1_公共营养师试题 A - (试题版)(1)
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和______。
A. 维生素B. 矿物质C. 碳水化合物D. 水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包8. 维生素B群主要参与人体的哪些生理过程？A. 能量代谢B. 骨骼形成C. 视力保护D. 血液凝固9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 薯条10. 人体每日所需的维生素C主要来源于以下哪种食物？A. 牛奶B. 苹果C. 胡萝卜D. 橙子二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 精白米D. 玉米片12. 以下哪些矿物质对人体的生长发育至关重要？A. 钙B. 磷C. 钠D. 铁13. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的组合搭配D. 食物的存储时间14. 以下哪些行为有助于维持健康的饮食习惯？A. 定时定量进食B. 多样化食物选择C. 减少油炸食品摄入D. 增加水果和蔬菜的摄入量15. 以下哪些维生素有助于增强人体免疫力？A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）16. 蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量摄入并不会导致健康问题。
国家公共营养师试题库+参考答案
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
公共营养师的试题及答案
公共营养师的试题及答案一、单选题1. 人体需要的六大营养素包括：- A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质 - B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、纤维 - C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、糖、矿物质- D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？- A. 维生素C- B. 维生素B- C. 维生素D- D. 维生素E答案：C3. 人体每天所需的能量主要来源于：- A. 蛋白质- B. 脂肪- C. 碳水化合物- D. 矿物质答案：C4. 以下哪种矿物质是人体必需的？- A. 铁- B. 铅- C. 汞- D. 镉答案：A5. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？ - A. 饮水、食物- B. 呼吸- C. 皮肤- D. 血液答案：A二、多选题1. 以下哪些食物富含蛋白质？- A. 鸡蛋- B. 牛奶- C. 土豆- D. 牛肉答案：A, B, D2. 人体所需的维生素B群包括：- A. 维生素B1- B. 维生素B2- C. 维生素B12- D. 维生素E答案：A, B, C3. 以下哪些是人体必需的微量元素？ - A. 钙- B. 镁- C. 铁- D. 锌答案：C, D4. 以下哪些是人体必需的常量元素？ - A. 钙- B. 钾- C. 钠- D. 碘答案：A, B, C5. 以下哪些是人体必需的脂肪酸？ - A. ω-3脂肪酸- B. ω-6脂肪酸- C. 反式脂肪酸- D. 饱和脂肪酸答案：A, B三、判断题1. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
（错误）2. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但它们不能被储存。
（错误）4. 所有的维生素都是水溶性的，因此不需要担心过量摄入。
（错误）5. 人体需要的水分主要通过饮水获得，食物中的水分可以忽略不计。
（错误）四、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
公共营养师试题含参考答案
公共营养师试题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D2.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素 DB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 A正确答案：A3.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D4.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、大米D、鸡蛋正确答案：B5.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供水溶性维生素正确答案：A6.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A8.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：B9.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D11.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C14.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：B16.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、鸡油正确答案：C18.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、马齿苋B、胡荽C、金针菜D、丝瓜正确答案：A19.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A22.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案：A23.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C24.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A25.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案：A26.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A27.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B28.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B29.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A30.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A31.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C32.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B33.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素正确答案：B34.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B35.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C36.