年产两万吨草莓汁工厂设计
食品工厂设计说明书
⾷品⼯⼚设计说明书野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼚设计摘要：本设计以野⽣蓝莓为原料进⾏年产2万吨蓝莓汁⽣产车间的初步设计。
包括选择⼚址、制定产品⽅案、设计⼯艺流程、进⾏车间设备平⾯设计；对草莓汁加⼯过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、⽔电平衡、劳动⼒平衡进⾏计算。
综合考虑了⽣产⼯艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对⽣产线进⾏全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。
关键词：野⽣蓝莓浓缩果汁饮料⼯⼚设计⼯艺设计⽬录1概述................................................................................. 错误！未定义书签。
1.1车间设计⽣产规模............................................... 错误！未定义书签。
1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。
1.3⼯⼚⼚房设计....................................................... 错误！未定义书签。
1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。
2.产品的加⼯⼯艺............................................................. 错误！未定义书签。
2.1材料 (4)2.2⼯艺流程 (4)2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。
3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。
福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目可行性研究报告
第一章总论1.1项目概况㈠项目名称：福建省诏安青梅浓缩液与果汁饮料生产线建设项目。
㈡建设单位：福建省诏安县鸿满食品有限公司。
㈢厂址：福建省诏安县漳州闽粤边界开发区。
㈣建设规模：(1)新建青梅果汁浓缩液生产线一条，设计生产能力2000吨/年。
(2)新建青梅果汁饮料生产线一条，设计生产能力2万吨/年。
(3)建设项目新增生产设施建筑面积为5800m2。
(4)建设年限：建设项目建设年限为一年，时间从2004年6月至2005年5月。
(5)主要经济指标：总投资6073.6万元；总资金需要量为12339.4万元；年销售利润为3093.8万元;税前投资利润率为25.07%,税前投资利税率为35.32%；投资回收期为 6.49年；借款偿还期 2.62年；财务内部收益率23.41%；财务净现值为6178.56万元。
1.2项目建设的必要性⑴项目建设符合我国软饮料制造业长远发展规划的要求我国软饮料制造业发展虽起步较晚，但发展迅速，从1982年至2002年，平均年产量增幅保持21.1%，增幅位居食品各行业之首。
2003年，全国软饮料总产量达2373万吨，是1982年的57.2倍，为我国食品工业的发展做出了巨大贡献。
在软饮料制造业中，果蔬汁饮料属后起之秀。
目前，我国果蔬汁饮料的年产量占软饮料总产量11%，且增长势头强劲，2002年与2003年产量增幅均超过40%。
由于制造果蔬汁饮料的原料取自水果与蔬菜，这对促进我国农业资源的配置，带动农业结构调整和优化升级发挥着积极的作用，关系着我国农业和国民经济发展重大战略问题，因此果蔬汁饮料制造业的发展列入了我国《食品工业“十五”发展规划》。
规划指出：“十五”期间，饮料制造业要逐步调整产品结构，积极发展有我国资源优势农产品为主要原料的饮料产品。
要降低碳酸饮料比重，重点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料和植物蛋白饮料。
青梅是诏安县具有资源优势的农产品，积极发展以青梅为原料的果汁饮料产品，提高深加工产品的比重，符合我国食品工业发展的方向。
橙汁饮料厂设计.pptx
杀菌灌装
-0.2%
脱气去油
-0.3%
调整混合
冷却 成品 包ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、出厂
4.设备选型
根据设计实际生产量选择满足工艺要求，保证产品的质 量和产量 。并且具有先进性、适用性、可靠性、安全性、 经济合理性。符合生产要求的机器设备。
5.定员设计
三、工厂设计确定与设计图
• （1）全厂总长90m，宽70m,总面积为6300㎡，生产车间长38m，宽 20m。
• （5）脱气去油：取损失率为-0.3%，则脱气去油后产量为
• 68251kg/班×（1-0.3%）=68046kg/班
• （6）杀菌灌装：取损失率为-0.2%，则杀菌灌装后产量为
• 68046kg/班×（1-0.2%）=67909kg/班
原料
-6.66%
清洗、分级
-24.74%-4.3%-6.2%
• 92295kg/班×（1-6.66%）=86148kg/班
•
（3）压榨过滤：取损耗率为橘皮-24.74%橘核-4.3%
碎块等-6.2%，则压榨过滤后产量为86148kg/班×（1-
24.74%）×（1-4.38%）×（1-6.21%）=58148kg/班
• （4）调整混合：补充浓糖液+17%、柠檬酸液+0.3%、阿 斯巴甜+0.02%，则调整混合后产量为 58148kg/班×（ 1+17%）×（1+0.3%）x（1+0.02%）=68251kg/班
550ml出厂单价4元 单位销售价5.5元
750ml出厂单价5元 单位销售价7.5元
年产值为2.58亿（年产值=每日计划生产量×生产天数× 产品出厂单价）
年产固定总成本
年产10000吨果汁饮料工厂设计
1.前言 前言
