临床营养学复习题及复习资料

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临床营养学

《临床营养学》课程复习资料一、名词解释：1.AL：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。

2.UL：是平均每日可以摄入营养素的最高量。

3.RNI：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。

4.DRIs：每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。

5.必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。

6.限制氨基酸：当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。

7.氨基酸模式：指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

8.蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。

9.蛋白质生物价：用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。

10.蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

11.必须脂肪酸：指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

即亚油酸和α-亚麻酸。

12.维生素：是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。

13.“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)和痴呆(dementia)。

临床营养学-复习题

临床营养学一、单选题1.糖尿病的基础治疗是()A.合理控制能量B.药物治疗C.运动治疗D.健康教育答案A2.下列描述错误的是()A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC,正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C14.高血脂病人限食含胆固醇丰富的食物()A.牛奶B.水果C.鱼类D.动物内脏答案D15.糖尿病最基本的治疗措施是（）A.药物治疗B.运动治疗C.营养治疗D.理疗答案C16.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏一种酶，这种酶是（）A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶答案C17.为了减少饥饿感及低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排餐次为（）A.3餐B.4餐C.3-4 餐D.4-6 餐答案D25.下列关于管饲营养说法正确的是（）A.适用于消化功能不好的患者B.方式有鼻胃管、胃造瘘管等C.开始输注时直接输注营养液即可D.输注前期营养液的输注速度为5-6ml/h答案B一、单选题1.下列描述错误的是（）A.动物脂肪大多为饱和脂肪酸，植物脂肪为不饱和脂肪酸B.高胆固醇血症患者每天胆固醇供给量应少于2mgC.正常人每天膳食胆固醇供给量一般为4mgD.膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成答案C2.孕早期缺乏0十酸可引起胎儿（）A.房间隔缺损B.唇裂C.神经管畸形D.并指畸形答案C3.缺铁性贫血引起（）A.小细胞低色素性贫血B.正常细胞性贫血C.大细胞性贫血D.高色素性贫血答案A4.主要致动脉粥样硬化的物质是（）A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.甘油三酯D.不饱和脂肪酸答案B5.肠内营养支持不适用于（）A.吞咽困难的病人B.严重烧伤的病人C.长期腹泻的病人D.昏迷的病人答案C6.肝脏术后除了常规用药还需额外注射()以避免低血糖昏迷A.1%葡萄糖B..9%氯化钠C.1%氯化钾D.2%甘露醇答案A7.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是().A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的2%~25%答案C8.限制氨基酸的存在,使机体()D.蛋白质提供热量受到限制9.可在体内合成的维生素是()D.维生素DI.胃癌、食管癌患者出现吞咽困难时宜采用饮食为()A.匀浆膳II.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。

临床营养学复习资料题及其规范标准

临床营养学复习习题一、名词讲解1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必要氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必定脂肪酸12.维生素13.“三 D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质松懈症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育.\30.肥胖二、填空题1.维生素 B 又称其缺少症状是。

12.为婴少儿增加辅食的原则是、、、和。

3.老年人饮食指南包括、。

4.医院基本饮食分为、、和。

5.辅食整天供给蛋白质g，供给总能量在kcal。

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。

7.平均饮食营养素参照摄入量（DRIs）的参照值，包括、、和。

8.饮食纤维其主要生理作用包括、、和。

9.饮食检查平时采用、、和几种方法。

10.医院饮食可分为、、三类。

11.痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。

12.可溶性饮食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

13.婴少儿常有营养问题有、、、和。

14.营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15.营养健康教育的方法有、、和。

16.半流质饮食整天供给蛋白质g，供给总能量在kcal 。

17.骨质松懈患者的饮食指导包括、、和。

三、单项选择题（在以下题目中，每个题干下有 5 个备选答案，请选择一个最正确答案，将答案序号填入题干后的括号内）1.限制氨基酸的存在，使机体 ( ) 。

A．蛋白质的吸取碰到限制B．蛋白质供给热能碰到限制C．蛋白质的消化碰到限制D．蛋白质分解代谢碰到限制E.合成组织蛋白质碰到限制2. 大豆含蛋白质 ( )。

A． 10％～ 20%B． 15％～ 20％C． 20％～ 30％D． 35％～ 40％ E. 50%～ 60%3．测定基础代谢率时室温应保持在() 。

临床营养学复习参考资料(1)