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、尼克酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：A37.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、奶类C、肉类D、虾正确答案：B38.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、梗米C、富强粉D、燕麦正确答案：D39.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%正确答案：C41.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐1点制B、3餐制C、3餐3点制D、3餐2点制正确答案：D43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒植物中毒B、有毒动物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌毒素和霉变食物中毒正确答案：A44.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、淀粉含量高D、蛋白质含量高正确答案：D45.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D46.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B47.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A48.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：B49.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A50.含糖量最高的食物A、豆腐干B、牛奶C、桂圆干D、苹果正确答案：C51.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D52.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C53.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A54.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B55.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D56.下列哪项是微营养素A、钙B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A57.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、1000mgD、800mg正确答案：D58.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、燕麦C、高精粉D、薏米正确答案：A59.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D60.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素正确答案：C61.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.幼儿的基础代谢率低于成年人。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 猪肉B. 白米饭C. 苹果D. 蛋糕答案：C5. 人体所需的矿物质中，哪种是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）6. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件答案：ABCD7. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 猪肉答案：ABC8. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼类B. 蘑菇C. 牛奶D. 鸡蛋答案：ABC9. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 锌D. 钠答案：ABCD10. 以下哪些是健康饮食的建议？A. 多样化食物选择B. 控制油脂摄入C. 减少糖分摄入D. 增加蔬菜和水果的摄入答案：ABCD三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述什么是平衡膳食？答案：平衡膳食是指食物种类齐全，数量适中，比例适当，既能满足机体的生理需求，又避免营养过剩或缺乏的饮食方式。
12. 请列举至少三种减少盐摄入的方法。
答案：减少盐摄入的方法包括：1) 减少烹饪时的盐量；2) 避免食用高盐加工食品；3) 选择低钠食品。
四、案例分析题（每题10分，共20分）13. 某中年男性，体重超标，体检发现血压偏高，胆固醇水平偏高。
作为公共营养师，你将如何为他制定饮食计划？答案：首先，建议他减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，如减少红肉、内脏等食物的摄入。
国家公共营养师试题及答案
国家公共营养师试题及答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.保健调理师要（）。
A、遵守制造流程B、遵守加工规程C、遵守生产程序D、抵制一切不健康的按摩正确答案：D2. 食品的微波于燥属于（）．A、接触于燥B、热风于燥C、辐射于燥D、对流于燥正确答案：C3. 容易引起龋齿的食物是（）A、水果B、猪肉C、饼千D、蔬菜正确答案：C4. 关于维生素B的生理功能，下列说法正确的是（）。
A、维生素B能构成辅酶，维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酣酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A5. 我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。
A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果正确答案：D6. I B M公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是（）A、公道意识B、敬业精神C、合作精神D、服务意识正确答案：C7. 发音标准不包括（）。
A、发音要清晰，让人听得一清二楚B、发音要标准，不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D8. 正确的十二经循行走向是（）。
A、足三阴从头走足B、手三阴从胸走手C、手三阳从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案：B9. 计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）A、色氨酸B、牛磺酸C、组氨酸D、赖氨酸正确答案：A10. 秉风穴主治（）。
A、咳嗽B、耳鸣C、乳疽D、癫病正确答案：A11.每次膳食调查的时间一般为（）．A、l—2天B、3—5天C、10—20天D、以上均是正确答案：B12. 颤骼主治包括（）。
