品1g，配制成1%的明胶溶液，在35℃下，用pH计测定溶液的pH值，应为4.0-6.5。
明胶
明胶科技名词定义中文名称：明胶英文名称：gelatin定义：水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。
是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。
所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）食用明胶明胶（Gelatin），通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。
一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成；另一种替代品是用野葛的根作的。
出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。
目录编辑本段砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。
其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。
它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。
明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。
从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B 型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获明胶制品得的胶原蛋白。
除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。
一些全素的明胶替代品有: 瓜尔豆胶（guar gum）和菜胶（carrageenan）。
只有一些“乳化剂”（emulsifiers）是纯素的。
明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它目前的价格使它无法被接受。
希望随着素食主义的发展这种情况能很快改变。
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
明胶质量标准
XXXXXXXXX有限公司
一、目的：建立明胶质量标准，确保所用明胶的质量。
二、范围：本规定适用于明胶质量控制。
三、责任：
四、内容：
1.标准来源:《中国药典》2015年版二部
2.技术要求
3.贮存条件：置于密封，凉暗处。
4.相关标准操作规程：明胶检验标准操作规程（SOP-ZL-JG(FL)-047）、物料取样标准操作规程（SOP-ZL-QA-001）。
5.企业统一指定的物料名称：与《中国药典》2015年版二部一致
6.内部使用的物料代码：1102039。
7.经批准的供应商：见合格供应商目录。
8.印刷包装材料的实样或样稿：无此项内容。
9.注意事项：密闭。
10.有效期：按厂家规定执行。
11.文件附件：共0份。
12.修订及变更历史：。
明胶质量指标及检验
测定步骤： 将称x克取样胶品样直x克接x：称8于1冻0(100力0瓶水 1中分2.，0) 加 蒸10馏07水0水 4至分120克，盖上瓶塞，胶样
吸水膨胀2~3小时，然后在65±1℃水浴槽中15分钟，水浴溶解成均匀胶液。 取出于室温冷却至胶液温度约25℃，然后置于10±0.1℃低温槽内冷却 16~18小时。
预先按冻力仪操作规程校正冻力仪。 将冻胶瓶从恒温低温槽中取出，迅速放在冻力仪圆台上进行测定。 结果表示：直接从冻力仪中读出试验的凝冻强度，单位Bloom g 表示。
明胶质量指标及检验
前言 明胶质量指标一般包括：胶冻强度、勃氏粘
度(6.67%) 、粘度下降(6.67%) 、水分、灰分、透 明度、透过率、二氧化硫、pH值、等电点、水不 溶物、铬、重金属（以铅计）、砷、细菌总数、 大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌和酵母菌等。
胶冻强度
原理：在严格规定的条件下，直径为12.7mm的圆柱，压入6.67% 明胶胶 冻表面以下4mm 时，所施加的力代表胶冻强度，以Bloom g 为单位。
勃氏粘度
(6.67%) 原理：在60℃温度下，测定6.67% 明胶溶液流过标准毛细管所经过的时间。
仪器： 粘度计
恒温槽
水浴锅：可调节到65±1℃ 温度计：准确到0.1℃ 三角烧瓶：250ml 秒表
测定步骤：
称取胶样x克x
8
(100 12.0) 100 水分
