食品安全管理人员试卷及答案五
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？A. 监督食品安全法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 定期进行食品安全培训D. 负责公司的财务管理答案：D2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 下列哪种措施不能有效预防食品中毒？A. 食品加工过程中保持清洁卫生B. 食品储存时注意温度和湿度C. 食品加工前不进行清洗D. 食品加工后进行烹饪答案：C4. 以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？A. 食盐B. 糖C. 苏丹红D. 香料答案：C6. 以下哪种措施可以减少食品中农药残留？A. 使用高毒农药B. 使用低毒农药C. 增加农药使用量D. 减少农药使用量答案：D7. 以下哪个部门负责我国食品安全监管？A. 卫生部门B. 农业部门C. 工商部门D. 食品药品监督管理局答案：D8. 以下哪个环节不属于食品安全管理人员需要关注的？A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：D9. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死细菌？A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 烤制答案：C10. 以下哪个食品储存方法可以延长食品保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 常温保存D. 真空包装答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品专业知识。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂的使用必须符合国家规定。
（对/错）答案：对13. 食品加工过程中，操作人员不需要穿戴工作服、帽子和口罩。
（对/错）答案：错14. 食品储存时，应将生食品和熟食品分开存放。
（对/错）答案：对15. 食品加工过程中，应定期对设备进行清洗和消毒。
（对/错）答案：对16. 食品安全管理人员应对食品加工过程进行全程监控。
食品安全管理员试卷及答案
食品安全管理员试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不是食品安全的五大要素？A.原材料安全B.加工安全C.运输安全D.销售安全答案：D2.以下哪种食品更容易受到微生物污染？A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆制品答案：A3.以下哪个不是食品中有害物质的种类？A.重金属B.农药残留C.食品添加剂D.维生素答案：D4.HACCP体系是指？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品生产许可证制度D.食品召回制度答案：B5.以下哪个不是食品卫生规范要求？A.加工场所清洁卫生B.食品加工人员持有健康证C.食品原料合格D.食品包装美观答案：D二、判断题（每题5分，共25分）1.食品在生产、加工、储存、运输等过程中不会受到污染。
（）答案：错2.食品添加剂可以提高食品的品质和口感，但不会对人体产生危害。
（）答案：错3.食品召回制度是为了防止问题食品流入市场，保障消费者权益。
（）答案：对4.食品安全管理员主要负责食品生产过程中的质量控制，无需关注原料采购和销售环节。
（）答案：错5.食品加工过程中，彻底清洁和消毒设备是预防交叉污染的有效措施。
（）答案：对三、简答题（每题10分，共50分）1.请简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是民生工程的重要组成部分，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.请列举食品中可能存在的有害物质及其来源。
答案：食品中可能存在的有害物质包括：（1）重金属：如汞、铅、镉等，来源于环境污染、工业废弃物排放等；（2）农药残留：如有机磷、有机氯等，来源于农业生产过程中的过量使用；（3）食品添加剂：如防腐剂、着色剂等，过量使用可能对人体产生危害；（4）生物毒素：如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等，来源于食品原料受污染或加工过程中产生的毒素。
3.请简要介绍HACCP体系在食品安全管理中的应用。
食品安全管理人员考核试卷及答案
食品安全管理人员培训考核试卷及答案单位姓名得分一、选择题（一）单项选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，（C）修订。
A、2009年6月1日B、2013年6月20日C、2015年4月24日2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA、民事责任B、道德遣责C、刑事责任3、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职的（C）OA、管理人员B、生产人员C、食品安全管理人员4、《食品经营许可证》有效期为（D）年。
A、1年B、2年C、3D、5年5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第四十五条（A）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
A、每年B、2年C、3年6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
记录、票据的保存期限不得少于（B）oA、1年B、2年C、3年7、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（C）mm。
A>6mmB>8mmC>10mm8、餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（B）oA、立即开展相关的清洁卫生工作B、保留现场的食品、原料、工具等，立即启动预案C、继续营业9、凡是患有传染病和（A）的人不宜从事餐饮服务工作。
A、化脓性和渗出性皮肤病B、皮癣C、皮肤病D、心理疾病10、（B）是错误的餐饮具消毒方法。
A、煮沸B、热水冲淋C、蒸汽11、餐饮单位每份餐饮食品的留样不少于（D）克。