09-03-01★蛋白质含氮量平均为( B )A．6．25％B．1 6％C．1 8％D．20％E．26％★下列哪种氨基酸是必需氨基酸?( C ) A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．色氨酸D．丙氨酸E．精氨酸★除成人必需氨基酸外，婴儿必需氨基酸还包括( B )A．色氨酸B．组氨酸C．亮氮酸D．异亮氨酸E．赖氨酸★体质指数计算公式是( C )A．身高(m)，体重2(kg)B．体重(kg)／身高(m)C．体重(kg)／身高2(m)D．身高(m)／t,重(kg)E．体重2(kg)，身高(m)．★．正氮平衡是指( C )A．摄入氮小于排出氮B．摄入氮等于排出氮C．摄入氮大干排出氮D．血浆白蛋白正常E．以上答案都不是★．植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是( B )A．蛋白质的含量低B．必需氨基酸的模式不合理C．膳食纤维含量多D．蛋白质分子结构不同E．非必需氨基酸模式不合理★谷类食品第一限制氨基酸是( B )A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸 E．异亮氨酸★邝艮制氨基酸是指( D )A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸E．表观消化率★Il型糖尿病的轻型患者应首选( A ) A．饮食疗法B．运动疗法C．中医中药D．口服降糖药E．健康教育★．实验期内动物平均每摄入l克蛋白质所增加的体重克数是( B )。

