矿物元素与动物营养膳食
比较植物性食物和动物性食物的营养价值
比较植物性食物和动物性食物的营养价值国家二级营养师马培龙植物性食物包括：谷类、豆类、蔬菜、水果等。
主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质。
动物性食物主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等。
一、动物性食物的营养成分肉类可分为畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。
肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。
肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异。
常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，各种禽蛋的营养成分大致相同。
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量为11％～13％，水分含量为85％～89％；蛋黄中仅含有50％的水分，其余大部分是蛋白质和脂肪，二者的比例为1：2。
此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等。
水产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多。
鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。
总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为主要成分；脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多；鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。
对人体健康有重要意义。
奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等。
鲜奶一般含水分87％～89％，蛋白质3％～4％，脂肪3％～5％，乳糖4％～5％，矿物质0．6％～0．78％，还含有少量的维生素。
牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳时应适当调配，使其化学成分接近母乳。
动物性食物的营养特点肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。
膳食补充剂矿物质原料
4. 镁（Magnesium）：镁参与多种酶反应，对于骨骼和肌肉的健康至关重要。它还有助于 维持正常的心脏功能。
5. 硒（Selenium）：硒是一种抗氧化剂，有助于维持免疫系统和甲状腺功能的正常运作。
膳食补充剂矿物质原料
膳食补充剂矿物质原料是指用于制造膳食补充剂的矿物质成分。以下是一些常见的膳食补 充剂矿物质原料：
1. 钙（Calcium）：钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质，也参与神经传导和肌肉收缩 等生理过程。
2. 铁（Iron）：铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要。缺铁会导致 贫血。
6. 锰（Manganese）：锰是多种酶的活性中心，参与体内的代谢过程和骨骼发育。
膳食补充剂矿物质原料
7. 铜（Copper）：铜参与铁的代谢和红细胞的形成，同时也是多种酶的组成部分。
8. 碘（Iodine）：碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于正常的甲状腺功能和新陈代谢 至关重要。
这些矿物质原料通常以化合物或盐的形式添加到膳食补充剂中，以满足人体对于这些矿物 质的需求。在选择和使用膳食补充剂时，建议根据个人的营养需求和健康状况，咨询专业医 生或营养师的建议。
人体矿物质营养学的几个问题
人体矿物质营养学的几个问题1.概述在组成人体的所有元素中，除碳、氢、氧、氮一般以有机物形式存在之外，其他元素无论其含量多少，皆可认为它们仍为无机物，或称矿物质，可从机体组织或食物充分燃烧后留下的灰分中找到它们。
矿物质可认为是结晶、均匀的无机物，它们来自土壤和水。
植物从土壤中获得矿物质，贮存于根、茎、叶和果实，动物吃植物或饮水时食入矿物质。
矿物质与有机营养素不同，它们既不能在人体内合成，也不能在代谢过程中消失，仅能随排泄物重回环境中去。
根据矿物质在人体内的含量和人体对膳食中矿物质的需要量，可将矿物质分为两大类：钙（Ca）、磷（P）、硫（S）、钾（K）、钠（Na）、氯（Cl）和镁（Mg）七种元素，人体含量在0.01％以上，人体的日需要量在100mg 以上，称为常量元素或大量元素（macro element）；含量和需要量皆低于上述值的其他元素则统称为微量元素或痕量元素（trace element）。
微量元素虽然含量低，需要量也低，但却很重要，其中一些为人体所必需，称为必需微量元素。
