广式烧鸭的做法与配方
烧鸭的做法与配方分别是什么？
烧鸭的做法与配方分别是什么？关于《烧鸭的做法与配方分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在广西南宁市地域，烧鹅是一道十分传统式道特色美食，据了解，往往广西人喜欢吃烧鹅，合适本地的气侯自然环境有密切相关的，特别是在南宁的天气十分酷热，大家觉得吃烧鹅能够清热祛火，因此常常在夏季的情况下做这道特色美食来吃，下边教大伙儿做烧鹅的纯正方式。
烧鸭的做法与秘方：烧鹅提前准备主要材料：鸭一只调味品：大葱、黄豆酱、香辣、纯蜂蜜、盐、鸡精各适当作法1.将鸭屠宰，清洗，羽翼并起，右手大拇指和无名指攥住鸭膀根处，鸭背挨近手臂，小拇指钩住鸭左腿，左手捏紧鸭嘴唇，把鸭脖子赠给攥鸭膀根的大拇指和无名指，捏在鸭脖子和颈部中间，用刀在脖外切一小口，以断开支气管为标准，随后用左手捏紧鸭嘴阀，把脖子拉成左右斜直，血迹于碗内；2.在开水里将家鸭烫后，拨掉大翎毛；3.入锅时右手带动鸭翅，使家鸭在锅内波动，左手用一棍子随时随地转动家鸭全身，促进鸭毛尽早透水性，再放进冷水中侵泡打净细毛，从左羽翼下边切一小口，取出内脏器官、食道、食袋，抠下鸭舌头，齐骨节处剁去脚板；4.用蒲棒秆一节，两边削成叉形，制成“鸭撑”，长50～60mm；5.将“鸭撑”从体侧口伸进胸口的三岔骨上，使鸭脯突起，有利于灌汤，烧后身材不至于扁缩，随后，用冷水内外清理干净；6.将家鸭用烧钩钩住顶颈，把家鸭在沸水中烫一下，只有打一个滚，马上提到，做到鸭毛皮孔缩紧，外皮蛋白凝结；7.纯蜂蜜用冷水稀释液，用力蘸蜜水擦在鸭的身上，挂在阴凉处晾晒；8.烧鹅掺烧前，先在肛门口处塞进4公分长的蒲棒一节作阻塞，避免灌进的汤流失；9.再将上汤兑入食盐、鸡精调好，从体侧伤口处灌进至八成满；10.烧鹅时要使家鸭外烧内煮，熟得快，燃得透，而且可补充鹅肉水份的过多耗费，做到鹅肉焦黄内嫩的实际效果；11.将烧鹅的焖炉先用以松毛绳烧开，待松毛烟落伍，马上把家鸭从上炉门放挂好，盖上灶火口和顶盖，运用焖炉的关注度反射面煮熟；12.烧鹅不可以立即与火焰触碰，烧的全过程中，要依据熟度挪动家鸭的部位，确保火系颜色匀称，烧的時间不可以太长和过短，一般把握在10至15分鐘，烧至皮呈酒红色就可以公布；13.家鸭公布后，先拔出鸭塞，挖到肚中料汁，从这当中竖剖两截，切割成1公分宽的长格子，摆入盘里，维持鸭的形象；14.花椒盐、黄豆酱、大葱白另摆盘，一起上菜蘸食。
烧鸭
烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。
咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。
广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。
去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。
糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。
常温下保存。
烧鸡一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
广式烧鸭做法大全
广式烧鸭做法大全做法：1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内;2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛;3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌;4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米;5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净;6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固;7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干;8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流;9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满;10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果;11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟;12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉;13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象;14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
