烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
糕点生产中最常用的几类复合食品添加剂配方原理及作用
糕点配料中最常用复合食品添加剂：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状，易溶化，用来制作软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
淀粉+柠檬黄+日落黄、疏松剂、增稠剂、香精、乳粉；而GB 2760规定以上两种色素仅允许用于“上彩装”，并限量0.1g/kg。
有的甚至在现榨果汁中也加入吉士粉。
塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。
它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，储藏以后蛋白释放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色，而且有浓重的碱性，难以为人接受，为了降低蛋白的韧性，所以在配方中使用塔塔粉。
塔塔粉在天使蛋糕中第二个功能是增加蛋白的韧性，因为蛋白的PH在9-9.5的情况下，其粘度减少，在搅拌时可保重较多的空气，使蛋糕烘烤时体积松软和庞大。
其第三个功能是天使蛋糕组织洁白，光泽而细腻，因蛋白的碱性降低，内部颜色也转由黄变白。
韧性增大，则组织细腻而有弹性。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替。
泡打粉（BakingPowder）又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点常用膨松剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉由苏打粉配合其它酸度调节剂：（硫酸铝钾）、碳酸钙、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、酒石酸氢钾、单硬脂酸甘油酯。
用途：用于各种蛋糕、饼干、油条、水包及其它烘焙制品。
并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
餐饮消费环节食品添加剂汇总
餐饮消费环节使用食品添加剂汇总一、糕点、面食类食品1、此类食品中可以使用膨松剂、色素、防腐剂（1）膨松剂。
通常在和面时加入，面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。
餐饮业面点常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸铝钾（钾明矾）、酒石酸氢钾(塔塔粉)、发酵粉（泡打粉）。
使用剂量见下表。
（2）色素。
通常在和面时加入，使食品呈现出特殊食品原料的颜色，例如大枣馒头、紫薯馒头等。
常见的可以使用的食用色素的种类和最大使用量如下：注：苋菜红只能用于糕点上彩装，不能用于糕点制作。
（3）防腐剂。
糕点制作时允许使用防腐剂，餐饮环节制作面食馒头花卷类食品时不允许使用防腐剂。
常见的可以使用的防腐剂种类和最大使用量如下：2、面食类食品易滥用食品添加剂的情形①面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂；②面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂；③面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。
⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。
二、肉及肉制品1、肉丸类食品不得加入任何食品添加剂，尤其不得加入硼砂（有防腐的作用）。
2、烧、烤肉和卤水肉类。
餐饮单位常加工制作的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，属于现场制售食品，一般不必使用防腐剂。
该类食品中允许使用的食品添加剂有：①色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙；②其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。
焙烤食品原辅料用量计算讲解
烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙行业的常用百分比，它是 根据面粉的质量来推算其他材料所占的比例。不 论配方中面粉质量为多少，固定将面粉的质量比 率设定为100%，而其他材料的质量是以各占面粉 的百分率计算。 特点：简单、明了、容易记忆；配方数量计 算方便，而且准确；可以预测制出产品的性质及 品质；依据配方平衡的原理，调整配方以满足顾 客的需要。
焙烤食品配方用料计算
例如，要生产24个重量为60g的甜面包，配方 如上页表所示。 首先根据产品数量和重量计算成品总重量， 然后计算需要调制的面团重量，再计算各种原料 的重量。 计算时，面团总量要考虑到操作损耗（包括 基本发酵损耗、称料允许误差、分割允许误差， 其损耗量约8%）和烘烤损耗的重量（烘烤损耗约 10%），下面详细介绍计算步骤。
成品总重量=产品重量×产品数量 = 60×24 个=1400（g）。 需调制面团重量 = 成品总重量÷（1－操作 损耗量）÷（1－烘烤损耗量）=1440÷（1－8%） ÷（1－10%）=1740（g） 高筋面粉重量 = 需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×高筋面粉烘焙百分=1740÷189.2%×90% = 920×90% = 828（g）。
低筋面粉重量=需调制面团重量÷烘焙百分 比总和×低筋面粉10%=92（g）。 奶粉重量=面粉总重量×奶粉烘焙百分比 = 920×5%=46（g）。 食盐重量=面粉总重量×食盐烘焙百分比 = 920×5%=11（g）。
白砂糖重量=面粉总重量×白砂糖烘焙百分 比 = 920×5% = 184（g）。 全蛋重量=面粉总重量×全蛋烘焙百分比 = 920×5%=92（g）。 新鲜酵母重量=面粉总重量×新鲜酵母烘焙 百分比 = 920×5%=46（g）。 水重量 = 面粉总重量×水烘焙百分比 = 920×5%=423.2（g）。 奶油重量=面粉总重量×奶油烘焙百分比 = 920×5%=9.2（g）。 改良剂重量=面粉总重量×改良剂烘焙百分 比 = 920×5% = 9.2（g）。
食品添加剂举例讲解
品名：欧式蛋糕（牛奶麦香味）
配料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、玉米 淀粉、水、食用盐、 复方膨松剂（酒石酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸钙、酒 石酸氢钠磷酸二氢钾钙、焦磷酸二氢二钠）
