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冷冻食品

冷冻食品冷冻食品是指质量合格的食品原料经过适当的加工处理，在30℃的温度环境下进行急冻，完成包装后在-18℃或更低温度下进行储藏和流通的食品。

冷冻食品通常分为4大类：1)速冻水产品：速冻鱼、虾、蟹、贝类等；2)速冻畜肉制品：如速冻猪、禽、牛、羊肉和野味品；3)速冻蔬菜类：速冻刀豆、胡萝、青豆和马蹄等。

4)速冻调理食品：包括速冻方便食品、油炸食品、点心和菜肴等，如汉堡包、油炸肉饼、炸丸子、热狗、烧卖、饺子、春卷、馅饼、奶汁烤菜、熟肉制品、速冻汤料和速冻调味品等。

国外也有把速冻点心单独列为一类的。

冷冻食品之所以发展这么快，主要是因为传统的食品加工方法，如罐头加工(高温杀菌)、真空脱水、盐腌、糖渍、烟熏等都会在不同程度上损害食品的色、香、昧、形，而速冻加工能最大限度地保持食品本身的色泽、香味、品质及营养成分，因而速冻是目前国际上公认的最佳食品加工方法。

1)能调节季节性食品的供需平衡；2)卫生、质优(低温下能抑制微生物的活动)；3)食用方便；4)营养合理(冷冻食品配料时控制脂肪、热量及胆醇的含量)；5)品种多样(采用多种食谱，能满足消费者的不同嗜好)；6)和罐头食品相比，不但口味鲜，而且能耗低(约低30％)，困而成本较低；7)由于冷冻食品能进行工业化大生产，降低了原料的损耗和减少了城市垃圾的搬运，有利于改善城市的环境卫生；8)饮食行业采用冷冻食品，省去了一部分食品加工的操作和设备，减少了劳力和厨房面积。

因而近年来国内外罐头食品的生产呈下降趋势，取而代之的是冷冻食品。

参考文献1.↑ 范珺.冷冻食品包装的材料新需求[J].包装财智,2013(2)2.↑ 2.02.1李少华.对发展我国冷冻食品的建议[J].冷饮与速冻食品工业,2000(1)。

冷冻食品外贸知识

冷冻食品外贸知识一、冷冻食品的定义和分类1.1 冷冻食品的定义冷冻食品是指经过冷冻处理后，保持在低温下的食品。

冷冻处理可以有效延长食品的保质期，保持食品的品质和营养价值。

1.2 冷冻食品的分类冷冻食品可以根据不同的标准进行分类，主要可以分为以下几类： 1. 肉类冷冻食品：包括冷冻肉、冷冻禽肉等； 2. 海鲜冷冻食品：包括冷冻鱼类、冷冻虾类等；3. 水果冷冻食品：包括冷冻草莓、冷冻蓝莓等；4. 蔬菜冷冻食品：包括冷冻豆类、冷冻玉米等；5. 粮食冷冻食品：包括冷冻面食、冷冻米饭等。

二、冷冻食品外贸的优势和挑战2.1 优势冷冻食品外贸具有以下优势： - 高品质：冷冻食品经过冷冻处理后，可以保持食品的新鲜度和口感，提供高品质的产品给消费者。

- 便捷运输：冷冻食品可以在低温下运输，可以远距离运输而不会损失食品的品质。

- 增加供应季节：冷冻食品可以在丰收季节将食品冷冻储存，然后在淡季供应市场，增加供应的季节性。

- 拓展市场：冷冻食品可以通过外贸渠道将产品销售到全球各地，拓展更广阔的市场。

2.2 挑战冷冻食品外贸也面临一些挑战： - 法规标准：不同国家和地区对冷冻食品的法规标准不同，需要了解并满足不同国家的要求。

- 运输成本：冷冻食品需要在低温下运输，运输成本相对较高，需要合理规划物流和运输方式。

- 市场竞争：冷冻食品市场竞争激烈，需要提供具有竞争力的产品和价格，同时进行市场营销和推广。

三、冷冻食品外贸流程和要点3.1 外贸流程冷冻食品外贸的一般流程包括以下几个步骤： 1. 市场调研：了解目标市场需求和竞争情况，确定目标市场和定位。

2. 产品准备：根据目标市场的需求，准备符合标准和法规的冷冻食品产品。

3. 寻找客户：通过展会、网络、代理商等方式寻找潜在客户，建立合作关系。

4. 报价和谈判：根据客户需求提供产品报价，进行价格和合同谈判。

5. 订单确认：确认订单细节，包括数量、交货期等。

6. 生产和包装：根据订单要求进行生产和包装，确保产品质量和安全。

鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类

鸿海食品：详细介绍冷冻食品和冷冻调理品的分类鸿海食品：一. 冷冻食品从类别上分大可以分为四类：1.冷冻农产果蔬产品：如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；2.冷冻水产类：如冻鱼、虾、蟹、贝等；3.冷冻畜禽肉蛋类：如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；4.调理食品类：如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、鱼糜制品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。

