主题餐台设计与宴会管理.
中餐主题宴会台型设计遵循的原则
中餐主题宴会台型设计遵循的原则中餐主题宴会台型设计遵循以下原则：
1. 实用性原则，中餐主题宴会台型设计要注重实用性，使得宴
会的服务流程顺畅、高效。
台型设计应考虑到服务人员的操作便利，确保能够方便地摆放和取用餐具、食材等物品。
2. 美观性原则，中餐主题宴会台型设计要追求美观，以营造出
令人愉悦的用餐环境。
设计应注重整体的协调性和和谐感，包括台
面的材质、颜色搭配、装饰等方面，使得宴会台型能够吸引人们的
目光，增添宴会的氛围。
3. 可变性原则，中餐主题宴会台型设计要考虑到不同宴会的需
求和场景的变化，具备一定的可变性。
设计应灵活，能够根据不同
的宴会规模、人数和菜品种类进行调整和布置，以满足不同宴会的
要求。
4. 安全性原则，中餐主题宴会台型设计要注重安全性，确保宴
会期间的安全问题得到有效解决。
台型设计应考虑到人员流动、防滑、防火等方面的安全要求，保证宴会过程中的安全性和稳定性。
5. 环保性原则，中餐主题宴会台型设计要注重环保性，尽量选
用环保材料，减少对环境的污染。
设计应鼓励可持续性发展，避免
使用一次性餐具和过度浪费食材等行为，提倡绿色环保的宴会理念。
6. 文化传承原则，中餐主题宴会台型设计要体现中华文化的传
统和特色。
设计可以融入中国传统元素，如中国红、中国结等，展
现中华文化的魅力，使得宴会台型具有独特的民族特色。
总之，中餐主题宴会台型设计应注重实用性、美观性、可变性、安全性、环保性和文化传承性，以提供一个舒适、高效、安全、环保、有特色的宴会用餐环境。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
实训项目中餐宴会主题设计
4、菜单设计 “普素宴”的菜单设计业围绕主题进
持饮食给人们带来的各种感官的享受。
总结
• “普素宴”的设计以现代人的健康饮食、 健康生活为理念，主要针对饮食有特殊要 求的人群，也适宜在寻常餐饮中追求新鲜 不同的人们。玫瑰之约
竹乡养生宴
情系中华
2、餐具及杯具的选择
餐台的餐具、杯具部分也紧密结合黑白 的太极图形——白色瓷质的餐碟、味碟、 汤碗搭配黑色釉质的杯具，体现相生相 长的搭配，体现自然中极极相对、相互 和谐的主题。
3、装饰台
装饰台中的另一主角是一柄茶壶，这把 茶壶代表现代人养生的最常用途径以及 文化养生的代表——饮茶。饮茶时东方 人文化的核心，也是中国人自古以来的 文化的衍伸，更是文人墨客每每下笔的 灵感来源。
参考案例
普素宴
——中餐宴会摆台主题设计
主题说明
养生，活得健康，活得轻松，这是人们的最朴 素的想法。今天这种最朴素的想法再一次被人们 广泛关注，重提议程。
养生，方方面面，点点滴滴，从普洱茶到茶文 化，从乡野小菜到素食主义，人们在不断的追求 与自然地和谐相处，不断地想要合理的从自然中 索取，再理所当然的回馈给自然。这是人们曾经 的真实，也是人们现在的追求，从道家文化到今 天的和谐主题，是中国人一直在追求的朴素理想， 也是中国人越来越重视的养生修养与文化传承。
仙鹤祝寿
和谐盛宴
桌面设计
1、台布及椅套设计
此餐台的设计为十人宴会标准台，桌面 布草搭配朴素的需求，以灰蓝色的台布 搭配米白色的装饰布，素雅而清淡，突 出主题内容。装饰台以道家的太极图形 为主，体现现代人追求的“无为”和 “天人合一”的思想，和谐与世相处， 而这个太极图形恰恰以人们最常食用、 用来养生的黑米、白米组成，体现人与 自然最和谐的相处，体现人与自然的相 互馈赠与回报。
中餐宴会摆台策划书3篇
中餐宴会摆台策划书3篇篇一《中餐宴会摆台策划书》一、宴会主题本次中餐宴会的主题为“欢聚一堂”，旨在为宾客提供一个温馨、愉快的用餐环境，让他们在品尝美食的同时，感受到浓厚的文化氛围。
