老年人的营养配餐(邢台医专养老院提供)
养老院营养配餐食谱
养老院营养配餐食谱引言随着人口老龄化的加剧，养老院成为了关注的焦点。
为了提高养老院居民的生活质量，合理的饮食营养配餐变得至关重要。
养老院营养配餐要注重食物的多样性、口感和营养均衡，以满足居民的食欲和膳食需求。
本文将介绍一些适合养老院营养配餐的食谱，帮助养老院提供丰富健康的饮食供应。
早餐食谱1. 蛋白煎饼卷材料：•1个全麦煎饼•2个蛋白•适量番茄和生菜做法：1.在平底锅中加热煎饼，然后放置在盘子中备用。
2.打蛋白至起泡，倒入平底锅中制作蛋白饼。
3.将蛋白饼放在煎饼上，加入切片番茄和生菜。
4.卷起煎饼并切成小卷即可。
2. 燕麦果仁粥材料：•1杯燕麦片•2杯牛奶或豆浆•适量果仁和蜂蜜做法：1.将燕麦片和牛奶或豆浆放入锅中，煮开并转小火煮10分钟，不停搅拌。
2.加入果仁和蜂蜜，煮至燕麦变软糯即可。
午餐食谱1. 清蒸鱼材料：•1条鱼（鲈鱼、鲳鱼等）•适量姜、蒜和香菜•适量盐和料酒做法：1.将鱼洗净，用刀在鱼身两侧各切三个刀口，均匀撒上盐和料酒。
2.将姜和蒜切成片状，撒在鱼身上。
3.在蒸锅中加水烧开，将鱼放在蒸架上，蒸8-10分钟。
4.取出鱼，撒上香菜即可。
2. 番茄鸡蛋饭材料：•适量鸡蛋•适量番茄、胡萝卜和豌豆•适量米饭做法：1.将鸡蛋打散，放入平底锅中煎熟。
2.将番茄、胡萝卜和豌豆切块，放入煎蛋中炒熟。
3.加入煮熟的米饭，搅拌均匀即可。
晚餐食谱1. 紫菜蛋花汤材料：•适量紫菜•适量鸡蛋•高汤或鸡汤做法：1.将紫菜用刀剪成小块备用。
2.高汤或鸡汤煮开，放入紫菜，煮2-3分钟。
3.打散鸡蛋，慢慢倒入锅中，用筷子搅拌，使鸡蛋成丝状。
4.煮1-2分钟后，加入适量盐和胡椒调味即可。
2. 照烧鸡肉材料：•适量鸡肉•适量照烧酱•适量洋葱和青椒做法：1.将鸡肉切块备用。
2.在平底锅中加热少许油，将鸡肉煎至两面金黄。
3.加入洋葱和青椒炒熟。
4.倒入照烧酱，翻炒均匀并稍微煮一会儿即可。
结论养老院作为老年人的居住场所，提供合理的营养配餐对于居民的健康至关重要。
老年人养老院一周食谱表
老年人养老院一周食谱表
星期一:
- 早餐：大米粥、蒸包子、蔬菜汤
- 上午茶点：全麦面包、牛奶
- 午餐：蔬菜炒面、鱼香肉丝、酸辣汤
- 下午茶点：水果拼盘
- 晚餐：番茄炒蛋、鸡腿饭、绿豆汤
星期二:
- 早餐：小米粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：红豆糕、茶
- 午餐：红烧鱼、麻婆豆腐、青菜汤
- 下午茶点：核桃、绿茶
- 晚餐：炒河粉、酱鸭、白菜汤
星期三:
- 早餐：燕麦粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：蛋糕、咖啡
- 午餐：红烧肉、宫保鸡丁、紫菜汤
- 下午茶点：花生、豆浆
- 晚餐：回锅肉、炒饭、酸辣汤
星期四:
- 早餐：稀饭、包子、豆浆
- 上午茶点：蛋挞、绿茶
- 午餐：香菇鸡片、鱼香茄子、青菜汤- 下午茶点：水果刨冰
- 晚餐：地三鲜、肉夹馍、鸽子汤
星期五:
- 早餐：蛋花汤、包子、牛奶
- 上午茶点：红枣糕、茶
- 午餐：麻辣香锅、宫保鸡丁、豆腐汤- 下午茶点：腰果、黑糖水
- 晚餐：虾饺、炒面、鸡汤
星期六:
- 早餐：绿豆粥、馒头、豆浆
- 上午茶点：豆沙包、绿茶
- 午餐：鱼香茄子、红烧鸡块、菠菜汤- 下午茶点：核桃、豆浆
- 晚餐：糖醋排骨、炒饭、冬瓜汤
星期日:
- 早餐：南瓜粥、蛋饼、牛奶
- 上午茶点：花卷、豆浆
- 午餐：宫保鸡丁、红烧肉、蔬菜汤- 下午茶点：杏仁、绿茶
- 晚餐：鱼香茄子、炒面、鸡汤。
敬老院的伙食菜谱
敬老院的伙食菜谱
以下是一份敬老院的伙食菜谱示例：
早餐：
1. 米粥（可根据老人口味添加豆类、蔬菜、肉类等搭配）
2. 鸡蛋羹
3. 温泉蛋
4. 白面馒头
5. 蔬菜沙拉（可搭配胡萝卜、黄瓜、西红柿等）
6. 杂粮糕点（如红枣糕、豆沙包等）
午餐：
1. 香菇鸡肉炖汤
2. 红烧肉（可选猪肉、牛肉、鸭肉等）
3. 清炒时蔬（如菜心、花菜、豆角等）
4. 鱼香肉丝
5. 豆腐炖排骨
6. 青菜豆腐汤（可添加豆腐、里脊肉、青菜等）
下午茶点：
1. 小米粥
2. 红豆糯米糕
3. 水果切片（可选西瓜、苹果、橙子等）
4. 酸奶
5. 牛奶馒头
6. 绿豆汤
晚餐：
1. 紫菜排骨汤
2. 清蒸鱼
3. 炒三鲜（如冬瓜、香菇、胡萝卜等）
4. 酸辣土豆丝
5. 红焖鸡翅
6. 素炒面条
夜宵：
1. 烤地瓜
2. 煮玉米
3. 炒花生米
4. 芝麻糊
