食品小作坊考试卷
食品考试试题及答案初级
食品考试试题及答案初级一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 下列哪项不是食品添加剂的主要作用？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 降低食品的生产成本答案：D2. 食品腐败变质的主要原因是：A. 食品中水分的流失B. 食品中油脂的氧化C. 食品中微生物的繁殖D. 食品中酶的活性降低答案：C3. 以下哪种物质不是食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸钠D. 柠檬酸答案：D4. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品销售日期C. 食品最佳食用日期D. 食品在一定条件下保持品质的期限5. 食品中添加的色素应符合以下哪个条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无异味D. 符合国家食品安全标准答案：D6. 食品中添加的香精应满足以下哪个要求？A. 香气浓郁B. 价格低廉C. 无异味D. 符合国家食品安全标准答案：D7. 下列哪种食品添加剂属于甜味剂？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 阿斯巴甜D. 亚硝酸钠答案：C8. 食品中添加的抗氧化剂应具备以下哪个特性？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无异味D. 能够延长食品的保质期答案：D9. 下列哪种物质是食品中常用的增稠剂？B. 食盐C. 明胶D. 味精答案：C10. 食品中添加的乳化剂的主要作用是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的感官性状C. 延长食品的保质期D. 降低食品的生产成本答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食品添加剂的作用包括以下哪些？A. 改善食品的感官性状B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 降低食品的生产成本答案：ABC2. 食品腐败变质的原因包括以下哪些？A. 食品中水分的流失B. 食品中油脂的氧化C. 食品中微生物的繁殖D. 食品中酶的活性降低答案：BCD3. 以下哪些物质是食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸钠D. 柠檬酸答案：ABC4. 食品中添加的色素应满足以下哪些条件？A. 颜色鲜艳B. 价格低廉C. 无异味D. 符合国家食品安全标准答案：CD5. 食品中添加的香精应满足以下哪些要求？A. 香气浓郁B. 价格低廉C. 无异味D. 符合国家食品安全标准答案：CD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
食品加工考试模拟题(附答案)
食品加工考试模拟题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、伪造、变造、冒用、非法买卖、转让、涂改有机产品认证证书的，地方认证监管部门责令改正，处____元罚款。
A、5万B、3万C、2万D、1万正确答案：B2、海关对出口食品原料种植、养殖场实施_____管理。
A、注册B、备案C、认证D、认可正确答案：B3、糕点产品必须标注的内容不包括_____。
A、净含量B、商标C、配料表D、贮存条件正确答案：B4、_____不适用于食糖国家标准中的定义。
A、白砂糖B、方糖C、冰糖D、淀粉糖正确答案：D5、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、mlC、MLD、L正确答案：C6、葡萄酒和其他酒精度大于等于_____%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
A、9B、10C、12D、11正确答案：B7、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门D、国务院办公厅正确答案：C8、风味酸乳中生牛（羊）乳或乳粉原料比例需达到______。
A、50%以上B、70%以上C、80%以上D、90%以上正确答案：C9、进口乳品经检验检疫不合格需销毁的，进口商应当在____内完成销毁，并将销毁情况向检验检疫机构报告。
A、3个月B、1个月C、4个月D、2个月正确答案：A10、进口预包装特殊膳食用食品中文标签必须标示内容是_____。
A、与普通食品的区别B、营养素含量水平的声称C、能量和营养素D、营养素的作用正确答案：C11、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的，_____。
A、没收违法所得B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D、吊销许可证正确答案：D12、首次向中国出口乳品的国家或者地区，其_____应当向海关总署提供有关资料。
澄城县食品加工小作坊从业人员试题
澄城县食品加工小作坊从业人员试题一、单选题1、食品小作坊实行（）制度管理A、许可B、备案登记2、食品小作坊、索证索票和进货查验记录保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、一年B、二年C、三年3、县（市、区）食品药品监督管理部门收到申请材料后，应当现场核查，对符合规定条件的，在（）内颁发食品生产加工小作坊许可证，并以书面形式告知当地乡（镇）人民政府或者街道办事处;对不符合规定条件的，以书面形式告知申请人并说明理由。
A、十个工作日B、十日C、二十个工作日4、食品生产加工小作坊许可证有效期为（）年。