A．生物价B．蛋白质功效比值C．利用率D．消耗率E．表观消化率★．富含n一3系列多不饱和脂肪酸的是 ( B )A．茶油B．深海鱼油C．橄榄油D．猪油E．椰子油★．人体必需脂肪酸为( C )A．胆固醇B．卵磷脂C．a一亚麻酸D．植物固醇E．花生四烯酸★以下食物中饱和脂肪酸含量最低的是( A )A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油、．E．椰子油★．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 ( A )A．棉油B．豆油C．玉米油D．菜油E．芝麻油★．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是 ( E )A．脂肪的消化率B．脂肪的溶点C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量E．脂肪的状态★．禁食时体内唯一游离存在的糖为( C )A．果糖B．乳糖C．葡萄糖D．麦芽糖E．半乳糖★在碳水化合物分类中水苏糖属于( C ) A．单糖B．双糖C．低聚糖D．果糖E．多糖★．下列物质属于多糖的是( A )A．糖原B．蔗糖C．麦芽糖D．葡萄糖‘E．麦芽糖★．1千卡等于( D )A．0．239焦耳B．2．39千卡C．239千卡D．4．1 8千焦耳E．41 8千卡★．糖醇的代谢不需要胰岛素，故用于以下哪种治疗膳食?( B )A．肾病B．糖尿病C．肝炎．D．胃溃疡E．烧伤★按照合理膳食要求，成人一日三餐的能量分配比应为( A )A．早餐30％，中餐40％，晚餐30％ B．早餐0％，中餐60％，晚餐40％ C．早餐1 0％，中餐50％，晚餐40％ D．早餐50％，中餐30％，晚餐20％ E．早餐1 5％，中餐60％，晚餐25％★下列哪种食物的食物特殊动力作用最大? ( D )A．大米， B．馒头C．香蕉D．黄鱼E．西红柿★．1克碳水化合物在体内可提供能量为( B )A．4．184KJB．16．7KJC．29．3KJD．37．6KJE．9．0 KJ★直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( E )A．脂肪B．神经磷脂C．DHA(--十二碳六烯酸)D．氨基酸E．葡萄糖★下列不属于膳食纤维的是( B )A．半纤维素B．果糖C．果胶D．木质素E．树胶·★下列与膳食纤维生理作用无关的是( C )A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群C．促进维生素A的消化吸收D．调节血糖、血脂代谢E．，预防癌症★．有利于钙吸收的因素，除了．( D ) A．乳糖B．1，25一(OH)2V．tDC．赖氨酸D．脂肪酸E．色氨酸★含锌量最高的食物是( E )A．蛋类B．鱼类C．牛乳及制品D．豆类及谷类E．牡蛎★含硒量较低的食品是( B )A．动物肝脏B．水果C．动物肾脏D．葵花籽E．海产品★下列哪些不是膳食中铁的良好来源( D )A．大豆B．动物全血C．鱼类D．大米E．猪肉★．下列食物中钙的最好来源是( B ) A．面包B．牛奶C．苹果D．鸡蛋E．猪肉★参与红细胞的形成与成熟的元素是( C )A．锌B．镁C．铁D．硒E．铬★．碘缺乏易导致( B )A．克山病B．克汀病C．赖皮病D．脚气病E．坏血病★．不利非血红素铁吸收的因素中，除外的是( E )A．植酸 B．草酸C．茶叶D．咖啡E．抗坏血酸★下列维生素中属于脂溶性的是( A ) A．视黄醇B．核黄素C．硫胺素D．烟酸E．抗坏血酸★下列有关维生素的描述中正确的是( D )A．脂溶性维生素不能在体内大量存在 B．脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现C．水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状D．水溶性维生素在体内几乎不储存，满足机体需要后多余部分随尿排出E．以上都不正确★经阳光中紫外线照射皮肤后产生的维生素是( A )A．维生素DB．维生素AC．维生素KD．维生素EE．维生素C★缺乏下列哪种维生素可导致夜盲症( D )A．叶酸B．维生素DC．维生素8族D．维生素AE．维生素C★人类食物脂肪主要来源是( B )A．动物脂肪B．植物种子C．蔬菜D．水果E．肉类★下列哪些是必需脂肪酸?( A )A．亚油酸．B．花生四烯酸C．Q一亚麻酸D．二十二碳六烯酸E．二十碳五烯酸★含碳水化合物丰富的食物有( A,B ) A．谷类B．薯类C．肉类D．豆类E．叶菜类★．能提供能量的营养素是( B C D ) A．膳食纤维B．脂肪C．蛋白质D．碳水化合物E．水★．儿童钙缺乏的营养治疗包括( A E ) A．补充维生素DB．增加户外活动时间C．增加脂肪的摄入量D．增加碳水化合物的摄入量E．增加膳食钙的摄入量★血红素铁主要存在于( E )A．肉类B．鱼类C．黑豆D．牛奶 +E．动物肝脏★．膳食锌的良好来源是( E )A．瘦猪肉B．鸡蛋C．肝脏D．水果E．牡蛎★水溶性维生素的特点是( ABDE )A．溶于水，不溶于脂肪B．在体内几乎不能储存C．摄入不足时缺乏症出现较慢D．一般无毒-j．生E·常以辅酶或辅基的形式参与酶的作用★．维生素D缺乏可导致( CDE )A．干眼病B．牙齿萌出迟缓、C．骨软化症D．佝偻病 E．骨质疏松★．硫胺素的良好食物来源是( A )A．全谷B．瘦肉C．动物内脏D．奶类F 百米k·让大★．以下食物富含维生素C的是( D )A．猪肉B．鸡蛋C．馒头D．柿子椒E．橘子★．以下食物富含维生素A的是( A )A．动物肝脏B．蛋黄C．米饭D．空心菜E．芒果★．．下列食品中富含膳食纤维的是( D ) A．牛奶B．豆腐C．精白米D．燕麦E．粉丝★．与膳食纤维生理作用有关的是( AC ) A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收E．预防骨质疏松★．母乳与牛奶相比较，正确的叙述是( C )A‘鲁}塑霎守质含量比≯奶的高B·母乳的蛋白质含量比车奶的低C．母乳中乳清蛋白含量较牛奶高D．牛奶的钙磷比例较母乳适宜E．母乳和牛奶的铁含量都很高★．下列哪些是正确的膳食指南的内容?( ABE )A．多吃蔬菜水果和薯类B．常吃奶类、豆类和其制品C．多吃鱼、禽和肉类D．饮酒要限量E．吃清淡少盐的膳食★．潜血试验膳食中可食用( A )A．鸡蛋清B．鸡蛋黄C．牛奶D．菠菜E．豆制品★．糖尿病的饮食控制原则是( ABC ) A．能量摄入能维持理想体重B．蛋白质提供能量占全日能量10％～ 20％C．充足膳食纤维膳食。

临床营养学试题及答案

临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。

临床营养学复习题(附答案)

