食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(1)

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食品检验工中级试题及参考答案

食品检验工中级试题及参考答案一、选择题1、在食品检验中，通常用哪种方法来测定食品中的水分含量？A.重量法B.体积法C.滴定法D.色谱法答案：A.重量法2、下列哪种物质通常被用作食品防腐剂？A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸D.乳酸答案：B.山梨酸3、在测定食品中重金属含量时，通常使用哪种仪器？A.分光光度计B.气相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.原子荧光光谱仪答案：C.原子吸收光谱仪二、简答题1、请简述食品检验的主要目的及其重要性。

答案：食品检验的主要目的是确保食品的安全性和质量。

通过食品检验，可以防止有害物质和污染物质进入食品，从而保障消费者的健康和安全。

同时，食品检验也有助于保证食品的质量和营养价值，提高食品的市场竞争力。

因此，食品检验对于保障食品安全和促进食品产业发展具有重要意义。

2、请说明在进行食品检验时，应如何保证样品具有代表性。

答案：在进行食品检验时，应从待检食品中随机抽取足够数量的样品，并保证样品具有代表性。

应选取不同部位、不同时间、不同种类的待检食品进行采样。

应采用科学的采样方法，遵循无菌操作原则，避免样品在采集和运输过程中受到污染或变质。

还应对采样过程进行详细记录，包括采样的时间、地点、样品名称、数量等信息，以便后续分析结果的追溯和验证。

三、分析题请根据以下实验报告，分析某种食品中亚硝酸盐含量的测定结果。

实验方法为盐酸根据以上实验报告，我们可以得出以下该食品中亚硝酸盐含量为12mg/kg。

这个结果符合我国食品安全标准中关于亚硝酸盐含量的规定（不得超过15mg/kg）。

因此，该食品是安全的，可以正常食用。

需要注意的是，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，长期食用高含量的亚硝酸盐可能会增加患癌症的风险。

因此，在日常生活中，我们应当尽量避免食用含有高浓度亚硝酸盐的食品。

对于孕妇、儿童、老年人等人群来说，应当更加注意食品安全问题，尽量选择低亚硝酸盐含量的食品。

答案：食品理化检验中的误差分析主要包括系统误差和随机误差。

中级农产品食品检验员模考试题及答案

中级农产品食品检验员模考试题及答案1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）oA、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛答案：A2、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）HiinoA、10B、60C、30D、20答案：C3、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。

A、0.0005mgB、0.ImgC、0.0002gD、规定的范围答案：D4、沙门氏菌在生物界的位置属（）A、真菌界B、植物界C、动物界D、原核生物界答案：D5、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

A、替代法、交换法B、标准法、常规法C、试验法、验证法D、增加测量次数、减少测量时间答案：A6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）oA、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、烧杯直接放在电炉上加热D、坦烟直接放在电炉上加热答案：C7、以草酸钠为基准物质标定高锦酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。

A、锥形瓶B、量筒C、滴定管D、容量瓶答案：C8、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。

A、返砂B、发悻C、霉变D、干缩答案：A9、神斑法测珅含量，其中澳化汞试纸与神化氢反应生成（）色斑点。

A、黄B、红C、黑D、蓝答案：A10、禽肉类罐头产品名称代号的首位数字为（）。

A、5B、3C、8D、2答案：D11、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。

A、表面皿B、烧杯C、白瓷盘I）、搪瓷缸答案：C12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）oA、竣甲基纤维素钠是饮料防腐剂B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点答案：A13、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。

A、聚光器B、镜臂C、镜座D、光圈答案：A14、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为500Og以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。

食品检验工(中级)模拟试卷11(题后含答案及解析)

食品检验工（中级）模拟试卷11(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．高锰酸钾法的测定方法正确答案：1)样品处理①乳及乳制品、含蛋白质的冷食类：称取约2．5～5 g固体样品(25～50mL液体样品)置于250mL容量瓶中，加50mL水，摇匀后加10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL 1．mol／L氢氧化钠溶液至刻度，混匀，静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液供测定用。

