中央厨房设备标准.pdf
中央厨房管理规范标准
第一条为规中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品平安监管职责有关问题的通知》〔中央编办发〔2011〕3号〕，以与《餐饮效劳许可管理方法》、《餐饮效劳许可审查规》要求，制定本规。
第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所与设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮效劳单位的单位。
第三条中央厨房纳入餐饮效劳许可管理的围，作为第六类餐饮效劳许可类别审查。
开设中央厨房应当取得《餐饮效劳许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮效劳许可管理方法》有关规定执行。
第四条中央厨房餐饮效劳许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门规定。
第五条由餐饮连锁企业向食品药品监视管理部门提出中央厨房餐饮效劳许可申请。
申请许可的中央厨房应当具备《餐饮效劳许可管理方法》第九条规定的根本条件。
第六条中央厨房应当设置专职食品平安管理人员。
申请人申请餐饮效劳许可时，应提交餐饮效劳单位食品平安管理人员培训合格证明。
第七条申请人提交的保证食品平安的规章制度应当包括：（一）从业人员安康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品平安管理人员岗位职责规定；（三）食品供给商遴选制度；〔四〕加工制作场所环境与设施设备卫生管理制度；（四）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（五）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（六）食品添加剂使用管理制度；（七）食品检验制度；（八）问题食品召回和处理方案；（九）食品平安突发事件应急处置方案；〔十一〕食品药品监视管理部门规定的其他制度。
第八条中央厨房向餐饮效劳单位配送的食品品种应当报受理餐饮效劳许可申请的食品药品监视管理部门审核备案。
禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监视管理部门确定。
第九条选址要求：选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的区域。
中央厨房规定
中央厨房规定中央厨房规定为了确保中央厨房的安全、卫生和高效运作，以下是中央厨房的规定。
一、卫生要求：1. 厨房工作人员应经过体检合格后才能上岗，并定期进行体检。
2. 厨房内应保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。
3. 制定清洁计划，定期进行厨房设备和餐具的清洁消毒，确保食品安全。
4. 厨房设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
5. 厨房内制定合理的工作流程，避免交叉污染。
二、食品采购和贮存：1. 采购食材应选用优质、新鲜的食材，并定期进行质量检验，严禁采购过期食品。
2. 采购的食品需储存在干燥、通风、无异味的储存仓库中，并严格按照食品的储存要求进行分区存放。
3. 食品贮存仓库应定期进行清理和消毒，并保持干燥、整洁、无异味的状态。
4. 婴儿奶粉等易变质的食品应进行特殊的储存和保鲜措施，确保食品安全。
三、食品加工和烹饪：1. 厨房的食品加工和烹饪应严格按照食品加工的标准和流程进行，确保食品质量和卫生安全。
2. 食品加工和烹饪过程中，厨师应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并保持个人卫生。
3. 烹饪用具应定期清洗消毒，并妥善保管，确保使用时干净无污染。
4. 确保食品加工过程中的卫生，切菜时应使用干净的切菜板和刀具，并防止食物交叉污染。
四、餐具清洗：1. 餐具应在使用后立即清理洗涤，并保持干净无异味。
2. 餐具清洗应有清洗台和特定的清洗区域，禁止在厨房内清洗餐具。
3. 餐具清洗应使用洗涤剂和热水，确保彻底清洗和消毒。
4. 饭桶、碗筷等食用器皿的存放应干燥通风，避免积水和霉变。
五、垃圾处理：1. 废弃食品和垃圾应定期及时清理，避免滋生腐败物和害虫。
2. 厨房应设有特定的垃圾桶和分类垃圾桶，垃圾应按分类规定投放。
3. 垃圾桶应定期清理和更换垃圾袋，妥善处理垃圾，保持环境卫生。
六、厨房人员规定：1. 厨房人员应定期接受卫生知识培训，持证上岗。
2. 厨房人员应保持个人卫生，工作时应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并戴口罩。
中央厨房标准
中央厨房标准中央厨房是餐饮行业中非常重要的一个环节，它不仅关乎食品安全和卫生问题，还直接影响着餐厅的经营效率和服务质量。
因此，建立和执行中央厨房标准对于确保食品安全、提高厨房运营效率和保障消费者健康具有非常重要的意义。
首先，中央厨房标准应包括对厨房设施和设备的要求。
厨房设施应该符合卫生标准，包括通风设施、排水系统、垃圾处理设施等。
厨房设备应当齐全，并且定期进行维护和清洁，以确保设备的正常运转和食品加工的安全性。