现在已知有14种微量元素为人和动物所必需，即铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、碘（I）、锰（Mn）、钼（Mo）、钴（Co）、硒（Se）、铬（Cr）、镍（Ni）、锡（Sn）、硅（Si）、氟（F）、钒（V）。
其中的后五种，是1970年前后才被确认为必需元素的。
近年来的研究显示，砷（As）、铷（Rb）、溴（Br）、锂（Li）也可能归为人体必需。
食物中含有的矿物质，按其对人体健康的影响可分为三类：必需元素、非必需元素和有毒元素。
所谓必需元素，是指这类元素正常存在于机体的健康组织中，对机体自身的稳定起着重要作用，缺乏它可使机体的组织或功能出现异常，补充后可恢复正常。
然而，由于必需微量元素的生理浓度与中毒剂量之间的距离很小，若摄入过量必表现毒性，这一点应予充分注意。
有毒元素通常指某些重金属元素，其中以汞（Hg）、镉（Cd）、铅（Pb）最常见。
动物营养学名词解释
绪论1.营养：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程2.营养学：是研究生物体营养过程的科学3.动物营养学：是研究营养物资摄入与动物生命活动之间关系的科学第一章动物与饲料的化学组成1.饲料：动物的食物2.养分（营养物质）：饲料中能被动物用以维持生命、生产产品的物质3.粗灰分：是饲料样品在550～600°C高温炉中，有机物质全部燃烧氧化后剩余的残渣4.粗蛋白质（CP）：是指饲料样品中所有含氮物质的总和5.粗脂肪(EE)：是饲料样品中脂溶性物质的总称6.粗纤维（CF）：是植物细胞壁的主要组成成分7.无氮浸出物（NFE）：饲料有机物中除去脂肪和粗纤维的无氮物质8.酸性洗涤纤维(ADF)：植物材料或含有植物材料的饲料中，不溶于酸性洗涤剂的碳水化合物9.中性洗涤纤维(NDF)：植物材料或含杠物材料的饲料中不溶于中性洗涤剂的那部分物质10.概略养分分析法：常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的养分分为六大类。
分别为水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、无氮浸出物和粗灰分第二章动物对饲料的消化吸收1.消化：指饲料在消化道内经过一系列物理、化学和微生物的作用，把结构复杂、难溶于水的大分子物质，分解为结构简单的可溶性小分子物质的过程。
2.吸收：饲料中营养物质经过动物消化道的无力的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液或淋巴液的过程3.消化力：动物消化饲料中的营养物质的能力4.消化性：饲料被动物消化的性质或程度第三章蛋白质营养原理1.蛋白质周转代谢：蛋白质降解的氨基酸进入体内的氨基酸代谢库，一部分又被重新用于蛋白质的合成，这个过程称为蛋白质的周转代谢。
2.必需氨基酸(EAA)：指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
3.非必需氨基酸：动物体内能够合成满足需要，不需要由饲粮提供的氨基酸。
4.限制性氨基酸(LAA)：指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
动物性食物的营养价值
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油 煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体 健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成 分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋〞是微熟鸡 蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟〞鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮 沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
5、膳食纤维 虾、蟹类甲壳质含量丰富，甲壳质是唯一的
动物性膳食纤维。
软体类
主要有蛤类、牡蛎、贻贝及扇贝等和章鱼、乌贼等。
软体类
〔一〕营养特点 1、蛋白质 含量5%～10%，必需氨基酸含量丰富而比例合理，其中酪氨 酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高。 2、矿物质 贝类富含铁、锰、磷、铜、锌〔最高〕、碘、镍等。 3、维生素 富含维生素A、维生素BS、维生素C、维生素D、维生素E。 4、其他的营养成分
A:巴氏杀菌乳
1.液态乳
低温长时间杀菌
62-65℃, 30min
高温短时间杀菌
80-85℃,10-15s.
巴氏杀菌乳特点：可杀死所有的致病菌，又较好地保存了 牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在局部耐热的细菌 芽孢，因此要求在4℃左右的温度下保存，保存期2—7天。
B:灭菌乳
超高温瞬 时灭菌
保持灭菌
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 4、维生素 鱼类是维生素B2、烟酸的良好来源。 海产鱼的肝脏富含维生素A和维生素D。 生鱼中含有硫胺素酶，鱼生吃时可破坏维生素 B1，但加热可破坏此酶。