②酒精性饮料：吸取100mL样品，置于蒸发皿中，用1 mol／L氢氧化钠溶液中和至中性，蒸发至原体积的1／4后，移入250mL容量瓶中。

加50mL水，混匀。

以下按①项“加10mL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。

③含淀粉较多的食品：称取10～20g样品，置于250mL容量瓶中，加200mL水，在45℃水浴中加热l h，并时时振摇，冷却后加水至刻度，混匀，静置。

吸取20mL上清液置于另一250mL 容量瓶中。

以下按①项“加10mL碱性酒石酸铜甲液”起，依同样方法操作。

④汽水等含二氧化碳的饮料：吸取100mL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去C0，后，移入250mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并人容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。

2)测定：吸取50mL处理后的样品溶液置于400mL烧杯内，加25 mL碱性酒石酸铜甲液及25 mL乙液，盖上表面皿，置电炉上加热，使在4min内沸腾，再准确沸腾2min，趁热用G4垂融坩埚或铺好石棉的古氏坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性为止。

将垂融坩埚或古氏坩埚放回400mL烧杯中，加25mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻璃棒搅拌至氧化亚铜完全溶解，以0．02mol／L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。

同时吸取50mL水，加入与测样品时相同量的碱性酒石酸甲液、乙液、硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白试验。

食品检验工(中级)理论知识题库综合版+答案

食品检验工(中级)职业技能理论知识试题库一一.单项选择题1.晶体二级管的两个最重要参数是( B )A、正向电压和反向电流B、额定工作电流和反向工作电压C、正向电阻和正向电流D、反向电流和反向电压2.俗称氯仿的化合物分子式为(B)A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的(D)成分A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、无机盐4.SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为(D)A、≥25.0%B、≥55.0%C、≤55.0%D、无该项指标5.细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。

需氧菌则经过(C)过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径6.0.5摩尔的水,下列用式子表示正确的是(A)A、n(H2O)=0.5molB、0.5M H2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.57.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在(C)内可杀死大肠杆菌A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟8.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种(B)斜面作为集凝试验用的抗原A、2%琼脂B、1.5%琼脂C、1.2%琼脂D、1%琼脂9.若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以(D)为评判依据A、准确度B、精密度C、相对误差D、准确度和精密度10.鞭毛是细菌的(D)器官A、捕食B、呼吸C、性D、运动11.根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属(B)细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门12.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅、温度121°C时,维持时间(B)A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟13.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的(A)A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变14.0.1mol/L Na2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本反应如下:Cr2O72-+6I-+14H+ =2Cr3++3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI+Na2S4O6，应称取的K2Cr2O7量的范围(B)A、0.05～0.1gB、0.15g左右C、0.5～1.0gD、0.2～0.3g15.下列(A)是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水16.下面说法不正确的是(C)A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的17.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(C)A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是18.下面对碱的性质叙述不正确的是(C)A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值>719.尿素酶试验阳性呈(C)色A、黑B、红C、绿D、兰20.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(B)A、idtB、eqvC、neqD、IDT21.钠元素在元素周期表中的位置是(B)A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期IIA族D、第三周期IB族22.在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术23.硬糖生产工作中,加水量太低会产生(B)现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩24.防止微生物进入机体或物体的操作方法叫(D)A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术25.下列标准不属于技术标准的是(D)A、基础标准B、产品标准C、环境质量标准D、技术管理标准26.在食品中加入苯甲酸的目的是(C)A、灭菌B、消毒C、防腐D、无菌技术27.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(D)A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出28.我国电力的标准频率是(D)HzA、220B、110C、60D、5029.下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是(C)A、砝码B、吊耳C、横梁D、读数装置30硫酸不能作为基准物质,是因为其（C）A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存31.根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,应报告为(B)个/mlA、3775B、3800C、37800D、4000032.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是(C)A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时)C、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D、偶然误差中小误差出现的频率高33.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为(D)A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K34.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B、精密度是保证准确度的先决条件C、精密度高的测定结果不一定是准确的D、消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的35.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群(B)A、阳性B、阴性C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板36.下列分析方法中属于重量分析的是（C）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量37．蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长38.Br2分子中，Br的化合价是（D）A、-1B、+1C、+5D、039.将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色,一般染（B），用水洗去。

