成熟度与烟叶质量的关系

成熟度与烟叶质量的关系

班级：09烟草工程

（1）班姓名：

xx学号：05摘要：

烟叶的成熟度反映了烟叶内在化学成分的变化程度，而内在成分又是衡量烟叶质量的主要因素，本文论述了成熟度与烟叶外观质量、化学成分、物理特性、经济性状等的关系，了解这些关系后可以帮助我们正确判断烟叶的质量，做到准确定级。

Summary：

成熟度；烟叶质量；关系

烟叶成熟度是烟叶质量的主要因素，是烟叶质量的中心，与烟叶的色、香、味密切相关。国外商品烟叶的质量要素中，居首位的就是成熟度，美国、巴西、津巴布韦烟叶的优势就在于其有好的成熟度。国外反映我国商品烟叶成熟度不够是影响我国烟叶品质的最主要因素之

一。近年来，我国烟叶质量观念有了很大转变，从理论上确立了烟叶成熟度的重要地位，关于烟叶成熟度与烟叶质量的关系描述较多.

烟叶成熟度指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度，包括田间成熟度和调制成熟度。前者是烟叶在田间生长过程中所表现出来的成熟程度，是活烟叶的性质；后者是田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按采收标准而划分的成熟档次，是烤后烟叶的性质。我国现行的烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为过熟、成熟、尚熟和未熟四个档次。

对烤烟鲜叶成熟度的正确把握是获得内在品质和外观等级质量优良的前提条件。一片烟叶从叶原基分化形成到衰老是一个连续变化的过程，在生产上根据烟叶生长发育特点，将生长发育分为幼叶生长期、旺盛生长期、生理成熟期、工艺成熟期和过熟衰老期四五个时期。烟叶生长进入工艺成熟时，外观色

泽与形态发生明显的变化，这是判断烟叶成熟的依据，是烟叶采收应遵循和掌握的带有普遍性的标准：

（1）叶色变浅，整个烟株自下而上分层落黄，表现由绿色变为黄绿或绿黄；

（2）主脉变白发亮，支脉退青变白；

（3）茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽手摸有黏手感觉；

（4）叶基部产生分离层，容易才下采摘时硬脆易断,采后断面整齐，不带茎皮；

（5）烟叶和主脉自然支撑力下降，叶尖和叶缘下垂,茎叶角度增大；

（6）中、上部叶出现黄白淀粉粒成熟斑，叶面起皱，叶尖黄色程度增加，或枯尖焦边。

一、成熟度与烟叶外观质量的关系

1.成熟度与烟叶颜色

颜色是烟叶的分组因素，在同等条件下，不同的烟叶颜色就意味着烟叶成熟度的不同。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的颜色逐渐加深，在整个颜色档次中，橘黄叶被广泛认为是成熟最佳，组织结构、身份、油分最好，质量最高的烟叶。成熟度越接近工艺成熟的烟叶，越容易产生出橘黄烟；相反，成熟度差的烟叶，则容易出现淡黄色和青黄色。成熟度越差的烟叶，含青度越高，色度也随含青度的增加而减弱。

2.成熟度与烟叶的身份

烟叶的身份以中等至稍厚为最佳。一般情况下，随成熟度的增加，烟叶的身份由厚逐渐向薄的方向发展，成熟好的橘黄烟最容易形成中等身份．要注意的是，这种随成熟而由厚渐薄的变化，是指同一片烟叶而言。若用不同的烟叶或不同品种的烟叶相比较，认为较薄叶片的成熟度高，较厚叶片的成熟度低，那就错了。

3.成熟度与叶片结构

欠熟的烟叶细胞排列整齐，整个细胞结构呈紧密状态。然而，随成熟度的增加，叶细胞逐渐纵向伸长，横行拉开，气孔开张，整个叶组织呈现出疏松多孔的结构，从而使烟叶的弹性、填充性、出丝率、工艺加香性、保香保润性和燃烧性都得到明显的改善。