更多烧鸭菜谱烧鸭啤酒原料：鸭子、啤酒、老姜、香菜、香葱、冰糖、卤包制作：一、光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。
广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭是一道经典的广东传统菜品，口感酥脆肉嫩，色香味俱佳。
下面是制作广式烧鸭的具体做法与配方：
配料：
1. 鸭子一只（约
2.5-3公斤）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 冰糖适量
6. 盐适量
7. 五香粉适量
8. 黄酒适量
9. 老抽适量
10. 蜂蜜适量
11. 麻油适量
做法：
1. 将鸭子宰杀并清洗干净，剁掉脚爪，剁成块状备用。
2. 锅中加入适量水，加入姜片、葱段和料酒，将鸭块放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮沸10分钟，将鸭块捞出沥干水分备用。
3. 另取一个锅，加入适量水，将鸭块放入锅中，加入冰糖炖煮20分钟，使鸭皮变得红亮。
4. 将鸭块取出，晾凉后用刀在鸭皮上划花纹。
5. 另取一个容器，将黄酒、五香粉、盐、蜂蜜、老抽、麻油混合成糊状，将鸭块浸泡于酱料中腌制4-6小时。
6. 将腌制好的鸭块放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30分钟至鸭皮金黄酥脆。
7. 取出烤好的鸭块，切块摆盘即可。
温馨提示：想要制作出更加美味的广式烧鸭，可以在腌制过程中不断翻面，使鸭肉更加入味。
同时，在烤制过程中可以根据个人口味，适量调整烤制时间，确保鱼肉熟透且外酥内嫩。
广东烤鸭的做法和配料配方
广东烤鸭的做法和配料配方
广东烤鸭是广东地区的一道传统名菜，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而闻名。
下面就为大家介绍一下广东烤鸭的做法和配料配方。
配料：
1.鸭子一只（约
2.5公斤）
2.葱姜蒜适量
3.五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、糖、蜂蜜、麻油、花椒粉适量
4.炭火或烤箱
做法：
1.将鸭子宰杀后去毛、内脏和脂肪，洗净后晾干。
2.将葱姜蒜切成细末，加入五香粉、盐、白胡椒粉、料酒、酱油、糖、蜂蜜、麻油、花椒粉等调料，搅拌均匀后涂抹在鸭子内外。
3.将鸭子放入烤箱或炭火上烤制，烤制时间约为1个半小时至2个小时，期间需不断翻动鸭子，以保证烤制均匀。
4.当鸭子表面呈现金黄色时，取出鸭子，将鸭子放在砧板上，用刀将鸭子切成薄片，摆盘即可。
广东烤鸭的做法虽然简单，但是需要注意的细节还是很多的。
比如在涂抹调料时要均匀，烤制时要不断翻动鸭子，以保证烤制均匀。
此外，烤制的时间也需要根据鸭子的大小和烤制的方式来进行调整。
只要掌握了广东烤鸭的做法和配料配方，就可以在家中轻松制作出美味的广东烤鸭了。
自制广式烧鸭
自制广式烧鸭
做这道烧鸭，需要材料比较多：白条鸭一只（白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，直接出售的肉鸭），小葱4条，香菜三棵，洋葱半个，红葱头3个，生姜15克，叉烧酱，柱候酱，白糖，盐，鸡精，十三香，料酒，大红浙醋，麦芽糖。
制作步骤：
1、将小葱，香菜，洋葱，红葱头，生姜分别切碎，装入碗中。
另取一碗，加入一汤匙柱候酱，一汤匙叉烧酱，一汤匙盐，一汤匙白糖，半汤匙鸡精，半汤匙十三香，加入适量料酒搅拌成酱料汁，将汤料倒进白条鸭腹中并且抹匀，再加入切好的配菜末，再腹腔内捏出配菜汁，再次抹匀，用鸭针将鸭腹缝好，再用盐均匀涂抹鸭身。
2、用气筒，将鸭皮吹涨，方法是将气管插入鸭脖的放血口的皮下，用手封住不让它的气漏出，不断打入气即可。
吹涨后，用开水浇在鸭身上，使鸭皮收紧，然后迅速放入冷水中冷却。
然后拿出来并沥干水分。
