大凉山苦荞PPT课件
苦荞麦
相传，在四川大凉山深处，海拔2500多公尺的十万大山中生长着一种奇怪的植物，每到早晨，它的叶面上笼罩着一片紫色的光环，傍晚又有一道紫色的光环照在它的根部，在它生长的地方，寸草无法生存，鸟兽不至。
山上的气候十分恶劣，白天的温度在摄氏20度以上，晚上的温度则在摄氏0度以下。
每年雨季连续三个月阴雨不断，所有的植物都烂了根，旱季连续三个月滴雨不下，地里裂开了深深的口子，植物都因缺水干旱而死。
但是，苦荞麦却能在这种恶劣的环境下安然成长。
它的果实剖开后就像一幅阴阳八卦图案，一般是白色阴粉，一半是青黄色阳粉，各有一颗阴阳鱼小眼睛，世世代代生长在当地的彝人把它的果实采集起来磨成粉末当食物吃，他们发现，在研磨时阴阳粉和小眼睛都会自动分离，不混合在一起。
吃了这种植物的彝人，男人身体格外的健康，孔武有力，生活在环境十分艰苦的条件下，仍然百病不侵；女人分外娇健，妩媚，整日风吹，日晒，寒暑相侵，五十来岁的人皮肤白里透红，外貌只有三十来岁，许多彝族人都能活到一百多岁。
它，就是古人传说中的具“仙丹之灵气，老参之功力”，使人吃了长生不老的灵药苦荞麦，被现代人们誉为“男人的加油站，女人的美容院”。
《本草纲目》记载：“苦荞麦性味苦，平，寒，实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽，降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。
”韩国人称他“神仙的粮食”；日本人称它为“长生不老的荞麦”；德国人称它为“东方神草”。
长期以来，医学界一直在努力寻找一种既有药物的功效，同时又没有药物副作用的食品应用于临床，经过长期的探索与研究，终于寻觅到了这一理想的神奇食品。
苦荞麦生长在海拔3300米以上的大凉山上，那里是高寒山区，方圆十几公里渺无人烟，几乎与世隔绝，土壤富含硒元素。
苦荞麦全是在大自然的环境下自然生长，不能施加任何有机肥，否则即死。
天然苦荞麦亩产不到一百斤，边成熟边自己脱落，落在土壤的种子明年再发芽生长，而且一年只能收一季，能收到家的亩产也只有20~30斤左右，相当稀少珍贵。
你不了解的荞麦-22页PPT资料
生物科学专业 08级2班 王静 201911140226 李燕妮2019
目录
学科地位 荞麦总述 形态特征 生产意义 营养价值
1. 学科地位
• 中文名称：荞麦 • 学名：Fagopyrum esculentum Moench • 目：石竹目 • 科：蓼科 • 属：荞麦属 • 种：荞麦 • 分布区域:欧洲和亚洲、中国
2.荞麦总述
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum
L.） 都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不 属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞 麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，但野生 荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子 是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞 麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需 要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候 下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆
3.果实：大部为三棱型，少有2或多棱不规则型。形状 有三角形、长卵圆形等，先端渐尖，基部有5裂宿 存花被。果实的棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙， 颜色的变化，翅或刺的有无，是鉴别种和品种的主 要特征。瘦果中有种子一枚，胚藏于胚乳内，具对 生子叶。
4.生产意义
① 农业地位 ② 营养价值 ③ 饲料价值 ④ 蜜源作物 ⑤ 食用价值 ⑥ 副产品利益
①根 ②茎 ③叶 ④花 ⑤ 花序 ⑥ 果实
3.形态特征
3.形态特征
3.1根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的 主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍 匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深 度为30-50cm。
