学校食堂管理制度范文(精选3篇)
学校食堂的管理制度（通用13篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用13篇）在现实社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂的管理制度篇11、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
学校食堂的管理制度篇21、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
学校食堂的管理制度篇3一、校长是投诉第一受理人。
接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。
学校用餐管理制度（精选14篇）
学校用餐管理制度学校用餐管理制度（精选14篇）在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编精心整理的学校用餐管理制度（精选14篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校用餐管理制度1一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带领校外无关人员到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可用餐。
二、值班教师实行签到免费用餐。
每天学校将值班教师名单转餐厅，值班教师在《值班教师登记表》上签字后方可免费用餐。
三、非值班教师实行统计有偿用餐。
当天有午餐需求的教师早晨指纹签到时在《用餐教师统计表》上统计确认，餐厅按照统计情况备餐。
统计截止时间为8:30。
未统计用餐教师，原则上餐厅不提供用餐。
用餐前教师须扫码交纳餐费。
四、教师用餐为份餐，如教师在餐厅用餐，主食不限量，如教师将饭菜带出餐厅，主食限量控制，超额数量按价收取。
五、教师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。
严禁教师进入操作区。
六、教师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持餐厅清洁卫生。
七、用餐后教师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉清理干净倒入泔水桶内。
八、注意节约，避免浪费。
九、小心地滑，小心烫伤，注意安全。
十、尊重餐厅工作人员，珍惜他人劳动成果。
十一、爱护餐厅设施设备，不得随意挪动或损坏，如有损坏，照价赔偿。
学校用餐管理制度2为了维护食堂就餐秩序,形成遵守纪律、文明就餐、勤俭节约的良好风气,树立示范高中形象,特对学生用餐作如下要求:一、遵守作息时间,按时就餐。
二、未经允许不能进入厨房工作间。
三、遵守秩序,文明礼貌,自觉排队买饭菜,不拥挤,不起哄,不敲盆喧哗。
四、保持食堂内外清洁卫生,不许随地吐痰,倒废水、乱倒乱丢剩饭剩菜。
五、注意节约用水、用电。
六、爱护食堂的各种设施和设备,不得人为地损毁(包括饭盆及其它餐具)。
七、尊重食堂工作人员,不得有任何侮辱的言行。
学校校园食堂管理制度（精选12篇）
学校校园食堂管理制度学校校园食堂管理制度（精选12篇）在不断进步的时代，大家逐渐认识到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
大家知道制度的格式吗？以下是小编整理的学校校园食堂管理制度（精选12篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
学校校园食堂管理制度11、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校校园食堂管理制度2（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。
食品添加剂的使用操作规程要求（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
（二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的`计量工具称量，并有详细记录。
学校校园食堂管理制度31、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
学校小食堂管理方案范文(3篇)
学校小食堂管理方案范文（3篇）学校小食堂管理方案范文（精选3篇）学校小食堂管理方案范文篇1本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。
1、经营理念、目标与措施（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。
（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。
（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样化，特色化。
饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。
（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。
（6））服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。
2、经营方案及优惠措施（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。
（2）保证免费粥足量供应。
（3）每天保证菜在两个品种以上。
（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。
3、食品质量控制方案我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。
严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。
（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
（2）原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
2024年学校食堂管理制度范文（六篇）
2024年学校食堂管理制度范文【学校食堂操作间管理制度】操作间作为食品烹调的核心区域，其管理直接关系到食品卫生安全的重要性。
为确保食品质量与安全，特制定本操作间管理制度。
一、负责烹调加工的炊事人员应深入学习《食品卫生法》及相关卫生知识，增强法制观念与食品卫生安全意识。
二、炊事人员应强化业务技能，熟练掌握多种烹调技巧，以提升个人及团队的业务能力。
三、依据食材特性，炊事人员应采取科学合理的烹调方法，旨在最大限度地保留食物的营养价值。
四、烹调出的菜肴需注重色、香、味的和谐统一，以激发用餐者的食欲，提升用餐体验。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌及皮蛋等高风险食品。
对于四季豆、土豆等蔬菜，需经高温彻底煮熟后方可食用。
在烘、烧、炒等烹饪过程中，应精准控制火候，避免食物堆积过多，确保翻炒均匀，达到熟透标准。
六、操作人员应严格遵守卫生规范，养成良好的卫生习惯。
在加工食品时，严禁对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手触摸面部及抠挖耳鼻，上厕所后务必洗手消毒。
七、调味时应严格按照烹调卫生要求进行，禁止直接用手指接触汤液品尝，也不得使用汤勺、锅铲等工具将汤汁送入口中品尝。
八、制作完成的成品菜肴应直接盛装于清洁、消毒后的专用容器中，严禁使用抹布或围裙擦拭容器表面。
九、成品菜肴应妥善放置，避免直接接触地面，以防异物污染食品。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等辅助工具应保持清洁，分类使用，避免交叉污染。
十一、充分发挥“三防”（防蝇、防尘、防鼠）设施的功能，确保操作间环境整洁卫生。
十二、操作台上的调味品应分类摆放整齐，并加盖密封保存，以防污染。
十三、未经食堂管理人员批准，从业人员不得擅自换岗或增减炊事人员。
十四、烹制完成的饭菜应及时转运至配菜间，确保食品质量与安全。
2024年学校食堂管理制度范文（二）一、严格遵循《食品卫生法》，以防止疾病通过食物传播，确保就餐者的身体健康。
学校食堂必须在取得卫生许可证后方可运营。
食品从业人员需每年进行体检，持有有效的健康证和培训合格证后才能上岗。
学校食堂规范管理制度（通用18篇）
学校食堂规范管理制度学校食堂规范管理制度（通用18篇）在不断进步的时代，接触到制度的地方越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编帮大家整理的学校食堂规范管理制度（通用18篇），希望对大家有所帮助。
学校食堂规范管理制度11、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；8、参与保证食品卫生有关的其他管理情况。