复方乳化剂（山梨糖醇、单甘油硬脂酸酯、山梨醇 酐单硬脂酸酯） 甘油、焦糖脂肪酸酯、黄原胶、葡萄糖酸—ɕ—丙酯 山梨酸、脱氢乙酸钠、纳他霉素、食用香精
配料 复方乳化剂（山梨糖
功能
最大使用量
备注
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
醇、 单甘油硬脂酸酯、 山梨醇酐单硬脂酸 酯） 山梨糖醇 单甘油硬脂酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯 乳化剂
按生产需要适量使用 同一功 能的添 加剂之 和不大 于1
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 1.0 g/kg
配料 复方膨松剂 （酒石酸氢 钾、碳酸氢 钠、碳酸钙、 酒石酸氢钠、 磷酸二氢钾 钙、 焦磷酸二 氢二钠）
配料 食用香精
功能 呈味剂
最大使用量 按生产需要量适量 使用
备注
六偏磷酸钠
水分保持剂
1 5 g/kg
可单独 或混 合使 用，最大使用量以 磷酸根（P O 4 3 -） 计
D —异抗血酸钠
抗氧化剂，
按生产需要适量使 用
红曲红
着色剂
按生产需要适量使 用)
亚硝酸钠
护色剂和防腐剂
0. 1 5 g/kg
以亚硝酸钠计算， 残 留 量 ≤
演示结束 谢谢
功能
最大使用量
备注
按生产需要 量适量使用
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
酒石酸氢钾 碳酸钙 乳化剂 酒石酸氢钠
按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计
西点制作中常用的食品添加剂
西点制作中常用的食品添加剂西点制作中常用的食品添加剂食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。
1.酸性剂西点中常用的酸性剂主要是塔塔粉。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。
蛋糕房在蛋糕制作时加入塔塔粉的主要用途是帮助蛋白打发以集中和蛋白的碱性。
大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但能中和碱味，制品颜色也较白。
2.食品防腐剂食品防腐剂是能防止有微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂，因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。
防腐剂的使用要严格按照国家的有关规定执行，确保无害不能超标使用。
防腐剂再使用过程中要在食品中均匀分散，以免出现部分过多部分过少现象，如需要几种防腐剂一起使用其用量必须符合使用标准，要经过检验配比管理。
3.乳化剂乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成项之间的表面张力，使之形成均匀稳定的.分散体系或乳化体的物质。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚焦在油水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳浊液所需要的能量，从而提高乳浊液的能量。
西点中常用的乳化剂是蛋糕油，又称蛋糕乳化剂及蛋糕起泡剂。
主要被用于同鸡蛋面粉水一起搅拌制成蛋糕。
4.甜味剂甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。
甜味剂按营养价值来分可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂；按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被人使用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂使用。
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏
西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。
西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。
这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。
一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
•用作布丁等食品的凝固剂。
市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。
利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
•用于塔排派馅料制作。
比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。
•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。
•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。
比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。
二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。
苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。
此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。
西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
蛋糕中的常用添加剂
蛋糕中的常用添加剂蛋糕油和SP:1．主要成分：是多种复合的乳化剂。
2．主要作用：是蛋糕起泡剂3．主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
植脂鲜奶油:1．主要成分：植物脂肪为主，辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2．主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料。
3．优点：⑴不含动物脂肪，不含胆固醇、发热量低、营养保健价值高⑵起泡快，泡沫稳定性123起子）。
4（1（2（3度（PH1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。
但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
制作面包/蛋糕时选择什么样的面粉:1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