A、三年B、五年C、一年5、食品小作坊可以生产加工下列哪些食品（）A、专供婴幼儿、孕产妇和其他特定人群的食品；B、声称具有特定保健功能的食品；C、乳制品、饮料、冷冻饮品、速冻食品、罐头制品、果冻食品D、食用植物油脂6、食品小作坊停业、歇业三个月以上的，应当在恢复生产前（）内向所在地县（市、区）食品药品监督管理部门报告。
A、三十日B、十个工作日C、十日7、食品小作坊生产、销售台账保存期限不得少于（）。
A、六个月B、一年C、二年8、明知未取得食品生产加工小作坊许可证，仍为其提供生产经营场所的，由县级以上食品药品监督管理部门( )。
A、没收违法所得,并处两千元以上两万元以下罚款C、并处五千以上5万元以下罚款9、将食品生产加工小作坊许可证、小餐饮经营许可证、食品摊贩登记卡出租、出借或者以其他形式转让的，由县级以上食品药品监督管理部门没收违法所得，并处以五百元以上五千元以下罚款，由（）吊销其许可证或者注销登记卡。
A、原发证部门B、县级以上食品药品监督管理部门10、被吊销食品小作坊生产许可证、小餐饮经营许可证，或者因违反本条例规定被注销食品摊贩登记卡的，食品生产经营者、直接负责的主管人员和直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营工作A、五年B、三年C、二年二、多选题1、食品小作坊采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品，应当落实索证索票制度，进行进货查验并建立进货查验记录，如实记录（）A、产品的生产日期、保质期B、名称、规格、批号、数量C、供货者名称以及联系方式、进货日期2、从事食品生产加工的小作坊应当向所在地县（市、区）食品药品监督管理部门提出申请，并提供以下材料（）A、申请书、营业执照、开办者身份证复印件、从业人员健康证明B、生产加工场所平面图及其有权使用证明C、执行的食品标准复印件，无食品标准的提供食品原料、辅料要求和生产工艺流程图等加工技术规范D、保证食品安全的管理制度E、产品检验合格报告3、食品小作坊的（）需要变更的，应当向原许可部门申请办理变更，未经批准不得变更。
食品经营户考试题及答案
食品经营户考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 食品经营户必须持有的证件是（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 健康证明D. 以上都是答案：D2. 食品经营户不得经营的食品是（）。
A. 预包装食品B. 散装食品C. 过期食品D. 假冒伪劣食品答案：C3. 食品经营户应当保持经营场所的（）。
A. 清洁卫生B. 通风良好C. 干燥防潮D. 以上都是答案：D4. 食品经营户在进货时应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D5. 食品经营户应当建立（）。
A. 进货查验记录制度B. 食品销售记录制度C. 食品安全自查制度D. 以上都是答案：D6. 食品经营户不得使用的食品添加剂是（）。
A. 防腐剂B. 着色剂C. 非法添加物D. 甜味剂答案：C7. 食品经营户应当定期对经营的食品进行（）。
A. 检查B. 检验C. 检测D. 以上都是答案：A8. 食品经营户应当对过期食品进行（）。
A. 降价销售B. 销毁C. 退回供应商D. 继续销售答案：B9. 食品经营户应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 个人卫生管理D. 以上都是答案：D10. 食品经营户应当在经营场所显著位置公示（）。
A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 从业人员健康证明D. 以上都是答案：D11. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 分类存放B. 分区存放C. 分架存放D. 以上都是答案：D12. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 定期检查B. 定期清理C. 定期维护D. 以上都是答案：A13. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 标识管理B. 标签管理C. 包装管理D. 以上都是答案：B14. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 温度控制B. 湿度控制C. 光照控制D. 以上都是答案：D15. 食品经营户应当对食品进行（）。
A. 储存管理B. 运输管理C. 销售管理D. 以上都是答案：D16. 食品经营户应当对食品进行（）。
食品加工厂考试题及答案
食品加工厂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品加工厂中，下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品加工过程中，下列哪种物质是被禁止添加的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 人工甜味剂D. 工业用润滑剂答案：D3. 食品加工厂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面应保持干燥B. 墙壁应定期清洁C. 工作服应每日更换D. 所有选项均正确答案：D4. 在食品加工过程中，下列哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 食品原料应妥善存放C. 食品加工人员应佩戴手套D. 将生肉和熟食混合存放答案：D5. 食品加工厂中，下列哪种设备是用于检测食品中微生物含量的？A. 温度计B. pH计C. 微生物培养皿D. 电子秤答案：C6. 食品加工厂中，下列哪种做法可以有效地控制食品中的细菌生长？A. 降低食品的水分含量B. 提高食品的pH值C. 增加食品的盐分D. 所有选项均有效答案：D7. 