4.成熟度与烟叶油分

烟叶油分的多少，直接影响烟叶的香气味，油分多的烟叶香气质好，香气量足，杂气少，刺激性小，劲头适中；油分少的烟叶刺激性和杂气较大，香气质差，香气量少。烟叶从欠熟到成熟，随烟叶成熟度的提高，烟叶的油分增多，但过熟叶和假熟叶的油分则大大减少，完熟叶的油分较少，但香气、吃味极佳，内在质量较高。

5.成熟度与烟叶损伤

烟叶损伤包括机械的、人为的、气候的和各种病、虫损伤，但不包括调制不当造成的废叶。成熟度越高，意味着烟叶在田间历时越长，受外界各种因素干扰的机会就越多，其损伤呈上升趋势。但这种损伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。许多外商都把正常的病虫害（如赤星病）、老年斑看作是成熟和优质的外观特征。国内近年也逐渐改变“黄、鲜、净”的传统质量观念。但是，要彻底改变这种观念，还需要做大量的文字和实物标准的培训工作。

二、成熟度与烟叶化学成分

烤烟的成熟度反映叶片内在化学成分的变化程度、含量适宜程度及各种成分的协调程度，烟叶内各种化学成分的含量及其比例影响着内在质量的好坏。不同成熟度鲜烟叶化学成分及其协调状况差异很大，因而也影响烤后烟叶的化学成分，未熟烟叶总糖和还原糖含量均较低，总氮和蛋白质含量较高，各种化学成分及其比例不协调，内在品质较差；生理成熟烟叶含糖量增高，总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上，各项比值趋于协调；工艺成熟烟叶糖含量高，总氮及蛋白质在尚熟基础上又有所减少，而且烟碱含量达到最大值，各比值协调适宜；过熟烟叶因养分进一步消耗，内在品质有所下降。总的来说，成熟烟叶糖、氮、碱含量均适中，且相互间比例协调；尚熟烟叶的糖、氮、碱含量均稍

低于成熟烟叶，尚适中，尚协调；欠熟烟叶的总糖含量稍高，而总氮和烟碱含量较低。

1．成熟度对烟叶碳水化合物的影响

碳水化合物是光合作用的最初产物,烟叶中的有机物质都是有它直接或间接形成的。碳水化合物主要包括淀粉、半纤维素、糊精、双糖、单糖等。半纤维素是烟叶细胞壁的组成成分,糊精是淀粉降解的中间产物,在加工后的烟叶含量很少;调制过程中,淀粉水解为糖,糖可促使烟叶香气浓郁,吃味醇和。因此,一般认为田间成熟的烟叶淀粉含量高则品质优良。

2．成熟度对烟叶中淀粉含量的影响

淀粉是烤烟叶片大田生育期间积累的重要碳水化合物，在鲜烟叶中有时高达40%左右。随烟叶成熟度的增加，烟叶淀粉含量逐渐升高，工艺成熟烟叶淀粉含量达到最高，过熟烟叶淀粉含量又降低。

3．成熟度对烟叶中总糖和还原糖的影响

烟叶在成熟过程中还原糖的含量无明显变化规律，总糖的含量随成熟度的发展而提高，达到最大值后则下降。根据化学分析表明，总糖和还原糖含量是烟叶优良品质的指标，但烟叶中的糖含量并不是越高越好。因此，在生产上我们应充分把握各部分烟叶采收的标准。

4．成熟度对烟叶中含氮化合物的影响

含氮化合物包括生物碱、蛋白质、氨基酸、酰胺等,是影响烟叶品质的重要因素。含氮化合物在一定范围内可以提高烟叶的品质，但含氮化合物含量过高是不利的,含量过低又会使香气不够浓重。

5．成熟度对烟叶中蛋白质的影响

蛋白质是烟叶生长和发育过程中必不可少的重要物质，含有一定量的蛋白质并与其他化合物平衡时，是一种优良成分；但由于蛋白质燃烧时在高温下分解,发出难闻的气味,抽吸时有苦辣味,因而香气、吃味均差,刺激性增大,吸味不良。