随着社会的发展和人类的进步，健康逐渐成为了人们的 焦点。从世界果汁饮料市场前景看，饮料酒消费方式的改变， 特别是发达国家要求逐步减少酒精的摄入量，追求天然、含 糖量少的有益于健康的果汁饮料，进一步促进了饮料品种结 构的改变，未来几年是果酒和果汁饮料业发展的黄金时期。 因此碳酸饮料和白酒传统消费的主流地位将受到挑战，而果 汁饮料一类功能性饮品等新生代产品更会受到国内外市场的 重视。
6.能量衡算 能量衡算
水费:果汁车间每小时用水的最大耗量为45 t/h； 水费:果汁车间每小时用水的最大耗量为45 t/h； =45× 故果汁车间年用水的最大消耗量 =45×8×300=108000t 工业用水单价3.8元 小时，故年水费为108000×3.8=41.04万元 工业用水单价3.8元/小时，故年水费为108000×3.8=41.04万元 3.8 108000 电费:设备总耗电量加上损耗,及二期发展需要, 电费:设备总耗电量加上损耗,及二期发展需要,装机容量 选440kw/h，故设备年总耗电量=440×8×300=1056000kw/h， 440kw/h，故设备年总耗电量=440× =440 300=1056000kw/h， 工业用电单价为0.8元 工业用电单价为0.8元/度,故年电费为1056000×0.8=84.48万元 0.8 故年电费为1056000×0.8=84.48万元 1056000 蒸汽用量:2160× 蒸汽用量:2160×8×300=5184t，每生产一吨蒸汽需要消 :2160 300=5184t， 耗煤0.2吨，则煤消耗量=5184×0.2=1036.8吨。煤 耗煤0.2吨 则煤消耗量=5184×0.2=1036.8吨 0.2 =5184 单价为280元 单价为280元/吨，故年煤费为1036.8×280=29.03万元 280 故年煤费为1036.8×280=29.03万元 1036.8
年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计毕业设计论文
学科分类号 082701本科生毕业设计题目：年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计：The annual processing 20000 tons of watermelon juice plant process design学生姓名：学号：系别：生命科学系专业：食品科学与工程指导教师：教授起止日期：2014.5——2015.52015年 5 月 10日怀化学院本科毕业论文(设计、创作)诚信声明作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文(设计、创作)，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。
除文中已经注明引用的内容外，论文(设计、创作)不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。
对论文(设计、创作)的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。
本声明的法律结果由作者承担。
本科毕业论文（设计、创作）作者签名：年月日目录摘要 (1)关键词 (1)ABSTRACT (1)KEYWORDS (2)第1章绪论 (3)1.1选题的背景及目的 (3)1.2西瓜饮料的发展现状 (3)1.3设计依据和范围 (4)1.3.1 设计依据 (4)1.3.2 一般设计 (4)1.3.3 重要设计 (4)第2章西瓜饮料厂的生产工艺设计 (5)2.1班产量的确定 (5)2.2工艺流程设计 (5)2.2.1 工艺流程的选择 (5)2.2.2 工艺论证 (5)第3章工艺计算 (8)3.1西瓜汁饮料配方 (8)3.2原辅材料的计算 (8)3.3水衡算 (9)第4章设备选型与电衡算 (10)4.1设备选择 (10)4.2电衡算 (14)第5章厂址的选择 (15)第6章三废处理 (16)6.1废水处理 (16)6.2废气处理 (16)6.3废渣处理 (16)第7章经济技术分析 (18)7.1投资估算 (18)7.1.1 固定资产投资估算 (18)7.1.2 流动资金估算 (18)7.1.3 总投资估算 (18)7.2年产值估算 (19)7.3年成本估算 (19)7.4年毛利核算 (20)7.5年利税估算 (20)7.6年纯利核算 (21)7.7投资回收期估算 (21)7.8社会效益估算 (21)第8章结论 (22)参考文献 (22)致谢 (23)年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计摘要本设计题目为年加工20000吨西瓜汁厂工艺设计中主要考虑了西瓜饮料的加工技术、厂址的选择和经济效益。
年产30000吨浓缩橙汁的工厂设计
年产30000吨浓缩橙汁工厂设计说明书学校：XX大学学院：XX学院专业：XXXX小组成员：XXX XXX XXX XXX指导老师：XX时间：20XX年X月目录摘要 (2)1绪论 (3)1.1课题背景 ......................................................................................... 错误！未定义书签。
1.2 橙子的营养价值 (5)1.3 浓缩橙汁饮料的营养特点 ........................................................ 错误！未定义书签。
1.4 我国浓缩果汁生产概况及消费现状 ......................................... 错误！未定义书签。
2 工艺设计 (5)2.1全年生产安排 (6)2.2 车间生产过程设计 (7)2.3 生产工艺 (7)2.4 操作要点 (7)4 设备选型 (13)4.1设备选型原则 (13)5 经济预算 (14)12参考文献 (15)摘要本说明书进行了年产量3万吨、浓缩到原果汁体积1/4的浓缩橙汁饮料生产车间的设计。