调理食品：在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为“Processfoods”即加工食品。

是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

调理食品属于冷冻食品的范畴，其中调理食品根据最终产品分类，调理食品可分为：（1）面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、匹萨饼等产品；（2）裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；（3）乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；（4）鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；是一种新型的水产食品系以鱼肉或鱼糜为主要原料，将鱼肉粉碎，加食盐、添加一定的辅料副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，经相应工艺加工制成的产品。

此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

鱼糜制品分为：①即食类鱼糜制品（此类制品包括熟制鱼糜灌肠、鱼糜鳕柳丝、鱼面、鱼松）②非即食品类鱼糜制品（冻鱼糜制品此类制品包括鱼丸、鱼糕、模拟蟹肉、鱼卷等）③冷冻鱼糜（“鲜（冻）原料）。

冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经去头去脏,骨肉分离,漂洗,除筋，脱水，搅拌,成型，在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑胶性强的鱼肉冷冻制品。

冷冻品种类

冻品类90 大鸡腿箱1*50斤四川91 小鸡腿箱1*50斤四川92 鸡中亦箱1*50斤四川93 冻大凤爪箱1*50斤四川94 冻猪手箱1*50斤四川95 冻猪耳箱无毛50斤1箱四川96 冻猪肚箱一级50斤1箱四川97 鸡胸肉包2斤1包无冰山东98 光明三文治火腿条1*5公斤广东99 冻鱿鱼箱1*20斤无冰山东100 冻鱿鱼须箱1*20斤无冰山东101 冻带鱼箱1*30斤中大山东102 冻肋排箱1*50斤一级四川103 冻牛扒箱一级50斤1箱山东104 冻羊肉箱一级50斤1箱山东105 冻肥牛箱一级50斤1箱进口106 美乐冻鸡翼箱一级 50斤1箱四川107 海蛰皮斤散装一级无头山东108 冻玉米粒包1*2斤日本109 冻杂豆粒包1*1.2斤日本110 鸡排亦件1*40斤一级山东111 冻鸭肾件1*20斤一级山东112 冻熟猪肚件1*50斤一级四川113 冻脊骨件1*50斤一级四川114 冻软排骨件1*50斤一级四川115 冻牛展件1*50斤一级本地116 冻春鸡只1只500克山东117 冻鸭掌件1*50斤一级本地118 冻鸭翅件1*50斤一级本地119 冻猪尾巴件1*50斤一级四川120 水发蹄筋斤一级散装本地121 水发猪黄喉斤一级散装本地122 鲜牛蹄筋斤散装干水本地123 水发天梯斤一级散装本地124 人造海蜇丝斤一级散装本地125 水发鸭掌斤一级散装本地126 冻墨鱼仔包1*4斤山东127 冻鸡肾件1*50斤一级国产128 冻鸡壳件1*20斤国产129 冻猪心件1*50斤一级国产130 冻猪腰件1*50斤一级山东131 冻田鸡腿包1*4斤无冰国产132 冻鸡仔肠包1*500g 本地133 冻猪舌件1*50斤山东134 冻牛腩件1*50斤一级本地135 冻牛肉件1*50斤一级本地136 冻大排件1*50斤一级本地137 冻寸骨件1*50斤一级山东138 冻鸭下巴件1*20斤国产139 冻猪大肠头件1*20斤国产牛肉类140 牛心斤散装一级干水本地141 牛舌斤散装一级干水本地142 牛肚斤散装一级干水本地143 牛骨斤散装一级干水本地144 牛心顶斤散装一级干水本地145 牛肉斤散装一级干水本地146 牛腩斤散装一级干水本地147 牛筋斤散装一级干水本地148 牛霖斤散装一级干水本地149 牛展斤散装一级干水本地150 牛柳斤散装一级干水本地151 牛扒(去筋) 斤散装一级干水本地152 牛百叶斤散装一级干水本地153 水仙牛肉斤散装一级干水本地154 鲜牛头皮（无毛）斤无毛、肉厚本地海鲜类755 大明虾斤每只200g 北海756 中华日式八爪鱼盒1*2kg 中日合资757 日本蟹柳包1*350ｇ日本758 鸣门卷条1*200ｇ日本759 八爪鱼仔斤大小均匀国产760 冻半壳青口件1*12*1kg 进口761 本地青口斤大个国产762 鱿鱼干斤Ａ级国产763 冻青口肉包1*1kg 进口764 冰鲜中虾仁板1*2kg 国产765 冰鲜九节虾斤大.均匀国产766 日式烧鳗鱼箱1*5kg 国产鸭类767 冻鸭胸件1*20kg 国产冻杂类768 日本黄萝卜条1*500ｇ日本769 直纹薯条件1*6包*2kg 美国770 咖喱角包1*250g 国产771 螺纹薯条件直纹1*6包*2kg 进口772 炸土豆饼件1*6包*1.5kg 进口773 雀巢冰琪淋[各种口味] 桶7kg 广州774 冻青豆粒包1*2kg 国产775 冻粟米粒包1*2kg 国产1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。