A、50克B、IOo克C、150克D、125克12、餐饮具消毒的目的是（A）oA、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物13.留样时间不得少于（C）A、24小时B、12小时C、48小时（二）、多项选择题：1、餐厨废弃物的处置应做到（ABCDE）oA、餐厨废弃物产生、收运、处置要建立台账B、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，由专人负责管理和处置C、与具备资质的收运单位或个人签订餐厨废弃物处置协议D、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽E、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂2、食品添加剂的使用应做到（ABCDE）oA、专人采购B、专人保管C、专人领用1）、专人登记E、专柜保存3、发现食物中毒的单位，应当采取以下措施：（ABDE）A、立即报告B、保护现场C、立即销毁所有中毒食品D、配合调查E、按要求处理中毒食品和场所4、大型集体聚餐禁止供应以下食品（ABCD）oA、生食水产品B、外购散装熟肉制品C、隔餐剩余食品D、各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等5、任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式向上级有关部门报告，报告的内容包括（ABCD）oA、发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数。
食品安全管理人员考试题库及答案
食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。
A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。
A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。
A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。
（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪个不属于食品安全五大要点？A.保持清洁B.预防交叉污染C.保持食品温度D.不吃变质食品答案：D2.以下哪个细菌可导致食物中毒？A.乳酸菌B.醋酸菌C.沙门氏菌D.酵母菌答案：C3.以下哪种食品不需放入冰箱保存？A.牛奶B.鸡蛋C.花生油D.熟肉答案：C4.以下哪个环节不属于食品生产环节？A.种植B.加工C.储存D.销售答案：A5.以下哪种行为可能导致食品安全事故？A.定期检查食品储存条件B.生熟食品分开处理C.使用过期食品原料D.加强员工培训答案：C二、判断题（每题5分，共25分）1.食品中添加适量防腐剂是允许的。
（）答案：√2.食品生产过程中，任何环节出现问题都可以通过后续环节弥补。
（）答案：×3.食品生产车间必须定期消毒。
（）答案：√4.食品标签上的营养成分表可以不真实。
（）答案：×5.过期食品可以通过重新包装继续销售。
（）答案：×三、简答题（每题10分，共50分）1.简述食品安全管理的原则。
食品安全管理的原则包括：（1）预防为主，防治结合；（2）全程控制，重点监控；（3）公开透明，社会共治；（4）科学管理，持续改进。
2.简述食品生产过程中如何预防交叉污染。
答案：食品生产过程中预防交叉污染的措施包括：（1）生熟食品分开处理，避免生食与熟食混放；（2）生熟食品加工工具分开使用，定期消毒；（3）食品加工人员手部卫生处理，勤洗手；（4）加强食品加工场所卫生管理，定期清洁消毒；（5）做好食品原料储存管理，避免生食原料与熟食原料混放。
3.简述食品储存的注意事项。
食品储存的注意事项包括：（1）按照食品种类和储存要求分类存放；（2）控制食品储存温度，确保在适宜范围内；（3）保持食品储存场所干燥、通风、避光；（4）定期检查食品储存情况，发现变质食品及时处理；（5）避免食品与有害物质接触，如农药、化肥等。
4.简述食品召回的程序。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？A.确保食品质量B.确保食品卫生C.确保食品的营养价值D.确保食品的安全性正确答案：D.确保食品的安全性。
食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。
2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？A.国家市场监督管理总局B.农业农村部C.卫生健康委员会D.以上都是正确答案：A.国家市场监督管理总局。
2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？A.原料采购B.食品加工C.食品储存D.食品运输正确答案：A.原料采购。
原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？A.防腐剂B.增味剂C.着色剂D.抗结剂正确答案：A.防腐剂。
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？A.依靠检验人员的感官检验B.使用快速检测仪器进行检测C.进行实验室的详细检测和分析D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。
实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题（每题10分）6、请简述食品安全管理的基本原则。
食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。
这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。
食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。
食品安全管理人员培训考核试卷
食品平安管理人员培训考核试卷（餐饮类）一、餐饮服务食品经营者应当配备，应当具备2年以上餐饮服务食品平安工作经验，经过培训和考核，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
二、餐饮服务食品经营者应当具有保证食品平安的。
三、餐饮服务食品经营者应当具有与加工、数量相适应的食品经营场所。
食品经营场所应当选择有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源米以上。
四、餐饮服务食品加工经营场所应当设置相应的粗加工、、、、、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
五、依据经营项目设置相应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、、、、、、等保证食品平安和环境卫生的设备或设施。
场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
六、加工经营场所面积比例与经营项目、品种和规模相适应。
食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数原则上要符合的相关要求。
七、食品制售活动宜将和通过明厨亮灶方式进行展示。
八、食品处理区应当依据、、加工制作、成品供应的依次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生。
各场所均应设置在。
九、干脆接触食品的或、、容器和等应当具有产品合格证明，应为平安、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。
用水应当符合国家规定的卫生标准。
十、食品处理区内应当设置相应的、、洗手、和，员工专用洗手消毒设施旁边应当有洗手消毒方法标识。
食品处理区应当设存放或的带盖容器。
十一、食品处理区地面应当、、易于清洗、，有给排水系统。
地面和排水沟有排水坡度。
排水沟出口有网眼孔径小于的金属格栅或网罩。
地漏带水封。
十二、墙壁应当采纳、、、易清洗的浅色材料制成。