其次，中央厨房标准还应包括对食品储存和加工流程的规范。
食品储存应该按照不同食材的特性和要求进行分类存放，并且定期清理和消毒存储容器。
在食品加工过程中，应该严格执行食品安全操作规程，包括洗手消毒、食品加工区域的清洁和消毒等，以确保食品加工的卫生和安全。
另外，中央厨房标准还应规定食品的采购和供应管理。
食品采购应该选择有合格证明的供应商，并且对食品进行验收检查，确保食品的质量和安全。
在食品供应过程中，应该建立食品供应链追溯体系，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯食品来源，保障消费者权益。
此外，中央厨房标准还应规定对厨房员工的培训和管理要求。
厨房员工应该接受食品安全和卫生操作规程的培训，并且定期进行考核。
对于违反食品安全规定的员工，应该给予相应的处罚并进行教育，以提高员工的食品安全意识和责任意识。
最后，中央厨房标准还应包括对中央厨房的监督和检查机制。
相关部门应该定期对中央厨房进行检查和评估，确保中央厨房的运营符合标准要求。
同时，消费者也应该对中央厨房的食品安全和卫生状况进行监督，如发现问题及时向相关部门举报。
总之，建立和执行中央厨房标准对于保障食品安全、提高中央厨房运营效率和保障消费者健康具有非常重要的意义。
只有严格执行中央厨房标准，才能够确保中央厨房的食品安全和卫生，保障消费者的健康权益。
中央厨房设计规范标准[详]
![中央厨房设计规范标准[详]](https://img.taocdn.com/s3/m/3a2afdbde53a580216fcfe71.png)
中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
中央厨房设计要求规范
中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
中央厨房设计要求规范
中央厨房设计要求规范实用文档中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2.收集相关各部门的具体要求。
3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4.用于质料、半成品、成品的工具、用具和，有明显的区分标识，寄存区域分隔设置；切配植物性和植物性食品的工具、用具和有明显的区分标识，寄存区域分隔设置。
文案大全实用文档5.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6.切配烹调场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹调的可恰当减少）。
7.凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8.包装间面积不小于30m2。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于洗濯的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类植物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂痕；2.粗加工、切配、加工用具洗濯消毒和烹调等需常常冲刷场所、易湿润场所的地面易于洗濯、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有肯定的弧度；3.地面和排水沟有排水坡度（不小于 1.5%），排水的流向由高清洁操纵区流向低清洁操纵区；4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5.墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的淡色材料；6.粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；文案大全适用文档9.粗加工、切配、烹调、工用具洗濯消毒等场所、食品包装间的门采用易洗濯、不吸水的牢固材料制作；10.天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光亮、耐腐蚀、耐温、淡色材料涂覆或装修；11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道经由过程，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间漏洞应严密封闭）；12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
中央厨房设计规范标准
中央厨房设计规范标准中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2.收集相关各部门的具体要求。
3.研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2.进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4.用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
