乳酸菌检验ppt课件

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2、制平板
• 用1mL移液管移 取酸奶稀释Biblioteka Baidu 1mL,放入培养 皿中(必须距离 酒精度10cm以内 )。
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• 选用2~3个适合的 稀释度,培养皿贴 上相应的标签,分 别吸取不同稀释度 的稀释液1mL置于 平皿内,每个稀释 度作2个重复。
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• 然后用溶化冷却 至45℃左右的 MC培养基倒平皿 ,迅速转动平皿 使之混合均匀, 冷却成平板。
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3、倒培养基
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4、培养
• 将平皿倒置于37℃恒温箱内培养72h
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五、实验数据及结果
将各稀释平板上的菌落数填入下表
稀释度
10-1
10-2
10-3
平板号 菌落个数
1 2 3平1 2 3平1 2 3平



根据试验结果,报告检测结果:
被检样品每1mL(g)食品中乳酸菌数为:

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四、操作步骤
• 将灭过菌的蒸馏水分两次,用移液管移取10mL装入灭过 菌的试管中。
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1、实验流程
实验 流程
样品 稀释 制平板 培养 检查计数
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2、实验步骤
1、样品稀释
• 先将酸奶样品搅拌均匀,用无 菌移液管吸取样品25mL加入盛 有225mL无菌水的三角瓶中, 在旋涡均匀器上充分振摇,务 必使样品均匀分散,即为10-1的 样品稀释液,然后根据对样品 含菌量的估计,将样品稀释至 适当的稀释度。
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三、实验材料
• 1、培养基
改良MC培养基(MRS培养基,改良CHALMERS培养 基,M17培养基)。
• 2、仪器和器具
无菌移液管(25ml,1ml),无菌水(225ml带玻璃珠 三角瓶,9ml试管),无菌培养皿,旋涡均匀器,恒 温培养箱。
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• 改良MC培养基
培养基
• 配方:大豆蛋白胨 5g,牛肉浸膏5g, 酵母浸膏5g,葡萄 糖20g,乳糖20g, 碳酸钙10g,琼脂 15g,蒸馏水 1000mL,硫酸多黏 菌素B
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食品微生物技术
实训项目教程
适合专业(群):食品加工技术专业群
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行动领域
任务一 菌落总数测定 任务二 大肠菌群检验 任务三 霉菌、酵母菌检验 任务四 乳酸菌检验
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任务四 乳酸菌检验
一、实验目的
• 1、了解酸乳中乳酸菌分离原理 • 2、学习并掌握酸乳中乳酸菌菌数的检测方法
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二、实验原理
• 活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例,有些国家 将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量 的依据。由于乳酸菌对营养有复杂的要求,生长 需要碳水化合物、氨基酸、肽类、脂肪酸、酯类 、核酸衍生物、维生素和矿物质等,一般的肉汤 培养基难以满足其要求。测定乳酸菌时必须尽量 将试样中所有活的乳酸菌检测出来。要提高检出 率,关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平 板菌落计数法,检测酸奶中的各种乳酸菌可获得 满意的结果。
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