养生与保健(滋补篇)

米100 克，猪肺
丁 100 克，猪肺汤适量， 煮成粥，可加葱姜等调味，经常食用，可治肺阴虚久咳、多痰、咯血等。药 补可选沙参、麦冬、天冬、百合、玉竹等，每用 1～2 味，各 15 克，水煎服。 或用沙参麦冬汤：沙参 15 克、麦冬 9 克、玉竹 15 克、扁豆 12 克、桑叶 9 克、花粉 15 克、甘草 6 克，水煎服，每日 1 剂。有清养肺胃、生津润燥作用。
药补可选用白芍、女贞子、旱莲草、生地黄、钩藤、菊花、牛膝、石决 明、龟板、珍珠母等。方剂可选用杞菊地黄丸（杞子 12 克、菊花 12 克、熟 地 18 克、山萸肉 12 克、淮山 15 克、泽泻 9 克、丹皮 9 克、茯苓 9 克），每 次 6～9 克，每日 2～3 次，或用汤剂，每日一剂，水煎服。或用石斛夜光丸 （石斛、麦冬、人参、羚羊角、肉苁蓉、青葙子、黄连、杞子、菟丝子、菊 花、熟地等 25 味）。每日 12 丸，每日 2 次。治肝肾阴虚之老年性白内障、 陈旧性眼底病等。
老年人肝血不足的食补和药补
肝血不足：证见眩晕、眼涩、视物不清，或雀盲、面色萎黄、爪甲不荣， 失眠、多梦，肢体麻木，或筋脉拘急、肌肉制动，甚则搐搦震颤，月经量少 或闭经，可见于各种贫血、夜盲症、慢性肝炎、高血压等。
食补可选用：（1）当归生姜羊
老年人肝阴虚的食补和药补
肝阴虚则肝阳上亢，证见头痛、头胀、眩晕、耳鸣、耳聋、急躁易怒、 口燥咽干、两目干涩、腰膝酸软，或面色潮红、五心烦热、失眠健忘，或肢 体麻木震颤等。常见于高血压、神经官能症、更年期综合症、眼科疾患（白 内障、青光眼）等。
食补可选用：（1）杞子粥。制法：枸杞子 30 克，粳米 2 两煮粥。有滋 补肝肾，养阴明目的功用。适于老年人肝肾不足所致的原发性高血压、高脂 血症、脂肪肝、老年性白内障、老花眼等。（2）何首乌粥。制法：先用何首 乌 30～60 克放入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米 2 两，大枣 2～3 枚，冰糖适 量，同煮为粥。可供早晚餐服食。有益肾抗老，养肝补血的功用。适应于老 年人头晕、耳鸣、头发早白、贫血、神经衰弱，以及老年性高血脂、血管硬 化、大便干燥等。何首乌用作补肝肾、抗衰老药，在我国已是家喻户晓，历 代医书中有很多关于何首乌能乌须发、返老还童的记载。（3）芝麻蜜。制法： 先将芝麻蒸熟，捣如泥，取芝麻泥 100 克，蜂蜜 90 克，用热开水冲化，一日 二次。有补肝肾，润五脏的功用。治身体虚弱、头发早白、习惯性便秘、贫 血、高血压等。祖国医学认为它有养阴润燥、补虚、和百药、解百毒、悦颜 色等功效。
补肝血的药物可选用当归、熟地、白芍、杞子、何首乌、鸡血藤、阿胶 等。补肝血的方剂可选用四物汤：当归 15 克、熟地 18 克、白芍 15 克、川芎 6 克，水煎服，每日一剂。或用补肝汤：当归 15 克、白芍 15 克、川芎 6 克、 熟地 18 克、炒枣仁 12 克、木瓜 12 克、麦冬 9 克、甘草 6 克，水煎服，复渣， 每日一剂。
脾气虚食补可选用：
（1）羊肉粥。制法：新鲜精羊肉 3～5 两，洗净， 切成肉块，同粳米适量煮粥。有益气血、补虚
损、暖脾胃的功用。它是一种 良好的滋补强壮食品，适用于中老年人阳气不足，气血亏损，中虚反胃，畏 寒肢冷，腰膝酸软等。怕羊肉味的人，可先将羊肉和萝卜同煮一下，去掉萝 卜和水，膻味即可消除。（2）猪肚炖胡椒。制法：猪肚（胃）一个，洗净， 把胡椒 1～3 克纳入猪肚中，用线缝口，加水、盐适量，约炖 1 小时，拆线， 取出胡椒，切成小块，同汤食用，有补中益气，温暖脾胃的功用。（3）良姜 炖鸡块。制法：公鸡一只，去毛及内脏，洗净，切碎，放锅内，加入良姜、 草果各 6 克，陈皮、胡椒各 3 克（上药用纱布包），葱、酱、食盐适量，醋 少许，加水以小火炖熟，即可食用。有补虚散寒、理气的作用。治体虚弱、 腹冷痛。（4）香砂糖。制法：白砂糖 250 克，放铝锅中，加水少许，以小火 煎熬至稠厚时，加入香橼（佛手）粉 10 克、砂仁 6 克，调匀，再继续煎熬至 用铲挑起即成丝状而不粘手时，停火，将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘 中，待稍冷，将糖分割成小块即成。治食欲不振，食后饱胀。