临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。

临床营养学复习题及其答案

临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1、维生素B1又称其缺乏症状就是。

2、为婴幼儿添加辅食的原则就是、、、与。

3、老年人膳食指南包括、。

4、医院基本膳食分为、、与。

5、辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。

6、慢性胃炎的营养治疗原则与措施: 、、、与。

7、平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、与。

8、膳食纤维其主要生理作用包括、、与。

9、膳食调查通常采用、、与几种方法。

10、医院膳食可分为、、三类。

11、痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、低与高供给。

12、可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质与部分。

13、婴幼儿常见营养问题有、、、与。

14、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15、营养健康教育的方法有、、与。

16、半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。

17、骨质疏松患者的膳食指导包括、、与。

三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)1、限制氨基酸的存在,使机体( )。

A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制 E、合成组织蛋白质受到限制2、大豆含蛋白质( )。

A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％ E、 50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。

A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃ E、 28～30℃4、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。

《临床营养学》试题库及答案大全(一)

欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类？请列出名称？答：食物所含营养素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。

2.营养素对人体健康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些？答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种类齐全、比例均衡。

2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全面，并有利于营养素的吸收和利用。

3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失，增进食物感官性状，促进食欲，提高消化率。

4、合理的进餐制度和良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需求相适应。

5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。

4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义？答：1、膳食营养素参考摄入量（DRI S）是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种营养素需要量的平均值。

摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。

EAR主要用于计划和评价群体的膳食。

3、推荐摄入量（RNI）推荐摄入量相当于传统使用的RDA，它可以满足某一特定群体中97％－98％个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

RNI是健康个体膳食营养素摄入量目标。

4、适宜摄入量（AI）适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限制过多摄入的标准。

当健康个体摄入量达到AI 时，出现营养缺乏的危险性很小。

5、可耐受最高摄入量（UL）可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

(完整版)临床营养学复习题及答案

中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。

2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。

3.老年人膳食指南包括、。

4. 医院基本膳食分为、、和。

5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。

7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。

8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。

9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。

10.医院膳食可分为、、三类。

11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。

12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。

13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。

14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。

15.营养健康教育的方法有、、和。

16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。

17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。

三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。

A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。

临床营养学复习资料

第一章营养学基础营养：指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收，以维持机体正常生理功能和活动需要的过程。

营养素：食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分。

分类：宏量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质），微量营养素（维生素、矿物质）。

一、能量能量系数：每克碳水化合物、脂类、蛋白质在体内氧化产生的能量值，反映产能营养素在体内代谢产能的多少。

人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三方面的需要。

（生长发育，特殊生理需要）.基础代谢BM：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。

即在无体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内、外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。

要求：环境温度18-25度，禁食至少12h 后，人处于清醒静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。

影响BM的因素A、体格，女性＜男性5%-10%。

瘦体质、体表面积同等体重，瘦高＞矮胖。

B、年龄，老年人＜成年人＜儿童。

C、环境条件，精神紧张时升高，适应性生热作用。

D、尼古丁和咖啡因可刺激基础代谢水平升高。

基础代谢率BMR：BMR单位时间内人体单位表面积所消耗的基础代谢能量称之为。

女性比男性低5%〜10%.食物特殊动力作用SDA，即食物热效应TEF，是由于摄食而引起能量消耗增加的现象膳食能量来源于食物中的碳水化合物（55&〜65%）、脂肪（20%〜30%）和蛋白质（10%〜15%），这三大营养素被称为产热营养素。

二、碳水化合物1.营养学意义：（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）。

（2）对维持神经组织功能有重要意义。

（3）参与构成机体重要组成物质。

（4）调节血糖（5）节氮作用sparing protein action （当摄入足量的淡水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。

）（6）抗生酮作用（antiketogenesis）：充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体。

临床营养学复习资料

粮谷类的营养价值（一）蛋白质约7-15%，多 < 10%质量差，LMA是赖氨酸；是中国居民（尤其是农村居民）蛋白质的重要来源（二）碳水化物主要为淀粉，含量约70-80%，其余为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

