食品安全学科的现状与发展
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
国内外食品质量管理研究状况及发展趋势一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势改革开放以来，越来越多的食品企业意识到食品质量安全重于泰山，企业靠市场，市场靠商品，商品靠质量，以质量站稳市场，以质量开拓市场，并将质量管理的理论和实践应用到食品企业中来。
当前我国食品企业的质量管理工作发展并不平衡，出现了两极分化。
经济效益较好的食品企业，质量管理已初步实现制度化、程序化、规范化；而效益滑坡的食品企业，疲于应付生存危机，质量工作存在着不同程度的失控现象。
具体来说，目前我国食品生产企业质量管理工作中比较突出的问题表现在以下几个方面。
1.质量意识淡薄在不少食品企业中，无论是管理层还是员工，对食品质量和食品质量管理的认识普遍存在一定程度的偏差。
比如对产品质量的内涵、质量控制内容认识不足。
一些食品企业的管理层认为产品质量是质量保证部门的事，过多地依赖质量检验。
在许多食品企业，质量的重要性未能体现在各项工作中，当质量与其他指标如产量、销售额发生冲突时，质量往往成为牺牲品。
加强食品企业的质量管理是一项系统工程，必须从企业实际出发，解决制约质量管理的根本性问题。
食品企业首先要加强企业领导和员工的质量意识，不断提高质量管理手段，完善各项质量管理体系，加强质量监督，以法治代替人治，积极提高员工积极性并全面参与质量管理，只有这样才能使食品企业质量管理水平不断提高，产品质量不断改进，企业效益不断提升。
2.未能进行有效的质量管理粗放的原料生产方式制约质量管理。
由于食品生产加工的原料大量来源于千家万户粗放型操作，而非集约化生产的原料基地，生产产业化程度较低，即便现在时髦的公司+农户形式，也难以避免粗放型原料生产带来的各种安全弊病。
粗放的生产管理、相对落后的生产技术以及多种原料来源，造成原料安全质量的不一致性，农药、兽药残留、寄生虫以及物理性异物等食品安全危害，都可能随着原料进入食品加工过程。
对食品卫生与安全问题追溯性差。
在劳动密集型食品加工方式下，如果不对员工的个人卫生状况进行严格管理，细菌很容易通过这些员工的呼吸、唾液和创口污染正在加工中的食品。
食品安全的历史与演变
食品安全的历史与演变食品安全，是指食品不含有危害人身健康的有害物质，保证食品符合国家标准和规定，以及保证食品生产、销售、储存、加工过程中不存在污染等问题。
然而，随着人口增长、人口流动、工农业生产方式的改变、环境污染等问题的出现，食品安全问题日益突出，食品污染事件频发，国家和人们对食品安全的关注和要求也越来越高。
为了更好地了解食品安全的历史和演变，本文将介绍食品安全的起源、发展、现状和未来方向。
一、食品安全的起源食品安全的起源可以追溯到古代，早在三千多年前，中国的“黄帝内经”就提示了“饮食有度”的概念，而在公元前550年左右，中国《礼记》中已明确规定了“饮食谨慎”的重要性。
此外，古希腊和古罗马的哲学家、医学家也开始研究食品营养和安全方面的问题，希波克拉底也提出了“让食物成为你的药物”的观点。
在现代，食品安全的重要性更是被广泛认识。
随着化学、生物等学科的发展，以及食品科技的不断进步，人们开始对食品的质量和安全从多个方面进行研究和控制。
二、食品安全的发展随着经济全球化的发展，食品的生产、加工、运输和贸易也日益复杂，难以把控。
从20世纪70年代开始，食品安全问题逐渐被关注，并出现了一系列食品安全事件，如新加坡之爪蟹事件、美国毒马铃薯事件等，引起了全球的关注。
为了保障公众健康和权益，世界各国政府纷纷加强了对食品安全的管理。
例如，联合国粮农组织和世界卫生组织制定了国际食品标准，各国政府也相应地出台了一系列法规和标准，如中国的《食品安全法》和《食品安全国家标准》等。
同时，随着科技的发展，食品安全监测技术也不断提升。
现代科技已经可以检测食品成分、添加剂和污染物等。
目前，常用的检测方法包括高效液相色谱、质谱联用、多肽二维电泳等高科技手段。
三、食品安全的现状虽然各国都通过特定的法规、标准来管理食品安全，但是食品安全问题在现实生活中依然存在。
食品污染、滥用添加剂、虚假宣传等问题时有发生，引起了公众的关注和担忧。
此外，全球范围内的食品安全问题也越来越突出，比如鸡蛋污染、地沟油的使用、非洲猪瘟等问题，都牵动着各国政府和公众的神经。
食品质量与安全专业现状
食品质量与安全专业现状
食品质量与安全问题逐渐成为人们关注的焦点，在这个背景下，食品质量与安全专业应运而生，为社会的这一需求提供了专业的解决方案。