中级食品检验工理论知识试题及答案

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、选择题(第1题～第80题。

选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80。

)1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60(D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3(C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

食品检验工(中级)模拟试卷8(题后含答案及解析)

食品检验工（中级）模拟试卷8(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．重铬酸钾溶液比色法的操作方法。

正确答案：1)配制标准系列：取纳氏比色管7只编号，按表2．6规定的稀释比例，用1号液和浓硫酸配成标准系列。

2)比色：取澄清试样50mL注入纳氏比色管中，与标准系列进行比色，比至等色时的色值，就是重铬酸钾法色值。

涉及知识点：粮油及其制品的检验2．粮油及其制品中羰基价的测定时的操作万法正确答案：准确称取约0．025～0．5g样品，置于25 mL容量瓶中，加苯溶解并稀释至刻度。

吸取5mL样液置于25 mL具塞试管中，加入3 mL三氯乙酸溶液及5mL 2，4一二硝基苯肼溶液，仔细振摇均匀，在60℃水浴中加热30min，冷却后，沿试管壁慢慢加入10mL氢氧化钾乙醇溶液，使其成为二液层，塞好，剧烈振摇均匀，放置10min。

以1 cm比色杯，用试剂空白(以5 mL精制苯代替样液)调节零点，于波长440nm处测定其吸光度。

涉及知识点：粮油及其制品的检验3．粮油及其制品中羰基价的测定时的注意事项正确答案：1)所用仪器必须洁净、干燥。

2)所用试剂在含有干扰试验的物质时，都必须精制后才能用于试验。

3)当空白试验管的吸收值(在波长440mm处、以水作对照)超过0．20时，表明试验所用试剂的纯度不够理想。

4)当油样过氧化值较高(超过20～30mmol／kg)时，将影响羰基价的测定，此时最好先把过氧化物还原为非羰基化合物。

5)结果的表述：报告算术平均值的两位有效数字。

6)允许差：平行样品测定允许的相对偏差为小于或等于±10％。

7)当试样羰基值较高时，则取样量应当相应减少。

8)2，4-二硝基苯肼较难溶于苯，配制时应充分搅动，必要时过滤，使溶液中无固形物。

9)三氯乙酸是较强的有机酸，提供酸性环境，同时对生成腙有催化作用，故加入量应适宜。

10)经反复煎炸过的油脂，羰基化合物增加，质量降低。

食品检验工(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)

食品检验工（中级）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．滴定操作的注意事项正确答案：1)滴定管在装满滴定液后，管外壁的溶液要擦干，以免流下或溶液挥发而使管内溶液降温(在夏季影响尤大)。

手持滴定管时，也要避免手心紧握装有溶液部分的管壁，以免手温高于室温(尤其在冬季)而使溶液的体积膨胀(特别是在非水溶液滴定时)，造成读数误差。

2)每次滴定须从刻度零开始，以使每次测定结果能抵消滴定管的刻度误差。

3)用毕滴定管后，倒去管内剩余溶液，用水洗净。

装入蒸馏水至刻度线以上，用大试管套在管口上。

这样，下次使用前可不必再用洗液清洗。

4)滴定管长时不用时，酸式滴定管活塞部分应垫上纸。

否则，时间一久，塞子不易打开。

碱式滴定管不用时橡胶管应拔下，蘸些滑石粉保存。

涉及知识点：检验的前期准备及仪器设备的维护2．移液管、吸量管使用时的注意事项正确答案：1)移液管及吸量管一定用橡皮吸球(洗耳球)吸取溶液，不可用嘴吸取。

2)移液时，移液管不要伸入太浅，以免液面下降后造成吸空；也不要伸入太深，以免移液管外壁附有过多的溶液。

3)需精密移取5mL、10mL、20mL、25mL、50mL等整数体积的溶液时，应选用相应大小的移液管，不能用两个或多个移液管分取相加的方法来精密移取整数体积的溶液。