淀粉又分为直链（25%）和支链（75%）两种。

谷类淀粉是人类最理想的能量来源。

我国居民50-70%的能量来自谷类碳水化物。

（三）脂类约1-4%，大米、小麦约1-2%，玉米、小米可达4%主要集中在糊粉层、胚芽，在加工时易损失。

多为EFA，麦胚中含丰富维生素E （胚芽油）（四）矿物质1.5-3%，主要在谷皮、糊粉层中主要是钙、磷，多以不溶性植酸盐形式存在铁含量很少（五）Vit是膳食中B族Vit的重要来源含Vit B1、烟酸等，不含Vit C主要分布在糊粉层和胚芽，谷类加工精度↑→胚芽、糊粉层损失↑→Vit损失↑玉米、小米中含有少量的胡萝卜素玉米的烟酸为结合型大豆的营养价值1）蛋白质约35-40%，AA组成接近人体需要，属优质蛋白，是最好的植物性优质蛋白来源。

LMA为蛋氨酸（与谷类蛋白互补）2）脂类约15-20%，富含不饱和脂肪酸（85%），还有卵磷脂、营养价值高。

3）碳水化物：25%-30%50%为可利用的半乳聚糖、蔗糖等50%为人体不能消化的棉籽糖、水苏糖腹胀4）矿物质：含丰富的P、Ca、Fe，明显多于粮谷类，但消化吸收率不高（含植酸）5）维生素：丰富的B族维生素（B1、B2、PP等）和一定量胡萝卜素与VE大豆中的抗营养因素1）胰蛋白酶抑制剂→蛋白质的消化吸收↓2）植酸→钙、铁、锌的吸收率↓3）植物红细胞凝集素→血液中红细胞凝集4）胀气因子→腹胀中国居民膳食指南（中国营养学会，2007年）▪ 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配;▪ 2.多吃蔬菜水果和薯类；▪ 3.每天吃奶类、大豆或其制品；▪ 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；▪ 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；▪ 6.食不过量，天天运动，保持健康体重；▪7.三餐分配要合理，零食要适当；▪8.每天足量饮水，合理选择饮料；▪9.如饮酒应限量；▪10.吃新鲜卫生的食物。

《临床营养学》复习重点.doc

《临床营养学》复习重点一、名词解释(共10个，每个2分)•营养评价：通过对患病机体营养状况迓行系统观察和检测，然斤对营养状态述行全而综合评定。

•Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生索及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积(MCV)和平均血红蛋白(MCH)均高于正常。

•IDA (iron deficiency anemia)：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求为供给火衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。

是铁缺乏症(包括ID, IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。

•Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。

长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由丁-食物与营养物质摄入超过了机体的牛理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。

•GI (glycemic index)：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同弟的葡萄糖在一定吋间(2h),体内血糖反应水平的白分比值。

•GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖牛成指数的乘积。

•平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养索的需求。

•膳食纤维：指食物中不能被人休消化吸收的多糖类物质，对分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

•PEM (protein-energy malnutritio)：即蛋白质•能量营养不良，是因为食物中蛋白质和(或)能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。

•DASH (dietary approaches to stop hypertension)：终止高血压的饮食途径，是一种富含蔬菜、水果、低脂乳制殆、果仁、白肉，减少红肉、饱和脂肪酸和含糖饮料的摄入饮食模式。

