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《关于啤酒的介绍》课件
啤酒与心血管健康
降低血压
适量饮用啤酒可以降低血压，这是因 为啤酒中的多酚类物质具有抗氧化作 用，可以扩张血管，降低血压。
抗血小板凝集
对血脂的影响
适量饮用啤酒可以改善血脂代谢，降 低低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时 提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，从 而有助于预防心血管疾病。
啤酒中的酒精和多酚类物质具有抗血 小板凝集的作用，可以降低心肌梗塞 等心血管疾病的风险。
啤酒与糖尿病
01
对糖尿病的预防作用
适量饮用啤酒可以降低患糖尿病的风险，这是因为啤酒中的酒精和多酚
类物质有助于调节血糖代谢，改善胰岛素抵抗。
02
对糖尿病的辅助治疗
对于已经患有糖尿病的患者，适量饮用啤酒可以辅助药物治疗，提高治
疗效果。
03
注意事项
虽然啤酒具有一定的保健功能，但糖尿病患者仍需注意控制饮用量，避
啤酒与沙拉
沙拉中的酸甜味道可以与 啤酒的苦味和香味相互补 充，使口感更加丰富。
世界各地的啤酒文化
德国
德国是全球最大的啤酒生 产国之一，其啤酒文化注 重传统和品质，以小麦啤 和黑啤为代表。
英国
英国人对啤酒有着深厚的 情感，他们喜欢口感醇厚 的啤酒，如世涛和波特。
美国
美国的啤酒产业近年来迅 速发展，创新不断，精酿 啤酒成为其代表，口感多 样。
06 中国啤酒市场概 况
中国啤酒产业发展现状
中国啤酒产业规模
中国啤酒市场已成为全球最大的 啤酒市场之一，市场规模持续增
长。
啤酒消费群体
中国啤酒消费群体以年轻人为主 ，消费习惯逐渐向中老年人群扩
展。
消费场景多元化
啤酒消费场景日趋多元化，从传 统餐饮场所到户外活动、聚会等
啤酒基础知识 ppt课件
麦汁制备-粉碎
3、粉碎物的评价
3.1、粉碎质量的好坏会影响： ① 糖化工艺 ② 碘检时间 ③ 麦汁过滤 ④ 糖化麦汁收得率 ⑤ 发酵 ⑥ 啤酒的可滤性（β-葡聚糖含量） ⑦ 啤酒色泽、口味和总体风味
麦汁制备-粉碎
3.2、粉碎质量的评价方法
① 使用普式平板筛，有五层筛子，将100200g粉碎物样品分为6中组分，对比分级（ 麦皮筛板上不允许有完整的或只是稍微破裂 的麦粒） ② 通过麦糟可洗出浸出物量、可分解浸出 物量进行评价
① 糖化温度 ② 糖化时间 ③ pH值 ④ 糖化用水
麦汁制备-糖化
3.1、糖化温度（分阶段控制）
温度/℃
控制阶段
35-40
浸渍阶段，有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖酶的分解
45-55 蛋白质分解阶段
62-70 75-78
糖化阶段： 通过调整糖化阶段的温度，可以控制麦汁中糖与非糖之比
糊精化阶段： 在此温度下，α淀粉仍起作用，残留的淀粉可进一步分解
水
麦芽
酒花
酵母
大麦，啤酒酿造的主要原料。 使用大麦是因为它有较高的淀粉含 量，同时从大麦脱粒直至加工成麦 芽后，麦皮始终附着在麦芽上，可 以在后面的生产工序中形成必要的 过滤层。啤酒厂进行酿造生产以前 ，必须将大麦加工成麦芽。
水
麦芽
酒花
酵母
制麦芽（发芽）
发芽使大麦重新生成新的植物。发芽过程是在通风式发芽 设备中进行的，很少使用地板发芽。
密结的淀粉颗粒膨胀、破裂，形成粘性溶液，该过程未发生物质分 解，因此成为“糊化”。粘性溶液中的游离淀粉分子相对于未糊化 的淀粉而言可以较好的被淀粉酶分解。
不同谷物的糊化温度不同。 ② 液化
通过α淀粉酶的作用，使以糊化的淀粉液黏度降低。该过程 淀粉长链迅速被分解为许多短链
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03
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啤酒狂欢节
适用于工作总结/营销培训/活动策划等幻灯片演示
部门：销售部
20XX.10.10
01 添 加 章 节 标 题内容
02 添 加 章 节 标 题内容 目
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03 添加章节标题内容
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啤酒PPT
小麦： 啤酒泡沫性能好；小麦富含α-淀粉酶和 β-淀粉酶，有利于快速糖化；花色苷含量低， 有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；使 用量不超过20％。
另外，也可直接添加糖类，如蔗糖、葡萄糖 和糖浆等，使用量一般为原料的10％。
添加辅料的作用：
①降低啤酒生产成本；
②有利于提高啤酒的非生物稳定性和降低 啤酒色度；
残糖继续发酵；
①后发酵的目的：
促进啤酒风味成熟；
增加CO2的溶解量； 促进啤酒的澄清。
②后发酵时间
淡色啤酒一般贮酒时间较长，浓色啤酒 贮酒时间较短；
原麦汁浓度高的啤酒较浓度低的啤酒贮 酒期长；
低温贮酒较高温贮酒的贮酒时间长。
6、啤酒质量标准
（1）.啤酒的成分： 酒精：2.9%-4.1%； 糖类：0.9%-3%；
（3）1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂， 即上海啤酒厂前身。
（4）1915年由民族资本家张某、郝某在北京开办 了双合盛啤酒厂。 （5）1920年山东人王某在烟台建立了丰泉啤酒股 份有限公司。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类：
淡色啤酒（黄啤酒）：
②制麦过程：
原大麦 → 预处理（清洗、分级） → 浸麦 → 发芽 → 干燥 → 贮藏 → 成品麦芽
（2）麦芽汁的制备 工艺过程主要包括:
原、辅料粉碎
糖化
麦汁过滤
煮沸和添加酒花
麦汁冷却
（3）发酵
⑴啤酒酵母种类：
①下面啤酒酵母：发酵终了时，酵母很快凝结成块 并沉积到发酵容器底部。 细胞多呈卵圆形，胞内含 有转化酶和蜜二糖酶，能完全发酵棉子糖。