烘培业允许使用的食品添加剂及使用量
附件5：焙烤食品
允许使用的食品添加剂及使用量食品分类号 07.0
食品名称/分类焙烤食品
食品分类号 07.01
食品名称/分类面包
1 / 11
食品分类号 07.02
食品名称/分类糕点
食品名称/分类糕点（07.02.04糕点上彩装除外）
食品分类号 07.02.02
食品名称/分类西式糕点
食品分类号 07.02.03
食品名称/分类月饼
食品分类号 07.02.04
食品名称/分类糕点上彩装
食品分类号 07.03
食品名称/分类饼干
食品分类号 07.04
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限饼干夹心蛋糕夹心）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限布于、糕点）
食品名称/分类焙烤食品馅料（仅限糕点）
11 / 11。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。[1]
3.3.1.1样品制备
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）批准异麦芽酮糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头（《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008）、蜜饯凉果（《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料，饮料类（包装饮用水除外）、冷冻饮品（食用冰除外）类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多，调制乳（《调制乳》GB25191-2010）和风味发酵乳（《发酵乳》GB19302-2010）同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多，其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品（《黑芝麻糊》GBT23781-2009）。
3.1证明技术上确有必要和使用效果的资料
调制乳和风味发酵乳都是一种大众化的液体饮品，其丰富的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。生牛（羊）乳或者复原乳中主要的糖类物质是乳糖，在很多人群中有乳糖耐受的问题，同时能量物质也相对较低。因此很多乳糖不耐受的人饮用发酵乳来解决乳糖耐受问题，但是在发酵过程中，微生物消耗掉了绝大多数可发酵性糖，这样使得发酵乳的能量物质要低很多，而且发酵产物乳酸的口感也会引起很多不适。因此在在很多普通的调制乳和风味发酵乳中，人们一般以增加食糖类物质以增加能量和调整口感。但这样会引起一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）拒绝食用，目前所批准的甜味剂（三氯蔗糖等）基本不含能量，一些含有能量的甜味剂也因为各种特殊因素而不易被人吸收。这样在获得一个好的口感和为人群提供能量方面成为一对矛盾。而同时，对于这些大众化的饮用产品，也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡，添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。
西点烘焙中的添加剂烘焙材料介绍
西点烘焙中的添加剂烘焙材料介绍在制作面包、蛋糕的过程中，我们常常会看到一些不太常见的材料，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善剂。
有的是为了增加成品的风味，像可可粉、绿茶粉等等。
当然，在家中制作西点，大可不必像是西点蛋糕坊那样加入很多的食品添加剂来增加蛋糕的口感和延长保存期，所以有些材料我们在家里制作时不必非要加入，大概了解一下就可以。
干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母。
酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中，冷藏保存。
泡打粉（发粉）：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密。
小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。
塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。
S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）：可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。
面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。
鱼胶粉（吉利丁粉）：是动物胶，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。
鱼胶片（吉利丁片）：是动物胶经脱色去味后制成片状，使用时先要浸泡在冰水中软化后，挤干水分再融化使用。
琼脂：是由海藻类的石花菜所提炼制成，有条状及粉状，需在热水中加热溶解后使用，做出的成品口感较脆硬且不透明，放置室温下不会溶化，常用在一些中式冻类甜点中。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。
烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
——
各类食品
适量
1%
三、牛油香粉
产品名称
牛油香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、葡萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
1%
四、无糖烘焙甜味改良剂
产品名称
无糖烘焙甜味改良剂
东莞广益食品有限公司
配料表
氧化淀粉、单硬脂酸甘油酯
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
氧化淀粉
增稠剂
60%
适量
3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
40%
适量
十三、糕点莲蓉保鲜剂
产品名称
糕点莲蓉保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
脱氢乙酸纳、酪蛋白酸钠、柠檬酸
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
适量
β-胡萝卜素
着色剂
——
各类食品
适量
卡拉胶
增稠剂
——
各类食品
适量
六、焦糖色素
产品名称
焦糖色素
制造商