《临床营养学》期末复习测试题库附答案

临床营养学复习题一、选择题1.碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物（ A 、碳氢氧 B 、碳氯氧 C 、碳氯氢）D 、铁氢氧与硫氢氧 2.植物利用什么作用将自然界的水、空气和二氧化碳合成碳水化合物（ A 、光合 B 、凝固 3导致粥样硬化的脂蛋白是（C 、化合）D 、生物转化 A 、1D1B 、ID1C 、 HD1D 、CM 4.根据其分子结构可将葡萄糖分为 A 、单糖 B 、双糖C 、三糖D 、戊糖5多糖主要有什么组成（A 、淀粉B 、果糖C 、糖元D 、葡萄糖6.蛋白质是由什么组成的高分子化合物A 、蛋氨酸B 、氨基酸C 、）组氨酸D 、丙氨酸7.蛋白质含氮量大都是多少（A 、5%B 、15%)C 、 6%D 、16% 8.低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（A 、30gB 、35gC 、40gD 、45g 9.组成蛋白质的氨基酸超过多少种（ A 、10种 B 、18种 ) C 、20种 D 、22种 10.必需氨基酸含有多少种（ A 、5种B 、8种) C 、 11、富含饱和脂肪酸的食物有A 、奶油B 、菜籽油C 、 12、富含不饱和脂肪酸的食物有 A 、奶油 B 、羊油 13、不富含VitC 的食物有 C 、 )10种）花生油）牛油D 、12种D 、豆油 D 、豆油 A 、芦笋 B 、花椰菜 C 、芽甘蓝 D 、辣椒 14、富含VitB 的食物有（A 、芦笋B 、花椰菜C 、芽昔蓝D 、辣椒15、富含锌的食物有（ A 、瘦牛肉 B 、牡蛎 C 、牛奶 16、某女子身高162米,其标准体重为（A 、62kgB 、59kgC 、54kg 17、 A 、 18、 A 、 19、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（钙、镁B 、钙、碘C.钙、铁谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,D 、以上全都是）D 、57kg ） D.铁、碘但其主要的缺陷是缺乏（脂肪B 、优质蛋白质C 、碳水化合物 D.维生素10克蛋白质可产生的热量为（ A 、40kca1 B 、30kca1 )C 、50kca1 D^60kca1 20.100克碳水化物可产生的热量为（ A 、300kca1 B 、400kca1C 、500kca1D 、600kca1 21、10克脂肪可产生的热量为（A、70kca1B、80kca1C、90kca1D、IOOkca122、脂蛋白根据超速离心和电泳分为（）A、2型B、3型C、4型D、5型23、食物中的胆固醇能被小肠吸收的量为（）A、30% B.40%C、50% D、60%24、外源性甘油三酯经消化吸收后，成为合成（）的主要成份。

成人教育《临床营养学》期末考试复习题及参考答案

临床营养学练习题A一、选择题1. 下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质（）A. VitCB. VitEC. VitAD. β—胡萝卜素2. 糖尿病病人喜甜食者，不可选用哪种物质作为添加剂 ( )A. 甜叶菊B. 糖精C. 木糖醇D. 红糖3. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含柠檬酸钠（）A. 2.6克B. 2.7克C. 2.8克D. 2.9克4. 成年肥胖者，每日以负能多少千卡来制定每日三餐的供能（）A. 100~150B. 125~200C. 125~250D. 150~3005. 潜血试验，试验前3天内禁用（）A. 绿色蔬菜B. 土豆C. 牛奶D. 白菜6. 痉挛性便秘最好采用的治疗膳食是（）A. 高能量膳食B. 低脂膳食C. 低胆固醇膳食D. 少渣膳食7. 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可用8. 含嘌呤很少的食物为（）A. 蛋类B. 菠菜C. 干豆类D. 鱼类9. 某女子身高1.62米，其标准体重为（）A. 62kgB. 59kgC. 54kgD. 57kg10. 某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是（）A. 24.7B. 23.6C. 25.5D. 26.211. 婴幼儿的能量消耗于五个方面，其中婴幼儿所特有的是 ( )A. 基础代谢B. 食物特殊动力作用C. 婴幼儿的各种动作D. 生长需要12. 婴幼儿出现生长发育迟缓、脑发育受损、异食癖是哪种营养素缺乏引起的( )A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘13. 病人出现甲状腺肿，是由于哪种营养素缺乏引起的 ( )A. 维生素B. 锌C. 蛋白质D. 碘14. 下列哪一时期为人体生长发育的第二高峰期 ( ) A. 婴幼儿时期 B. 儿童时期C. 青少年时期D. 中年时期15. 婴幼儿时期主要的供能物质（）A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物16. 下列哪种疾病不是因摄入过量脂肪而诱发的（）A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌17. 下列哪种疾病不是肥胖导致的（）A. 影响呼吸循环B. 引起高血压C. 高血脂症D. 胰腺炎18. 老年人暗适应缓慢、上皮组织增生、干燥、过度角化是哪种维生素摄入不足引起的（）A.VitAB. VitBC. VitCD. VitD19. 下列哪项不是骨质疏松症的发病原因（）A. 老年人户外活动少B. 光照不足C. 膳食钙摄入不足D. 脂肪摄入不足20. 中年时期胆固醇的摄入量应每天不超过（）A. 800mgB. 600mgC. 500mgD. 400mg21.病人出现多发性神经炎，是由于体内缺乏哪种维生素（）A.VitAB. VitB1C. VitCD. VitD22. 老年人食盐应少食，每日不应超过（）A. 8gB. 6gC. 10gD. 5g23. 下列哪项不是皮褶厚度常用的测量部位（）A. 三头肌B. 肩胛下C. 脐旁D. 腹部24. 在人体测量中不常用的测量指标有（） A. 身高、体重B. 血压C. 皮褶厚度D. 上臂围、上臂肌围25. 下列哪项不是膳食调查的方法（）A. 称重法B. 记(查)账法C. 询问法D. 市场调查法26. 下列哪项不是评价人体营养状况的方法 ( )A. 膳食调查B. 人体测量及临床体征检查C. 临床生化检测D. 问卷调查27. 老年人的膳食胆固醇每天应控制在 ( )A. 800mgB. 300mgC. 500mgD. 400mg28. 我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用( )A. 谷类B. 动物性食物C. 蔬菜水果类D. 豆类29. 下列哪项不是儿童时期常见的营养问题 ( )A. 早餐摄入不足B. 早餐质量较低C. 营养素摄入的比例失调D. 佝偻病30. 下列哪项不是因摄入过量的脂肪而诱发的疾病 ( )A. 糖尿病B. 高血压C. 结肠癌D. 乳腺癌31. 母乳喂养是蛋白质的需要量为 ( )A. 3.0g/(kg.d)B. 4.0 g/(kg.d)C. 2.0 g/(kg.d)D. 1.0 g/(kg.d)32. 纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液其中含氯化钠（）A. 2.5克B. 3.0克C. 3.5克D. 4.0克33. 高蛋白膳食，要求每日蛋白质摄入量达到（）A. 80~100克B. 80~120克C. 90~100克D. 100~120克34. 富含VitB的食物有（）A. 芦笋B. 花椰菜C. 芽苷蓝D. 辣椒35. 喉部手术及消化道出血患者宜用（）A. 清流质B. 冷流质C. 厚流质D. 以上都可以36. 下列哪种疗法是低能量饮食（）A. 减食疗法B. 饥饿疗法C. 绝食疗法D. 断食疗法37. 适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低（）A. 5%~18%B. 7%~20%C. 10%~25%D. 15%~25%38. 防治心血管疾病要限制钠盐摄入，提倡每天盐摄入量应少于（）A. 5 gB. 6 gC. 7 gD. 8 g39. 肉、鱼、家禽等动物性食物中的血红素铁能被机体吸收的量为（）A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%40. 为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是（）A. 铁制B. 铝制C. 铜制D. 不锈刚制二、简答题1、简述幼儿时期碳水化合物的作用。

