行政总厨岗位职责

行政总厨岗位职责

一、职权：

1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批

评，奖励或处罚。

2、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有

权调动他们的工作。

职责：

1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。

3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。

三、业务要求：

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和

掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;

有较强的管理

意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长, 调动他们工作的

积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们FI益提高的生

活水平的需

要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情

况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

四、工作内容：

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱

实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，乂要不断学

习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单

给食品采购部适时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食

品被盗，丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推

陈出新，以扩大

宣传，招彿更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。

10、负责处理出品部门的口常行政事务工作，签署冇关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行

评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。