食品加工厂中，下列哪种储存条件最适合防止食品变质？A. 高温潮湿环境B. 低温干燥环境C. 常温湿润环境D. 所有选项均正确答案：B8. 在食品加工过程中，下列哪种添加剂是用于改善食品口感的？A. 乳化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂答案：C9. 食品加工厂中，下列哪种做法是不符合食品安全法规的？A. 使用过期的食品原料B. 定期对设备进行消毒C. 食品加工人员持有健康证明D. 所有选项均正确答案：A10. 食品加工厂中，下列哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 使用未经消毒的容器C. 定期对员工进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）11. 食品加工厂中，以下哪些措施可以减少食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒工作台面B. 使用一次性手套和帽子C. 食品加工人员定期进行健康检查D. 所有选项均正确答案：D12. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存温度C. 食品的pH值D. 所有选项均正确答案：D13. 食品加工厂中，以下哪些做法可以提高食品的安全性？A. 使用经过认证的食品原料B. 定期对食品加工设备进行维护C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：D14. 食品加工厂中，以下哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品B. 定期清洁和消毒食品加工区域C. 食品加工人员在处理不同食品时更换手套D. 所有选项均正确答案：D15. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的烹饪时间D. 所有选项均正确答案：D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）16. 食品加工厂中，所有食品原料在进入加工区之前都应进行检查和清洗。
(甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例)试卷
《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》学习考核试卷单位：姓名：成绩：一、名词解释（共12分，每题4分。
）1.食品小作坊：2.小餐饮：3.食品小销售店：二、填空题（共48分，每空2分）1.中小学校、幼儿园周边范围内不得确定为小摊点经营活动区域。
2.食品小作坊实行管理，食品小经营店实行管理，小摊点实行管理。
3. 食品生产登记证和食品经营登记证有效期年，登记卡有效期年。
核发登记证(卡)不得收取任何费用。
4.登记证(卡)有效期届满需要延续的，应当在届满前工作日内向原发证(卡)部门提出申请。
5.县级人民政府食品药品监督管理部门或者派出机构应当自收到申请之日起工作日内完成审查。
符合条件的，予以登记，发放登记证（卡）；不符合条件的，不予登记，并说明理由。
6.小摊点申请者提交材料符合条件的，应当发放登记卡。
7. 鼓励食品小作坊、小经营店加入食品安全。
8. 食品小作坊应当对其生产的产品按照相关食品安全标准，委托有资质的检验机构进行检验。
新投产、停产后重新生产以及改变生产工艺后生产的食品，应当进行检验。
9.食品小作坊生产加工的散装食品，仅限在本销售。
的面制品、豆制品、凉粉、甜醅子、酸奶、酿皮等具有传统和民族特色的食品，可以向单位或者销售。
10.小餐饮不得经营和法律、法规禁止经营的其他食品。
11.县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照国家规定的方法对食品小作坊、小经营店和小摊点生产经营的食品进行。
12.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法开展抽样检验，对消费者和本行政区域内的食品，应当抽样检验，并公布检验结果。
13.当事人对抽样检验结果有异议的，可以在收到检验结论之日起，工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门申请复检。
三、简答题（共40分，每题10分）1.食品小作坊、小经营店办理食品生产经营登记证(卡)应当提交下列材料：2.食品小作坊、小摊点申请者办证（卡）时除1题中所需材料外还需提交哪些材料？3.小摊点禁止经营下列食品：4. 集中生产、交易市场开办者、柜台出租者和展销会、庙会、博览会等举办者，应当履行下列义务：参考答案一、名词解释1.是指有固定生产经营场所和销售区域，经营规模等达不到食品生产企业许可条件，从事食品生产加工以及销售的生产经营者。
食品安全模拟题+参考答案
食品安全模拟题+参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、违反《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》第十六条第二款规定，未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处（）罚款。
A、三百元B、五十元C、一百元D、二百元正确答案：B2、对就餐人数在（）人以下的单位食堂的食品安全管理，适用有关小餐饮店的规定，依法需要取得食品经营许可证的学校、托幼机构、养老机构的食堂除外。
A、五十B、六十C、三十D、四十正确答案：A3、申请食品生产许可，应当按照以下（）提出：A、食品类别B、食品销售C、食品来源D、食品加工正确答案：A4、食品安全监督抽检中的样品分为（）和（）。
A、监督抽检样品、风险监测样品B、检验样品、复检备份样品C、计划内样品、计划外样品D、留样样品、封样样品正确答案：B5、食品经营许可的有效期为（）年A、6B、3C、4D、5正确答案：D6、组织抽样方按照样品性质，（）个工作日内将样品和相关文书交接给检验机构。