鱼类
〔一〕鱼类的营养特点 5、含氮浸出物 鱼类含有较多的含氮浸出物，主要为胶原蛋白 和粘蛋白，是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质； 三甲胺，是鱼腥味的重要物质。
关于膳食营养的知识
关于膳食营养的知识膳食营养是指人体通过食物摄取到的各种营养物质，是维持人体生理功能正常运转所必需的。
膳食营养的合理搭配可以促进健康，预防疾病。
下面将从主要的营养物质和其作用、膳食指南以及常见的膳食错误等方面，介绍关于膳食营养的知识。
一、主要的营养物质及其作用1. 碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，可提供身体运动和脑功能所需的能量。
主要的碳水化合物食物包括米饭、面食、蔬菜、水果等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，对维持身体结构和功能起着关键作用。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、豆类、乳制品等。
3. 脂肪：脂肪是提供身体能量的重要来源，同时也是维持体温、保护内脏器官的重要物质。
脂肪主要来自动物性食物，如肉类、奶油、黄油等。
4. 维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质。
不同的维生素对身体的作用各不相同，常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D等。
维生素主要来自蔬菜、水果、肉类等食物。
5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质。
常见的矿物质有钙、铁、锌等，它们在骨骼形成、血液循环、免疫系统等方面起着重要作用。
矿物质主要来自牛奶、豆类、谷物等食物。
二、膳食指南为了保证人体获得足够的营养，各国都制定了相应的膳食指南，指导人们合理搭配食物以获得均衡的营养。
1. 中国膳食指南：中国膳食指南推荐每天摄入五大类食物，即谷类、蔬菜、水果、奶类和豆类、肉类。
同时，建议多喝水、限制盐和油的摄入量。
2. 美国膳食指南：美国膳食指南建议摄入五大食物类别，即水果、蔬菜、谷物、蛋白质食品和乳制品，同时减少添加糖和饱和脂肪的摄入。
3. 日本膳食指南：日本膳食指南强调摄入五大类食物，即谷物、蔬菜、鱼贝类、肉类和豆类，同时鼓励适度运动和控制饮食量。
三、常见的膳食错误1. 好油不分：膳食中的脂肪摄入应适量，但并非所有脂肪都是不健康的。
橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸的植物油对身体有益，而动物脂肪和部分植物油中的饱和脂肪酸则应限制摄入。
如何合理搭配膳食中的矿物质
如何合理搭配膳食中的矿物质合理搭配膳食中的矿物质对于维持身体健康至关重要。
矿物质是人体必需的营养物质，参与了多种生理过程，包括骨骼发育、神经传导和体内酸碱平衡等。
在日常膳食中，合理搭配矿物质的摄入量和类型可以帮助我们满足身体的营养需求。
本文将介绍如何合理搭配膳食中的矿物质，以提供给读者一些实用的指导。
一、了解各种矿物质的作用与来源在合理搭配膳食中的矿物质之前，我们首先要了解各种矿物质的作用与来源。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁和钾等。
这些矿物质在维持骨骼健康、促进免疫功能、维持心血管健康以及调节体液平衡等方面起到重要作用。
钙是维持骨骼健康和牙齿强健的重要矿物质，主要来源于奶制品、豆类和绿叶蔬菜等。
铁是合成血红蛋白所必需的矿物质，主要来源于红肉、鱼类、贝壳类食品和绿叶蔬菜等。
锌在免疫功能和酶活性中起到重要作用，主要来源于动物性食品、坚果和谷类等。
镁是维持心血管健康和神经传导的关键矿物质，主要来源于豆类、全谷类和绿叶蔬菜等。
钾是调节体液平衡和神经传导的必需矿物质，主要来源于水果、蔬菜、牛奶和瘦肉等。
二、合理搭配膳食中的矿物质1. 多元化食物选择为了满足身体对矿物质的需求，我们应该多元化食物选择。
通过摄入不同食物，可以获得多种矿物质的补充。
例如，在一餐饭中，我们可以选择一份奶制品来补充钙，同时摄入适量的红肉或绿叶蔬菜来获得铁和其他矿物质。
2. 组合食物一些食物的组合可以增强矿物质的吸收效果。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，因此在摄入富含铁的食物时，可以搭配一些富含维生素C的食物，如柑橘类水果或绿叶蔬菜。
此外，维生素D有助于钙的吸收和利用，因此在摄入钙来源时，可以考虑搭配一些含有维生素D 的食物，如鱼类或蛋黄。
3. 控制摄入量尽管矿物质对身体健康至关重要，但是摄入量也需要合理控制。
过量摄入某些矿物质可能会对健康产生负面影响。
因此，建议参考营养学家的建议来摄入适量的矿物质。
4. 食物加工与烹调方法在食物加工和烹调过程中，矿物质的含量可能会发生变化。
动物营养学中的膳食纤维
动物营养学中的膳食纤维在动物营养学中，膳食纤维是一个重要的概念，指的是食物中不被人类或者动物自身消化的部分。
它主要存在于植物组织中，如植物细胞壁、种子、果皮以及根茎。
本文将重点探讨膳食纤维在动物营养学中的作用和意义。