3.2茎:大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基 部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆 形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎 粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，节数因种 或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、 紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生 长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。 多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。
苦荞茶培训标准资料
黑苦荞茶的降尿糖作用
表3 各个疗程黑苦荞茶的降尿糖效果
苦荞茶降糖、降脂作用的临床观察
结论
黑苦荞茶具有降低血脂，降低血糖、尿糖 的作用，对高血压有一定的改善作用。它对高 血脂、糖尿病有明显的辅助治疗作用，对高血 压也有一定作用。
颜色越黄越珍贵
黑苦荞黄酮是稀 有的水溶性黄酮，易 溶于90—100摄氏度 的热水，颜色为澄亮 的金黄色，极易被人 体消化吸收。
神奇的苦荞麦
1987年
四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，宣布导致凉山 州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发 病率的原因是当地人的主食——苦荞麦。
常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析
时间：1995～2002
区域：四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和
冕宁县，40～55岁人群
鞑靼荞麦(苦荞) F.tataricum(L.)Gaertn
苦荞麦中的珍品——黑苦荞麦
苦荞分为普通苦荞和黑苦荞。
普通苦荞
黑苦荞
黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞”，营养价值 极高，是苦荞中的珍品。
苦荞麦与黑苦荞麦成分分析
对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘
水）所产苦荞麦
分组：普通苦荞麦、黑苦荞麦
生物类黄酮
芦丁(Rutin,VP)
❖ 谷类粮食只有苦荞麦中含有 芦丁，而黑苦荞麦中含量是 普通苦荞麦的3~5倍。
❖ 黑苦荞麦全粉中含生物类黄 酮1%~2%，其中70%~80% 为芦丁。
❖ 黑苦荞麦麸皮中芦丁含量最 高，达3%~4%。
心血管：抗舒心张率血失管常
生物类黄酮-芦丁
降血糖
调节内分泌：降血脂
全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种，荞麦 F.esculentum Moench、鞑靼荞麦F.tataricum(L.)Gaertn、 翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。栽培 的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。
听见凉山ppt
• 如果有一天我的理想被风雨淋湿，你是否 愿意回头扶我一把？ • 如果有一天我无力前行，你是否愿意陪我 一个温暖的午后？ • 如果那是一个你不熟悉的家，你会不会把 善良当做路牌？ • 如果这是一个国家的未来，你是否让他酣 睡不在彷徨？
地理位置
• 凉山州位于四川省西南部，南至金沙江， 背抵大渡河，东临四川盆地，西连横断山 脉。成昆铁路和川云国道纵贯全境，为 “南方丝绸之路”重要通道。
来到大凉山的马依村，走 进村民古次作古的家，第 一反应是震惊，社会发展 进步到今天，真的还会有 人居住在这样的地方吗？ 在这里，依然保持着人畜 混居的生活状态，漆黑的 屋子里左边睡牛马，右边 便住着一家7口，原因很简 单没有钱修不起牛圈，又 怕牲畜在夜晚冻死。
不同，却是小学 同班同学，哪年出生？属相是啥？孩子们 摇摇头说不知道！光孩子们上学的山路就 要走上 2个小时！
大凉山有多穷？
• 7岁男孩从没洗过澡， 没见过卫生纸！ • 一直以来，贫苦是凉 山彝族自治州给外界 留下最深的印象之一， 贫穷、吸毒、艾滋病 等残酷字眼挥之不去。 大凉山对于大多数人 来说也许就是陌生又 熟悉的“另一个存 在”。