制定了合理的生产方案，确定了最佳生产工艺，进行车间平面设计，物料衡算的计算以及对设备型号的选型，水电汽的预算，劳动力平衡，设定企业管理组织架构，实施环境保护规划，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。
橙子又称黄果，原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。
通过考察，我们决定在重庆市忠县，租用地皮建立工厂。
公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。
这为该厂提供了充足的原料，避免了长途运输原材料，工厂周围环境优美，交通便捷；厂区总体设计合理，尤其在车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书
年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书1 绪论1.1果汁饮料综述果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。
果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2国内外果汁饮料发展状况据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，差距十分明显。
目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。
调查表明，随着人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。
近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。
目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。
但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。
利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。
随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。
1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
橙汁饮料厂设计
2
1 1 40 1 2 1 2 1 1 1 1
1.50
2.30 2.00 0.50 1.60 2.50 0.50 3.00 6.00 10.00 20.00 3.00
13 14 15
16
高温瞬时灭菌器 灌装机 喷码机
CIP-清洗系统
2t∕h 10-30瓶/分钟 10-50瓶/分钟
1 2 1
1
18.00 40.00 2.00
• （4）调整混合：补充浓糖液+17%、柠檬酸液+0.3%、阿 斯巴甜+0.02%，则调整混合后产量为 58148kg/班× （1+17%）×（1+0.3%）x（1+0.02%）=68251kg/班 • （5）脱气去油：取损失率为-0.3%，则脱气去油后产量为 • 68251kg/班×（1-0.3%）=68046kg/班 • （6）杀菌灌装：取损失率为-0.2%，则杀菌灌装后产量为 • 68046kg/班×（1-0.2%）=67909kg/班
生产能力
台数
单价（万元）
1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
检选输送带
转鼓式洗果机 毛刷清洗机 贮罐 板框式过滤机 破碎打浆机 搅拌机 离心机 螺旋连续预煮机 胶体磨 高压匀质机 真空脱气机
2t∕h
2t∕h 1-3t∕h 200L 1.5t/h 280-330个/min 2t∕h 3t∕h 3.5t∕h 2t∕h 2t∕h 2.5t∕h
11月 12月 1 1
生产损耗一览表
项目
清洗分级 压榨过滤 调整 脱气 杀菌装罐
损失量%
坏橘-6.66% 橘皮-24.74%橘核-4.3%碎块等-6.2% 浓糖液+17%柠檬酸液+0.3% 0.3 0.2
年产两万吨草莓汁工厂设计
1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。
一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。
因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。
1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。
这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。
与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。
按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。
目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。
1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。
国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。
据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。
据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。
年产2万吨果汁饮料工艺论证及车间设计
本地区节果资源极为丰富，除此之外，周边山西运城、陕西渭南的苹果种植业发展迅
速。本地区现有面积达５１０万亩．９８年产量３５０万吨，９９年产量４１０万吨，２００ｐ年产量
已达到４５０万吨。过去这些苹果在采摘季节鲜销到全国各地，但是，由于国内各犬苹果基 地都在蓬勃发展，全国产量己达４６００万吨。鲜果季节销售比较集中且越来越困难ｌ似大地 挫伤了果农种植的积极性，迫切需要解决节果的出路问题。