学校食堂规范管理制度21、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。
同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
学校食堂规范管理制度31、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。
如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。
学校食堂管理规章制度范文（三篇）
学校食堂管理规章制度范文第一章总则第一条为了保证学生在学校食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务，提高学生的身体素质和养成良好的饮食习惯，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学生饮食服务的场所，学生应遵守本规章制度，保持良好的饮食秩序。
第三条学校应设立食堂管理部门，负责食堂内的日常运营管理，制定食堂服务规程。
第四条食堂工作人员应经过相关培训，掌握食品安全和卫生知识，提供优质的饮食服务。
第二章食堂管理第五条学校应设立健康饮食服务专员，负责监督食堂食品的质量和营养平衡。
第六条食堂每季度应由健康饮食服务专员根据学生的需求和口味进行菜谱调整。
第七条食堂每天提供丰富多样的菜品，确保学生的饮食营养均衡。
第八条食堂应提供充足的座位，保证学生就餐的舒适环境。
第九条学生应有序排队，不得插队，不得争抢餐具，维持良好的用餐秩序。
第十条学生应文明用餐，不得大声喧哗，不得乱扔食物或餐具。
第十一条食堂应定期进行卫生清洁，保持食堂的整洁与卫生。
第三章食品安全第十二条食堂食品应有专人负责采购，确保食品的新鲜和安全。
第十三条食堂食品应符合国家卫生标准，不得使用过期食品或不合格食品。
第十四条食堂应建立完善的食品安全追溯体系，一旦发生食品安全问题，及时追查其来源，并采取有效措施处理。
第十五条食堂禁止使用有毒有害物质，禁止使用从事医疗护理的人员从业第十六条食堂应进行定期的食品安全检查，确保食堂食品的质量和安全。
第十七条学生在食堂就餐时，应注意饭菜的卫生情况，如发现食品质量问题，应及时向食堂管理人员反映。
第四章学生权利与义务第十八条学生享有在食堂得到营养均衡、安全卫生的饮食服务的权利。
第十九条学生有责任维护食堂的良好秩序和卫生环境。
第二十条学生有权拒绝食堂提供的不符合食品安全标准的食品。
第二十一条学生应正确使用餐具，不得浪费食物。
第二十二条学生应关注食堂的菜单和食品质量，对食堂提供的餐食提出合理的意见和建议。
第五章违规处罚第二十三条学生不服从食堂管理规定，情节较轻的，给予口头警告。
小学食堂管理制度范本(3篇)
小学食堂管理制度范本为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。
一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。
二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。
三、严格学习制度。
四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。
五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。
对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。
七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。
八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。
九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。
十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。
十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。
十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
小学食堂管理制度范本（二）一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。
学校食堂的经营管理制度（精选8篇）
学校食堂的经营管理制度学校食堂的经营管理制度（精选8篇）在现在的社会生活中，制度使用的情况越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的学校食堂的经营管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的经营管理制度1一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。
二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会，认真做好食堂管理工作。
三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品行不端及个人素质差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。
五、坚持每天有一名校领导带班值日，经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。
严禁闲杂、生人进入食堂。
六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。
餐后全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
学校食堂管理工作实施方案范本(3篇)
学校食堂管理工作实施方案范本为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
学校食堂安全管理制度(五篇)
学校食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样____小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校食堂安全管理制度（二）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂管理管理制度15篇
学校食堂管理管理制度15篇【导语】学校食堂管理管理制度怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的学校食堂管理学校管理制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。
以下是我为大家收集的学校食堂管理管理制度，仅供参考，盼望对您有所关心。
名目【第1篇】一中学校食堂管理制度一中(学校)食堂管理制度一、库房管理制度(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。
做到定期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。
入库食品要标明进货日期,并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。
以防食品变质或超过保质期限。
(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。
(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害原料不得入库,并有处理记录。
(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品等标识,并严格分柜存放。
冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、药物及杂物。
做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。
冰箱内无异味、臭味,做到分类堆放,整齐有条理。
标明进货日期,先进先用。
(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食品,防止食品霉变、生虫。
(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每日出库量,提出适当的选购方案。
二、食品原料选购索证制度依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。
(一)禁止选购以下食品1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
(二)索证的程序1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。
学校食堂的管理制度和方案(7篇)
