卤江湖话说卤菜行业
卤菜发展趋势
卤菜发展趋势卤菜是中国传统的独特美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在过去的几十年里，随着社会的发展和生活水平的提高，卤菜的发展呈现出以下几个趋势：首先，卤菜的多样化。
传统的卤菜种类有限，大多数是肉类，如卤猪脚、卤鸭舌等。
随着人们对美食需求的不断增长，现代卤菜开始融入了更多的元素，如卤海鲜、卤豆腐、卤蔬菜等，满足了不同消费者的口味需求。
另外，一些地方还推出了特色卤菜，如四川的麻辣卤菜、广东的鲍汁卤菜等，进一步丰富了卤菜品类。
其次，卤菜的健康化。
尽管卤菜以其浓郁的香味和独特的口感而闻名，但传统的卤菜制作方式中大量使用的盐和油对人体健康不利。
现代卤菜开始注重健康元素的添加，如改变配方、减少盐和油的使用量，增加蔬菜和豆制品的比例等，使卤菜更加健康。
同时，一些企业也推出了低盐、低油的卤菜产品，进一步满足健康饮食的需求。
再次，卤菜的便捷化。
随着生活节奏的加快，人们对于食品的便捷性要求也越来越高。
传统的卤菜制作繁琐，需要耗费大量时间和精力。
现代卤菜开始出现方便快捷的制作方式，如卤肉罐头、卤菜速冻品等，使消费者可以随时随地享受到卤菜的美味。
此外，一些快餐品牌也加入了卤菜的制作，如将卤菜作为主食或配菜，为消费者提供更多选择。
最后，卤菜的国际化。
中国菜在国际上的影响力不断扩大，卤菜作为中国传统美食的代表之一，也逐渐受到国际市场的关注。
目前，一些国际知名餐厅和快餐品牌已经开始引入卤菜，如在国外开设卤菜特色店，或将卤菜作为特色菜品加入到菜单中。
此外，一些中国厨师也走出国门，将正宗的卤菜制作技术和传统文化推广到国外。
综上所述，卤菜作为中国传统美食之一，正不断向多样化、健康化、便捷化和国际化的方向发展。
随着消费者对美食的需求不断变化，卤菜行业也在不断创新和改进，为人们提供更加丰富、健康和便捷的卤菜产品。
相信在未来的发展中，卤菜必将绽放出更加夺目的光芒。
卤制品市场的发展趋势和前景
卤制品市场的发展趋势和前景一、消费升级趋势：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对于食品的味道、品质和健康需求的要求也越来越高。
卤制品具有独特的口感和丰富的味道，符合现代消费者对食品品质的追求，因此受到了广大消费者的青睐。
二、品类丰富多样化：卤制品市场不断创新，推出了各种新型的卤制产品，如卤煮牛肉、卤煮豆腐、卤煮海鲜等。
这些新产品丰富了消费者的选择，满足了不同口味的需求，进一步推动了卤制品市场的发展。
三、传统与现代结合：卤制品有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，在传统上已经形成了一种独特的制作工艺和味道。
而随着科技的进步和现代加工技术的引入，传统卤制品行业也在不断创新和发展，将传统与现代相结合，形成了更多种类和更高品质的卤制品。
四、品牌力的提升：随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，品牌的重要性在市场中日益凸显。
知名卤制品品牌通过加强品牌宣传和形象建设，提升产品品质和服务，赢得了消费者的信赖和忠诚度。
品牌力的提升为卤制品市场带来了更加稳定的消费群体和更大的市场份额。
五、线上线下渠道共同发展：卤制品市场既有传统的线下销售渠道，如卤制品店、超市，也有线上的电商平台和社交媒体渠道。
随着互联网的普及和消费者购买习惯的改变，线上销售渠道的重要性不断增加，成为卤制品市场的新的增长点。
线上线下渠道共同发展，能够更好地满足消费者的不同需求，拓宽销售渠道，促进市场的发展。
综上所述，卤制品市场具有广阔的发展前景。
随着人们消费水平的提高和消费观念的转变，卤制品市场将迎来更多机遇。
然而，同时也需要加强产品质量管理，保证卤制品的安全和健康，加强品牌建设，提高消费者对品牌的认可度，才能更好地推动卤制品市场的发展。
2021年中国卤制品(卤味)行业现状及发展趋势分析
2021年中国卤制品（卤味）行业现状及发展趋势分析一、卤制品行业基本概况1、概念卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴。
2、分类卤制品可分为预制短保（散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。
预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。
鲜卤现捞为行业最早的经营形式，标准化难度较高，但具有“现卤现捞、现制现吃”的特点，口感最佳，愈发受到消费者认可，近几年出现了盛香亭、研卤堂等一众新锐品牌。
二、卤制品行业产业链1、产业链结构卤制食品企业处于产业链中游，主要业务是卤味食品的生产和加工，规模企业的主要流程包括食品配方的研制，标准化生产以及冷链物流配送。
