《蔬果酵素固体饮料》标准编制说明

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果蔬发酵汁编制说明

《果蔬发酵汁》行业标准编制说明（征求意见稿）一、工作简况1、任务来源经全国食品发酵标准化中心上报，工业和信息化部以工信厅科〔2015〕429号文正式下达了2015年第二批行业标准制修订计划，项目编号：2015-0508T-QB。

由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会负责技术归口。

由中国食品发酵工业研究院负责牵头组织标准制定。

2、起草过程标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院于2015年7月，启动开展《果蔬发酵汁》行业标准的起草工作，组织成立标准起草工作组。

2015年12月，中国食品发酵工业研究院拟定标准（草案），组织标准研讨会，根据参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论一稿）。

2016年3月~6月，完成样品征集、分发、测定及数据统计分析工作。

2016年7月，根据分析结果完善形成标准文本（讨论稿二），开展起草单位内部讨论。

2016年12月，根据起草工作组意见反馈情况形成标准文本征求意见稿。

3、主要起草单位及起草人本标准由（暂略）等单位共同负责起草。

本标准起草人（暂略）。

所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。

其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。

二、标准编制原则和主要内容1、标准编制原则以科学技术和实验数据为依据，采用统计评估方法，结合行业情况和企业生产检测数据，经过科学研究而修订。

标准的制定以保证食品安全、保护人民健康为基本原则。

制定产品标准可规范产品质量，引导行业健康发展，对项目设置和指标进行认真研究，最大限度地保证产品的安全和质量水平。

与国际标准和贸易接轨。

向世界先进水平靠拢是国内生产企业发展的必经之路。

起草工作组通过对相关的国内外标准、技术资料的分析，结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行标准修订工作。

标准编制说明

标准编制说明福建品鉴食品有限公司生产的酵素饮品，是以果蔬汁、复合酵素饮料、发酵型果蔬汁饮料中的一种或几种为主要原料，水（饮用水、纯净水或矿泉水）、食糖、黑糖、乳糖、蜂蜜、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、赤小豆、罗汉果、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枸杞子、栀子、胖大海、香橼、香薷、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、菊花、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮（陈皮）、薄荷、藿香、沙棘、芡实、花椒、麦芽、枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、砂仁、桃仁、益智仁、菊苣、黄芥子、覆盆子、茉莉花、桂花、代代花、龙眼肉（桂圆）、肉豆蔻、肉桂、牡蛎、阿胶、鸡内金、昆布、茯苓、蝮蛇、薏苡仁、胶原蛋白、胶原蛋白肽、食品工业用浓缩液（汁、浆）、红枣粉、葡萄粉、蓝莓粉、山竹粉、针叶樱桃粉、姜粉、酸樱桃浓缩粉、水蜜桃果粉、其他果蔬粉、椰果、甜玉米、乳粉、牛奶、燕窝、燕窝制品、红豆、西红花（藏红花）、玫瑰茄、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、蚕蛹、凉粉草（仙草）、重瓣红玫瑰、植物甾醇酯、植物甾醇、铁皮石斛花、铁皮石斛叶、丹凤牡丹花、低聚甘露糖、食用菌及其制品、浓缩果蔬汁、水果罐头、西米、藜麦米、鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、咖啡、咖啡类饮料、食用盐、酱油、调味料酒、复合调味料、红枣丁、红枣、鱼子酱提取物、橄榄果提取物、芦笋提取物、猴头菇提取物、牛油果提取物、白芸豆提取物、双孢菇提取物、绿咖啡提取物、红石榴提取物、豌豆苗提取物、水溶性膳食纤维、谷物酵素、抹茶粉、蜂花粉、芝士粉、茶粉、谷物粮食（或其粉）、N-乙酰神经氨酸、宝乐果粉、米糠脂肪烷醇、雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯、磷脂酰丝氨酸、玉米低聚肽粉、蛋白核小球藻、辣木叶、乌药叶、蔗糖聚酯、透明质酸钠、塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、蛹虫草、植物甾烷醇酯、金花茶、诺丽果浆、酵母β-葡聚糖、雪莲培养物、番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、竹叶黄酮、燕麦β-葡聚糖、低聚木糖、人参（人工种植）、小麦低聚肽、抗性糊精、蚌肉多糖、玉米须、玛咖粉、水苏糖、DHA藻油、棉子低聚糖、地龙蛋白、牛奶碱性蛋白、γ-氨基丁酸、菊粉、叶黄素酯、短梗五加、库拉索芦荟凝胶、L-阿拉伯糖、低聚半乳糖、异麦芽酮糖醇、黑果腺肋花楸果、球状念珠藻（葛仙米）、壳寡糖、沙棘叶、黑果枸杞、角豆、血橙、魔芋粉、牛蒡根、果葡糖浆、大豆低聚糖、海藻糖、低聚果糖、葡萄糖、茶叶茶氨酸、核桃粉、核桃肽、酪蛋白水解肽、鸡肉蛋白肽、磷虾肽、蚕蛹蛋白肽、大豆肽粉、海洋鱼低聚肽粉、酵母抽提物、枸杞多糖、水产调味品、食品加工用乳酸菌、氨基酸、增稠剂（琼脂、黄原胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、明胶、果胶）、酸度调节剂（DL-苹果酸钠、L-苹果酸、DL-苹果酸、冰乙酸(冰醋酸)、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸一钠、乳酸、碳酸钾、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠）、乳化剂（单,双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠(酪朊酸钠)、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯）、甜味剂（赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖）、呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钙、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸(维生素C)、抗坏血酸钠、着色剂（β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、葡萄皮红、胭脂虫红、姜黄、叶黄素）、β-环状糊精、维生素E、维生素B6、维生素B12（氰钴胺）、烟酰胺、烟酸、葡萄糖酸锌、焦磷酸铁、食品用香精、葡萄籽提取物、缬草根提取物、瓜拉纳提取物、芦荟提取物、其他食品用香料中一种或几种为辅料，经原料处理、调配、灌装高温杀菌或高温杀菌灌装、冷却、包装等工艺制成的酵素饮品。