8.门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9.粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10.天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11.半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12.水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
五、洗手消毒设施要求1.食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；2.洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；3.洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
中央厨房生产指导标准
5）随手用抹布擦拭料理台面，使用完的料盘要清洗干净并放置于规定的位置；一切与工作无关的物品均应从料理台上清理干净，保持良好的卫生状况；
1）根据前一天上报的预定规格和量、品种，填写领料单，领取当天所需要的原料种类和数量及调味料；
2）然后把涨发后的鱼翅捞出，根据要求进行加工清理并挑出杂物；
3）对要蒸制加工的鱼翅，按不同品种、规格要求加入适量清水后进行蒸制入味处理，掌握好不同规格、品种鱼翅的蒸制时间；
4）按照要求提前预制好各类调味汤汁，以备使用；
5）按不同产品提前制作好各种辅料，如竹荪制作等；
6）掌握已提前预制、熟制的鱼翅品种的库存情况，并密封后放入冷藏恒温冰箱内保存备用，存放时间不宜过长，需合理控制好库存量；
2）炉灶、蒸箱是否进入工作状态，油、气、电路是否正常；
3）准备好各种不锈钢盛器用具；
4）准备好各种不锈钢盘（大、中、小），各种塑料料盒、剪子、刀、筷子等；
5）将消过毒的各种盘子与其他器皿放置操作台上或储存柜内，以取用方便为准；
1）各种用具、工具干净无油腻、无污渍；
2）炉灶、调理台清洁卫生；
3）抹布干爽、洁净、无油渍、无污物、无异味（一天不少二次消毒）；
3）将制成的鲍鱼捞出，把原汁过滤，等冷却后密封，根据需要放入相应冰箱保存备用；
4）对不同产品的鲍鱼，要提前制作好原辅料，如:日本花菇等备用；
5）掌握已提前预制、熟制的鲍鱼各类品种的库存情况，并密封后存放于冷藏恒温冰箱备用，注意存放时间不宜过长，需合理控制好库存量；
1）对于需要提前进行涨发处理的鱼翅原料，应根据涨发的要求提前时间进行发制并按时换水；
做什么
怎么做为什么1来自工具、设备、餐具准备2．清洁检查
中央厨房 建设要求-最新国标
目次1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)3.1 中央厨房 (1)3.2 原料 (1)3.3 半成品 (1)3.4 成品 (1)3.5 食品加工场所 (2)3.6 食品处理区 (2)3.7 非食品处理区 (2)3.8 清洁操作区 (2)3.9 准清洁操作区 (2)3.10 一般操作区 (2)3.11 专间 (2)3.12 专用操作区 (2)4 通用方针 (2)4.1 合理规划 (2)4.2 标准化 (2)4.3 节约环保 (2)4.4 高效集约 (3)5 选址与总体布局要求 (3)5.1 选址与厂区环境 (3)5.2 厂区总体布局 (3)6 平面与场所设置要求 (4)6.1 设计与平面分区 (4)6.2 场所设置要求 (4)7 主体建设要求 (5)7.1 建筑、结构 (5)I7.2 室内装修 (6)7.3 公用工程 (6)8 设施设备要求 (8)8.1 工艺设备及工器具 (8)8.2 清洗、消毒设施 (8)8.3 废弃物处理及有害生物防治 (9)II中央厨房建设要求1 范围本文件规定了中央厨房的术语和定义、通用方针、选址与总体布局要求、平面与场所设置要求、主体建设要求、设施设备要求。
本文件适用于餐饮企业中央厨房的设计、建设等过程，其他相关企业可参照使用。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 31654 《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》GB 14881 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB 50687-2011 《食品工业洁净用房建筑技术规范》GB 50016 《建筑设计防火规范》GB 50072 《冷库设计标准》GBZ1-2010 《工业企业设计卫生标准》GB 32146 《检验检测实验室设计与建设技术要求》GB 14934 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》《食品经营许可审查通则》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可管理办法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件，GB 31654界定的术语和定义适用于本文件。
中央厨房建设标准