河南是农业大省，同时也是人口大省．省政府根据这一特点．提出振兴河南要在“农” 字上做文章，要求粮食，经济作物等农产品深化加工，转化增值，增加农业地区的总产值， 以产业化方式带动地域经济发展，提高当地人民的生活水平。三门峡湖滨果汁有限责任公 司利用当地资源优势，通过细致的市场分析及调研．提出了本项目，这不但拉长了果汁产
建厂几年来，共生产浓缩节果汁３００００吨，实现产值ｌ ７５００力’元（离岸价）．出口创
虬１８（）ｕ力兵儿（到岸价），利税２９００力兀。公司严把质量荚，严格采用荚凼Ｈ啦ｃＰ质量 控制体系，产品质量达到幽际先进水平，产品９０％以上销往美国、澳大利亚、欧洲、东南 亚等十血个国家和地区，“湖滨”品牌已成为国际市场知名商标，也是可口可乐唯一的中 国供应商。三门峡湖滨果汁有限责任公司是河南省“十血”期间工业结构调整的重氧企业，
ａ ａｎｎｕａ】ｒｅｔｕｒｎ ｏｆ ７９７４．９ ｔｈｏｕｓａｎｄ ＲＭＢ，ａｎｄ ｔｈｅ ｂａｌａｎｃｊ ｎｇ ｐｏｉｎｔ ｏｆ ｐｒｏｆｉｔ ａ巾ｄ １０ｓｓ
ｗａｓ １ １ ｐｅｒｃｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｄｅｓｉｇｎｅｄ ｃａｐａｂｉ １ ｉ ｔｙ，ａｎｄ ｔｈｅ ｍａｎａｇｊ ｎｇ ｓａｆｅｔｙ ｆａｃｔｏｒ ｗ牵ｓ ｈｉｇｈ
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁，其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感，而且富含维生素和矿物质，广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量，本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近，以确保原料供应的便利性，并减少运输成本。
此外，还要考虑就近选择水源，以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房，用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定，同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题，采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如，废水处理系统、废气处理设备等，以及合理的噪音控制措施。
此外，工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料（苹果）在进入工厂后，首先需要经过清洗和去皮去核的处理，以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备，通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后，将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩，去除其中的水分，保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理，达到消灭细菌和微生物的目的。
随后，将杀菌后的苹果汁进行灌装，以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中，保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中，若发现异常情况，需要进行监测和调整。
最后，将产品进行包装，以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求，我们需要选购适合的设备，并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求，选购符合生产需求的设备。
具体来说，原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接，形成一个完整的生产线。
年产万吨果蔬汁工厂设计
年产万果蔬果汁工厂设计姓名：项阳班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1 项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。
例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。
britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。
它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。
britvic公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。
与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种，分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。
在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。
另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。
由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。
1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。
继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20％的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。
4年实现饮料总产量翻番。