3、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上，，放置在通风处风干表皮。
4、烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再考20分钟，即可出炉。
5、抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁，美食即成。
制作烧鸭应该用什么配料更加美味
制作烧鸭应该用什么配料更加美味烧鸭是一种十分美味的食物烧鸭这种食物尤其受到了广东人的喜爱并且由于烧鸭的营养价值很高所以烧鸭渐渐在全国流行，制作烧鸭的关键其实就在于烧鸭的酱料的调制只有搭配了更加美味的酱料这样制作出来的烧鸭才能够更加的美味。
烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?酱烧鸭材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭用什么配料烧鸭填料配方：1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
烧鸭汁什么配方最香
烧鸭汁什么配方最香关于《烧鸭汁什么配方最香》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣小龙虾在诸多地方美食中很是知名，以香酥不油腻感为关键口感。
南方地区的脆皮烤鸭跟北方地区大不一样，广东省脆皮鸭不仅皮脆味儿也是香甜美味可口。
广东省脆皮鸭甜香气美关键是由于烧鹅汁的原因，那麼烧鹅汁哪些秘方最香呢？下边给大伙儿一种广东省脆皮鸭的作法及烧鹅汁的秘方。
广东省脆皮烧鸭烧鹅填充料秘方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、白胡椒粉500克、味粉500克、鸡精粉500克、排骨酱250克、花生酱250克、花生酱250克、南乳150克、豆腐乳250克、香油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用食油炒出香味，连油与蒜茸一起倒进送料中拌搅匀称。
能加姜茸,红葱头茸,香莱茸一起炒出香味,能够天赋加点香菜籽粉是试一下,八角粉过多50--100克充足,五香粉也多200--300克为好,酱汁能够试着海鲜酱,沙爹酱,香猪肉酱,可随自身对酱汁的掌握与觉得胆大试着,作出自身的口感.一、选材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（成长期在40天）、鹅：肉鹅、成长期90---100天。
以广东清远市的黑棕鹅最好是。
二、加油打气：用打气泵软管从鸭的颈部做手术处伸进让其打气，使鸭或鹅的皮与肉充足分离出来。
三、开肚与清理：开肚的部位在垂直线为好，张口不必很大。
把里边内脏器官的清除出去、肺不必取下只扣松就可以。
去爪与亦，清理干净内脏器官。
四、填充料：上配烧鹅料50克上下用左手拿，鸭或鹅肚往上放置，把手上的料从其做手术处伸进往返擦向其肚，使其料直至融化掉。
五、缝线：用专用型的烧鹅鸭缝衣针把其接口处缝上，无论怎样缝，要是缝得不漏汽与水就成。
六、烫皮：把早已缝上针的鸭放进早已煮沸的水里烫皮，其全过程不可以超出6秒左右。
七、上皮细胞：也称上红豆糖水。
红豆糖水秘方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身渗入在红豆糖水中，立即挂勾八、打气：用打气泵再度把鸭或鹅鹅打气使其壮身。
广式吊烧鸭标准食谱
第4步
170度入炉烤30分钟（上色），调小火150度烤15分钟出炉即可。
装盘要求
将烤好的烤鸭改刀美观即可
成品特点
咸鲜香，皮脆，肉嫩
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的制作成熟的原料降级送往食堂使用。
餐后半成品处理
如有腌制好的原料未使用完毕，班后存放保鲜库，第二餐可使用一餐，再有剩余送往食堂使用
步骤
标准要求关键Biblioteka 及特别说明切配加工流程及标准
第1步
将白条鸭自然解冻
第2步
鸭子化冻，取出内脏，去鹅翅，鹅掌洗净
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
将调好的酱均匀放入鸭子肚子中，用鹅尾针封口，将表皮洗净备用
此步骤不要高过400°
第2步
锅中烧开水将鸭子略烫皮后挂上脆皮水
第3步
餐后剩余原料
将剩余原料全部放入恒温冰箱
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