5. 绿豆粥
6. 香蕉
请注意，以上菜谱仅供参考，实际餐单可以根据老人的口味、需求和医学营养要求进行调整。
养老机构营养餐食谱
养老机构营养餐食谱
养老机构营养餐食谱应该包括各种食物，以确保老人们获得均衡的营养。
以下是一个示例的养老机构营养餐食谱：
早餐：
- 粥或稀饭：米或小米加水煮熟，可加入豆类、蔬菜或肉类。
- 麦片粥：将麦片加入煮粥中，增加纤维和维生素。
- 全麦面包：提供碳水化合物和纤维，可以配搭牛奶或果酱。
- 水果：如苹果、香蕉、葡萄等。
午餐：
- 主食：米饭、面条或土豆等主食。
- 蔬菜：炒青菜、烤蔬菜或蔬菜汤。
- 蛋类：如煎蛋、煮蛋、蛋花汤等。
- 肉类或豆类：鱼、鸡、豆腐或豆类制品。
- 汤类：如酸辣汤、清汤等。
下午茶：
- 面包或饼干：提供碳水化合物和能量。
- 牛奶或豆浆：丰富的蛋白质和钙。
- 水果：如橙子、西瓜、柚子等。
晚餐：
- 主食：米饭、面条等。
- 肉类：鸡肉、鱼肉或瘦肉制品。
- 蔬菜：炒青菜、烤蔬菜或蔬菜汤。
- 汤类：如排骨汤、海鲜汤等。
- 水果：如橙子、苹果等。
夜宵：
- 面包或饼干：提供碳水化合物和能量。
- 牛奶或豆浆：丰富的蛋白质和钙。
需要注意的是，具体的营养餐食谱应该根据老人们的身体状况和偏好来调整，保证他们摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质和纤维。
此外，老年人也应该适量控制食物的盐、油和糖的摄入。
养老院老人饮食食谱
养老院老人饮食食谱文章目录*一、养老院老人饮食食谱*二、养老院老人饮食安排*三、老人饮食禁忌养老院老人饮食食谱1、红糖小米大枣粥小米50克,大枣5粒,枸杞5粒,红糖适量。
小米清洗,红枣清洗去核切小片。
备好的材料倒入电压力锅中,按煮粥档。
煮好后的粥加入红糖与枸杞搅拌即可食用。
2、双色补血汤猪血100克,豆腐100克,韭菜1小把,骨汤,姜丝,蒜片适量。
猪血和豆腐洗净后,分别切成小块,韭菜洗净切成段。
锅中烧开水,将猪血放入焯2分钟后捞出,过一遍凉水。
锅中倒入骨汤或热水,烧开后倒入猪血和豆腐,再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片,再烧开即可关火,调入盐和少许胡椒粉调味。
3、肝枣补血汤猪肝30克,鸭肝30克,菠菜100克,枣(干)20克,水发木耳15克,姜5克,盐2克。
猪肝和鸭肝都切片,菠菜洗净后切段,将肝、大枣和黑木耳都放入锅内,加水适量,小火煮30分钟,加入菠菜,加盐、生姜再煮5分钟,即可。
4、鸭血黄花菜豆腐羹鸭血150克,豆腐100克,泡发的木耳适量,黄花菜适量,葱,姜,盐,酱油15毫升,香醋15毫升,鸡精少许,胡椒粉适量,香菜适量。
准备好所有的食材,木耳黄花菜提前泡发。
鸭血切条煮上2分钟。
豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。
加入适量的清水。
煮开后加入鸭血。
再加入酱油,香醋。
加入盐和胡椒粉。
煮上3分钟加入豆腐。
煮开后淋入水淀粉勾芡。
加少许鸡精。
撒上香菜关火。
5、山药炖猪小肚猪肚200克,山药100克,枣(干)10克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克,盐3克,味精2克,香菜10克。
山药洗净切成块或条。
猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。
锅置火上,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
6、菠菜猪肝汤菠菜125克,猪肝125克,调料:猪油10克,姜5克,大葱5克,盐3克,豌豆淀粉3克,味精1克。
养老院每周食谱
养老院每周食谱前言随着人口老龄化程度的加剧，养老院已成为社会关注的焦点。
而养老院的食品供应也成为养老院管理者需认真考虑和安排的一项重要工作。
科学合理的饮食安排对养老院的老人们来说至关重要，它直接关系到他们的身体健康和生活质量。
本文将为养老院每周食谱的制定提供一些建议和方案。
周一：营养均衡早餐早餐是每天最重要的一餐，尤其对于养老院里的老人们来说，早餐的营养均衡至关重要。
建议每周一早餐包括以下几种食物： - 汤粥类：可以选择鱼肉粥、蔬菜粥或者豆浆。
- 面食类：推荐小麦面馒头，可以搭配花生酱或酱菜。
- 蔬菜水果：选择当季新鲜的蔬菜和水果，比如西红柿、黄瓜、苹果等。
- 肉类：可以提供一份少量的瘦肉，比如鸡腿肉或猪瘦肉。