该专业的现状如下：- 行业现状：食品质量与安全专业是一个涉及多学科的综合性专业，包括食品科学、化学、生物学、营养学等多个领域。
当前社会，随着人们对食品安全问题的日益关注，食品质量与安全行业得到了快速发展，政府和企业都加强了对食品安全的监管和控制，社会对食品质量与安全专业人才的需求也在不断增加。
- 就业方向：该专业毕业生的就业前景相对较为狭窄。
相对于其他热门专业，食品质量与安全专业的岗位需求量较少，很多企业没有专门为该专业毕业生设立独立的招聘岗位，而是将其纳入其他相关岗位的招聘范畴中。
- 发展前景：在人们对生活质量要求日益提高的背景下，食品质量与安全问题将继续成为社会关注的焦点，该专业毕业生的就业前景相对较好。
政府和企业对食品安全的监管和控制力度也将进一步加大，这将为食品质量与安全专业人才提供更多的发展机会和空间。
总体来说，食品质量与安全专业在社会中的地位和作用越来越重要，但也面临着一些挑战。
在选择该专业时，建议充分了解专业定位、市场需求和就业情况，以便更好地规划自己的职业发展。
食品科学的现状及未来食品的发展趋势
食品科学的现状及未来食品的发展趋势引言食品科学作为一门研究食物的组成、生产、加工、保存和安全性的学科，对人类的健康和生活质量起着重要的作用。
随着社会经济的发展、人们对于食品安全和品质的要求不断提高，食品科学正面临着许多挑战和机遇。
本文将就食品科学的现状以及未来食品的发展趋势进行探讨，以期为食品科学研究和食品行业的发展提供一定的指导。
食品科学的现状食品安全食品安全一直是社会关注的焦点。
在过去的几十年中，许多公共食品安全事件的发生引起了人们的广泛关注和重视。
各国政府和食品行业加强了对食品安全的监管和管控，制定和实施了更加严格的食品安全标准和法规。
食品科学家们通过研究食品微生物学、食品检验技术和食品加工技术等手段，提高了食品的安全性。
食品营养随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，人们对食品的营养价值也提出了更高的要求。
食品科学家通过研究食物的组成、营养成分和食物与健康之间的关系，为食品营养的改善和优化提供了科学依据。
各类营养饮食指南的制定和宣传也使得公众对食品营养更加关注。
食品加工与创新食品加工是将物质变为可供人们食用的食品的过程。
食品科学家通过研究食品加工技术和原理，提高了食品的品质和口感。
食品创新是指通过改良食品的配方、工艺和包装等方面，生产出新型的食品产品。
食品科学家通过创新加工技术和原料，开发出了许多具有特殊功能和特色的食品产品，满足了人们多样化的口味和需求。
未来食品的发展趋势人工智能在食品科学中的应用人工智能是当前科技领域的热点之一，它在食品科学领域的应用也具有广阔的前景。
通过人工智能技术，可以对大量的食品数据进行快速分析和处理，提高食品品质的控制和监测能力。
同时，人工智能还可以为食品研发提供模型和预测，缩短研发周期，降低成本，加速新产品的推出。
生物技术的应用生物技术在食品科学领域是一个重要的研究方向。
通过生物技术手段，可以改良食物的品质和营养价值，提高食品加工的效率和安全性。
例如，通过转基因技术，可以改良植物的产量和抗病性，增加作物的品种和种类。
食品质量安全现状及体系的构建
• 雀巢奶粉：多事之年(碘含量严重超标,达196.1毫克/公斤) • 哈根达斯：黑厨房编织爱情梦幻(地下黑作坊) • 光明奶：行走在“潜规则”的刀锋上
• 立顿：在缺失的标准上软着陆(氟化物超标,6.5mg/kg) • 杀人小果冻：终将“被杀” • 孔雀石绿：绿错了地方
食品质量安全现状及安全体系的构建
1、引言 2、食品安全的概念和内涵 3、我国的现状及存在问题 4、食品安全保障体系的构建
1、引言
• 食品安全关系到人民健康和国计民生； 关系到我国农产品、食品在国际市场上 的竞争力和国际形象；关系到国家和社 会的稳定和繁荣。所以食品质量安全越 来越引起全社会的关注，成为影响农业 与食品工业能否持续、健康发展和国民 经济建设的关键因素。食品安全是一个 涉及科学、技术、法规、政策的综合性 社会问题，食品安全保障体系是一项复 杂的系统工程。
• 食品质量安全问题是一个全球性的问题， 是一个动态问题，不仅是传统农业不适 当使用化肥、农药造成食品污染，而且 随着食品生产的工业化和新技术、新原 料、新产品的采用，造成食品污染的因 素日趋复杂化，高速发展的工农业带来 的环境污染问题也波及到食物并引发一 系列严重食品污染事故和产品安全问题。
• 污染是全球食品安全的最主要问题,而造假售 假似乎是中国的“专利”.