酒店管理公司
自助餐烧腊档—广式吊烧鸭标准食谱
1、菜品名称：广式吊烧鸭
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
白条鸭新鲜无异味。
2
到货时鸭子必须新鲜、无腐烂、，出现以上不合格的，一律不允许收货。
3
收货以后要在20分钟以内将原料放入保鲜库。
备注
（二）切配环节
师傅教你掌握时间和火候，烧出又靓又好看的广式脆皮烧鸭
师傅教你掌握时间和火候，烧出又靓又好看的广式脆皮烧鸭都说世界上没有两张一模一样的树叶，烧鸭也一样，每一只鸭的体型、肥瘦方面等等也是不一样的。
同样，烧制大一点的鸭子需要的时间和火力（炉内温度）跟烧制小一点的鸭子所需要的时间和火力（炉内温度）也肯定不同，那么广式脆皮烧鸭原料的大小不同在烧制的时间和火力上有什么不同呢？这个需要多方面的考虑和出发，炉子规格的大小、温度计的摆放（新手一般都需要借助温度计来查看温度，从而控制好火候）、不同大小的鸭子在烤炉内摆放的位置等等方面。
这里有一个真实案例可以跟大家说一下：有一个潮汕的烧腊新手师傅，刚烧不久，之前他一直都是用5斤左右的鸭子来烧，烧得挺好的，烧出来的鸭子颜色呈枣红色，皮质酥脆，肉质鲜香。
后来有一次他进货的时候进了一批6斤左右的鸭子（心里想着，我一直没有烧过大一点的鸭子，今天我烧一次来试试），他在烧制的时候还是按照原来烧5斤鸭子的标准来烧，结果这次烧出来的鸭子有的熟了，有的却没有熟，不仅浪费的钱财，还白费这么多功夫。
大一点的鸭跟小一点的鸭在烤制的时候用的火力和时间都是不同的，其实道理很简单，就像你炒菜一样，菜嫩点的炒的时间会比较短，菜老一点的呢炒的时间就可能会长一点啦。
可能有些人就会问啦，那烧制大一点的鸭子该用多长的时间和多大的火力？烧制小一点的鸭子在又该用多长的时间和多大的火力？那下面我给大家提供一个参照，但具体的还是要从各个方面去考虑。
注意：我这里选用的是炭炉（比较安全）规格为直径90厘米，厚度0.8-1.0厘米，是一个双层的不锈钢炭炉，高度有135厘米也有155厘米的（看个人情况，如果有家里人帮忙的建议用高度为135的炉子），鸭子选的是5-5.5斤。
我们来讲解一下具体的内容，首先我们把温度慢慢升起来，从炉子热的炭有火苗开始计时到16、17分钟左右（注意）是属于预热期，我们需要把温度慢慢平稳地升起来，把炉子预热好了以后，保持稳定的温度烤制，这是烧鸭开始上色，20分钟1、2成色，25分钟3、4成色，30分钟5、6成色，到了35分钟色已经大概有7、8成了，再烧到40分钟左右（至于具体时间的多少就要看你鸭子的大小了）鸭子的颜色已经基本足够了，这个时候就得温度降下来了，降低10°-15°左右，再考5、6分钟就要观察鸭子的生熟啦，已经熟的鸭子就提出来，没熟的鸭子再稍微烤烤，把它烤熟就可以了。
广东烧鸭做法配方有哪些呢？
广东烧鸭做法配方有哪些呢？烧鸭是一道传统名菜，在各地都有制作烧鸭的习惯，因为鸭子肉是生活中最重要的肉食下面就来看看来源之一。
鸭子肉的营养价值丰富，富含氨基酸和其他营养。
但是，鸭子肉有很强的膻味，烹饪时需要用到较多的香料才能够祛除腥味。
而有一种做法特别值得推荐，那是广东烧鸭，这就一种美味绝伦的美食。
广东烧鸭的制作方法比较多，而无论怎么做都都必须祛除腥味。
下面就看看广东烧鸭做法配方有哪些呢？★做法一：材料：鸭腿两个、土豆2个、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、几滴醋、盐。
做法：1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断;2、鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的体例，直到鸭肉缩短、变色，淋入少许料酒，再插足葱断、姜片、八角和桂皮炒匀;3、再插足老抽、生抽，翻炒平均上色;4、插足净水，一次加够，净水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟;5、插足土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继承放弃中火，为了放弃土豆的统统，请不要不断翻动;6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。
最后放葱花翻炒一下即可出锅。