卤味食品的主要原材料为畜禽肉类、蔬菜、豆制品以及水产品等，因此其上游产业主要包括畜禽养殖业、农产品种植业及水产品养殖业等。
行业的下游是消费市场，与居民需求紧密相连。
2、消费场景卤制品的消费场景可大致分为休闲食品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。
3、用户画像从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。
从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%；此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
三、卤制品行业发展现状卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。
2018至2021年，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元，年均复合增速为12.26%，预计该市场规模将在2023年突破4000亿元。
基于消费场景越发多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、跨界融合场景等细分品类。
卤味行业资料
卤味行业资料卤味，是一种具有浓郁风味的小吃，也是一种重要的传统美食。
如今，卤味已经成为了中国人餐桌上的常见选择，其丰富的口味和多样的食材，吸引了无数人的胃口。
本文将为您介绍一些关于卤味行业的资料，让您更加了解这个热门美食产业。
一、卤味的历史和发展卤味的历史可以追溯到古代。
在古代，卤制食物是一种重要的保鲜方法。
通过将食物浸泡在卤水中，不仅可以延长保存时间，还可以赋予食物独特的口味。
随着时间的推移，卤味逐渐演变为一种饮食文化，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
卤味发展至今，已经成为了一个庞大而繁荣的行业。
各类卤味店铺遍布大街小巷，市场竞争日益激烈。
不仅如此，卤味产业还拥有广阔的市场前景。
随着人们生活水平的提高和对美食的追求，卤味行业正以惊人的速度发展。
同时，不同地域、不同文化背景的卤味口味也吸引了更多的消费者，形成了多元化的市场。
二、卤味的制作工艺卤味的制作工艺至关重要。
一般而言，卤味制作包括选材、腌制、卤制和调味等环节。
首先，选材是卤味制作的基础。
种类繁多的食材，如鸡爪、鸭脖、牛肉、腐竹等，需要经过精心挑选。
优质的食材能够保证口感的好坏以及风味的独特。
其次，腌制是卤味制作的核心步骤。
通过将选好的食材腌制在卤水或卤汁中，可以使其更好地吸收调味料并达到更佳的口感。
腌制的时间、温度、配方和工艺都对最终的味道产生重要影响。
卤制是卤味制作的重要环节。
在腌制完成后，食材需要随后放入卤锅中进行慢火煮制。
独特的卤水调料和火候掌握将直接影响卤味的口感和风味。
最后，调味是为了使卤味更加美味。
不同的制作工艺和食材需要搭配不同的调味料，如花椒、孜然、香菇等。
合理搭配的调味料能够使卤味更加丰富多样，吸引更多的消费者。
三、卤味行业的发展趋势随着消费者对食品安全和健康的关注，卤味行业正朝着更加绿色健康的方向发展。
优质原材料的选择、新工艺的应用以及配方研发的创新，成为了各个企业发展的重要方向。
另外，卤味产品的创新也是行业发展的关键。
三年入行，五年懂行，十年称王，30年卤菜师傅分享熟食店经营之道
三年入行，五年懂行，十年称王，30年卤菜师傅分享熟食店经营之道卤菜，作为一种大众喜爱的菜品，在餐饮中的冷菜里一直占据着绝对的主导地位，无论是在酒店宴席，家庭餐桌，亦或是街边小吃店随处都能见到卤菜的身影。
随着卤菜技术的不断创新和研发，卤菜的品类越来越多，做法也越来越精良，吃法也越来越大众化，既可作为主菜登上大雅之堂，也可作为家常菜走进寻常人家。
而且，相较于其他的生意，进入卤菜行业门槛较低，少则千元左右可以开店，所以，现在的卤菜熟食店已经到了疯狂加速的地步，在我们的身边，随处可见卤菜店（摊）的影子，只不过，大多数的卤菜店经营者都属于半路出家的二把刀，要么凭自己想象随便弄点香料，要么网上搜罗一通找个所谓的百年配方，要么花点钱上网买个配方，然后就梦想着做出色香味俱佳的卤菜。
所以造成了卤菜店虽多，但是真正好吃的没几家的局面。
为什么会造成这种局面呢？原因还在于很多人并没有意识到卤菜其实是一门系统的技术，要把卤菜做好，并不是香料+水+食材+盐那么那么简单，不懂卤菜的真谛，不懂熟食店的经营之道，最终只会被市场所淘汰，目前熟食行业杂乱无章，鱼目混珠，而顾客却越来越理智了，他们不一定在乎你的价格，而是在乎健康，营养，卫生，从这一角度来说，未来必定会淘汰一批“不懂市场游戏规则”的熟食店。
其实，任何一个行业都不容易，卤菜行业也不例外，所谓“三年入行，五年懂行，十年称王”说的就是要精益求精的坚持。