上海爱普食品工业有限公司
配料表
水、糖的高聚物等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
国标食品添加剂用量
国标食品添加剂用量中国标准食品添加剂用量一、抗氧化剂1、阿斯巴甜：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、硫酸亚铁：最大使用量不超过150毫克/千克食品3、硫酸纳：最大使用量不超过100毫克/千克食品4、丁太醚：最大使用量不超过250毫克/千克食品二、香精1、全萜烯：最大使用量不超过0.05毫克/千克食品2、甘草醇：最大使用量不超过0.25毫克/千克食品3、醋甘油酯：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品4、苦山楂醛：最大使用量不超过0.1毫克/千克食品三、色素1、红参（E124）：最大使用量不超过18毫克/千克食品2、绿参（E132）：最大使用量不超过15毫克/千克食品3、黄参（E110）：最大使用量不超过25毫克/千克食品四、酸碱调节剂1、磷酸二氢钾：最大使用量不超过2000毫克/千克食品2、碳酸钠：最大使用量不超过2500毫克/千克食品3、铵盐：最大使用量不超过4000毫克/千克食品五、品质调节剂1、亚硫酸钠：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、二氧化硅：最大使用量不超过500毫克/千克食品3、钠亚硫酸钾：最大使用量不超过100毫克/千克食品六、增稠剂1、卡拉胶：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、阿维A发酵产物：最大使用量不超过200毫克/千克食品3、淀粉：最大使用量不超过3000毫克/千克食品七、保藏剂1、醋酸纳：最大使用量不超过200毫克/千克食品2、醋酸钠：最大使用量不超过400毫克/千克食品3、靛蓝钠：最大使用量不超过50毫克/千克食品八、其他1、植物油：最大使用量不超过400毫克/千克食品2、糊精：最大使用量不超过250毫克/千克食品3、酶活性植物提取物：最大使用量不超过150毫克/千克食品中国标准食品添加剂的使用量比较严格，在使用中需要谨记以上标准。
它们有抗氧化剂、香精、色素、酸碱调节剂、品质调节剂、增稠剂、保藏剂和其他，其最大使用量分别不超过200毫克/千克食品，0.05毫克/千克食品，18毫克/千克食品，2000毫克/千克食品，0.25毫克/千克食品，400毫克/千克食品，200毫克/千克食品和400毫克/千克食品。
烘焙常用添加剂
原辅材料的选择与处理
1. 小麦粉：
灰分低、低筋粉
2. 淀粉： 3.油脂： 4.其他：
玉米淀粉、红薯淀粉
多选用奶油、人造奶油、精炼猪 板油பைடு நூலகம்植物性起酥油
水溶性辅料：溶解、过滤除杂 食品添加剂：小麦粉稀释
定义：
作用：在烘焙或油炸过程中它受热分解，产生气
体使面坯起发，体积胀大，使食品具有柔 软、疏松或酥脆等特征；不仅可以提高食 品的感官质量，而且也有利于食品的消化 吸收。
对饼干分类进行了规范，标准中按加工工艺的不同把 饼干分为了12类，具体分类情况如下： 1.酥性饼干 2.韧性饼干 3.发酵饼干 4.压缩饼干 5.曲奇饼干 6.夹心饼干 7.威化饼干 8.蛋圆饼干 9.蛋卷及煎饼 10.装饰饼干 11.水泡饼干 12.其他
主要原辅材料
糖
面粉
油
淀粉：降低面粉中能形成面筋的蛋白质浓度， 减少面团在调制过程中形成面筋的量，降低 面团的弹性而增加面团塑性，使饼干酥脆。 使用量一般为面粉的5％－8％。
其他添加剂
疏松剂、乳化剂、抗氧化剂、香料、香精、着色剂、蛋白酶 （1） 疏松剂
化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵 生物疏松剂：酵母 （2）乳化剂： 磷脂、大豆磷脂 （3） 抗氧化剂:PG、BHA (没食子酸丙酯,丁基羟基茴香醚) 、BHT (二丁基羟基甲苯) （4）香料、香精 香兰素、奶油香精、巧克力香精、柠檬香精、杏仁香精、薄荷 油。 （5）着色剂 柠檬黄、胭脂红、姜黄素、类胡萝卜素、红曲色素
种类：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。
用途：果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、 罐头以及糕点表面上彩等。
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烘焙常用添加剂
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这是我们常吃的饼干
烘焙常用食品添加剂
烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。
酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。
液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。
压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。
活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。
2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。
（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。
（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。
（凉水溶解，禁用温热水。
）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。
2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。
（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。
（四）盐1.调味，用于制馅。
2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。
3.改善色泽。
面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。
4.调节发酵速度。
发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。
（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。
2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。
3.塔塔粉：与酸碱中和。
（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。
面包糕点食品添加剂最大使用量