★做法二：1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4、倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5、焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块6、翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
广西烧鸭的做法与配方
广西烧鸭的做法与配方嘿，你问广西烧鸭的做法与配方呀？那咱就来唠唠。
先说这配方哈。
得准备一只肥美的鸭子，可不能太瘦了，不然烤出来没啥肉。
还有姜、蒜、八角、桂皮、香叶这些香料，它们就像给鸭子施魔法一样，能让鸭子变得香喷喷的。
再来点生抽、老抽、料酒、白糖、盐，这些调料就像是给鸭子化个妆，让它味道更好。
做法呢，首先把鸭子处理干净。
把内脏啥的都掏出来，用水冲洗干净。
就像给鸭子洗个澡，让它干干净净的。
然后在鸭子身上用牙签扎一些小孔，这样调料就能更好地渗进去。
接着把姜、蒜切成末，和那些香料、调料一起放在一个碗里，搅拌均匀。
这就像给鸭子做了一碗美味的调料汤。
把调料均匀地涂抹在鸭子身上，里里外外都要涂到哦。
就像给鸭子穿了一件调料做的衣服。
然后把鸭子放在一边，让它腌上几个小时，让味道充分渗透进去。
腌好后，把鸭子挂起来，让它晾干水分。
这就像让鸭子晒晒太阳，把水分都蒸发掉。
等鸭子干得差不多了，就可以准备烤了。
可以用烤箱或者传统的烤炉来烤鸭子。
如果用烤箱，就把温度调到合适的度数，一般一百八十度到二百度左右吧。
把鸭子放进去，烤上几十分钟。
要注意观察，别烤糊了。
如果用烤炉，就更有感觉啦。
在炉子里生上火，把鸭子挂在里面，慢慢烤。
这就像给鸭子做了一个温暖的小窝。
在烤的过程中，可以不时地给鸭子刷点油，这样烤出来的鸭子皮会更脆。
就像给鸭子擦点护肤品，让它变得更漂亮。
等鸭子烤得金黄酥脆，香味四溢的时候，就可以拿出来啦。
我给你讲个例子哈。
我有个朋友，他特别喜欢吃广西烧鸭。
有一次他自己试着做，按照我说的方法，一步一步来。
虽然一开始有点手忙脚乱的，但是最后烤出来的鸭子可好吃了。
他高兴得不得了，说以后可以自己在家做烧鸭吃了。
所以啊，广西烧鸭的做法和配方其实不难，只要你用心去做，就能做出美味的烧鸭。
赶紧试试吧。
广东烧鸭的做法
广东烧鸭的做法嘿，朋友们！今天咱来唠唠广东烧鸭这道让人垂涎欲滴的美味。
我记得有一次去广东旅游，那真是一次奇妙的美食之旅。
走在广东的大街小巷，到处都能闻到那股诱人的烧鸭香味。
当时我就寻思着，这到底是啥玩意儿这么香呢？于是，我决定找一家店尝尝这传说中的广东烧鸭。
我走进一家小店，老板热情地招呼我。
我看着那挂在橱窗里油亮亮的烧鸭，口水都快流出来了。
老板跟我说，这广东烧鸭的做法可不简单呢。
首先啊，得选一只肥美的鸭子。
这鸭子不能太瘦，不然烤出来没肉，也不能太肥，不然就太油腻了。
选好鸭子后，就得给它来个“全身大清洗”，把鸭子洗得干干净净的。
然后呢，就是给鸭子调味啦。
老板会用各种神秘的调料，什么五香粉啊、盐啊、糖啊、酱油啊之类的，把鸭子里里外外都抹个遍。
抹调料的时候可不能马虎，得确保每一个角落都沾上调料，这样烤出来的鸭子才够味。
接着，把调好味的鸭子挂起来，让它风干一会儿。
这一步很重要哦，要是不风干，烤的时候就会出水，影响口感。
在风干的过程中，你就能看到鸭子慢慢地变得硬挺起来，就像一个准备上战场的小战士。
等鸭子风干得差不多了，就可以放进烤炉里烤啦。
烤炉里的火可不能太大，也不能太小。
火太大了，鸭子容易烤焦；火太小了，鸭子又烤不熟。
老板得时刻盯着烤炉，不停地调整火候，就像照顾自己的孩子一样细心。
在烤的过程中，鸭子慢慢地变成了金黄色，那颜色就像秋天的太阳一样温暖。
随着时间的推移，鸭子的香味也越来越浓郁，弥漫在整个店里。
我在旁边看着，肚子里的馋虫都快被勾出来了。
终于，烧鸭烤好了。
老板把鸭子从烤炉里拿出来，切成小块，摆在盘子里。
那一块块油亮亮的烧鸭，散发着诱人的香气，让人忍不住想马上咬一口。
我迫不及待地拿起一块烧鸭，放进嘴里。
哇，那味道简直绝了！皮脆肉嫩，香味四溢。
鸭皮烤得金黄酥脆，咬一口“咔滋” 作响；鸭肉鲜嫩多汁，饱含着调料的香味。
每一口都让人陶醉在这美味之中，无法自拔。
从那以后，我就对广东烧鸭念念不忘。
每次想起那次在广东的美食之旅，我都会想起那美味的烧鸭。
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哪里可以学习最全面的广东烧鹅做法技术烧鸭烧鹅配方培训做法大全。
多偿试一下正宗的味道,熟悉味感。
学习最全面的烧腊做法培训学习广东烧鸭做法大全广式烤鸭烧鹅技术配方。
烧鸭技术是一门操作性很强的操作。