704 100 水分
将x克样品直接称于三角烧瓶中，加蒸馏水至120克, 加上瓶塞 , 胶样吸水 膨胀2～3小时 , 将250mL三角烧瓶放在65±1℃水浴锅中溶解30分钟，并溶 解成均匀溶液，待用。
明胶药典检验标准
胶囊用明胶Jiaonangyong MingjiaoGelatin for Capsules本品为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述三种不同明胶制品的混合物。
【性状】本品为微黄色至黄色、透明或半透明微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；浸在水中时会膨胀变软，能吸收其自身质量5-10倍的水。
本品在热水中易溶，在醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇中不溶。
【鉴别】（1）取本品0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）的混合液数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。
（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。
（3）取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
【检查】酸碱度取本品1.0g，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录ⅥH），pH值应为3.0～7.2。
透光率取本品2.0g，加50℃~60℃水溶解并制成含6.67％（g/g）的溶液后，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录ⅥA）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50％和70％。
电导率取本品1.0克，加不超过60℃的水溶解并制成含1.0％的溶液作为供试品溶液，另取水100ml作为空白溶液，均置于30±1℃的水浴中保温1小时后，用电导率仪测定（按仪器说明书操作），以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0 μS/cm。
取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3次后，测定供试品溶液的电导率，应不得过0.5mS/cm。
冻力强度取本品两份各7.50g，分别置冻力瓶内,加水制成6.67％（g/g）的胶液，加盖，放置1-4小时后，在65±2℃的水浴中搅拌加热15分钟使样品溶散均匀，在室温下放置15分钟后，将冻力瓶水平放置在10±0.1℃的恒温水浴中，用橡胶塞密塞保温17±1小时后，迅速移出冻力瓶，擦干外壁，置冻力仪测试台上测试，计算两次结果的平均值,冻力强度应不低于180Bloom g。
食用明胶标准及使用方法-食用明胶,明胶
食用明胶标准及使用方法
食用明胶标准
食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。
应通过孔径4mm标准筛网即5目。
食用明胶生产车间使用不锈钢全封闭粉碎流水线,可加工成10-120目状如奶粉。
食用明胶含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业,执行国家标准GB6783-94。
食用明胶使用方法
将胶粉与水按1：3（即1份胶粉加1-3份冷水浸泡）40-60分钟，待吸水膨胀后再间接加热溶解，溶胶时不可能直接加热，溶胶温度控制在±75℃以下，使用时不可以加水。
明胶质量标准与检验规程
2.范围：适用于明胶的检验。
3.责任人：QA、QC人员。
4.内容：4.1.性状4.1.1.本品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物；均应通过孔径4mm标准筛网；2.5%的明胶溶液无不适气味。
4.1.2.凝冻强度4.1.2.1.质量指标：≥180 Bloom g。
4.1.2.2.检验方法步骤4.1.2.2.1.胶冻的制备：在三角烧瓶中配制6.67%（以商品胶计）胶液150ml，将120ml测定溶液放入冻力瓶内，加盖，在10±0.1℃低温恒温水槽内冷却16～18h。
4.1.2.2.2.测定胶冻强度：将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。
4.1.2.2.3.直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以Bloom g表示（注：低温恒温水槽内及冻力仪要校正水平）。