冷冻、冷藏食品术语及分类

冷冻、冷藏食品术语及分类一、引言冷冻和冷藏食品已经成为现代生活中不可或缺的一部分。

它们通过控制温度，延长了食品的保质期，方便了人们的储存和食用。

本文将介绍冷冻、冷藏食品的术语及分类，帮助读者更好地了解和选购这些食品。

二、冷冻食品术语及分类1. 速冻食品：速冻食品是指通过特殊工艺将食品在极低温下迅速冷冻而制成的食品。

速冻过程能够迅速冻结食品中的水分，防止冰晶的形成，有效保持食品的口感和营养。

常见的速冻食品有速冻水饺、速冻鱼块等。

2. 冷冻水果：冷冻水果是指将新鲜水果通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻水果能够保持水果的原汁原味和维生素含量，方便消费者随时享用水果的美味。

常见的冷冻水果有冷冻草莓、冷冻蓝莓等。

3. 冷冻肉类：冷冻肉类是指将新鲜的肉类食品通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻肉类能够延长肉类的保质期，保持肉质的鲜嫩和营养价值。

常见的冷冻肉类有冷冻牛肉、冷冻猪肉等。

4. 冷冻海鲜：冷冻海鲜是指将新鲜海鲜通过冷冻处理后制成的食品。

冷冻海鲜能够保持海鲜的原汁原味和营养价值，方便消费者随时品尝海鲜的美味。

常见的冷冻海鲜有冷冻虾仁、冷冻鱼片等。

三、冷藏食品术语及分类1. 冷藏食品：冷藏食品是指通过控制低温将食品保存在适宜的温度下的食品。

冷藏食品能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感。

常见的冷藏食品有冷藏牛奶、冷藏酸奶等。

2. 冷藏蔬菜：冷藏蔬菜是指将新鲜蔬菜通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏蔬菜能够保持蔬菜的营养和口感，延长蔬菜的保鲜期，方便消费者随时烹饪。

常见的冷藏蔬菜有冷藏生菜、冷藏胡萝卜等。

3. 冷藏熟食：冷藏熟食是指将熟食通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏熟食能够保持食品的口感和风味，延长食品的保鲜期，方便消费者随时食用。

常见的冷藏熟食有冷藏火腿、冷藏香肠等。

4. 冷藏调味品：冷藏调味品是指将各类调味品通过冷藏处理后保存的食品。

冷藏调味品能够保持调味品的新鲜和口感，延长调味品的保质期，方便消费者随时调配美食。

第七章_冷冻食品

迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。
2.食品冻结理论
（1）冻结曲线与冰结晶生成带
在低温介质中，随着冻结的进行，食品的温度逐渐下降。
冻结曲线----食品冻结时，表示食品温度随冻结时间变化的曲线。
食品的冷冻曲线
(1)冻结曲线
曲线分三个阶段：
2.2食品冻结的技术原理
食品的冻结就是运用现代冻结技术 (包括设备和工艺 ) 在尽可能短的时间内，将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度(中心温度达到-18℃或以下)，使食品中的大部分水分形成冰晶体，以减少微生物活动和食品生化变化所必需的液态水分。
2.2食品冻结的技术原理
食品的冻结分为快速冻结和慢速冻结：
低温对微生物的作用
降温时，微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
影响微生物低温致死的因素
1.3低温保藏食品的历史我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻蔬菜，冷冻食品开始起步。 80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻冷藏食品的发展；出现冷冻面点。 90年代，冷链初步形成；品种增加，风味特色产品和各种菜式；生产企业和产量大幅度增加。
1.3低温保藏食品的历史 1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde （德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品。

冷冻调理食品有哪些分类

冷冻调理食品有哪些分类说到冷冻调理食品，大家可能不是很熟悉，但是说到冷冻食品，大家就应该很清楚了。

冷冻食品分为五类，有冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品还有一个就是冷冻调理食品了，冷冻调理食品是以一些农产品、水产品、畜禽等为主要原料，经过前处理和配制加工后，采用速冻工艺，在-18℃以下，贮存、运输和销售的包装食品。