现在这个社会太浮躁，太现实，总是梦想一夜暴富，在经营熟食店的过程中，大多数的人刚开始凭着一股热情，做什么都按照程序一丝不苟的做，但是时间稍长，终究抵不过利益的诱惑，开始在食材的成本上打主意，购买劣质原材料，简化操作程序等，最后将自己的店铺做死。
在我的理念里，我觉得要想把卤菜做好，真正需要我们去静心，尽兴的做。
达到“把技术做成艺术”的境界，没有做不好的卤菜，把我们做的每一款卤菜都当成一件艺术品来对待，你就达到了另一种更高境界。
这也是你的竞争优势。
卤味卤菜广告词
卤味卤菜广告词卤味卤菜广告词400句在平平淡淡的日常中，大家最不陌生的就是广告词了吧，广告词是简短有力的口号性语句。
广告词的类型有很多，你都知道吗？以下是本店铺为大家整理的卤味卤菜广告词，仅供参考，希望能够帮助到大家。
1、地道麻辣卤菜，源自一卤现捞。
2、一品卤菜，现吃鲜捞。
3、川卤，一锅传承了千年的历史。
4、壹卤现捞，捞出新滋味。
5、一卤一匠心，一味一情怀。
6、壹卤现捞——川卤美食的革新者。
7、壹卤一匠心，一味一真（生）情。
8、壹卤一匠心，一品一回味。
9、现卤现捞，好味道，看得见。
10、壹卤现捞，看着卤，当天卤。
11、新鲜热辣新感受的新卤菜。
12、壹卤现捞，就是要吃新鲜的。
13、现捞卤菜，为你健康加油。
14、我们是统一健康与美味的践行者。
15、现捞卤菜，够鲜够辣。
16、一道好菜，寻找记忆中的川味。
17、焕新，现捞川卤的生活哲学。
18、绝配是什么？这川味，非你莫属。
19、天府食尚，壹卤现捞。
20、川卤美食文化，绿色食品之家。
21、一卤鲜汤扬，一捞誉满堂。
22、专注现卤，味你而来。
23、创导新法卤制，弘扬传统川味。
24、一卤香天下，美味现打捞。
25、壹卤现捞，麻辣好味道。
26、现捞卤菜，你来的刚刚好。
27、传承川味文化，给你卤味新尝。
28、特制卤菜，卤的安心，吃的开心。
29、舌尖在川蜀，卤味壹卤捞。
30、壹卤一匠心，一口一个赞。
31、壹卤现捞，说的好不如现卤的好。
32、川食美味，现卤现捞。
33、引领川味食尚，专注卤菜健康。
34、壹卤一匠心，一领一路人。
35、壹卤一匠心，一店一“世”界。
36、壹卤现捞，就是如此滋味。
37、卤色卤香，川味之最。
38、壹卤——你身边的川卤美食专家。
39、川味现卤，焕新品牌。
40、地道麻辣卤菜，源自现捞卤菜。
41、壹卤现捞：卤至臻，味至醇。
42、新派鲜卤，大有内涵。
43、创川味美食，弘川味文化。
44、壹卤一匠心，一味一徘徊。
45、看得见的美味，捞出来的川香。
46、壹卤一匠心，一菜一回味。
卤江湖的特色产品
主营系列产品有：
1、晁盖烤鸭
晁盖烤鸭源自于古老的汴京烤鸭，经过科学改良，结合自身独创秘制配方，与市面上的烤鸭相比，江湖烤鸭外焦里嫩，香气独特，可以达到肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，鲜美酥香。
2、黑旋风猪头肉
黑旋风猪头肉采用卤江湖特有的秘制配方精制而成，肉色红润，质地软嫩，很远就能闻到浓郁的卤香，醉香味美，肥而不腻，吃后久久回味，常吃不厌。
3、林冲肘子
林冲肘子采用前蹄膀为食材，科学秘制而成，其特点为皮厚、筋多、胶质重，肥而不腻，味道浓郁，肉质上乘，烂软适口，香气四溢，鲜香可口。
7、吴用鸭脖
吴用鸭脖采用祖传秘方加以现代科技，秘制而成，香辣可口，辣味独特，辣口不辣心，营养丰富，口感鲜美，香盈扑鼻，亦不失本味原香，独具特别回味，是老少皆宜的休闲美食。
8、武松牛肉
武松牛肉秘制配方、味美独特、营养丰富、软硬适度、咸鲜适口、色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长，保持了原牛肉本色，不失为鲜牛肉特有风味。
卤江湖特色产品
传统的ห้องสมุดไป่ตู้菜外卖，出发点低、轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，操纵起来轻易上手，“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们，对于卤菜这种轻易保留、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，卤江湖着重在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
4、时迁凤爪
时迁凤爪采用独特配方秘制，多皮、筋，胶质大，味美香鲜，爽口，皮脆筋嫩。
休闲卤制食品行业分析报告
休闲卤制食品行业分析报告休闲卤制食品是指经过加工和腌制的肉、蔬菜等食材，具有香味、口感独特，可直接食用或作为下饭菜品。
该行业的特点是易于保存、方便食用、适口性好，越来越受到人们的青睐。
一、定义休闲卤制食品是一种加工肉食品、鸡蛋、蔬菜、豆制品、菌类等食材为主要原料，采用卤制技术加工而成的食品类别。