A、4B、3C、5D、6正确答案：B7、复检申请人应当向复检机构先行支付复检费用。
复检结论与初检结论一致的，复检费用由（）承担。
A、初检机构B、复检申请人C、复检机构D、初检机构正确答案：B8、小食杂店应当在生产经营场所（）张挂登记证和从业人员有效的健康证明，接受社会监督。
A、明显位置B、指定位置C、适当位置D、自由正确答案：A9、现场抽样的，抽样人员应当采取有效的（）措施，对检验样品和复检备份样品分别封样。
A、包装B、防拆封C、防损坏D、封样正确答案：B10、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处（）罚款。
A、两千元以上五千元以下B、五千元以上五万元以下C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：C11、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要正确答案：C12、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责（）并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定组织查处食品安全重大事故。
食品小作坊考试卷
食品生产加工小作坊证办理考试试卷（时间：30分钟总计：100分）姓名：小作坊称：成绩：一、填充题（每空4分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自年6月1日起实施。
2内向县级质量技术监督部门备案。
备案办法由省质量技术监督部门制定。
3、食品生产加工小作坊应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有相关信息的销售票据。
记录、票据的保存期限不得少于年。
4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得后方可参加工作。
5、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。
二、判断题（每题3分，共30分）1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（）2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）3、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）4、食品生产加工小作坊不需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（）5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）6、食品生产经营场所与个人生活场所不需要严格分开，食品用具、容器、设备与个人生活用品不需要严格分开。
（）7、食品生产加工小作坊生产经营场所应该具备防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。
（）8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（）9、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（）10、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
小作坊从业人员试题及答案
小作坊从业人员试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 小作坊从业人员在生产过程中发现产品存在质量问题，应该：A. 继续生产B. 立即停止生产并报告C. 隐瞒不报D. 私下处理答案：B2. 小作坊从业人员在进行食品加工时，以下哪个做法是正确的？A. 使用过期原料B. 随意添加食品添加剂C. 严格按照食品安全标准操作D. 忽略卫生条件答案：C3. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个行为是违法的？A. 遵守生产安全规定B. 按照规定处理废弃物C. 未经许可擅自扩大生产规模D. 定期进行设备维护答案：C4. 小作坊从业人员在进行产品包装时，应该：A. 随意包装B. 使用符合标准的包装材料C. 忽略包装上的标签信息D. 使用非食品级包装材料答案：B5. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个行为是正确的？A. 忽视个人卫生B. 定期进行健康检查C. 随意使用化学药品D. 忽视生产环境的清洁答案：B6. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个措施是必要的？A. 定期进行设备维护B. 忽视生产安全C. 忽略产品质量D. 随意排放废水答案：A7. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个行为是不符合职业道德的？A. 诚实守信B. 遵守法律法规C. 偷工减料D. 保护消费者权益答案：C8. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个措施是不符合环保要求的？A. 减少能源消耗B. 合理使用资源C. 随意排放废水D. 垃圾分类处理答案：C9. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个行为是不符合安全生产要求的？A. 正确使用个人防护装备B. 定期进行安全培训C. 忽视安全操作规程D. 及时处理安全隐患答案：C10. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪个行为是不符合产品质量要求的？