同一试验中应尽可能使用同一吸量管的同一区段。

4)移液管和吸量管在试验中应与溶液一一对应，不应混用，以避免沾染。

5)使用同一移液管移取不同浓度溶液时要充分注意荡洗3次，应先移取较稀的一份，然后移取较浓的。

在吸取第一份溶液时，高于标线的距离最好不超过1 cm，这样吸取第二份不同浓度的溶液时，可以吸得再高一些荡洗管内壁，以消除第一份的影响。

需要强调的是，容量器皿受温度影响较大，切记不能加热，只能自然沥干，更不能在烘箱中烘烤。

另外，容量仪器在使用前常需校正，以确保测量体积的准确性。

食品检验工(中级)试题精选(2)答案(1)讲解学习

ckda一、判断题1、√2、×3、×4、√5、×6、√7、√8、×9、×10、√二、选择题1、B2、A3、C4、B5、B6、C7、A8、B9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、B 15、A三、填空题1、最大残留极限2、黄曲霉毒素、苯并芘和二噁英。

3、发病快、发病率高、病程短、病死率低。

4、能充分反映被检物质质量5、具有量值准确性、稳定性、均匀性；用于测量目的；是实物形式的计量标准。

6、敞口消化法、回流消化法、冷消化法、密封罐消化7、微生物性污染、化学性污染、物理性污染8、每日允许摄入量公斤体重的毫克数9、直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法10、微量农药原体、有毒代谢物、降解物、杂质四、简答/计算题1、简述食品理化检验的基本程序？①样品的采集和保存②样品的制备和预处理③检验测定④分析数据处理⑤检验报告2、食品感官检验的基本要求是什么？（一）感官检验实验室要求感官检验实验室应建立在环境清净交通便利的地区，应尽量创造有利于感官检验的顺利进行和评价员正常评价的良好环境，尽量减少评价员的精力分散以及可能引起的身体不适或心理因素的变化使得判断上产生错觉。

（二）检验人员的选择与培训食品感官检验种类繁多，各种检验对参加人员的要求不完全相同。

按检验类型可分为实验室内感官分析的评价员与消费者偏爱检验的评价员两个大类。

前者需要专门的选择与培训，后者只要求具有代表性。

分析型评价员的任务是评价食品的质量，这类人员必须具备一定的条件并经培训和测试方可胜任。

（三）样品的制备和分发1.样品数量每种样品应有适当的数量，一般应以3～5次品尝数量为宜。

2.样品温度在检验程序中，必须规定产品的呈送温度，适于热吃的食品，一般应在60～70℃左右，液体牛奶、啤酒则在15℃，冰淇淋在品尝之前应在－15℃～－13℃下至少保持12h。

3.呈送器皿盛载样品的器皿应清洁无异味，器皿的颜色、大小应一致。

中级食品检验工复习资料解析汇总

食品检验工中级理论复习资料一、单项选择题1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(eqv)。

等效：equiv2．分析化学中物质的量是一个最常用的(物理量)。

3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验(信息反馈作用)的体现。

4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是(C)。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(C)。

A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065标准偏差公式：S = Sqr(∑(xn-x拨)^2 /(n-1))公式中∑代表总和，x拨代表x的算术平均值，^2代表二次方，Sqr代表平方根。

平均值=9.09%+59.17%+59.27%+59.13%+59.10%+59.14% / 6=59.15%（59.09%-59.15%）2+（59.17%-59.15%）2+（59.27%-59.15%）2+（59.13%-59.15%）2+（59.10%-59.15%）2+（59.14%-59.15%）2 /（6-1）=0.428 * 10-6 ，对其开根号得结果（公式上是没有%，但是结果又对不上）0.06542标准偏差一般取一位有效数字,首位比较小(为1,2,3时)可以取两位有效数字.而且切记修约法则为:只进不舍.例:如果算出值为0.4125......(单位略)最终结果为0.5,如为0.123....结果写为0.2或0.13都正确.一、偏差分为绝对偏差和相对偏差、标准偏差和相对标准偏差来表示。