二、宴会时间和地点时间：[具体日期]地点：[酒店名称]宴会厅三、宴会规模预计宾客人数为[X]人，共设[X]桌。
四、宴会摆台设计1. 台面布置选用红色桌布，象征着喜庆和热情。
中心摆放大型花艺装饰，以鲜花和绿叶为主，营造出自然、清新的氛围。
餐具摆放整齐，包括餐盘、餐碗、筷子、酒杯等。
每个座位上放置菜单和餐巾。
2. 餐具选择餐盘和餐碗选用白色瓷器，简洁大方。
筷子选用木质或竹质，体现中式风格。
酒杯选用透明玻璃材质，方便宾客观察酒的色泽。
3. 餐椅布置餐椅选用红色椅套，与桌布相呼应。
椅背上系上蝴蝶结，增加温馨感。
4. 其他装饰在宴会厅的墙壁上悬挂中式字画，展示中国传统文化。
在宴会厅的角落设置小型水景，营造出宁静、优雅的氛围。
五、宴会流程1. 宾客签到在宴会厅入口处设置签到台，宾客签到后领取座位号。
安排专人引导宾客入座。
2. 开场致辞主持人宣布宴会开始，介绍宴会主题和嘉宾。
主人发表开场致辞，欢迎宾客的到来。
3. 用餐环节服务员按照菜单顺序上菜，确保菜品的质量和口感。
宾客在用餐过程中，服务员及时为宾客提供服务，如添加酒水、更换餐具等。
4. 文艺表演在宴会进行到一定阶段时，安排文艺表演，如舞蹈、歌曲、杂技等，为宾客带来视听享受。
5. 互动环节安排互动游戏或抽奖环节，增加宾客的参与度和趣味性。
6. 结束致辞主人发表结束致辞，感谢宾客的光临和支持。
主持人宣布宴会结束，宾客有序离场。
六、人员安排1. 宴会经理：负责宴会的整体策划和协调工作。
2. 服务员：负责宾客的接待、引导、用餐服务等工作。
3. 厨师：负责宴会菜品的制作和烹饪工作。
4. 文艺表演人员：负责宴会的文艺表演工作。
5. 后勤人员：负责宴会的后勤保障工作，如餐具清洗、场地清理等。
七、注意事项1. 提前与酒店沟通，确保宴会场地的布置和准备工作顺利进行。
中餐宴会台型布置标准及流程
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
宴会设计及管理课程标准
"宴会设计与管理"课程标准一、课程定位与目标〔一〕课程定位"宴会设计与管理"是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。
在旅游管理专业课程体系中，属于"专业能力与职业素质〞中的"酒店管理〞模块课程。
在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。
本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。
通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的根本理论和根本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级效劳员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍开展提供有力的人才支持。
本课程的开设，是以"餐饮效劳与管理"、"旅游英语"、"食品营养与卫生"等课程的开设为条件，并为满足"酒水效劳与酒吧管理"、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程容。
该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。
〔二〕课程目标本课程是培养酒店及餐饮企业宴会部门的效劳员、预订员、领位员、传菜员、领班、主管和一线经理必须的技能课程。