A、眼脸润动、面痛、耳聋B、眼脸润动、齿痛、咳嗽C、眼脸润动、气喘、癫病D、眼脸润动、颊肿、面痛正确答案：D13. 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）．A、蛋氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D14. 食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）A、都可以，根据蛋白质的含量而定B、保留2位小数C、保留整数D、保留1位小数正确答案：D15. 人体标准解剖学姿势是（）。
公共营养师 习题
公共营养师试题(一)5．人体的基本组织不包括-------D骨组织6、消化腺的组成不包括A甲状腺（√）7．下列不属于化学性消化 D氨基酸变蛋白质8．对淀粉消化有帮助的是------D唾液9．对（双糖）没有化学性消化作用的成分是胰液-------双糖10、唾液作用不包括C 唾液中有盐酸可以清洁和保护口腔的作用11．胃排空的顺序是----------稀、流体>稠、固体12．胃液的主要成份D无色酸性液体13.膳食营养参考摄入量是D、A和B都是14．中年女性重体力劳动的推荐摄入量是-------2700kcal15、只有蛋白质能为人体提供的元素是A氮16．成人中不一定属于必需氨基酸，但儿童必需氨基酸---------组氨酸17．成人蛋白质推荐摄入量是1.0-1.2g/kg/d19．下列属于优质蛋白质的是------鸡蛋20、脂类的生理功能是 D以上都对21、我国营养学会推荐，脂肪供能占总能量的百份比成年人为A、20%-25%22．椰子油是植物油一种，它所含-----以饱和脂肪酸为主23．属于单糖的碳水化合物是-------含3-7个碳原子的碳水化合物24．糖具有的功能是------保证脂肪充分氧化，减少酮症的发生。
25、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物有D奶类26．维生素的共同特点是------每日需要量少27．属于水溶性维生素是C维生素C28.导致维生素缺乏的原因是 D:以上都对29．不是维生素A功能的是-----促进糖代谢31、含维生素A最丰富的食物有B肝脏30、维生素A参考摄入量是每日为性C成年男800微克视黄当量32．维生素D的作用 D以上都对33.维生素D推荐摄入量 B:成年男性5微克34．维生素D3丰富的是-----鱼肝油35、维生素E的生理功能是D以上都对36．维生素E的参考摄入量是------每日14mg37含维生素E较多的食物 C花生油 38．维生素B1的作用是----保护神经系统的健康39．维生素B1的参考摄入量B成年女性1.3mg/d40、含维生素B1较多的食物是 A糙米41．不属于核黄素功能的是------促进维生素B1的合成42．维生素B2的参考摄入量A成年男性1.4mg/d43．含维生素B2较多的是-----心脏44．烟酸的作用D以上对57．不是保健品（A）A疗效食品60、需医生处方服用的物品是C药品61．需考虑功效成分的是------保健食品62．中药为原料的保健品，其用量控制在（）临床用量A<1/263．没经过试验的产品是-------第一代产品65保健食品基础研究不够，很少涉及的问题是B食品与健康关系68.我国保健食品的研究和生产达到世界先进水平要推动（ ）的研发-----C:第三代产品判断题82．胰液的主要成分包括盐酸，胰淀粉酶，胰淀粉酶糜蛋白酶，胰脂肪酶（×）83．蛋白质的消化部位在胃和小肠 （√）84．维生素B6在∞∞过程中会不被损失单纯的维生素B6缺乏症较常见 （×）85．玉米含烟酸丰富且能直接被人体吸收。
公共营养师三级理论知识试卷一(精)
公共营养师三级理论知识试卷一一、单项选择题(1-40题,每题1分,共40分。
每小题只有一个最恰当的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
1、公共营养师奉献社会的最高体现是(。
A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值2、从业人员良好的职业道德有助于(。
A.维护和提高本行业的信誉B.维护个人威信C.获得最大的经济利益D.获得丰厚的回报3、中老年妇女主要的生理特征是(。
A.雌激素水平降低B.雄激素水平增高C.与男性比不容易得骨质疏松D.糖代谢仍保持正常4、高血压的判定标准为(。
A.收缩压>90mmHgB. 收缩压>100mmHgC.收缩压>120mmHgD. 收缩压>140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位是(。
A.胰腺B.胃C.肠D.口腔6、克山病发生的主要原因是机体缺乏(。
A.钙B.硒C.铁D.碘7、胆固醇可(。
A.参与维生素D的合成B. 促进蛋白质的吸收C.减少钙的吸收D. 转化为视黄醇8、锌的生理功能为(。
A.提供蛋白质B.参加磷脂的构成C.是合成维生素D的原料D.促进酶的功能9、机体缺乏维生素K可出现(。
A.溶血B. 坏血病C. 凝血障碍D. 血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为(。
A.100mgB. 400μgC. 400mgD. 100μg11、评价蛋白质利用率的指标有(。
A.消化率B. 含量C. PERD. 吸收氮12、氟的生理功能为(。
A.组成羟磷灰石B.组成氟磷灰石C.形成血红素D.形成视紫红质13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现(。
A.巨大儿B. 肥胖C. 脱发D. 神经管畸形14、孕早期的妇女应选择(。
A.容易消化的食物B. 油炸食物C. 高脂食品D. 大量肉类15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐妇女在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加(。
A.100kcal/dB. 200kcal/dC. 300kcal/dD. 400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行(。
国家公共营养师试题含参考答案
国家公共营养师试题含参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.儿童不宜经常食用的食品是( ).A、坚果类的零食B、保健品C、五谷杂粮D、自然食物正确答案：B2.肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、紫绀B、剧烈呕吐C、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状正确答案：D3.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( ).A、营养指导师等专业人士B、对营养有兴趣的人士C、全体中国居民D、食品企事业单位管理人士正确答案：C4.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎B、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎C、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎D、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎正确答案：C5.发音标准不包括( )。
A、语速适中B、发音要清晰,让人听得一清二楚C、音量要适中D、发音要标准,不能读错字、念错字正确答案：A6.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D7.乳头直下第六肋间隙处取( )。
A、大包B、京门C、章门D、期门正确答案：D8.非血红素铁吸收率为( )A、20%B、30%C、1%D、5%正确答案：D9.下列能引起血性腹泻的细菌为( )A、沙门菌、金黄色葡萄球菌B、侵袭性大肠杆菌、变形杆菌C、肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌正确答案：B10.计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是( )A、色氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、牛磺酸正确答案：A11.根据GOMEZ分类法,体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( ).A、I度营养不良B、III度营养不良C、II度营养不良D、营养正常正确答案：C12.( )不属于保健按摩师文明服务。