二、分类特点休闲卤制食品主要分为肉类、蔬菜类和豆制品类三大类。
其中肉类卤味食品主要包括牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等；蔬菜类卤味食品包括花菜、芹菜、豆角、藕片、海带丝等；豆制品类卤味食品包括豆腐、豆皮、豆角等。
这些食品具有风味独特、口感鲜美、色泽鲜艳、香味扑鼻等特点。
三、产业链休闲卤制食品行业的产业链包括原料采购、加工、包装、销售和配送等环节。
具体来说，主要包括原材料生产商、加工生产商、包装生产商、销售、物流及渠道等环节。
四、发展历程休闲卤制食品的历史可以追溯到古代，随着人们生活水平的提高，休闲卤制食品的需求也越来越大。
21世纪以来，休闲卤制食品行业迅猛发展，销售额不断增长。
据统计，全球休闲卤制食品行业的规模在未来几年内有望继续扩大。
五、行业政策文件国家对休闲卤制食品行业的管理和监管方面采取了一些政策措施。
例如，明确了休闲卤制食品加工企业的标准，规范了加工流程和标准；制定了健康标准，确保休闲卤制食品的品质和安全；加强了对休闲卤制食品行业的监管，严厉打击不合规行为等。
六、经济环境随着社会经济发展，人们对健康、美食的需求也越来越大，这对休闲卤制食品行业提供了良好的市场机遇。
当前，该行业的市场规模日益扩大，销售额不断增长，整个行业呈现出良好的发展态势。
七、社会环境休闲卤制食品行业获得越来越多的消费者欢迎，消费者越来越重视食品源头、品质和安全等方面，这促使休闲卤制食品生产企业加强质量管理和品牌建设，确保食品的安全和健康。
八、技术环境休闲卤制食品行业需要依托现代化的加工技术和设备，提高产品的品质和安全。
目前，休闲卤制食品行业正经历着技术革新时期，不断引入新的加工设备和技术，增强了该行业的生产能力和配套能力。
开卤菜店的市场前景及优势
都说民以食为天，“吃”占据了我们人生的很大一部分，人总是要吃饭的，所以餐饮业就成了一直比较红火的行业，加上很多餐饮种类入门比较低，投资成本相对又比较小，成为很多创业人士的投资方向，卤菜店就是餐饮行业中很好的选择。
卤菜在餐饮行业里还是具有很强的竞争力，无论是大街小巷，住宅小区，商业地段，工厂菜市等等，随处都能看到卤菜店或者卤菜摊的影子。
那么卤菜行业具体有哪些优势呢？下面就给大家详细讲解一下。
1即买即食，价格亲民
卤菜，作为餐饮行业里的冷菜系列，因其具有即买即食，价格亲民的特点。
尤其是到了炎热的夏季，很多人都懒得在家开火做饭，搞得一身油烟，这个时候卤菜就成了很好的“美食佳肴”，买l点卤菜，再买点主食就可以食用，非常方便，价格方面，一个人消费一二十元就能吃好，也是很亲民。
2入门门槛不高，投资成本比较小
进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，多则两三万可以开卤菜门店，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作，夫妻经营也是非常的适合。
卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售，线上电商销售，供餐饮酒店批发销售，做早餐、小吃辅助销售，可以结合中餐做堂食销售等等。
3标准化制作，简单易学
卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准，只要寻找到一家靠谱的卤菜教学机构，学上个两三天基本上就能入门，根据固定标准，以后经常练习卤菜制作，还是可以做出美味的卤菜。
4市场前景不错，尤其是夏季
现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；尤其是夏季，很多人更是不想做饭，卤菜就有了很大的市场空间。
卤江湖的特色主打品牌---宫廷驴肉
卤江湖的特色主打品牌---宫廷驴肉
卤江湖宫廷驴肉乃卤江湖卤食一大王牌美食，江湖又称之为“驴肉王”，在水浒中也被称之为“西门庆驴肉王”，是西门庆平时最喜爱的食物之一，素有“天上龙肉，地上驴肉”之美誉，古代一直是民间一道深受欢迎的美味佳肴，以吃“驴肉王”为高档精神享受，但只属于有地位身份的人才能享用的起，传至清朝雍正时期，大将军年羹尧征战归来将驴肉王带入皇宫进贡给雍正帝品尝，并有滋阴补肾之功效，深受雍正大赞：此味只应天上有，人家难得几回尝啊。后就被引入宫廷御膳菜系之中，更名为宫廷驴肉，流传至今。
Байду номын сангаас
从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨基酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，而牛肉和猪肉不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于驴肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 驴肉去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。 另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。