A. 严格按照工艺流程操作B. 定期进行产品质量检测C. 随意更改产品配方D. 记录生产过程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪些行为是正确的？A. 严格遵守操作规程B. 定期进行设备维护C. 随意丢弃生产废料D. 记录生产过程答案：ABD2. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪些措施是必要的？A. 定期进行健康检查B. 使用过期原料C. 定期进行产品质量检测D. 忽视个人卫生答案：AC3. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪些行为是违法的？A. 未经许可擅自扩大生产规模B. 按照规定处理废弃物C. 未经许可擅自使用化学药品D. 定期进行设备维护答案：AC4. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪些行为是不符合职业道德的？A. 诚实守信B. 偷工减料C. 保护消费者权益D. 忽视产品质量答案：BD5. 小作坊从业人员在生产过程中，以下哪些措施是不符合环保要求的？A. 减少能源消耗B. 随意排放废水C. 垃圾分类处理D. 合理使用资源答案：B三、判断题（每题1分，共10分）1. 小作坊从业人员在生产过程中可以随意使用化学药品。
食品经营许可考试试卷
食品经营许可考试试卷一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 根据《食品安全法》，食品经营许可的有效期为多久？A. 一年B. 三年C. 五年D. 十年2. 食品经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全管理制度B. 食品进货查验制度C. 食品贮存管理制度D. 所有选项均正确3. 食品经营场所的卫生要求包括以下哪项？A. 保持清洁卫生B. 定期进行消毒C. 防止食品污染D. 所有选项均正确4. 食品经营者在采购食品时，应查验哪些证明文件？A. 食品生产许可证B. 食品经营许可证C. 食品合格证明D. 所有选项均正确5. 食品经营者不得经营哪些食品？A. 假冒伪劣食品B. 过期食品C. 未经检疫的食品D. 所有选项均正确...（此处省略其他题目）二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品经营许可的申请条件包括以下哪些？A. 有与经营的食品品种、数量相适应的场所B. 有与经营的食品品种、数量相适应的设施设备C. 有食品安全管理人员D. 有保证食品安全的规章制度2. 食品经营者在贮存食品时，应当遵守哪些规定？A. 按照食品标签标示的贮存条件贮存B. 定期检查食品的贮存条件C. 及时清理变质或者超过保质期的食品D. 所有选项均正确3. 食品经营者在销售食品时，应当做到哪些？A. 销售的食品应当符合食品安全标准B. 销售的食品应当有标签C. 销售的食品应当有生产日期、保质期等信息D. 所有选项均正确...（此处省略其他题目）三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品经营者可以销售无标签的食品。
A. 正确B. 错误2. 食品经营者应当定期对食品经营场所进行清洁和消毒。
A. 正确B. 错误3. 食品经营者在采购食品时，不需要查验食品的合格证明。
A. 正确B. 错误...（此处省略其他题目）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述食品经营者在食品贮存过程中应当注意哪些事项？2. 食品经营者在发现食品存在安全隐患时，应当采取哪些措施？五、案例分析题（每题10分，共10分）某食品经营者在销售过程中，发现一批食品即将过期，为了减少损失，该经营者决定将这些食品降价销售。
休闲食品批发考核试卷
3.通过精细化管理，如及时补货、避免库存积压、优化物流，可以降低成本，提高资金周转。
4.面对竞争，批发商应进行市场细分，强化品牌特色，提供优质服务，开展差异化营销，增强客户忠诚度。
A.批发价格
B.库存管理
C.促销活动
D.运输费用
9.以下哪种休闲食品在我国市场份额较大？（）
A.膨化食品
B.果冻
C.肉干肉脯
D.坚果
10.休闲食品批发商在选择仓库时应考虑以下哪个因素？（）
A.仓库面积
B.仓库租金
C.仓库位置
D.仓库设施
11.以下哪个环节不属于休闲食品批发流程？（）
A.签订合同
B.下单采购
A.淘宝网
B.京东商城
C.阿里巴巴
D.微信朋友圈
16.以下哪个品牌是我国休闲食品市场上的知名品牌？（）
A.可口可乐
B.百事
C.康师傅
D.统一
17.休闲食品批发商在销售过程中，以下哪种做法是正确的？（）
A.只关注销售额
B.关注消费者反馈
C.忽视竞争对手
D.减少客户服务
18.以下哪个因素可能导致休闲食品批发商利润下降？（）
C.仓储管理
D.产品研发
12.以下哪种营销策略不适合休闲食品批发？（）
A.限时促销
B.满减活动
C.买一赠一
D.提高批发价格
13.以下哪个因素会影响休闲食品的批发价格？（）
A.原材料价格
B.加工成本
C.运输费用
D.所有以上因素
14.以下哪种休闲食品较易变质？（）
A.瓜子
B.花生
食品经营考试题及答案
食品经营考试题及答案一、单选题1. 食品经营许可的有效期为（）。
A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案：C2. 食品经营中，以下哪项不是经营者应履行的义务？A. 保证食品卫生安全B. 遵守食品安全标准C. 公开食品成分D. 随意更改食品配方答案：D3. 食品经营者在采购食品原料时，应查验的文件不包括（）。