A、举止大方B、善解人意C、同行相仇D、待人热情正确答案：C13.京门位于( )。
A、侧腰部,章门后1 8寸,当第十二肋骨游离端的下方B、侧腹部,期门后l_8寸,当第十二肋骨游离端的下方C、侧腰部,期门后1.8寸,当第十二肋骨游离端的下方D、侧腹部,章门后1.8寸,当第十一肋骨游离端的下方正确答案：A14.能量供给量制定的主要依据是( ).A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小正确答案：A15.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( ).A、碳水化合物B、葡萄糖C、蛋白质D、蔗糖正确答案：B16.鱼腰穴的应用( )。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案
一、基础营养知识
1. 当人体需要能量时，以下哪种营养素会首先被利用？
答案：碳水化合物
2. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据人体所需而确定营养素的
比例，下列哪种营养素所提供的热量比例最高？
答案：脂肪
3. 下列哪种食物属于高纤维食物？
答案：全麦面包
4. 维生素C在人体中的主要功能是什么？
答案：抗氧化，促进铁的吸收
5. 钙是人体所需的重要矿物质之一，下列哪种食物中的钙含量最高？
答案：牛奶
二、食物安全与卫生
1. 下列哪种食品储存方式是不正确的？
答案：将生鸡蛋放在常温下保存
2. 食品中毒是常见的食品安全问题之一，以下哪种食物最容易引起
细菌或寄生虫感染导致食物中毒？
3. 当食物变质时，我们通常可以通过哪些方式来判断？答案：异味、变色、发霉等
4. 在烹饪过程中，下列哪种方式可以有效杀灭细菌？答案：高温煮沸
5. 以下哪种情况不适宜使用微波炉加热食品？
答案：使用金属容器
三、饮食与健康
1. 下列哪种食物不适宜长时间高温加热？
答案：菜籽油
2. 高盐饮食容易导致哪种健康问题？
答案：高血压
3. 下列哪种食物属于富含抗氧化剂的食物？
答案：蓝莓
4. 哪种烹饪方式可以保留食物中的营养物质？
答案：蒸
5. 以下哪种食物不适合心脏病患者？
综上所述，公共营养师试题及答案涵盖了基础营养知识、食物安全与卫生以及饮食与健康等方面的内容。
通过这些试题的答题，我们可以加深对营养学的理解，并提醒人们在日常生活中注意饮食的选择和食品的安全和卫生问题。
公共营养师题库(含答案)
公共营养师题库（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、蛋白质、碳水化合物C、蛋白质、维生素、脂肪D、脂肪、维生素、矿物质正确答案：B2.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C5.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
考虑可能缺乏下列哪种营养素：A、维生素 BB、维生素 AC、蛋白质D、亚油酸正确答案：A6.关于食品从业健康制度描述错误的是A、每年健康体检一次，并办理健康证B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检正确答案：D7.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高水份C、高膳食纤维D、高维生素正确答案：A8.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、谷氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、丙氨酸正确答案：B9.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同D、有足够热能正确答案：A10.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质互补作用C、蛋白质的营养作用D、蛋白质的限制作用正确答案：B11.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A12.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D13.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、25~30%B、5~10%C、15%D、30~40%正确答案：A14.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、骨骼C、皮肤D、肾脏正确答案：A15.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、脂肪B、维生素C、优质蛋白质D、碳水化合物正确答案：C16.营养教育被作为改善营养的A、特殊手段B、一般手段C、主要手段D、重要手段正确答案：C17.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A18.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、生产安全教育合格B、职业培训并取得合格证明C、卫生知识培训考试合格D、健康检查并取得健康证明正确答案：D19.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D20.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、30-35%B、55-65%C、20-30%D、10-15%正确答案：C21.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C22.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A23.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、中性氨基酸B、非必需氨基酸C、必需氨基酸D、限制氨基酸正确答案：C24.促进钙吸收的有利因素有：A、草酸B、乳酸C、磷酸盐D、植酸正确答案：B25.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐制D、3餐2点制正确答案：D26.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、胀气因子B、植物红细胞凝集素C、嘌呤D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：C27.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：A、谷类 300-500 克B、烹调油 40~50克C、蔬菜 400-500 克D、豆类及豆制品 50克正确答案：B28.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、淀粉含量高C、色氨酸含量高D、蛋白质含量高正确答案：D29.实验中常用作参考蛋白质的是：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B30.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、不同人群营养C、营养与疾病D、膳食和营养平衡正确答案：D31.