教大家一款实用卤水配方卤三国专业卤制方法
教大家一款实用卤水配方卤三国专业卤制方法随着人们饮食需求的改变，餐饮行业也在不断发生变化，吸引消费者的不在只有美味的食物，还要保证产品的质量，有良好的服务。
卤菜在餐饮行业中是大众喜爱的美食，受欢迎的卤菜店产品美味健康！而有的卤菜店产品不够好，生意自然不好！很多人做卤菜，味道不会很好，原因有以下几点：1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。
2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。
3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后再卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后再进行卤制，那样味道更充足。
专业卤水制作秘方小编教大家配一款万能卤料配方，还教大家如何制作卤水，有哪些注意事项，都给大家列举出来，帮助大家做出美味的菜肴，非常实用。
万能卤料秘制配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可卤10斤食材。
所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。
卤料底汤食材：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。
打开看点快报，查看高清大图做法：1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。
2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。
3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。
4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。
5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。
6.下入食材，卤制即可，食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。
7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。
卤肉怎么样卤肉市场前景
卤肉怎么样卤肉市场前景卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，川卤在各省市最为旺热。
当今社会，人们快节奏的生活，对于卤味这种易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。
生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
市场前景大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。
而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了各省市各地人们的欢迎。
无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
前期准备工作有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专职的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。
这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。
经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专职卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
第一步：找铺面。
卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
卤制品子行业深度报告