一、膳食纤维的分类根据其溶解性与否，膳食纤维可以分为水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维是指在水中能溶解成胶状物质的纤维，如果胶、半乳聚糖等。
不溶性纤维则是指在水中难以溶解的纤维，如纤维素、木质素等。
这两种纤维在动物消化系统中的作用和影响也有所不同。
二、膳食纤维对动物健康的影响1. 促进肠道蠕动：不溶性纤维能够增加肠道的容积和黏液分泌，从而促进食物在肠道中的推动。
这有助于预防便秘和促进排便，维持肠道的正常运转。
2. 调节血糖水平：水溶性纤维可以形成胶状物质，延缓食物在肠道中的消化和吸收过程。
这有助于调节血糖的上升速度，减少血糖峰值的产生，对于糖尿病患者和血糖控制有一定的帮助。
3. 降低胆固醇：水溶性纤维中的黏多糖可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收和胆汁的排泄。
这有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
4. 维持肠道菌群平衡：膳食纤维可以提供营养物质，促进有益菌群的繁殖和生长，抑制有害菌群的生长。
这有助于维持肠道微生态的平衡，增强免疫力和预防肠道疾病。
5. 影响营养物质的吸收：部分不溶性纤维能够吸附和负载营养物质，如矿物质、胆固醇等，减少其在肠道中的吸收。
这可能对于一些特定条件下的动物饮食和健康有一定的影响。
三、膳食纤维在动物饲料中的应用在动物饲料中，适量添加膳食纤维有助于提高饲料的营养价值，改善动物的消化功能和健康状况。
但需要根据不同动物的需求和特点，选择合适种类和比例的膳食纤维添加剂。
1. 猪：猪是一种杂食性动物，对膳食纤维的消化和利用能力较低。
适量添加纤维素、果胶等不溶性纤维，有助于促进猪的肠道蠕动和饲料的消化吸收。
2. 鸡：鸡是一种粮食与昆虫为主的动物，其消化系统对于纤维的需求较低。
矿工的营养与膳食
矿工的营养与膳食矿工（包括凿岩工、爆破工、搬运工、支柱工等）长期从事井下作业。
由于矿井内阴暗、温差大，工作时间长，劳动强度大，作业环境高温潮湿，又时常受到振动、噪音、粉尘及有害气体等不利因素的影响，可使工人的基础代谢增高，热量消耗增多，还容易引起感冒、关节炎、支气管炎、腰腿痛、矽肺等疾病。
因此，要保障他们的身体健康，就必须及时补给足够的营养与膳食。
所谓营养，就是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素及某些元素和水。
上述物质摄入体内产生能量，统称热量。
按照我国的饮食习惯，体内热量的60-70%来自碳水化合物，也就是人们常说的主食──米、面；10-14%来自蛋白质；16-20%来自脂肪。
按照这个比例和每天消耗的热量，配好一日三餐十分重要。
营养学家认为，煤矿、铁矿工人每日膳食热能供给量，是一般工作人员所需要热量的两倍，即4000-5000千卡，分为三餐，早餐30-35%即1500-1750千卡；中餐为40%即2000千卡；晚餐为25-30%即1250-1500千卡。
将上述热量折算为食物，即早餐馒头或面包、米粥在4两以上，猪肉2两，植物油2钱，少量咸菜及蔬菜。
中午一般是工间餐，可吃面包、肉包子6两以上，牛奶1斤（加白糖），适量的肉或香肠，苹果1-2个。
晚餐为馒头或米饭4两以上，大米、绿豆粥1两，鸡蛋2个，猪肉2两，植物油1钱，蔬菜半斤。
为矿工补充如此大量的热能消耗，这就要求三餐主食（米、面及粗粮品种齐全，粗细搭配，花样调剂，以增进食欲，提高摄入量，满足热能需要。
主副食中，动植物蛋白要充分供给，如各种肉类、蛋类、鱼类、奶类、猪血及豆类（包括豆制品），使蛋白质互相补充，人体必需氨基酸达到平衡。
矿工长期在井下作业，光照时间短，维生素A和D也容易缺乏，为了预防维生素缺乏症，在膳食中应特别注意维生素A和D的供给。
这对增强皮肤的抵抗力，保护视力，强化骨骼具有重要意义。
所以，矿工平时要多吃一些富含维生素A和D的食物，如胡萝卜、菠菜及动物肝脏、瘦肉、牛奶、水产品和蛋类等。
膳食营养概述
膳食营养概述膳食营养是指人体从食物中摄取到的各种营养物质，满足身体生理功能的需要。
良好的膳食营养是维持身体健康和预防疾病的重要保障。
本文将探讨膳食营养的基本概念、所需的各种营养素以及合理膳食的建议。
一、膳食营养的基本概念膳食是指个体摄取的食物和饮品的总和，营养是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
膳食营养就是人通过食物摄取的各种营养物质。
良好的膳食营养应保证满足人体正常生长发育和维持正常生理功能的需要。
不同年龄、性别、生理状态和生活习惯的人群对膳食营养的需求有所不同。
了解各种营养物质的功能和作用，结合自身实际情况，合理选择和搭配食物，是维持健康的关键。
二、主要营养素的功能和来源1. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要来自谷类、薯类、豆类和水果等植物性食物。
2. 脂肪：脂肪不仅提供能量，还是重要的热量储存物和构成细胞膜的组成成分。
每克脂肪提供9千卡的能量。
主要来自植物油、动物油脂、坚果和种子等。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体各组织和细胞的基本组成成分，也是人体所需的重要营养物质。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与调节体内代谢和保持身体健康。
