烹饪概论期末试卷

车辐中专2015-2016年度第二学期

《烹饪概论》期末考试试卷

班级学号姓名得分一、选择题：（将正确答案填入下表。10×3′＝30′）

1、在我国，人们对烹饪的理解是（）

A.饭菜制作技术

B.料理

C.厨艺

2、夙（sù）沙是（）

A.人名

B.地名

C.黄帝名

3、铁质锅釜崭露头角是（）

A.夏商周三代

B.春秋战国

C.新石器时代

4、川味名珍“麻婆豆腐”的创始人是（）

A.王小余

B.陈麻婆

C.董小宛

5、晚清狗不理包子创始人是（）

A.袁枚

B.高贵友

C.董桃媚

6、新食料味精的引进是（）

A.中华民国时期

B.中华人民共和国7、星期美点即是（）

A.一周更换一次点心品种

B.一月更换一次点心品种

8、中国烹饪的主要创造者是（）

A.上层人士

B.厨师

C.权贵

9、宁封是（）

A.地名

B.人名

C.两者都不是

10、宋代高级酒楼称为（）

A.饭店

B.正店

C.两者都不是

二、判断题：（将判断结果填入下表相应空格中，对的打“√”，错的打“×”。10×3′＝30′）

1.（）烹调一词最早见于陆游的《剑南诗稿》。

2.（）人类饮食文明大体上经历了生食和烹饪两个阶段。

3.（）“猿人”的饮食方式是活剥生吞。

4.（）铜器是一切炊具的鼻祖。

5.（）烹饪工艺学是着重探讨料、味、水、火、灶、器六

要素在烹调中的作用及其对菜点质地的制约。

6.（）仿膳菜就是仿制清宫菜。

7.（）注重营养配膳，强调三高两低（高糖、高盐、高脂

肪、低蛋白质、低纤维素）

8.（）人们常说：中国烹饪是文化、是科学、是技能、是

艺术。

9.（）在中国历史上，上层人士的倡导和劳苦大众的生活

需求，都是中国烹饪赖以植根的土壤。

10.（）劳动部统一制定全国职业技能标准包括：初级工、

中级工、高级工、技师、高级技师五级。

三、连线题（5×4′＝20′）

小地方风情和民族特色

精讲究卫生注重礼仪

全营养配伍

特规模与格局

雅菜点数量与质量四、问答题（2×10′＝20′）

1、你喜欢中餐烹饪专业吗？你准备做一个什么样的厨师？

2、简述先民学会用盐的全部过程。