③发酵温度控制：发酵2-3天左右，温度升 至发酵的最高温度，以后控制发酵温度逐 步回落，主酵结束时，发酵液温度控制在 4.0-4.5℃。
《酒品之一认识啤酒》课件
最后，啤酒经过瓶装或罐装，以便消 费者购买和饮用。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它 的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾 尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽， 适合夏季饮用。
《酒品之一认识啤酒 》ppt课件
REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右 ，是世界上最古老的酒精饮料 之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎 片，并与水混合加热， 使淀粉转化为可发酵的 糖。
02
通过过滤将液体与固体 分离，得到清澈的麦汁 。
03
对麦汁进行煮沸，进一 步转化糖类并提取麦芽 香味。
04
在煮沸过程中加入酒花 ，为啤酒带来苦味和香 味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开 始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越 来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒， 其特点是口感清爽、果香浓郁。果味 啤酒通常在夏季或节日期间推出，适 合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、 柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾 尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的 啤酒爱好者。
PART 03
啤酒的种类与特点
REPORTING
艾尔啤酒
艾尔啤酒是英国的一种啤酒，其历史可以追溯到中世纪。它 的特点是使用麦芽和酵母发酵，味道甜美，酒精度较低。艾 尔啤酒的外观呈金黄色或棕色，泡沫丰富，口感轻盈。
艾尔啤酒通常在较暖的条件下发酵，因此其口感更加清爽， 适合夏季饮用。
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REPORTING
• 啤酒的起源与发展 • 啤酒的酿造过程 • 啤酒的种类与特点 • 啤酒的品尝与品鉴 • 啤酒与食物的搭配 • 啤酒的健康效益与饮用注意事项
目录
PART 01
啤酒的起源与发展
REPORTING
啤酒的起源
啤酒起源于公元前8000年左右 ，是世界上最古老的酒精饮料 之一。
和二氧化碳。
糖化与麦汁制备
01
将大麦麦芽破碎成小碎 片，并与水混合加热， 使淀粉转化为可发酵的 糖。
02
通过过滤将液体与固体 分离，得到清澈的麦汁 。
03
对麦汁进行煮沸，进一 步转化糖类并提取麦芽 香味。
04
在煮沸过程中加入酒花 ，为啤酒带来苦味和香 味。
发酵过程
01
02
03
04
将冷却后的麦汁加入酵母，开 始发酵过程。
世涛啤酒是精酿啤酒中的一种，近年来在啤酒爱好者中越 来越受欢迎。
果味啤酒
果味啤酒是一种加入水果汁的啤酒， 其特点是口感清爽、果香浓郁。果味 啤酒通常在夏季或节日期间推出，适 合喜欢甜味和果味的人饮用。
果味啤酒的种类繁多，包括草莓味、 柠檬味、芒果味等。
其他种类啤酒
• 其他种类啤酒包括比利时啤酒、修道院啤酒、IPA（印度淡色艾 尔）等。这些啤酒各有其独特的特点和口感，适合不同口味的 啤酒爱好者。
啤酒与健康饮酒精品PPT课件
制作啤酒的原料
原料：
大麦﹑酿造用水﹑ 酒花﹑酵母以及淀粉质 辅助原料(玉米﹑大米﹑ 大麦﹑小麦等)和糖类辅 助原料等
பைடு நூலகம்
大麦
啤酒花
啤酒的制作工艺
• 啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过 芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、 储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。
啤酒的制作工艺
啤酒的度
啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同， 它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度， 即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度 数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。 日常生活中我们饮用的啤酒多为8-12度之 间。而我们通常饮用的啤酒度数多在8度左 右。酒精浓度2度左右。
二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的
金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是
优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味
四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，
沫持久性应在3分钟以上。 • ⑷、酒液清亮透明，富有光泽，无明显悬浮物或其它杂质； • ⑸、饮后应爽口有柔和感觉，并有杀口力和愉快的苦味，
无其它异味 • ⑹、浅色啤酒应有酒花香味，浓色啤酒应有麦芽香味。
几个“最佳”
最佳温度：12度左右比较好。第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地
