做饭实用技巧
做饭的10个生活技巧
做饭的10个生活技巧做饭是生活中必须具备的技能之一，而提高做饭的效率和质量，是我们可以通过学习一些生活技巧来轻松实现的。
以下是我总结的十个做饭生活技巧，希望能够为大家带来实用的帮助。
1. 提前准备食材饭前功夫很重要，我们在做饭的时候一定要提前准备好食材，这能够大大缩短烹饪时间，同时也能够保证食材的新鲜度。
尤其是那些需要切片和切丁的食材，提前处理好，不仅方便烹饪，还可以让菜肴的口感更佳。
2. 预热锅具在烹饪过程中，预热锅具是至关重要的一步。
这可以使食物迅速进入烹饪状态，更好地保留食材的营养和口感。
尤其是炒菜或者煎肉的时候，如果不先预热锅具，食材很容易粘在锅里，烹饪效果也会大打折扣。
3. 学会使用调味料在做菜的时候，调味料是调整食材味道的关键，然而，许多人往往只会简单地使用盐和胡椒粉。
其实，学会使用各种调味料可以让菜肴变得更加丰富多样，而不是单调无味。
比如，鳄梨酱可以给菜肴增添一份鲜美的味道，芝士粉也能够让菜肴更加美味。
4. 注意热度掌控在烹饪的时候，热度掌控非常重要，过低的热度容易导致食物煮烂或者炒糊，而过高的热度则会破坏食材的营养价值。
因此，在烹饪的时候，一定要慢火慢炖，或者高温快炒，根据不同的菜品和做法选择合适的热度。
5. 适量使用油烹饪时的油量也非常重要，油用多了会让菜肴油腻不健康，而用少了会让食材黏在锅底，影响烹饪效果。
因此，在做菜的时候，适量的油量是非常关键的，视具体菜品而定。
6. 提前装调料在进行烹饪的时候，我们需要使用很多不同的调味料，如酱油，盐，醋，老抽等等，这些调味料放在一起很容易混淆，因此在做饭之前，我们应该先把调料全部装在小碗中，这样方便搭配使用，也能够减少浪费。
7. 学会使用厨具不同的厨具有不同的用途，比如炒锅和平底锅适合不同的烹饪方式，搅拌器和搅拌机则可以给菜肴带来不同的口感，因此，我们需要学会合理地使用不同的厨具，以达到最佳的烹饪效果。
8. 选择好的食材做菜关键不仅在于烹饪技巧，更在于食材的选择。
做饭正确姿势技巧
做饭正确姿势技巧简介本文旨在帮助读者掌握做饭的正确姿势技巧，以提高烹饪的效率和口感。
以下是几个重要的技巧，供您参考。
1. 刀工技巧刀工是烹饪的基础，掌握好刀工技巧可以提高食材的口感和展现出精细的烹饪技艺。
以下是一些刀工技巧的要点：- 握刀姿势要稳定，以保证安全性和高效率；- 刀刃应该保持锋利，以确保切割的精准度；- 学会不同的切割方法，如切丝、切块、切片等，根据食材的不同来选择合适的切割方式。
2. 火候掌握正确掌握火候是做饭的关键之一，它直接影响食材的熟化程度和口感。
以下是一些建议：- 学会调节火力，根据烹饪的需要调整火候；- 了解不同烹饪方法所需的火候，如煎、炒、煮等；- 注意食材的大小和形状，以适配火候的均衡传导。
3. 食材搭配食材的搭配是做饭的艺术，不同的食材组合可以产生不同的口感和味道。
以下是一些注意事项：- 尽量选择新鲜的食材，以获得更好的口感和营养价值；- 根据食材的属性和特点进行搭配，让它们相互补充或突出；- 注意搭配的平衡性，即不要过于油腻或过于清淡。
4. 烹饪工具使用烹饪工具的使用可以提高烹饪的便捷性和效率。
以下是一些建议：- 了解不同烹饪器具的用途和特点，选择适合的工具进行烹饪；- 注重工具的保养和清洁，以延长使用寿命和保持食材的卫生；- 学会合理使用厨房电器，如烤箱、电饭煲等，以提高效率和节约能源。
结论通过掌握好刀工技巧、火候掌握、食材搭配和烹饪工具使用，您可以成为一位出色的厨师。
希望本文所提供的做饭正确姿势技巧对您有所帮助。
记住，多练习、多尝试新的烹饪方法，才能不断提升自己的厨艺水平。
祝您烹饪愉快！。
多快好省地做饭技巧
多快好省地做饭技巧随着社会的发展，越来越多的人意识到了健康饮食的重要性，但是在忙碌的生活中，人们对做饭的时间和精力的投入也越来越少。
因此，如何在快节奏的现代生活中，做出美味、营养、多样的饭菜，成为了许多人关注的话题。
在此，笔者将分享一些多快好省地做饭技巧，希望能够对您有所帮助。
一、准备齐全做饭前，最重要的是做好准备工作。
当我们准备好要用到的食材、调料和厨房用具，如刀、砧板、锅具等，就能够省下许多时间和精力。
在准备食材时，我们可以先将需要切割的食材先切好，避免在炒菜时浪费时间。
同时，可以提前淀粉化面条或其他需要淀粉化的食材，这样就可以在烹饪时快速地炒熟。
二、使用电磁炉随着科技的发展，电磁炉逐渐成为人们烹饪的首选。
相比传统的燃气炉，电磁炉不仅能够更加精确地控制温度，还能快速加热和烹饪，节约了时间和精力。
在使用电磁炉时，我们可以利用预约功能，在外出前先将食物放入锅内，设置好时间和温度，回家后就能够吃到温暖的美食了。
