厨房美食菜谱：回族特色烩菜 (汤碗子)的做法

大烩菜的烹饪技巧

大烩菜的烹饪技巧
1. 大烩菜啊，选食材那可得讲究！就像给自己挑最合身的衣服一样。

你想想，要是有不新鲜的食材混进去，那味道能好吗？咱得挑最新鲜的白菜、最嫩的豆腐、最劲道的粉条，例子嘛，就好比你挑朋友，得挑合得来的呀！
2. 切菜也有窍门哦！可不能随便乱切，要根据食材的特点来。

土豆要切得大小均匀，不然有的都煮烂了有的还没熟呢，这就像排队一样，得整齐有序呀。

就拿切肉来说吧，不能太厚也不能太薄，不然口感就不对啦！
3. 下锅顺序很重要哇！这就如同排兵布阵一样。

先放耐煮的，比如排骨，让它在锅里慢慢炖出香味，接着再放其他食材，那味道融合得才好呢。

就像一场精彩的演出，主角先登场，其他角色再依次出现，多棒呀！你说是不是？比如咱先把排骨放进去煮一会儿，再放白菜。

4. 火候的掌握那绝对是关键啊！火大了容易糊锅，火小了又煮不入味。

这就像是开车，速度得适中才行。

大火烧开，小火慢炖，才能把大烩菜的美味给逼出来呀。

像炖的时候就得小火慢慢煨着，多有感觉！
5. 调料可别乱放呀！得恰到好处，不然会盖住食材本身的味道。

盐不能多也不能少，就像给生活调味一样。

少了没味道，多了又齁得慌。

你看看，放调料就跟拿捏分寸似的，得刚刚好呢，比如盐就放一小勺就行啦！
6. 最后，焖一会儿那是必须的！让味道再沉淀沉淀，这就像是好酒需要时间的酝酿一样。

焖一会儿后再打开，哇，那香味，简直绝了。

就像等待一个惊
喜，最后那一刻才最让人期待呀！咱把锅盖盖上焖个几分钟，然后再打开，那味道，绝！
我的观点结论就是：只要掌握好这些烹饪技巧，大烩菜绝对能做得美味无比，让人吃了还想吃！。