卤制品子行业深度报告目录1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模 (3)1.1、传承千年美味，万物可卤&无处不在 (3)1.2、千亿卤味持续扩容，休闲快增&佐餐广阔 (5)2、行业竞争格局分散，龙头内生&外延空间广阔 (8)2.1品牌众多格局分散，龙头领先优势明显 (9)2.2、多元扩张各显其能，供货加盟模式最优 (12)2.3、门店渗透扩张份额，横向延展拓宽空间 (14)3、多维度塑造竞争优势，构建高效单店&展店模型 (16)3.1、产品&品牌为基，供应链&管理称王 (16)3.2、单店模型打造基础，有效展店做大做强 (24)3.3、四阶发展构建生态，绝味&紫燕领先 (27)4、重点公司 (28)4.1绝味食品：循序渐进，层次分明，步步为赢 (28)4.2、周黑鸭：开放特许初见成效，六大战略稳步推进，加速展店扩张份额 (35)5、风险因素 (42)6、投资建议 (42)1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模1.1、传承千年美味，万物可卤&无处不在千年美味，“万物”可卤，多汁多样。
卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴，早在公元前二百多年时，四川地区就以盐和花椒制造卤水，制作成卤味用以佐酒下饭。
卤制品不仅美味，且取材广泛、物尽其用，食材包括鸡鸭鹅代表的禽类、猪牛羊代表的畜类、蔬菜、海鲜、豆腐等，可谓“万物”皆可卤。
以主要食材的禽类和畜类为例，其诸多部位均可制作出脍炙人口的卤味，早期鸭脖往往当作废弃物扔掉，但经过卤制以后，肉质鲜嫩、骨多肉少，越啃越上瘾，已成为最为经典和流行的卤味美食。
形式丰富，卤味触手可及。
卤制品可分为：①预制短保（散装和锁鲜装），②鲜卤现捞，③包装长保三种形式。
预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。
卤菜的起源以及发展历史
卤菜的起源以及发展历史卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。
而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。
尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。
浅酌几杯，没事的时候倒也是一种享受。
身为一个吃货，最不能割舍的是什么？没错，就是肉！那卤味一定是吃货大佬们的最爱，为什么，因为它不仅是零食亦可当做主食。
谈到卤味，什么酸甜苦辣它统统都有，集万千口味融于一身，很难说清楚它到底是个什么味儿，不过尝起来的滋味确切的来说，那就是可！口！诱！人！传统卤料，文火慢煮使得卤香更入味。
吃起来就是越吃越辣，越吃越香！让你吃完了肉连骨头也想啃一啃，根本停不下来。
卤肉的香味口感也是软硬适中，新鲜爽口。
尝起来又香又辣又甜，咔滋咔滋的好吃到停不下来。
本身含有丰富的蛋白质和维生素等营养，闲暇工作之余适当的时候来一份补充钙质，增强体质也是很不错的。
追剧，休闲聊天的时候来一份，好吃的让你回味无穷还想吃，一份根本不过瘾！胶原蛋白能让你皮肤更加光滑有弹性。
美味的同时滋补一下也是很不错的。
卤水浒卤味熟食店的营销技巧
卤水浒卤味熟食店的营销技巧卤水浒,陆续开发出以10８将人物为主题的卤味系列产品，每一种卤味产品都将刻画上独特的人物性格或者特点,将水浒人物与卤味十八般武艺修炼到极致。
到卤水浒,你可以品尝到黑旋风孝母卤猪手、豹子头统领鸭头、武松行者酱牛肉等特色卤味系列，让顾客体验江湖豪情，吃的爽快,吃的威风！经营一家卤水浒卤味熟食店,可以有哪些营销技巧呢?接下来为大家详细介绍.钞票换银票营销1、到卤水浒店里来买卤味,首先要把钞票换成银票,然后才能买卤味，让消费者体验不一般的购买体验。
手里拿着银票就有一种与众不同的感觉。
水浒语言营销2、到卤水浒店来买卤味,店小二会称呼顾客为:好汉，里面请;后会有期,恕不远送等水浒中用到的语言，让顾客别有一番体验,似乎穿越到了北宋年间。
穿古装互动营销3、消费者来到店里来买卤味,还可以穿店里准备好的古时的服装进行拍照留念，也可也排成视频留作纪念，让客户真正融入到店面的文化当中去。
微店选址营销４、公司通过实践总结的小本装修方案,不但能够让创业者省钱省力,更能达到装修的效果和目的,使店面回头率百分之百。