周二：清淡午餐午餐是一天中精力最充沛的时候，因此要提供清淡易消化的食物，可以使老人在短时间内补充能量。
建议每周二午餐包括以下几种食物： - 米饭或面食：可以提供煮饭或拌面，加入适量的蔬菜和豆腐。
- 蔬菜汤：可以煮一锅清淡的蔬菜汤，比如冬瓜汤或菠菜汤。
- 少量荤菜：可以选择煮鸡胸肉或蒸鱼片。
周三：丰盛晚餐晚餐是一天中最重要的一餐，也是养老院里的老人们最期待的时刻。
建议每周三晚餐提供丰盛可口的菜肴，包括以下几种： - 主食：推荐稳定血糖的粗粮主食，如红薯饭、糙米饭等。
- 蔬菜：多样化的炒菜，如青椒肉丝、醋溜白菜等。
- 豆制品：提供一份豆腐或豆浆，可以搭配饭食食用。
- 汤品：可以准备一份鸡翅汤或酸辣汤。
周四：营养均衡早餐周四早餐的营养均衡与周一相似，可以选择相同或类似的食物，重点是保证富含蛋白质、维生素和矿物质。
周五：清淡午餐周五午餐可以选择与周二类似的清淡易消化的食物，但要注意烹饪方式的多样化，可以炖煮或蒸煮。
周六和周日：丰盛午餐周末是老人们心情最好的时候，也是可以放松尽情享受美食的时刻。
建议周六和周日的午餐提供丰富多样、色香味俱佳的菜肴。
可以根据老人们的口味和需求，提供一些家常菜、海鲜或荤素搭配的套餐，给老人们带来美味的享受。
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱【1】
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养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第1页共4页
养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第2页共4页
养老院老人一周食谱
2022年3月23日；第3页共4页
老年人饮食养生十要素
十多：一是多吃新鲜水果、蔬菜；
二是多吃海产品；
三是多餐少量；
四是多吃蛋白质食品，如蛋、奶、豆类等；
五是多吃芝麻、花生等植物油类；
六是多饮茶；
七是多食含铁质食物；
八是多素食；
九是多食新鲜食品，勿食发馊变质食物；
十是多食易消化食物。
十少：一是少吃甜食；
二是少吃盐；
三是少吃动物性脂肪；
四是少吃含渣滓多的食物；
五是少吃油多过粘的食物；
六是少吃硬块状食物；
七是少吃化学调味品；
八是少饮酒；
九是少食辛辣食物，但适量姜蒜有益；
十是饮食量要少，七成饱不宜。
2022年3月23日；第4页共4页。
养老院一日三餐食谱
养老院一日三餐食谱早餐1. 舒芙蕾煎蛋材料： - 2个鸡蛋 - 30克低筋面粉 - 20克砂糖 - 50毫升牛奶 - 适量黄油步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，加入低筋面粉、砂糖和牛奶，搅拌均匀。
2. 热锅，加入适量的黄油。
3. 将蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
4. 取出放凉，即可享用。
2. 蔬菜沙拉材料： - 生菜 - 黄瓜 - 番茄 - 胡萝卜 - 牛油果 - 适量沙拉酱步骤： 1. 将所有蔬菜清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 将切好的蔬菜放入碗中，加入适量沙拉酱，拌匀。
3. 将切好的牛油果放在沙拉上作为装饰。
4. 心仪的养老院居民们就可以享用美味健康的蔬菜沙拉。
午餐1. 番茄炒鸡蛋材料： - 2个鸡蛋 - 2个番茄 - 适量葱姜蒜末 - 适量食用油 - 盐和胡椒粉调味步骤：1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2. 番茄洗净，切成块状。
3. 热锅，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入切好的番茄，翻炒片刻。
5. 倒入打散的鸡蛋，中小火翻炒至熟透。
6. 加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
2. 红烧鲫鱼材料： - 1条鲫鱼 - 适量姜蒜末 - 适量食用油 - 适量生抽、老抽、料酒、糖和盐调味步骤： 1. 将鲫鱼去鳞、去腮、洗净备用。
2. 热锅，加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