1.烧鸭店要多少成本在烧鸭的烧制过程中如果偶尔出现些例如烧焦的情况可以看做是时的差错，但是如果火候能够大道烧黑了还没熟。
要知道千里之行始于足下,我们每一步的成功,都会促使最终的技术学习成功,如果每一步都不认真的话,那就妄想最后的成功了。
广式烧腊培训班，脆皮烧鸭的做法大全，澳门烧肉的技术，烧味是全国粤菜中的一种烧烤食品。
2.学广西烧鸭培训这也是非常必要的。
千万不能够自作聪明,耍小聪明,认为自己看一看就能记住了,如果只凭在脑海中想象就能学会一门技术的话,简直就是天方夜谭。
虽然有些东西看似简单,但是独自操作却会遇到的很多问题。
这么受欢迎的美食是如何制作出来的呢？除了制作方法还有什么会影响烧鸭呢？今天小编就来帮大家解答这些疑问。
3.正宗烧鹅做法秘诀你想想如果你在开店的过程中遇到什么问题的话,那么就会造成更大的利益损失了。
此外,在学习广东烧鸭技术之时,在实体店里亲自做给客人吃,学会应客之路,学习经营。
在学习期间不怕犯错,每错一次,又是一次技术的升华。
学习广东烧鸭技术,动手是必须的,并且要反反复复地进行操作,这样才不会漏掉很多重要的细节。
广东烧鸭的上色问题一直以来都是从事这方面工作人员的出现最多的问题,广东烧鸭正是因为其色香味俱全而赢得广大人民的喜爱和追捧,所以广东烧鸭的上色很关键,它决定了烧鸭的卖相的好坏,而卖相好的烧鸭自然能吸引更多的顾客,所以有很多人做出来的广东烧鸭不上色,他们很着急,不知道是什么原因导致的,找不到原因就没办法解决问题,所以,下面我来介绍一下有哪些情况会导致广东烧鸭不上色。
论坛坚持采用传统的做法，通过细节的深入分析，找到让烧肉松脆化皮的奥妙，避免采用普通的食粉促酥脆的目的。
广式烧鸭
浅谈广式烧鸭烧鹅“广式烧鸭烧鹅”是广东传统名菜，其成品以“色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。
切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。
皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓”而著称。
足可与北京烤鸭媲美，清光绪年间（1875～1908）南海人胡子晋的《广州竹枝词》记有：“挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。
”烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
若配以烧鸭烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
一、示例配方（仅作参考）光鸭4斤(1)烧鸭酱配方：烧鹅烧鸭酱（万江金鸡宝）50克、盐30克、白糖3克、味精2克超霸味A 2克（顶味牌）、乙基麦芽酚1克（顶味牌）（2）脆皮浆配方：麦芽糖：脆皮素（顶味牌）：白开水=1：0.5：2-3,如（100克麦芽糖+50克脆皮素+200--300克开水）制作方法是先将脆皮素溶解在开水里，然后再把麦芽糖倒进去融解即可。
（二）操作工艺：【1】将鸭宰杀、整理、清洗备用。
【2】1、把配制好的烧鸭酱加少量清水拌均匀后涂满鸭的胸腔内（腔膜一定要用手撕破）2、用钢钉成麻花针形把鸭肚缝好。
3、用充气泵对准鸭喉管皮下处打气至鸭皮全部鼓起。
4、把充好气的鸭子放在90度左右的热水烫3秒左右，5、把汤好的鸭子冲洗几遍冷水后稍做风干。
6、把制作好的脆皮浆均匀的刷在（浸或淋）在制品表面上。
7、把刷好脆皮浆的制品放在通风处阴凉处（或用大风扇）吹至制品表皮完全干燥。
8、把风干的制品用明火烤制40-50分钟至表皮两面金黄即可。
注：以上的工艺过程可以总结为：一涂、二缝、三烫、四充、五洗、六刷、七吹、八烤供诸君参考。
广式烧鸭、手持明炉烧鸭制作配方
广式烧鸭、手持明炉烧鸭制作配方广式烧鸭主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子）配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。
葱切段，姜切片。
鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。
葱姜也同时放入，八角也放入。
将鸭子的开口处用线逢上。
外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
把鸭子挂起，晾干。
烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。