中央厨房建设标准一、选址要求中央厨房选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、场所设置、布局、分隔、面积要求1.设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
2.食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。
3.配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。
4.各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
5.接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显- 1 -的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放。
6.食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。
7.切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%；清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。
8.凉菜专间面积不小于10平方米。
9.厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统。
10.加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，并且间距25米以上。
三、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。
2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。
4.排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。
厨房设备标准
一.家用厨房设备术语GB/Txxxx.1—200x家用厨房设备术语1、范围本部分规定了家用厨房设备按特征、结构、功能等分类命名的专用术语。
2、家用厨房设备所使用的主要术语的分类2.1 家用厨房设备house holdkitchen为了烹饪作业的需要所组成的操作平台、水槽、橱柜、相关电器及功能五金件的组合。
2.2 按所处的空间位置命名的术语：2.3 按功能命名的术语house形成橱柜构造和功能的部分。
kitchen在厨房中参与烹饪、清洁和储藏等的各种家用电器（包含吸油烟机、灶具、洗碗机、消毒碗柜、冰箱、微波炉、烤箱和电饭煲等）。
2.4 按结构和构造命名的部件术语（见图1）图1 家用厨房设备示意图1-吊柜2-低柜3-高柜4-台面5-转角柜6-开放柜7-柜体8-顶板9-底板10-侧板11-背板12-搁板13-档板14-门板15-侧封板16-抽屉17-调整板18-踢脚板19-上线板20-下线板21-封顶板22-吊码23-柜体连接件24-组装连接件25-搁板销26-铰链27-滑轨28-拉手29-调整脚30-后挡水31-水槽32-水嘴33-排水机构34-垃圾桶35-灶具36-吸油烟机37-消毒碗柜38-洗碗机39-冰箱40-微波炉二.家用厨房设备通用技术要求本部分为GB/Tｘｘｘｘｘ《家用厨房设备》的第2部分。
本部分修改采用JIS A4420：1998《厨房设备的结构材》（日文版）。
本部分根据JIS A4420：1998《厨房设备的结构材》重新起草。
考虑到我国国情，在采用JIS A4420：1998时，本部分做了一些修改。
a)强调橱柜规格尺寸遵守建筑模数协调统一原则，橱柜的长、宽、高采用国际通用建筑模数符号M表示，优先采用1M和1.5M系列；b)增加了材料的阻燃性要求；c)增多了柜体及台面的材料，如不锈钢、大理石、人造石、玻璃等；d)增多了材料理化性能项目；e)力学性能在JISA4420：1998《厨房设备的结构材》基础上，增加了吊柜跌落、吊码强度、吊柜水平、垂直冲击、调整脚承重和人造板覆面材料的剥离强度等要求；f)增加了家用厨房设备安全、卫生、环保要求，本部分规定了所选用的人造板游离甲醛释放量≤9mg/100g,严于德国E1级(≤10mg/100g)标准。
央厨产品检测标准
央厨产品检测标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：央厨产品检测标准央厨产品是指在中央厨房生产制作的各类餐饮产品，主要供应给各类餐饮场所或者直接提供给消费者。
由于央厨产品的生产量大，分散，流通环节长，因此对央厨产品进行检测是非常必要的。
央厨产品检测标准的制定，可以保障央厨产品的质量安全，确保消费者的健康。
央厨产品的检测范围主要包括以下几个方面：1. 央厨产品的外观检测：通过外观检测，可以检测央厨产品是否存在异物，变质，霉变等情况。
2. 央厨产品的感官检测：主要是通过视觉、嗅觉和口感等方式，检测央厨产品的颜色、气味、口感等是否符合要求。
3. 央厨产品的卫生检测：主要是检测央厨产品是否存在微生物、重金属、农药残留等卫生问题。
4. 央厨产品的营养检测：主要是检测央厨产品的营养成分是否符合国家标准。