3. 将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量水，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
6. 撒上葱花作为装饰，即可端上桌面。
晚餐1. 银耳莲子汤材料： - 适量银耳 - 适量莲子 - 适量红枣 - 适量冰糖 - 适量清水步骤： 1. 将银耳和莲子洗净，泡发备用。
2. 将泡发好的银耳、莲子和红枣放入煲中。
3. 加入适量清水，大火煮沸。
4. 转小火炖煮30分钟，直至银耳和莲子变软糯。
5. 加入适量冰糖，搅拌均匀至冰糖溶化。
6. 关火，即可享用温暖的银耳莲子汤。
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱养老院老人一周食谱一、早餐⒈星期一- 主食: 煮米粥或小米粥- 主菜: 煮鸡蛋、面包、花卷或馒头 - 水果: 苹果或香蕉- 饮品: 豆浆、牛奶或绿茶⒉星期二- 主食: 煮全麦粥或玉米粥- 主菜: 炒鸡蛋、煎饼或油条- 水果: 橙子或葡萄- 饮品: 豆浆、牛奶或红茶⒊星期三- 主食: 煮稀饭或大米粥- 主菜: 煮豆腐、烙饼或蛋饼- 水果: 梨或西瓜- 饮品: 豆浆、牛奶或花茶⒋星期四- 主食: 煮八宝粥或黑米粥- 主菜: 煮黄豆、煎包子或炒面 - 水果: 草莓或蓝莓- 饮品: 豆浆、牛奶或柠檬茶⒌星期五- 主食: 煮红豆粥或红薯粥- 主菜: 煮土豆、炒粉丝或煎馄饨 - 水果: 柚子或菠萝- 饮品: 豆浆、牛奶或菊花茶二、午餐⒈星期一- 汤：排骨炖豆腐汤- 菜：炒鸡蛋、炒蔬菜、红烧鱼 - 主食：米饭或馒头- 汤：鸡汤- 菜：红烧鸡块、炒蔬菜、糖醋排骨 - 主食：米饭或包子⒊星期三- 汤：冬瓜排骨汤- 菜：麻婆豆腐、炒蔬菜、酱猪肉 - 主食：米饭或馒头⒋星期四- 汤：西红柿鸡蛋汤- 菜：红烧肉、炒蔬菜、青椒炒肉丝 - 主食：米饭或包子⒌星期五- 汤：酸菜肉片汤- 菜：宫保鸡丁、炒蔬菜、糖醋鱼 - 主食：米饭或馒头三、晚餐- 汤：鸡蛋紫菜汤- 菜：炒时蔬、炖鸽子、炒面- 主食：米饭或面条⒉星期二- 汤：豆腐鸡丝汤- 菜：炒青菜、红烧牛肉、炒饭 - 主食：米饭或炒面⒊星期三- 汤：鲫鱼豆腐汤- 菜：炒木耳、清蒸鲈鱼、炒粉丝 - 主食：米饭或馒头⒋星期四- 汤：紫菜蛋花汤- 菜：炒豆芽、红烧鲫鱼、煎虾饼 - 主食：米饭或包子⒌星期五- 汤：萝卜鸡蛋汤- 菜：炒芥兰、鱼香肉丝、炒面- 主食：米饭或面条附件：无法律名词及注释：⒈养老院：根据《养老服务设施管理条例》规定，养老院是为老年人提供居住、护理、医疗和文化娱乐活动的机构。
⒉老人：指年满60周岁的人，根据国家法律，老年人享受一系列福利和待遇。
老年人养老院一周食谱表
老年人养老院一周食谱表一周食谱概览以下是老年人养老院一周的食谱概览：- 周一：早餐：燕麦粥、鸡蛋、水果；午餐：鱼肉炒饭、蔬菜沙拉；晚餐：蔬菜汤、鸡蓉炒面- 周二：早餐：全麦面包、牛奶、水果；午餐：番茄鸡蛋面、清炒豆腐；晚餐：红烧肉、米饭、蔬菜- 周三：早餐：稀饭、香肠、水果；午餐：酸菜炒肉片、米饭；晚餐：鱼香茄子、米饭- 周四：早餐：豆浆、油条；午餐：醋溜白菜、炒鸡蛋；晚餐：糖醋鱼、米饭、蔬菜- 周五：早餐：牛奶、蛋糕；午餐：酸菜鱼、米饭；晚餐：炒素炒面、蔬菜汤- 周六：早餐：热狗、牛奶；午餐：鱼香肉丝、米饭；晚餐：番茄炒蛋、米饭- 周日：早餐：豆浆、油条；午餐：红烧鸡块、炒时蔬；晚餐：炒海鲜、米饭注意：以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
以上食谱仅供参考，具体食材和菜谱可根据老年人的食物偏好、营养需求以及健康状况进行调整。
饮食要点在设计老年人养老院的食谱时，应考虑以下饮食要点：1. 营养平衡：确保食谱涵盖蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养元素，以满足老年人日常需求。
2. 控制食盐：老年人容易患有高血压等疾病，应控制食盐摄入量。
3. 适口性：考虑老年人口味变化和消化能力下降的情况，合理选择食材和加工方式，增加餐食的口感和易消化性。
4. 多样化：提供丰富多样的食材和菜谱选择，以增加老年人对食物的兴趣和摄入营养的机会。
结语老年人养老院一周食谱表不仅要满足营养需求，还要考虑老年人的健康状况和食欲变化。
通过合理设计食谱，可以为老年人提供美味健康的餐食，提升其生活质量和身体健康。
(字数：262)。
敬老院流食配方
敬老院流食配方
敬老院一周食谱、养老院一周伙食、老年公寓一日三餐菜单：
周一：
早餐：鲜豆浆油条
午餐：大米两荤/两素原汤晚餐：大米粥蔬菜两份馒头