主要有水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素如维生素C和维生素B族主要来自新鲜蔬菜、水果和谷类；脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则主要来自动物性食物和植物油。
5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，参与调节体内的酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼等。
主要有钙、铁、锌、钠、钾等。
主要来源于奶制品、豆类、坚果和鱼类等。
三、合理膳食的建议1. 多样化膳食：合理搭配五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和蛋类、肉类禽鱼、豆类坚果等食物，确保摄取各种营养物质。
2. 控制能量摄入：根据个体需求合理控制总能量摄入，避免肥胖和相关慢性病的发生。
2024年矿工的营养与膳食（3篇）
2024年矿工的营养与膳食矿工是一种需要进行大量身体劳动的职业，因此他们的营养需求与一般人有所不同。
他们需要摄入充足的能量和营养物质，以支持他们的体力消耗和维持身体健康。
以下是关于2024年矿工的营养与膳食的详细介绍：一、能量需求矿工的工作通常非常辛苦且需要大量体力劳动。
因此，他们的能量需求相对较高。
根据个体的体重、性别和具体工作要求，矿工通常应摄入每日2500-3500千卡的能量。
二、碳水化合物碳水化合物是矿工获得能量的主要来源。
他们需要选择复杂的碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果，这些碳水化合物含有丰富的膳食纤维和维生素，能够提供持久的能量，并维持血糖水平的稳定。
三、蛋白质蛋白质是矿工维持肌肉健康和修复受损组织的重要营养物质。
矿工每日蛋白质摄入量应为每千克体重1-1.6克。
源自动物的蛋白质，如鱼、鸡、牛肉等，含有完整的氨基酸，是较理想的蛋白质来源。
四、脂肪脂肪是提供能量和脂溶性维生素的重要来源。
矿工应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、亚麻籽、坚果和鱼类。
同时，应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪的食物，如炸食和快餐。
五、维生素和矿物质矿工在艰苦的环境中工作，需要额外的维生素和矿物质来支持他们的免疫功能和维持身体健康。
特别是维生素C、维生素D、维生素E 和锌等对于增强免疫功能至关重要。
矿工可以通过摄入丰富的水果、蔬菜、全谷物和奶制品来获得这些重要的营养物质。
六、水分矿工在高温和高湿度环境下工作，身体容易流失大量水分。
因此，他们需要保持良好的水分摄入以防止脱水。
矿工应常备足够的水，并在工作中经常喝水。
同时，他们还可以通过食物摄入液体，如水果和蔬菜。
七、合理的饮食计划为了满足矿工的营养需求，他们应该制定合理的饮食计划。
在工作前一天，他们可以选择食用高碳水化合物的食物，以提供充足的能量储备。
在工作期间，他们可以选择携带易于携带和保存的健康食品，如坚果、能量棒和水果。
此外，他们还应注意均衡摄入营养物质，并在不同餐次中保证食物的多样性。
动物性食品的营养价值
❖ 内脏含有丰富的脂溶性维生素及矿物质，尤其是肝 脏，但胆固醇含量较高
肉类烹调营养要点
❖ 使用低脂肪原料 ❖ 控制烹调油脂 ❖ 高脂肪原料采用蒸、煮、炖方法 ❖ 长时间炖，2－4小时 ❖ 去除汤表面的油脂 ❖ 避免高温烹调
2.蛋类及蛋制品
蛋白质含量与肉类类似，其组织细腻，更容 易消化
低脂肪，脂肪中富含omega-3不饱和脂肪酸， 对预防心血管疾病有意义
钙和硒、锌、铜、碘等微量元素含量高于肉 类
维生素A、D、E含量高于肉类
含有牛磺酸，可促进大脑发育，维持血压、 保护视力
鱼类主要营养成分
❖ 鱼类的蛋白质含量约为15~20%，平均为18%
❖ 煎鸡蛋和烤蛋中的维生素B1、B2损失率分别 为15%和20%，叶酸损失达65%，煮鸡蛋几乎不 引起维生素的损失
水产类
❖ 水产动物种类繁多，全世界仅鱼类有2.5~3.0 万种，海产鱼类超过1.6万种
❖ 水产食物与人类饮食关系密切，从巨大的鲸 鱼到游动的小虾，都具有丰富的营养价值
❖ 鱼类、软体类
水产类的营养价值
❖ 禽：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟、鸽子等
肉类的营养价值
富含优质蛋白质 脂肪饱和程度高，脂肪中含胆固醇 碳水化合物数量极微 不含有膳食纤维 饱腹作用强
肉的营养特点
❖ 肌肉的水分含量约为75%，以结合水、不易流动的 水和自由水的形式存在
❖ 蛋白质含量为10~20%，猪肉蛋白质平均含量 13.2%，牛肉20%，羊肉介于猪牛肉之间
碘、铜、锰等
水产类烹调要点
❖ 选择低污染的原料，避免重金属污染 ❖ 尽量避免肥肉、荤油 ❖ 避免过多植物油 ❖ 水产品不重复上一个宴席，避免危险 ❖ 搭配适量蔬菜、水果、粗粮 ❖ 水产品加热完全，避免食物中毒
动物饲料与营养学
动物饲料与营养学动物饲料是指为满足动物日常生长发育、繁殖繁殖以及保持健康的需要而提供的食物。
它直接关系到动物的生长发育、疾病抵抗力和产品质量。