临床营养学期末考试复习重点总结

临床营养学期末考试复习重点总结1：碳水化合物是由哪几种元素组成的1.碳氢氧2：肝脏有β-胡萝卜素酶有将β胡萝卜素转变为何种维生素并加以贮存的作用3.维生素A3：膳食纤维主要存在于哪类食物中4.水果蔬菜类4：孕妇每天供碘量应为3.175μg5：潜血试验，试验前3天内禁用（）食物。

1.绿色蔬6：母乳喂养是蛋白质的需要量为3.2.0 g/(kg.d)7：下列哪种疗法是低能量饮食1.减食疗法8：植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。

1.光合9：在骨形成的过程中2g钙需多少g磷1.1g10：老年人食盐应少食，每日不应超过2.6g11：下列哪项不是儿童时期常见的营养问题4.佝偻病12：要素配置中（肠内营养）碳水化物约占总能量的1. 80%13：切除回肠远段可出现缺乏的是2.脂溶性维生素14：与静脉穿刺管有关的并发症常见的有空气栓塞，一旦疑有发生,立即置患者于4.左侧卧位15：从菠菜等绿叶蔬菜中提取出来的是1.叶酸16：水溶性维生素摄入过多时2.可经尿液排出体外17：钙99％集中在哪种组织中1.骨骼18：某男身高1.74米，体重为75公斤，其体重指数是多少（）？1.24.719：大面积或严重烧伤是指烧伤面积大于体表面积的1.20%20：我国将食物分为五类，其中哪类食物对维持体内的酸碱平衡起重要作用3.蔬菜水果类21：维生素Ｃ主要来源1.新鲜蔬菜22：TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为4.1:323：蛋白质含氮量为4.16%24：富含VitB的食物有（）。