此外，电磁炉的功率也越来越大，可以满足煮汤、蒸饭等需要大火的烹饪。
三、综合利用厨具许多人在做饭时习惯使用多个锅具，但这样会造成炊具使用过多的浪费，同时也增加了后续清洗的难度。
因此，综合利用锅具成为了一种趋势。
比如说，在煮鸡蛋时可以放入一些剥好壳的绿豆，煮出来的绿豆汤既美味又健康，同时还能够利用之前的余热煮熟鸡蛋。
再比如说，煮鱼时可以将之前煮过的绿豆一同放入锅中，这样不仅能够去除鱼腥味，还能保留鱼的鲜美。
四、使用调理酱在快餐时代，许多人更加喜欢简单方便的调料，但是这样的酱汁往往含有大量的添加剂和防腐剂，对健康极为不利。
因此，我们可以选择自己制作调料，保证营养健康。
比如说，家常炒菜时可以使用酱油、盐、鸡精、生抽等。
这些简单的调料可以满足一般人的口味需求，而且也不含有添加剂等不良成分。
五、合理搭配食材在制作饭菜时，合理搭配食材也是非常重要的。
我们可以利用做菜时产生的废弃物，如虾头、鸡骨等熬出高汤，这样既节约食材又能提高菜肴的口感。
做饭的基本技巧
做饭的基本技巧
以下是 9 条关于做饭的基本技巧：
1. 切菜可是有讲究的哟！你知道吗，切菜就像给食材整容，得切得均匀合适呀！比如说炒土豆丝，你把它切得粗细不匀，那炒的时候有的都糊了有的还没熟呢！切菜要根据不同的菜式来决定大小和形状。
2. 火候的掌握太重要啦！这就好比骑马，要控制好速度才能驾驭得好呀！煮饺子的时候，火太大了饺子皮容易破，火太小了饺子煮不熟，你说是不是得掌握好火候这个“小调皮”？
3. 调味可不能马虎呀！这不就跟化妆一样嘛，得恰到好处才能美丽动人呀！放多了盐那菜可就咸得没法吃啦，放少了又没味道，你就得一点点试着来，找到那个最佳的味道平衡。
4. 炒菜的时候要不停地翻炒呢！就像跳舞一样，要让食材在锅里欢快地跳起来呀！不然底下的都要烧焦啦，上面的还没熟呢，千万别忘了这个重要的动作哟。
5. 食材的选择那可是关键的第一步呀！这跟选衣服似的，得选适合的才行呢！不新鲜的菜做出来味道能好吗？所以买食材的时候一定要瞪大双眼仔细挑呢。
6. 做饭的时候要有序进行，别乱了阵脚呀！这不就和打仗似的嘛，要有战略才能打胜仗呢！先准备好所有材料再下锅，不然手忙脚乱的可做不出好菜来。
7. 煮东西的时候水的用量也要注意呢！你想想，水太多就成汤啦，水太少又煮不熟，这不是和调饮料一样道理嘛，适量的水才能刚刚好呀。
8. 腌制也有大用处呀！这就像给食材做个特别护理，能让它们变得更美味呢！像腌肉，能让肉更入味更嫩滑，你说这招妙不妙呀。
9. 清洁厨房也别忘记啦！做饭弄得乱七八糟的，不收拾干净怎么行呢！就好像你出去玩了一身脏不洗澡换衣服能舒服吗？厨房干净了做饭才更舒心呀。
我的观点结论就是：做饭的每一个小技巧都很重要，掌握好了这些，你就能做出美味可口的饭菜啦！。
煮饭好吃美味的技巧与窍门
煮饭好吃美味的技巧与窍门煮饭重点一：淘米多少遍很多人洗米的时候一洗就是三四遍，这种做法是错误的。
这样容易造成大米的水溶性营养素流失，另外，洗米不需要流水冲洗，只要在盆里用手搅动着清洗1-2遍，就可以清除大米表面灰尘，最后再用手轻轻洗一遍就可以了。
煮饭重点二：注意加水量不少人煮饭都没注意水量，导致煮出来的米饭要么太软要么太硬，所以正确测算好加水量是很重要的。
若是煮白米饭，米和水的比例是1：1.2，水的比例最高可达1.4，一般清水高出大米2~4厘米最佳。
若大米里加了紫米、高粱或者小米等粗粮，则要多加点水，因为粗粮很吃水。
煮饭重点三：蒸好别马上揭锅电饭煲跳档，就说明米饭已经熟了，但是不要急着打开盖子，不然电饭煲表层的米饭会很稀，而锅底又会变成一层锅巴，导致电饭锅很难清洗。
正确的做法是：当电饭煲跳档至保温后，不要马上拔插头，让它处于保温状态焖5分钟，拔了插头后再继续焖5分钟这样煮出来的米饭口感更好，还不容易粘锅哦。
1、要充分利用电热盘的馀热当电饭锅中的米饭汤沸腾时，可关闭电源开关8至10分钟，充分利用电热盘的馀热后再通电。
当电饭锅的红灯灭、黄灯亮时，表示锅中米饭已熟，这时可关闭电源开关，利用电热盘的馀热保温10分钟左右。
2、内锅底与电热盘、内锅及锅盖均应保持最佳接触若内锅变形，即内凹或外凸，均会影响内锅底部的良好接触，应及时矫正才好。
3、避免用电高峰同样功率的电饭锅，当电压低于其额定值10%时，则需延长用电时间12%左右，用电高峰时最好别用或者少用。
4、防止灰尘进入电饭煲的底部在日常使用完电饭煲后，最好放在桌面上保存，防止灰尘进入电饭煲的底部，也不要把电饭煲放在厨房或者容易被水喷溅到的地方，以免影响电饭煲的使用安全。
