食品质量管理认证-教学大纲-推荐下载
《食品安全与质量控制》教学大纲
食品安全与质量控制》教学大纲课程名称及代码：食品安全与质量控制07021209课程学分与学时：3分/48学时（课堂讲授32学时，实验实践16学时，自主学习0学时）先修课程：《生物化学》、《微生物学》、《食品分析与检验》适用专业：生物技术一、课程性质、目的与任务《食品安全与质量控制》是专门研究各种影响食品安全的因素、安全性评价方法、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。
它是食品检验专业的一门专业课程。
通过本课程的学习，使学生能基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能应用所学质量控制技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。
二、教学内容与学时分配《食品安全与质量控制》课程教学内容分为六章，对不同章节的教学要求分别叙述如下：第一章绪论（2学时）教学内容：1. 基本概念2. 食品安全的形成与发展3. 国内外食品安全的现状和食品安全的现实意义4. 食品质量与安全研究的主要内容的研究热点5. 本教材的内容与学习方法要求：1. 了解食品安全的形成与发展，国际国内食品安全的现状和食品安全的现实意义,研究与学习方法2•理解掌握《食品安全与质量控制》课程中的一些重要概念（如食品安全、食品质量等）及食品质量与安全研究的主要内容和研究热点第二章食品安全性的评价（8学时）教学内容：1. 食品毒理学原理2. 食品毒理学评价3. 食品的危险性分析要求：1.了解食品中毒物的体内过程，毒理学评价的重要意义、原则、试验前的准备和应注意的问题等2.掌握食品毒理学的一些基本概念、基本理论，食品安全性评价程序、评价方法，以及危险性分析的基本理论和方法等3.熟练掌握毒理学试验方法，能进行食品安全性评价，计算化学物质及食品中毒物的半数致死量（即LD50）；并能运用危险性分析技术，对食品中的各种危害成分进行危险性分析和管理第三章食品安全影响因素（8学时）教学内容：1. 生物因素对食品安全性的影响2. 化学因素对食品安全性的影响3. 新技术对食品安全性的影响要求：1.了解食品中存在的安全隐患，食品中常见的霉菌毒素，动植物体内存在的天然有毒有害物质及食品新技术（如转基因技术、辐照技术、欧姆加热技术等）对食品安全性的影响等2.掌握致病性细菌污染对食品的危害，食品加工过程中产生的有害物质对食品安全性的影响，常用食品添加剂的安全使用第四章食品质量管理与安全控制技术（6学时）教学内容：1.ISO9000质量管理体系2. 食品安全控制技术的基础3.ISO22000食品安全管理体系4. 食品质量安全（QS）市场准入制度5. 其它食品质量安全控制技术要求：1.了解IS09000族标准、GMP、SSOP、HACCP简介及其实施的现实意义,IS022000食品安全管理体系概述，其他食品质量安全控制技术等2.掌握ISO9OOO：2000标准的基本内容、核心标准及其理解，IS022000：2005核心标准，食品质量安全（QS）市场准入制度第五章食品质量控制技术的应用（4学时）教学内容：1. 各类食品质量控制2. 食品生产操作规范与质量控制要求：1•了解与食品生产操作有关的企业规范、标准，食品生产操作相关的规范、标准之间的联系，国内食品行业推行HACCP体系的必要性等2•掌握各种质量控制技术和方法在食品质量控制中的应用，如：熟肉制品安全控制关键技术、乳制品安全控制关键技术、果汁和果汁饮料安全控制关键技术、饮用水安全控制关键技术及保健食品安全控制关键技术等，以及HACCP的食品安全控制的管理模式第六章食品质量控制与设计（4学时）教学内容：1. 质量教育与质量意识2. 食品质量控制要求：1.了解常用的统计学工具在食品质量控制方面的应用，质量文化与质量意识的功能等2.分析理解全员参与质量管理的具体实现方法，掌握零缺陷质量管理、质量诊断、质量功能展开、田口方法等基本概念和质量设计的基本方法和步骤3.掌握食品质量文化的结构和特点实验：质检实践与专题讲座（16学时）三、教学方法与手段本课程的教学环节有:课堂讲授（含讲课、课堂专题与讨论、实物教学、电视录像）。
食品质量管理教学大纲--
《食品质量管理》教学大纲课程编号：ZR092403课程名称：食品质量管理总学时数：36一、说明（一）《食品质量管理》的课程性质：本课程是食品专业以及生物技术专业的选修专业课之一。
是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。