那么，大家知道冷冻调理食品有哪些分类吗？点心类点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。

常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。

这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。

带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。

在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。

研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。

速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。

此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。

速冻好的产品应及时包装、冻藏。

在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。

分割肉及肉制品类小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。

分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。

将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。

速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。

冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。

急速冷冻的速冻食品

一、食品冷却目的
食品冷却是将食品温度降低到高于冻结点的预期温度，但不冻结。

延长食品保藏期；使有的食品（肉类）进行一部分的成熟过程；

为食品加工提供适宜的温度。
二、冷却对象
植物性食品
为生理储藏（有生命活动），可以储
藏时间较长。
短期储藏的动物性食品
储藏时间较短，一般只有7-14d
三、冷却食品的温度范围
第二章
食品冷冻冷藏
冷却食品和冷冻食品
冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到接近
冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低于冻结点
的温度保藏的食品。
冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分为果
蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四
大类。
速冻食品的分类
水产速冻食品：海虾、速冻蟹肉棒、冻鱼、虾仁等农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类：
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因：
温度降低，细胞内原生质粘度增加、胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变和不可逆凝固等，都会对微生物造成严重的损害，使其丧失活性。当温度降到冰点以下时，鱼体中水分被束缚，降低了水分活
度，且冰晶体的形成还会使微生物细胞的原生质或胶体脱水，并造成其细胞的机械性破坏。
二、低温对微生物的影响
每种微生物只能在一定的温度范围内生长。
微生物处在温度低于最低生长温度的条件下，生
长受到抑制，会逐渐减少，但菌体多数并未死亡。若处在高于最高温度条件下，菌体就会死亡。

冷冻品种类