毒
• 毒品，是贫困的大凉山难以超越 的伤痛。在毒品最泛滥的时候， 几乎家家户户都有人吸毒、贩毒。 2015年一月一位74岁的老妈妈， 十多年里她目睹了自己的5个女儿 因吸毒相继死亡。其中两个儿子 因吸毒感染艾滋病，在两天中相 继死去。唯一活着的孩子，至今 仍在强制戒毒所。毒品毁掉了原 本在乡亲们眼中生活殷实的一家， 6亩土地被全部变卖，换了毒品。 老妈妈绝望中上吊自杀，被村干 部救下，捡回了一条命，被救下 时她反复念叨着一句话，孩子都 死了为什么我死不了？
世界上最悲伤的小学生作文《泪》
苦荞茶标准资料PPT课件
神奇的苦荞麦
1987年
四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，宣布导致凉山 州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发 病率的原因是当地人的主食——苦荞麦。
常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分 析
时间：1995～2002
区域：四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和
冕宁县，40～55岁人群
——《齐民要术·杂说 》
荞 麦 Fagopyrum, buckwheat
全世界生产荞麦的主产国21个，栽培荞麦有4个种，荞麦 F.esculentum Moench、鞑靼荞麦F.tataricum(L.)Gaertn、 翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。栽培 的大都是甜荞，但甜荞不具备有疗效。
钙(Ca)
铁(Fe)
1.构成骨骼和牙齿； 2.维持细胞正常生理状态； 3.控制神经感应性； 4.帮助血液凝固； 5.降低血压； 6. 加速疲劳恢复； 7.增强人体免疫力。
1.构成血红蛋白/肌红蛋白; 2.构成细胞色素； 3.参与机体能量代谢； 4.提高人体免疫力。
镁(Mg)
钾(K)
硒(Se)
1.生理反应的重要催化剂; 2.与钙一同构成骨骼； 3.调节心肌活动； 4.降低血清胆固醇； 5.抑制凝血酶活性； 6.促进人体纤维蛋白溶解。
3
黑苦荞麦的药用价值
2004~2005
苦荞麦味苦，性平、寒。实肠胃，益气力，续精神，利耳目， 能炼五脏滓秽。
——明·《本草纲目》
集七大营养素于一身
黑苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物
▪ 生物类黄酮
芦丁(VP)
▪ 微量元素和矿物质
钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒
苦荞茶及产品介绍
产品介绍：“锦蒙”苦荞茶，采用生长于大凉山深处海拔2200——3500米以上的纯天然苦荞麦和黑苦荞麦为原料，结合彝家传统工艺与现代科学技术，精心研制而成，本产品具有较高科技含量又具丰富营养价值，原料采集源于高原，产于原生态，产品富含维生素p(芦丁)和硒元素、高蛋白、矿物质、膳食纤维、维生素等营养元素和18种氨基酸。
对“三高”人群、胃肠功能紊乱等病症具有较好的辅助食疗作用。
“锦蒙”牌苦荞茶是新型纯天然饮品，开水冲泡，荞香扑鼻、醇香可口，常饮此茶，益于健康，轻松自然，是居家必备，旅行必带，馈赠尊者、亲朋之佳。
苦荞皮茶，就是用苦荞果实的皮层/麸皮粉碎后，再做成颗粒等形状，芦丁含量要比全胚的要高些，因为皮粉比心粉芦丁含量要高！所以，黑苦荞皮茶有着更强的保健功效，更适合于中老年人三高人群，可预防糖尿病，更适用于平衡膳食。
苦荞全胚芽茶的原料是黑苦荞麦刚萌发的胚芽，外观像很碎的小米粒，所以有的又称为米茶，其特点是未经粉碎，比较纯正天然。
在萌发过程中，黑苦荞果实内的淀粉转化为蛋白质和多糖（大多是膳食纤维），蛋白质经水解后形成大量氨基酸。
经测定，其中大脑必需的赖氨酸（其他谷类作物没有）、容易被人体吸收和利用的天门冬氨酸等氨基酸含量在黑苦荞麦萌发后大大增加。
所以全胚芽黑苦荞茶口感更加清新而香醇，更适合于年轻人瘦身养颜、缓解疲劳和去油腻。
名称：黑苦荞茶产地：四川西昌重量：250克配料：黑苦荞全籽粒保质期：十四个月产品标准：Q/-2.1-2010生产许可证号：QS5103 1402 0104生产日期：2012/08/24 不定期更新生产商：成都香淇食品厂生产地址：四川荣县储存条件：置阴凉、避光、干燥处存放、夏季可以放在冰箱中储存。
苦荞小知识：荞麦，分为甜荞和苦荞两大类，苦荞是唯一作粮用的蓼科植物，主要产于我国高寒山区，与人们所熟悉的何首乌、大黄等是亲兄弟，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国“药食同源”文化的典型体现。