周二：
早餐：南瓜粥熟鸡蛋蔬菜馒头午餐：混沌糖包
晚餐：小米稀饭蔬菜油条
周三：
早餐：鸡蛋汤蔬菜馒头午餐：鸡蛋面原汤晚餐：玉米粥豆沙包蔬菜
周四：
早餐：八宝粥熟鸡蛋蔬菜馒头午餐：大米两荤/两素原汤晚餐：绿豆汤蔬菜馒头
周五：早餐：牛奶油饼午餐：汤面条油卷原汤晚餐：南瓜粥蔬菜馒头、豆包
周六：
早餐：牛肉胡辣汤馒头午餐：卤面荤、素原汤晚餐：小米稀饭蔬菜馒头周日：早餐：豆浆糖包午餐：包子荤、素原汤晚餐：豆沫汤馒头敬老院伙食科、厨房工作要求：
1、厨师和炊事员持证上岗，严格执行食品卫生法规，严防食品中毒。
2、注意营养、合理配餐，每周有食谱。
根据老人的需要或医嘱，制做膳食，软食、流食及其它特殊饮食。
3、为有需要的能自理、半自理和不能自理老人送饭到居室，定期清洗消毒餐具。
4、每月召开一次膳食管理委员会，征求智力正常老人及其他老人家属的意见，满意率达80%以上。
据介绍：我国各地区将出台敬老院的营养食谱范本，养老院的伙食质量与营养将会参与到评价中。
该范本未必详细到规定每天要吃什么菜，但会举例告诉你每天为老人们烧的菜中，哪些可以选择，哪些不宜过量。
有了这份食谱，敬老院就可以有的放矢烹制美味佳肴。
入住老人也可以放心的享用营养大餐了。
养老院食堂的七日烹饪指南
养老院食堂的七日烹饪指南养老院食堂七日烹饪指南本指南旨在为养老院食堂提供一份详细的七日烹饪计划，以确保老年人饮食的健康、营养和多样性。
以下建议仅供参考，具体菜品可根据养老院老年人的口味和需求进行调整。
星期一：养生瘦肉粥食材- 大米 200克- 瘦肉 100克（如猪瘦肉、鸡胸肉等）- 香菇 3朵- 胡萝卜 50克- 青菜 50克- 盐适量- 胡椒粉适量烹饪步骤1. 将大米洗净，浸泡30分钟；2. 瘦肉、香菇切丝，胡萝卜、青菜切丁；3. 锅中加水，放入大米煮粥；4. 将瘦肉丝放入粥中煮熟；5. 加入香菇丝、胡萝卜丁、青菜丁继续煮；6. 煮至粥浓稠，加盐、胡椒粉调味即可。
星期二：番茄炒蛋食材- 鸡蛋 2个- 番茄 2个- 盐适量- 葱花适量- 植物油适量烹饪步骤1. 鸡蛋打散，加盐搅拌均匀；2. 番茄切块；3. 烧热锅，加入植物油，倒入鸡蛋液炒散；4. 加入番茄块翻炒至番茄出汁；5. 加盐调味，撒上葱花即可。
星期三：清蒸鱼食材- 鲈鱼 1条（约500克）- 姜适量- 葱适量- 盐适量- 植物油适量烹饪步骤1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净；2. 鱼身两侧切斜刀；3. 姜切片，葱切段；4. 鱼放入盘中，撒上姜片、葱段，淋上适量植物油；5. 锅中加水，大火烧开，放入鱼蒸10分钟；6. 蒸熟后撒上葱花，加盐调味即可。
星期四：土豆炖牛肉食材- 牛肉 200克- 土豆 1个- 胡萝卜 1个- 洋葱 1个- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 八角 1颗- 桂皮 1小段- 生姜适量- 植物油适量烹饪步骤1. 牛肉切块，土豆、胡萝卜、洋葱切块；2. 烧热锅，加入植物油，放入牛肉块翻炒至变色；3. 加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续翻炒；4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、生姜，加水没过食材；5. 大火烧开，转小火炖煮1小时，加盐调味即可。
星期五：木耳炒黄瓜食材- 木耳适量- 黄瓜 1根- 胡萝卜 50克- 盐适量- 植物油适量- 蒜末适量烹饪步骤1. 木耳提前泡发，洗净；2. 黄瓜、胡萝卜切片；3. 烧热锅，加入植物油，放入蒜末炒香；4. 加入木耳、黄瓜片、胡萝卜片翻炒；5. 加盐调味，炒熟即可。
养老院老人一周食谱
养老院老人一周食谱养老院老人一周食谱周一、早餐：牛奶燕麦粥、白煮蛋、香蕉、全麦土司、柠檬水上午茶：胡萝卜切片、苏打饼干午餐：鸡蓉海鲜豆腐汤、炒青菜、牛肉炒面、水果沙拉下午茶：无糖核桃饼干、苏打水晚餐：茄汁煮鱼、葱炒鸡块、番茄炒蛋、白米饭、水果晚上茶：青木瓜汤、无糖饼干周二、早餐：紫薯粥、荷包蛋、苹果、全麦面包、柠檬水上午茶：红枣花生糕、华夫饼午餐：鲫鱼冬瓜汤、酱炒茄子、宫保鸡丁、米饭、水果沙拉下午茶：无糖蛋黄酥、珍珠奶茶晚餐：红烧狮子头、蒜蓉西兰花、蚝油鸡翅、白米饭、水果晚上茶：银耳粥、黑芝麻糊周三、早餐：黑米藕粥、煎蛋、橙子、全麦面包、柚子茶上午茶：芝麻球、椰蓉饼午餐：酸辣土豆丝汤、油菜心炒香干、咕咾肉、蒸馒头、水果沙拉下午茶：无糖酥皮饼、冰糖奶茶晚餐：