我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。
产量30吨的草莓饮料车间设计(马明珠)
CHANGSHA UNIVERSITY OF SCIENCE &TECHNOLOGY毕业设计（论文）题目：班产量30吨的草莓饮料车间设计学生姓名：马明珠学号：200835090209班级: 食品0802专业：食品科学与工程指导教师：谢定2012 年5月班产量30吨的草莓饮料车间设计学生姓名：马明珠学号：200835090209班级：08-02所在院(系): 化学与生物工程学院指导教师：谢定完成日期: 2012年5月班产量30吨的草莓饮料车间设计摘要本设计是在可行性研究、查阅大量资料以及详细工艺论证后展开的，主要进行了物料衡算、热量衡算、设备选型和经济技术分析，并绘制了工艺流程图、车间设备平面布置图、车间设备图、总平面布置图。
秉承“以人为本、安全第一、质量第一”的设计理念，设计力求生产自动化、机械化、连续化、现代化，车间布局力求科学、规范、灵活；同时，充分利用原辅料，降低生产成本，以增强企业的市场竞争力。
根据有关法律法规，满足HACCP计划和GMP规范。
设计了二次更衣、人流和物流分开并在包装间布置了紫外线灭菌灯。
工艺上借鉴了X。
该项目预计投资X万元，建成投产后每年获利X万元，而且将推动国内草莓产业的发展，带来巨大的社会效益和经济效益。
关键词：草莓饮料；车间设计；生产工艺；设备30 TONS PER 8 HOURS OF HILL RASPBERRYBEVERAGE WORKSHOP DESIGNABSTRACTAfter a feasibility analysis, a study of considerable documents and a detailed technology demonstration, this design is finished which includes conservation of matter, heat conservation, determination of equipments and economic and technical analysis. As a supplement, the diagrams of process flow, workshop equipment layout, workshop equipment and general layout plan are drawn.The design insists the principle of “people-oriented, safety first, quality first”, whose production strives toward the automation, mechanical, continuous and modernization direction. In order to increase market competitiveness, we make full use of raw materials and low the production costs.According to relevant laws and regulations, it satisfies HACCP and GMP plan and specification. So I demand twice clothes changes, ultraviolet sterilization lamps in the packing room and separated passenger flow and cargo flow.The project is expected to invest X million RMB and as soon as the company goes public, it can produce a profit of X million RMB a year. At the same time it will promote the development of the domestic raspberry industry, and emerge enormous social and economic benefits.Key words: raspberry；workshop design；production process；equipment目录1 总论 (1)1.1 项目背景 (1)1.1.1项目产生的背景 (1)1.1.2我国草莓生产现状及开发前景分析 (2)1.2 设计依据 (6)1.2.1设计方案内容 (7)1.3设计范围 (7)1.3.1图纸 (7)1.3.2设计说明书 (7)2 生产车间平面设计 (7)2.1 项目选址 (7)2.1.1选址评价 (8)2.2 生产过程设计 (9)2.3车间平面布置基本原则 (10)3工艺论证及设计 (11)3.1 产品方案 (11)3.1.1 原料来源 (11)3.1.2 产品方案的确定 (11)3.1.3 工作日安排 (11)3.2 生产工艺及论证 (12)3.2.1草莓饮料的生产工艺流程 (12)3.2.2草莓饮料生产工艺论证及说明 (13)3.3 质量标准及质量关键控制点 (16)3.3.1 主要原辅料的质量标准 (16)3.3.2 成品的质量标准 (16)3.3.3质量关键控制点 (17)3.4 物料衡算 (18)3.4.1 计算过程 (18)2002.8kw.h (20)4 设备选型 (20)4.1 设备选型的原则 (20)4.2 主要设备的选型和说明 (21)5 水、电、汽估算 (26)5.1 车间用水量估算 (26)5.2电衡算 (26)5.3 蒸汽恒算 (28)6 管路设计 (28)6.1 总进水管 (28)6.2 蒸汽管道 (28)6.3 物料管道 (29)6.5 管路安装 (29)7 车间说明 (29)7.1 车间劳动力安排 (30)7-1 生产车间人员安排 (30)7-2 辅助部门人员安排 (30)7.2车间工艺布置与结构 (30)7.2.1 生产车间工艺布置原则 (30)7.2.2 车间平面布置的特点 (31)7.2.3 