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、摄入过少可较快出现缺乏症B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、一般无毒性正确答案：C32.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、铁B、镁C、钠D、硒正确答案：A33.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、食物风味变坏B、必需脂肪酸含量增加C、降低油脂的营养价值D、脂溶性维生素丢失正确答案：B34.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：A、禽肉类B、蛋类C、鱼类D、畜肉类正确答案：C35.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、优质蛋白质B、半完全蛋白质C、完全蛋白质D、不完全蛋白质正确答案：B36.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B37.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C38.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A39.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、牛奶D、肝脏正确答案：C40.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A41.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是正确答案：D42.含钾最丰富的食物A、瘦肉B、小麦C、粳米D、香蕉正确答案：D43.康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、能量平衡D、正氮平衡正确答案：D44.膳食指南中把食物分为（）大类A、6大类B、4大类C、3大类D、5大类正确答案：D45.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D46.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A47.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、维生素、矿物质C、碳水化合物、水D、脂肪、碳水化合物正确答案：B48.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、掺杂食品C、强化食品D、掺假食品正确答案：C49.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的外观质量B、食品的食用性C、食品价格D、食品的卫生质量正确答案：B50.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C51.宏量营养素指A、蛋白质、维生素、碳水化合物B、蛋白质、脂肪、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、碳水化合物、膳食纤维、维生素正确答案：C52.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C53.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-110B、身高-100C、身高-115D、身高-105正确答案：D54.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、丝瓜B、胡荽C、马齿苋D、金针菜正确答案：C55.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D56.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、豆油C、椰子油D、羊油正确答案：B57.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、蛋B、鱼C、肉D、蔬菜正确答案：D58.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D59.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、膳食纤维C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D60.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、动物色素和天然物质B、化学合成和天然物质C、化学合成和生物物质D、化学合成和色素正确答案：B61.单纯性甲状腺肿应多食用A、海带，海藻B、鱼，肉C、大豆类D、蛋类，蔬菜正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上答案：D2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素C答案：D3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 维持体温C. 细胞组织构建与修复D. 调节体液平衡答案：C4. 以下哪种矿物质对于血液凝固至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 锌答案：B5. 长期缺乏维生素D可能导致哪种疾病？A. 骨质疏松症B. 贫血C. 坏血病D. 脚气病答案：A二、填空题1. 人体内最大的器官是________，它起到重要的________作用。
答案：皮肤；保护和排泄2. 膳食纤维主要存在于食物的________部分，对于维持________健康非常重要。
答案：细胞壁；肠道3. 必需脂肪酸主要包括________和________。
答案：亚油酸；α-亚麻酸4. 维生素B12的主要食物来源是________和________。
答案：动物肝脏；鱼类5. 钠和________是维持细胞外液和细胞内液渗透压平衡的主要矿物质。
答案：钾三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。
(正确/错误)答案：正确2. 人体可以自行合成所有必需氨基酸。
(正确/错误)答案：错误3. 长期过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。
(正确/错误) 答案：正确4. 维生素和矿物质摄入过量不会对人体造成伤害。
(正确/错误)答案：错误5. 蛋白质的摄入主要通过肉类食品。
(正确/错误)答案：错误四、简答题1. 请简述膳食纤维的健康益处。
答：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，减少心血管疾病风险；并有助于控制体重。
2. 说明维生素A的主要生理功能。
答：维生素A对视觉有重要作用，缺乏会导致夜盲症；它还对皮肤和粘膜的健康维护、免疫系统的正常运作以及生殖功能都有重要影响。
国家公共营养师试题(含参考答案)
国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。
A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。
A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。
A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。
A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。
公共营养师考试试题(含答案).