1.芦笋25：老年人的膳食胆固醇每天应控制在2.300mg26：适当增加膳食纤维摄入，可使血浆胆固醇水平降低1.5%~18% 27：富含Vitb1-Vitb2的食物有1.芦笋28：下列哪项不是清除体内积聚自由基的重要物质3.VitA29：人体必需微量元素包括3.铁、铬、钴30：碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。

《临床营养学》复习重点

《临床营养学》复习重点本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March《临床营养学》复习重点一、名词解释（共10个，每个2分）●营养评价：通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测，然后对营养状态进行全面综合评定。

●Megaloblatic Anemia：巨幼红细胞贫血，是由于维生素B12及叶酸缺乏，导致DNA合成障碍所引起的贫血，外周血的红细胞平均容积（MCV）和平均血红蛋白（MCH）均高于正常。

●IDA（iron deficiency anemia）：缺铁性贫血，是指指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继之红细胞内铁缺乏从而引起的贫血。

是铁缺乏症(包括ID，IDE和IDA)的最终阶段，表现为缺铁引起的小细胞低色素性贫血及其它异常。

●Malnutrition：营养不良，包括营养低下和营养过剩。

长期膳食中缺乏一种或多种营养素可导致营养低下，严重营养低下并出现相应临床表现或病症者，则为营养缺乏病；营养过剩则是由于食物与营养物质摄入超过了机体的生理需要而在体内过多积累所引起的一些病症。

●GI（glycemic index）：血糖生成指数，是指摄入含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间(2h)，体内血糖反应水平的百分比值。

●GL：血糖生成负荷，是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数的乘积。

●平衡膳食：是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，能满足人们对能量及各种营养素的需求。

●膳食纤维：指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

●PEM（protein-energy malnutritio）：即蛋白质-能量营养不良，是因为食物中蛋白质和（或）能量供给不足或由于某些疾病等因素而引起的一种营养不良，主要表现为渐进性消瘦、皮下脂肪减少、水肿及各器官功能紊乱。

临床营养学必做题,选做题,复习资料,考试必备(精)

《临床营养学》复习资料一、单项选择题1. 以下不属于脂溶性维生素的是:C 维生素 B2. 下列食物中最好的补钙食品是:B 奶及奶制品3. 一般食物测定的氮含量乘以 ______即为该食物的蛋白质含量:D 6.254. 下述食物抑制铁吸收的是:D 草酸5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主:A 肉类6. 克汀病(呆小病是因为胎儿期和新生儿期缺乏:D 碘7. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是:D 大豆制品含钙量较高, 10月后婴儿添加辅食时可适当选用8. 高血压患者应适当增加摄入:C 钾、钙、镁9. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为:D 4~6月龄10. 高血压病人,每日盐摄入量 ____g,有利于稳定血压。

11. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是:C 海带12. 肝功能严重受损者,为减轻患者的中毒症状,防止肝昏迷,应严格限制的摄入。

A 蛋白质13. 对冠心病发病影响最大的营养素是:14. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物:A 碳、氢、氧15. 氮平衡概念是指:D 摄入氮量与排出氮量之差16. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:A 锌17. 大豆中蛋白质的含量为 ,是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。

18. 对老年人膳食的要求 , 下面的叙述哪项是错误的:C 减少蛋白质供给19. 冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于 mg ,如合并高脂血症者则日摄入量应低于 mg 。

20. 成年男子血浆血红蛋白低于 g/L,成年女子低于 g/L,孕妇低于 g/L,均可诊断为贫血。

C 130 120 11021. 关于肥胖症描述不正确的是:D 应限制蛋白质,保证碳水化合物22. 肝功能衰竭患者应少食:B 猪肉23. 尿毒症患者应少食:A 黄豆1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A. 鱼油2.价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 D. 白质的生物价3. 限制氨基酸是指 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:5. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 B. 10%6. 我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为7. 下列食物含果胶较多的是 C. 香蕉8. 下列物质中属于多糖的是 A. 糖元9水溶性维生素摄入过多时 B. 可经尿液排出体外10. 夜盲症可能是由于缺乏11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A. 锌12. 人体必需微量元素包括 C. 铁、铬、钴13. 有利于非血红素铁吸收的是 A. 维生素 C14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D. 锌、叶酸、维生素 A15. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A. 牛乳的乳糖含量低于母乳16. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为17. 为了满足生长发育的需要, 10~13岁儿童 D. 钙的摄入量应高于成年人18. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。