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第 2 次课

日期周次 2 星期学时 2

教学目标：

了解健康的概念及健康的标准，掌握健康的生活方式，掌握亚健康的概念、表现、分类及发生亚健康的原因，掌握心理健康与社会适应能力的概念，掌握心理健康的标准和种类，了解心理健康的评价方法及如何提高社会适应能力。掌握各种营养素的营养功用，了解合理营养的方法。

教学内容：

1.1.7营养与营养素

1.1.8合理营养

教学重点：心理健康概述、健康人应具备的标准和条件、社会适应能力评价

教学难点：心理健康评价、生活方式与健康

教学设计：

四、维生素

维生素是一类具有生物活性的低分子有机化合物。这类物质在人体内虽然不能供给能量，也不是机体的结构材料，但它却是人体进行物质代谢、维持正常生理功能必不可少的。

维生素概述

1、维生素的生理功能：

概括起来有两点：

●构成酶和辅酶的成分，使物质代谢和能量代谢正常进行。

●促进机体的生长发育。

2、维生素的分类

维生素根据其溶解性可分为：

⏹脂溶性维生素----VA、VD、VE、VK

⏹水溶性维生素----VC、VB族(VB1【硫胺素】、VB2【核黄素】、VB6【吡哆醇】、VB12

【钴胺素】)、PP（尼克酸）、叶酸、胆碱、生物素泛酸等

脂溶性和水溶性维生素的特性比较

（一）脂溶性维生素的营养功用

1、维生素A（视黄醇）

（1）维持正常生长发育

●维生素A可以促进动物生长及骨骼发育，

●其机制可能是促蛋白质的生物合成及骨细胞的分化。

（2）维持正常视力

●维生素A是构成视觉细胞内感光物质---视紫红质的主要成分，有维持弱光下视力的

作用。缺乏维生素Ａ，夜间视力减退，暗适应能力降低，导致夜盲症。

（3）维护上皮组织的健康

●维生素A可能影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，从而影响粘膜的正常结构。对细

胞起粘合和保护作用。

●机体的上皮组织广泛分布在各处，其中包括表皮及呼吸、消化、泌尿系统及腺体等

组织。

●在维生素A缺乏时，可以引起上皮组织的改变。如腺体分泌减少，上皮干燥，角化

以及增生，最终导致相应组织器官功能障碍。(干眼病)

（4）维生素A对生殖功能的影响

●维生素A缺乏引起多种酶活性下降，其中有些是合成类固醇所必需的。

●另外，也有人认为维生素A与生殖的关系是与其对生殖器官上皮组织的影响有关。

缺乏时可以影响雄性动物的精索上皮产生精母细胞和雌性动物的胎盘上皮以至于影响胎儿的形成。

供给量与来源

（1）供给量

●天然的维生素Ａ只存在于动物性食物中；植物性食物所含的胡萝卜素进入人体可在

肝脏中转变为维生素Ａ，所以胡萝卜素又叫维生素A原，其吸收率和生理效能低于维生素Ａ。

●6mg胡萝卜素可转变为1mg维生素A。

（2）来源

●维生素A过去以国际单位IU表示，现在以视黄醇当量（RE）表示：1μg 视黄醇当

量（RE）=1μg维生素A，1000IU的维生素A相当于300μg的视黄醇当量。

●中国营养学会在1988年提出的每天视黄醇当量推荐供给量：婴儿为200μgRE，儿

童1～3岁分别为300、400及500μgRE，5～10岁为1000μgRE，成人（不分性别）为1000μgRE，乳母为1200μgRE。在某些特殊的条件下，机体对维生素A的需要

量增加。

●维生素Ａ最好的来源是：动物的肝脏、鱼肝油、奶制品和禽蛋等；

●胡萝卜素的来源是：有色蔬菜，如菠菜、胡萝卜、豌豆苗、辣椒等，以及水果中的

柿子、芒果等。

运动员维生素A推荐量

•运动员维生素A 需要量，一般训练期2000μgRE，比赛期2000～3000μgRE。要求视力集中的运动项目，可达5000μg RE。

维生素A过量的表现

●值得注意的是：如果每日摄入6500～12000RE达一个月以上时，有可能引起维生素

A中毒症状的出现。

●急性表现为恶心、呕吐、嗜睡；

●慢性表现为食欲不振、毛发脱落、头痛、耳鸣、复视等。

2、维生素D

●维生素D是环戊烷多羟菲类化合物，它是钙磷代谢的最重要调节因子之一。

●维生素D的性质及特点

●维生素D溶于脂肪与脂溶剂，不溶于水，对酸碱及氧的作用较稳定，对热也稳定，

但在酸性环境中加热，则逐渐分解。

●故通常的烹调加工不会引起维生素D的损失，但脂肪酸则可引起维生素D的破坏。营养功用

●维生素D对骨骼形成极为重要：它促使骨和软骨骨化和正常生长，与甲状旁腺激素

一起防止低钙性手足抽搐症和骨质疏松症，保证维持血钙的正常水平。

●维生素D可通过不同的作用机制，增加钙、磷在肠内的吸收和肾脏对钙的重吸收，

增加骨中钙和磷向血液的释放，从而维持血钙正常水平。

●维生素D还可防止氨基酸在通过肾脏时的丢失，缺少维生素D时，尿中的氨基酸排

泄量就增加。

供给量与来源

（1）供给量

●中国营养学会推荐量为不论成人或儿童每日摄入维生素D为10μg（400国际单位）。

若摄入20μg没有更明显的预防佝偻病的作用，当＞45μg时对人体可能有毒性危害。

●人体皮肤下的7—脱氢胆固醇经紫外线照射后可转变为VD，一般不需格外补充（除

孕妇丶儿童外）。

（2）来源

●维生素D在食物中分布不广，含量较多的食物有鱼肝油、肝、蛋黄、乳制品、沙丁

鱼等。

●维生素D缺乏时，可患佝偻病或骨质软化症。

维生素D过量的表现

●长期服用VD过多（每日超过40000国际单位）可致中毒。

●表现为厌食丶便秘丶呕吐丶头痛丶多尿丶心率失常等。

●甚至可引起软组织钙化。

3、维生素E（生育酚）

●维生素E（vitamin E）是所有具有α-生育酚活性和生育三烯酚及其衍生物的总称，

又名生育酚（tocopherol）。

●维生素E的性质及特点