冻品类90 大鸡腿箱1*50斤四川91 小鸡腿箱1*50斤四川92 鸡中亦箱1*50斤四川93 冻大凤爪箱1*50斤四川94 冻猪手箱1*50斤四川95 冻猪耳箱无毛50斤1箱四川96 冻猪肚箱一级50斤1箱四川97 鸡胸肉包2斤1包无冰山东98 光明三文治火腿条1*5公斤广东99 冻鱿鱼箱1*20斤无冰山东100 冻鱿鱼须箱1*20斤无冰山东101 冻带鱼箱1*30斤中大山东102 冻肋排箱1*50斤一级四川103 冻牛扒箱一级50斤1箱山东104 冻羊肉箱一级50斤1箱山东105 冻肥牛箱一级50斤1箱进口106 美乐冻鸡翼箱一级 50斤1箱四川107 海蛰皮斤散装一级无头山东108 冻玉米粒包1*2斤日本109 冻杂豆粒包1*1.2斤日本110 鸡排亦件1*40斤一级山东111 冻鸭肾件1*20斤一级山东112 冻熟猪肚件1*50斤一级四川113 冻脊骨件1*50斤一级四川114 冻软排骨件1*50斤一级四川115 冻牛展件1*50斤一级本地116 冻春鸡只1只500克山东117 冻鸭掌件1*50斤一级本地118 冻鸭翅件1*50斤一级本地119 冻猪尾巴件1*50斤一级四川120 水发蹄筋斤一级散装本地121 水发猪黄喉斤一级散装本地122 鲜牛蹄筋斤散装干水本地123 水发天梯斤一级散装本地124 人造海蜇丝斤一级散装本地125 水发鸭掌斤一级散装本地126 冻墨鱼仔包1*4斤山东127 冻鸡肾件1*50斤一级国产128 冻鸡壳件1*20斤国产129 冻猪心件1*50斤一级国产130 冻猪腰件1*50斤一级山东131 冻田鸡腿包1*4斤无冰国产132 冻鸡仔肠包1*500g 本地133 冻猪舌件1*50斤山东134 冻牛腩件1*50斤一级本地135 冻牛肉件1*50斤一级本地136 冻大排件1*50斤一级本地137 冻寸骨件1*50斤一级山东138 冻鸭下巴件1*20斤国产139 冻猪大肠头件1*20斤国产牛肉类140 牛心斤散装一级干水本地141 牛舌斤散装一级干水本地142 牛肚斤散装一级干水本地143 牛骨斤散装一级干水本地144 牛心顶斤散装一级干水本地145 牛肉斤散装一级干水本地146 牛腩斤散装一级干水本地147 牛筋斤散装一级干水本地148 牛霖斤散装一级干水本地149 牛展斤散装一级干水本地150 牛柳斤散装一级干水本地151 牛扒(去筋) 斤散装一级干水本地152 牛百叶斤散装一级干水本地153 水仙牛肉斤散装一级干水本地154 鲜牛头皮（无毛）斤无毛、肉厚本地海鲜类755 大明虾斤每只200g 北海756 中华日式八爪鱼盒1*2kg 中日合资757 日本蟹柳包1*350ｇ日本758 鸣门卷条1*200ｇ日本759 八爪鱼仔斤大小均匀国产760 冻半壳青口件1*12*1kg 进口761 本地青口斤大个国产762 鱿鱼干斤Ａ级国产763 冻青口肉包1*1kg 进口764 冰鲜中虾仁板1*2kg 国产765 冰鲜九节虾斤大.均匀国产766 日式烧鳗鱼箱1*5kg 国产鸭类767 冻鸭胸件1*20kg 国产冻杂类768 日本黄萝卜条1*500ｇ日本769 直纹薯条件1*6包*2kg 美国770 咖喱角包1*250g 国产771 螺纹薯条件直纹1*6包*2kg 进口772 炸土豆饼件1*6包*1.5kg 进口773 雀巢冰琪淋[各种口味] 桶7kg 广州774 冻青豆粒包1*2kg 国产775 冻粟米粒包1*2kg 国产1．鱼类（活鲜）大黄鱼雅片鱼小嘴鱼多宝鱼海黑鱼先生鱼小姐鱼海鳝鱼海鲶鱼海鲁鱼海兔鱼老板鱼皮匠鱼石浆鱼美国红象拔蚌活大鲍活小鲍活海参活海肠活甲鱼2．鱼类（冰鲜）沙鱼大鸦片大海鳝大鲁子三文鱼小嘴鱼棒鱼老板鱼黄花鱼安康鱼拔鱼加吉鱼海浮鱼八角鱼沙丁鱼红头鱼大头鱼昌鱼尖头鱼刀鱼先生鱼面条鱼黑鱼扔巴鱼梭鱼鲮鲫鱼红刀鱼河刀鱼杂拌鱼桂花鱼大头宝九兔鱼胖头鱼碟鱼头金枪鱼八带鱼岛子鱼同乐鱼八爪鱼乌鱼3．贝类（活鲜）夏夷贝红里罗红扇宝柽子王大海螺小海鲜韩国螺乌鲍螺鸟贝壳肚脐螺天鹅蛋芒果贝白云贝蝴蝶贝百花贝小姐贝虎皮贝红贝龙眼贝玻璃贝毛鲜子麻蚬子海蛎壳赤贝北极贝象拔榜海红毛海红小柽子笔杆柽小海鲜小人鲜马蹄贝黑牛眼文蛤带子赤子小海波螺香螺香波螺辣波螺尖波螺偏定螺海兔花螺钢螺青口贝白蚬子海螺丝蜗牛螺鲜紫菜龙须菜鹿脚菜海嘛线海带片海木耳海带扣4．虾类龙虾龙虾仔基围虾皮虾青虾大海虾卢姑虾竹节虾桃花虾小河虾小红虾5．肉类（冰鲜）鸟贝肉大蛤肉蛎肉鲜贝丁扇贝肉沙鲜肉黄鳝肉海肠毛蚬肉尤鱼须鲜鱼杂鲜鱼肚青鱼子刀鱼子沙鱼脑蛰头蛰皮鲜海蛰沙鱼肚先生鱼肉柽子嘴功夫菜6．冰鲜类（水发）水发参虾仁海狗鞭鱼筋鱼肠鱼白鱼肚沙鱼皮凌鱼皮沙鱼喉蚕蛹雄蚕鹅蟹黄红鱼子焖子。