莲藕炖排骨、香煎豆腐、清炒时蔬、米饭、水果晚上茶：银耳莲子羹、栗子酥周四、早餐：红豆粥、煎鸡蛋、梨子、全麦吐司、柠檬水上午茶：芝麻饼、凤梨酥午餐：糖醋鲈鱼、干煸肥肠、酸辣粉丝、米饭、水果沙拉下午茶：无糖杏仁饼干、卡布奇诺晚餐：红烧鸡翅、蒜蓉扇贝、土豆烧鸡、白米饭、水果晚上茶：红枣银耳汤、牛奶饼干周五、早餐：葡萄牛奶燕麦、煮鸡蛋、柚子、全麦土司、柠檬水上午茶：黑芝麻糊、蛋挞午餐：番茄鸡肉汤、酸辣黄瓜拌粉皮、铁板豆腐、馒头、水果沙拉下午茶：无糖麦芽饼干、玫瑰奶茶晚餐：蚝油生菜炒虾仁、红烧茄子、香菇炖鸡腿、白米饭、水果晚上茶：豆浆炖山药、黑米糯米团子周六、早餐：豆浆油条、蒸蛋、香橙、全麦面包、柚子茶上午茶：黄豆腐、奶黄饼午餐：海鲜豆腐汤、干煸四季豆、京酱肉丝、米饭、水果沙拉下午茶：无糖椰子饼干、抹茶拿铁晚餐：香煎鱼排、蒜泥白肉、杏鲍菇炖鸡、白米饭、水果晚上茶：雪耳银耳汤、黑糖饼干周日:早餐：玉米粥、蒸蛋、苹果、全麦吐司、柠檬水上午茶：糯米糕、奶香蝴蝶酥午餐：酸辣鸡汤、番茄炒茄子、宫保虾仁、馒头、水果沙拉下午茶：无糖巧克力饼干、拿铁晚餐：红烧猪蹄、蒜蓉蒸虾、清炒时蔬、米饭、水果晚上茶：紫薯芋圆汤、无糖小饼干附件：1、餐饮食谱配方表2、餐饮食材采购清单3、餐饮食谱调味料用量表4、餐饮食谱营养成分表法律名词及注释：1、餐饮食谱：指供应给养老院老人的一周内所食用的各类菜肴和饮品设计及配方。
老年人的营养配餐(邢台医专养老院提供)
老年人的营养配餐邢台市医专老年养护中心（邢台医专养老院）提供一、老年人营养膳食原则1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。
食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。
每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
二、养护中心营养配餐原则随着年龄的增长，人体生理机能逐渐减退，对饮食营养的要求也会不断发生改变。
因此在我中心院领导的牵头和主持下,根据老年人生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以符合老年人的饮食习惯，制定了老人每日用餐表，供老人选择自己喜欢的饭菜，而不是“被饮食”，并坚持以下原则：1.应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类为原则。
2.要清淡、易咀嚼、易消化。
老年人心肾功能逐渐衰退，所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。
老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。
老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。
3.老年人的饮食应该营养均衡。
老年人的营养要均衡，不可以偏废，不宜挑食。
食物的种类应该要多样化。
荤素要搭配、粗粮细粮要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。
4.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量不正常者，不要使用含糖类的调料剂。
对于糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。
5.每天都为老人准备早点水果例如苹果、香蕉等晚点牛奶：200ml-250ml6.中医药膳食疗以“科学烹饪，药膳养生”的宗旨采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，让老人们既能在享受美食的同时还起到了养生保健、治病防病的目的。
老年公寓养生食谱大全
老年公寓养生食谱大全1. 温养粥：材料：糙米、白米、红小豆、白兰瓜、莲子、枸杞子、薏米、山药。
做法：将糙米、白米、红小豆混合洗净，放入锅中，加适量清水煮熟。
然后将白兰瓜切成小块，莲子去皮，枸杞子洗净，薏米淘洗干净后加入煮熟的粥中，继续煮15分钟。
最后放入山药煮至山药熟透，即可食用。
2. 清蒸鱼：材料：鱼（鲈鱼、鲜鱼等），姜片，葱段，盐，生抽，料酒。
做法：将鱼洗净，鱼身两侧切几刀，然后用姜片和葱段放在鱼肚内。
锅中加水，放入蒸鱼架，将鱼放在架上，盖上锅盖，大火蒸10分钟。
蒸熟后捞出，撒上盐，淋上生抽和料酒，加入姜末和葱花，用热油烧至冒烟，直接浇在鱼身上即可。