正面烤半小时，背面烤半小时。
就可以吃了。
味道和外面烧腊铺卖的一样。
配方：（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。
（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。
加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油加工方法（一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛，斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分。
（二）填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口。
（三）烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表。
（四）挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干。
（五）烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟，待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉。
（六）刷油在烤出的鸭体表刷一层花生油,为成品。
自家做法：主料：鸭子一只，配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒制法：1．将五香粉，盐，糖在一起拌匀。
葱切段，姜切片。
2．鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。
葱姜也同时放入，八角也放入。
3．将鸭子的开口处用线逢上。
外部抹匀加水稀释的蜂蜜。
把鸭子挂起，晾干。
4．烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。
正面烤半小时，背面烤半小时。
就可以吃了。
味道和外面烧腊铺卖的一样。
一定要配上酸梅汁：广式烧鸭酸梅调味汁〔原料〕酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
广式烧鸭加工技术
广式烧鸭加工技术民以食为天，食以优为先。
现代社会，物质生活越来越丰富，吃饱已不成问题，但吃好、吃得放心却成了问题。
广式烧鸭是两广人喜爱的美食，历史悠久，但有些商人为求利益最大化，用料不精，滥用添加剂，生产不良烧鸭，给社会造成很大影响。
鉴于此，本文基于食品优质安全的思路，对广式烧鸭的加工技术进行了实践探索。
01设备采用不锈钢吊炉，购于广东中山。
02工艺流程鸭子→选择→宰杀→烫毛→脱毛→充气→开腹→掏膛→沥水→入料→缝针→腌制→充气→烫坯→上皮水→晾挂→炉温预热→挂入鸭坯→烤制→出炉→成品。
03操作要点3.1 原料鸭选择选择北京鸭和樱桃谷鸭。
要求经检疫合格的体型丰腴活鸭，每只鸭2.5 公斤以上，可以由企业将鸭宰杀，也可自行宰杀。
一般为了保证烤鸭的品质，建议用同一个鸭场的鸭来加工。
3.2 宰杀3.2.1采用切颈（切割三管）放血，在颈前部切断食管、气管和血管，倒立放血完全。
放血不全，坯体色泽暗淡，容易腐败变质。
3.2.2 烫毛温度：65℃~75℃，时间：30~60秒。
3.2.3 煺毛有两种方法：一是手工煺毛，二是打毛机煺毛。
采用打毛机煺毛，效率高，质量好。
当然，打毛机只能去掉大部分毛，残余的毛只能手工或食用级液体蜡（不用松香或沥青）辅助了。
3.3 皮下充气充气的操作：把鸭坯放在案台，鸭胸朝上，找准鸭脖放血刀口，左手食指和拇指抓住刀口两侧，右手将空气压缩机的出气管由刀口处插入脖子皮下，左手握紧刀口和管嘴处，打开电阀，使气体慢慢地充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间。
右手可以轻拍或按摩一下鸭皮，当看到气体已充满时，关闭气阀，抽出气管。
3.4 掏内脏3.4.1掏膛方法：腹部直刀开切，刀口在肛门至胸骨之间，打开之后，第一步先去掉部分脂肪；第二步挖出部分肠；第三步伸手入内摘肝脏、心脏；第四步将鸭肫、肝脏、心脏和肠掏出；第五步将食管和气管勾出；第六步将两片肺掏出。
3.4.2洗膛：将鸭坯放入净水中，先洗净刀口处的污血，待鸭体灌满水之后，手伸入胸腹腔摸洗，使膛内碎内脏和污血随之流出。
广式烧鸭做法有哪些
广式烧鸭做法有哪些广式烧鸭是粤菜中比较出名的一道菜，深受广东人的喜爱。