maltitol and maltitol syrup 麦芽糖醇和麦芽糖醇液
buddleia yellow 密蒙黄 xylitan monostearate 木糖醇酐单硬脂酸酯 tripolyglyceryl monostearate 三聚甘油单硬脂酸酯 Sorbitan monolaurate,sorbitan monopalmitate,sorbitan monostearate, sorbitan tristearate,sorbitan monooleate 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20）,山梨醇酐单棕榈酸酯 （又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨 醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司 盘80） sorbic acid，potassium sorbate 山梨酸及其钾盐
0.3
着色剂
3
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
3
着色剂
0.2
着色剂
0.1
着色剂
0.1
着色剂
1.5
着色剂
0.25
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
2.5
防腐剂
3
酸度调节剂
1.6
甜味剂
10
增稠剂
2.5
乳化剂、消泡剂、稳 定剂
2.5
sorbitol and sorbitol syrup 山梨糖醇和山梨糖醇液
糕点
sodium saccharin 糖精钠 dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate 脱氢乙酸及其钠盐 isomaltulose (palatinose) 异麦芽酮糖 sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methylp-hydroxy benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate， sodium ethyl p-hydroxy benzoate) 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯 甲酸乙酯及其钠盐) red kojic rice, monascus red 红曲米，红曲红 rose laevigata michx brown 金樱子棕 cocoa husk pigment 可可壳色 paprika orange 辣椒橙 paprika red 辣椒红 uguisukagura red 蓝锭果红 brilliant blue, brilliant blue aluminum lake 亮蓝及其铝色淀 radish red 萝卜红 natamycin 纳他霉素
餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量.
餐饮行业食品添加剂使用范围和使用量添加剂名称功能使用范围食品名称最大使用量(g/kg备注氨基乙酸(又名甘氨酸增味剂熟肉制品 3.0刺云实胶增稠剂熟肉制品10.0 焙烤食品 1.5丙二醇稳定剂和凝固剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.5糕点 3.0L-半胱氨酸盐酸盐面粉处理剂发酵面制品0.06 丙二醇脂肪酸酯乳化剂、稳定剂糕点 3.0 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.25面包 2.5糕点 2.5茶多酚(又名维多酚抗氧化剂糕点0.4酱卤肉制品类0.4熏、烧、烤肉类油炸肉类0.3醋酸酯淀粉增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸乳化剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用单辛酸甘油酯防腐剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮1.0 糕点 1.0富马酸酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.6 面包 3.0 糕点 3.0富马酸一钠酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用焙烤食品按生产所需适量使用甘草抗氧物抗氧化剂酱卤肉制品类0.2 熏、烧、烤肉类0.2 油炸肉类0.2 果胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用海藻酸丙二醇酯增稠剂、乳化剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0海藻酸钠增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用红曲米,红曲红着色剂糕点0.9熟肉制品按生产所需适量使用环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素,环己基氨基磺酸钙甜味剂面包0.65糕点0.65黄蜀葵胶增稠剂面包10.0 糕点10.0 黄原胶(又名汉生胶稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0姜黄素着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3焦糖色着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用金樱子棕着色剂糕点0.9聚丙烯酸钠着色剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.0聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯,聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂、消泡剂、稳定剂面包 2.5糕点 2.0卡拉胶乳化剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可得然胶稳定剂和凝固剂、增稠剂熟肉制品按生产所需适量使用生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮按生产所需适量使用可可壳色着色剂糕点0.9辣椒橙着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9辣椒红着色剂熟肉制品按生产所需适量使用糕点0.9 亮蓝及其铝色淀着色剂糕点0.025 磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮5.0熟肉制品 