粗加工场全部以上墙裙。
切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应墙裙。
十三、门、窗应当采纳、的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。
十四、食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪个国家最早提出“食品安全”的概念？（） A. 美国 B. 英国 C. 中国 D. 日本答案：C2、以下哪种食品不允许在市场上销售？（） A. 符合卫生标准的面包 B. 添加色素的糖果 C. 经过处理的饮用水 D. 剧毒农药处理过的蔬菜答案：D3、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？（） A. 食品安全管理制度 B. 食品质量控制制度 C. 食品安全风险评估制度 D. 以上全部答案：D二、多项选择题1、食品质量安全实行什么原则？（） A. 预防为主 B. 严格监督 C. 责任追溯 D. 惩罚到位答案：ABC2、下列哪些属于食品安全的管理范畴？（） A. 食品添加剂的管理B. 食品流通环节的管理C. 食品广告的管理D. 食品冷链物流的管理答案：ABCD3、下列哪些国家或地区对食品安全制定了较严格的法律？（） A. 美国 B. 日本 C. 欧盟 D. 中国答案：ABC三、判断题1、食品加工中使用的食品添加剂无需申请许可。
（）答案：错2、只要符合卫生标准的食品就是安全的食品。
（）答案：错3、对于食品安全违规事件，只需追究生产、流通环节的责任，无需追究监管环节的责任。
（）答案：错四、问答题1、请简述食品安全与食品卫生的关系。
答案：食品安全与食品卫生密切相关，但存在一定的区别。
食品卫生是指食品的安全性和适宜性，包括食品的外观、气味、滋味、理化、微生物等方面，是食品生产、加工和储运等过程中控制食品质量的关键环节。
而食品安全则是指食品对人体健康没有直接或潜在的不良影响，是确保食品满足人类健康和营养需求的基本条件。
因此，食品安全和食品卫生是密不可分的两个方面，只有在保证食品卫生的前提下，才能确保食品安全。
2、请简述食品安全管理的目的和意义。
答案：食品安全管理的目的是确保食品的安全性和适宜性，保障广大消费者的健康和生命安全。
其意义在于：一是保障人民身体健康和生命安全，维护社会稳定；二是规范食品市场秩序，促进食品产业健康发展；三是提高食品企业的信誉和形象，保护消费者权益；四是推动食品安全科学研究和技术创新，提高食品安全水平。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、单选题1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当_____ 。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C. 收取检验费D.特殊情况下可收取检验费2 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A. 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处C. 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五)款进行查处D. 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二) 、(五) 款进行查处3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的_____。
A.3 个工作日内B.5 个工作日内C.7 个工作日内D. 1 个工作日内4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A.履行严重活动餐饮服务食品平安驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D. 以上都是5、申请人隐瞒有关情况大概供给虚伪材料的，食品药品监督管理部分发现后_____ 。
A.不予受理B.不予许可C.给予告诫D. 以上都是6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____ 内不得从事餐饮服务管理工作。
A.半年B. 1 年C.3 年D.5 年7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A. 空气消毒和操作台的清洗B. 空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____ 年。
A. 1B.2C.3D.49、县级以上食品平安监督管理部分根据食品平安誉档案的记录，对有不良誉记录的食品生产经营者_____。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D. 吊销许可证1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
食品安全管理人员试题和答案解析五
1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
∙ A.违法行为人所在地∙ B.违法行为发生地∙ C.违法后果发生地∙ D.受侵害人所在地正确答案：B您的选择：未选择2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
∙ A.食品安全监督抽检结果∙ B.食品安全风险监测结果∙ C.食品安全监督检查结果∙ D.食品安全风险评估结果正确答案：D您的选择：未选择3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
∙ A.日常监督∙ B.风险分级∙ C.信用分类∙ D.动态正确答案：B您的选择：未选择4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？∙ A.撤职或者开除∙ B.记过∙ C.记大过∙ D.警告正确答案：A您的选择：未选择5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
∙ A.15日∙ B.60日∙ C.三个月∙ D.六个月正确答案：A您的选择：未选择6.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
∙ A.二千元以上一万元以下∙ B.二千元以上二万元以下∙ C.货值金额一倍以上至三倍以下∙ D.货值金额五倍以上至十倍以下正确答案：B您的选择：未选择7.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。
法律另有规定的除外。
∙ A.15日∙ B.60日∙ C.三个月∙ D.六个月正确答案：D您的选择：未选择8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