通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的容：其一是以高星级酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握中西餐餐饮宴会效劳的根底知识，熟悉宴会部运营流程和操作规，；其三，逐步形成灵活创新的中西餐效劳管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与效劳技能。
在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮效劳员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的根底。
二、设计理念与思路以现代餐饮效劳员与基层管理者职业能力调查为根底，以校企合作开发和"工学结合〞为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的设计理念。
主题餐台设计与宴会管理
7.2×4.5 2.6 32
16人董事桌
钟阜厅
4.5×4 2.6 18
8人董事桌
鼓楼厅
5×3.3 2.6 17
6人董事桌
二楼宴会厅场型图
二楼扬子厅场型图
九楼会议室
金陵会务贴士
无论是对企业，还是政府来说，效率低的会议会耽误很多时间。 调查表明，有90%的经理人员表示，他们参加的会议有半数以上没有 必要，或者是浪费时间。尽管没有人喜欢开会，但是会议是现代工作 中不可分割的一部分；而且大多数会议都要求必须参加。 您经 常举办会议吗？如果答案是肯定，您不妨调查一下那些参加会议的人， 问他们一个非常简单的问题，“我们的会议是否有必要，是否有效果， 它们是否浪费了时间？”答案可能会让您感到吃惊。 无论从金钱 上，还是时间上，会议的支出是巨大的。如果要举办会议，就要确保 会议的必要性和有效性；否则，还不如不举办。参考我们的相关贴示， 令您的会议更趋完美。
三、大型宴会活动的组织
宴会活动的基本职责
制定食品计划
烹制食品
销售 庆典 宴会
制定 宴会 计划
制定 饮料 计划
组织工 作人员 的协调
布置房间 和进行各 种特殊安 排
提供食 品和饮 料
清扫
评估
制定服务计划
准备好饮料服务
（二）宴会活动的服务管理
1、餐厅的布置 2、物品的准备 3、人员安排 4、菜单 5、开餐前准备及检查 6、服务程序 7、服务中的注意事项 8、宴会结束后的总结工作
（四）运用表格来进行管理
年月日
编号 主办宴会单位 人数 桌数 标准 时间 餐厅 联系人 电话 工作人员 标准 收费办法 备注
会议厅
会议名称
人数 时间 场租 收费办法 联系人 电话
主题宴会设计与摆台教学设计
《主题宴会设计与摆台》教学设计11~2学时戏形任务实施( 35分钟）图5：扫码取表I.宴会设计台型图是行业要求，按行业要求来要求学生，培养职业技能。
2.设计台型图是学生薄弱环节，教师创造设计机会，即时指导，突破教学难点;3.走动式教学及时纠正错误，强化学生学习成果。
图7：画台型图1.课后任务进一步加强小组的合作学习;2.效果图呈现帮助学生体会宴会多元素结合的和谐美感，符合酒店美学兴起的大趋势，同时体现为满足客人高层次需求而精益求精的职业精神。
3.用虚拟教学系统、希沃白板课堂游图12图9：学生使用虚拟教学系统图8：宴会设计虚拟教学系统图10：学生展示讲解设计图11：希沃游戏辅助学习听取教师小结和课堂预。
1.总结课堂，强化学习效果;2、课堂预告，引起学生的兴趣，为学生指明制作效果图的用途，推动各组分工合作完成任务。
附件1.1主题宴会调研任务书主题宴会调研任务书附件1.2“梁府婚宴”销售合同梁府婚宴联系人：梁女士联系人电话：尊敬的梁太：非常感谢阁下选择于****举办梁府婚宴。
请阁下参阅以下宴会之安排,并就此安排与我们做出确认。