而且真正解决了店面不好寻找的难题，5平米即可开店创业,成为微创业项目的典范．味道飘散营销5、卤水浒拥有合作的大型调料工厂,通过古法秘制的调料包，卤制出的卤味色香味俱全，而且麻辣鲜香，从店铺飘出的味道都能把人的口水香出来，使人无不垂涎三尺,一尝为快．价格平民化营销6、卤水浒卤味擅用价格战,每逢节假日或重大节日，都以行业内超低的价格进行促销，“比同行少一元，比同行多一点”,价格不但比同行低，而且还要多送给客户一点,以表示我们对顾客的感谢.口碑传播营销７、卤水浒本身的江湖文化、独门配方等能够激发消费者最大的猎奇心理,美味的口感、良好的养生卤味效果让消费者趋之若鹜,纷纷追捧,口碑相传，自然越来越旺!体验豪情营销8、进行体验式营销，让更多人领略卤水浒的不同.试尝、试用是现在商家的一种有效的营销方式,体验大块吃肉的感觉,体验大口喝酒的爽快，一次体验就能亲身感受卤水浒的文化、快捷、特色、美味、时尚,短时间就能聚集起众多顾客.社群会员营销9、通过建立会员社群来锁定老顾客,尤其爱吃卤味一族、家庭主妇、白领等消费群体,可定期举行社群活动，并通过老顾客带新顾客的办法给予奖励,以更多的为消费者提供便利为原则,拉近同消费者之间的距离,以此为突破口同消费者建立长期供求关系,让品牌深入人心,实现顾客大丰收!主动团购营销10、通过一系列的团购优惠政策吸引团购；也可以主动去企业、事业单位开发市场；与现有的团购渠道建立合作关系;把零散的客户组织起来,稳定合作关系。
卤菜旺季马上就要到了有一起创业的吗说说
卤菜旺季马上就要到了有一起创业的吗说说
1、夏、秋是卤菜店的旺季。
在迎接旺季来临之前，我们都应该提前做好准备工作，特别是菜品的选择、调整和试验，这个一定要走在前面，想要在众多的竞争对手中脱颖而出，菜品的选择也是一个很重要的环节。
人无我有，人有我好，做到菜品丰富，口味独特，实时应季，这样我们才会在夏天这个火热的季节有一个红火的生意。
2、最近南京的卤菜店还出现了一天卖了300只卤鸭的情况，说明卤菜市场开始逐渐恢复正常。
加上气温逐渐上升，卤菜的销售旺季——夏季快要到了，所以说，疫情结束，气温上升，卤菜的销售将呈快速上升趋势。
目前的卤菜技术培训已经形成了标准化流程，原材料也都是市场上最常见的，只要肯认真学习，自己再多加练习，长则五六天，短则一两天就可以完全学会，有要一起创业的吗？。
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卤江湖话说卤菜行业
卤菜行业，投资小，见效快，规模可大可小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以赚钱，如果规模经营，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。
配送曹家蹄霸，刘备老母鸡，关羽凤翅，宫廷御鸭等，可以保证收益稳定。
说到卤菜不得不说说卤菜的由来。
中国卤菜熟食文化源远流长，据史书‚夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之‛，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载‚人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮‛，卤烹技法由此形成。
卤菜是中国大众最喜欢的食品之一。
卤菜也是餐饮食品中，既简单又很难掌握的一个特殊行业，说它‘简单’是因为很多人都认为买点中药材，熬锅高汤，煮些肉食，就能卤出来卤菜；说它‘难掌握’是因为真正能够将卤菜的配方，熬高汤，产品腌制、造型、调色，调味，火候，下锅，全过程掌握好的人是少之又少，暂且不说街边的卤菜店做出的卤菜有的好吃，有的难吃；即便是专业的酒店凉菜师傅真正完全掌握全套卤菜技术的人也是寥寥无几。
常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？我告诉他们想要作出好的菜肴必须要有五个最基本的条件，首先要有好的配方，配
方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜；第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮烂。
熬化，精华全部煮进高汤里第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味，是由栀子、糖色、酱等来调色的，所以‚中药料包‛‚调味‛‚
调色‛决定了原始卤汤不好。
如果三者之中任何物品比例不对，处理不对就造成原始卤汤不合格，就像人一样，先天营养不良，卤不出好的卤菜。
第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益；
最后是保养卤汤，养卤汤是卤菜的皮肤和面貌，一锅卤汤从第一次卤制产品的原始卤汤到卤制多年形成老卤汤，需要定期清除卤汤里的杂质、血沫、油污，更要定期补香、去腥、调油、调汤，还要注意老卤汤和老卤油的比例，一锅几十年的老卤汤是卤菜店的命脉。
以上五个步骤是环环相扣的，每一个步骤都是上一个步骤的承接，每一个步骤都很重要，想要卤制出真正的好卤菜就必须把每一个步骤都做好，否则想要卤菜根本就是无稽之谈。
如果能够把上述的几个步骤做
好，那么你就可以算是入门了。
你卤制的卤菜，卤味醇厚，回味悠长，口感极佳，食后口齿余香。
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