• 污染物分类：化学、生物、物理 • 污染物来源:原料被污染;人为添加;
加工贮运过程产生的。
化学：有机、无机（农药残留、渔药 பைடு நூலகம்留、金属和其他无机物、添加剂 等）
生物：微生物和病毒、寄生虫、毒素、 转基因生物等
简述国内外食品质量管理研究状况及发展趋势
简述国内外食品质量管理研究状况及发展趋势食品质量安全一直是各国政府和消费者关注的焦点，因此食品质量管理研究一直备受关注。
本文将简要介绍国内外食品质量管理研究的状况，并探讨其发展趋势。
一、国内食品质量管理研究状况在国内，食品质量管理研究得到了广泛的关注和发展。
目前的研究重点主要集中在以下几个方面：1. 食品安全监管体系研究：包括食品安全法律法规的制定与完善、监管机构的职责与权力划分、监督检查与执法手段等方面的研究。
2. 食品质量监测与评价研究：主要研究食品中常见的有害物质的监测方法和食品质量评价的指标体系，以及相关的仪器设备和技术。
3. 食品安全风险评估与控制研究：通过对食品生产、加工、运输等环节的风险评估，制定相应的控制措施，确保食品质量安全。
4. 食品质量溯源与追溯研究：通过建立食品质量溯源体系，追溯食品从生产到消费的全过程，从而提高食品质量的可追溯性和可信度。
5. 食品安全教育与宣传研究：通过开展食品安全教育和宣传活动，提高公众的食品安全意识和知识水平，促进食品安全管理的有效实施。
二、国外食品质量管理研究状况在国外，食品质量管理研究同样受到广泛重视。
各国的研究重点和发展趋势存在一定的差异，但总体上可以概括为以下几个方面：1. 食品安全法规与标准研究：各国致力于制定和完善食品安全法规和标准，以确保食品质量的安全性和可靠性。
2. 食品生产与加工技术研究：通过引入先进的生产与加工技术，提高食品的生产效率和质量，降低食品的安全风险。
3. 食品供应链管理研究：从食品的生产到消费，研究如何有效管理食品供应链，确保食品质量的连续性和稳定性。
4. 食品安全风险评估与控制研究：通过对食品生产和消费环节的风险评估，制定相应的控制措施，降低食品安全风险。
5. 食品质量认证与检测技术研究：研究食品质量认证和检测技术，提高食品质量的可信度和可追溯性。
三、国内外食品质量管理研究的发展趋势随着全球食品贸易的增加和食品安全问题的日益突出，国内外食品质量管理研究将呈现以下几个发展趋势：1. 跨领域合作与创新：食品质量管理涉及多个学科领域，未来的研究将更加注重跨领域的合作与创新，通过融合不同学科的知识和技术，提高食品质量管理的效果和水平。
食品安全检测技术的发展和趋势
食品安全检测技术的发展和趋势近年来，食品安全问题越来越成为人们关注的话题。
尤其是一些食品安全事故的发生，让人们对食品安全的重视程度达到了空前的高度。
食品安全问题的存在，不仅会影响我们的身体健康，更会影响社会的稳定。
因此，从根源上保障食品安全显得非常重要。
而食品安全检测技术的发展与趋势，也成为当前全社会众目睽睽的焦点。
一、食品安全检测技术的发展历史食品安全检测技术的历史可以追溯到上世纪80年代，这个时期，检测方法主要是使用化学技术进行分析，但是由于仪器技术落后，分析深度有限，很难从根本上解决食品安全问题。
后来，随着生物技术和计算机技术的发展，食品安全检测技术也实现了重大的进步。
现在，食品安全检测技术已经形成了一张完整的检测体系，主要涉及到食品来源追溯、交叉感染识别、化学成分分析、物理参数检测、微生物检测等方面。
二、食品安全检测技术的趋势无一不显现出食品安全检测技术的发展趋势。
基于当前的技术条件和食品安全问题的特点，食品安全检测技术的发展大趋势如下。
1. 多学科交叉食品安全检测技术的发展，需要各个学科之间的合作。
除了各种检测技术之外，还需要涉及到仪器技术、微生物学、生化学、计算机技术等多个学科。
因此，未来的食品安全检测技术主要趋势是多学科交叉，将各个领域的专家集聚在一起，共同解决食品安全问题。
2. 高效快速目前，大多数食品安全检测方法都比较繁琐，而且需要很长的检测时间。
在食品安全监管中，快速准确的检测结果更具有实际意义。
因此，未来食品安全检测技术的趋势是高效快速，能够在较短的时间内给出更加准确的检测结果。