彝族PPT
彝族在中国各地的分布图
好漂亮
彝族的住房 土掌房 又名土库房
彝族的饮食 坨坨肉 烤小猪
荞面粑粑是彝族的特色
苦荞粑是荞面粑粑之一 苦荞
彝族服装 传统女士服 普通女士长裤型 传统男士服
彝族其他服饰
彝族宗教祭祀服装
女教具有浓厚的原始宗教色彩 祖先崇拜 自然崇拜
彝族的火把节 农历六月二十四或二十五日举行 举行三天三夜 前一天全家欢聚 第二天斗牛 摔跤
彝族火把节最后一天 篝火晚会 彻夜狂欢
彝族婚俗 先是少女换裙礼（15岁）
换上新裙后，姑娘便 可到“玩场”跳舞唱 歌， 参加社交活动，开始 寻找自己的心上人了。
婚俗
背新娘
泼水
抢亲
苦荞知识介绍
苦荞麦的大概介绍苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，海拨1500米以上，籽粒供食用。
苦荞在所有谷类中营养最为丰富，按照东方人倡导的"药食同源"原则，当推苦荞麦为百谷之冠据本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏之渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神，活气血，降气宽肠，清热肿风痛，祛积化滞，清肠，润肠，通便，止咳，平喘，抗炎，抗过敏，强心，减肥，美容等作用日本专家片山虎之介在《不老长寿的苦荞》一书中指出：苦荞在治疗和预防糖尿病、高血压等生活习惯性疾病方面是普通荞麦的100倍，比银杏叶好150倍。
日本人称苦荞为“长生不老的荞麦”，是“二十一世纪人类自己能种植的灵丹妙药”。
苦荞的历史：在我国种植的历史至少有2000多年了。
公元前5世纪的《神农书》中零星可以发现关于荞麦的记载。
1975年，考古学家在咸阳市杨家湾考古发掘四号汉墓中，意外地发现有随葬的荞麦籽粒，这表明汉代时期的关中地区已经开始种植荞麦。
“头戴珍珠花，身穿紫罗纱，出门二三月，霜打就归家。
”这是广泛流传于我国荞麦产区的歌谣，生动地描绘了荞麦的特性。
荞麦漫漫连山路，豆荚离离映版扉”这是陆游的诗。
适应性强，生长期短，一般为60余天，所以在中国历史上，荞麦常以备荒作物的面目出现，一旦遭了灾，农作物全都指望不上了，但即使到了三伏，仍能种荞麦以补救。
四川凉山彝族自治州是苦荞麦的起源地之一，而凉山的昭觉县是全国最大的苦荞麦主产区，被誉为“苦荞麦之乡”。
彝族同胞长期以苦荞麦为主食，身体健壮，肌肤红润，很少有人患高血压病。
随着苦荞麦被人们广泛接受，我国的晋东北等高原地区也渐渐地广泛种植荞麦了。
苦荞麦在山西又被民间百姓称为"土四环素"，有个小病小灾的，不用求医生，吃点苦荞麦就行。
作为民间餐饮，苦荞看似不登大雅之堂，却如此实惠，有一种原始的稚拙和素朴的关怀蕴含其中，能不喜欢它吗？苦荞的亩产量只有300-400斤，黑苦荞更低，只能在海拔1500米以上生长独特的自然环境，大气造就了独特的品质，苦荞的分布在山西、陕西、安徽、内蒙等省，尤以山西较多，但最主要的产地是在四川的凉山州，约占全国产量的75%，而且凉山苦荞的内在品质最优，主要指苦荞黄酮的含量最高，苦荞的分类:人们常说的荞麦,太笼统,仅说荞,就有甜荞和黑苦荞。
《苦荞茶标准资料》课件
苦荞茶的营养成分
苦荞茶富含多种营养成分，包括丰富的维生素、矿物质和抗氧化剂，对健康有益。
苦荞茶的功效与作用
苦荞茶具有多种功效，包括降血脂、抗氧化、增强免疫力和促进消化等。
苦荞茶的制作工艺
苦荞茶的制作工艺包括采摘、加工和烘焙等步骤，确保茶叶的质量和口感。
苦荞茶的饮用方法和注意事项
苦荞茶的饮用方法各异，可以冲泡、浸泡或蒸煮，同时需要注意适量饮用和存储方式。
《苦荞茶标准资料》PPT课件苦荞茶标源自资料PPT课件大纲什么是苦荞茶
苦荞茶是一种由苦荞制成的茶饮料，以苦荞的茶叶或茶膏为主要原料。
苦荞茶的历史与发展
苦荞茶源自中国的苦荞文化，已有数百年的历史，近年来在全球茶叶市场中得到了广泛关注和推广。
苦荞茶的品种与种植
苦荞茶有多种不同的品种，包括苦荞绿茶、苦荞红茶和苦荞花茶，种植主要分布在多个省份。
苦荞茶在日常饮食中的应用
苦荞茶可以用于日常饮食中的多种场合，如早餐、下午茶和夜间饮品。
《苦荞完整方案》课件
低热量、低脂肪：适合减肥 和健康饮食
抗氧化作用：有助于预防心 血管疾病和癌症
苦荞的药用价值
降血糖：苦荞中 含有丰富的黄酮 类物质，具有降 血糖的作用
降血脂：苦荞中 的黄酮类物质可 以降低血液中的 胆固醇和甘油三 酯水平
抗氧化：苦荞中 的黄酮类物质具 有抗氧化作用， 可以保护细胞免 受自由基的损害
苦荞产品的应用
苦荞茶：具有降血脂、降血糖、降血压等功效 苦荞面：富含膳食纤维，有助于消化吸收 苦荞酒：具有独特的风味和营养价值 苦荞食品：如苦荞饼干、苦荞面包等，口感独特，营养丰富