“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。
因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。
随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。
质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。
因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。
食品质量管理学的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。
（二）教材及授课对象：教材：《食品质量管理》编者：陈宗道，刘金福，陈绍军授课对象：生物技术（三）《食品质量管理》的课程目标（教学目标）：通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。
（四）《食品质量管理》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议：本课程是一门应用性较强的学科，教学活动中必须坚持理论联系实际，学以致用的原则。
教学内容的安排上既要有严谨的理论体系，又应有生动活泼的案例分析。
由于质量管理学是一门新兴的学科，所以教学内容应根据学科的发展吐故纳新，使学生能够接触到学科的发展。
整个教学活动应注重对学生方法论的教育、思维训练和分析问题、解决问题等综合素质的培养。
《食品质量与安全控制技术》课程教学大纲
《食品质量与安全控制技术》课程简介课程内容：《食品质量与安全控制技术》是食品安全学专业的必修课程。
是一门食品安全学专业的专业课。
课程的任务是学习食品原料安全，食品安全风险评估，食品生产、加工的管理和控制的基本知识，掌握食品的加工过程中质量控制的高新技术，为今后的工作和学习打下良好的基础。
课程内容包括食品原料基础及生产中的污染；食品原料生产的化学和生物学基础; 植物性食品原料、畜产食品原料、水产食品原料的安全控制；掌握卫生标准操作程序（SSOP）和良好操作规范（GMP）基本概念、了解肉及肉制品厂良好操作规范危害分析与关键控制点（HACCP）的建立，了解水产品、乳制品和速冻蔬菜加工加工的危害分析与关键控制点; 了解风险评估相关概念、现状及基本程序等，介绍了食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响，并对各种危害进行科学评估；掌握食品加工与质量控制过程中的新技术。
通过本课程的学习，可以使学生掌握有关食品质量与安全控制技术的基本理论，应用及研究方法，能够运用这些知识去分析和解决食品安全相关问题，并增强创新能力。
5.7超高压保藏工艺技术5.8超高压食品的包装设计5.9食品高压保藏设备5.10小结及思考题教学难点：各种非热力杀菌技术的优势。
教学重点：脉冲电场杀菌技术的使用特点。
第六章食品的辐照保藏6.1食品辐照的意义及特点6.2食品辐射的基本原理6.3食品的辐照效应6.4食品辐射的影响因素6.5食品辐照保藏方法6.6食品辐照的卫生与安全6.7小结及思考题教学难点：食品辐射的基本原理”教学重点：食品的辐照效应。
第七章食品分析新方法-……酶联免疫吸附测定方法7.1抗原与抗体。
7.2抗原抗体反响。
7.3酶联免疫反响。
7.4酶联免疫试剂盒的开发举例。
7.5小结及思考题。
教学难点：酶联免疫反响。
教学重点：酶联免疫试剂盒的开发方法。
二、教学基本要求第一局部食品原料与安全控制第一章绪论教学要求：主要讲述食品安全控制的研究对象、内容、基础、存在问题和开展趋势等。
《食品准入认证》模块教学大纲
《食品准入认证》模块教学大纲课程编号：0214431课程名称：保健食品认证管理（Healthy food certification management）/绿色食品、有机食品认证管理（Green food, organic food certification management）总学分：4.0 总学负荷：112 自主学习：72课内总学时数：40课内实验/实践/上机学时：0/0/0先修课及后续课：先修课有《功能食品学》、《食品企业认证管理》、《食品标准与法规》、《食品质量管理学》；后续课无。
一、说明部分1、课程性质：食品质量与安全专业课，选修2、教学目标及意义本模块所包含两门课程是高等院校食品质量与安全专业的选修课程。
旨在使学生掌握保健食品、绿色食品、有机食品概念及分类，认识保健食品的功效成分及原料，了解食品保健功能及功能评价方法，了解绿色食品、有机食品生产过程和影响人身体健康的功能因子及评价方法，为今后进入食品行业工作打下一定的基础。