使用过程中还应该保证，电饭煲内胆和电热盘之间的清洁，避免出现水点、饭粒等杂物，这样会影响煮饭的效果，严重时有烧坏元器件的可能。
5、将米淘净在清水中浸泡15分钟做米饭时最好将米淘净在清水中浸泡15分钟左右，然后再下锅，这样可以大大缩短煮饭的时间，且煮出的米饭特别香。
做饭小技巧 20个实用做饭小技巧
做饭小技巧 20个实用做饭小技巧做饭小技巧20个实用做饭小技巧20个做饭小技巧1、菜肴摆醋的讲究凡须要粘毛的热菜，在炒熟前将醋沿锅边原汁，比轻易淋上香味更加爽口浓烈。
4、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
5、洗切蔬菜严防营养外流菠菜、白菜等蔬菜必须先洗后切，不要磨碎了再洗脸。
否则，营养素可以外流太多。
6、盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时效一点盐，颜色能由黄返绿。
8、酱汁西红柿宜放盐。
用糖酱汁西红柿时，摆少许盐会更辣，因为盐能发生改变西红柿的酸糖比。
9、膀豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
10、腌制泡菜除霉花煮熟泡菜时难生霉花掉(白膜)。
可行干活蚕豆克;煮熟面糊后，用纱布纸盒不好放进坛内，第2天抽出。
这样，就可以钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是虾子的好菜。
13、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
14、鲜姜留存：鲜姜掩埋在经常维持湿润的黄沙里，随用以供，能够留存较长时间不糟。
15、芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
16、麦饭石泡菜极易放置用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，放在阴凉处，可延长放置时间1倍以上。
17、汤过咸处置三法如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，朗吸收盐分，减轻咸味。
汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。
汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。
18、紫菜JURLIQUE汤中油腻汤过分油腻时，可以将少量紫菜放在火上煮一下，然后抛进汤内，可以增加油腻感。
做饭的小窍门和技巧
做饭的小窍门和技巧做饭是人类的日常生活必需品。
它不仅提供了我们必需的营养，还帮助我们在生活中与家人和朋友建立联系。
如果您想让自己的饭菜更加美味，不妨从以下小窍门和技巧开始：一、准备工作在给食材下锅之前，务必先将所有食材处理干净，切好或榨汁。
这将极大地方便您的烹饪过程，以免在下锅时浪费时间。
此外，一些必要的烹饪设备，如炒锅、蒸锅、厨房刀等，也应该放在手边。
二、蔬菜蔬菜是饮食中极为重要和必不可少的组成部分。
在烹饪蔬菜时，不能让蔬菜太久在锅里煮，因为这会使蔬菜流失营养和口感。
因此，需要保证锅里温度的合适，以便能够快速煮熟。
同时，选择新鲜的蔬菜，这样食材会更加美味可口。
在洗涤蔬菜时，要记得用清水去掉所有的泥沙，并在煮之前将其彻底洗干净。
三、肉类在烹饪肉类时，将它切成同样大小的小块，以保证在下锅的时候能够均匀持续煮。
一些肉类的口感会变得上佳，如果您在下锅之前将其腌制几小时或享受一段时间的熏制。
此外，选择好的烤肉器或煮肉炉对于烹饪的肉类口感也非常重要。
四、火候掌握制作一道好的菜品必须要掌握火候，如火候不足，即使使用正确的配料和调味品，也会导致食物口感较为劣质。
火候过高也会导致食物炒焦或变得太干，更不要说那种太烤的口感。
因此，烹饪食物时需要选择正确的火候。
五、配料红烧肉、油炸花生、炸虾等美味食物都离不开配料的调制。
有些菜品会使用大量香辛料，而有些菜品则需要较低的调味料。
因此，为了保持食物的口感和美味程度，需要选择正确的调味品。
同时，应该努力避免一些臭气（如臭豆腐）和太过酸辣的味道，以免破坏食品的天然口感。
以上技巧是制作食物时应该注意的重点。
只有掌握好这些技巧，并尝试不同的口味，才能制作出令人称赞的美食。
祝大家制作出一道诱人的菜品，享受美好时光。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭不仅仅是为了满足生活的基本需求，更是一种生活情趣。
掌握一些基本的烹饪技巧，能让您在厨房中游刃有余，做出美味佳肴。