苦荞的市场前景
章节副标题
苦荞的消费情况
苦荞是一种健康食品，具有降血糖、降血脂等功效 随着人们健康意识的提高，苦荞的消费量逐年增加 苦荞的消费群体主要集中在中老年人群 苦荞的消费市场主要集中在一线城市和沿海地区
分布：苦荞主要分布在中国、 日本、韩国等亚洲国家
品种：苦荞有黑苦荞、黄苦荞 等品种
营养价值：苦荞富含多种营养 成分，如蛋白质、膳食纤维、 维生素等
苦荞的形态特征
植物形态：多年生草本植物，茎直立，高约1米 叶片特征：叶片呈卵形或椭圆形，边缘有锯齿 花序特征：总状花序，花色为白色或淡黄色 果实特征：果实为三角形，内有三粒种子
章节副标题
苦荞的营养成分
富含膳食纤维： 有助于消化和
肠道健康
含有多种维生 素和矿物质： 如维生素B1、 B2、C、E、K， 钙、铁、锌等
含有黄酮类化 合物：具有抗 氧化、抗炎、 抗肿瘤等作用
含有生物碱： 如芦丁、槲皮 素等，具有降 血压、降血脂
等作用
苦荞的食用价值
含有多种营养素：如蛋白质、 维生素、矿物质等
凉山苦荞的微观环境分析
凉山苦荞的微观环境分析苦荞喜凉爽、耐瘠薄，大多生长在海拔2500m以上的高寒山区，没有害虫侵蚀，生长过程中，不使用化肥、农药，远离污染，纯天然生长，其籽粒可供食用。
四川凉山苦荞春、夏、秋三季均可种植苦荞麦，常年种植6.7万公顷，可开发利用面积20万公顷以上，野生荞麦多分布于土林、螺髻山等山区，这里气候自然，环境舒适，但是供人们使用的资源甚少，无法直接利用：凉山州作为苦荞的主要生产地，苦荞原料种植基地仍需大量开发，主要分布在昭觉、盐源、美姑、布拖、金阳、喜德等海拔2000m以上山区，年均温811.4℃，无霜期150~210d,降水量800~1200mm,日照时间1700~1800h,气候温凉，雨水充沛，生长期空气湿度达80%以上，雨热同季，热量资源不能满足大宗粮食作物种植，但却是栽培荞麦尤其是优质荞麦的最佳生态区。
为了满足市场的需要，四川凉山州作为苦荞麦作物的源头，被誉为苦荞麦之乡。
凉山苦荞发展历史凉山苦荞麦最早是在1984年被开发研究。
凉山州政府成立凉山州科协开发研究，于1985年邀请北京粮食科学技术研究所、北京中医院、北京同仁医院、中日友好医院等八家单位共同协作研究。
四川省科协于1987年在北京组织召开成果鉴定会，确认苦荞麦内含有非常丰富的矿物质以及18种氨基酸，其中粗蛋白、叶绿素、芦丁、硒、锌、镁、铬、钙、生物类黄酮和多种维生素等营养成分含量极高，而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分，是集保健、营养、医疗为一体的绿色天然健康食品。
之后，在凉山州政府的积极投入与带领下，凉山州地区开始不断地扩展苦荞麦的种植，苦荞制品的加工，产品的研发，品牌的建立等，在近几年里，快速发展起来凉山州苦荞产业的相关行业，政府支持，农民积极采用，将凉山州苦荞产业提到了一个历史的高峰期。
目前，在凉山州内从事苦荞麦产品开发生产的企业已有近30家，生产的苦荞麦产品包括苦荞麦茶饮料系列、苦荞麦快餐粉系列、苦荞麦方便食品系列、苦荞麦芦丁香菜系列、苦荞麦生粉系列和苦荞麦日用品系列等，已经形成了初具规模的凉山苦荞麦产业。
荞麦的营养分析及常见吃法共31页PPT
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了保护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
美 丽 大 凉 山29页PPT
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
食品原料学关于荞麦的介绍ppt演示课件
一·分类与生产 荞麦是蓼科荞麦属的植物，一年生
植物。 荞麦主要有两种，一种是甜荞（普
通荞麦），一种是苦荞（鞑靼荞麦）。
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荞麦
一·分类与生产 荞麦是蓼科荞麦属的植物，一年生植物。 荞麦主要有两种，一种是甜荞（普通荞
麦），一种是苦荞（鞑靼荞麦）。
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苦荞
普通荞麦
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二、关于荞麦的种植
荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤 中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚， 在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲
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个人观点供参考，欢迎讨论！
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三、性状
荞麦是直立茎的。荞麦的籽粒呈三棱形。
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四、荞麦的成分
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素 ，脂肪含量1.9%-3.1%， 并富有亚油酸等不饱和脂肪酸。还含有芦丁
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苦荞麦的价值
在人体中必需的8种氨基酸中，苦荞含量都高于小 麦、大米、玉米和甜荞。苦荞粉中人体必需的8种氨 基酸与鸡蛋最接近，赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸含量 较高 。只是蛋氨酸稍低于玉米粉，但也为鸡蛋的 55%，远较小麦面粉和玉米粉的40%为高。日本学者 研究报道：苦荞麦的营养效价指标为：80-92（小麦 为70，大米为50）。所以苦荞的蛋白质质量在谷物中 有较高的价值。
成分
水分含量（%） 蛋白质含量（%） 灰分含量（%） 芦丁含量（%） 叶绿素含量（%）
内层粉
中层粉
表层粉
A
B
A
BLeabharlann AB13.78
13.83
13.85
13.33
13.11
12.61
6.88
4.97
12.21
10.01
19.12
19.65
【正式版】茶艺苦荞PPT
(4)表面干化浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干
在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂 神农感其诚恳悯农，将疫情上奏玉帝，久无帝讯。
苦荞茶其所含芦丁可软化血管，具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。
苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑 珍珠，学名鞑靼荞。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒 山区，籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它 在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为 四川、云南、贵州和山西。
祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气 力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医 学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强 人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、 中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有 的八大营养成分有关。
肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素， 同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%， 并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用， 对成年人可防止冠心病的发生。
苦荞茶来源和功效
• 精选四川省凉山州海拔2500米以上纯天然苦荞茶米再加工成 形、不添加任何香料，最大化保留各种有益物质，为您带来 高品质天然、健康的黑苦荞茶。
黑苦荞——属苦荞中的独特品种，外壳呈深黑色，名珍珠黑苦荞，独特的加工工艺使每100g黑苦荞茶中的芦丁含量比普通苦荞茶高出3
至苦4荞倍茶。其所含王芦丁向可软玉化血帝管禀，具报有降说血脂，、降现血糖在、降下血压雨，减也肥败无毒、及清于理人事体垃了圾、，激活天胰岛气素分渐泌等凉功效了。 ，已 壳，保留表面经带苦没荞麦有麸的什麦么仁；作物可以开花结籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡 的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓 龙王向玉帝禀报说，现在下雨也无及于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。