1、绝对偏差：是指某一次测量值与平均值的差异。

2、相对偏差：是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比。

食品检验工(中级)模拟试卷9(题后含答案及解析)

食品检验工（中级）模拟试卷9(题后含答案及解析)题型有：1. 简答题 2. 判断题请判断下列各题正误。

3. 单项选择题 4. 计算题1．粮油及其制品中碘价的测定的注意事项正确答案：1)根据碘价的大小，习惯上将油脂分为干性油(碘价>1 30g／100g)、半干性油(碘价100～1 30g／100g)、不干性油(碘价<100g／100g)，将干性油涂成薄层暴露在空气中会逐渐变黏稠，最后形成坚韧的膜。

2)加成反应的时间在30～60min，根据碘价的大小决定。

碘价低于130g／100g的油脂样品，放置30min；碘价高于130g／100g的样品，需放置60min，以使加成反应进行完全。

常见油脂的碘价为：大豆油120～141g／100g；棉籽油99～113g ／100g；花生油84～100g／100g；菜籽油97～103g／100g；芝麻油103～116g ／100g；葵花籽油125～135g／100g；茶籽油80～90g／100g；核桃油140～1 52g ／100g；棕榈油44～54g／100g；可可脂35～40g／100g；牛脂40～48g／100g；猪油52～77g／100g。

碘价大的脂肪，说明其组成中不饱和脂肪酸含量高或不饱和程度高。

涉及知识点：粮油及其制品的检验2．粮油及其制品中不皂化物的测定的操作方法正确答案：称取混匀试样5g，注入锥形瓶中，加1．0mol／L氢氧化钾乙醇溶液50mL，连接冷凝管，在水浴锅上煮沸回流约30min，煮到溶液清彻透明为止。

用50mL水将皂化液转移入分液漏斗中，加入50mL乙醚，趁温热时猛烈摇动1 min后，静置分层。

将下层皂化溶液放入另一分液漏斗中，用乙醚提取两次，每次50mL。

合并乙醚提取液，加水20mL轻轻旋摇，待分层后，放出水层，再用水洗涤两次，每次20mL，猛烈振摇。

乙醚提取液先后再用0．5mol／L 氢氧化钾水溶液和水20mL，充分振摇洗涤一次，反复洗涤两次后，用水洗至加酚酞指示剂时不显红色为止。

食品检验工中级试题及参考答案

食品检验工(中级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准 (B) 产品标准 (c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位 (B) SI单位的倍数单位（C）米制 (D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用 (D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器 (B) 对照试验 (C) 空白试验 (D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度 (B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键 (B) 配位键 (c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

中级食品检验工试题库及答案.

中级食品检验工理论知识试题（一）一、选择题1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)502. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。

(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl4. 原子是由( )和电子所构成的。

(A)原子核(B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇(B)甲醛 (C)甲醇(D)丙酮7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质睡溶液有正(D)强电解质水溶液有自由电子9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案

中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案1、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

A、高锰酸钾滴定法B、重铬酸钾法C、碘量法D、酸碱滴定法答案：D2、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、检测步骤简单B、设备投资较少C、分析周期短D、方法准确度低答案：A3、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

A、乙醚B、氯化钠C、无水亚硫酸钠D、无水乙醇答案：C4、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在()之间。

A、小于10mlB、35-45mlC、15ml以内D、大于50ml答案：B5、正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要树立一定的权威性B、要求执行权力的尊严C、要树立正确的职业权力观D、要能把握恰当的权力分寸答案：C6、实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、仪器工作响应不正常立即关机检查B、用湿抹布擦洗带电的仪器C、进入实验室电源应有良好接地D、所用插头插座应用三相的答案：B7、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差答案：C8、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。