克（熔），均水煎服，每日 1 剂。或用理中丸或附桂理中丸，均每次 9 克， 每日 3 次，饭后服。老年人胃阴不足的食补和药补胃阴不足
，证见不思饮食， 或饥不欲食，干呕驱逆，口干唇燥，喜饮，大便干结，小便短少，舌红少苔， 或无苔，脉细数。多见于慢性萎缩性胃炎，胃神经官能症，消化不良，糖尿 病，热性病恢复期，胃癌，放射或化学治疗后等。食补可选用：（1）甘蔗粥。 制法：用新鲜甘蔗，榨取蔗汁 100～150 毫升，粳米 1～2 两，加适量水，煮 粥。有清热生津、养阴润燥的功效。有“天生复脉汤”之称，与米煮粥，有 滋养肺胃之阴，用于胃阴不足所致的反胃呕吐，食欲不振，消化不良等慢性 浅表性萎缩性胃炎，神经性呕吐，热性病后等，疗效颇为理想。（2）牛乳粥。 制法：将粳米 2 两煮粥，待粥将熟时，加入新鲜牛乳 4 两，再煮为粥。有补 虚损，润五脏，益老人的功用。（3）木耳粥。制法：将银耳 5～6 克（或黑 木耳 30 克）浸泡数小时。先将粳米 2 两，大枣 3～5 枚一起煮，待煮沸后加 入木耳、冰糖适量，同煮为粥，作晚餐或点心服食。有润肺生津，滋阴养胃， 益气止血，补脑强心的作用。中老年人常吃木耳粥，对养胃阴，延年益寿有 一定效果。难怪人们把木耳称为山珍。药补可选用石斛、花粉、葛根、麦冬、 沙参、玉竹、淮山等，每次 1～2 味，每味 15 克左右，水煎服。或用益胃汤： 沙参 15 克，麦冬 9 克，生地黄 15 克，玉竹 15 克，冰糖适量，每日 1 剂，水 煎服。气虚老人不宜滥服人参近年来，随着生活水平的不断提高，人们的自 我保健意识及对高档营养补品的摄取欲也随之增强，尤其是一些气虚老人更 为突出，他们总想进食人参来提气补虚，以求延年益寿，结果反被人参所害。 临床上，因过量服用人参及人参制品而引起呕吐和发热的老年患者并不少 见。俗话说“大黄救人无功，人参杀人无过。”人参虽具有滋补强身，促进 新陈代谢等功能，被誉为延年益寿之良药，但不能滥用和过量服用，过量连 续长期用人参可引起失眠、体重减轻等症，严重时可能出现水肿、血压升高、 发热等。
脾虚者药物可选用党参、北芪、白术、茯苓、淮山、扁豆、莲子、砂仁、 薏苡仁等。脾阳虚者可选用干姜、白术、附子、砂仁、高良姜、小茴香、肉 豆蔻。脾阳虚方剂可用香砂六君子汤：党参 15 克、白术 9 克、茯苓 15 克、 炙甘草 6 克、陈皮 6 克、法夏 9 克、木香 6 克（后下）、砂仁 6 克，每日 1 剂，水煎服。或用陈夏六君丸，每次 6～9 克，每日 3 次。或用参苓白术散： 党参 15 克、茯苓 15 克、白术 9 克、淮山 15 克、扁豆 15 克、陈皮 6 克、莲 子 12 克、砂仁 6 克、薏苡仁 15 克、桔梗 3 克，水煎服，每日 1 剂。脾气下 陷用补中益气汤：北芪 30 克、党参 15 克、白术 9 克、陈皮 6 克、升麻 6 克、 柴胡 6 克、当归 12 克、炙甘草 6 克，水煎服，每日 1 剂。或用补中益气丸， 每次 9 克，每日 3 次。脾不统血用归脾汤：白术 9 克、党参 15 克、茯苓 15 克、当归 12 克、北芪 15 克、炙甘草 6 克、远志 3 克、炒枣仁 2 克、木香 6 克（后下），龙眼肉 10 克、生姜 3 片、大枣 12 克，水煎服，每日 1 剂。或 用归脾丸，每次 6～9 克，每日 3 次。或用黄土汤：赤石脂 30 克（先煎去渣 取清液）、白术 12 克、熟附子 9 克、黄苓 9 克、阿胶 12 克（熔）、炙甘草 6 克、生地 15 克，水煎服，每日 1 剂。脾阳虚用理中汤：党参 15 克、于姜 6 克、白术 9 克、炙甘草 6 克。或附桂理中汤：理中汤加熟附子 9 克、肉桂 3