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微量 元素
生物 黄酮
三匠黑苦荞
七大营养
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苦荞功效及生效原理血脂 降血压
黄酮·芦丁（Vp) 抗胰岛素抵制因子 D-手性肌醇
镁（Me）
养胃护胃 支链淀粉
防癌抗癌 硒（Se）
整肠通便 膳食纤维 清理蛋白
美白养颜 二氢氧顺式肉桂酸
大凉山苦荞
--七大营养素完全集于一身的食 品
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● 苦荞介绍及健康价值
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苦荞 是什么？
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苦荞的成长过程生态演绎
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大凉山(da liang shān)
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大凉山位于凉山彝族 自治州内。是我国最 大的彝族聚居区，幅 员面积6万余平方公里， 总人口473.04万人。 由于当地独特的气候 环境，极适于苦荞生 长，凉山因此成为了 世界苦荞麦起源中心 和遗传圣地。全世界 苦荞麦有15个种2个变 种，凉山州就有10个 中2个变种。凉山苦荞 麦年均产量12万，约 占全国总产量的一半 左右，全世界的三分 之一以上，被誉为 “苦荞麦之乡“，是 名符其实的“世界苦 荞之都“。
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苦荞在历史和国际上认知
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荞麦的历史及典籍记载
荞麦起源于中国，已有2000多年的栽培历史，因其含丰富的营养和 人体健康的特殊成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
《神农书》、《齐民要术》、《备急千金要方》、《本草纲目》， 以及《中药大辞典》对荞麦的药用功效都有相关记载。
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1984年，四川凉山州体检时发现当地彝族人几乎 没有糖尿病和心血管疾病；1985年，凉山州邀请 中科协、中国粮食研究所、中国预防医学科学院 等8家单位共同研究彝族人民生活主食---黑苦荞；
国家正式成立苦荞营养研究所
“苦荞”消费时代
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苦 荞 —— 即苦荞麦，学名鞑靼荞麦。苦荞分为：黑苦荞、黄苦荞、杂交苦荞。
能抑制霉菌生. 长。
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黑苦荞麦的药用价值
降三高
降血脂
芦丁(VP) 镁(Mg)
Vc 膳食纤维
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近3亿三高患者
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健脾养胃润肠
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芦丁
（Rutin）
500斤苦荞含芦丁1斤
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延缓衰老养颜美容
苦荞中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用， 主要原因是维生素P的抗氧化作用，维生素P还能够阻 止7维/18/生202素0 C氧化，促进维生.素C在体内的有效利用。26
亚健康有效调理 婴幼儿营养补充
VB1 VB2 VP Ca Fe Mg Se Ze Cu Na K I
种子中。 l 海拔3000米以上高寒山区。
低海拔区域 基本上为甜荞或黄苦荞
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苦荞背景
凉山