该样品大肠菌群最可能数（MPN）是( )个/100ml。

A、30B、<30C、3D、<3答案：D9、鞭毛是细菌的()器官。

A、性B、运动C、捕食D、呼吸答案：B10、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。

A、粉B、蓝C、红D、无答案：C11、测量电压时，电压表必须（）在电路中，要测量哪个用电器两端的电压，就（）到哪个用电器两端。

A、串联；串联B、串联；并联C、并联；并联D、并联；串联答案：C12、下列药品的称量需要采用安瓿球法称量的是（）。

中级食品检验工试题及答案

中级食品检验工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分。

每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 食品添加剂答案：D2. 食品检验中，pH值的测定通常用于检测食品的什么特性？A. 营养成分B. 口感C. 微生物含量D. 酸碱度答案：D3. 以下哪种方法不是食品中重金属检测的常用方法？A. 原子吸收光谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 紫外分光光度法答案：C4. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C5. 食品检验中，水分活度的测定对于食品安全的意义是什么？A. 判断食品的新鲜度B. 评估食品的营养价值C. 预测食品的保质期D. 确定食品的口味答案：C6. 以下哪种微生物不是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：D7. 在食品检验中，下列哪种仪器不用于检测微生物？A. 显微镜B. 培养箱C. 色谱仪D. 离心机答案：C8. 食品中添加的色素应该满足什么条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无致癌性D. 易于溶解答案：C9. 食品检验中，亚硝酸盐的检测通常采用哪种方法？A. 比色法B. 滴定法C. 重量法D. 电泳法答案：A10. 食品中添加的抗氧化剂的主要作用是什么？A. 增加食品的口感B. 延长食品的保质期C. 改变食品的颜色D. 提高食品的营养价值答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分。

每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填入题后的括号内。

）1. 食品检验中，以下哪些指标是评价食品质量的重要指标？A. 蛋白质含量B. 脂肪含量C. 微生物数量D. 重金属含量E. 食品添加剂含量答案：A B C D2. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括哪些？A. 显微镜观察B. 培养基培养C. 酶联免疫吸附测定D. 质谱分析E. 电子鼻检测答案：A B C3. 食品检验中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的水分含量B. 食品的包装方式C. 食品的储存温度D. 食品的pH值E. 食品的加工工艺答案：A B C D E4. 食品检验中，以下哪些设备是检测食品中重金属含量的常用设备？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 电子天平E. 离心机答案：A C5. 食品检验中，以下哪些方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法E. 质谱法答案：A B C E三、判断题（每题1分，共10分。

中级食品检验工知识模拟试卷

中级食品检验工知识模拟试卷一、选择题(第1~60题。

选择正确的答案．将相应的字母填入题内的括号中。

每题1.0分。

满分60分)：1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（）与0.012kg碳-12的原于数目相等。

（A）基本单元数（B）分子（C）原子（D）离子2、对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。

（A）把关作用（B）预防作用（C）把关作用（D）信息反馈作用3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（）（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。

这一差异就是误差B）由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差4、回收率试验叙述中不正确的是( )。

(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差(B) 可检验测试方法引起的误差（C）可检验样品中存在的干扰误差(D) 回收率=实涮标准物质的量／加入标准物质的量× 100％5．用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏差为( )。

(A) 0.13 (B) 0.11 (C) 0.09 (D) 0.166、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以( )为评判依据。

(A) 准确度(B) 精密度(C) 相对误差(D) 准确度和精密度7、pH=10.00为( )位有效数字。

(A) 四(B) 三(C) 二(D) 一8、Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )。

(A) 金属性逐渐减弱(B) 金属性逐渐增强(C) 非金属性逐渐增强(D) 无法判断9、下列有关分子式的叙述，错误的是( )。

(A) 表示物质的一个分子(B) 表示物质的组成元素(C) C12(D) Cl011、( )克的2C02和4gH2所含的分子数相同。