而动物饲料的营养学研究则是为了探究如何合理搭配和供应不同种类动物所需要的各种营养成分，以及提高饲料的营养价值，从而最大化动物的生产潜力。
一、动物饲料的组成动物饲料主要分为禽畜饲料和水产饲料两大类。
禽畜饲料包括粗饲料、浓缩饲料和添加剂。
粗饲料主要是以植物膳食纤维为主要成分，如青草、秸秆等；浓缩饲料是指高蛋白质和高能量的饲料，如豆粕、玉米粉等；添加剂则是为了增加饲料的特定营养元素或功能性成分，如维生素、矿物质等。
水产饲料主要是以鱼类、虾类等水生动物为主要对象，其组成与禽畜饲料有所不同。
水产饲料一般包括主饲料和辅助饲料两部分。
主饲料主要是以沿海生物或人工合成的蛋白质为主要成分，辅助饲料则主要是以植物性原料和活性酵母为主。
二、动物饲料的营养需求动物饲料的营养需求包括能量、蛋白质、维生素和矿物质等方面。
不同种类的动物对这些营养成分的需求量也有所差异。
1. 能量能量是动物生长发育和运动的主要来源，也是动物生理代谢的基础。
常用的能量评价指标包括代谢能和能量消化率。
不同种类动物对能量的需求量不同，如猪、牛等禽畜一般需要较高的能量摄入，而鸡、鸭等禽类对能量的需求量相对较低。
2. 蛋白质蛋白质是动物体内最重要的有机物质之一，是构成机体组织和细胞的基本结构单位，也是体内酶和激素的主要成分。
蛋白质的合成需要一系列氨基酸的参与，其中有些氨基酸动物无法合成，必须通过食物摄入。
不同动物对蛋白质的需求量也不同，如肉禽类对蛋白质的需求较高。
3. 维生素和矿物质维生素和矿物质是动物体内的微量元素，虽然需求量较少，但对于动物生长和繁殖至关重要。
维生素可以作为酶的辅助因子，参与和调节代谢过程；矿物质则是构成骨骼和牙齿的重要成分。
不同种类动物对维生素和矿物质的需求也有所差异，如鱼类对维生素C的需求较高。
营养学解说矿物质
1、构成骨骼和牙齿的成分 2、参与重要生理功能，如糖和
脂肪的吸收和代谢 3、对能量的转移和酸碱平衡的
维持起重要作用
常 （早产儿仅喂以 母乳，因人乳含磷 较低，不能满足早 产儿骨磷沉积的
700mg/天
瘦肉、蛋、鱼、 干酪、蛤蜊、 动物的肝肾
1、参与能量产生过程 2、与钙尽量维持 1:1 的比例
需要）
1、镁摄入少时吸收率增加，反之
则减少
绿叶蔬菜、糙 2、氨基酸、乳糖促进镁吸收
粮、坚果、饮 3、过多的磷、草酸、植酸和膳食
水中少量
纤维抑制镁的吸收
4、由于钙镁吸收突途径相同，会
因竞争吸收而相互干扰
佝偻病样骨骼异
磷
含量为体重的 1%，成人体内含 磷 400-800g，85%存在于骨骼和 牙齿中，15%分布在软组织和体
矿物质 基本信息
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
食物来源
备注
为人体重要的阳 钾 离子之一，主要
存在于细胞内
1、维持糖、蛋白质的正常代谢 2、维持细胞内正常渗透压（钾钠平衡） 3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能 5、维持细胞内外的酸碱平衡
6、降低血压
神经系统、消化、心血管、泌尿、
中枢神经等系统发生功能性或病理 性改变，如肌肉无力、瘫痪、心律 失常、横纹肌肉列解症及肾功能障
起甲状腺肿大
1、参与能量代谢 2、促进代谢和身体的生长发育
3、促进神经系统发育 4、垂体刺激作用
甲状腺肿 克汀病
RNI 为 150 1000μg/ μg/天 天
海洋生物
海带级紫菜含碘最丰富 碘强化：原为 35μg/kg
目前 15μg/kg
膳食中的五大营养素及其功能
膳食中的五大营养素及其功能膳食是人体获取营养的重要途径，而营养素是构成膳食的基本元素。
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能，其中包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等五大类营养素。
这些营养素在人体内发挥着不同的功能，对于维持健康至关重要。
本文将介绍膳食中的五大营养素及其功能。
一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，是构成膳食中最主要的营养素之一。
碳水化合物主要存在于谷类、薯类、豆类、水果和蔬菜中。
人体摄入碳水化合物后，通过消化吸收转化为葡萄糖，提供能量给身体各器官和组织，维持正常的生理活动。
碳水化合物还是大脑活动的主要能源，对于维持大脑功能具有重要作用。
二、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。
脂肪主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品等食物中。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的运载者，有助于它们的吸收和利用。
适量摄入健康脂肪有助于维持皮肤健康、促进细胞再生和维持神经系统正常功能。
三、蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本单位，是维持身体结构和功能的重要营养素。
蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类等食物中。
人体摄入蛋白质后，通过消化吸收转化为氨基酸，供给身体各组织细胞合成新的蛋白质，维持身体正常生长发育和修复组织的功能。
