生鲜工作手册

生鲜工作手册

生鲜部手册

一、目的与使用范围：

目的：规范生鲜部的工作流程及管理制度，适用生鲜部主管及主管助理。

使用范围：门店经理、生鲜部经理、生鲜部主管二、生鲜部主管的工作职责：

（一）职务关系

1、直接上级：分店经理、生鲜部经理

2、直接下属：生鲜部副主管、组长、理货员（二）工作目标

生鲜部主管负责生鲜部日常管理工作，指导、监督、培训工作；努力把服务、品质做得更好。（三）工作职责

1、负责生鲜部整体工作事务；

2、与商场各部门的沟通与协调及配合工作；

3、参与公司客观管理和策略制定；

4、生鲜部的工作筹划与控制。

5、审订和修改生鲜部的各项工作规程和管

理制度。

6、检查和审核生鲜部各组员工的工作进度

和工作绩效

7、贯彻落实公司各项文件与单据。

8、签发生鲜部各项文件与单据。

9、生鲜部各级员工的培训工作；

10、主持制定进、销、存计划，并跟踪落实。

三、生鲜部主管应具备的能力：

1、有大、中型超市生鲜部相关工作经验。

2、熟悉公司对生鲜部的各项管理规定

3、了解生鲜部人员从业要求。

4、了解生鲜部加工、包装、保存、陈列及

储存要求。

四、生鲜部主管的日常工作程序及内容：【营业前】

1、阅读工作交接本，明确应完成跟踪的工

5、协助主管规划货架决定陈列方式。

6、协助改善操作程序或标准，以提高

销售及毛利。

7、协助拟定及执行员工激励或竞赛活

动，强化团队精神。

蔬果干货组组长手册

一、目的及使用范围：

目的：规范蔬果干货组操作流程，并适用于蔬果干货组组长及组长助理。

使用范围：蔬果干货组组长、组长助理

二、组长的工作职责

（一）职务关系

1、直接上级关系：生鲜部主管

2、直接下属关系：理货员

（二）工作目标

配合生鲜主管工作；指导、监督、培训工作，努力把生鲜区的服务、品质做得最好。

（三）工作职责

1、对部门主管负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

2、检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量保证、价格合理.

3、检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

4、负责制订进货计划及与采配站联系.

5、负责销售信息的收集和反馈.

6、负责商品报损的检查和内部调拔.

7、及时处理本部门发生的问题并向主管反馈

8、负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查.

9、收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向主管汇报工作.

三、组长应具有的基本知识：

1、熟悉产品种类，及来源地产地。

2、确认产品质量及新鲜度。

3、熟练使用标价的方法。

4、正确进行商品陈列的例行工作。

5、了解各种商品的保鲜方法。

6、有效地使用作业器具提高作业效率，

7、掌握库存的数量与订货量的设定（注意商品周转）

8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。

9、每日确定清理折卖柜台商品。以保持进货商品的新鲜度。

10、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。

11、制定每日工作计划流程、人员分配

12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要求。

13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。

14、陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗（毛巾、纸巾、手套等）是否清洗，及陈放是否确定清理。

15、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

16、季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。

17、促销商品和正常陈列商品标志、位置、陈列量、数量是否正确。

18、工作安排及人员调度分配。

19、商品陈列、摆设、存放、销售及补货。

20、产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。

21、核对价格及调价商品。

22、POP的核对和放置

23知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。

24、新进人员的培训及同事间关系沟通。

四、组长的日常工作程序及内容：

1、读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。

2、视卖场检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。

3、协助员工清洁货架及补货。

①清洁货架及拉排面

②检查商品的品质是否完整无损

③补货及陈列

④善后清理。

4、阅读昨日的报表

⑴了解昨日部门的营业额，例如果报表业绩分析。

⑵了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络采配站，查明原因。

⑶了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形

⑷续订货——各类报表。

5、维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流

柜等清洁。

6、巡视卖场且定时派人员至结帐区域各处，将

散落各处的商品收回归位。

7、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺

畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻

（藏）库、磅秤、电子称等。

8、存管理需做好先进先出的原则。

9、制损耗。

10、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班

及加班，且将人力工时做成纪录。

11、主动与组员沟通，并了解其生活及工作情

形，如遇有问题协助解决或加以反映。

理货员的手册

一、目的及使用范围

目的：规范理货员的日常工作及操作流程，为做好组长工作提供指导性依据。