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师练习题(A、B卷)及参考答案分析
- 1 - 公共营养师练习题(A卷) 注 意 事 项 1.考试时间：闭卷120分钟。 2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、填空题（每题1分，共10题 共10分） 1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。 2. 致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。 3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。 4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。 5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。 6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。 7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。 8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。 9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。 10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。 二、判断对对错题（每题0。5分，共20题 共10分） 1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 （ ） 2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ ） 3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。 （ ） 4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 （ ） 5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ ） 6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ） 7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。 （ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。 （ ） 9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 （ ） 10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。 （ ） 11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。 （ ）
国家公共营养师测试题与参考答案
国家公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.巴氏杀菌是杀死所有的( ).A、生物B、致病菌C、微生物D、细菌正确答案：B2.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克太过B、反方向的相生C、相克不及D、反方向的克制正确答案：D3.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( )A、大肠杆菌B、沙门菌C、金黄色葡萄球菌D、变形杆菌正确答案：B4.职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的、具有自身职业特征的( ),它是社会道德在职业生活中的具体化。
A、道德活动现象、道德意识现象和道德规范现象B、道德活动现象、道德工作现象和道德规范现象C、道德活动现象、道德沟通现象和道德水平现象D、道德工作现象、道德意识现象和道德规范现象正确答案：A5.赖皮病是由于缺乏( )所致.A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸正确答案：D6.掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、掌根B、全掌C、掌背D、大鱼际正确答案：A7.凡是相对静止的,内守的,下降的( )和晦暗的皆属于阴。
A、外向的B、运动着的C、寒冷的D、温暖的正确答案：C8.细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成.A、细菌的结构特征B、细菌的大小C、细菌种类D、细菌的分布正确答案：C9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用( )指标.A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度正确答案：D10.高能量膳食最不适合哪一种疾病( ).A、睡眠呼吸暂停综合征B、支气管哮喘C、肺部感染D、肺结核正确答案：A11.从前后方向将人体或器官切成左右两部分所出现的切面称( )。
A、冠状切面B、矢状切面C、横切面D、水平切面正确答案：B12.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、球蛋白B、酪蛋白C、清蛋白D、谷蛋白正确答案：B13.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( ).A、酪氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：B14.( )可以促进精神振奋,克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。
