年产两万吨草莓汁工厂设计

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+杀菌、冷却一

-0.2%

—0.2%

*灌装

检验

*装箱

*40t 成品

根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求,分别对原辅料进行衡算

3.1原辅料的物料衡算

配方设计:按每千升含量计算.

表3-1草莓汁饮料配方[3]

成分名称 添加量

含量 成分名称 添加量

含量

草莓汁 200kg

20%

柠檬酸 1.2kg 0.012% 蔗糖 100kg 10% 维生素C 0.23kg 0.023% 海藻酸钠 0.8kg 0.008% 苯甲酸钠

0.36kg 0.036% 香料水

0.8kg 0.008%

水 加至1000L

前面已经计算出班产量为:全年生产 551班,班产量为40t/班,每小时产量 为5t/h ;果汁含原浆为20%本产品设计采用250、1000ml 的包装,以各占1/2产 量

草莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按40吨设计计算【9

】o

10528.6kg

10318.3kg

10266.7kg 7700kg

原料 ---------- ►拣选

清洗

' 榨汁 ---------- ►过滤

-2% - 0.5% 榨汁率 75% - 3%

▼ ▼ i

V

损失 210.6kg 损失 51.6kg 损失 2566.7kg 损失 231kg

+10%蔗糖、0.023%Vc (共 +10.34%)

40160.5kg

100200 盒

100000 盒

7469kg

■►离心

8080.5kg

—►均质

8056.3kg

T 兑气

—0.3%

0.3%

8032.1kg

f 混合

A

20%果'汁 80%水

—0.3%

7245kg

*调配 [失 24.2kg

损失 24.2kg

■- 3%

v

操作损失21.7kg

损失 224.1kg

—0.2% 80000 盒

空盒201 24盒/箱纸箱3334个

损失80.3kg 损失200盒

1000ml 20000 盒

6盒/箱纸箱3334个

原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品

草莓用量:

由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t, 一年有551班生产,年消耗草莓:10.5286 X 55仁580.1259t

蔗糖用量:

由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁,蔗糖

含量10%所以蔗糖每班用量:7245X 10%=724.5kg

蔗糖每年用量:724.5 X 55仁399199.5kg

同理求得各辅料班用量,年用量如下图

表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算

项目每班实际量每年实际量

草莓消耗量(kg)10528.6 5801259

蔗糖(kg)724.5 399199.5

柠檬酸(kg)8.7 4790.4

维生素C (kg) 1.67 918.2

海藻酸钠(kg) 5.8 3195.8

苯甲酸钠(kg) 2.6 1432.6

香料水(kg) 5.8 3195.8

250ml 80160 44168160

1000ml 20040 11042040

空盒消耗量(盒)100200 5521020

250ml 80000 44080000

1000ml 20000 11020000

出厂瓶数(盒)100000 55100000

250ml 3334 3334

1000ml 3334 3334

纸箱数(个)6668 6668

4设备选型

4.1设备选型原则

设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求,能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划工艺,并且为动力配电、水、气用量提供依据。

设备选型应根据每一产品单位时间(t/h )产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。

食品厂选择设备的原则:

满足工艺要求,保证产品的质量和产量;根据自身的条件选择适合实际的设备;所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。并能一机多用;

多选设备应符合食品卫生要求,易清洗装拆,与食品接触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染。

设备结构合理,材料的性能可适合各种工作条件;在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统,并尽量采用自动控制系统⑹。

4.2主要设备的选型及说明[10]

4-1水处理设备的选型(整套设备)

4-3压榨机的选型

4-5原浆储罐和溶糖罐的选型

用于作原浆储罐和溶糖罐,原浆储罐需一个,溶糖罐需两个,共3个.

4-6糖液缓冲罐

该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。该设备使用1台

4-7调配罐的选型

调配罐带有搅拌装置,确保调配罐里的溶液混合均匀。本设计采用2个调配

4-8脱气机的选型

在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。脱气主要是除去果汁中含有气一台脱气机已经可以满足生产要求,只需要购置一台脱气机。

4-9均

质机的选型

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