而如今满大街都有卖烧鸭的，但是却很难吃到很正宗的广式烧鸭。
那是因为广式烧鸭虽然做法很简单，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的广式烧鸭，他的配料是很有讲究的。
那么广式烧鸭做法有哪些呢?现在店铺给你分享一下广式烧鸭做法。
广式烧鸭做法一：广东烤鸭材料鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙做法step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。
step5：出炉放凉后，再剁块即可;小诀窍腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;腌制的时间长些，入味更好。
吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切着也方便，下次试试。
广式烧鸭做法二：广式片皮鸭材料大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。
做法光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。
然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。
小诀窍特点色泽红润，皮酥肉嫩。
广式烧鸭做法三：啤酒烧鸭材料鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽做法1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分打开盖子把鸭子炒干3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可懒人小贴士1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。
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广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭通过名字我们就可以看出这道菜是广东的名菜，这种烧鸭具有外酥里嫩和入口醇香的特点，烧鸭的制作流程是非常复杂的，所以才会体现出完美的味道，比如首先要进行选料，公鸭子的胸部肉是非常薄的，所以烧制的时间就要比母鸭短很多，那么广式烧鸭的做法与配方有哪些?
第一，广式烧鸭的做法与配方有哪些?烤箱自制广式烧鸭的做法。
将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
第二，广式烧鸭(简易版)的做法。
将鸭处理干净，开水里焯5分钟、立马放入冰水或凉水，让表皮更紧致。
水完全沥干后斩件。
用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽，米酒、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制1小时(比较入味)腌好后表皮的水沥干。
用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至180℃，烤15分钟。
取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面，再刷一次脆皮水。
再烤15分钟。
最后改用200℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
即可出烤箱啦!
广东烧鸭的做法。
鸭杀好清除内脏洗净，砍去脚掌翅膀!(可选择不去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，柱候酱，鸡精和在一起放进鸭肚然后用烧鸭针缝好肚子!给鸭子打气(在脖子放血的那个口往里吹气，没有专业打气的可以用嘴吹)等到鸭子肉皮分离就好，小心不要吹破皮!用开水烫鸭外表上糖(上色)白醋(可以加100毫升大红浙醋)和蜂蜜和均匀可以麦芽糖代替蜂蜜，调好的上色水均匀的淋到鸭外表，用风扇吹十分钟再淋一次，然后挂起吹到干皮(鸭表皮没有水份风扇大概4到6小时左右，看天气的!夏天如果太热建议用空调，有水份烧的时候会焦的，就是变黑色)风干的鸭放进预热好的烧鸭炉(烤炉)烧，最好用荔枝柴(或许荔枝碳)没有用环保碳也可以，注意不要用生碳。