以下100种做饭技巧，涵盖了从食材处理到烹饪方法，再到厨房小窍门等多个方面，希望对您有所帮助。
一、基本烹饪技巧1.刀工：切、剁、劈、片、刮等多种刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：掌握盐、糖、酱油、醋、味精、鸡精等基本调料的使用方法，学会根据口味调配。
3.火候掌控：了解各种烹饪方法所需的火候，熟练掌握中小火与猛火的切换，避免食物糊锅或欠熟。
二、食材处理1.肉类：去腥、去膻、去臊，掌握切肉、剁肉、腌制等技巧。
2.鱼类：去内脏、去鳞、去骨，学会煎、炖、蒸等烹饪方法。
3.蔬菜：洗净、切配、焯水、炒制，注重营养搭配。
4.水果：洗净、去皮、去核，擅长制作果盘、果酱等。
5.豆腐：泡发、切块、炖煮、红烧，掌握豆腥味的去除方法。
三、烹饪方法1.炒：快速翻炒，使食材熟透且保持鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，让食材入味，营养融于汤汁。
3.蒸：利用蒸汽烹饪，保留食材原汁原味。
4.煮：水煮，使食材熟透，汤汁鲜美。
5.烤：掌握烤箱温度和时间，烤出美味烧烤。
6.炸：油温控制，外酥里嫩，不油腻。
7.拌：调味汁与食材充分拌匀，味道鲜美。
8.熘：炒制食材，勾芡，口感滑嫩。
9.烧：小火慢炖，汤汁浓郁，味道鲜美。
10.烙：平底锅烹饪，熟透且口感鲜美。
11.烩：多种食材炖煮，汤汁浓郁，味道丰富。
四、创新料理1.融合菜：中西合璧，创新美味。
2.创意菜品：独特造型，美味与视觉并存。
3.料理搭配：了解食材搭配，提升菜品口感。
五、厨房小窍门1.节省时间：合理安排烹饪顺序，提高效率。
2.提高效率：使用多功能厨房器具，节省时间。
3.减少浪费：合理安排食材采购和储存，减少浪费。
六、营养搭配1.主食：搭配粗细粮，丰富口感。
2.蛋白质：鱼、肉、蛋、奶等多样化搭配。
3.蔬菜：颜色丰富，摄入多种营养。
4.水果：丰富维生素和矿物质，补充能量。
炒菜做饭技巧大全生活技能贴
炒菜做饭技巧大全生活技能贴1.提前准备食材：在炒菜和做饭之前，先准备好所需的食材。
将蔬菜清洗干净，肉类切成适当的大小，便于下锅烹饪。
这样可以节省时间，并且更加方便操作。
2.控制火候：炒菜和做饭时，控制好火候非常重要。
火候太大会导致食材糊焦，火候太小则无法快速熟化食材。
一般来说，高温快炒可以保持食材的嫩滑和色香味，低温慢炒则可以使食材更加鲜嫩。
3.先炒蔬菜：在炒菜时，先炒蔬菜可以使蔬菜更加鲜嫩可口。
因为蔬菜的水分较多，先炒可以将蔬菜中的水分蒸发掉，然后再加入其他食材进行炒制。
4.加入适量盐：在做饭时，加入适量的盐可以提升食物的鲜味。
但是要注意掌握好用盐的量，过多的盐会破坏食物的口感，过少则会导致食物味道淡薄。
5.注意时间掌握：在炒菜和做饭时，时间掌握非常重要。
过长的时间烹饪会导致食材过熟，过短则会导致食材未煮熟。
可以根据食材的特点和个人口味来掌握煮熟的时间。
6.使用适当的烹饪工具：炒菜和做饭时，选用适当的烹饪工具可以提高烹饪效果。
例如，炒菜可选用炒锅，炖汤可选用压力锅等。
7.注意顺序：在做一道菜时，不同食材的烹饪时间不同。
应该先炒制烹饪时间较长的食材，再加入烹饪时间较短的食材，这样可以保证食材的嫩滑和口感。
8.适量使用调料：在炒菜和做饭时，使用适量的调料可以使菜肴更加美味。
可以根据个人口味适量加入盐、酱油、醋、糖等调料。
9.把握好水分：在炒菜时，要根据食材的特点和烹饪需求来控制水分。
一般来说，蔬菜含水量较大，不需额外加水；而肉类等食材可能会需要加入适量的水分。
10.注意卫生安全：在炒菜和做饭时，一定要注意卫生安全。
将炊具、切菜板等用品清洗干净，并保持操作区域的清洁，以避免食物受到污染。
煮饭技巧大公开
煮饭技巧大公开煮饭是我们日常生活中非常常见的一项烹饪技巧，但很多人并没有掌握如何煮出美味可口的饭菜。
本文将为大家分享一些煮饭技巧，帮助大家提升烹饪水平，让每一餐的米饭都香喷喷，松软可口。
一、选择合适的米种选择一种适合自己口感需求的米种是做好一锅美味饭菜的第一步。
市场上常见的大米种类有粳米、籼米和糯米。
粳米外观圆润，米粒饱满，适合做饭和煮稀饭；籼米米粒干燥脆硬，适合做炒饭和煮粥；糯米黏性强，适合做糯米饭、粽子等。
根据自己的喜好和需要，选择合适的米种是关键。
二、正确的米水比例正确的米水比例是煮饭的关键。
一般来说，粳米的米水比例为1:1.5-1.8，即一杯米用1.5-1.8杯水；籼米的米水比例为1:1.8-2，即一杯米用1.8-2杯水。
不同种类的米水吸收量不同，根据米种选择合适的米水比例，煮出的米饭才能口感松软。