冷冻食品的分类

首先，我们应该区分三个概念，即冷冻食品、速冻食品和一般冻结食品。

我国1988年批准的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于－30℃的食品称为速冻食品，而冻结温度在－18℃—－23℃的食品称为冷冻食品。

一般说来，冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品及速冻食品就是将经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃—－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。

由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。

速冻食品必须满足以下几个条件：1．新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；2．采用快速冻结方法冷冻；3．配有符合要求的包装和标签。

这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，这也是速冻食品的特点所在。

当然，速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。

蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活，而解冻后随着温度的升高，酶活性增强，会使食品变色，影响质量。

食品在冻结的过程中，还会因降温、局部脱水及酸碱度（PH值）改变而发生蛋白质变性。

冷冻还能影响牛肉的嫩度。

冷冻食品的解冻方法如果不合理也会造成营养成分的损失。

食品冻结后，体积膨胀率可达9％，其气体膨胀率更大，因此融解速冻食品时，以温度不高、缓慢融化为宜，否则将造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。

有些家庭对冷冻畜禽肉实行的“水漫解冻”，这样也会造成汁液的大量流失。

我国较大规模地发展冷冻食品是近几年的事，相关法规、标准及生产设备等都很不完善，导致现在市场上的许多冷冻食品存在着各种各样的问题。

冷冻食品的质量与冻结质量有很大关系。

质量低劣的产品不但会影响其营养价值，有的还存在着一定的卫生问题。

冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏，从而造成营养成分的损失。

第一章冷冻食品的基础学

第一章：冷凍食品的基礎學（○）1.冷凍食品的名詞包括經冷卻、凍結、凍結脫水等製品在內。

（○）2.凍結脫水是把試料凍結，凍結後的水直接經昇華排出蒸氣，及固相的乾燥脫水。

（○）3.冷凍食品將食品保存在極低的溫度下，可以延長食品之儲存壽命保持鮮度和營養成分。

（○）4.冷凍食品以種類區分為冷凍水產品、冷凍果實、冷凍蔬菜、冷凍禽肉、冷凍焙燒品、冷凍蛋、冷凍調理食品、冷凍脫水食品等等。

（○）5.影響冷凍食品品質之主要原因有：原料之綜合品質、原料凍結前之處理及包裝、凍結、凍結冷藏。

（○）6.獸肉肉質強韌，須經過所謂熟成之自家消化後肉質軟化始生風味佳而增加食品價值。

（○）7.微生物在溫度-12℃以下時可抑制微生物活動而達靜菌的效果。

（○）8.殺死微生物的方法稱為殺菌的作用。

（○）9.食品最危險的溫度是40℃~10℃。

（○）10.微生物的在人體37℃左右其繁殖最茂盛。

（○）11.發光菌、水中菌是屬於低溫細菌。

（○）12.病原菌、腐敗菌是屬於中溫細菌。

（○）13.溫泉菌、堆肥中的菌是屬於高溫細菌。

（○）14.中溫細菌內也有在高溫度中能發育，此細菌稱為耐熱細菌。

（○）15.好冷細菌的最適溫度在0℃左右。

（○）16.耐冷細菌在低溫下也可發育，對高溫度之耐力很低，通常在37℃~40℃就可殺滅。

（○）17.如降低中溫細菌的溫度，對溫度而言帶有像如低溫細菌的性質，稱為溫度馴化。

（○）18.水中細菌屬於耐冷細菌，在溫度0℃也能發育，故對10℃~0℃的冷藏溫度不能防止其發育。

（○）19.所有微生物在-10℃以下均停止發育。

（○）20.商品至凍結前招致食品變質是由細菌污染為主要原因外，尚有化學反應也會致使變質。

（○）21.食品變質是食品中含有各種酵素和空氣中的氧產生化學反應。

（○）22.酵素之作用讓蔬菜起香味變化、魚肉發生肉質的變化。

（○）23.果實中的桃、梨等因氧化作用而發生變色。

（○）24.蔬菜或果實中的維生素丙受氧化作用而損害。

冷冻食品知识点总结

冷冻食品知识点总结一、冷冻食品的常见类型1. 冷冻肉类食品冷冻肉类食品是指各类肉制品、禽肉、家禽等食品在经过加工、包装、冷藏后，以超低温快速冷冻而成的产品。

常见的冷冻肉类食品有冷冻牛肉、冷冻鸡肉、冷冻鸡翅、冷冻鱼类、冷冻虾仁等。

2. 冷冻水果蔬菜类食品冷冻水果蔬菜类食品是指采摘后，通过清洗、分选、切割、预处理、包装、冷冻等过程加工而成的产品。

常见的冷冻水果蔬菜类食品有冷冻草莓、冷冻芒果、冷冻菠萝、冷冻青豆、冷冻胡萝卜等。

3. 冷冻速冻食品冷冻速冻食品是指在超低温下经过加工、包装、冷冻而成的各种速冻食品。

常见的冷冻速冻食品有冷冻水饺、冷冻方便面、冷冻披萨、冷冻汉堡等。

4. 冷冻糕点面包类食品冷冻糕点面包类食品是指将各种面包糕点通过加工、包装、冷冻而成的产品。

常见的冷冻糕点面包类食品有冷冻面包、冷冻蛋糕、冷冻麦旋风、冷冻红豆面包等。

二、冷冻食品的优缺点冷冻食品相比于新鲜食品具有一些优势和劣势。

1. 优点（1）延长食品的保鲜周期：冷冻食品可以在低温下延长食品的保鲜周期，减少浪费。

（2）方便快捷：冷冻食品通常是速冻食品，易于储存和烹饪。

消费者可以随时随地享用各种美食。