烩菜的做法

烩菜的做法
世界如此美好，你怎么忍心让自己生病？一个人生病的原因有很多，但很多都是因为饮食不当而导致的，而这最终也只能怪自己。

所以，为了更好地欣赏这世界，我们必须得保证饮食的健康。

而要想保证饮食健康，我们唯有自己动手来做。

下面，就请大家跟我一起学习下关于烩菜。

1.12首先我们准备好食材。

2.21如上面一样。

3.然后锅热后加入葱姜蒜花椒大料香叶桂皮陈皮爆香，再加入番茄酱和腐乳汁。

4.然后加入过一会儿。

5.再加入油菜，炒一会儿。

6.八分熟后再加入木耳翻炒。

7.最后加入盐味精和鸡粉，起锅后淋上芝麻酱，勾芡水淀粉，加入白胡椒粉，完成。

大家看了的介绍，是不是对这烩菜非常感兴趣，那就不要在等待了，赶快亲手去尝试尝试。

厨房美食菜谱：烩菜的做法

厨房美食菜谱：烩菜的做法
今天阴天，天气较凉，不较适合吃烩菜或火锅类的，好久没吃烩菜了，正好有之前凉制的干豆腐，在加入适量香菇不较提味，配上大馒头口感不错。

谢谢喜欢哦！
食材
主料：
五花肉
白菜
干豆腐
香菇
粉条
油适量
盐适量
酱油适量
葱花适量
蒜碎适量
步骤
1.准备食材，全部清洗干净。

2.先将干豆腐放入热水中泡制。

3.将香菇一分为四瓣，白菜切大片，五花肉切大片，葱
蒜备好。

4.锅中油热后放入肉片翻炒至变色。

5.放入葱蒜炒香。

6.先将香菇放入翻炒。

7.在放入干豆腐翻炒后，倒入适量酱油翻炒。

8.接着放入白菜翻炒，加入食盐炒出菜汤。

9.加入适量清水，大火焖煮沸腾。

10.菜汤沸腾后，将粉条放在上面，继续焖煮，火可以改为中火。

11.至汤汁不多即可。

12.然后翻炒均匀。

13.开吃。

小贴士：粉条放入后不要在翻动，避免粘锅。

新疆年夜饭回民大盘菜

新疆年夜饭回民大盘菜新疆年夜饭是回族人民传统的重要节日，也是家庭团聚的时刻。

在这个特殊的日子里，回民大盘菜成为了供应给家人和朋友们的美食，它不仅仅是一道菜品，更是一种文化的体现。

本文将介绍新疆年夜饭回民大盘菜的特点及其制作过程。

新疆回民大盘菜以其丰富多样的食材和独特的烹饪方式而著名。

它通常由多种蔬菜、肉类和香料组成，味道鲜美，香气扑鼻。

回民大盘菜不仅注重味觉上的享受，更需要在视觉上给人以美的享受。

因此，在摆盘上，要求整洁美观，色彩搭配协调。

回民大盘菜的烹饪方式多样，其中最具特色的就是红烧和炖煮。

在制作回民大盘菜之前，首先要挑选新鲜的食材。

回民大盘菜通常会使用各类肉类，如牛肉、羊肉、鸡肉等，这些肉类都要选用肉质鲜嫩、无腥味的优质原料。

同时也需要准备各种蔬菜，如胡萝卜、洋葱、土豆等。

此外，还需要准备一些调料，如盐、胡椒粉、大蒜等。

在烹饪过程中，首先将肉类切成块状，然后在炒锅中加入适量的油，待油热后将肉块放入锅中煎炒至金黄色。

接着，加入切好的蔬菜，炒熟后再加入适量的开水，盖上锅盖炖煮。

在炖煮的过程中，适量地加入调料，以增添风味。

待肉类变得酥烂，蔬菜熟透后，即可起锅。

将炖好的回民大盘菜装盘时，要注意整齐有序，可以用一些蔬菜装饰增加色彩。

回民大盘菜作为新疆年夜饭的重要组成部分，不仅仅是一道美食，更是回族文化的体现。

回民大盘菜的制作需要一定的烹饪技巧和经验，且每家每户都有自己独特的调味方法和烹饪风格。

因此，每一道回民大盘菜都有其独特的味道和风味，让人回味无穷。

回民大盘菜的制作不仅需要烹饪技巧，还需要将回族传统文化融入其中。

无论是在选材上还是在调料搭配上，都有着严格的要求。

这些要求正是回民大盘菜成为新疆年夜饭不可或缺的一部分的原因。

总之，新疆年夜饭回民大盘菜是一道尽显新疆特色的美食，它不仅以其独特的口感和香气吸引人们的味蕾，更以其丰富的文化内涵和历史沉淀吸引人们的眼球。

无论是在节日还是平日，新疆年夜饭回民大盘菜都是一道值得品味和珍藏的美食佳肴。

回族烩菜的家常做法

回族烩菜的家常做法烩菜是回族传统的烹饪方式之一，它是将多种食材放在一起烧煮，使其互相渗透，味道更为浓郁。

烩菜不仅美味可口，而且营养丰富，是回族人民餐桌上的一道必备菜肴。

下面，我将为大家介绍几种回族烩菜的家常做法。

一、红烧鸡翅材料：鸡翅中500克、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。

做法：1.将鸡翅中洗净，用刀在上面划几个口，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

2.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。

3.将焯水的鸡翅中放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。

4.开火收汁，翻炒均匀即可。

二、烩土豆炖牛肉材料：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、大葱1根、姜片5片、蒜头3个、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。

做法：1.将牛肉切成小块，用开水焯水备用。

2.将土豆、胡萝卜去皮切成小块，大葱、姜片、蒜头切成末备用。

3.锅中加入适量油，放入大葱、姜片、蒜头煸炒出香味，加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。

4.将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。

5.将土豆、胡萝卜放入锅中，继续煮10分钟左右，开火收汁，翻炒均匀即可。

三、烩茄子材料：茄子2个、瘦肉末100克、葱姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、水适量。

做法：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去掉苦味。

2.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入瘦肉末炒熟。

3.加入少量水，烧开后加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味，搅拌均匀。

4.将茄子块放入锅中，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖，小火煮20分钟左右。

5.开火收汁，翻炒均匀即可。

以上就是回族烩菜的家常做法，希望大家喜欢并尝试制作。

烩菜的制作方法简单易懂，适合家庭烹饪，既方便又美味。

厨房美食菜谱：肉丸汤的做法

厨房美食菜谱：肉丸汤的做法
丸子汤就是继承了回族的传统美食“九碗三行子”，丸子汤的汤可是很讲究的，要把牛肉的牛骨头一起熬制很久才能出来如此美味的高汤。

但我用的是清水煮的汤·
食材
主料：
猪肉800g
青菜
鸡蛋2个
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
步骤
1.将猪肉洗净剁成肉蓉，放入碗内，加入鸡蛋·油、料酒和盐腌制10分钟。