3. 精度提高食品安全检测技术的核心是检测结果的精确性，因此，未来食品安全检测技术的趋势是精度提高。
例如，基于生物技术的快速检测方法已经成为研究的重点。
这种检测方法可以更准确地检测到食品中存在的有害成分，并且具有更加精准的分析和判断能力。
4. 应用广泛食品安全检测技术的应用范围将越来越广泛。
例如，在农场和超市中使用具有菌种识别功能的模块式检测设备，可以在短时间内实现食品安全检测。
食品科学研究前沿动态
食品科学研究前沿动态食品科学是一门涉及食物、营养、健康等多领域的综合性学科，其研究范围广泛，包括食品加工、贮藏、保鲜、检测、安全等方面。
随着科技的不断进步，食品科学领域的研究也在不断深入，并取得了一系列重要成果。
本文将围绕食品科学研究的前沿动态进行综述，旨在让读者对食品科学的研究现状和趋势有一个整体的了解。
一、食品科学的背景食品科学起源于20世纪初，当时主要食品加工和贮藏方面的问题。
随着时间的推移，食品科学的研究范畴不断扩展，逐渐涉及到食品营养、安全、风味等多个方面。
如今，食品科学已经成为一门综合性极强的学科，其研究对于提高人类生活质量、保障人类健康具有重要意义。
二、食品科学研究热点和前沿动态1、新型食品加工技术近年来，新型食品加工技术层出不穷，例如超高压加工、低温真空干燥、脉冲电场处理等。
这些技术具有独特的优点，如保持食品营养价值、提高食品品质等，为食品工业的发展提供了新的动力。
2、食品营养与健康随着人们对健康的度不断提高，食品营养与健康方面的研究也越来越受到重视。
例如，研究食物中的功能成分及其对人体的益处，探讨食物与人体健康的关系等。
3、食品微生物与食品安全食品微生物是影响食品质量和安全的重要因素之一。
近年来，对于食品微生物及其对食品安全的影响研究较多，例如微生物污染、微生物毒素等。
4、食品包装与保鲜食品包装与保鲜是食品科学研究的重要领域之一。
近年来，研究者们不断探索新型的食品包装材料和保鲜技术，以提高食品的保鲜度和品质。
三、回归主题，总结文章食品科学作为一门综合性极强的学科，其研究对于提高人类生活质量、保障人类健康具有重要意义。
近年来，食品科学领域的研究取得了一系列重要成果，如新型食品加工技术的开发、食品营养与健康的研究深入、食品微生物和食品安全问题的等等。
这些研究成果不仅推动了食品工业的发展，也为人类健康提供了有力保障。
新型食品加工技术的出现，为食品工业提供了更多元化的解决方案，同时也有助于提高食品的营养价值和品质。
食品科学的现状与未来发展趋势
2023-10-28
contents
目录
• 食品科学概述 • 食品科学的主要领域 • 食品科学的现状 • 食品科学的未来发展趋势 • 结论与展望 • 参考文献
01
食品科学概述
食品科学的定义与内涵
食品科学定义
食品科学是一门研究食品的组成、性质、加工、贮藏、运输、消费等方面的 基础科学。
03
食品科学的现状
国内外食品科学的现状对比
国外食品科学现状
发达国家对食品科学的研究和应用投入大量资源，拥有先进的科学技术和完善的研发体系。在食品安全、营养 健康、新型食品开发等领域取得了重要进展。
国内食品科学现状
我国食品科学的研究和发展相对滞后，但在近年来逐渐得到重视。政府和企业加大了对食品科学研究的投入， 引进和吸收了国际先进技术，逐渐缩小与发达国家的差距。
我国食品科学的发展现状及问题
发展现状
我国食品科学在近年来取得了长足进步， 研究领域不断扩大，涵盖了基础研究、应 用研究和开发研究等多个方面。食品加工 技术、食品安全检测技术、新型食品开发 等方面取得了一定成果。
VS
存在的问题
我国食品科学的发展仍存在一些问题，如 基础研究薄弱、技术创新不足、食品安全 问题等。同时，食品科学在农业、工业、 服务业等领域的融合发展还需进一步加强 。
基因与营养
基因与营养之间的关系也是当前研究的热点之一。通过基因检测，人们可以更准确地了解自己的营养需求，从而制定出更 加个性化的饮食计划。
食品加工技术
新型加工技术
随着科技的发展，新型的食品加工技术不断涌现。例如，超高压加工、低温真空加工、脉 冲电场加工等非热加工技术，具有保留食品营养成分、提高食品品质等优点。
食品安全领域研究进展论文文献综述
