我国养鹅的基本概况

一、我国养鹅的基本概况

1．鹅业生产及消费现状

我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000—9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。

由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切；鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高挡消费食品。鹅的深加工产品正在开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。

福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰。多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。江苏省的消费主要为两个部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红焼鹅作为主菜招待来宾。第二是以扬州盐水鹅为代表的菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐水鹅滩点。近年来居民收入水平提高，市民下班后斩上一斤老鹅，喝上2两老酒，过的“神仙日子”。扬州市盐水鹅年消费达1600万只以上。近几年来扬州部分企业开发的传统风鹅加工业尽速发展，加工企业仅短短的三年多时间，已发展到了四十多家，年加工量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20多个省市。

北方各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。如小媳妇回娘家，把鹅蛋用草串起来，带上10个、8个送给父母是较常见的礼节。因而北方的鹅种产蛋多、蛋重大。北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。使用鹅的填肥技术生产鹅肥肝，向欧洲及西方国家出口也是东北各省发展养鹅的主要发展方向。

2．鹅肥肝、绒裘的产业发展

鹅肥肝是高科技含量、高附加值的鹅产品，是欧美发达国家的美味极品。它是以特定的饲料及特别的饲养工艺技术，在活鹅体内培育的脂肪肝（鹅肥肝）。鹅肥肝质地细嫩、风味鲜美、浓腴、奇特，鹅肥肝比一般肝重量增加十倍，其中脂肪含量在一半以上，绝大部分为不饱和脂肪酸（65-68％）。鹅肥肝中含脂量高达60-70％左右，其脂肪酸组成是：软脂酸碱21-22％、亚油酸的1-2％、16碳花生四烯酸性3-4％、肉豆蔻酸1％，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量；卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。鹅肥肝等高挡营养保健食品是人类今后消费的主导方向，发展鹅肥肝生产是长期、稳定、高效益的产业。

欧美消费者不仅将其视为世界三大美味之首（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）之一的高档营养食品，还以吃鹅肥肝夸富显贵，凡盛大庆典或宴请贵客，鹅肥肝作为一道久负盛名的传统菜，总是以法式套菜中的头牌身份出现。日本人素来不喜吃动物内脏，但当有报道指出吃鹅肥肝

是法国人心脑血管病发病率低的主要原因，全国开始掀起了吃鹅肥肝的热潮，有可能在不久的将来消费量将超过法国而居世界之首。

今后的若干年内鹅肥肝生产会持续不断地发展，我国具有生产鹅肥肝的多方面优势。首先，鹅肥肝是欧美发达国家食品市场上的抢手货，每公斤优质冰鲜品已接近100美元，而经过包装后销往国外，价值更高。我国在鹅肥肝生产设备成本和劳动成本上具有明显的优势，企业利润可观。早在八十年代初，法国戴尔佩拉公司等国外专家就在我国开展肥肝填饲技术培训，一些高等院校、科研单位及企业开始试验和试生产，生产出了合格的产品已批量对外销售，我国鹅肥肝生产的工艺技术已经成熟，有大量生产鹅肥肝的能力。

其次，欧洲国家生产鹅肥肝用的欧洲鹅种繁殖率低（每只年产30-50个蛋），而我国历来是世界养鹅大国，具有丰富的品种资源，鹅种产蛋率高，为高效生产肥肝提供了有利条件。生产同样标准的肝肝鹅，其繁殖成本仅是欧洲鹅种的30-50％。

第三，鹅肥肝产业属于劳动密集与技术密集结合型产业。填肥虽然利用机械进行，但精细、辛苦的劳动工作量大。我国劳动力资源丰富，鹅肥肝生产具有成本优势。特别是欧洲国家实行动物保健以来，已明文规定禁止对鹅填肥，所需的鹅肝必须从国外进口，而我国是首选国家。

第四，我国生产的鹅肥肝深加工产品如肥肝酱、高压鹅肥肝等工艺技术成熟，已投入市场，并得到了国际市场的认可，开发前景十分广阔。

鹅绒裘是一种新型裘皮材料，它具有新颖、可多种颜色着染、其皮质柔软、坚实、外附的鹅绒外型美观、有明显的飘动感、保温效果极佳，我国已有多项被国家知识产权局批准的发明创造专利。可用于研制生产"裘皮"的帽子、围脖、粉扑、披肩、褥子等，同时将在军用内衣、登山滑雪运动衣、高寒野外防寒用品领域广泛应用。

3．我国开展鹅育种研究的主要单位

鹅的育种工作起步较晚，主要集中在江苏、四川、山东、吉林和上海等省市高等院校进行，现介绍几个主要的鹅育种单位育种情况。

3.1扬州大学畜牧兽医学院和扬州市畜牧兽医站

赵万里教授等人组成的鹅育种课题组，从“八五”开始进行鹅的选育工作，经十多年的研究，已培育成功具有优质肉和产蛋率较高的扬州鹅，其仔鹅70日龄体重3.5千克左右，年产蛋70-75个，该品种仔鹅适合于加工盐水鹅和凤鹅，在江苏、山东等省市具有较大的市场。在培育过程中，开展了鹅的生理、消化、营养、饲养标准及遗传研究，2002年通过了江苏省畜禽品种审定委员会的审定。目前年饲养量约5000万只左右。

3.2山东省莱阳农学院

以王保维教授为主的课题组20多年来对豁眼鹅（五龙鹅）进行保种选育，育成了具有豁眼特征的白色小型鹅品种。同时在五龙鹅种质特性、早期生长发育、日粮营养水平、生理生化指标、数量性状间的遗传相关与回归关系、表型与分子标记育种、营养对五龙鹅基因表达影响、五龙鹅与其它地方良种鹅杂交利用和五龙鹅产肉性能与肉质特性等方面开展了研究，为五龙鹅品种资源保护与利用奠定了良好基础。经过选育的五龙鹅品种产蛋量达到每年120个以上，蛋重平均为130g，种蛋受精率95%。受精蛋孵化率90%以上。快长配套系商品代仔鹅56日龄