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公共营养师试题公共营养师理论知识试卷A1.考试时间：60分钟。
2.请认真填写姓名.身份证号。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
姓名：身份证号一.单选题（每题1分，共70分）1.下列含铁少的食物是( C )。
A.动物血B.瘦肉C.豆腐D.肝2.下列食物含纤维素较多的是( D )。
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜3.正常成人肠道微生物不能合成的维生素是( D )。
A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素k4.人体最大的消化腺是（ D ）。
A.喉B.支气管C.肺D.肝5.血浆中所含脂类物质统称血脂，包括( A )。
A.胆固醇B.葡萄糖C.维生素D.红细胞6.婴幼儿（ D ）缺乏时容易得佝偻病。
A.铁B.锌 C钼 D维生素D7.维生素D可促进( A)的吸收。
A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒8.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充 ( C ) 。
A.铁B.锌C.叶酸D. 四氢叶酸9.“脚气病”是缺乏哪种维生素 ( A ) 。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B610.“克汀病”的主要原因是缺乏( B ) 。
A.锌B.碘C.硒D.钼11.产能营养素包括（ D）。
A.B族维生素B.钙C.锌D.蛋白质12.成年人每日食盐的摄入量以( C )g为宜。
A.13B.8C.6D.1013.中国人成年人奶类推荐摄入量为 ( D ) g/日。
A.500g B 1200g C.200g D.300g14.下列人体内的微量元素是( D )。
A.磷B.氯C.镁D.铁15.人体的常量元素不包括（D ）。
A.磷B.钙C.镁D.胱氨酸16.大米的生理功能不包括( d )。
A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.保护脏器17.能为机体提供能量的物质是( A) 。
A.脂肪B.铁C.钙D.维生素18.脂类的主要生理功能包括( D )。
A.预防脚气病B.保护脏器C.解毒作用D.供给必需脂肪酸19.发生蟾皮病时可能缺乏的营养素包括（D ）。
A.钙B.维生素B6C.铁D.维生素A20.细胞是构成人体的基本结构和功能单位，细胞均有细胞膜，细胞质和 ( B ) 三部分组成A.维生素B.细胞核C.组织D.物质21．缺乏维生素B1能引起什么病（ A ）。
A.脚气病B.蟾皮病C.佝偻病D.腿疼22.存在于细胞内，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的( D )。
A.钙B.镁C.钠D.钾23.碳水化合物的生理功能不包括( C )。
A.储存和提供能量B.构成组织及重要生命物质C.解毒D.增加饱腹感24.能促进钙吸收的因素有（ A ）。
A.适量的维生素DB.植酸C.草酸D.脂肪25.维生素B1又被称为( A )A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚26.维生素A含量丰富的食物是 ( A )A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药27.缺乏容易引起脚气病的营养素是( D )A.铁B.锌C.硒D.硫胺素28、老年人饮食应注意（A ）。
A.蛋白质适量而质优B.控制碳水化合物的摄入C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变29.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C)。
A.谷氨酸B.缬氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸30.维生素E又被称为( D )A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.生育酚31.与蛋白质代谢有关的维生素是（ D ）。
A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B632.核黄素良好的食物来源是（ A ）。
A.动物内脏蛋奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类33.评价食物蛋白质营养价值时，参考蛋白是（ B ）。
A 牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D 大米蛋白质34.骨骼和牙齿的主要成分是(C )。
A.磷B.镁C.钙D.氯35.关于鸡蛋中铁的叙述正确的是( A )。
A 含量较低 B.营养价值很高C.主要存在蛋清中D.以上都不正确36.婴儿的必需氨基酸有( C ）。
A.7种B.8种C.9种D.10种37.如果当地的食物供应以大米.面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充 ( A ）。
A.大豆B.赤小豆C.玉米D.芝麻38.下列关于脂肪的说法不正确的是( D )。
A.由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B.大部分分布在皮下.大网膜.肠系膜以及肾周围C.以大块组织形式存在D.在体内含量恒定，有“不动脂”之称39.必需脂肪酸的最好来源是( B )。
A.乳类B.植物油类C.肉类D.深海鱼类40.维生素A缺乏可引起(C )。
A．脚气病 B.地方性甲状腺肿 C.蟾皮病 D.佝偻病41.能引起血压高的营养元素是（ D ）。