《植物酵素》编制说明

《植物酵素（修订）》行业标准编制说明一、工作简况1、任务来源本项目是根据工业和信息化部行业标准制修订计划（工信厅科函〔2022〕94号）,计划编号2022-0305T-QB，项目名称“植物酵素”，主要起草单位为中国生物发酵产业协会等，计划完成时间为2024年。

2、主要工作过程QB/T5323-2018《植物酵素》行业标准已发布实施多年，植物酵素作为主要的酵素品类之一，随着产品种类的创新和质量的提升，现有标准中有些指标、方法已经不适合市场的需求。

为了规范企业生产，引导行业发展，根据实际情况，对植物酵素行业标准进行了修订。

（1）起草（草案、论证）阶段2022年5月，标准计划发布后，中国生物发酵产业协会组织开展标准的修订工作。

2022年5-6月，公开征集标准起草单位，调研行业情况，成立标准起草工作组。

2022年9月，在线上召开第一次起草组工作会议，整理修改形成标准文本讨论稿，初步确定后续工作安排。

2023年7月，组织召开第二次起草组工作会议，交流前期工作内容，根据确定的指标项目开展样品检测。

2024年5月，组织召开第三次起草组工作会议，结合样品数据完善技术要求内容。

2024年5月，根据起草组意见与建议，进一步修改标准文本和编制说明，形成征求意见稿。

（2）征求意见阶段（3）审查阶段（4）报批阶段3、主要起草单位及起草人所作的工作暂略。

二、标准修订原则和主要内容1、标准修订原则本标准的修订充分考虑了国家相关法律法规，同时参考了国外相关标准，结合国内企业的实际情况，以确保标准的科学性、先进性、可操作性。

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定进行编制。

2、标准修订的主要内容2.1标准名称与QB/T5323-2018相比，没有变化。

2.2范围无变化。

2.3规范性引用文件更新了本标准中涉及引用的标准等相关文件。

果汁饮料企业标准编制

企业标准编制说明
我公司生产的果汁及果蔬汁饮料是以优质白砂糖、柠檬酸等为原料，经调配、搅拌、杀菌等加工工艺生产而成的多种口味果汁及果蔬汁饮料。

因该产品目前尚无国家标准、行业标准和地方标准，根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。

本标准制定的依据：
一、安全指标中的砷、铅、铜、微生物指标按照GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.13、GB/T 4789.21《食品卫生微生物检验》制定。