∙ A.铁路、民航运营中∙ B.军队专用∙ C.转基因∙ D.国境口岸正确答案：D您的选择：未选择9.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪项不是食品污染的来源？A. 生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 营养污染2. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起3. 下列哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 瘦肉精C. 防腐剂D. 染色剂4. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过巴氏杀菌的牛奶B. 未经烹饪的生牛肉C. 经过烹饪的鸡肉D. 未经清洗的蔬菜5. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生肉和熟肉分开存放B. 蔬菜和水果分开存放C. 肉类和海鲜分开存放D. 蔬菜和肉类分开存放6. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶7. 下列哪种食品添加剂是不合法的？A. 糖B. 盐C. 味精D. 甲醛8. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生肉和熟肉放在一起B. 蔬菜和水果放在一起C. 肉类和海鲜放在一起D. 蔬菜和肉类放在一起9. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡肉B. 未经烹饪的鸡肉C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶10. 下列哪种食品是不安全的？A. 经过烹饪的鸡蛋B. 未经烹饪的鸡蛋C. 经过巴氏杀菌的牛奶D. 未经巴氏杀菌的牛奶二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品污染只有一种来源。
（）12. 食品添加剂都是合法的。
（）13. 生肉和熟肉可以放在一起储存。
（）14. 蔬菜和水果可以放在一起储存。
（）15. 肉类和海鲜可以放在一起储存。
（）16. 蔬菜和肉类可以放在一起储存。
（）17. 经过烹饪的鸡肉是安全的。
（）18. 未经烹饪的鸡肉是不安全的。
（）19. 经过烹饪的鸡蛋是安全的。
（）20. 未经烹饪的鸡蛋是不安全的。
（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品污染的来源。
2024年食品安全管理员考试题库及答案
2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。
（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。
（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。
（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案一、选择题1、以下哪一项不是食品安全的定义？A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。
因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。
2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求B.食品生产经营过程必须符合卫生要求C.食品应当具有应当有的感官性状D.食品应当满足消费者的一切需求答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。
因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。
3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？A.应严格按照国家规定的品种和用量使用B.必须符合国家食品安全标准C.可以加入对人体健康有利的成分D.食品添加剂均需标明其成分和含量答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。
因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。
二、简答题1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。
2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。
答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控制，防止因环境因素导致的污染。
食品安全管理人员考试试题及答案2024
食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。
A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。
A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。
A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题：1、《中华人民共和国食品安全法》于2023年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、2023年6月1日B、2023年6月28日C、2023年8月1日2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。
A、公众身体健康B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
A、22B、33C、554、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。
A、3B、5C、105、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、100010000B、200020000C、3000300006、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。
A、免检B、不定期抽检C、定期抽检7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A、35B、510C、558、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任9、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（A）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2022年食品安全管理人员专业知识测试试题 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识测试试题附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理2、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.43、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、104、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更9、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是10、国家对食品生产经营实行许可制度。