食品安全领域研究进展论文文献综述食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题不仅关乎人民群众的身体健康，也直接关系到国家的经济发展和社会稳定。
为了更好地了解食品安全领域的研究进展，本文将对相关文献进行综述，探讨当前食品安全领域的研究热点和趋势。
一、食品安全问题的现状近年来，随着社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度也越来越高。
然而，食品安全问题依然存在着诸多挑战和隐患。
食品添加剂超标、农药残留、转基因食品等问题时有发生，严重威胁着人们的身体健康。
因此，加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。
二、食品安全领域的研究热点1. 食品安全监测技术食品安全监测技术是保障食品安全的重要手段。
当前，随着科技的不断进步，食品安全监测技术也在不断创新和完善。
传统的食品安全监测技术主要包括色谱法、质谱法等，这些技术在食品成分分析和污染物检测方面发挥着重要作用。
此外，近年来，基于人工智能和大数据技术的食品安全监测技术也逐渐兴起，为食品安全监管提供了新的思路和方法。
2. 食品安全标准与法规食品安全标准与法规是保障食品安全的重要依据。
当前，各国对食品安全领域的标准与法规不断进行修订和完善，以适应食品安全形势的发展变化。
同时，国际间也在加强合作，共同制定和推广食品安全标准，促进全球食品安全水平的提升。
3. 食品安全风险评估食品安全风险评估是预防食品安全事故的重要手段。
通过对食品生产、加工、运输等环节可能存在的风险进行评估，可以及时发现潜在的食品安全隐患，采取有效措施加以防范。
当前，食品安全风险评估在食品安全领域的研究中占据重要地位，成为研究的热点之一。
三、食品安全领域的研究趋势1. 多学科交叉研究食品安全问题涉及食品科学、生物学、化学、医学等多个学科领域，未来的研究将更加强调多学科交叉合作，共同解决食品安全难题。
通过不同学科的专家和学者共同努力，可以更全面地认识和解决食品安全问题。
浅析我国食品安全问题现状及对策
国以民为本，民以食为天，食以安为先。
保障食品安全是保证人机体健康的基本要求，如果食品安全出现问题，会对人的机体造成一定影响。
因此，营造一个让百姓放心的绿色食品环境是目前要解决的民生大事。
这就需要政府部门尽职尽责，需要每一个人时时刻刻监督，发现涉及或有问题的食品线索立即向有关部门举报[1]。
1 食品安全问题的相关概念食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康产生影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以保证食品安全很重要。
2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验。
食品安全，是“管”出来的。
食品安全问题随着食品生产规模的扩大而愈益凸显，其内涵和外延也不断扩展。
联合国粮农组织（FAO）以及世界卫生组织对食品安全的定义印证了这一内容。
二十世纪七十年代，FAO将食品安全定义为：保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食品[2]。
至于食品安全，发展到现阶段，其概念并不是完全确定的，不同的学者有着不同的观点，主要分为3类：①食品安全要求食品卫生、洁净，能够给予人体所需的营养成分，同时能够满足人类的日常消耗。
②在社会大众购买并使用该物品之后，不会出现有损人体健康、对身体构成威胁的情况。
③食品安全是指食品中不能含有有毒有害物质，不能危害人体健康，导致食用者出现感染性疾病或者危及下一代健康的物质，此观点在现阶段被较多学者认可。
从以上的定义中，可以看出食品安全的概念包含：不能对人体产生危害，不能存在健康安全隐患，且对人体无害、不含有毒成分并且符合健康饮食和营养要求。