三、洗米去浆在煮饭之前，正确洗米去浆是非常重要的一步。
将米倒入清水中，用手轻轻搓揉，使米与水充分接触，以洗去米中的杂质和余糠。
重复操作2-3次，直到冲洗出的水变清为止。
洗过的米可以泡在水中约15分钟，有助于米饭更加松软。
四、提前浸泡为了使米饭更加松软，可以提前将米浸泡一段时间。
通常情况下，浸泡20-30分钟就足够了。
浸泡可以使米饭充分吸水，煮熟后更容易断生，口感更好。
五、加盖锅盖，控制火候放入清水的米饭后，记得盖上锅盖，用中小火慢慢煮熟。
盖好锅盖可以保持蒸汽在锅内循环，使米饭煮得更加均匀，不易糊底。
同时，要掌握好火候，避免高火煮沸过快，导致煮糊或煮糊底。
六、用电饭煲更方便对于经常煮饭的人来说，使用电饭煲是一个更加方便省事的选择。
电饭煲具有智能控温和预约功能，可以根据不同米种选择合适的烹饪程序，并自动保温，保持米饭的香糯口感。
使用电饭煲还可以节约时间和燃气成本，非常适合忙碌的现代生活。
七、注意饭后处理煮好的米饭应及时关火，焖一会儿再揭开锅盖，让蒸汽散发掉，再用锅铲翻拌一下，使米饭更松软。
如有剩余的米饭，应及时放入冰箱冷藏，避免存放时间过长造成变质。
做饭技能生活技巧
做饭技能生活技巧
做饭是一项非常有用的生活技能，以下是一些与做饭相关的技巧和生活技巧：
1.规划和准备：事先规划好你要做的菜品，列出所需的食材
清单，并准备好所需要的厨具和调料。
这样可以确保在烹
饪过程中一切井然有序。
2.刀工技巧：掌握基本的刀工技巧，包括切丁、切片、剁碎
等。
正确的刀工可以提高效率并保持菜品的均匀性。
3.控制火候和温度：学会调控火候和温度是烹饪中重要的一
环。
根据菜谱的要求，学会调节火力和烹饪时间，以保持
食材的口感和营养。
4.多样化的烹饪方法：掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸、
烤、煎等，可以给菜品带来更多的口感和变化。
尝试不同
的烹饪方法，可以发现更多美味的可能性。
5.食材搭配与调味：学会合理搭配食材，根据菜品的特点和
口味，选择合适的调料和香料进行调味。
掌握不同调味料
的使用方法，可以提升菜品的味道和层次感。
6.卫生和安全：在烹饪过程中要保持良好的卫生习惯，包括
洗手、清洗食材和厨具，并注意食材的储存和处理。
同时，注意使用炉具和刀具时的安全操作，避免意外发生。
7.调整和改进：尝试新的菜谱和新的烹饪技巧，同时根据家
庭成员的口味和反馈进行调整和改进。
通过不断学习和实
践，逐步提升自己的烹饪技能。
记住，烹饪是一项技能，需要不断地练习和积累经验。
通过勤奋和努力，你会逐渐成为一名出色的厨师，享受在家里为自己和家人做美味的饭菜的乐趣。
92种做饭技巧范文
92种做饭技巧范文1.将洗净的米放入冰箱中，可延长其保存时间。
2.在烹饪过程中，加入一点醋可以增加菜肴的鲜味。
3.炒菜时加入少许盐可以使菜肴更加鲜美。
4.烹饪肉类时，用沸水焯水可去除肉类的腥味。
5.煲汤时，加入一些食醋可使汤更加鲜美。
6.炒菜时，依次加入不同的配料，以保持菜肴的鲜味。
7.烹饪海鲜时，将海鲜放入冷开水中焯水，可以去除其腥味。
8.炖汤时，可以加入一些骨头或者鸡腿增加汤的香味。
9.在烹饪肉类时，加入一些姜片可以去除肉类的腥味。
10.在烹饪肉类时，可以事先用纸巾擦干肉表面的水分，提高烹饪效果。
11.烹饪蔬菜时，可以加入一些盐可以保持蔬菜的鲜绿色。
12.在烹饪肉类时，可以事先用调料腌制肉，增加肉的香味。
13.在炒菜时，加入一些味精可增加菜肴的鲜味。
14.烹饪肉类时，火候要掌握好，避免过火或者不熟。
15.在炖汤时，可以加入一些料酒提高汤的口感。
16.在炒菜时，可以加入一些蒜末增加菜肴的风味。
17.烹饪肉类时，可以用橄榄油代替普通油，增加菜肴的健康价值。
18.在煮饭时，可以加入一些面粉使米饭更加粘稠。
19.在烹饪菜肴时，可以用鸡蛋液勾芡增加菜肴的浓稠度。
20.在炒菜时，可以加入一些糖提高菜肴的甜度。
21.切菜时，尽量保持刀具的锋利，以免影响切菜效果。
22.烹饪肉类时，可以用酱油增加菜肴的咸味。
23.在炒菜时，可以加入一些花椒粉增加菜肴的辣味。
24.切菜时，尽量保持菜块的大小相似，以免影响烹饪时间。
25.在煮粥时，可以加入一些红枣增加粥的甜味。
26.烹饪鱼类时，可以用料酒浸泡鱼片，去腥提鲜。
27.在炒菜时，可以事先用开水焯水提高菜肴的绿色。
28.烹饪菜肴时，可根据口味加入适量的盐和胡椒粉。
29.在煮面时，可以加入一些食用油，使面条更加滑嫩。
30.烹饪肉类时，可以加入一些姜蒜提高菜肴的香味。