车间尺寸设计 (31)7.2.4 生产线布置说明 (31)7.2.5 车间的其他设施及结构设计内容 (31)8 辅助部门及公用系统 (31)8.1 化验室 (32)8.1.1 理化指标分析室 (32)8.1.2 微生物化验室 (32)8.2 仓库 (32)8.2.1 原料库 (32)8.2.2 成品库 (32)8.2.3 辅助材料库 (33)8.2.4 包装材料库 (33)8.3 运输 (33)8.3.1 厂外运输 (33)8.3.2 厂内运输 (33)8.3.3 车间运输 (33)8.4 机修车间 (33)8.5 给排水、供电、供汽 (33)8.5.1 给水系统 (33)8.5.2 排水系统 (34)8.5.3 供电 (34)8.5.4 供汽 (34)8.5.5通风 (34)9 EHS分析和质量控制 (34)9.1环境保护 (34)9.1.1 主要污染源 (34)9.1.2 污染源治理方案 (35)9.1.3 绿化方案 (37)9.1.4 环境监测及管理机构 (37)9.2 劳动保护和职业卫生 (37)9.2.1 劳动安全和职业卫生评价 (37)9.2.2 装置劳动安全设计中采用的主要防范措施 (38)9.3 消防抗震设防 (39)9.3.1 消防 (39)9.3.2 抗震设防 (39)9.4 HACCP计划及GMP规范 (39)9.4.1 HACCP计划 (40)9.4.2 GMP规范 (40)9.4.3 设计的符合性 (45)10 技术经济分析 (45)10.1 项目投资 (45)10.1.1 固定资产投资 (45)10.1.2 投资预算与资金筹集 (46)10.2 生产总成本及利润测算 (47)10.2.1 生产总成本 (47)6.2.2 利润测算.......................................... 错误！未定义书签。
蓝莓汁工厂设计可行性报告及投资分析
蓝莓汁工厂设计可行性报告及投资分析一、市场分析1.1市场需求蓝莓汁作为一种健康饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
根据市场调研数据显示，蓝莓汁的市场需求正在逐年增长。
消费者对于健康、天然的需求不断提高，蓝莓作为一种具有抗氧化剂和维生素C等营养成分的水果，受到了广大消费者的喜爱。
1.2市场规模据统计数据显示，蓝莓汁市场规模目前已经达到了数十亿元。
随着人们健康意识的不断提高，预计未来几年蓝莓汁市场规模还将持续扩大。
1.3市场竞争目前，蓝莓汁市场竞争相对激烈，主要竞争对手包括国内外知名的食品饮料企业以及一些小型生产商。
企业需要具备创新能力和市场推广能力，才能在激烈的竞争环境中取得竞争优势。
二、工厂设计及设备配置2.1工厂设计根据生产需求和工艺流程，我们建议设计一个标准的三层厂房，包括原料处理区、生产加工区和成品储存区。
厂房内应考虑通风、排污和消防等设备，确保生产过程的卫生和安全。
2.2设备配置根据生产工艺流程，我们需要配置以下主要设备：洗果机、破碎机、提取机、榨汁机、搅拌机、杀菌设备、灌装机以及相应的输送带和储存设备等。
三、投资分析3.1投资额根据对市场需求和竞争情况的分析，建议初期投资额为500万元人民币。
其中，用于购置设备和厂房的固定资产投资约为300万元，用于原材料采购和流动资金的运营资金约为200万元。
3.2投资回报根据市场分析，假设工厂能够正常运营并保持一定的市场份额，预计每年可产出蓝莓汁1000吨，单价为50元/千克，年销售收入为5000万元。
经过运营成本和税费等扣除后，预计年净利润为1000万元。
3.3投资回收期计算得出投资回收期约为3年四、风险分析及应对措施4.1市场风险蓝莓汁市场竞争激烈，市场需求和价格波动可能带来市场风险。
我们需要提前制定市场营销策略，不断创新产品，加强品牌宣传，保持市场竞争力。
4.2原料供应风险蓝莓是一种特定的水果，其产量和品质易受天气等因素的影响。
我们需要与供应商建立长期稳定的合作关系，并进行多元化的供应链管理，以应对可能的原料供应风险。
年产20万吨果汁饮料厂设计说明书
设计说明书：年产20万吨果汁饮料厂一、项目背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，果汁饮料市场需求逐渐增大。
因此，设计建设年产20万吨果汁饮料厂是为了满足市场需求并提供更好的产品质量。
二、项目概述本项目拟建设一座年产20万吨的果汁饮料厂，主要生产各种常见水果的浓缩果汁和果汁饮料，包括苹果、橙子、葡萄、菠萝等。
产品主要以瓶装和罐装形式出售，具有良好的市场竞争力。
三、项目规模四、工艺流程1.原料处理：选用新鲜的水果作为主要原料，进行清洗、去皮去核等处理。
2.浸提浓缩：将水果经过破碎、浸提、过滤、浓缩等工艺处理，得到浓缩果汁。
3.调配加工：将浓缩果汁与适量的水、糖、酸等添加剂按照一定比例进行混合，调配成果汁饮料。
4.杀菌灌装：将调配好的果汁饮料进行杀菌处理后，进行瓶装或罐装，保证产品的安全性和品质。
5.包装与成品：对瓶装或罐装的果汁饮料进行包装，包括贴标、膜封、集装箱装箱等，形成成品。
五、环境要求1.厂区环境：厂区应建设在干净、无污染的地带，远离工业废气和噪音源。
2.排放标准：严格按照国家环保部门的相关标准和规定执行，保证废水、废气的排放符合环保要求。
3.噪音控制：采取隔音措施，减少生产过程中的噪音对周边居民的影响。
六、设备选择1.浓缩生产线：选择高效、节能、稳定的浓缩设备，以确保最大程度地保存水果的原汁原味。
2.果汁饮料生产线：选用自动化程度高、操作简单、生产效率高的设备，提高生产效能。
3.包装生产线：选择先进、可靠的自动化包装设备，提高产品的包装速度和质量。
七、安全措施1.员工培训：对员工进行相关安全知识和操作技能培训，提高他们的安全意识和技能水平。
2.安全设施：配备消防设施、防爆设备和安全警示标识，确保生产过程中的安全性。
3.卫生管理：建立健全的卫生管理制度，定期进行场地和设备的清洁、消毒工作，保证产品的卫生安全。
八、经济效益1.产能利用率：年产20万吨的果汁饮料厂可实现较高的产能利用率，提高经济效益。
万吨苹果汁生产工厂设计
厂区布局规划
厂区总体布局：根据生产工艺流程、设备选型等因素进行合理规划，确保生产流程顺畅、物流便 捷。