（3）安全卫生：冷冻过程可以杀灭微生物，保证食品的安全卫生。

2. 缺点（1）营养流失：冷冻食品在冷冻过程中可能会造成部分营养流失。

（2）口感变化：冷冻食品在解冻后可能会导致口感变化，影响食品的口感和口感。

（3）储存条件要求高：冷冻食品需求低温环境储存，容易受到冷链的影响。

三、冷冻食品的储存和使用建议1. 储存建议（1）冷冻食品的储存温度应保持在-18℃以下，避免食品融化。

（2）冷冻食品的包装应保持完好，避免受到其他食品的影响。

（3）避免多次解冻。

冷冻食品解冻后不宜再次放入冷冻。

（4）冷冻食品储存时间不宜过长，应尽快食用。

2. 使用建议（1）解冻前应先将食品进行包装解冻，避免受到细菌的污染。

（2）解冻后的食品尽快食用，避免因长时间暴露在外而造成质量流失。

速冻食品有哪些

速冻食品有哪些
冷冻食品是以低温冷冻产品加工而成的冷藏食品，主要由冷冻肉类、水产品、果蔬类、豆
制品、面点类、中西餐食等组成。

冷冻食品可保持原营养和风味，其优越性远在于普通蔬菜，成功弥补了普通蔬菜的营养缺陷，满足了人们对于新鲜的无毒的蔬菜的需求。

冷冻食品主要有冷冻肉类，如牛排、牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。

水产品有鱼类、虾类、贝类等，果蔬类有奇异果、菠萝、樱桃、李子、草莓、芹菜、茄子、冬瓜、肉桂、木耳等。

豆制品有豆腐、豆干、素馅饺子、豆芽等，面点类有面水饺、饺子皮、拉面、通心粉等。

中西餐食有烧鸭、锅贴、披萨、烧卖等。

冷冻食品中所含维生素和微量元素很全面，可以满足年轻人和老人健康膳食需求。

它具有
快速便捷的特点，营养成分保留率高，容易被人体吸收，口感不受影响，满足了人们日益
增长的就餐舒适度。

除此之外，它也可以长期保存，即使不把它冷藏也可以延长保质期。

总之，冷冻食品是一个完整的冷食及营养成分的体系，证明了它作为维持全人类营养的重要角色。

它的营养价值得到了越来越多人的认可，完善和安全的生产制造技术、远超市场
价格的优良品质等因素，让它受到广大消费者的青睐。

食品冷冻整理(1)

一、名词解释1.食品冷冻工艺学：是一门运用人工制冷技术来降低温度，以保藏食品和加工食品的科学。

2.冷冻食品：将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结，经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。

3.冷冻调理食品：现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品，以稍加调理即可使用为特色。

4.自溶作用：死后僵硬的肌肉，经过一段时间，在肌肉中存在的酶的作用下，发生一系列变化，肌肉软化过程。

5.食品变质：食品在贮藏过程中，由于内外因素的影响，使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。

6.冷却：指将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结的过程。

7.干耗：以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失。

8.冷害：果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。

9.移臭（串味）：有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起，这香味或臭味会串给其它食品。

10.冷藏臭：冷藏库内一些特有臭味。

11.油烧：冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水解，脂肪酸氧化聚合等复杂变化，同时风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。

12.糊化：在适当温度下，淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。

13.寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过后熟作用，肉质也不会十分软化的现象。

14.冷风冷却：利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。

15.冷水冷却：利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。

16.抱冰：对于大雨除去腮和内脏，并在该处装碎冰。

17.冻结膨胀压：食品冻结时表面水分首先成冰，然后冰层逐渐向内部延伸，当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。

18.流失液：食品经冻结解冻后，内部冰结晶就融化成水，它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。

19.冻结点：食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点，也称冰点。

冷冻货物三字代码

冷冻货物三字代码
易腐食品冷冻（A-F类）
A类冷冻：平均温度12至0摄氏度；
B类冷冻：平均温度12至-10摄氏度；
C类冷冻：平均温度12至-20摄氏度；
D类冷冻：平均温度小于或等于0摄氏度；
E类冷冻：平均温度小于或等于-10摄氏度；
F类冷冻：平均温度小于或等于-20摄氏度。

生物制品冷冻（G、H类）
G类冷冻：平均温度8至2摄氏度；
H类冷冻：平均温度小于或等于-20摄氏度（虽然H类冷冻温度要求和F类一致，但生物制品运输车还需要经过药监局的GSP认证，所以两者是存在差异的）。