餐饮安排日期时间活动场地布置形式保证/预算人数价格2019年1月4日（星期五）17:00-22:00HRS 中式婚宴丽品殿A段圆桌15席每席¥6999元正（每席10人）入口前厅B入口/ /酒水安排每席赠送2支1.5升汽水客人自带酒水免收开瓶费每席赠送进口红酒一支免费提供一台电脑投影仪连屏幕，如多租用电脑投影仪连屏幕每套收费人民币¥2,500元正，如自带投影仪，一个150寸屏幕收费人民币¥500元正装饰公司入场细则如果婚宴主办人委托第三方协助安排婚典装饰、婚房布置以及进行其他相关安排，则对于该第三方在酒店内对酒店财产、婚宴宾客以及酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失，均由婚宴主办人负责承担。
如果因为该第三方在酒店内对婚宴宾客、酒店内其他宾客和酒店工作人员及其财产造成的任何损失而导致第三方向酒店、酒店管理公司、酒店业主、***国际集团及其关联公司以及其各自雇员提起索赔、使其蒙受损害、损失和费用，婚宴主办人须对酒店、酒店管理公司、酒店业主、**国际集团及其关联公司以及其各自雇员蒙受的上述损害、损失和费用做出赔偿、为其辩护并使其免受任何损害。
餐饮服务与管理中餐主题宴会台面设计 2
主题宴会台面设计的作用
1.烘托宴会气氛 2.反映宴会主题 3.表明宴会档次 4.安排宾客座序 5.体现管理水平
主题宴会台面设计Biblioteka 原则主题宴会台面设计的原则
1.实用性原则 2.美观性原则 3.便捷性原则 4.礼仪性原则 5.安全性原则
主题宴会台面设计的要求
主题宴会台面设计的要求
1.按宴会主题进行设计 2.按顾客用餐需要进行设计 3.按民族风格和饮食习惯进行设计 4.按时间、空间的要求进行设计 5.按美观实用、清洁卫生的要求进行设计 6.充分发挥吉祥图物的喜吉作用
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1200 500 240
350 80 250
816 384 192
312 96 192
1000 400 250
380 80 250
500 220 120
200 60 120
220 100 56
80 40 60
42 70 35 50
24.5×13 2.8 13×7.7 2.8 17.7×13 2.8 12×4.2 12×4.2 7.8×4.5 7.2×4.5 7.2×4.5 4.5×4 5×3.3 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6 2.6
婚宴场景布置
婚宴衣帽间服务
婚宴酒水台设计
婚宴告示牌
婚宴主桌设计
主桌花坛设计
餐位设计
红地毯两侧花道
二
宴会的有效管理
一、宴会部的组织 二、宴会预订 1、宴会预订的方式 2、宴会预订的管理和控制 （1）保证预订的准确性 （2）运用表格来进行管理 （3）按预订流程进行控制 三、宴会活动的组织 四、宴会客史档案的管理
厅名 二楼宴会厅 钟山厅 1/2钟山厅 1/4钟山厅 二楼扬子厅 扬子厅 A厅 B厅 九楼会议室 九华厅 秦淮厅 栖霞厅 朝阳厅 紫金厅 钟阜厅 鼓楼厅
场地面积尺寸 布置形式及容量 长×宽(米) 顶高 面积(米2) 接待式 宴会式 剧场式 教学式 回字式 U字形
32×32 32×16 16×16
4.5 1000 4.5 500 4.5 256
嘉宾厅（包间）
中餐宴会餐台设计
西餐宴会餐台设计
圣诞节餐台设计（重要的经营开发项目）
精心设计的情人节餐台
西餐厅的餐台设计
房内用餐餐台设计
主题派对餐台设计
西式宴会摆台设计
（四）主题餐台的个案分析
１、婚宴主题餐台 ２、会议主题餐台
婚宴场景餐台菜肴的设计
婚宴桌次布局
婚宴餐桌布置
可供挑选的婚宴菜单
婚宴菜肴设计
例如：会议
场地布置实景图
××会务
选择××， 轻松感受成功，完美体验 高品质的会务服务。××会务顾问可为您 的每一次会议度身定做，提供最贴心的建 议和设计；经验丰富的员工准确把握您的 需求，提供最细微的关注和服务。