设备选型：根据生产需求和工艺要求，选择适合的设备，并确保设备性能稳定、操作简便。
设备布局：根据设备特性和生产流程，合理安排设备的位置和间距，确保生产安全和效率。
辅助设施：考虑工厂的辅助设施，如仓库、办公室、休息区等，确保员工工作和生活环境的舒适 和便利。
管理制度完善与执行情况监督
完善管理制度：建立科学、合理、规范的管理制度，确保生产过程中的各个环节都有明确 的操作规程和责任人
执行情况监督：建立有效的监督机制，对管理制度的执行情况进行定期检查和评估，及时 发现问题并加以改进
员工培训：加强员工培训，提高员工的专业技能和素质，确保生产过程中的安全和效率
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生产工艺流程设 计
质量控制系统设 计
工厂设计背景与 目标
工厂背景介绍
市场需求：随着人们对健康饮食的关注，果汁市场需求不断增长 政策支持：政府鼓励农业产业化和食品加工行业的发展 技术创新：引进先进的生产技术和设备，提高生产效率和产品质量 环保要求：注重环保和可持续发展，实现绿色生产
质量检测点设置
原料入库检测
生产过程检测
成品入库检测
出厂前检测
质量数据记录与分析
质量数据记录： 记录生产过程中 的关键数据，如 原料、设备、操 作等
数据分析：对记 录的数据进行分 析，找出问题并 采取改进措施
质量监控：通过 定期的质量检查 和抽样检验，确 保产品符合质量 标准
质量追溯：建立 质量追溯系统， 对不合格产品进 行追溯和处理
主要设备选型及参数
清洗设备：清洗效果好，能够去除苹果表面的杂质和农药残留
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计
在设计年产3万吨浓缩苹果汁工厂之前，首先需要了解浓缩苹果汁的生产过程和工艺。
浓缩苹果汁的生产主要分为原料清洗、原料研磨、浸泡、过滤、浓缩、杀菌、包装等环节。
工厂的设计应该充分考虑到原料的质量和工艺的合理性，以实现高效、安全和优质的生产。
一、工厂布局设计1.原料存储区：设置一个专门的原料存储区域，用于存放新鲜苹果。
这个区域应该设有适当的通风和温度控制，确保原料的质量保持稳定。
2.生产车间：生产车间是整个工厂的核心区域，包括研磨、浓缩、杀菌等工艺。
这个区域应该有足够的空间来容纳所有的设备，并且设有合适的工艺流程，以确保生产的顺利进行。
3.仓储区：仓储区用于存放已经生产好的产品，并进行包装和发货。
这个区域应该有合适的温度和湿度控制，以确保产品的质量和储存寿命。
4.实验室和办公区域：实验室和办公区域用于质量控制和管理工作。
这些区域应该设有必要的设备和设施，以支持产品质量的监控和管理。
二、设备选择和布置1.原料清洗设备：原料清洗是一个重要的预处理步骤，应该选择高效、节能的清洗设备，并根据清洗流程的要求进行布置。
2.研磨和过滤设备：研磨和过滤设备需要选择高效、耐用的设备，以确保研磨的充分和提高果汁的产量。
3.浓缩设备：浓缩设备通常采用真空浓缩技术，应选择具有高效、节能特点的设备，并确保设备的操作和维护方便。
4.杀菌设备：杀菌设备是确保产品安全和保质期的重要环节，应选择符合国家标准的杀菌设备，并合理布置，以确保杀菌的效果。
5.包装设备：包装设备应根据产品的特点和需求进行选择，包括瓶装、罐装等多种形式，应选择高速、高效的设备，以提高生产效率。
三、工艺流程设计1.原料清洗：清洗原料苹果是保证产品质量的重要环节，应选用高效、节能的清洗设备，并确保清洗的彻底和原料质量的稳定。
2.原料研磨和过滤：原料研磨需要将原料苹果切碎并过滤，以获取纯净的汁液。
研磨和过滤设备应选择高效、耐用的设备，以提高产量和产品质量。
3.浸泡：浸泡是为了增加苹果汁的香气和口感，应选择适当的浸泡时间和方式，以保证产品的口感和香味。
年产5000吨蓝莓果汁工厂设计
年产15000吨蓝莓果汁工厂设计说明书指导老师：高爱武组长：吴琼组员：祁晓霞杨靓王丹李瑞芬赵沛帆班级：09级食项一班日期：2012年6月摘要：随着我国改革开放的不断深入，在当前国民经济稳定快速发展的形势下，人民消费水平不断提高，为饮料行业的发展创造了一个良好的环境。
本论文设计主要是对中国的饮料行业进行了调查和分析，确定了项目的选址、设计和实施方案。
本次项目是一个年产15000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进了我国蓝莓市场的发展需求。
本设计包括厂址选择报告、工艺设计、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。
前言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。
在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。
蓝莓中含有的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。
自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。
而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。
在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。
野生的蓝莓多生长在高寒的原始森林地区，这使得我国大兴安岭成为野生蓝莓的产区之一，在当地形成了以生产野生蓝莓及相关食品和饮品的产业链。
新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。
而将蓝莓生产成饮料，价格大幅下降，中档的饮料价格让普通的消费者也都喝得起，这预示着在不久的将来，中国的“蓝莓时代”也将到来。
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+杀菌、冷却一
-0.2%
—0.2%
*灌装
检验
*装箱
*40t 成品
根据果汁生产的具体工艺和主要生产设备的要求，分别对原辅料进行衡算
3.1原辅料的物料衡算
配方设计:按每千升含量计算.