央厨产品检测标准的制定，主要是根据国家相关法律法规和标准进行制定的，具体包括以下几个方面：1. 央厨产品的质量标准：包括央厨产品的外观、气味、口感、卫生、营养等方面的要求。
1. 保障消费者的健康权益：央厨产品检测可以确保央厨产品的质量安全，避免因食用劣质食品而导致身体健康问题。
2. 促进央厨产品行业的健康发展：央厨产品检测可以推动央厨产品行业的规范化发展，增强央厨产品行业的市场竞争力。
3. 提升央厨产品的品牌形象：央厨产品检测可以提升央厨产品的品质形象，增强消费者对央厨产品的信任度。
4. 促进央厨产品行业的诚信经营：央厨产品检测可以促使央厨产品生产企业遵守相关法律法规，规范经营行为。
1. 样品采集：从央厨产品的生产环节中随机抽取样品，进行检测。
2. 检测准备：对样品进行制样、样品处理等准备工作。
3. 检测分析：对样品进行外观、感官、卫生、营养等方面的检测分析。
4. 结果判定：根据检测结果，判定央厨产品是否符合标准要求。
5. 报告发布：将检测结果以检测报告的形式发布。
五、总结第二篇示例：央厨产品是指在一定规模的生产场所中生产加工食品，并向大众提供餐饮服务的餐饮企业。
中央厨房生产指导标准
我们努力是想变的更有实力去完成自己的目标；我们努力是想自身得到更高的提升从而有更好的选择；我们努力是希望家人家庭因为自己而更加富裕更加幸福；我们努力是希望职业发展可以更好更远...我想告诉大家，古往今来要想在这个世界上实现自己的目标达成自己的愿望，只有通过努力奋斗来实现，这条路来不得半点的虚假和懈怠。
2021年我们收获了很多，但2022年我们能做的更多，看看我们周围，因为能力被提升职位，因为尽责提高待遇的人大有人在，这个人为什么不能是自己？那么今年，就给自己定一个小小的目标，无论岗位有多平凡，无论做的事务有多渺小，都要往前去迈一小步。
进无止境，我相信，只要大家在努力的道路上脚步不停，你，就一定有实现目标的希望。
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油烟净化器
（304不锈钢）为广东天成
图片
台
材质： 304/2B钢板，面板： 1.mm厚, 柜体板φ 50×1.5MM不锈 钢子弹调节脚
5
蒸饭车
100#
304/2B食品级不锈钢板； 板材：箱体板材厚 1.2mm不锈钢板，内胆厚 1.2mm不锈钢板 , 箱 台 体骨架 40x40x4mm厚的角铁，聚胺酯整体发泡 , 水嘴使用国标 铜嘴，镀锌管及镀锌管件使用平阴管件 , 电汽两用，加热管为 不锈钢电热管，配备加厚 1.0mm厚的不锈钢蒸盘 12个．
42
高压锅
30#
43
制冰机
星崎 35KG
1. 国际知名品牌 2. 采用双板冰模制冰，制冰更迅速 3. 专利制冰循环模块省电省水，达到 CEE标准第二级
44
抽风柜
广东攀峰 7.5 （噪音低于 60分贝）
油水分离器
100cm*50cm（宽） * 高45cm（分 3层过 滤、第一层有带把
的不锈钢网）
304不锈钢板； 1.0cm 板
27
鱼缸
台
1.85 米（长 )X0.72 米
28 六开门冰柜 X1.9 米 (高）
1. 钢片材料用磨砂不锈钢板； 2. 外壳及门板厚 0.7mm，加强筋采用 1.5mm厚电解板； 3. 侧板、内壳厚 0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热； 4. 采用合资优质压缩机组； 5. 柜内冷凝管采用 ?16X1.0mm暗置式管冷制冷 , 门外有自动除 霜装置； 6. 全自动电子温控系统 , 冷藏温度 0— -5 ℃； 7. 液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力 胶边； 8.?50 不锈钢重型可调脚。
18
单通工作台 （荷台）
1800*800*800
材质： 304/2B钢板，面板： 1.5mm钢板，柜体板： 1.2MM厚，
台
门壳为 ;1.0mm钢板， 50×1.5MM不锈钢子弹调节脚，面下衬 18mm防水高密度板，面及搁板下加四道 38*38*1.5mm不锈钢方
管做横梁，门为上挂式。
19 四层货架
6 六眼煲仔炉
1000*750*800
304/2B食品级不锈钢板；
台
板材：台面不锈钢板材厚度 1.2mm，其它 1.2mm骨架 40*40角 钢，无缝不锈钢炉角内含支撑炉身的钢柱和调炉身高度的不
锈钢子弹角，美国进口气阀，广东黄伟炉头和炉嘴。
7 保鲜工作台
1800*800*800
1. 钢片材料用磨砂不锈钢板； 2. 外壳及门板厚 0.7mm，加强筋采用 1.5mm厚电解板； 3. 侧板、内壳厚 0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热； 4. 采用合资优质压缩机组； 台 5. 柜内冷凝管采用 ?16X1.0mm暗置式管冷制冷 , 门外有自动除 霜装置； 6. 全自动电子温控系统 , 冷藏温度 0— -5 ℃； 7. 液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力 胶边；
2
海鲜蒸柜
1200*1200*1800
台
广东永强牌”中亚鼓风机，美国进口气阀，优质“香港三昌 牌”风气联动风阀，全不锈钢广东“华力牌 "Ha-30型摇摆水
嘴，台下衬板 2.8mmA钢3 板。优质耐高温棉、耐火材料，高级