4.1.3.勃氏粘度4.1.3.1.质量指标：≥3.5mPa•s。
4.1.3.2.检验方法步骤4.1.3.2.1.在三角烧瓶中配制6.67%胶液，一次测定量需要100ml，将胶液冷却至60±0.1℃时，将胶液水平调节到上刻线。
4.1.3.2.2.将手指移开毛细管末端时按下秒表。
胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到0.1s。
4.1.3.2.3.结果表示和计算n=1.005At —1.005B/t式中：n ——胶液粘度，mPa•s；t ——流过时间，s；A，B ——粘度计常数，通过校正测定。
4.2.检查4.2.1.水分4.2.1.1.指标要求：≤14.0%。
4.2.1.2.试验方法步骤4.2.1.2.1.在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样0.9～1.1g，准确至0.001g。
4.2.1.2.2.在盒中加蒸馏水10ml，膨胀30min。
4.2.1.2.3.将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到105～110℃，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥；小盒移至烘箱中，在105±2℃下烘至恒重；取出置于干燥器内，冷却至室温；计算水分。
明胶标准
中华人民共和国轻工业标准-药用明胶中华人民共和国轻工业标准ＱＢ２３５４-９８药用明胶A 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级三级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商品240 200 160 100 240 200 160 10胶6.67%）BIoom g≥勃氏粘度（按水分12%商品3.2 2.8 2.3 1.84.0 3.5 3.0 2.胶6.67%）mPa.s ≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100 50灰分%≤ 1.0 2.0 1.0 2.二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值 4.0-6.5 4.0-6.5水不容物%≤ 0.2 0.2砷含量mg/kg≤ 0.8 0.8重金属mg/kg≤ 50 50细菌总数个/g≤ 1000 1000大肠杆菌不得检出不得检出沙门氏菌不得检出不得检出B 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商240 200 160 100 220 200 160 品胶6.67%）BIoom≥勃氏粘度（按水分12%商4.7 4.2 3.7 3.2 6.05.5 4.5 品胶6.67%）mPa.s≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100灰分%≤ 1.0 2.0 1.0二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值水不溶物%≤ 0.2 0.2中华人民共和国国家标准-食用明胶中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶 GB 6783-94Food additive 代替 GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
明胶质量标准
上海标准文件标题：明胶质量标准分发部门：总经理室、质量技术部、生产制造部、物资部、行政部（存档）明胶质量标准本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。
【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。
本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、三氯甲烷或乙醚中不溶，在醋酸中溶解。
【鉴别】(1) 取本品约0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液4份与稀盐酸1份的混合液数滴，即生成桔黄色絮状沉淀。
(2) 取鉴别(1)项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。
(3) 取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。