蛋白质还参与调节体内酶的合成和维持免疫系统功能。
四、维生素维生素是人体生长发育和维持生命活动所必需的有机物质，是维持人体健康的重要营养素之一。
维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。
维生素分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）两大类。
不同的维生素在人体内发挥着不同的功能，如维生素A有助于维持视力、维生素D有助于钙的吸收和骨骼健康、维生素C有助于增强免疫力等。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，是维持人体正常生理功能的重要组成部分。
矿物质主要存在于水果、蔬菜、肉类、奶制品等食物中。
运动营养知识：如何在饮食中补充足够的磷
运动营养知识：如何在饮食中补充足够的磷随着运动受欢迎程度的逐渐提升，越来越多的人开始关注自己的饮食问题。
运动员们需要补充足够的营养素来支撑身体的运动需求，其中磷是一个非常重要的元素。
本篇文章将讲述磷的作用，以及如何在饮食中补充足够的磷。
一、磷的作用磷在人体中广泛存在，其中70%以上存在于骨骼中。
除了构成骨骼外，磷还有许多重要的作用。
1.能量代谢磷可以使ATP（三磷酸腺苷）形成，ATP是一种能量储存分子，在细胞内的所有生物化学反应中都发挥着重要作用。
足够的磷可以提供足够的ATP，让身体拥有足够的能量。
2.细胞信号传递磷酸化可以促进蛋白质的合成，并且与许多激素的合成有关。
磷还可以参与许多的信号转导通路，对细胞的生长和分裂起到重要作用。
3.酸碱平衡磷具有酸碱缓冲作用，能够参与酸碱平衡调节，维持体内的pH值在正常范围内。
4.营养物质转输磷负责合成肌酸、骨胶原和核酸等生命必需物质，同时还是蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢中的必需元素。
二、磷的吸收与利用人体对磷的吸收较高，尤其是食品中的无机磷。
一般而言，人体每天需要1g左右的磷，如果贫富营养不均或磷摄入不足，可能会导致临床表现。
例如：骨质疏松、肌肉疲劳、免疫低下等。
食物中大部分的磷都是以磷酸盐形式存在，吸收时要先转化为无机磷，再通过细胞膜上的抗体分子将其吸收。
体内的磷含量受到许多因素的影响，如吸收及排泄速度、胰岛素和甲状腺素激素水平、骨骼代谢等等。
三、如何通过饮食补充磷那么面对如此重要的矿物质，又该如何通过食物来摄取足够的磷呢？1.动物肉类肉类食品是磷的主要来源之一。
特别是牛、猪、鸡和鱼等动物肉类，它们中含有较高的磷含量。
例如，100克牛肉含磷约占每日摄入量的30%。
2.深色食物深色的食物通常含有更多的磷元素。
例如黑豆、竹笋、蘑菇和燕麦等食物，这些食品也很受运动员们喜欢，因为它们不仅含有足够的磷，同时富含其他重要的营养素，如蛋白质和维生素B群。
3.奶制品牛奶、乳酸蛋白和酸奶等奶制品都是富含磷的食物，每天适量食用可以提供足够的磷。
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3.VitD促进对钙、磷的吸收与利用，并起着调节钙、磷比 例平衡的作用。
矿物元素以及动物营养膳 食
4.钙、磷来源不同，其利用率不同：
(1)植物中磷1/3-2/3是植酸磷（六磷酸环已酯），利用率: 猪20-60%，鸡30%甚至更低。 有效磷含量＝总磷含量－植酸磷含量 或 有效磷含量＝总磷含量×30% 可利用P%=无机P+植物来源P×30% 植酸磷与Ca、Mg、Cu、Mn、Fe、Zn等离子生成稳定络 合物，影响消化吸收。
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骨骼牙齿中Ca、P存在形式:
1.非晶型化合物 Ca3(PO4)2、CaCO3、 Mg3(PO4)2
2.结晶羟基磷灰石 Ca10(PO4 )6 (OH)2
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不同动物Ca的代谢（g）
动物 年龄 体重 摄入 吸收 内源粪Ca 内源尿Ca 总粪Ca 存积Ca 分解Ca （kg）
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不同动物体内矿mg/kg）
Ca P Na K CI S Mg Fe Zn Cu Mn I Se Co
猪 1.11 0.71 0.16 0.25
0.15 0.04 90 25 25
0.20
鸡 1.50 0.80 0.12 0.11 0.06 0.15 0.03 40 35 1.3 0.4 0.25
(五)畜禽产品的组成成分
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矿物元素在体内的动态平衡
肌肉、骨骼
消化道
血液
软组织器官
尿、 体表
产品（奶蛋等）
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三、矿物元素利用率
（一）净利用率 矿物元素在体内收支平衡为基础，测定两 组矿物质沉积量： （B2-B1）/（I2-I1）×100%
（二）相对利用率 以动物效应为标识，用待测元素的效应与 所选含同样元素的标准物效应比较。
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（三）常量元素和微量元素