全 10个种2个变种 球 70.6%
15个种2个变种
品种统计 7/18/2020
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700 多份
80%
种质资源统计
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世界苦荞在中国 中国苦荞在凉山
u 中国苦荞麦之乡 u 世界苦荞之都 u 凉山苦荞茶获国家地理标志产品保护
Black Buckwheat
VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE
§ 不饱和脂肪酸
油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸
7/1苦8/20荞20 还含有其它粮食. 作物不具备的叶绿素18。
七大营养/Seven nutrient tartary buckwheat tea
蛋白 质
脂肪
支链 淀粉
维生素
膳食 纤维
对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解疼痛和屏障保护 作用。
调节免疫力，杀死癌细胞并抑制致癌物活性，被称为抗癌之 王。
增加肠胃蠕动，清理体内毒素和异物，能排毒清肠通便，被 称为肠道的“清道夫”。
合理抑制黑色素和各种斑点的生成。
抑制体脂增加，给人有饱胀感。
抗氧化，对抗体内导致人体衰老的“自由基”，延缓衰老。
黑苦荞：即珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色，颗粒小，营养价值极 高，是普通苦荞的2—3倍。除具有普通苦荞的特性外，其产量 极低，对环境条件要求更为特别。
黄苦荞：指通常意义下的普通苦荞麦。外壳呈黄褐色。花与 果实较小，皮粗糙而厚，棱角呈三棱锥体，能自交结实，耐 寒、耐旱、耐瘠，产量低，食味苦。营养成分次于黑苦荞， 产量低。
减肥塑身 蛋白质精氨酸 延缓衰老 四大抗衰老元素
Se、Vp、Vc、Ve
抗7/菌18消/2炎020黄酮·芦丁Vp
软化血管，改善微循环，加强胰岛素外周作用，抑制血糖血 脂升高，恢复血管弹性，临床用于糖尿病的辅助治疗。
调节心肌活动、促进纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成、降低 血清胆固醇、预防动脉硬化和高血压。
杂交苦荞：外壳呈银灰色或灰黄花色，十分容易脱壳，颗 粒大，营养成分低，产量高。
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优质苦荞生长环境特点：苦荞性喜阴湿冷凉，对环 境要求非常严格，多种植于高寒山区地域。#优 质苦荞#生长环境要求：
l 绝对远离工厂、人烟稀少、天蓝、水清、土壤空 气无污染，土壤PH值在6-7之间；
l 绵雨不多、日照时间长、光合作用强。 l 昼夜温差大，夜里能量损失少，营养物质富集在
“仙丹之灵气，老参之功力”
苦荞是“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品 已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。
苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，璀璨 星辰，有“东方神草”之美誉。
苦荞是“长生不老的食品”， 是“21世纪人类能够自己种植的灵丹妙药”
苦荞是“三降丹” ，能降血糖、降血脂、降 血压
联合国专家称 “苦荞是上帝赐给人们的神粮”
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5. 中外名家话苦荞
中外名家
话苦荞
秦始皇 韩国学术界称
德国药学专家： 克利夫特 日本专家： 片山虎之介 国际著名营养学 专家齐国力教授
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苦荞在彝族人生活中的定位
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1 苦荞的营养健康价值
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● 苦荞的营养价值
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物
生物黄酮类 微量元素和矿物质
芦丁(VP)（对于α-淀粉酶有抑制作用） 钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒
黑苦荞 §维生素