3、教学内容及教学要求该模块由《保健食品认证管理》和《绿色食品、有机食品认证管理》两个子模块组合而成，每个子模块各占2.0个学分，课内讲授20个学时。
其中《保健食品认证管理》子模块主要介绍保健食品概念、分类及其审批、生产经营、标签、说明书及广告宣传、监督管理的一些准则。
《绿色食品、有机食品认证管理》子模块主要讲述绿色食品、有机食品认证体系的发展历史、检查认证的目的和原则、检查认证的体系构成及程序、检查认证后的活动及认证机构的认可和授权。
通过本课程的学习，以项目实训的方式，引导学生制定企业良好操作规范的程序和措施，实施良好操作规范的主要内容，实施HACCP体系主要关键控制点，真正掌握在食品企业建立食品质量管理与保证体系的步骤和方法，培养学生相关能力，为今后在食品生产行业的学习和科研工作打下扎实基础。
4、教学重点、难点重点：保健食品的申报和审批；保健食品的检验及选用原则；绿色食品、有机食品检查认证的目的和原则；绿色食品、有机食品检查认证的体系构成及程序难点：保健食品的检验及选用原则；绿色食品、有机食品检查认证的目的和原则5、教学方法与手段采用课堂讲授为主教学方法，通过课堂上多媒体理论精讲、案例分析讨论、练习法、基于问题学习法、互动法以及课下以学生自主学习为主、老师辅导为辅，指导学生课下广泛查阅相关文献、书籍，撰写一篇关于保健食品认证管理或绿色食品、有机食品认证管理方面的综述论文，并完成一项关于某种保健功能食品的市场调查作业，将课内课外学习结合，提高学生自主学习主动性，实现理论和实践教学一体化，达到运用所学保健食品、绿色食品及有机食品认证管理法律法规解决生产实践上的实际问题的应用能力培养的目标。
《食品质量管理与控制》课程标准
《食品质量管理与控制》课程标准一、课程性质及设置目的1.课程性质和定位食品质量管理与控制是食品质量与安全专业的专业方向必修课之一。
主要是从各种食品食用品质及安全出发，讨论粮油食品、果蔬食品、畜产食品及豆类等各种食品的种类、性质、特点、加工工艺和技术及其质量管理与控制等内容，其目的在于，使学生具备各类食品加工与安全控制的基本知识、基本理论和基本技术，为毕业后从事相关技术指导、新产品的开发、综合利用的研究等奠定必要的基础。
2.前后续课程的安排本课程的先行课程包括无机化学、有机化学、生物化学、食品化学、普通生物学、微生物学、食品营养学、食品卫生学等。
可为后续课程科研技能训练、生产实习以及毕业论文写作打下基础。
本课程与上述先行课程及后续课程无内容上的重复，并起到承前启后的纽带作用。
对本专业学生将来从事食品行业工作具有重要的意义，通过上述基本教学步骤，要求学生掌握各种食品的特点、加工工艺和技术及产品质量管理与控制,并能正确地利用这些知识来解决生产中的实际问题。
二、课程设计思路1.总体思路通过食品质量管理与控制课程的理论知识学习，学生应知道该课程在食品质量与安全专业中的性质、地位、研究范围、基本框架、研究方法、学科未来发展方向；理解该课程的主要概念、基本原理；掌握主要产品的生产工艺及质量管理与控制技术；学会运用本课程中的基本原理去进行食品生产管理控制和产品开发，并更好地理解现代食品工厂是怎样对各类食品进行加工和产品质量控制的，为现代食品生产及质量管理与控制打好专业基础。
2.教学内容组织方式教学组织形式：采用以教学班为单位进行授课的教学形式。
教学内容应针对地方经济和现有的就要形式灵活选择，教学的重点应注重实践应用，教学过程应以教学目标展开并达到相应目标。
有条件的，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到相关食品企业进行实习、调研等，让学生主动参与学习。
3.教学方法设计本课程主要以课堂讲授为主，注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，强化教学的互动；注重学生动手能力及创新能力的培养，辅以课外作业、单元测验、答疑等，有条件的话可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲
《食品质量与安全专业导论》课程教学大纲食品质量与安全专业导论课程教学大纲第一部分：课程简介1. 课程背景和重要性- 食品安全对个人和社会的意义- 食品质量与安全专业的发展趋势2. 课程目标- 培养学生对食品质量与安全的重要性的认识- 掌握食品安全与质量管理的基本原理和方法- 培养学生的实践能力和问题解决能力3. 课程设置- 课程时长和学分- 教学方式和教材- 评估方式和考核标准第二部分：教学内容与学习要点1. 食品质量与食品安全的基本概念- 食品质量的定义和评价指标- 食品安全的定义和影响因素2. 食品安全风险评估与管理- 食品中的常见有害物质及其危害- 食品安全风险评估的方法和指标- 食品安全管理的原则和实施步骤3. 食品质量管理体系与标准- ISO 9001质量管理体系的基本要求- 食品质量安全管理体系标准及相关认证 - 食品质量标准的制定与应用4. 食品检验与检测技术- 食品检验与检测的基本原理和方法- 常用的食品检测技术及其应用- 食品检验与检测的质量控制与管理5. 食品安全法律法规与监管- 食品安全法律法规体系及其主要内容 - 食品安全监管的职责和机构- 食品安全监管的措施和效果评估第三部分：教学方法与学习活动1. 授课讲解- 教师通过讲解方式传授理论知识- 结合案例分析和实例解释理论知识的应用2. 实验与实践- 向学生提供必要的实验和实践活动- 学生通过实践活动加深对理论知识的理解和应用能力 3. 学生讨论与小组合作- 学生进行小组讨论，解决实践问题- 学生通过合作项目提高团队协作意识和实践能力4. 独立研究与报告撰写- 学生进行规定主题的研究和报告撰写- 学生通过独立思考和分析提高问题解决能力第四部分：教学评估与考核1. 平时成绩评定- 出勤情况和课堂表现- 作业和小组项目报告2. 期中考试- 考察学生对课程知识的理解和应用能力- 主要包括选择题、简答题和案例分析题等3. 期末考试- 对整个课程内容进行综合性考核- 主要包括综合分析题和论述题等4. 学生评价- 鼓励学生对课程进行评价和反馈- 参考学生评价对课程进行改进和提升结语：食品质量与安全专业导论课程致力于培养学生对食品安全与质量管理的专业知识和实践能力。
《食品质量控制》教学大纲
食品质量控制》教学大纲食品质量控制教学大纲一、课程简介本课程主要介绍食品质量控制的基本概念、原则、方法和技术，以及食品安全管理体系的建立和实施。
通过理论教学与实践操作相结合的方式，培养学生对食品质量控制的认识和实践能力。
二、教学目标1.掌握食品质量控制的基本原理和方法。
2.理解食品质量标准的制定和执行过程。
3.学会使用各种食品质量检验仪器和设备。
4.培养良好的食品安全管理意识和操作规范。
三、课程内容1.食品质量控制的基本概念食品质量的定义与分类食品质量控制的意义与目标食品质量控制的基本原理2.食品质量控制的方法与技术确定质量控制点与临界控制点全面质量管理系统统计质量控制方法3.食品质量标准的制定与执行国家食品质量标准体系食品质量标准的制定与修订食品质量标准的执行与监督4.食品质量检验与检测技术食品质量检验的目的与意义常见食品质量指标的检测方法食品质量检验仪器与设备的使用与维护5.食品安全管理体系的建立与实施食品安全管理体系的模式与要求食品安全管理的基本框架食品安全管理体系的建立与实施四、教学方法1.理论授课：通过讲述、演示和案例分析，介绍食品质量控制的基本概念和方法。
2.实践操作：组织学生进行食品质量检验和监测实验，培养实际操作和分析问题的能力。
3.小组讨论：鼓励学生参与讨论，分享经验和解决问题的思路。
4.案例分析：通过分析实际案例，引导学生理解和运用所学知识解决实际问题。
五、考核方式1.平时表现：包括课堂表现、实验操作和小组讨论等。
2.课程作业：布置与食品质量控制相关的案例分析和实验报告。
3.考试：开展理论知识考试和实践操作考核。
六、参考教材1.高级食品质量控制，作者：___，出版社：___。
2.食品质量控制与安全，作者：___，出版社：___。
七、备注本教学大纲可根据实际情况进行适当调整和补充，以确保教学内容的科学性和有效性。
《食品质量管理》教学大纲---2012.doc
“食品安全与质量管理”课程教学大纲（2012修订版）课程编号：学时：68（4*17=68）学分：4适用对象：三年制食品类专业先修课程：微生物、食品分析、营养学、食品加工技术考核要求：闭卷考试（平时成绩占20%，期中成绩占30%，期末成绩占50%）使用教材及主要参考书：董义珍主编，《食品安全与质量控制》，科学出版社，2011年9月第一版张晓燕主编，《食品安全与质量管理》，化学工业出版社，2010年8月第二次版吴晓彤主编，《食品法律法规与标准》，科学出版社，2005年8月第一版2006年2月第二次印刷王毓芳肖诗唐主编，《质量检验教程》，中国计量出版社，2003年1月第一版一、课程的性质和任务《食品安全与质量管理》是质量管理学学科在食品行业中的具体应用。
食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
《食品安全与质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。