2 食品安全问题出现的原因分析2.1 主体原因分析2.1.1 食品生产者生产经营者诚信缺失尤其严重，在近些年的改革开放浪潮中，市场经济体制应运而生，由市场决定资源配置，这也造就了人们对于利益的狂热追求，他们只注重如何使利益最大化，占据更大的市场份额，而忽视食品安全，如“三鹿”奶粉事件。
中国食品安全现状与发展
堪技13-3班 第一组 组员：李勇勇、李于建、吕星辉 李欣欣、刘雨彤、王雪婷、吴韵朔、加拿尔
二、解决我国食品安全问题的对策
食品安全是一个整体的战略体系，涉及的部门较多，需要多方协调配 合，才能建立起较为完善的食品安全战略体系。食品安全问题不仅关系到 人民生活质量、身心健康问题，同时对参与国际农业乃至食品产品的贸易 竞争也具有重要的意义。我国食品安全战略体系的建立，需要以完善的法 律制度为保障，以严格的Байду номын сангаас控管理系统为手段，以安全食品生产技术为基 础，而这些都需要由国家级部门统一管理实施。
针对存在的问题我国安全食品战略体系的建立，应考虑如下几方面： 1、管理权限要清晰。责权要分明 国家应从宏观上调控，由专门食品安全部门负责，实行统 一认证、统一管理、统一标准、统一分级；在政策上扶持安全 食品产业的发展，同时完善市场法律法规与市场价格体系。 2、加强管理，引导健康消费 食品安全体系的建立需要多方配合，多方协调，离 不开投入部门、产出部门、管理部门、技术监测部门及 社会团体的大力配合与支持。所以应加强宣传和领导， 以提高广大人民群众的绿色消费意识和消费观念。 3、加强食品安全技术的研究、应用和推广
同时，有关部门对食品安全的监管与宣传方面同样使人寒心。
1、宣传力度不够。当前一个令人尴尬的事实是，一方面消费者要求安全，另 一方面又对安全食品的公认度很低。据对北京、上海、广州、重庆4市l863名 消费者的调查，50％的人表示，在选择日常食品时不会特别关注安全食品， 70％以上的被调查者不了解安全食品的辨别知识。在目前全社会缺乏诚信、 拜金主义泛滥的大环境下，超范围、超期使用、假冒安全食品标识的现象较 为普遍，消费者与生产者信息不对称。这里面有执法不严的问题，但与宣传 不够也有关系。加强宣传，就是为整个安全食品树立形象。 2、没有统一的管理机构。市场上的各类食品名目繁多，难以辨别，比较混乱。 主要原因是由于食品管理权限不统一，不便管理，有的甚至出现了管理部门 之间相互排斥的现象。消费者对安全食品和环境问题之间的联系缺乏充分的 认识，不能分辨到底何类食品为优，何类为差，有时业内人员也很难解释清 楚。从安全食品认证的机构来看，有机食品认证归口环保部门，绿色食品、 无公害食品归口农业部门。 3、对关键技术及配套措施缺乏系统的研究。我国对各类安全食品的生产技术 缺乏深入、系统的研究，比如动植物种植、饲养技术、加工技术、贮存技术 等。无论是关键技术、配套技术的集成，还是产品质量等问题都有待深入研 究和开发。此外，在检测技术方面，无论是检测的手段，还是检测点的分布 都还显得不足
现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析
现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析随着社会的进步和科技的发展，食品科学与工程作为一个重要的学科领域也得到了广泛的关注和发展。
食品是人类生活中不可或缺的一部分，而现代食品科学与工程的发展不仅关乎着人们的生活水平和健康，更是对食品质量和安全的保障。
本文将从多个角度对现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势进行探析，希望能为读者提供一些有益的信息和思考。
一、现代食品科学与工程的发展现状1. 食品科学技术的创新与突破食品科学与工程在原材料、产品加工、储藏、包装、运输等各个环节都有所涉及，这就需要食品科学技术在各个方面进行创新和突破。
通过基因编辑技术改良作物品质，研发新型食品添加剂，提高食品加工技术水平等方面的进展。
2. 食品安全监管体系的完善随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，各国政府机构和国际组织也加大了对食品安全的监管力度。