表3-1草莓汁饮料配方[3]
成分名称 添加量
含量 成分名称 添加量
含量
草莓汁 200kg
20%
柠檬酸 1.2kg 0.012% 蔗糖 100kg 10% 维生素C 0.23kg 0.023% 海藻酸钠 0.8kg 0.008% 苯甲酸钠
0.36kg 0.036% 香料水
0.8kg 0.008%
水 加至1000L
前面已经计算出班产量为：全年生产 551班，班产量为40t/班，每小时产量 为5t/h ;果汁含原浆为20%本产品设计采用250、1000ml 的包装，以各占1/2产 量
草莓汁饮料生产的物料衡算：班产量按40吨设计计算【9
】o
10528.6kg
10318.3kg
10266.7kg 7700kg
原料 ---------- ►拣选
清洗
' 榨汁 ---------- ►过滤
-2% - 0.5% 榨汁率 75% - 3%
▼ ▼ i
V
损失 210.6kg 损失 51.6kg 损失 2566.7kg 损失 231kg
+10%蔗糖、0.023%Vc (共 +10.34%)
40160.5kg
100200 盒
100000 盒
7469kg
■►离心
8080.5kg
—►均质
8056.3kg
T 兑气
—0.3%
0.3%
8032.1kg
f 混合
A
20%果'汁 80%水
—0.3%
7245kg
*调配 ［失 24.2kg
损失 24.2kg
■- 3%
v
操作损失21.7kg
损失 224.1kg
—0.2% 80000 盒
空盒201 24盒/箱纸箱3334个
损失80.3kg 损失200盒
1000ml 20000 盒
6盒/箱纸箱3334个
原料消耗定额=10528.6kg/40t=263.2kg/t成品
草莓用量：
由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料消耗草莓10.5286t, 一年有551班生产，年消耗草莓：10.5286 X 55仁580.1259t
蔗糖用量：
由上表计算得每班生产40t草莓汁饮料,在调配时需要7245kg草莓汁，蔗糖
含量10%所以蔗糖每班用量：7245X 10%=724.5kg
蔗糖每年用量：724.5 X 55仁399199.5kg
同理求得各辅料班用量，年用量如下图
表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算
项目每班实际量每年实际量
草莓消耗量（kg）10528.6 5801259
蔗糖（kg）724.5 399199.5
柠檬酸（kg）8.7 4790.4
维生素C （kg） 1.67 918.2
海藻酸钠（kg） 5.8 3195.8
苯甲酸钠（kg） 2.6 1432.6
香料水（kg） 5.8 3195.8
250ml 80160 44168160
1000ml 20040 11042040
空盒消耗量（盒）100200 5521020
250ml 80000 44080000
1000ml 20000 11020000
出厂瓶数（盒）100000 55100000
250ml 3334 3334
1000ml 3334 3334
纸箱数（个）6668 6668
4设备选型
4.1设备选型原则
设备选型是根据物料衡算的结果进行的。
依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。
通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。
设备选型应根据每一产品单位时间（t/h ）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。
食品厂选择设备的原则：
满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。
并能一机多用；
多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。
设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统⑹。
4.2主要设备的选型及说明[10]
4-1水处理设备的选型（整套设备）
4-3压榨机的选型
4-5原浆储罐和溶糖罐的选型
用于作原浆储罐和溶糖罐，原浆储罐需一个，溶糖罐需两个，共3个.
4-6糖液缓冲罐
该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。
该设备使用1台
4-7调配罐的选型
调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的溶液混合均匀。
本设计采用2个调配
4-8脱气机的选型
在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。
脱气主要是除去果汁中含有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机。
4-9均
质机的选型
超咼温瞬时杀困是一种短时咼温杀困设备，可以在达到杀困效果的同时最大量的保持果汁饮料的风味物质和芳香物质。
4-11灌装机选型
能满足生产要求，因此只需一台
4-12泵的选型
用于物料、水的输送。
需要8台卫生泵，其中3kw8台；8kw4台
4-13缓冲罐的选型
4-14喷码机的选型
名称 型号
生产能力
t/h
电动机功率 KW
外形尺寸（长X 宽X
高）（mr ）
生产厂
单价 万元
喷码 GP311 100次/分 0.5
500 X 520 X 600 张家港饮料机械有
2
机
X2
限公司
2台打码机可以满足生产要求。
4-15全自动CIP 清洗系统
名称 型号
生产能力
电动机功率 外形尺寸（长X 宽X
生产厂 单价
t/h
KW 高）（mr ）
万元
CIP CIP-A 2000L X3 5
3300X 1500X 1700 上海沃迪科技有限
15
清洗 公司
系统
论证：CIP 清洗系统由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵 、程序控制装置联同待清洗的设备组成一个清洗循环系统。
具有工作效率高、 清洗效果可靠重现性好，操作过程均在密闭的管路内进行卫生要求高，操作方 便、降低工人的劳动强度等【11
】。
选用设备统计表（表4-16） 表4-16主要设备表
4.过滤机JMS-80 5 T/H 4 1
5.调配罐JBW-5000 5000L 3 2
6.真空脱气机0.4P 4000-7500 5 1
7.均质机JJ-5/30 5000 50 1
8.UHT Br16-PUT-45B 5T/H 10 1
9.灌装机BWWD50 10000 盒/h 50 1 11.喷码机GP311 100次/分0.5 2 13.卫生泵GAHI-3-24YAH 6 T/H 6 T/H 1.5 8
4 2 14.缓冲罐ZZHI-1000 1 2 2 全自动CIP清洗系统CIP-A2000L X3
5 1。