5.0焙烤食品15.0磷酸化二淀粉磷酸酯增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮0.2硫酸钙稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂面包10.0糕点10.0麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用迷迭香提取物抗氧化剂酱卤肉制品类0.3 熏、烧、烤肉类0.3油炸肉类0.3密蒙黄着色剂面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯乳化剂面包 3.0糕点 3.0柠檬黄及其铝色淀着色剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉0.3葡萄皮红着色剂糕点 2.0 乳酸链球菌素着色剂熟肉制品0.5 乳酸钠水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮2.4三聚甘油单硬脂酸酯乳化剂、消泡剂面包0.1糕点0.1山梨醇酐单月桂酸酯(又名司盘20,山梨醇酐单棕榈酸酯(又名司盘40,山梨醇酐单硬脂酸酯(又名司盘60,山梨醇酐叁硬脂酸酯(又名司盘65,山梨醇酐单油酸酯(又名司盘80乳化剂面包 3.0糕点 3.0山梨酸及其钾盐防腐剂、抗氧化剂、稳定剂面包 1.0糕点 1.0山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮30.0面包按生产所需适量使用糕点按生产所需适量使用双乙酸钠防腐剂糕点 4.0熟肉制品 3.0双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮10.0酸性磷酸铝钠膨松剂、稳定剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用干品中铝的残留量≤100mg/kg酸枣色着色剂糕点0.2碳酸钾酸度调节剂生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮60.0羧甲基淀粉钠增稠剂面包0.02碳酸氢三钠(又名倍半酸钠酸度调节剂糕点按生产所需适量使用糖精钠甜味剂、增味剂面包0.15糕点0.15 田菁胶增稠剂面包 2.0甜菊糖苷甜味剂糕点按生产所需适量使用脱氢乙酸及其钠盐防腐剂面包0.5糕点0.5硝酸钠,硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.5以亚硝酸钠计,残留量≤30mg/kg熏、烧、烤肉类0.5 油炸肉类0.5辛烯基琥珀酸铝淀粉增稠剂、抗结剂、乳化剂面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉按生产所需适量使用亚麻籽胶(又名富兰克胶增稠剂熟肉制品 5.0亚硝酸钠,亚硝酸钾护色剂、防腐剂酱卤肉制品类0.15 以亚硝酸钠计,残留熏、烧、烤肉类0.15油炸肉类面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉熟肉制品焙烤食品面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉焙烤食品异麦芽酮糖甜味剂面包糕点硬脂酸钾乳化剂、抗结剂糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）发酵面制品面包糕点生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）糕点糕点酱卤肉制品类熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点熏、烧、烤肉类油炸肉类糕点糕点焙烤食品 0.15 按生产所需适量使用 0.5 0.6 0.01 0.6 按生产所需适量使用按生产所需适量使用 0.18 2.0 2.0 2.0 2.0 4.0 量≤ 30mg/kg 胭脂虫红着色剂胭脂树橙（红木素，降红木素）着色剂硬脂酰乳酸钠，硬乳化剂、稳定剂脂酰乳酸钙蔗糖脂肪酸酯乳化剂 5.0 栀子黄着色剂 1.0 0.9 0.9 0.2 0.2 0.2 5.0 0.5 0.5 0.5 0.9 按生产所需栀子蓝着色剂植酸（又名肌醇六抗氧化剂磷酸），植酸钠植物炭黑竹叶抗氧化物着色剂抗氧化剂紫草红姜黄着色剂着色剂酒石酸氢钾膨松剂焙烤食品适量使用按生产所需适量使用按生产所需适量使用铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计硫酸铝钾膨松剂焙烤食品三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂焙烤食品 0.25 铝的残留量≤ 100mg/kg,(干样品，以 Al 计酸性硫酸铝钠膨松剂焙烤食品按生产所需适量使用。
糖制品常用添加剂的汇总表
（2）可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠。
山梨酸（钾）
1.使用方法：在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。
2.使用注意事项:
（1）山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强。当溶液pH小于4时，抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降低。
1.使用注意事项:
（1）二氧化硫气体对眼和呼吸道粘膜有强烈刺激作用，若1L空气中含数毫克即可因声门痉挛窒息而死。我国规定二氧化硫在车间空气中的最高容许浓度为15mg/m3。
（2）二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。加热则迅速分解释出二氧化硫。
（3）二氧化硫有还原作用，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故尚有抗氧化作用。
（4）经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫。但残留量过高会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料、色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量。
（5）液态二பைடு நூலகம்化硫应贮于耐压钢瓶中。
（2）山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。
（3）山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸菌几乎无作用。山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。
（4）山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。