【检查】酸碱度pH值应为3.6～7.6。
透明度取本品5.0g，加水90ml使膨胀后，在65～70℃水浴中加热溶解，取出，加水使成100ml；分取5ml，置25ml纳氏比色管中，立即与同体积的对照液（精密量取标准氯化钠溶液30ml，置50ml量瓶中，加硝酸与硝酸银试液各1ml，用水稀释至刻度，在暗处放置5分钟，必要时可用焦糖溶液调色）比较，不得更浑浊。
亚硫酸盐取本品20g，置长颈圆底烧瓶中，加水50ml，放置使膨胀后，加稀硫酸50ml，即时连接冷凝管，用水蒸气蒸馏，馏液导入过氧化氢试液（对甲基红－亚甲蓝混合指示液显中性）20ml中，至馏出液达80ml，停止蒸馏；馏出液中加甲基红－亚甲蓝混合指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显草绿色，并将滴定的结果用空白试验校正，消耗氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)不得过1.0ml。
2/3明胶质量标准Q A-Q S-009 干燥失重在105℃干燥至恒重，减失重量不得过16.0％。
灰分遗留灰分不得过2.0％。
重金属重金属不得过百万分之五十。
砷盐不得超过0.0002％。
凝冻浓度取本品1.10g，置称定重量的锥形瓶中，加水80ml，在15～18℃放置2小时，使完全膨胀后，置60℃水浴中加热溶解，取出，称重，加水适量使内容物成100g取10ml，置内径13mm的试管中，在0℃冰浴中冷冻6小时，取出，倒置10秒钟，应不流下。
(新)明胶检验方法
铬的测定
原理：用二苯碳铣二肼(二苯胺基脲)比色法，可使微量铬在540nm波长处呈现 明显 的吸光度差别。 仪器：分光光度计; 马弗炉; 试剂： a)、0.5%高锰酸钾溶液：称取0.5g高锰酸钾(分析纯)，溶解并稀释至100ml，贮 存于棕色瓶中； b)、10%尿素溶液：称取10g 尿素(CO(NH2)2，分析纯)，溶解并稀释至100ml， 贮存于棕色瓶中，置于暗冷处； c)、10%亚硝酸钠溶液：称取10g亚硝酸钠，溶解并稀释至100ml，贮存于棕色 瓶中，置于暗冷处，或随用随配； d)、二苯碳酰二肼丙酮溶液：称取0.125g二苯碳酰二肼[CO(NH•NH•C6H5)2分析 纯]，溶于由25ml丙酮和25ml水配成的混合液中，随用随配，放置于暗处； e)、0.5%焦磷酸钠溶液：称取0.5g焦磷酸钠(分析纯)，溶解并稀释至100ml，贮 存于试剂瓶中； f)、铬标准溶液(0.02mg/ml)：准确称取0.0566g重铬酸钾(优级纯，在玛瑙研钵中
透过率
原理：在 45 ℃温度下，用分光光度法来测定 6.67% 明胶溶液在 450nm和620nm的 透过率。 仪器： 分光光度计 测定步骤： a)配制6.67%明胶溶液，温度冷却至48℃。 b)将胶液倒入10mm比色皿，用蒸馏水作基准。 c)将分光光度计波长调节到波长450nm。 d)在45℃温度下，测定透过率。 e)将波长620nm，立即测定透过率。 结果表示：
二氧化硫
原理： 将明胶中的亚硫酸盐转变成硫酸，用碱滴定，通过所消耗的碱量计算出 二氧化硫含量。 试剂： 硫酸：分析纯，1＋4； 过氧化氢：30％，分析纯，1＋9； 甲基红－亚甲基蓝混合指示剂：0.5g甲基红和0.33g亚基蓝溶于200ml乙醇中。 仪器： 二氧化硫测定装置（附后）。 测定步骤： 在500ml烧瓶内放入75ml蒸馏水和20.0g胶溶胀后加入25ml(1＋4)的硫酸 溶液，使烧瓶与冷凝管连接，另外在接受器内放入20ml(1＋9)的过氧化 氢，并中和至指示剂终点 (在过氧化氢内加入2滴甲基红－亚甲基蓝指示 剂，颜色即呈浅紫色，用氢氧化钠中和到终点时，颜色呈草绿色) 。将 冷凝管用接管导入过氧化氢底部，加热煮沸三角烧瓶中的蒸馏水，将蒸 气通入烧瓶的底部,收集80ml馏出液, 包括20ml过氧化氢,接受器内溶液总
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中华人民共和国轻工业标准-药用明胶中华人民共和国轻工业标准ＱＢ２３５４-９８药用明胶A 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级三级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商品240 200 160 100 240 200 160 10胶6.67%）BIoom g≥勃氏粘度（按水分12%商品3.2 2.8 2.3 1.84.0 3.5 3.0 2.胶6.67%）mPa.s ≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100 50灰分%≤ 1.0 2.0 1.0 2.