二、其余指标按照产品实际和“果味饮料制品生产许可证审查细则（QS）中其他饮料质量检验技术要求的相关要求制定。

三、本标准主要引用了以下现行有效的标准：
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 1987 食品添加剂柠檬酸
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验冷冻饮品饮料检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计数
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
GB 12695 饮料企业良好生产规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
四、国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。

昆明石林青龙矿泉饮料有限公司
2010年4月23日。

果蔬汁饮料1(食品安全企业标准)

果蔬汁饮料1范围本标准规定了果蔬汁饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以浓缩果蔬汁和纯净水为原料，辅以白砂糖、食品添加剂（甜蜜素、安赛蜜、山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钠、L-苹果酸、胭脂红、羧甲基纤维素钠，并按品种不同添加柠檬黄、日落黄、食用香精），经调配、过滤、灭菌、灌装等工艺生产的可直接饮用的果汁含量大于≥10%果蔬汁饮料。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.25 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40 食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.220 食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 6227.1 食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 17325 食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18192 液体食品无菌包装用纸基复合材料GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按所用果蔬汁原料不同，产品分为苹果汁饮料、梨汁饮料、杏汁饮料、枣汁饮料、蜜桃汁饮料、胡萝卜汁饮料、山楂汁饮料。

人参蔬果植物酵素粉企业标准编制说明

人参蔬果植物酵素粉企业标准编制说明
一、企业标准制定的目的和意义：
我公司以人参、蔬果植物酵素、D-甘露糖醇、柠檬酸、牛磺酸、菊粉、低聚木糖、大豆肽粉为原料，经干燥、粉碎、混合、过筛、分装、包装而成的固体饮料；为了保证我公司生产的人参蔬果植物酵素粉在批量生产后质量稳定，并符合国家有关的食品安全标准要求，根据标准化法和食品安全法的要求，现制定人参蔬果植物酵素粉企业标准。

这一企业标准制定后，可使我公司的企业标准满足标准化的要求，在今后的生产过程中更好的按质量标准组织生产，保证稳定的产品质量，也可为质检部门提供适合本产品的检验依据。

二、技术指标确定的依据
本标准的卫生指标是按照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染限量》和GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》确定。

本标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写的。

并按照本公司生产的人参蔬果植物酵素粉产品的特性确定了其他技术指标。

宁夏杞芽食品科技有限公司。

《蔬果酵素固体饮料》标准编制说明

《蔬果酵素固体饮料》标准编制说明本标准适用于本公司以果蔬粉（木瓜、番茄、芹菜、柠檬、橘子、牛蒡根、凤梨、荔枝、龙眼、茄子汁、马铃薯、菠菜、火龙果、南瓜、苦瓜、草莓、蓝莓）、浓缩果蔬汁（苹果浓缩汁、凤梨浓缩汁、芹菜汁、柠檬汁、梨子浓缩汁、百香果汁、菠菜汁、白菜汁）、乳糖、玉米淀粉为原料，添加木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、菠萝蛋白酶（菠萝酵素）、α淀粉酶中的一种或者一种以上，经配料、混合、制粒或不制粒、干燥、包装而制成的蔬果酵素固体饮料。

为规范企业生产管理，确保产品质量，根据《中华人民共和国标准化法》的有关规定要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。

本品主要原料果蔬粉、浓缩果蔬汁都为常用的水果、蔬菜制得，其中牛蒡根为国卫食品函〔〕号规定可作为普通食品的原料，本品使用了加工助剂木瓜蛋白酶（木瓜酵素）、菠萝蛋白酶（菠萝酵素）、α淀粉酶中的一种或者一种以上，此类加工助剂符合附录的规定，加工后产品为固体饮料，故本品命名为蔬果酵素固体饮料。

本标准理化指标中的铅及微生物限量中的菌落总数、大肠菌群、霉菌的限量指标按照《食品安全国家标准饮料》、《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定制定，其中铅的限量指标严于的规定（备注：中规定水果、蔬菜制品铅的限量指标铅（以计）≤，而本品规定铅（以计）＜）；致病菌限量指标按照《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的规定制定；展青霉素限量指标按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》的规定制定；感官指标、水分指标是根据产品的实际情况制定；食品添加剂的品种和使用量符合的规定。