《食品安全与质量管理》是我院工程系食品检验及食品加工专业必修核心技术课程。
二、教学目的与要求掌握食品、食品卫生、食品安全及食品质量的概念；了解食品质量保障体系。
了解食品卫生法的主要内容及适用范围；了解我国与食品相关的法律和管理机构；了解国内外有关食品标准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法。
掌握ISO9000:2008；GMP；SSOP的主要内容，了解企业制定和实施质量管理体系的程序和措施；掌握HACCP体系的基本原理和实施步骤，学会在食品生产中制定HACCP计划及应用。
《食品安全管理》教学大纲
《食品安全管理》教学大纲食品安全管理教学大纲
一、引言
- 介绍食品安全管理的背景和重要性
- 提出食品安全管理的目标和原则
二、基本概念和理论
- 食品安全的定义和范围
- 食品安全管理体系的基本概念
- 食品安全法律法规和国际标准的概述
三、食品安全管理体系
3.1 食品安全管理体系的构建
- 食品安全管理体系的目标和原则
- 食品安全管理体系的要素和组成部分
3.2 食品安全管理体系的实施
- 从食品原料采购到出厂的全过程控制
- 食品生产流程中的危害分析与风险评估
- 食品安全管理文件的建立和维护
- 食品安全管理的监督和审核
四、食品安全管理的实施方法
4.1 食品安全危害分析和关键控制点(HACCP)系统- HACCP系统的概念和原理
- HACCP系统的实施步骤和程序
4.2 食品安全管理的工具和技术
- 食品安全风险评估和监控工具
- 信息化手段在食品安全管理中的应用
4.3 食品安全培训和意识提升
- 食品安全教育的重要性和目标
- 食品安全教育的内容和方法
五、食品安全管理的案例分析
- 介绍一些食品安全管理成功案例
- 分析案例中的问题和解决方法
六、食品安全管理的发展趋势
- 食品安全管理的发展动态
- 食品安全管理未来的挑战和发展方向
七、总结与展望
- 总结食品安全管理教学内容
- 展望食品安全管理的发展前景和重要性
> 注意：以上食品安全管理教学大纲仅供参考，具体教学内容和深度可以根据实际情况进行灵活调整。
食品质量管理学课程教学大纲
《食品质量管理学》课程教学大纲课程编号: 10010英文名称:Food Ｑｕality Cｏntroｌ一、课程说明1。
课程类别:本课程属于专业课程。
2. 适应专业及课程性质本大纲适用于食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程、葡萄与葡萄酒工程专业的《食品质量管理学》课程教学，本课程是食品科学与工程专业的选修专业课。
3。
课程目的（1）在学生具有一定的食品工艺学知识和数理统计知识的基础上,通过课堂讲授和讨论课等形式，使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和掌握ＩＳ09000系列标准。
(2)通过学习,学生应掌握全面质量管理思想,食品企业中IＳ0900０系列标准的应用,以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。
4。
学分与学时本课程学分为２,学时为３2.５。
建议先修课程食品质量管理学以管理学为基础,学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关知识和课程。
6。
推荐教材或参考书目推荐教材:《食品质量管理》，陆兆新主编,中国农业出版社,2０04年.参考书目：(1）《食品质量管理学》,赵静主编，中国轻工业出版社,2004年。
（2)《食品质量管理学》,冯叙桥主编，中国轻工业出版社,2002年.（３）《食品质量管理》，陈宗道主编.中国农业大学出版社,2002年。
７. 教学方法与手段本课程以讲授为主，并辅以讨论等形式组织教学活动。
８。
考核及成绩评定考核方式：本课程为考查课。
成绩评定:根据学生平时听课完成测试、课堂讨论以及课程论文成绩进行综合评定。
9。
课外自学要求本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识,要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。
二、课程教学基本内容及要求第一章食品质量管理概论基本内容：主要介绍质量管理基本概念,质量管理的发展史;食品质量管理基础知识,食品质量管理的意义和作用。
基本要求:掌握食品质量管理基础知识;理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。