肉汤。制法：当归 15 克、羊肉半斤，切 碎，同放砂锅
里，加水适量，以小火煨煮至羊肉将烂时，放入生姜 15 克，食 盐少许，待羊肉熟烂即可，分顿随量喝汤，也可吃肉。经常食用，补益气血， 强壮身体，适用于病后、产后、气血虚弱、营养不良、贫血、腹冷痛等。（2） 红枣黑木耳汤。制法：红枣 15 个，黑木耳 5 克，以温水洗净泡发后，放入小 碗中，加水和冰糖适量，将碗置蒸锅中，蒸一小时。一次或分数次食用。吃 红枣木耳，喝汤，治贫血、动脉硬化、眼底出血及血小板减少等。（3）鸡汁 粥。制法：母鸡一只，剖洗干净后，放水浓煎鸡汁，以原鸡汁分几次同粳米 2 两煮粥。有滋养五脏，补益气血的功用。适于老年、病后体弱、气血两虚 的一切衰弱病症。（4）鸡肝羹。制法：鸡肝（乌鸡肝更佳）一具，洗净，去 筋膜、切片。氽入沸水中，变色无血时为熟，趁热调食盐、佐料少许顿食。 有补肝明目功用。治营养性视力减弱、夜盲症、中心性视网膜炎等。根据“以 形治形”的原则，动物的肝脏如猪肝、羊肝、牛肝、兔肝、鸭肝、鹅肝等， 都有养肝明目的作用。（5）胡萝卜粥。制法：新鲜胡萝卜适量，切碎，同粳 米煮粥，可作早晚餐服食。日本人的长寿，据说与经常吃胡萝卜有关。中老 年患高血压、糖尿病者，可长期大量服用胡萝卜粥，据报道收到良好的效果。
老年人脾气虚的Βιβλιοθήκη 补和药补 脾气虚临床常见有三类证候。（1）脾失健运，证见食欲减少，食后作胀， 身倦无力，气短懒言，面色萎黄，或肢体浮肿，小便不利，大便溏泻等。多 见于消化性质疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、慢性肝炎、胃肠神经官能症等。 （2）脾气下陷。证见内脏下垂，小腹胀坠，或久泻不止，并见脾失健运证。 可见于子宫脱垂、胃下垂、肾下垂、脱肛等。（3）脾不统血。多为皮下出血、 尿血、便血、月经过多、崩漏，再加脾失健运证。可见慢性出血性疾病，如 溃疡合并出血、功能性子官出血、痔疮出血、贫血等。此外，还有脾阳虚， 临床上多在脾气虚的基础上加上里寒证：腹中冷痛，得热痛减，流清口水， 畏寒肢冷，便溏，或完谷不化，妇女见白带清稀。
老年人肺阴虚的食补
肺阴虚证见动则气促、久咳少痰、喉痒、午后低热、两颧潮红、盗汗等。 调治宜养肺阴，益肺气。
食补可选用：（1）百合 30～60 克，冰糖适量同煮食。每日 1～2 次。
有益气、润肺止咳、宁心安神的作用。（2）燕窝6 克，加适量冰糖炖服。 或用燕窝粥，制法：燕窝 8 克，放入装沸水的大碗中，加盖浸泡，水冷后换 入清水，择去绒毛和污物，将糯米洗净，入锅同煮，即可食用。治慢性支气 管炎、肺气肿、胃炎、胃癌等，每周 1～2 次。若肺结核或支气管扩张之阴虚 咯血，则用燕窝、白芨各 6 克，慢火炖烂，过滤去渣，再加冰糖适量，再炖， 每日早晚各服 1 次。燕窝性味甘淡，微咸，平，无毒，含精氨酸、胱氨酸、 组氨酸、色氨酸、酪氨酸等蛋白质，此外，还含糖、脂肪、钙、磷、钾、硫 等，为补肺养阴，缩小便之珍品。（3）五汁蜜膏。制法：鸭梨 1000 克，去 核，白萝卜 1000 克、生姜 500 克，洗净切碎，分别以洁净的纱布绞汁，取梨 汁、萝卜汁放入锅中，先以大火、后以小火煎熬，浓缩如膏状，加入姜汁、 炼乳 250 克，蜂蜜 250 克，搅匀，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。每 次 1 汤匙，以沸水冲化，顿服，每日 2 次。可治虚劳、肺结核低热、久咳不 止等症。（4）猪肺粥。制法：猪肺 500 克，洗净加水适量，煮七成熟捞出， 用刀切丁备用，再以薏苡仁 50 克，大