31.炒菜时，先将油热后，加入少许生姜可以去腥增香。
32.烹饪菜肴时，可以尽量减少食物的破坏，保持其营养价值。
做饭更省事的10个小技巧
做饭更省事的10个小技巧做饭是生活中必不可少的一项技能，但是对于很多人来说，每天忙碌的工作和家务让他们不得不在厨房里花费很多时间。
如何在繁忙的工作中和照顾家庭的同时，更有效率地做饭呢？在这里，我想分享10个小技巧，帮助你在做饭时更省事，更轻松。
1. 提前准备材料提前准备好所有需要的食材和调料，可以省去在做饭时过多的时间和精力，同时减少厨房的混乱。
每次做饭前，建议提前将磨菜器、切菜板、刀具等工具准备好，这样可以在做饭时更加高效。
2. 使用多功能厨房器具现在市面上有很多功能齐全的厨房器具，例如智能炒菜机、电饭锅、压力锅等等。
使用这些多功能厨房器具，可以通过简单的设置和操作，省去很多繁琐的步骤。
例如，电饭锅可以让你轻松地做出煮熟的米饭，炒菜机可以帮你自动进行烹饪和煮熟。
3. 投资一个好的刀具一个锋利好用的刀具，不仅可以让你更轻松地完成任务，还可以减少在切菜时的受伤风险。
选择一款高质量的厨房刀或多功能切割器是非常必要的，它们可以让你更快地切割和加工食材。
4. 善用厨余利用不要浪费任何食材。
把剩余的蔬菜、水果和肉类制成汤、煲粥或配菜，它们都是美味且有营养的。
这也可以节省你购买新食材的成本。
5. 选择易于清洁的厨房器具选择易于清洁的厨房器具，可以减少在做饭之后的打扫时间和困难程度。
例如，切菜板上选择表面平滑的塑料板可以更容易清洁，而不是木制的板子。
6. 使用一次性餐具使用一次性餐具，可以节省你更多的时间和简化你的工作。
尽管有可能会有一些额外的成本，但这非常值得。
7. 烹饪所需时间在烹饪时，注意不同的食材需要不同的时间。
例如，蔬菜需要短时间煮熟，而肉类需要更长时间。
了解这些差异，可以使你更有效地重点关注食材的处理工作和安排时间。
8. 充分利用食材无论是买新食材还是处理剩余的食材，都要充分利用所有的部分。
例如，牛肉骨头可以用来制作汤汁，鹰嘴豆的缸水可以用来煮糯米饭。
这不仅可以帮助你更加充分地利用食材，而且还可以让你的菜肴更加美味。
做饭简单又好吃的方法与技巧有哪些
做饭简单又好吃的方法与技巧有哪些如今很多人都是很懒不想去做饭，因为实在是太麻烦了，又不知道应当怎么做，做什么样的菜式，那么你知道有哪些做饭的技巧与〔方法〕吗?以下是学习啦我为你整理的做饭简洁又好吃的方法，希望能帮到你。
做饭简洁又好吃的方法肉末蒸蛋1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最终盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉末煸炒，加几滴料酒，肉末煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，外表椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。
做饭简洁又好吃的技巧蒜茸娃娃菜1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!粉蒸排骨1、预备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
做饭十大技巧
做饭十大技巧
以下是做饭的十大技巧：
1. 煮饭时，在饭和水的比例为1:2的情况下，最好选择精制盐，可以让饭更香。
2. 在煮粥的时候，往粥里加入一些菱角、板栗或者莲子，可以起到厚重感增强、甜香美味的效果。
3. 煮牛肉的时候，加入少量的茶叶，可以缩短煮肉的时间，而且肉质更鲜嫩。
4. 炖肉的时候，加入几块桔皮，可以提鲜去腥。
5. 做菜时，如果醋放多了，可以加一点酒或者黄酒，可以降低酸味。
6. 做菜时，如果太咸了，可以加一些糖来调整口感。
7. 做炖菜的时候，先将食材用油炒一遍再加水炖煮，可以缩短烹饪时间。
8. 蒸鱼的时候，先将葱、姜、蒜等调料放在鱼肚里，再蒸一会儿，可以让鱼肉更加鲜嫩。
9. 炒菜时，先爆炒葱姜蒜等调料，再加入主食材一起翻炒，可以让菜肴更加入味。
10. 做汤的时候，先将水烧开，再加入食材和调料一起煮，可以让汤更加鲜美。
这些技巧可以让您在做饭时更加得心应手，提高烹饪效率和口感。
做饭的技巧和方法
做饭的技巧和方法
1. 做饭的时候，火候的掌握可太重要啦！就像你开车一样，速度得恰到好处，火太大就糊啦，火太小又煮不熟！比如说炒青菜吧，那大火一炒，快速翻炒几下，那青菜又绿又脆，多棒啊！
2. 切菜也有讲究呢！你得把食材切得大小均匀呀，不然有的熟了有的还是生的。