食品安全管理人员考试试题及答案
食品安全管理人员考试试题及答案食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择(每题分)：1.熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。
(D)A.1B.2C.3D.42.关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是（A）A．验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。
B．验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。
C．验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。
D．验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3.膳食烧熟后充分冷却是指。
（A）小时内使中心温度降至10℃以下小时内使中心温度降至5℃以下小时内使中心温度降至0℃以下小时内使中心温度降至10℃以下4.凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（D）A．开始工作前B．出凉菜间后重新进入凉菜间C．触摸头发后D．以上都是5.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是。
（A）A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6.粗加工操作场所指对食品原料进行等加工处理的操作场所。
A.挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分（A）B.清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分C.剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗D.解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分7.从采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。
（A）A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业8.霉变甘蔗引起的食物中毒属于。
（D）A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒。
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1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
• A.违法行为人所在地• B.违法行为发生地• C.违法后果发生地• D.受侵害人所在地正确答案：B您的选择：未选择2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
• A.食品安全监督抽检结果• B.食品安全风险监测结果• C.食品安全监督检查结果• D.食品安全风险评估结果正确答案：D您的选择：未选择3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
• A.日常监督• B.风险分级• C.信用分类• D.动态正确答案：B您的选择：未选择4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？• A.撤职或者开除• B.记过• C.记大过• D.警告正确答案：A您的选择：未选择5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。
• A.15日• B.60日• C.三个月• D.六个月正确答案：A您的选择：未选择6.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
• A.二千元以上一万元以下• B.二千元以上二万元以下• C.货值金额一倍以上至三倍以下• D.货值金额五倍以上至十倍以下正确答案：B您的选择：未选择7.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。
法律另有规定的除外。
• A.15日• B.60日• C.三个月• D.六个月正确答案：D您的选择：未选择8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
• A.铁路、民航运营中• B.军队专用• C.转基因• D.国境口岸正确答案：D您的选择：未选择9.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
• A. 3小时• B.4小时• C.24小时• D.3日正确答案：B您的选择：未选择10.食品（）对其生产经营食品的安全负责。
• A.企业• B.生产者• C.生产经营者• D.从业者正确答案：C您的选择：未选择11.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
• A.海关• B.食品药品监管部门• C.出入境检验检疫部门• D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门正确答案：C您的选择：未选择12.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
• A.商务行政管理• B.卫生行政• C.农业行政• D.食品药品监督管理正确答案：D您的选择：未选择13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。
• A.10日• B.30日• C.60日• D.90日正确答案：C您的选择：未选择14.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
• A.农业部门• B.农业部门或食品药品监管部门• C.县级以上食品药品监管部门• D.工商部门正确答案：C您的选择：未选择15.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
• A.法律法规• B.章程• C.合同• D.协会决议正确答案：B您的选择：未选择16.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照（）支付费用。
• A.市场价格• B.出厂价格• C.协议价格• D.成本价格正确答案：A您的选择：未选择17.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
• A.24• B.36• C.48• D.72正确答案：D您的选择：未选择18.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