二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值 4.0-6.5 4.0-6.5水不容物%≤ 0.2 0.2砷含量mg/kg≤ 0.8 0.8重金属mg/kg≤ 50 50细菌总数个/g≤ 1000 1000大肠杆菌不得检出不得检出沙门氏菌不得检出不得检出B 型药用明胶骨制药用明胶皮制药用明胶特级一级二级三级特级一级二级水分≤ 14.0 14.0胶冻强度（按水分12%商240 200 160 100 220 200 160 品胶6.67%）BIoom≥勃氏粘度（按水分12%商4.7 4.2 3.7 3.2 6.05.5 4.5 品胶6.67%）mPa.s≥粘度下降%≤ 20.0 20.0透明度mm≥ 250 150 100 50 250 150 100灰分%≤ 1.0 2.0 1.0二氧化硫mg/kg≤ 100 100pH值水不溶物%≤ 0.2 0.2中华人民共和国国家标准-食用明胶中华人民共和国国家标准食品添加剂明胶 GB 6783-94Food additive 代替 GB 6783-86 Gelatine1 主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输贮存。
本标准适用于以动物之皮、骨及腱、鳞等为原料所生产的食用明胶。
2 引用标准 GB4789.1 食品卫生微生物学检验总则 GB4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验3 产品分类食用明胶，分成 A 型与 B 型 (A 型为酸法明胶， B 型为碱法明胶，二者等离子点 PI 显著不同 ) 以及骨类与皮类。
再将每一类明胶都分为 A 、B 、 C 三级， A 级为国际先进水平， B 级为国际一般水平， C 级为合格产品( 企业可再将 A 、 B 、 C 三级细分为 A1 、 A2 、 A3 、 B1 、 B2 、 B3 、C1 、 C2 、 C3 、 C4 等小级，称为 " 骨 A 型 A1 级食用明胶 "," 皮 B 型 A1 级食用明胶 " ，余此类推 ) 。
4 技术要求4.1 理化及微生物指标见表 1 。
表 1 食用明胶的理化、微生物指标一、食用明胶的理化、微生物指标A型B型骨食用明胶皮食用明胶骨食用明胶皮食用明胶A级B级C级A级B级C级A级B级C级A级B级C级水分，% ≤ 14 14 凝冻强度（含水分12%的商品胶6.67%）,Bloomg≥ 2216010241801022180102016010勃氏粘度（6.67%，60℃），mPa·s≥ 3.2.51.83.53.02.4.53.52.55.54.53.透明度，mm ≥ 30150 50 30150 50 30150 50 30150 504.2 感官要求4.2.1 产品为淡黄色至黄色细粒，应保持干燥、洁净、均匀，无夹杂物。
4.2.2 产品均应通过孔径 4mm 标准筛网。
4.2.3 2.5 ％的明胶溶液无不适气味。
5 试验方法5.1 测定溶液的配制规则5.1.1 取样：抽取平均试样 ( 见6.3.1) ，并充分混匀，使其具有真正的代表性。
5.1.2 测定溶液用蒸馏水配制，其浓度为质量百分比。
5.1.3 溶液配制方法：取一定量明胶，准确至 0.1g ，首先将规定的水量加入，在20℃左右，放置 2h ，使其吸水膨胀，然后置于65± 1℃ 之水浴中在 15min 之内溶成均匀的液体，最后使其达到规定的浓度。
5.2 水分测定5.2.1 原理取大约 1g 明胶，在105℃ 烘至恒重，根据质量的减少计算明胶的含水量。
5.2.2 仪器和设备5.2.2.1 平底带盖铝制或不锈钢小盒：直径 70 ～ 75mm ，高 15mm ，质量小于20g 。
5.2.2.2 红外线灯泡： 220V ， 250W 。
5.2.2.3 烘箱：可控制温度105± 2℃ 。
5.2.2.4 分析天平：感量 1mg 。
5.2.3 测定步骤5.2.3.1 在已知恒重的平底铝制或不锈钢小盒中称入胶样 0.9 ～ 1 .1g ，准确至 0.001g 。
5.2.3.2 在盒中加蒸馏水 10mL ，膨胀 30min 。
5.2.3.3 将小盒去盖放在红外灯下加热，温度调节到 105 ～110℃ ，将胶样溶解，然后蒸至基本干燥。
5.2.3.4 小盒移至烘箱中，在105± 2℃ 下烘 2h 。
5.2.3.5 在烘箱中，将小盒盖严，取出置于保干器内，冷却至室温，在分析天平上称量。
5.2.3.6 将小盒再移至烘箱中烘 30min ，重复 5.2.3.5 操作。
如此反复数次，直至两次质量相差小于 3mg5.2.4 结果计算胶样含水量 X1( ％ ) 按式 (1) 计算。