学校食堂的管理制度和方案（7篇）学校食堂的管理制度和方案【篇1】为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。
食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量;坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理：1、采购。
食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。
副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。
供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签名。
采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
2、制订菜单。
食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。
整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
学校食堂粗加工管理制度范文(3篇)
学校食堂粗加工管理制度范文(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度范文（2）第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。
二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。
三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。
四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。
第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。
二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。
三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。
四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。
五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。
六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。
第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。
二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。
三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。
四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。
五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。
六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。
学校食堂从业人员工作管理制度范文（3篇）
学校食堂从业人员工作管理制度范文1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。
2、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
3、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。
7、加强业务培训，提高烹饪技术。
8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。
学校食堂从业人员工作管理制度范文（2）一、总则本管理制度是为规范学校食堂从业人员的工作行为，提高食堂工作的效率和质量，保证食品安全，确保员工和学生的身体健康而制定的。
二、工作岗位和职责1. 食堂经理：- 负责整个食堂的运营和管理工作。
- 制定食堂的工作计划和目标，并组织实施。
- 负责食品采购和库存管理。
- 监督员工的工作表现，并及时给予正面或负面的反馈。
2. 厨师：- 负责食品的烹饪和加工工作。
- 保证食材的新鲜和卫生。
- 控制烹饪时间和火候，确保食品的口感和营养。
- 配合食堂经理制定菜单和食品供应计划。
3. 服务员：- 负责食堂就餐区域的清洁和卫生。
- 热情接待学生和其他顾客，提供优质的服务。
- 排队管理和就餐秩序维护。
- 普及食品安全知识，提醒学生正确选择食物。
三、工作纪律1. 准时上岗：- 各岗位员工必须按时上岗，不得迟到早退。
- 若因故不能按时上岗，需提前请假并得到批准。
2. 穿着规范：- 员工必须穿着清洁、整齐的工作服。
- 戴好帽子和口罩，防止食品污染。
3. 专注工作：- 员工在工作期间禁止使用手机和其他私人通讯工具。
学校食堂食品安全管理制度范文（3篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）以下是一个学校食堂食品安全管理制度的范本：一、食堂食品安全管理制度的目的和依据1.1 目的：确保食堂食品安全，保障师生员工的饮食健康。
1.2 依据：《食品安全法》、《学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法规。
二、食堂食品安全管理规范2.1 食品采购管理2.1.1 食品采购应选择具备相关食品经营许可证及检验合格证明的供应商。
2.1.2 食品采购应按照合理的数量进行，避免过度采购及长期储存食品。
2.1.3 食品采购应注意食品的保存条件和期限，禁止使用过期食品。
2.2 食品储存管理2.2.1 食品储存室应整洁、通风，并定期清洁、消毒。
2.2.2 食品储存应按照不同食品的特性进行分类，避免交叉污染。
2.2.3 食品储存室的温度、湿度应符合食品安全要求。
2.3 食品加工管理2.3.1 食品加工操作应符合卫生规范，操作人员应采取必要的个人卫生措施，如佩戴帽子、手套等。
2.3.2 食品加工过程中应注意食品的原材料选择和加工工艺，确保食品的质量安全。
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学校食堂管理制度（精选3篇）
引导语：食品安全的问题十分重要，特别对于学校来说，学生居多，安全自然需要排在第一位。
因此整理了以下几篇关于学校食堂管理制度的，欢迎大家借鉴参考哦！
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导，从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公物，食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。
有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任：
1、转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2、扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3、履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4、以学生营养改善计划为名违规收费的。
5、学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6、学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的`。
7、其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。
彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。
确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。
按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。
易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要
关好门窗，检查各类电源开关，设备等。
管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
一、餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不”制度：
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
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