就好比建房子，根基得打稳对吧，切好菜就是为美味打下好基础嘛！像切土豆丝，切得细细的，炒出来才更好吃呢。
3. 调味不就相当于给食物化妆吗？盐多一点少一点味道差别可大了！你想想，要是化妆时腮红涂太多像猴子屁股，多难看呀，调味也是同理呀。
做红烧肉的时候，盐和酱油放得适量，那味道，啧啧，绝了！
4. 哎呀，做饭还要会搭配食材呀！这就跟找对象似的，得找个合适的。
红的配绿的，白的配黑的，搭配好了才好看又好吃。
就说番茄和鸡蛋，天生一对呀，炒在一起那叫一个美味！
5. 还有啊，做饭得有耐心！别着急，就跟等花开一样，得慢慢来。
炖汤的时候就得小火慢炖呀，你着急可不行。
想想看，要是花儿还没开你就去拔，能行吗？那炖出来的汤能好喝吗？
6. 做饭也要大胆尝试新方法呀！老是那几道菜多没意思。
就好像人生一样，得有点新花样嘛！偶尔试着做做新菜，说不定会有惊喜呢，就像突然发现了宝藏一样！
我觉得呀，做饭真的很有意思，只要用心去做，就能做出让人垂涎欲滴的美食！。
100种做饭技巧
100种做饭技巧做饭，这件看似普通的事情，却蕴含着生活的智慧和乐趣。
在我们的日常生活中，掌握一些烹饪技巧不仅能使菜肴更加美味，还能让我们的生活更加丰富多彩。
以下100种做饭技巧，将帮助你成为厨房高手。
一、烹饪基本技巧1.刀工：熟练掌握切、剁、劈、刮等基本刀法，使食材形状规整，便于烹饪。
2.调配调料：了解各种调料的特性，学会根据菜品特点进行搭配，使之色香味俱佳。
3.火候掌控：熟悉各种烹饪方式的火候要求，如火候过大或过小，都会影响菜肴的口感和营养成分。
二、食材处理1.选购：了解食材的品质，学会挑选新鲜、口感好的食材。
2.清洗：认真清洗食材，确保食品安全。
3.切割：根据烹饪需求，将食材切割成适当大小。
4.保存：妥善保存食材，延长保质期，避免浪费。
三、常见菜品烹饪方法1.炒：快速翻炒食材，使之上色均匀，口感鲜嫩。
2.炖：小火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。
3.蒸：利用蒸汽将食材蒸熟，保持营养成分不流失。
4.煮：将食材放入沸水中煮熟，口感嫩滑。
5.烤：将食材放入烤箱烤制，口感香脆。
6.炸：将食材放入热油中炸制，外酥里嫩。
四、烹饪小窍门1.提高烹饪效率：合理安排烹饪顺序，节省时间。
2.节省时间：学会利用厨房工具，如微波炉、高压锅等，快速烹饪。
3.节能减排：合理使用燃气、电力等资源，降低能耗。
五、美食搭配1.主食：米饭、面条、馒头、包子等。
2.菜品：凉拌、热炒、炖煮等。
3.汤品：鸡汤、鱼汤、蔬菜汤等。
4.饮品：果汁、茶饮、咖啡等。
六、创意烹饪1.新颖食材：尝试使用奇特食材，如虫草花、黑松露等。
2.独特烹饪方式：如石锅菜、铁板烧等。
3.创新菜品：结合当地特色，创意研发新菜品。
七、烹饪安全1.避免烫伤：操作热锅、热油时，注意防护。
2.火灾预防：确保燃气、电器安全使用，定期检查厨房设施。
3.食物中毒：严格把控食材质量，确保食品安全。
八、烹饪心得1.分享烹饪经验：烹饪过程中，不断总结、交流。
2.学习烹饪技巧：阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、参加烹饪培训等。
做饭技巧15个及注意事项
做饭技巧15个及注意事项做饭是项技术活，不难，但是想把饭菜做好还真是不容易，今天，店铺为大家整理了一些常用的做饭技巧，让大家把饭菜轻松做好，希望大家喜欢!15个做饭小技巧1 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;2 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;3 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;4 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;5 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;6 、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美;7 、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;8 、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香;9 、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白;10 