食品质量与安全课程教学大纲
食品质量与安全课程教学大纲课程名称：食品质量与安全英文名称：quality and safety of food课程编号：x4030711学时数：32其中实验学时数：0 课外学时数：0学分数：2适用专业：生物工程一、课程的性质和任务使学生熟悉食品安全与质量基本概念和理论，食品安全与质量控制办法、原理以及质量管理体系，安全控制体系在食品企业中的应用，食品企业面临的危机及其应对的措施，质量成本控制。
通过学习，培养学生观察、思考、分析问题、解决问题和提出问题的能力，养成实事求是、严肃认真的科学态度，为今后从事生产和新产品开发等工作打下坚实的基础。
二、课程教学内容的基本要求、重点和难点1 绪论了解食品、食品安全、食品质量，食品安全管理的重要性。
2 影响食品安全的危害因素及其预防措施生物性、化学性、放射性危害因素，预防措施。
3良好操作规程良好操作规程历史背景、发展历程、发展状况，我国、美国良好操作规程。
4 卫生标准程序卫生标准程序含义，八项内容详解。
5 危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点定义、起源、发展、原理，在食品企业建立实行，认证。
6 食品安全性评价、食品安全风险分析安全评价原理、评价程序。
风险分析概念。
7 食品质量控制、5s管理质量波动定义、原因，5S管理概述、执行。
8 食品质量管理体系概述、管理原则，理解实施。
9 食品质量安全市场准入制度食品质量安全市场准入制度的概述、条件、认证。
10 食品企业危机管理食品质量成本管理控制食品企业危机管理和食品质量成本管理控制概述、步骤、方法。
三、教学方式及学时分配四、课程其他教学环节要求要求学生积极参与教学，经常采用谈话法教学，强调学生的主体地位。
五、本课程与其他课程的联系先修课程：细胞生物学、生物化学、微生物学、食品分析、生物工艺学六、教学参考书目教材:《食品安全与质量管理学》刁恩杰化学工业出版社2008参考书及资料:《HACCP与案例分析》萨拉-莫蒂墨卡罗尔-华莱士化学工业出版社，2005《食品及其相关产品和化妆品质量安全监督管理基础知识》国家质量监督检验检疫总局食品生产监管司中国标准出版社，2007《微生物学》沈萍高等教育出版社2003《微生物学》周德庆高等教育出版社2002<Microbiology> Lansing M.Prescott John P.Harley Donald A.Klein 科学出版社（影印本）2004。
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【食品质量管理认证】课程教学大纲
【课程代码】【学分】2
【讲授学时】30
【课程性质】选修课
【课程基础】食品工艺学、数理统计学
【适应对象】食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程专业
【教学目的】食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品，因其具有“活”的变化因素，其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点，因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。
通过本课程的学习，使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。
了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。
【内容提要】详细介绍了食品质量管理的概念，系统的叙述了食品质量决策、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保持、食品卫生与安全质量管理及食品工业企业全面质量管理的基本知识。
【参考教材】陈宗道，刘金福等主编，食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，2004
第一章绪论
【主要教学内容】
第一节食品质量概述：质量、质量管理、企业质量管理
第二节食品质量管理
【基本要求】
1．掌握内容
1)掌握食品质量和质量管理的基本概念
2)掌握企业质量管理基本内容和手段
3)了解食品质量管理的特点及其在食品工业中的地位和重要性
4)了解食品质量管理的发展趋势
2．熟练掌握内容
食品质量和质量管理的基本概念；食品质量管理的特点及其在食品工业中的地位和重要性
3．了解内容
食品质量管理的发展趋势
【参考学时】3