会议设施 饭店拥有典雅高贵的1000平方米 的钟山厅，364平方米的扬子厅和7个 小型会议室。配备完备先进的视听、 演示设备，同声传译系统，可召开电 视电话会议，所有会议场地可以无线 上网。
（一）宴会部的组织
餐饮总监 宴会部经理
宴会销售经理
宴会服务经理
（二） 宴会预订 １、保证预订的准确性
预订员的要求： 1）清楚饭店尤其是餐饮部门可提供的场地， 设备和服务项目。 2）清楚饭店的有关政策。 3）熟悉宴会菜单、厨房生产情况、酒水、 菜肴 知识等。 4）熟悉服务标准和程序。 5）具有良好的洽谈技巧和推销能力。 6）具有较强的外语会销 2）创造一个轻松友好的谈话气氛 3）理解顾客的需求和特殊要求 4）能为顾客提出有效的建议 5）使用标准餐价，有原则地给予折 6）使用专业的销售档案，并请顾客确认场地。 7）使用备忘录，详细记录顾客的需求 8）说明发电传（菜单及宴会细项）和最后确认 时间
30人董事桌 28人董事桌 16人董事桌 16人董事桌 16人董事桌 8人董事桌 6人董事桌
二楼宴会厅场型图
二楼扬子厅场型图
九楼会议室
金陵会务贴士
无论是对企业，还是政府来说，效率低的会议会耽误很多时间。 调查表明，有90%的经理人员表示，他们参加的会议有半数以上没有 必要，或者是浪费时间。尽管没有人喜欢开会，但是会议是现代工作 中不可分割的一部分；而且大多数会议都要求必须参加。 您经 常举办会议吗？如果答案是肯定，您不妨调查一下那些参加会议的人， 问他们一个非常简单的问题，“我们的会议是否有必要，是否有效果， 它们是否浪费了时间？”答案可能会让您感到吃惊。 无论从金钱 上，还是时间上，会议的支出是巨大的。如果要举办会议，就要确保 会议的必要性和有效性；否则，还不如不举办。参考我们的相关贴示， 令您的会议更趋完美。 成功举办会议的10个秘诀 1、 明确会议目的 2、 准备日程安排 3、 控制与会人数 4、 紧密围绕主题 5、 准时召开会议 选择会址 1、 目的地 2、 设施 3、 会议场地 4、 餐饮服务 5、 办公和其他服务
主题餐台的设计实施步骤
１、构思选择主题，策划场景、台面 总体创意； ２、制订费用计划，选购各项用品； ３、实施主题餐台的台面布置； ４、检查、调整、细化整体布置；
（三）经营必备的餐台主题
１、自助餐台 ２、零点厅餐台 ３、包间宴会餐台 ４、婚宴餐台 ５、大型宴请餐台 6、情人节、圣诞节餐台
自助餐展示台的设计
主题餐台设计与宴会管理
乐和内训课程-------盖强
一
主题餐台设计
（一）
主题餐台设计的目的
１、营造氛围，为经营服务； ２、精心设计，提高档次； ３、针对需求，满足客人；
啤酒餐厅
茶座
雪茄吧
经营—户外烧烤风味
日餐主题餐厅
酒店顶级餐厅
（二）餐台设计的原则
１、必须专人负责整体策划，不断提高和勤 于变化； ２、要能与餐厅环境协调，保证餐饮形象的 提升和宣传； ３、考虑日常的应用、投入费用和维护费用 等因素； ４、要既满足客人需求又方便客人就餐；
３、预订必备的资料
1）可供选择的菜单 2）可供选择的酒单 3）饭店可提供的配套服务项目 4）中西餐宴会、酒会、茶会的场地 布置图、环境装饰图、台型布 置实例图
5、宴会中主要菜点和名酒的介绍及实 物彩照 6、宴会预订金的收费规定 7、宴会起点费用标准和金额的规定 8、会议厅和多功能厅出租费用规定 9、提前、推迟、取消预订宴会的有关 规定
1、展示台的新潮 2、菜肴制作的新潮 3、餐台摆设的新潮
简捷的自助餐展示台设计
原料品种繁多的自助餐明档台
自助餐甜品台设计
甜品台设计
自助餐甜品台设计
自助餐厅餐台摆置
餐台的设计要与餐厅环境协调才能有特色
注重色彩的特色
中餐厅的零点餐台设计
包间零点餐台的设计
粤菜餐厅
燕鲍翅主题餐厅