发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出 酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的 挥发，从而使口感不好。喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影 响口味
啤酒PPT
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啤酒知识.ppt
28：贴标机
3：提升机 8：糊化锅 13：外加热器 18：发酵罐 23：啤酒清滤机 29：装箱机
4：麦芽粉碎机 5：糖化锅
9：过滤槽
10：麦糟输送
14：酒花添加罐 15：麦汁冷却器
19：啤酒ห้องสมุดไป่ตู้定剂添加罐
20：缓冲罐
24：清酒罐 25：洗瓶机
15
啤酒的基本知识
★啤酒的度数
很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12% 的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的 含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。 而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12 度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成 的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之 间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之 间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在59%之间。而且苦味比较重。
4
啤酒的发展史
最原始的啤酒出自于居住在两河流域 的苏美尔人之手，距今至少有9000年 的历史。
公元前四千年，古巴比伦人已经通过 大麦、小麦和花蜜制造出16种不同类 型的啤酒。
5
啤酒的发展史
自公元前3000年后，人们已经能够在 啤酒酿造过程中添加苦味来赋予啤酒以不 同的特征和记录。
1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世 界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂， 啤酒从此进入了工业化生产。
三尝： 品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味; 口感清爽、协调、柔和， 苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀2口0 。
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）；低浓度型（小 于 8度），日常生活中我们饮用的啤酒多为 10、11、12度啤酒。
啤酒产品知识ppt课件
➢ 减肥：在各种减肥方法中，啤酒能起到很好的减肥 效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙， 不含脂肪和胆固醇。对抑制形体的过快增长非常有 效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
10
啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结 论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤 酒要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%， 含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离 不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有 健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。
八、如何挑选啤酒
选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香 气，尝味道”的方式来判断质量的优劣：
➢ 看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下 降，甚至不能饮用。
➢ 看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透 明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗； 黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗 褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或 棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。 质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米， 而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较 次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久， 或者无泡沫、喷泡。
➢ 防病：据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心 的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可 减少心脏病，溃疡病的机率，而且可防止的高血压 和其它疾病。
10
啤酒肚与啤酒有关吗?