生物制品主要用于医疗领域，因此可以说是冷链运输当中要求最严格的。

不仅需要性能出色的运输车辆，而且运输该类货物的车辆还需要符合药监局新版GSP认证，对货物摆放位置、温度检测设备、管理流程等环节都有着相当严格的标准。

G类冷冻运输物品有疫苗、激素、血液、胰岛素等；H类冷冻运输的物品有骨髓、干细胞、血浆等。

冻货散货公示牌

冻货散货公示牌一、引言在日常生活中，冻货散货已经成为我们购物的重要组成部分。

它们以实惠的价格、丰富的品种和便捷的购买方式受到广大消费者的喜爱。

为了帮助大家更好地了解冻货散货，本文将对冻货和散货的分类及特点进行详细介绍，并提供购买、存储、食用等方面的实用建议。

二、冻货分类及特点1.冷冻食品冷冻食品是指在-18℃以下的环境中快速冷却并密封包装的食品。

这类食品具有保存时间长、口感鲜嫩、营养损失少等特点。

常见的冷冻食品有速冻饺子、冷冻鱼、冷冻蔬菜等。

2.冷藏食品冷藏食品是指在0-4℃的环境中储存的食品，如冷藏肉类、冷藏熟食、冷藏奶制品等。

这类食品的保质期相对较短，但口感和营养价值较好。

3.冰鲜食品冰鲜食品是指在捕捞或宰杀后立即进行冷却、储存的食品，如冰鲜鱼、冰鲜肉等。

它们的口感新鲜、营养价值高，但保存时间相对较短。

三、散货分类及特点1.散装食品散装食品包括糖果、零食、粮油等，它们以实惠的价格和方便的购买方式受到消费者喜爱。

在选购散装食品时，要注意产品的生产日期、保质期和包装是否完好。

2.散装农产品散装农产品主要包括蔬菜、水果、干果等，它们新鲜程度较高，价格相对便宜。

在购买时，要挑选新鲜、无虫害的农产品，并注意储存条件。

3.散装日用品散装日用品包括洗漱用品、家居用品等，它们以实惠的价格和多样的品种受到消费者青睐。

在选购时，要关注产品的质量和使用安全。

四、冻货散货的购买与存储技巧1.选购注意事项在购买冻货散货时，要关注产品的生产日期、保质期、储存条件等信息。

同时，要尽量选择信誉良好的商家和正规渠道购买。

2.存储方法冻货散货的存储方法非常重要，对于冷冻食品，应将其放入-18℃以下的冰箱冷冻室；冷藏食品应放入0-4℃的冰箱冷藏室；冰鲜食品则应在0-4℃的环境中储存。

此外，还需注意定期检查食品的保质期和外观变化，确保食品安全。

五、冻货散货的食用与使用方法1.冷冻食品的解冻与烹饪冷冻食品在食用前需进行解冻，可采用自然解冻或微波解冻的方法。

小微餐饮从业者降本增效必须要了解的冻品品...

小微餐饮从业者降本增效必须要了解的冻品品...
小微餐饮从业者降本增效必须要了解的冻品品类：
一、鸡副产品有:三黄鸡、老母鸡、排腿、边腿、琵琶腿、扇形腿、鸡胸、鸡全翅、鸡全爪、凤爪、翅根、翅中、鸡脖、鸡皮、鸡膝软骨、鸡架、鸡油、鸡腰、鸡胸脯、鸡碎肉、鸡腿筋皮、去骨鸡腿、鸡心、鸡肝、鸡胗，鸡肉丁，鸡肉丝！
二、猪副产品:猪手，猪脚，猪鼻子，，猪腩边，肘子，猪颈骨，前腿五花肉，去骨前腿，去骨后腿，猪皮，肝皮，标脆，土排，里脊，肋排，棒骨，软骨肉，五花肉片，五花肉块！
三、羊副产品：羊脸，羊心肺，羊肠，羊排，烧烤羊肉，羊肋条，羊杂，羊胯骨，羊蹄
四、鸭副产品有:白条鸭，半片鸭，鸭锁骨，鸭二节翅，鸭头，鸭脖，鸭翅根，鸭翅中，鸭胸，鸭板肠，鸭小肠，鸭胗，鸭腿！！
五、牛副:牛腩，牛脊骨，牛脖骨，牛心，牛脖肉，牛前，牛排，牛腱，牛舌，牛胸骨，大小黄瓜条，牛骨髓，牛杂牛肉卷
六、火锅丸子系列:鱼卷，虾卷，鱼豆腐，夹心鱼豆腐，小鱼豆腐，龙虾排，夹心蟹排，包心鱼丸，彩虹卷，脆骨丸，撒尿牛丸，甜不辣，亲亲肠，三文治，紫薯球，小鱼丸，小虾丸，开花牛肉丸，狮子头，鲍鱼片，玉米亲亲肠，桂花肠，腰花肠，香辣鱼棒，小牛肉丸，火龙果丸，虾米饺，三角燕饺，火腿切片，热狗香肠，蟹足棒，蟹黄片，千叶豆腐片！培根片，夹心鱼板，烤鱼棒，鲜肉百叶包，虎皮鱼饼，小布丁，笑脸片，小黄鸭，功夫熊猫，水煮鱼，招财兔，仿虾。

七、黄花鱼，三去香鱼，泥鳅，小白条，开背鱼，带鱼，带皮鱼柳，龙利鱼柳！鱼块，鱼片，河虾，板虾，以及各种规格大虾！
八、各种各样调理品:金甲鸡柳，黄金鸡柳，牙签肉，骨肉相连，芝麻球，春卷，脆皮香蕉，南瓜饼，黑米糕，薯条，面线虾，里脊排，纯肉排，小米鸡排，纯肉肠。

九、各种各样烧烤串！
另有各种规格黄白东北粘玉米，培根，三全水饺，汤圆！。