然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。

2.上海青洗干净
3.将汤锅置于旺火上，倒入清水烧开·将入蒜姜
4.把肉糊捏成丸状，放入汤内煮熟。

5.肉丸焯一下
6.就把青菜放进去
7.5分钟后·加入猪油就起锅
小贴士：肉加个鸡蛋不会容易散·。

烩菜的做法和配料

烩菜的做法和配料
食材：五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子辅料：大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角调料：老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油。

1、首先准备好食材，肉是一块瘦肉切条，一小块肥肉切薄片练油用，如果是五花带皮肉就一块就可以了。

豆腐切块用盐水泡一下既能杀菌，又能是豆腐更禁炖。

土豆切滚刀块，豆角掰成节，粉条也处理一下，不要太长。

葱姜蒜尖椒西红柿切碎备用。

2、然后炝锅：热锅烧底油，放入两三个大料瓣、一小撮花椒粒、一两个干辣椒、爆香，放入肥肉片炒干炼出油后全部倒点，只留下油。

3、放入切好的瘦肉煸炒。

4、肉炒至变色放葱姜蒜。

5、炒出香味后一次加老抽、生抽料酒，继续炒。

6、放入土豆，翻炒至微微上色，有种煎过的感觉。

7、放入豆角，炒一两分钟，豆角看起来有些变软了。

8、这时候锅里的食材已经有了很漂亮的颜色，加水。

9、水将将没过食材就好，盖上锅盖，水开后放入适量的盐调味然后关中火土豆用筷子一扎能扎烂的时候下豆腐，开锅后火再稍微小点，豆腐可以多炖一会儿，然后放粉条继续炖。

10、粉条炖软，颜色稍微有些透明，时候放西红柿，尖椒进行翻炒，动作别太大，防止豆腐太烂。

再尝一下，味道不够可以再添点盐，因为西红柿会杀掉一部分咸味。

11、最后关火加少许味精，撒些葱花就可以上桌了！。

最简单烩菜的做法

最简单烩菜的做法
烩菜在很多农村地区是非常有特色的一道菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。