A. 供货方的营业执照B. 食品合格证明文件C. 食品生产许可证D. 食品的运输许可证答案：D二、多选题1. 食品经营者在销售预包装食品时，必须向消费者提供以下哪些信息？（）A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 食品成分表E. 食品生产许可证编号答案：ABCDE2. 食品经营者在食品加工过程中，以下哪些行为是被禁止的？（）A. 使用过期原料B. 添加非食品添加剂C. 超量使用食品添加剂D. 食品与非食品混放E. 使用未经消毒的设备答案：ABCDE三、判断题1. 食品经营者可以自行决定是否公开食品成分。
（）答案：错误2. 食品经营者在销售散装食品时，不需要标明生产日期和保质期。
（）答案：错误3. 食品经营者在食品加工过程中，可以随意更改食品配方。
（）答案：错误四、简答题1. 请简述食品经营者在食品经营过程中应遵守的食品安全操作规范。
答案：食品经营者在食品经营过程中应遵守以下食品安全操作规范：- 保持食品加工和销售环境的清洁卫生；- 确保食品原料的新鲜和安全；- 遵守食品加工和储存的规范，防止食品交叉污染；- 正确使用和储存食品添加剂；- 定期检查食品的保质期，及时清理过期食品；- 确保食品包装完整无损，防止食品受到污染。
2. 食品经营者在采购食品原料时应注意哪些事项？答案：食品经营者在采购食品原料时应注意以下事项：- 选择信誉良好的供应商；- 检查供应商的营业执照和相关资质证明；- 核实食品原料的生产日期、保质期和合格证明；- 确保食品原料的来源可追溯；- 避免采购来源不明或质量可疑的食品原料。
食品生产加工小作坊测试题
食品生产加工小作坊测试题判断题1.食品生产加工小作坊是指其产品有预包装或者有简易包装的食品生产加工者。
（）2.食品摊贩应当定点定时设摊销售食品，可以销售在家里已经制作完成的食品的经营者。
（）3.申请小作坊许可应当具有食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
（）4.食品摊贩经营场所应当具有开放的垃圾、污物和废弃油脂存放设施。
（）5.申请小作坊许可应当有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（）6.小作坊和摊贩从业人员应当体检取得健康证明后上岗，体检应当每半年一次。
（）7.申请小作坊许可应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）8.小作坊在许可期限内季节性歇业和再次开业的，可以不报许可管理部门备案。
（）9. 食品摊贩使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害，符合卫生要求。
（）10.农民个人销售其自产的食用农产品，需要办理摊贩登记。
（）11.食品摊贩用水应当符合生活饮用水卫生标准。
（）12.小作坊在生产加工经营过程中生产加工场所不得存放有毒、有害物品，可以少量存放个人生活物品。
（）13. 小作坊和摊贩从业人员应当保持个人卫生，从事生产加工经营时必须佩戴工作帽、口罩和手套等必要的卫生防护用品。
（）14.小作坊在生产加工经营过程中加工操作工具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器可以一起使用。
（）15.小作坊在生产加工经营过程中保持食品加工经营场所的内外环境整洁。
（）16.小作坊在生产加工经营过程中直接入口食品、食品原料、半成品可以一起存放。
（）17.小作坊、摊贩经营者应当建立进货和销售台账。
（）18.小作坊在生产加工经营过程中设置垃圾存放设施。
（）19.食品摊贩经营应当遵守市容环境卫生管理的有关规定。
（）20.食品摊贩产品应当符合相关食品安全标准要求。
县食品加工小作坊知识培训试卷
麻栗坡县食品加工小作坊知识培训试卷姓名：得分: 日期：1、《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》施行时间为：（）（A）2016年10月17日（B）2016年7月1日（C）2016年12月1日2、食品生产加工小作坊实行登记管理，食品生产加工小作坊登记证有效期限为（）（A）1年（B）2年（C）3年3、食品小作坊应当建立生产销售记录制度，如实记载所生产销售食品的名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保留载有相关信息的销售票据。
销售记录、凭证、票据的保存期限不得少于（）个月。
（A）3（B）6（C）124、食品小作坊和食品摊贩对发生的食品安全事故应当立即处置，封存有关食品及其原料、工具、设备等；发生食物中毒的，应当立即送医疗机构救治，并在2个小时内向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；收治医疗机构对疑似食源性疾病的，应当在（）小时内向事故发生地县级人民政府卫生行政部门报告。
（A）2（B）6（C）125、食品小作坊违反《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》第二十三条“禁止食品小作坊生产加工的食品，实行目录管理。
食品小作坊不得生产国家禁止生产加工的食品和必须获得食品注册许可的食品”规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门处（）。
（A）2000元以上5000元以下罚款（B）5000元以上1万元以下罚款（C）1万元以上3万元以下罚款6、食品生产加工小作坊和食品摊贩违反《云南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》第三十四条“食品小作坊和食品摊贩发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，通知有关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况”规定的，由县级人民政府食品药品监督管理部门责令其停止经营，对食品小作坊处（）以下罚款，对食品摊贩处300元以上1000元以下罚款。