1.常量元素:
体内含量≥0.01%, Ca、P、K、Na、CI、 Mg、S;
其中Ca、P、Na、CI动物常感缺乏，一般反刍动 物还需补S，牛春季大量采食幼嫩青草需补Mg。
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2.微量元素:
体内含量<0.01%, Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、Co、Mo、 Cr 、F、Ni、Si、Sn、V、As等。 前6种单胃动物常感缺乏，反刍动物常 需补Co。 锶(Sr)、Li、Ba、Br、B等为动物所必 需，有争议。
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（三）净吸收率
（I-C1+C0）/I × 100%， 区分内外源，采用同位素进行。
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第二节 常量元素
一、钙与磷 二、镁 三、钾、钠和氯 四、硫
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一、钙与磷
（一）钙、磷在动物体内的分布
含量最高，Ca+P为活重的1-2%，体内矿物元素 总量的3/4。 Ca的99%、P的75%-85%存于骨骼牙齿。软骨组织 中也丰富，其余Ca主要存于细胞外液。P除骨骼、 牙齿外，分布各组织器官的细胞和血液。
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3.P的其他作用：
①参与体内能量代谢; ②促进营养物质的吸收; ③保证生物膜的完整; ④构成DNA、RNA和一些酶的成分。
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(三)影响Ca、P吸收利用的因素
1.消化道酸性环境利于Ca、P吸收： 无机Ca、P主要在小肠前端以离子吸收，有机P主要在小 肠后端吸收。若消化道pH过高，溶解的Ca、P也会结合 成不溶性磷酸三钙。胃酸分泌不足，Ca、P吸收减少。
牛 1.20 0.70 0.14 0.10 0.17 0.15 0.05 50 20 5.0 0.3 0.43 <0.04
绵羊 2.00 1.10 0.13 0.17 0.11 0.10 0.06 78 26 5.3 0.4 0.20 0.01
人 1.80 1.00 0.15 0.35 0.15 0.25 0.05 74 28 1.7 0.3 0.40 0.30
矿物元素以及动物营养膳食
矿物元素以及动物营养膳食
第一节 概 述
一、动物的必需矿物元素
（一）动物必需元素的概念 在动物体内具有确切生理功能和代谢作 用，缺乏会导致缺乏症和相应的生化变 化，补给相应的元素缺乏症即可消失。
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（二）动物必需元素种类(22种)
Ca、P、K、Na、CI、Mg、S； Fe、Zn、Cu、Mn、I、Se、 Co 、Mo、Cr 、F、Ni、Si等
猪 15周 35 11 4.7 1.45
0.11
7.8 13.3 10.2
绵羊 6月 30
2.65 1.3 0.85
0.05
2.2 2.4 2.03
牛 5周 50 5.8 5.3 0.5
0.01
1.12 15.0 10.3
牛 14周 380 26.6 9.6 6.46
微量 23.46
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(二)钙Ca、P主要生理功能
1.骨骼、牙齿的主要成分：骨组织中灰分25%；骨骼灰分中钙36%，磷
18%。骨骼是动物体钙、磷贮备库，并调节血液中钙、磷水平。
2. Ca的其他功能: ①激活多种酶：凝血； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性，血钙下降,神经、肌肉 兴奋性增强，
严重时发生抽搐；
③体液调节，改变生物膜通透性； ④促进胰岛素、儿茶酚胺、肾上腺皮质固醇、甚至唾液分泌； ⑤产蛋、泌乳。
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表7-1 动物体内某些必需矿物元素含量
常量元素 钙 磷 钾 钠 氯 硫 镁
体内浓度(%) 1.50 1.00 0.20 0.16 0.11 0.15 0.04
微量元素 铁 锌 铜 锰 碘 钴 钼 硒 铬
体内浓度(mg/kg) 20 -80 10 -50 1 - 5.0 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.02- 0.1 1.0 - 4.0 1.7 0.08
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二、矿物元素的一般功能
(一)构成动物体组织的重要组成成分 如 Ca、P、Mg是骨骼牙齿主要成分；
(二)调节、催化体内生化反应和激活剂 如 H、E和某些Vit的成分；
(三)维持体液的渗透压和酸碱平衡 如 NaHCO3/H2CO3
(四)维持神经、肌肉的兴奋性 Na+、K+使兴奋性提高，Ca++、Mg++降低兴奋性；