烩菜的种类有很多，根据地区的不同，烩菜可以分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜等。

如果吃过烩菜的话，肯定会对这种做法简单，但味道独特的菜肴留下深刻印象。

那么，最简单烩菜的做法是什么？
准备的食材有五花肉桂皮八角姜蒜，老豆腐千木耳还有呢干粉条小葱还有白菜，先将准备的干木耳还有粉条放在温水中泡发。

再将洗净的五花肉切成3毫米左右的肉片。

姜蒜切未干辣椒切段放一起备用。

小葱切长段老豆腐切厚片备用。

白菜从中间分开后切片备用。

热锅倒少许油油热下入切好的五花肉炒出肉里面部分油脂。

炒至肉片变色微微打卷是先将片推到一边，下入姜蒜末还有八角桂皮炒出。

然后加入一小勺郫县豆瓣炒幽。

炒出红油后再与肉片炒匀。

随后放入干辣椒段切好的日采。

大火翻炒至白菜断生。

炒至白菜变软断生后然后加入适量的温水。

一大火煮沸后加入一勺生抽半勺老油一勺蚝油，拌匀调一下汤汁的颜色及底呀。

随后放入泡好洗净的宽粉条以及木耳还有切好的老豆腐在锅中拌匀。

再次煮沸后盖上锅盖调中火炖20分钟，20分钟后打开锅盖这个时候的老豆腐呢已经非常的软烂入味了。

然后再加入少许的盐白胡椒粉少许的鸡精拌匀调味即可。

最后将其盛入盆中再撒上葱段或者是香菜段点缀就可以了。

烩菜

烩菜
每个人都有最好的一种东西，最好的玩具，
最好的自行车，最好的自行车。

最喜欢的一道菜，我也有最喜欢的一道菜，那就是：绘菜。

烩菜是由酸菜、血肠，肉片等食材经过精心
地调味才做成的。

先介绍一下食材吧。

酸菜是由
大白菜切成片，放入事先准备好的调味水中发酵
几个月后做成的，发酵后的大白菜通体呈嫩黄色，色味双全。

至于这血肠嘛，是把新鲜的经过调味
的猪血灌入猪小肠中，蒸熟后切成块状的。

食材
都准备好，那就开始做吧。

先把几碗水倒入锅内，等水煮开后把酸菜和一些蒸熟的血肠一起倒下锅，放入一些调料后，把锅盖上，炖一会。

不过，中
间要把锅打开看看水够不够。

在这时候，会有一
阵阵的香味飘出，让你不禁直流口水。

等炖完后，撒上一些葱花和自己喜欢的食物，就这样，一道超级美味的烩菜就做好了！
看那黄灿灿的烩菜，忍不住要夹一块往嘴里送，再看那通红的血肠，有的像开了花儿似地。

往嘴里塞了一块，顿时，嘴里全是香气，吃了以
后回味无穷，让人着急地想吃第二口，说起着味
道，就可以和满汉全席所媲美。

这价钱又经济，又美味的食品，特别适合大家在家中享用。

但如果想要品味正宗的烩菜，那就请大家来我的家乡东北吧！。

东北八中碗之一筵席里的素烩汤

东北八中碗之一筵席里的素烩汤
正宗的筵席用素烩汤，这是东北筵席里的八中碗之一阿，俗称烩小碗子。

做法简单，但是能做出鲜美的味道来，还是要多练一练的。

做法：
1：土豆切片，不要太薄，葱切末，姜切丝，蒜切片，韭菜切末，２个鸡蛋搅匀；
2：把切好的土豆片放入6成热的油锅里煎炸，两边金黄色，稍微糊一点点即可，捞出待用；
3：把热油倒出，只留国内少许油，加热，放入葱姜，煸出香味，添水；
4：往锅里放入五香粉，料酒，盐和一点点醋，烧开，勾芡，不要沟的太浓了，要稍稠即可；
5：勾芡后，烧开，开始甩袖，用筷子逼好，细细的缝出来的蛋汁淋到翻滚的汤上才行，要掌握好速度，蛋汁要细，手移动的速度要快，这样甩出来的袖才好看，又薄又鲜，如果能做到极致，可以用薄如蝉翼来形容吧，
6：放入蒜片，把韭菜末都放入锅内，烧开，淋入香油，关火；
7：碗里装好一把刚炸好的土豆片，把热汤浇在上面，一碗香喷喷的素烩汤就做好了，那味道，鲜而不腻，素而不淡，清新雅致，难怪是东北筵席里惯用的一道美汤。

大烩菜的两种家常做法

大烩菜的两种家常做法平时上街买菜，买来买去都是那么几种，有时候家里人天天吃一样的菜，一样的做法，总是造成食欲下降，很多时候看着做出来的菜就已经饱了，不想吃同样吃了好多遍的饭菜。

嘿嘿，不知道你对大烩菜有没有兴趣呢？同样的材料放在一起烹饪，可能得到不一样的鲜美～下面就介绍了两种大烩菜的家常做法！大烩菜其荤素皆备，包罗万象，营养丰富，经济实惠，是陕北传统的大众化饮食。

常见的有白菜烩菜、洋芋烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。

其主角为肉、粉条、洋芋、肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块的。

大烩菜（一）主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。

配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤。

做法：1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.放大葱鲜姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜盐少许、酱油翻炒。