建立完善的食品安全监管体系，通过加强食品质量检测、加强监督执法等措施，保障了食品的安全和质量。
3. 传统食品的保护与传承在现代食品科学与工程的发展过程中，人们开始重视和保护传统的饮食文化和食品生产工艺，通过现代技术手段对传统食品进行改良和保护，保持其独特的风味和营养价值。
二、现代食品科学与工程的发展趋势1. 绿色、健康食品的研发和生产在人们追求健康生活方式的背景下，绿色、有机和功能性食品成为了未来食品行业的发展趋势。
食品科学与工程将不断积极探索和推动食品生产技术的绿色化、健康化方向，倡导绿色食品生产理念，推动绿色食品产业的发展。
2. 可持续发展的食品生产模式随着资源和环境问题的日益严峻，可持续发展的理念已经深入人心。
食品生产作为一个重要的产业领域，需要不断探索可持续发展的生产模式，推动农业生产方式的转变，减少资源消耗和环境污染，实现食品产业的可持续发展。
3. 多元化食品产品的开发与创新人们对食品品质和口味的需求不断提高，对食品创新和多元化产品的需求也在增加。
食品科学与工程将不断推动食品产品的开发与创新，满足人们多样化的消费需求，推动食品行业向高端、多元化发展。
食品质量安全专业
食品质量安全专业食品质量安全专业是一门关注食品安全、食品卫生和食品质量的学科。
随着人们对食品安全的重视程度不断增加，食品质量安全专业的重要性也日益凸显。
本文将从食品质量安全的定义、重要性、现状和未来发展等方面进行探讨。
食品质量安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等环节中，不受污染、不含有害物质，符合国家标准和法律法规要求，不会对人体健康产生危害的特性。
食品质量安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，对于维护社会稳定和促进经济发展具有重要意义。
食品质量安全专业的主要任务是对食品生产、流通和消费环节进行监管和管理，并提供科学的技术支持和决策咨询。
通过建立食品安全的监测、评估、预警和应急机制，及时发现和处理食品安全问题，保障人民群众的生命安全和身体健康。
食品质量安全专业的重要性不言而喻。
首先，食品是人们生活的必需品，直接关系到人们的身体健康。
食品质量安全问题的存在会对人们的健康造成严重威胁，甚至危及生命。
其次，食品质量安全问题的发生会引起社会的恐慌和不安，严重影响社会稳定和经济发展。
因此，加强食品质量安全监管和管理，提高食品质量安全水平，对于保护人民群众的身体健康和维护社会稳定具有重要意义。
我国的食品质量安全形势依然严峻。
一方面，食品安全问题时有发生，如毒奶粉事件、有毒食用油事件等，给人民群众的身体健康带来了巨大的威胁。
另一方面，食品质量安全监管体系还不够完善，监管力度不够强大，监管手段和技术手段相对滞后。
因此，我们需要进一步加强食品质量安全监管和管理，提高监管水平和能力。
未来，食品质量安全专业将面临新的挑战和机遇。
一方面，随着科技的不断进步，新的食品安全问题不断涌现，如基因改造食品、农药残留等。
这需要食品质量安全专业不断更新知识和技术，提高食品安全监管和管理水平。
另一方面，食品质量安全专业需要与其他相关学科进行跨学科的合作，共同解决食品安全问题。
只有形成合力，才能更好地保障人民群众的食品安全。
食品科学的研究进展
食品科学的研究进展食品科学是一门集化学、生物学、物理学、工程学等多学科为一体的科学，旨在研究食品的成分、结构、性质、制备、贮藏、加工、风味和保健作用，对食品的安全、卫生、营养、储运等方面进行综合研究，是提高食品质量的科学保障。
在当今的社会，人们越来越注重食品的健康和安全，食品科学的研究也随之不断发展。
以下将从几个方面探讨食品科学的研究进展。
一、食品安全食品安全一直是人们关注的焦点，随着食品工业的飞速发展，食品安全问题也愈加突显。
近年来，国内外学者们在食品安全方面做出了很多的研究。
食品污染已经成为大众关注的问题。
2019年，中国科学院食品安全研究院与中国农业科学院合作开发出快速检测农产品农药残留的传感器，提高了检测的效率和准确性。
此外，很多学者根据化学反应理论和信息学方法，设计出一些新型传感器，如光学传感器和生化传感器等，大大提高了对食品污染的检测精度。