• A.五千元以上五万元以下• B.二千元以上一万元以下• C.五千元以下• D.二千元以下正确答案：D您的选择：未选择19.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
• A.生产经营者• B.生产企业• C.经营企业• D.D生产经营企业正确答案：D您的选择：未选择20.生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
• A.1• B.2• C.4• D.6正确答案：B您的选择：未选择21.食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。
• A.生产污染• B.生、熟区工作交叉污染• C.生产交叉污染• D.生、熟区工作污染正确答案：B您的选择：未选择22.每批出库的同种物料，应尽可能为( )，并能清楚体现品名、批次等信息。
• A.不同批次• B.同一批次• C.任意批次• D.随机批次正确答案：B您的选择：未选择23.( )人员严禁串岗,防止( )。
• A.生产污染• B.生、熟区工作交叉污染• C.生产交叉污染• D.生、熟区工作污染正确答案：B您的选择：未选择24. 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
• A.国家• B.省• C.市• D.县正确答案：D您的选择：未选择25.直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
• A.原料• B.半成品• C.熟制品• D.原料、半成品和成品正确答案：D您的选择：未选择26.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
• A.0.5• B.1• C.2• D.10正确答案：B您的选择：未选择27.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
• A.经常保持畅通• B.有防止污染水源潜入车间的有效措施• C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施• D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施正确答案：D您的选择：未选择28.食品标识不得标注下列( )内容。
• A.附加的产品说明无法证实其依据的• B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的• C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的• D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的正确答案：D您的选择：未选择29.企业相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并( )• A.登记备案• B.经有关部门许可• C.在有效使用期内• D.正确答案：C您的选择：未选择30.食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验• A.食品生产许可证• B.工业产品生产许可证• C.食品流通许可证• D.食品卫生许可证。
正确答案：B您的选择：未选择31.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
• A.生产工艺流程• B.车间设备布局• C.人员操作规范要求• D.生产关键质量控制点正确答案：D您的选择：未选择32.食品添加剂包括了( )。
• A.防腐剂、甜味剂、色素• B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂• C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂• D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等正确答案：D您的选择：未选择33.食品生产许可证编号由和14位阿拉伯数字组成。
• A.QS• B.JY• C.GMP• D.SC正确答案：D您的选择：未选择34.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做处理。
• A.退货• B.接收• C.退货或让步接收• D.销毁正确答案：C您的选择：未选择35.直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。
• A.拆卸、清洗• B.拆卸、消毒• C.拆卸、清洗和消毒• D.拆卸、消毒和安装正确答案：C您的选择：未选择36.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存( )• A.原辅料标签档案• B.进货查验记录• C.进货抽检制度• D.正确答案：B您的选择：未选择37.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
• A.拼音• B.少数民族文字• C.外文• D.拼音、少数民族文字、外文正确答案：D您的选择：未选择38.发生食品安全事故的企业应建立和保存( )• A.食品安全事故影响报告• B.调查食品安全事故记录• C.处置食品安全事故记录• D.正确答案：C您的选择：未选择39.不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
• A.无标识• B.标识不清• C.标识不符合要求• D.以上都是正确答案：D您的选择：未选择40.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。
• A.不定期• B.定期• C.定期或在必要• D.必要正确答案：C您的选择：未选择•••••• B.全面覆盖• C.风险管理• D.信息公开正确答案：ABCD您的选择：未选择43.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：• A.责令停产停业• B.并处二千元以上五万元以下罚款• C.并处五千元以上十万元以下罚款• D.情节严重的，吊销许可证；正确答案：ABD您的选择：未选择44.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的：• A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；• B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；• C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；• D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
正确答案：BCD您的选择：未选择45.行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：• A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单• B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。