A.钙B.锌C.钼D.钠42.膳食指南告诉我们，每天至少要吃（ D ）种的食物。
A.10B.12C.15D.2543.下列食物中蛋白质指数较低的是( D )。
A.馒头B.米饭C.大豆D.芹菜44.矿物质分为常量元素和（ D ）两类。
A.维生素B.无机盐C.宏量元素D.微量元素45.下列属于微量元素的是( C )。
A.钙和镁B.碘和铁C.钾和锌D.磷和硒46.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是( A ）。
A.为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物B.血糖指数高的食物进入胃肠后消化快.吸收完全C.它指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比D.它是衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标47.人体维生素A 缺乏最早的症状是( A ) 。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥48.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是( B）。
A.大豆及其制品B.奶和奶制品C.坚果类D.蔬菜49.以下不属于老年人生理特点的是（D ）。
A.肌肉萎缩B.身体水分减少C.骨密度下降D.骨的合成代谢增加50.下列关于钙吸收的描述不正确的是( D )。
A.植酸盐妨碍吸收B.乳糖促进吸收C.草酸盐抑制吸收D.膳食纤维无影响51.下列因素中不利于钙吸收的是( D ）。
A.乳糖B.维生素DC.赖氨酸D.咖啡52.下列因素中可促进镁吸收的是( D ）。
A.草酸B.膳食纤维C.磷D.乳糖53.下列关于镁吸收的说法不正确的是( C ）。
A.过多的磷抑制镁的吸收B.过多的膳食纤维抑制镁的吸收C.乳糖抑制镁的吸收D.草酸抑制镁的吸收54.下列食物中镁含量丰富的是( C ）。
A.猪肉B.粳米C.绿叶蔬菜D.水果55.下列选项中（ C）是人类最科学、最有效的喂养方法。
A.配方奶粉喂养B.混合喂养C.母乳喂养D.代乳品喂养56.下列食物保藏方法属于化学保藏的是（B ）。
A.冷冻保藏B.盐渍保藏C.辐射保藏D.高压保藏57.下列食物中钙含量最少的是( B )。
A.虾皮B.发菜C.黑木耳D.鸡蛋58.高血压病人的饮食，以下膳食原则不恰当的为（A ）。
A.多吃动物内脏B.平衡膳食C.每天吃鱼100克D.吃好消化的食物59.不吃鱼肉蛋类，可能带来的营养素缺乏不包括（ D）。
A.锌B.铁C.维生素B12D.优质蛋白质60.以下哪项证明面粉不合格( C )。
A.颜色为微黄B.搓感细滑C.少量结块D.有粗粒感61.青皮红肉鱼容易引起（A ）中毒。
A.组胺B.河豚毒素C.砷化物D.龙葵素62.以下食物适合BU 高脂血症患者使用的是( A )。
A.梅菜扣肉B.清炒西蓝花C.芹菜炒豆干D.杂面窝头63.发芽土豆中所含有的毒素是（ B ）。
A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.红细胞凝集素64.一般情况下每天每人的喝水量不应低于（ C）ml。
A.100mlB.800mlC.1200mlD.1800ml65.以下不属于学龄前儿童配餐原则的是（ D ）。
A.多样食物合理搭配B.专门烹调易于消化C.制定合理膳食制度D.充分尊重儿童天性66.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之钙流失，容易导致（ D）的发生。
A.软骨病B.佝偻病C.心脏病D.骨质疏松症。
67.以下不属于膳食指南内容的是( C )。
A.食物多样谷类为主B.吃动平衡健康体重C.杜绝浪费兴新时尚D.多吃鱼禽蛋肉68.儿童是碘缺乏敏感人群，除必须使用碘盐外，还建议经常安排食用( C ).A.淡水鱼B.豆类C.海产品D.奶类69.学校营养配餐的原则不包括( D )。
A.考虑季节和市场供应B.不考虑经济条件C.保证营养平衡D.照顾饮食习惯，注意饭菜口味70.有激活凝血酶原使之变成凝血酶作用的是( A)。
A.钙B.镁C.钾D.钠二.多选题（每题2分，共20分）1.《中国居民膳食指南》中推荐的相关摄入量描述正确的是（BCD ）。
A.饮水量800mlB.畜禽肉类50-75gC.蛋类25-50gD.盐小于6g2.类脂主要包括( ABC ) 。
A.磷脂B.类固醇C.糖脂D.脂肪酸3.多吃哪些食物可以预防钙缺乏( AC )。
A.牛奶B.芹菜C.发菜D.苹果4.锌缺乏的常见体征有(ABD )。
A.生长缓慢B.伤口愈合不良C.甲状腺肿大D.胃肠道疾患5.维生素B1主要来源于植物性食物，如（ AB ）。
A.粮谷类的麸皮B.白菜C.苹果D.稻糠6.深海鱼类食物中( AB )含量丰富。
A. 蛋白质B.不饱和脂肪酸C.维生素D.膳食纤维7.含碘丰富的食物有(ABCD )。
A.海带B.紫菜C.海鱼D.蛤干7.多吃哪些食物可以预防硒缺乏( BCD )。
A.蛋类B.猪肾C.禽肉D.海产品8.哪类食物含有维生素B1? ( AC )A.小麦麸B.芹菜C.鸡肝D.海带9.产能营养素是指（ ABC ）。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.能量10.含钙丰富的食物有（ ACD ）。
A.牛奶B.玉米C.坚果D.虾皮三.判断题（每题1分，共10分）（ v ）1.社会主义职业道德基本规范，包括爱岗敬业，诚实守信。
办事公道，服务群众，奉献社会。
（ v ）2.公共营养师职业守则包括遵纪守法，诚实守信，团结协作。
（ x ）3.氨基酸是构成人体的基本结构和功能单位。
（ v ）4.胃液通常呈酸性。
（v ）5.硒能提高人体的免疫力。
（ v ）6.青春期碘缺乏，会引起甲状腺肿。
（ x ）7.婴幼儿人体的代谢功能降低。
（x ）8.三岁岁以下的孩子易发生骨质疏松及骨折。
（ v ）9.人体所需的宏量有蛋白质，脂类，碳水化合物。
（ V ）10.孕早期饮食宜清淡，少食多餐。