耐火棉隔热以及耐火砖砌结火位。通脚采用Φ 50×1.5 无缝不
。要求上下分离（能清水垢 ）
材质： 304/2B钢板，柜体板： 1.2MM厚，温度达到 150度，内 台 篦子 304-2B#6mm全不锈钢钢筋，热风循环消毒系统，全自动
控温系统。
24 三眼水池
1800*700*800
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
烟罩主体采用 304#1.2mm厚不锈钢腹膜磨砂板制作而成
33
绞肉机
34
员工饭缸存放 处
根据地方定
广东韶关大金、 800w 304不锈钢板； 0.8cm 板
35
6T油桶
直径 57cmX60cm
304不锈钢板； 0.8cm 板
36
卧冰柜
538升、 220v、2.3kw
37
餐车
长85cmX高76cmX宽 44.5cm
8
台面立架
1800*300*600
台
材质： 304/2B钢板： 1.2mm厚，支架为φ 38×1.5MM不锈钢 管，每层设 25*25*1.5mm不锈钢方管 4根做加强筋。
9
四门冰柜
10 双星水池
1200*700*1900 1200*700*800
1. 钢片材料用磨砂不锈钢板；
2. 外壳及门板厚 0.7mm，加强筋采用 1.5mm厚电解板；
1500*500*1600
材质： 304/2B钢板，面板： 1.5mm厚, 支架φ 50×1.5MM不锈钢 台 管，不锈钢调节脚。每层设 38*38*1.5mm不锈钢方管 4根做加
强筋；
20 三眼水池
1800*700*800
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
11
热水器
80L
台
12KW/380V。
12
压面机
350#| 银鹰
1.5KW/380V。轧辊尺寸：Ф 118*350； 轧辊间隙： 0-25mm； 台 轧辊转速： 76r/min ； 配用电机： Y90L-4 1.5KW 机重： 75KG
13
电炸炉
9KW
台 59 厘米宽 X45厘米厚 X19厘米 ( 高）（ 1台 ）
21 四门碗柜
1200*500*1800
材质： 304/2B钢板，柜体板： 1.2MM厚，门壳为 ;1.0mm, φ门 台 里为 0.6mm钢板， 50×1.5MM不锈钢子弹调节脚，搁板下配三
道38*38*1.5mm不锈钢方管做横梁，门为上挂式。
22
垃圾台
1500*700*800 台
23
消毒柜
双门
3. 侧板、内壳厚 0.5mm不锈钢板材及聚氨脂发泡隔热；
台
4. 采用合资优质压缩机组； 5. 柜内冷凝管采用 ?16X1.0mm暗置式管冷制冷 , 门外有自动除
霜装置；
6. 全自动电子温控系统 , 冷藏温度 0— -5 ℃；
7. 液晶显示温控器，柜门配有重力门铰、带门锁拉手及磁力
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
31
打蛋器
380v广东江门双碟 830w
1、该机具有和面、拌馅、打蛋、绞肉等多种功能； 2、该机工作可靠，设有多级变速，用户可按不同要求选择适 当转速，以获得满意的使用效果； 3、机内凡与食物接触的部件均采用不锈钢制作，符合食品行 业的卫生标准，料桶可上下升降操作方便。
32
油烟罩
190cmX130CM
25 双眼水池
1200*700*800
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
26
杀鱼台
1500*700*800
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
14
烤箱
三门六控
台 19.2KW/380V。
15 木面工作台
1800*800*800
1. 钢板材料用磨砂不锈钢； 台 2.1.2mm厚不锈钢框架上 60mm厚木板；
3.50 加重型不锈钢可调脚。
16
猛火灶
台
17 单眼水池
600*600*800
1. 钢片材料用磨纱不锈钢板； 2. 台面钢板厚 1.2mm,星盆厚 1.0mm, 台面加强筋用 2.0mm电解 台 板； 3. 星盆尺寸 :500*470*300,2.0 寸带隔渣去水器； 4. 配2套水
1、盆的面板选用 304#厚度 1.5mm不锈钢腹膜磨砂板； 2、洗盆的池盆选用 304#厚度 1.2mm不锈钢腹膜磨砂板制作； 3、洗盆的支撑脚管选用 D38mm*1.0m不m锈钢焊管，并配有 D38m可m 调脚，调教范围为 30mm； 4、洗盆的落水口配备带过滤网的下水器，不易堵塞，易清洗 残渣
厨房设备标准
序号 产品名称
规格型号
单位
备注
304/2B食品级不锈钢板
板材：台面 1.2mm不锈钢板，炉面机冲成型永不渗水，其它
1.2mm 不锈钢板，骨架 40*40角铁，广东黄伟炉头与炉嘴，炉
1
双炒双温灶
2000*1100*800
台
头带火种，厨房专用“广东永强牌”中亚鼓风机，美国进口 气阀，优质“香港三昌牌”风气联动风阀，全不锈钢广东“
华力牌 "Ha-30型摇摆水嘴，台下衬板 2.8mmA钢3 板。优质耐高
温棉、耐火材料，高级耐火棉隔热以及耐火砖砌结火位。通
脚采用Φ 50×1.5 无缝不
304/2B食品级不锈钢板
板材：面 1.2mm不锈钢板，柜体用 1.2mm 不锈钢板，骨架
40*40角铁，广东黄伟炉头与炉嘴，炉头带火种，厨房专用“
3 双通工作台
1800*800*800