生鲜食品物流配送体系研究

生鲜食品物流配送体系研究

中文摘要：近年来，人们的生活水平有了很大的提高。生鲜食品是现代生活必需品中一个很重要的部分，与其它物品相比，它的经营方法比较独特，这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品冷链物流配送的重要意义，对生鲜食品物流配送如何操作、如何提高生鲜食品物流配送的效率等涉及生鲜食品物流配送本身运作层面的问题进行研究，提出配送方案的优化方法，进行配送路线优化。从而，进一步地满足客户的要求，促进生鲜食品在物流配送上的进步与发展。

Abstract：In recent years, people's living standard had the very big enhancementFresh food is an important part of modern life necessities, compared with the other items, the method of its business is unique, this is mainly derived from the product of perishable easily rotteAround the features of fresh food product, this paper illuminates the significance of fresh food cold chain logistics distribution, how fresh food logistics operations, such as how to improve the efficiency of the fresh food logistics distribution problems involving fresh food logistics itself operation level, put forward the optimization method of distribution solutions, distribution route optimizationThus, further to meet the requirements of customers, to promote the progress of the fresh food on the logistics distribution and development

关键词：生鲜食品冷链物流配送路线优化Keywords：Fresh foodCold chain logisticsdistributionRoute optimization

目录

引言 (3)

1.1研究背景 (3)

1.2 研究的目的及意义 (3)

2.生鲜产品冷链物流及配送的基本理论 (3)

2.1 冷链物流的基本理论 (3)

2.1.1冷链物流的理论 (3)

2.1.2 冷链物流适用的范围 (4)

2.2 生鲜食品冷链配送的特点以及其影响因素 (4)

2.2.1生鲜食品配送的特点 (4)

3、生鲜食品冷链配送路线优化模式 (5)

3.1运输中存在的问题 (5)

3.2路线优化的办法 (5)

4..生鲜食品化物流配送体系的建议 (6)

4.1 建立科学的市场需求预测模型 (6)

4.2 建立科学的物流节点布局优化模型 (6)

结论 (6)

引言

1.1研究背景

目前，国内生鲜经营的配送服务主要由以下几方面主体承担：一是销售企业自担配送。少数大型超市企业采用这种配送方式。由于企业自建生鲜商品配送中心的投入大、风险高，管理复杂，因此，对于多数企业来说，还是不敢贸然自建生鲜商品配送中心。二是大型农产品批发市场配送。这种生鲜配送方式是随着农产品批发市场向下游延伸，利用其农产品集散中心的优势，发展面向零售环节的加工配送服务而出现的。但是，大型农产品批发市场实际上是农产品的物流中心，承担着大宗农副产品的集散和转运功能，而生鲜经营对配送的要求是多频次、小批量的，两种业务之间的差异和复杂程度相差较大，对大型批发市场而言，协调自身大宗集散功能与连锁生鲜销售企业分散配送需求之间的矛盾，困难较大。1.2研究的目的及意义

研究冷链配送的意义在于：第一，提高配送的效率，降低农产品在流通中的损耗。目前我国粮食流通损耗率在15%左右，水果蔬菜25%-30%；冷藏运输率仅为10%。若冷藏运输率提高10 个百分点，农产品流通损耗率将降低3个百分点。按我国果蔬流通量6亿吨测算，每年生鲜果蔬流通将减少损耗约1800万吨，约占我国果蔬总产量的 2.5%；粮食流通量 1.7 亿吨，每年粮食流通将减少损耗510万吨，约占我国粮食总产量的1%。第二，减少农产品流通费用。据测算，我国果蔬流通费用占终端产品市场价格的60%以上，其中被损耗果蔬成本占整个流通费用的70%左右，远高于国际标准50%的水平。优化食品冷链物流配送有利于降低农产品损耗，直接提高农民收入，大大提高。

2.生鲜产品冷链物流及配送的基本理论

2.1冷链物流的基本理论

2.1.1冷链物流的理论

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基

础、以制冷术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。

2.1.2冷链物流适用的范围

冷链物流的适用范围包括：

(1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品

(2）加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

（3）特殊商品：药品

由于食品冷链是以保易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

2.2生鲜食品冷链配送的特点以及其影响因素

生鲜食品追求新鲜的消费品，在运输、二级批发、零售等多个环节中会有较大的损耗，要充分学习生鲜食品的保鲜要点，了解生鲜食品配送与一般物流配送不同的地方的基础上认识生鲜食品配送的特点，并了解影响生鲜食品配送的因素，使生鲜配送的过程更加舒畅。

2.2.1生鲜食品配送的特点

（1）鲜活性

随着人们生活水平的提高，人们对生鲜食品新鲜度的要求也越高，生鲜食品中，比如蔬菜、水果在采摘后仍是鲜活的有机体，因此需要采用冷链运输降低蔬菜的呼吸和蒸腾作用，保持蔬菜新鲜度。

（2）时效性

时效性也即是即时性，消费者对生鲜食品的第一要求就是食品的新鲜，新鲜的生鲜食品不仅可以赢得消费者的喜爱，而且可以使消费者支付较高的价格。蔬菜、水果从原产地采摘后应该及时地运送到消费者手中，这对生鲜食品物流配送提出了更高的要求。应该以最快速送到消费者手中，以免对产品品质有所影响。