5. 翻炒一会儿，加鲜汤，旺火煮。

6.大约2分，汤快干时放味精、鸡精粉、香油。

7.粉面勾芡出锅。

大烩菜（二）原料：白菜，海带，粉条，豆腐，烧土豆，烧肉调料：葱，姜，蒜，大料，花椒粒，盐，鸡精，香油，还有最重要炖过肉的汤。

沙锅做法：1、先海带温水泡好切丝状，豆腐，土豆，烧肉切块状，白菜切小就可。

用纱布包些花椒大料之类调料，用小绳绑住，以待备用。

葱姜蒜切成丁状。

2、把调料包先放锅底，再依次放粉条，海带；接着是豆腐，烧肉；土豆和白菜放最上面。

3、放好菜后加水，把葱姜蒜放入锅中。

4、把锅放火上加热即可，菜有热气后加炖肉汤，还有适量盐。

5、炖半小时，关掉火，再放写鸡精，和香油，把在搅拌一下即可。

大烩菜材料简单好找，可以自行搭配，而且混合起来的味道非常美味，比单独烹饪的菜肴都要好吃。

而且一旦配菜找到了技巧，会使得菜肴的营养价值极高，对身体有益，同时又会让人食欲大增，如果你愿意的话，就别再犹豫啦，快去试试大烩菜吧～。

回民八大碗的制作方法

回民八大碗的制作方法
回民八大碗是一道传统回族菜品，主要由八道菜组成，每个碗都有着独特的制作方法。

以下是回民八大碗的常见制作方法：
1. 带盖炖羊肉（也称羊肉炖菜）：将羊肉切块，炖煮至肉质酥软，加入适量的调料和蔬菜。

2. 羊杂碎（也称羊杂汤）：将羊杂部位（如羊脑、羊肺、羊肝等）清洗干净，切块，与调料一起煮沸。

3. 焖锅烧饼：将饧好的面团制成薄饼，在锅中烘烤到酥脆，可以根据个人口味添加辣椒酱或者醋。

4. 牛肉面：将切好的牛肉煮熟，用煮牛肉的汤煮面条，最后将煮好的面条和牛肉一起装碗，加入调味料。

5. 炒面（也称罗汉面）：将切好的蔬菜和适量的牛肉炒熟，然后将煮好的面条和炒好的蔬菜牛肉一起装碗。

6. 涮羊肉：将羊肉切薄片，放入汤锅中煮沸，再配以调味汁或蘸料，吃时可以将羊肉片放入锅中快速涮熟。

7. 奶汤圆（也称奶油灌汤圆）：将面粉和水制成团，煮熟，然后在煮好的团子中打开一个口子，注入奶油或者红枣糖水。

8. 羊排焖饭：将羊排和米一起炖煮，米饭吸收了羊排的香味，羊排也因为和米饭的共同烹饪而更加入味。

以上是回民八大碗的常见制作方法，各地的制作风味和口味可能略有差异。

厨房美食菜谱：杂烩丸子汤的做法

厨房美食菜谱：杂烩丸子汤的做法
丸子是经过糖、面、面糊、菜、碎鱼或碎肉做成的球状物，造型小巧可爱，这次我买了几种不同口味的丸子！打算全扔锅里制作杂烩汤啦~
看豆亲们切的丸子花好漂亮啊~我怎幺切十字都切不出来，还把牛肉丸的馅给切漏了。

唉~~~
煮到一半，飘出的味道超香的~~~一直饥肠辘辘的等着汤开了，那滋味，真是煎熬啊~
丸子,富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。

食材
主料：
牛肉丸150g
小热狗适量
鱼丸适量
猪肉丸适量
生菜适量
油麦菜适量
步骤
1.这是材料图，肉丸解冻洗净，热狗切段。

2.唉，建议亲们去参考其他豆亲的图图哈。

3.锅里加水，放入丸子。

4.当锅里冒出很多气泡时（未沸腾），加入菜。

5.加些盐和鸡精。

汤沸腾后，满室都是丸子香味，真的是很诱人啊。

6.最后出锅就行啦，糖的味道很清淡，但是香气浓郁，非常开胃呢！
小贴士：我是一起加入油麦菜和生菜的，汤一煮开，香味弥漫满室！。

厨房美食菜谱：炮仗子汤饭的做法

厨房美食菜谱：炮仗子汤饭的做法
近日寒流来袭新疆，温度降低不少，冻的我是手脚冰冷，这样的天气里吃一碗暖暖的汤饭，真是一件幸福的事呢。

食材
主料：
面团
四季豆
木耳
油适量
盐适量
大葱适量
西红柿1个
菠菜适量
味极鲜适量
蚝油适量
香菜适量
步骤
1.所有食材洗净切丁
2.面剂子扯长盖上保鲜膜醒10分钟
3.热锅凉油下入羊肉丁（我这块羊肉有些肥)
4.羊肉炒至羊油逼出，加入葱花、西红柿及西红柿酱翻炒
5.加入四季豆、木耳、香菇，撒入适量盐、花椒粉炒匀
6.兑入适量的高汤烧开
7.扯成比较细的拉面状
8.锅开后将面揪成4-5CM的长条下入
9.快出锅时加入菠菜及香菜碎
小贴士：如果是自己和面的话，记得里面加些盐哦。

厨房美食菜谱：新疆汤饭的做法_14

厨房美食菜谱：新疆汤饭的做法导师教学菜12月第2课是可可老师的新疆汤饭，乍一看还以为是菜泡饭，仔仔细细地看了教材，长了好多见识。

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等。

新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、羊肉汤等。

特别是爱吃羊肉的，熬制一大锅羊肉汤，用来做各种不同蔬菜的汤饭，这种做法尤其是维吾尔族最为喜欢。

做汤饭也有讲究的，首先面粉得是新疆的面粉，这样的面粉经过严冬生长周期长，面粉劲道；其次就是得加新疆羊肉，这样的羊肉肉质好，无膻味；再就是加西红柿、辣皮子、胡椒粉之类的调味品；最后做汤饭的汤一定得多；作家贾平凹就有句描写做汤饭的用词“汤宽辣子旺”，所说的就是汤得多、一定得加辣子。