（A）2000元以上5000元以下罚款（B）3000元以上1万元以下罚款（C）1万元以上3万元以下罚款7、食品小作坊能否使用食品添加剂（）（A）不能（B）可以使用，但应指定专人保管专柜贮存食品添加剂，不可超量使用8、食品小作坊登记证有效期为三年，食品小作坊应当在有效期届满（）日前向所在地县（市、区）食品药品监督管理部门提出延续登记申请。
食品生产加工企业考试题及答案
食品生产加工企业考试题及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（A）A. 食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B. 食品味道鲜美C. 食品包装精美D. 食品价格低廉2. 以下哪个不是食品生产加工企业必须遵守的法律、法规？（D）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国计量法》D. 《中华人民共和国广告法》答案：1.A 2.D二、判断题3. 食品生产加工企业可以自行决定生产何种食品，不受国家法律法规的约束。
（×）4. 食品生产加工企业应当具备与所生产食品相适应的生产设备或者设施，并保持该设施的正常运行。
（√）5. 食品生产加工企业可以任意更改食品生产日期和保质期。
（×）答案：3.× 4.√ 5.×三、填空题6. 食品生产加工企业应当建立健全食品安全管理制度，对生产过程进行_________，保证食品安全。
（答案：全过程控制）7. 食品生产加工企业生产食品时，应当依照食品安全标准和_________的要求，保证食品的_________。
（答案：生产工艺，营养、感官指标）8. 食品生产加工企业应当定期对食品生产人员进行_________，提高其食品安全意识和操作技能。
（答案：食品安全培训）四、简答题9. 简述食品生产加工企业生产过程中的关键控制点。
答案：关键控制点包括原料采购、原料验收、生产加工、包装、储存、运输等环节。
在这些环节中，企业应当严格控制食品原料的质量，确保生产设备、设施的清洁卫生，加强生产过程的监控，防止食品污染和交叉污染，确保食品的质量和安全。
10. 请简述食品生产加工企业如何加强食品安全管理。
答案：食品生产加工企业应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门和员工的职责；（2）加强原料采购和验收，确保原料符合食品安全要求；（3）严格生产过程控制，确保食品质量；（4）加强食品储存、运输和销售环节的管理，防止食品污染；（5）定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；（6）加强与政府监管部门、行业协会和消费者的沟通，及时了解食品安全信息。
后厨员工食品考试题及答案
后厨员工食品考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用过期的食材B. 直接用手接触食物C. 穿戴整洁的工作服和帽子D. 在工作区域吸烟答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将生熟食品分开存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：C3. 在食品加工过程中，以下哪种刀具使用是不正确的？A. 使用专用的刀具切割蔬菜B. 使用同一把刀处理生肉和熟食C. 使用刀具前进行消毒D. 刀具使用后及时清洗答案：B4. 食品加工人员在工作前应进行哪些准备工作？A. 洗手并消毒B. 直接开始工作C. 穿戴个人防护装备D. 以上都是答案：D5. 食品加工过程中，以下哪种食材处理方式是正确的？A. 将食材直接放在脏的砧板上B. 使用清洁的砧板和刀具处理食材C. 将食材直接放在工作台上D. 将食材直接接触地面答案：B6. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 定期洗手C. 保持指甲清洁D. 以上都是答案：A7. 在食品加工过程中，以下哪种食材处理方式是错误的？A. 将食材彻底清洗B. 使用过期的调料C. 将食材放在清洁的容器中D. 食材处理后及时烹饪答案：B8. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是正确的？A. 随意丢弃食物残渣B. 将食物残渣放入指定的垃圾桶C. 在工作区域吃东西D. 以上都不是答案：B9. 食品加工过程中，以下哪种食材储存方式是正确的？A. 将食材存放在密封的容器中B. 将食材直接暴露在空气中C. 将食材存放在潮湿的环境中D. 将食材存放在阳光下答案：A10. 食品加工人员在工作期间，以下哪种行为是被鼓励的？A. 经常休息B. 保持工作区域清洁C. 随意丢弃垃圾D. 以上都不是答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 食品加工人员在工作期间，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 佩戴首饰D. 以上都是答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪些食材处理方式是正确的？A. 将食材彻底清洗B. 使用过期的调料C. 将食材放在清洁的容器中D. 食材处理后及时烹饪答案：A、C、D3. 食品加工人员在工作前应进行哪些准备工作？A. 洗手并消毒B. 直接开始工作C. 穿戴个人防护装备D. 以上都是答案：A、C、D4. 食品储存时，以下哪些做法是正确的？A. 将生熟食品分开存放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：A、B、D5. 在食品加工过程中，以下哪些刀具使用是不正确的？A. 使用专用的刀具切割蔬菜B. 使用同一把刀处理生肉和熟食C. 使用刀具前进行消毒D. 刀具使用后及时清洗答案：B三、判断题（每题1分，共5题）1. 食品加工人员在工作期间可以随意丢弃食物残渣。