标准中试验方法直接引用了国家或行业有关标准的规定。

、本标准编写的格式根据《标准化工作导则第部分:标准的结构和编写规则》的规定进行编写。

、本司经对原料、工艺、技术指标反复验证分析，确认标准切实可行。

、本标准的原料、卫生指标、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存均等同采用国家、行业的有关标准。

福建康力得力食品有限公司年月日1 / 1。

QTCZ0006S2021山东新稀宝股份有限公司果蔬固体饮料

QTCZ0006S2021山东新稀宝股份有限公司果蔬固体饮料Q/TCZ 山东新稀宝股份企业标准Q/TCZ 0006S-2020代替 Q/TCZ 0006S-2020果蔬固体饮料2014-01-01公布 2014-01-28实施山东新稀宝股份公布前言依照《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。

本标准代替Q/TCZ 0006S-2020《果蔬固体饮料》。

本标准与Q/TCZ 0006S-2020相比，变化如下：增加了酪蛋白磷酸肽、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、鱼油及提取物、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、L-阿拉伯糖及检测方法。

本标准由山东新稀宝股份提出并起草。

本标准要紧起草人：袁绪荣冯世国。

本标准自公布之日起有效期限3年，到期复审。

果蔬固体饮料1 范畴本标准规定了果蔬固体饮料的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以果蔬粉为要紧原料，添加或不添加维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D3、维生素E、烟酰胺、叶酸、D-泛酸钙、乳酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、富马酸亚铁、碳酸钙、乳酸钙、L-乳酸钙、柠檬酸钙、磷酸氢钙、磷酸三钙、葡萄糖酸锌、碳酸镁、牛磺酸、左旋肉碱、酪蛋白磷酸肽、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌、低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、鱼油及提取物、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、L-阿拉伯糖、木糖醇、三氯蔗糖，经配料、混合、成型、包装等要紧工艺加工制成的果蔬固体饮料。

2 规范性引用文件下列文件关于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

蔬果酵素饮料

最近爆火的酵素饮料让大家耳目一新。

具备良好口感的同时还能对人体机能产生一定的改善作用，维持身体的健康补充一定的酵素。

酵素饮料是以果蔬、草本植物、菌菇类等等为原材料，进行微生物发酵，进而做成饮料。

今天向大家介绍一下酵素饮料对人体的好处有哪些。

1、提高身体自愈力人生病的第一个原因就是由于酵素的不足或失衡引起的。

补充酵素可以从根本上增强我们抵抗疾病的能力。

2、促进体内新陈代谢人体的新陈代谢，是酵素的工作过程。

各种消化酵素将食物分解成氨基酸，脂肪酸，葡萄糖等小分子，体内的代谢酵素再将它们同维生素，微量元素等各种营养素结合转变成各种细胞，组织，器官构成身体，同时将体内不需要的毒素排泄出去。

人的代谢正常了，身体也就健康了。

3、为益生菌创建良好的生存环境消化酵素首先能使益生菌得到充足的补给，调节体内菌群平衡，其次为益生菌创造良好的生态环境，最后帮助益生菌抑制有害菌。

4、增强人体免疫酵素的数量，活性与免疫成正比。

免疫细胞中含有若干种酵素，酵素能使免疫细胞的吞噬作用。

当急性病或发炎时免疫细胞的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。

人的口腔，鼻腔黏膜，眼球结模都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液，鼻水，泪液中的酵素有溶液菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。

酵素饮料的使用群体也非常的广，作为一款补充营养的饮料，还是很受大家的欢迎的。

如果大家对酵素饮料感兴趣，可以前去千草素进行咨询，今天的内容希望对大家有所帮助。

浙江千草素生物科技股份有限公司是一家运用现代微生物技术，专业从事酵素、桑黄、红曲等微生物发酵产品研发、生产、销售的国家高新技术企业。

公司一直秉持着科技传承的发展理念，拥有院士工作指导站，也是中国生物发酵产业酵素饮料标准起草单位之一，公司获得国家发明专利10项，产品通过美国的FDA认证，ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证。

更多详情请拨打联系电话或登入浙江千草素生物科技股份有限公司的官网/进行咨询。