选修一酶的研究与应用重点知识整理教学共共PPT课件

相同点：
表面活性剂可以产生泡沫， 可以将油脂分子分散开；水 软化剂可以分散污垢；等。
不同点：
酶可以将大分子有机物分解 为小分子有机物，小分子有 机物易于溶于水，从而与纤 维分开。
解释现象《资料分析》：
1、若某洗衣粉较易清除衣物的血渍和奶渍， 说明该洗衣粉中加入的是什么酶？为什么？
蛋白酶，因为血渍和奶渍的主要成分是蛋白 质，蛋白酶能分解血渍和奶渍中的蛋白质。
应用：表面活性剂有最普通、最传统的阴离子 表面活性剂就是人类使用了几百年的肥皂（高 级脂肪酸钠）。合成洗涤工业问世之后，使用 最普遍的是十二烷基苯磺酸钠，非离子表面活 性剂应用最广泛的是聚氧乙烯醚类
②水软化剂
作用：防止水中的钙、镁离子造成的阴离子 表面活性剂失活，提高表面活性剂利用率。
种类：三聚磷酸钠是最为常用的一种水软化 剂，它具有软化水质、分散污垢、缓冲碱剂 及抗结块性能等特点
含磷洗衣粉：以磷酸盐为主要助洗剂的
一类产品。
无磷洗衣粉：不用磷酸盐作助洗剂的
一类产品，无水质富营养化这一特点，有 利于水体环境保护。
②洗涤效果
普通洗衣粉、浓缩洗衣粉
普通洗衣粉：颗粒大而疏松，溶解性好，泡 沫较为丰富，但去污力相对较弱，不Байду номын сангаас漂洗， 一般适用于手洗。
浓缩洗衣粉：颗粒小，密度大，泡沫较少， 但去污力至少是普通洗衣粉的两倍，易于清 洗，节约水，一般适用于机洗。
果胶酶与纤维素酶的比较
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1．酶的活性 指酶催化一定化学反应 的能力，酶活性的高低可用在一 定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度 来表示。 2．酶的反应速度 用单位时间内、单位体积中 反应物的减少量 或产物的 增加量 来表示。 3．影响酶活性的因素 温度 、 pH 、酶的 抑制剂 等。
⑤复合酶
实际污垢组成复杂，往往蛋白污垢被脂肪污 垢或淀粉污垢覆盖，单一酶的作用一般达不 到彻底清除污垢的作用。而复合酶可以发挥 其独特的“协同效应”。
试验测定，单独使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗涤效 果远不如把每种酶用量减半后放在一起使用的效果。 即给定酶的用量，复合酶的效果远远超过单一酶的效 果。原因是淀粉酶分解了污渍表面的淀粉污垢，使蛋 白酶能以更有效的方式向蛋白质污垢进攻。
1、定义：含有酶制剂的洗衣粉
2、成分
除含有普通洗衣粉的成分 外，还含有多种酶制剂： 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、 纤维素酶，复合酶。
①蛋白酶：
碱性蛋白酶是应用最广泛、效果最明显
蛋白质 蛋白酶 多肽 肽酶 氨基酸
作用：碱性蛋白酶能使蛋白质水解成可溶 于水的小分子肽和氨基酸 应用：有助于取出例如汗渍，血渍，青草， 粘液，粪便以及各种食品类的蛋白质污垢。
④纤维素酶
纤维素 纤维素酶葡萄糖
作用：碱性纤维素酶本身不能去除衣物上的污垢， 它的作用是使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到 纤维深层的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，从 而达到更好的去污效果但过量使用，也能损伤棉 麻等天然性织物。
应用：去除棉纺织品表面的浮毛，使洗涤后 的棉纺织品柔软蓬松，织纹清晰，色泽更加 鲜艳，穿着更加舒适。
三、探究pH和温度对酶活性的影响
1．设计思路 在一恒定温度下，通过设置 pH梯度 来确定酶催化反应 的最适pH；在一恒定的pH下；通过设置 温度梯度 来确定酶 催化反应的最适温度。 2．检测方法 (1)在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用 碘液 检测反应后的溶液是否变 蓝 来判断酶是否具有活性。 (2)定量测定果胶酶的活性，判断标准：一是果汁 的 出汁率 ，二是果汁的 澄清度 。
专题4 酶的研究与应用
一、果胶与果胶酶 1．果胶 是植物细胞壁及 胞间层 的主要成分之一，它是由半乳糖 醛酸 聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2．果胶酶 (1)作用：能够把果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸 。 (2)组成：果胶酶并不特指某一种酶 ，而是分解果胶的一类 酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 、果胶酯 酶等。 (3)来源：植物、 霉菌 、酵母菌和 细菌 均能产生果胶酶。 由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂 之一，被广泛地应用于果汁加工业。
②脂肪酶
碱性脂肪酶也是应用最广泛、效果最明显 脂肪 脂肪酶甘油 + 脂肪酸
作用：将大分子的脂肪水解为小分子的物质， 甘油和脂肪酸
应用：可以催化水解各类动植物油脂和人体 皮脂腺分泌物及化妆品污垢，
③淀粉酶
淀粉 淀粉酶麦芽糖
作用：将淀粉水解成小分子物质。
应用：可以去除例如来自面条、巧克力、 肉汁和婴儿食品中含有淀粉的污垢。
应用：三聚磷酸钠广泛应用于各种 洗衣粉中，无磷洗衣粉中不含有三 聚磷酸钠。
③碱剂：
作用：在适当的碱度下，纤维和污垢可被 最大限度地离子化，更易于污垢的水解和 分散。
应用：一般洗衣粉配方中都含有纯碱和硅 酸钠，其中硅酸钠还具有使污垢颗粒悬浮、 防止再沉积的作用。
④漂白剂：可延缓衣物的泛黄程度，
但对衣物有一定的损伤。
⑤增白剂
丝、棉、毛类等天然纤维的浅色衣物容 易变黄，加入增白剂后，它能够留存在 衣物上，吸收阳光中的紫外线，反射出 与黄光互补的蓝色光线，从而掩盖了衣 物上的黄色。
⑥香精和色素
改善洗衣粉的气味和外观，给人清 新愉悦的感受，并掩盖某些化学成 分的异味。
①洗衣粉含磷量
无磷洗衣粉、含磷洗衣粉
助洗剂：结合钙镁离子，阻止污 垢再沉积，有助于提高表面活性 剂的去污能力。
四、探究果胶酶的用量 (1)意义：生产果汁时，为了使果胶酶得到充分利用，节约 成本，需控制好酶的 用量 。 (2)自变量： 酶的用量 。 (3)其他影响因素： pH、温度、酶催化反应的 时间 、 苹果泥的 用量 等。
普通洗衣粉
表面活性剂，水软化剂，碱 剂，漂白剂等成分，有的洗 衣粉中还含有增白剂，香精 和色素，以及填充剂等
①表面活性剂
种类：阴离子、阳离子、非离子和两 性离子等四大类，但用于洗涤的表面 活性剂则以阴离子和非离子为主.
作用：洗衣粉的主要成分，优先 吸附在各种界面上，降低水的表 面张力，改变体系界面的状态， 去除衣物的污渍
一般表面活性剂中含有疏水基团和亲水基 团，在洗涤过程中其乳化作用和通透作用， 是衣服中的脂肪类物质进入水中。