3. 番茄炒蛋：材料：番茄，鸡蛋，盐，葱花，食用油。
做法：番茄切小块，鸡蛋打散。
锅中加热油，放入鸡蛋搅拌均匀炒熟。
然后将番茄块放入锅中，加入适量盐，翻炒均匀。
最后撒上葱花，再翻炒几下即可。
4. 鸽蛋糊：材料：鸽蛋，瘦肉末，香菇，胡萝卜，豌豆，鸡汤，盐，料酒，姜末。
做法：将香菇泡软切丝，胡萝卜切小块，豌豆焯水烫熟备用。
然后将鸽蛋打散，加入适量鸡汤，搅拌均匀。
锅中加热油，放入姜末炒香，加入瘦肉末翻炒至变色。
然后倒入鸽蛋糊，加入盐和料酒煮沸。
最后加入香菇丝、胡萝卜块和豌豆，继续煮沸即可。
5. 红糖姜茶：材料：红糖，姜片，红枣，米醋，水。
做法：将红糖、姜片、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮沸。
然后转小火炖煮20分钟。
最后加入米醋搅拌均匀，即可饮用。
以上是老年公寓养生食谱的一些例子，希望对您有帮助。
老年康养中心供餐内容及要求
老年康养中心供餐内容及要求一、服务内容为入住康养中心的老人提供营养餐，为康养中心一线员工提供员工餐，菜品严格按照老年人用餐需求的特殊性及康养中心营养膳食要求进行烹制。
具体供餐时间、餐次及餐标如下表及附件：二、老人营养餐配置要求(-)正常每日“3+2营养餐”配置1,早餐：必配牛奶或豆浆(可选)150m1、煮鸡蛋1个、杂粮1份、清炒小菜1份、适量咸菜；可选馒头、包子、花卷等面点，米线、面条、粥等煮品。
2,午餐：一主荤、一俏荤、两素菜、一汤、米饭。
3,晚餐：两俏荤、一素菜、一汤、米饭。
(1)主荤菜品：如蒸鱼、红烧肉、虾、狮子头、卤鸡腿、卤肉等；(2)俏荤：如咸烧白、粉蒸肉、烧肘子、烧圆子、甜椒肉丝等；(3)素菜：不低于200g∕人/天;(4)油:30g∕人/天;钠(盐):6g/人/天;(5)每天保障每位老人蛋白质摄入量不低于150g,午餐提供质量较高的汤，如鱼汤、鸡汤、圆子汤、骨头汤等，晚餐提供素汤。
(6)可根据部分老人要求，可将午餐及晚餐更换为米线、面条、粥、面点等食物。
4.两加餐：(1)上午茶:时令水果50-100g∕λo(2)下午茶：小糕点或杂粮、适量饮料、茶等，常更换品种。
(二)提供节庆性食材康养中心会定期组织老人进行集体活动，例如端午、冬至、春节等节日时会组织老人包饺子或包粽子等活动，需在节日当天为康养中心提供相应的食材。
（备注：若当天有此类活动，则相应时间段的加餐可取消）（≡）提供年夜饭桌餐每年的除夕夜康养中心为在住老人提供年夜饭桌餐，餐标可根据届时菜谱情况另行商议。
（四）个性化用餐服务根据在住老人及家属的需求，提供个性化点餐及家宴服务，费用标准报公司（医院）及康养中心备案，由家属自行与食堂进行结算。
三、员工餐配送方式为每天3次送至医院老年康养中心，分别为早餐、午餐、晚餐进行配送，并可根据实际情况进行调整。
四、其他配置要求1.按康养中心要求配备相应餐具，确保老人吃上保温、可口的饭菜。
2.老人餐和员工餐均需用保温餐车送到康养中心老人居住楼层后进行分餐，员工个人用餐用具由员工自备，菜品容器由食堂提供。
老年公寓七天菜单设计
老年公寓七天菜单设计
目标
设计一份适合老年公寓的七天菜单，满足老年人的营养需求，简单易做，无法确认的内容不引用。
菜单设计
以下是一份老年公寓七天菜单设计，每天提供三餐。
第一天
早餐：燕麦粥、鸡蛋、香蕉、牛奶
午餐：清炒时蔬、糖醋鱼、米饭
晚餐：紫菜蛋花汤、烤鸡腿、土豆泥、西兰花
第二天
早餐：全麦面包、花生酱、水果沙拉、牛奶
午餐：番茄鸡蛋面、凉拌黄瓜、小菜
晚餐：酸菜鱼、蒸蔬菜、米饭
第三天
早餐：豆浆、煎鸡蛋、水果拼盘
午餐：红烧肉、炒青菜、米饭
晚餐：鸡汤、炸鸡排、土豆丝、西兰花
第四天
早餐：燕麦片、酸奶、水果沙拉
午餐：香煎三文鱼、清炒时蔬、米饭
晚餐：蔬菜汤、炸虾球、玉米饭、炒豆芽
第五天
早餐：全麦面包、鸡蛋卷、水果拼盘、牛奶午餐：酸辣土豆丝、红烧鸡翅、米饭
晚餐：紫菜汤、烤鳗鱼、蒸蔬菜、米饭
第六天
早餐：豆浆、煎饺、水果沙拉
午餐：酸菜炖豆腐、宫保鸡丁、米饭
晚餐：鸡蛋花汤、煎猪排、炒西兰花、米饭第七天
早餐：燕麦粥、水煮蛋、香蕉、牛奶
午餐：清蒸鲈鱼、凉拌海带、米饭
晚餐：酸辣汤、炸牛排、土豆泥、蒸蔬菜
结论
以上是一份老年公寓七天菜单设计，旨在满足老年人的营养需求，并采用简单易做的菜品。
请根据实际情况进行调整和变化，确保食材新鲜、健康。
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老年人的营养配餐
邢台市医专老年养护中心（邢台医专养老院）提供