、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀;11 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;12 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;13 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;14 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;15 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;做饭注意事项一、吃茄子去掉皮。
在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等于去掉了茄子中一半营养。
二、做饭时把锅烧得过旺。
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
三、做肉、骨汤时加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。
而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
如何用正确的方式做饭
如何用正确的方式做饭做饭是家庭生活中的重要一环，但是许多人在做饭的过程中常常遇到一些问题，例如炒菜过火、煮饭红烧、炖汤过咸等。
那么如何用正确的方式做饭呢？本文将就此话题为大家分享一些小技巧。
一、掌握食材的特性做饭时首先需要掌握食材的特性，例如猪肉需要先焯水去腥，牛肉则需用酱油和料酒腌制一段时间，海鲜食材则需煮烫后再进行烹饪。
不同的食材也需要掌握不同的火候，例如蔬菜、肉类和鱼类都需要不同的时间和温度，才能烹饪出美味的菜肴。
因此，在做饭之前，我们需要了解所需食材的特性，这样才能为烹饪做好充分的准备。
二、热锅凉油做菜的时候，很多人都会直接把油倒入锅中，等锅热后再把食材加入。
然而，这种方式会使食材吸收过多的油，导致菜肴变得油腻不健康，而且还容易烧焦。
正确的方式是在锅中加入冷油，等到油温升高后再加入食材，这样可以让食材被均匀地烹饪，而且也能够减少油的使用量，使菜肴更加健康美味。
三、掌握火候烹饪中最重要的就是火候，因为火候的掌握不好，会导致食材未熟或过熟，影响到菜肴的口感和质量。
因此，在做饭时，需要掌握好火候。
一般来说，高温适用于煎、炒、煮沸等料理，而低温适用于煮汤、红烧等慢炖菜肴。
不同的料理需要不同的温度和火候，所以要认真掌握火候调节的技巧。
四、注意配料搭配在做饭过程中我们需要注意到对配料的搭配。
例如，在炒鸡蛋的时候可以加入少量的豆腐乳或者芝麻酱，可以提升鸡蛋的香味和口感；在烤鸡翅的时候可以加入花椒粉和孜然粉等调料，可以让鸡翅更加入味。
而且不同的食材之间也需要注意搭配，例如豆腐和虾仁搭配容易出现腥味，而烤鸭搭配鲜菇和芹菜可以让口感更加香鲜可口。
五、多练习，多尝试做饭需要不断地练习和尝试，随着时间的推移，你会掌握到更多的技巧，也会发掘出属于你自己的做菜心得。
在日常做饭中，多尝试新的菜肴和不同的烹饪方式，这样可以让你的厨艺不断地提高，同时也会让你的食客们更加喜欢你的厨艺。
总体来说，做饭需要细心、耐心和技巧。
只要你愿意花费时间和精力去学习和实践，相信你会越做越好，做出越来越美味的菜肴。
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做饭实用技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500
克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈
啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，
淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖
鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆
5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊
肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。