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些 人 为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的最新研究报告指出，啤 酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结 论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤 酒要长。威廉斯最近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%， 含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离 不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有 健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。
八、如何挑选啤酒
选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香 气，尝味道”的方式来判断质量的优劣：
➢ 看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下 降，甚至不能饮用。
➢ 看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透 明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗； 黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗 褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或 棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。 质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米， 而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较 次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久， 或者无泡沫、喷泡。
啤酒PPT
△
由于微生物的原因而造成啤酒稳定性 生物稳定性： 变化的现象称为生物稳定性。
非生物稳定性：啤酒在贮存过程中，由于化学成分的
变化，对啤酒稳定性产生的影响称为 啤酒的非生物稳定性。 啤酒非生物稳定性形成原因：
啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，含有多种有机和无机成分。 当外界条件发生变化时，一些胶体粒子便聚合成较大粒子而析 出，形成混浊性沉淀，严重影响产品的外观及内在质量。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类： 淡色啤酒（黄啤酒）： 色度一般在5-14EBC单位，色泽较浅，是啤酒 中产量最大的一种。 英语中用“pale ale”或“light ale”表示。 英国人把啤酒称为“ale”。这个词本是萨克 逊语，原指未经加入“忽布”（hop即酒花） 的麦酒，现在指比较淡的啤酒。黄啤酒具有 口味清爽的特点。
上面主发酵和下面发酵技术要求比较：
上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求 接种温度℃： 14-16 5-7 酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6% 酵母增殖时间： 8-16小时 20小时左右 主发酵最高温度℃ ： 18-20 7.5-9 主发酵时间： 4-6天 7-8天
（2）传统啤酒下面发酵的工艺特点
影响啤酒非生物稳定性的主要物质因素：
啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、β-葡聚糖、糊精、铁 离子等。常见的非生物混浊主要是蛋白质-多酚物质结合引 △ 起的，氧是造成混浊的催化剂。
啤酒酵母
酿造啤酒的酵母必须是纯种培养的耐低温 酵母。按发酵的特点可分为上面酵母和下面 酵母两类。目前我国啤酒生产采用下层发酵 工艺，主要用下面酵母。 水 酿造啤酒所用水应符合饮用水标准，水 质的选择对成品啤酒风味和质量影响很大。 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含 量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
由于微生物的原因而造成啤酒稳定性 生物稳定性： 变化的现象称为生物稳定性。
非生物稳定性：啤酒在贮存过程中，由于化学成分的
变化，对啤酒稳定性产生的影响称为 啤酒的非生物稳定性。 啤酒非生物稳定性形成原因：
啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，含有多种有机和无机成分。 当外界条件发生变化时，一些胶体粒子便聚合成较大粒子而析 出，形成混浊性沉淀，严重影响产品的外观及内在质量。
（6）当今天下基本为青岛啤酒、燕京啤酒、珠江 啤酒三足鼎立。
3、啤酒的种类
根据啤酒的色泽分类： 淡色啤酒（黄啤酒）： 色度一般在5-14EBC单位，色泽较浅，是啤酒 中产量最大的一种。 英语中用“pale ale”或“light ale”表示。 英国人把啤酒称为“ale”。这个词本是萨克 逊语，原指未经加入“忽布”（hop即酒花） 的麦酒，现在指比较淡的啤酒。黄啤酒具有 口味清爽的特点。
上面主发酵和下面发酵技术要求比较：
上面主发酵技术要求 下面发酵技术要求 接种温度℃： 14-16 5-7 酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6% 酵母增殖时间： 8-16小时 20小时左右 主发酵最高温度℃ ： 18-20 7.5-9 主发酵时间： 4-6天 7-8天
（2）传统啤酒下面发酵的工艺特点
影响啤酒非生物稳定性的主要物质因素：
啤酒中的高分子蛋白质、多酚物质、β-葡聚糖、糊精、铁 离子等。常见的非生物混浊主要是蛋白质-多酚物质结合引 △ 起的，氧是造成混浊的催化剂。
啤酒酵母
酿造啤酒的酵母必须是纯种培养的耐低温 酵母。按发酵的特点可分为上面酵母和下面 酵母两类。目前我国啤酒生产采用下层发酵 工艺，主要用下面酵母。 水 酿造啤酒所用水应符合饮用水标准，水 质的选择对成品啤酒风味和质量影响很大。 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含 量高的硬水适于酿制浓色啤酒。