在新疆各种汤饭都是清真的。

至于搭配的蔬菜，土豆、胡萝卜、羊肉、西红柿、干红辣椒这是必须的，不吃辣子也可以依自己的口味添加，别的搭配就是青菜类的，可以依季节的变换来搭配，最常见的就是小白菜和菠菜，现在已经出现有档次的菌类汤饭了;野蘑菇汤饭;，自己也可以依口味添加各种菌类，蘑菇、木耳等等。

了解了这幺多，再结合自己家的情况，我家吃不了羊肉，那就不放，也吃不了辣，也不放，喜欢吃菌类，就加菌类吧食材主料：面粉400g土豆胡萝卜50g西红柿青菜平菇油适量盐适量葱适量大蒜3瓣胡椒粉适量香醋适量步骤1.准备材料2.面粉中加少许盐放入面包机3.加适量水选择和面程序4.和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，醒20分钟左右5.再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右6.把西红柿洗切小块7.葱、大蒜切末8.平菇切成条状9.土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，青菜洗净10.热锅凉油，油热7成，下葱爆出香味11.加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会12.加平菇翻炒均匀一会13.加西红柿翻炒出水分出香味14.加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态15.把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄16.两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片17.面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟18.最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），下青菜大火烧开19.加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋即可20.成品21.成品22.成品23.成品24.搭配上超市买的烤鸭，味道很不错小贴士：1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2——3克，这个可以适量添加或者减少。

回族风味小吃（一）

回族风味小吃（一）烩羊杂碎烩羊杂碎羊杂碎一般包括：羊的头、蹄、心、肝、肺、肠、肚。

将羊头、羊蹄上的毛用火燎去，再用刀刮干净，只剩光皮；肠、肚、心、肝用水清洗干净；羊肺先用清水从喉管灌洗去血并使血管扩张，然后用洗去面筋并过滤后的稀面糊灌肺，边灌边吹，以使面糊能充分渗入，肺部涨大、雪白。

若想要羊肺硬实，就边控边灌，即灌完面糊后堵住肺管，放一会儿，控出水分，再灌面糊。

灌了面糊的羊肺就是“面肺”，用绳扎住喉管放到开水锅里煮，待面糊凝固后与羊肠、肚、肝等同煮，羊头与羊蹄同煮。

除去血沫，煮八成熟后取出，将羊杂碎全部切成均匀的细丝，吃时根据需要可多可少，下入原汤，调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料，煮熟装碗时，碗底放少量生香菜末和辣油。

还有将洗净的羊大肠装上肉末、大米、葱、姜、蒜、调料等用线缝口，煮熟，叫“焖肚子”或“灌肠”。

凉拌牛蹄筋凉拌牛蹄筋将牛蹄筋发好后，切成条，拌上醋、蒜泥、辣油等，成为一道凉菜。

也有将发好的牛蹄筋用肉汤烩着吃，是为“烩牛蹄筋”。

手抓羊肉将全羊分为前、后腿，背、胁、脖等大块，用冷水浸泡去血水（若是新鲜羊肉，有的洗净即可，讲究连血水一块儿煮，说这样更香），放入清水锅中煮，待水开后，去除浮沫，放入葱、姜、花椒、大料及盐，煮熟后乘热捞出，用手一块块撕下蘸着醋、蒜末、酱油、香菜等调料吃，或直接就着蒜瓣吃，山区还有手抓羊羔肉，与手抓羊肉吃法相同。

蒸羊羔肉蒸羊羔肉选用40～50天的羊羔（俗称“够毛羔”），宰后用凉水泡去血水后，剁成小块放入盆内，加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐，搅拌均匀装碗上笼，旺火约蒸90分钟即可。

洋芋丸子将土豆磨成糊状或煮熟后捣成泥状，加入调料用手团成丸子，入油锅炸熟后，即可作肉丸子的代用品，亦可单独作为一道菜食用。

烩小吃小吃包括羊肉丸子和夹板。

将生羊肉剁成肉泥，加精盐、葱末、酱油、花椒粉、姜水、蛋清及淀粉拌成肉馅，清油烧开后，用手将肉馅挤成樱桃大小的丸子，逐个挤进油锅内，炸至丸子浮起变黄捞出。