一、老年人营养膳食原则
1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。
食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。
每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
二、养护中心营养配餐原则
随着年龄的增长，人体生理机能逐渐减退，对饮食营养的要求也会不断发生改变。
因此在我中心院领导的牵头和主持下,根据老年人生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以符合老年人的饮食习惯，制定了老人每日用餐表，供老人选择自己喜欢的饭菜，而不是“被饮食”，并坚持以下原则：
1.应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类为原则。
2.要清淡、易咀嚼、易消化。
老年人心肾功能逐渐衰退，所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。
老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品。
老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化。
3.老年人的饮食应该营养均衡。
老年人的营养要均衡，不可以偏废，不宜挑食。
食物的种类应该要多样化。
荤素要搭配、粗粮细粮要搭配、主食和副食要搭配、干稀也要搭配。
4.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量
不正常者，不要使用含糖类的调料剂。
对于糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。
5.每天都为老人准备早点水果例如苹果、香蕉等
晚点牛奶：200ml-250ml
6.中医药膳食疗以“科学烹饪，药膳养生”的宗旨采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，让老人们既能在享受美食的同时还起到了养生保健、治病防病的目的。
三、营养配餐食物种类
养护中心配餐食物类别明细
谷物类：
主食：馒头、米饭、面条、饺子、包子、油卷、肉卷、杂粮窝头、发面蒸饼、发糕、豆包、菜盒子、咸食、油条、烩饼、红薯、山药
粥：小米粥、大米粥、玉米糁粥、玉米粥、菜米粥、菜豆腐粥
蔬菜瓜果类:
瓜果：苹果
蔬菜：大白菜、萝卜、甘蓝、油菜、油麦、蒜苔、西红柿、豇豆、扁豆、茄子、芹菜、青椒、菜花、西葫芦、土豆、洋葱、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、南瓜、莲藕、黄豆芽、绿豆芽、香菇、木耳、黄花菜、韭菜、茴香等时令蔬菜。
蛋白质类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、草鱼、带鱼、虾；鸡蛋；豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆沫；牛奶。
油糖盐类：花生油、豆油、调和油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、香油；
药膳类：百菌养生汤、白萝卜丝汤、当归生姜羊肉汤、胡萝卜排骨汤、怀山药粥、枸杞小米粥等。
四、中心配餐特点
1.老年人的饮食原则：低脂、低糖、低盐；高纤维素、高蛋白；宜粗不宜精。
2.制作要求：烂乎、面乎、软乎、热乎。
3.早上要备两种主食和粥类；中午要备药膳粥。
4.肉饺子、肉包子、菜包子至少四种馅
料。
5.许多老年人为糖尿病患者或糖耐量
不正常者，不要使用含糖类的调料剂。
6.糖尿病患者要限制主食，多加蔬菜。
7.粥类要煮浆糊些。
8.豆类要煮烂，不宜食花生米、凉拌菜、海带。
9.牛奶：200ml-250ml。
10.蛋类、菜类为二选一项目，午、晚餐主食为四选一项目。
五、一日菜谱：(举例)
营养配餐（2012.9.29星期六）
早餐主食馒头葱油卷
蛋类咸鸭蛋煮鸡蛋
小菜炒胡萝卜丝炒小白菜
粥类小米粥热豆浆
早点水果苹果香蕉
午餐主食烙饼米饭馒头
素菜炒青椒土豆丝烧油麦
肉菜洋葱炒木耳
炖肉猪肉炖土豆羊肉炖萝卜汤类大米
汤鸡蛋汤
晚餐主食馒头发糕豆包
素菜蒜末茄盒素炒西葫肉菜肉末烧白菜粉条青椒炒肉片
粥类玉米糁粥小米粥
晚点奶类牛奶。