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第二章质量管理的数学方法与工具
【主要教学内容】
第一节质量管理中数据统计及分层法、调查表法、相关图法分析
第二节质量管理中排列图法、因果图法、直方图法、控制图法分析
【基本要求】
1．掌握内容、
掌握质量管理的数学方法及各种常用工具的特性、使用方法及注意事项
2．熟练掌握内容
分层法、调查表法、相关图法、直方图法
3．了解内容
排列图法、因果图法、控制图法
【参考学时】4
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第三章食品质量成本管理
【主要教学内容】
第一节质量的经济性和质量成本
第二节质量成本管理
第三节质量成本优化与全面质量成本
【基本要求】
1．掌握内容
质量成本管理的基本知识和基本理论。
具有在企业质量管理中实际运用的能力2．熟练掌握内容
质量成本的概念、管理、优化
3．了解内容
全面质量成本
【参考学时】4
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第四章食品质量法规
【主要教学内容】
第一节中国食品质量法规
第二节国际食品质量法规
第三节美国食品质量法规
【基本要求】
1．掌握内容
掌握中国食品法规的主要内容，熟悉食品法典委员会及国际放射防护委员会章程，了解美国食品质量法规的基本内容
2．熟练掌握内容
国食品质量法规
3．了解内容
国际食品质量法规及美国食品质量法规
【参考学时】2
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第五章食品质量标准
【主要教学内容】
第一节概述
第二节我国及国际食品质量标准
第三节食品标准文献检索
【基本要求】
1．掌握内容
了解国内外有关食品保准和标准化的基本情况和发展动态；掌握编制标准和贯彻实施标准的原则和方法；掌握查询获取国内外食品标准文献的方法
2．熟练掌握内容
我国食品质量标准
3．了解内容
国际食品标准和文献检索
【参考学时】2
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第六章食品良好操作规范（GMP）
【主要教学内容】
第一节GMP概述
第二节GMP主要内容及认证
【基本要求】
1．掌握内容
掌握良好操作规范的主要内容，了解企业制定和实施良好操作规范的程序和措施2．熟练掌握内容
GMP的主要内容；
3．了解内容
GMP的认证
【参考学时】3
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第七章食品质量控制的HACCP系统
【主要教学内容】
第一节HACCP的产生发展及基本原理
第二节HACCP计划的制定、实施及应用实例
【基本要求】
1．掌握内容
掌握HACCP体系的基本原理和实施步骤，学会在食品生产中制定HACCP计划及应用。
2．熟练掌握内容
HACCP的原理及实施
3．了解内容
HACCP的发展及应用实例
【参考学时】4
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第八章ISO相关体系
【主要教学内容】
第一节ISO9000系列标准概述
第二节食品企业质量保证体系的建立与实施
第三节ISO14000环境管理体系
【基本要求】
1．掌握内容
掌握ISO9000及ISO14000的主要内容，了解在食品企业建立食品质量保证体系和环境质量保证体系的步骤和方法
2．熟练掌握内容
ISO9000及ISO14000标准的发展和主要内容
3．了解内容
食品企业建立食品质量保证体系和环境质量保证体系的建立与实施
【参考学时】4
【参考资料】
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004
第九章食品质量检验
【主要教学内容】
第一节质量检验概述
第二节抽样检验和检验采样
第三节食品感官、理化、微生物检验及安全性评价
【基本要求】
1．掌握内容
掌握食品质量检验的基本知识，学会建立质量检验组织机构、质量检验计划的编制与实施
2．熟练掌握内容
质量检验采样和安全性评价
3．了解内容
抽样检验和检验采样
【参考学时】4
【参考资料
冯叙桥，赵静.食品质量管理学.1995
马兰，李坤雄.食品质量检验.1998
曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社，2006
陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社，2004。