《《食品安全法》》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》有奖知识竞赛试题及答案仅考95分
《《中华人民共和国食品安全法》》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》有奖知识竞赛一、单项选择题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。
每题1分，共50题50分）1、食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、一次B、两次C、三次D、四次2、《食品安全法》规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的网络食品交易第三方平台提供者不能提供（）的真实名称、地址和有效联系方式的，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。
A、食品销售者B、入网食品经营者C、入网食品管理者D、食品生产者3、下列哪项是错误的？（）A、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门可以公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
B、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
C、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
但是，法律另有规定的除外。
D、食品添加剂的检验，适用食品安全法有关食品检验的规定。
4、国家对食品生产经营实行许可制度。
但是从事（）不需要取得许可。
A、食品生产B、餐饮服务C、食用农产品的销售D、食品销售5、国家鼓励食品生产经营企业参加（）保险。
A、食品运输责任B、食品生产责任C、食品安全责任D、食品风险责任6、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，向生产经营者要求赔偿时，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）先行赔付，不得推诿。
A、连带责任制B、按份责任制C、首负责任制D、先付责任制7、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
下列哪些食品的生产经营人员应当每年进行健康检查？（）A、蛋糕B、龙须面C、面粉D、大米8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照（）进行检验。
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食品生产加工小作坊证食品培训试卷
（时间：30分钟总计：100分）
单位名称：姓名：成绩：
一、填充题（每空6分，共30分）
1、《安徽食品安全条例》于2017年7月28日，安徽省十二届人大常委会第三十九次会议通过，本法自年12月1日起实施。
2、食品小作坊登记证有效期为年。
有效期满需要延续的，应当在期限届满三十日前向原发证机关提出申请。
3、食品小作坊应当在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明和，接受社会监督。
4、食品小作坊每年应当对生产或者销售的食品至少进行
次检验。
5、食品小作坊购进食品原料、辅料、食品添加剂、食品相关产品，应当进行查验，如实记录名称、数量、供货者名称和联系方式、购货日期。
记录保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，不少于年。
二、单选题：（每题8分，共40分）
1、《安徽省食品小作坊登记管理办法》于（）年12月1日起施行。
A、2015
B、2016
C、2017
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
3、食品小作坊登记实行（）原则，即同一个食品小作坊从事食品生产活动，应当取得一个食品小作坊登记证。
A、一坊一证
B、一坊多证
C、多坊一证
4、食品小作坊应当委托有资质的食品检验机构，对新投产、（）重新生产或者改变生产工艺后生产的首批食品进行检验，经检验合格方可生产、销售。
A、注销后
B、停产后
C、使用新原料
5、申请食品小作坊登记证，应当按照食品类别提出。
食品的分类遵照（）发布的食品生产许可分类目录执行。
A、国家食品药品监督管理总局
B、省食品药品监督管理局
C、市食品药品监督管理局。
三、多选题（每题10分，共30分）
1、开办食品生产加工小作坊，应当具备那些条件：（）
A、生产加工场所与有毒、有害场所和其他污染源保持安全距离；
B、生产加工区与生活区有效分隔；
C、具有相应的生产设备、设施，以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；
D、用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
E、直接从事生产加工的从业人员取得食品从业人员健康证明。
2、下列哪些食品是食品生产加工小作坊禁止生产加工的（）
A、食品添加剂；
B、乳制品、罐头制品、饮料等食品；
C、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品；
D、采用非固态法发酵工艺生产的白酒；
E、国家和省禁止生产加工的其他食品。
3、食品小作坊登记证应当载明：（）
A、食品小作坊名称、社会信用代码（营业执照号）、法定代表人（负责人）、生产地址
B、食品类别、登记证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员
C、投诉举报电话、发证机关、签发人
D、发证日期和二维码
答案：1，2012；2，五；3，食品安全承诺书；4，一；5，
一；CCABA；ABCDE、ABCDE、ABCD。