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07.02
0.5
0.05%
酪蛋白酸钠
乳化剂
30%
07.02
适量
柠檬酸
乳化剂
10%
07.02
适量
十四、食用枧水粉
产品名称
食用枧水粉
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
碳酸钠、磷酸氢二钠、碳酸钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
配料表
木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、乳化剂
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
木糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
适量
山梨糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
麦芽糖醇
甜味剂
——
各类食品
适量
天门冬酰苯丙氨酸甲酯
甜味剂
三、牛油香粉
产品名称
牛油香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、葡萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
1%
四、无糖烘焙甜味改良剂
产品名称
无糖烘焙甜味改良剂
制造商
哈尔滨顺达实业发展有限公司
实际最大用量
葡萄糖酸内酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.5%
山梨酸
防腐剂
20%
07.02
1
脱氢乙酸
防腐剂
10%
07.02
0.5
十一、面包保鲜剂
产品名称
面包保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
单硬脂酸甘油酯、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
配料表
玉米淀粉、碳酸氢钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
磷酸二氢钙
酸度调节剂
20%
07.0
4
2%
酒石酸氢钾
膨松剂
10%
07.0
250
碳酸氢钠
膨松剂
30%
07.02
适量
九、SP蛋糕乳化起泡剂
产品名称
SP蛋糕乳化起泡剂
烘焙食品添加剂基本信息及用量明细表
一、面改
产品名称
面改
制造商
上海四海植物油脂油酸有限公司
配料表
磷脂、植物油、天然香料、β-胡萝卜素等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
磷脂
乳化剂
65%
各类食品
适量
0.5%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
15%
——
各类食品
适量
乙酰磺胺酸钾
甜味剂
0.1%
07.01/07.02
0.3
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
——
各类食品
适量
五、吉士粉
产品名称
吉士粉
制造商
上海歆意食品配料有限公司
配料表
糖、淀粉、奶粉、卡拉胶、食用香料、β-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
60%
07.02
适量
0.1%
脱氢乙酸
防腐剂
30%
07.02
0.5
十二、饼皮改良剂
产品名称
饼皮改良剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
氧化淀粉、单硬脂酸甘油酯
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
氧化淀粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、D-山梨糖醇液、丙二醇脂肪酸酯、山梨糖醇酐单硬脂酸酯、水
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
蔗糖脂肪酸酯
乳化剂
9.8%
07.0
3
1.3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
20%
各类食品
增稠剂
60%
07.02
适量
3%
单硬脂酸甘油酯
乳化剂
40%
07.02
适量
十三、糕点莲蓉保鲜剂
产品名称
糕点莲蓉保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
脱氢乙酸纳、酪蛋白酸钠、柠檬酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
脱氢乙酸钠
防腐剂
着色剂
——
07.0
适量
适量
七、塔塔粉
产品名称
塔塔粉
制造商
上海万研食品有限公司
配料表
玉米淀粉、酒石酸氢钾
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
酒石酸氢钾
膨松剂
25%
07.0
250
3%
八、双重泡大粉
产品名称
限公司
淀粉
增稠剂
——
各类食品
适量
适量
天然香料
增味剂
——
各类食品
适量
β-胡萝卜素
着色剂
——
各类食品
适量
各类食品
适量
天然香料
増味剂
各类食品
适量
β-胡萝卜素
着色剂
各类食品
适量
二、牛奶香粉
产品名称
牛奶香粉
制造商
广州贝嘉乐食品有限公司
配料表
食用香料、葡萄糖、玉米淀粉
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
1%
适量
D-山梨糖醇液
乳化剂
19.6%
07.02
适量
丙二醇脂肪酸酯
乳化剂
15.0%
07.02
2
山梨糖醇酐单硬脂酸酯
乳化剂
8.6%
07.02
3
十、蛋糕保鲜剂
产品名称
蛋糕保鲜剂
制造商
东莞广益食品有限公司
配料表
葡萄糖酸内酯、山梨酸、脱氢乙酸
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
食用香料
増味剂
——
各类食品
适量
适量
β-胡萝卜素
着色剂
——
各类食品
适量
卡拉胶
增稠剂
——
各类食品
适量
六、焦糖色素
产品名称
焦糖色素
制造商
上海爱普食品工业有限公司
配料表
水、糖的高聚物等
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量
焦糖色素
碳酸钠
膨松剂
65%
07.02
适量
2%
磷酸氢二钠
调节剂
20%
07.02
适量
碳酸钾
膨松剂
15%
07.02
适量
十五、皇牌吉士粉
产品名称
皇牌吉士粉
制造商
东莞五木食品有限公司
配料表
淀粉、天然香料、β-胡萝卜素
添加剂基本信息
使用情况
名称
类别
配方含量
GB2760规定使用范围
GB2760规定最大用量(g/kg)
实际最大用量