式中： X1-- 胶样含水量，％； m1-- 空盒的质量， g ； m2-- 空盒加烘干后胶样的总质量， g ； m-- 空盒加原胶样总质量， g 。
5.2.5 允许误差两次平行测定值相差应不超过 0.4 ％。
5.3 凝冻强度测定5.3.1 原理在严格规定的条件下，直径为 12.7mm 的圆柱，压入含6.67 ％明胶的胶冻表面以下 4mm 时，所施加的力为冻力，以 Bloomg 为单位。
5.3.2 仪器5.3.2.1 冻力仪： "LFRA" 组织分析仪或 "Boucher" 冻力仪或国产 JS-I 型冻力仪。
5.3.2.2 圆柱：直径12.700± 0.013mm 。
5.3.2.3 冻力瓶：容量 150mL ，内径 59mm ，高度 85mm 。
5.3.2.4 恒温槽：可控制温度10± 0.1℃ 。
5.3.2.5 水浴：可调节到65± 1℃ 。
5.3.2.6 三角烧瓶： 250mL 。
5.3.3 测定步骤5.3.3.1 胶冻的制备：在三角烧瓶中配制6.67 ％胶液 150mL ，将 120mL 测定溶液放入冻力瓶内，加盖，在10± 0.1℃ 低温恒槽内冷却 16 ～ 18h 。
5.3.3.2 测定胶冻强度：将冻力瓶从恒温水槽中取出，外面擦干，拿掉塞子，迅速放在冻力仪圆台上进行凝冻强度测定。
5.3.4 结果表示直接从冻力仪中读出试验胶的凝冻强度，单位以 Bloomg 表示。
5.3.5 允许误差二次平行测定值相差不超过 10 Bloomg 。
5.4 勃氏粘度的测定5.4.1 原理在60℃ 温度下，测定6.67 ％明胶溶液 100 ｍ L 流过标准毛细管所经过的时间。
5.4.2 仪器 a. 粘度计：体积 100mL ，主要由上面漏斗和底部的标准毛细管组成。
安装时还有恒温夹套，使之恒温60± 0.1℃ 。
b. 超级恒温器。
c. 秒表：准确到 0.01s 。
d. 三角烧瓶： 250mL 。
e. 水浴：可调节到65± 1℃ 。
f. 温度计：准确至0.1℃ 。
5.4.3 测定步骤5.4.3.1 在三角烧瓶中配制6.67 ％胶液，一次测定量需要 100mL ，将胶液冷却至61℃ 左右。
5.4.3.2 开启超级恒温器，使流过粘度计夹套的温度为60± 0.1℃ 。
5.4.3.3 用手指顶住毛细管末端，要避免空气或泡沫进入，迅速将胶液倒入粘度管里，直到超过上刻线 2 ～ 3cm 。
5.4.3.4 将温度计插入粘度计里，当温度稳定在60± 0.1℃ 时，将胶液水平调节到上刻线。
5.4.3.5 将手指移开毛细管末端时按下秒表。
胶液水平达到下刻线时停下秒表，记下时间，准确到 0.1s 。
5.4.4 结果表示和计算1.005Bn= 1.005At －──── (2)t式中： n-- 胶液粘度，mPa·s ； t-- 流过时间， s ； A ， B-- 粘度计常数，通过校正测定。
5.4.5 允许误差二次平行测定值相差不超过0.1mPa·s 。
5.4.6 粘度计校正5.4.6.1 分别测出 100mL40 ％和 60 ％的蔗糖 ( 分析级 ) 水溶液在60℃ 时流过粘度计上下刻度线的时间，然后根据式 (3) 和表 2 计算常数 A 和 B 。
n B─ = At －── (3)d t式中： A ， B-- 粘度计常数； d-- 蔗糖密度，g·c m ； n-- 蔗糖粘度，mPa·s 。
表 2温度 40 ％蔗糖水溶液 60 ％蔗糖水溶液d ，g·cm n ，mPa·s d ，g·cm n ，mPa·s60℃1.160 1.989 1.268 19.87015.4.6.2 溶液蔗糖时将水加入 250mL 的三角烧瓶内加盖，在65± 2℃ 水浴中溶解 90min ，注意切勿使水分蒸发，然后将其加入粘度计内测定。
5.4.7 测定注意事项 a. 所有样品必须在同一加热条件下处理，然后测定； b. 测定溶液中不能有气泡； c. 连续进行几次测定时，要确定同一制备时间； d. 粘度计不用时，漏斗应该盖住。
5.5 透明度测定5.5.1 原理测40℃ 时， 5 ％的明胶溶液在一特制的玻璃管中的透明程度。
5.5.2 仪器测定透明度的仪器为一玻璃测定管，直径 35 ～ 50mm ，略高于500mm ，沿着筒壁刻有毫米刻度 ( 每一个分刻度为 5mm ) ，刻度自 20mm 起到 500mm 止。
圆筒的底部是由很平的玻璃构成，近底处有侧管，可放出胶液。
5.5.3 胶液配制配制深度 5 ％的商品胶溶液约 400 ～ 500mL ，在65℃ 恒温水浴上溶解成均匀溶液，通过 60 目滤筛过滤。
5.5.4 测定步骤5.5.4.1 在测定管的下面放置一张印有笔划为 10 ～ 12 划的 2 号中文铅字的纸，铅字正对测定管中心。
在距离铅字中心 500mm 处放置一只 100W 的灯泡，使灯光以45° 照到文字上，但不照着化验员的眼睛和测定管，在半暗室中进行试验。