食品安全也与食品添加剂的使用密不可分。
中国近年来的食品添加剂管理越来越严格。
生菜和生鱼生肉因易变质，通常会添加食用明胶等保鲜剂。
然而，许多研究发现，这些保鲜剂中都含有甲醛。
我国去年(2020年)开始禁止在食品生产中使用甲醛，促使食品生产企业进行了食品添加剂的更新，也为消费者提供了更加安全和健康的食品产品。
二、食品营养食品安全问题解决之后，食品的营养和保健也就成为人们关注的话题。
近年来，食品科学研究着重于优化食品的生产流程以及制造更加健康的食品。
人们对食品的营养需求越来越高，因此，食品科学家们一直以来都在致力于寻找更加优化的营养成分。
例如，随着人们对蛋白质的需求逐渐提高，这也促使食品科学家对蛋白质的研究不断深入。
同时，针对不同人群，例如婴幼儿、老年人和运动员等，研究的内容也不尽相同。
在食品营养研究上，一个重要的挑战就是如何通过食品来提高人体免疫力。
近年来，学者们发现，一些食品成分，如多糖、酪蛋白、益生菌等，可以通过促进人体对营养物质的吸收来提高免疫力，同时还有助于维持肠道菌群平衡。
校园食品安全调查报告7篇
校园食品安全调查报告7篇校园食品安全调查报告1一、前言当前，国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。
俗话说“民以食为天”，学校食品安全更是重中之重，它不仅直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到高校的工作、学习、生活秩序，也直接关系到高校和社会的稳定。
因此，我们课题小组展开了这一次关于校园食品安全的调查。
希望通过这次调查，可以让一些潜在的校园食品安全隐患暴露出来，也借此提高同学们的食品安全意识。
二、课题的展开本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法为辅。
我们对学校的一些饮食场所进行了实地考察，来了解那些广大师生常去的主要餐饮场所在确保食品质量安全的方面所做的具体措施以及他们对食品安全相关知识的了解和态度，并希望借助我们的问卷调查反馈结果，使他们了解到目前师生们对他们的举措提出的建议和看法，并且在未来有针对性的进行改进。
此外，我们还通过问卷调查方式，了解同学们对我校食品安全现状的认识和评价。
另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。
观察法主要是我们结合身边的实际情况，以及自己的所见所闻，来进行一个情况研究。
除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。
三、调查的结果及分析调查问卷总结：为进一步提高学生的食品安全意识，强化学生的自我保护能力，健全校园食品安全保障体系，推进校园食品安全文化建设，建设和谐校园。
四川大学软件学院20__级3班的活动小组针对目前校园食品安全现状及学生的消费特点，制作了关于校园食品安全问题调查表，于10月底11月在全校范围内进行抽样调查，共发放调查问卷84份，收回84份，有效问卷84份。
根据问卷表所反映的内容，有以下一些情况：一、有74.6%的学生一般选择在食堂就餐，22%的学生在学校周边的小摊点或小餐馆就餐。
国内外食品安全研究现状
国内外食品安全研究现状近年来，食品安全问题在国内外引起了广泛关注。
食品安全研究的主要目的是为了识别和解决食品中存在的潜在风险，以确保人们的食品供应安全和健康。
国内外对食品安全的研究现状有以下几方面的特点：一、食品安全研究关注的范围广泛。
食品安全研究不仅包括对食品添加剂、农药残留等各类化学物质的检测和评估，还包括对食品中的微生物污染和致病因子的研究。
此外，食品安全研究还涉及到对食品质量控制、食品加工技术以及食品安全法规的制定和实施等方面的研究。
二、食品安全研究方法多样化。
食品安全研究常用的方法包括化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
化学检测是一种常用的食品安全研究方法，通过对食品中化学物质的检测和分析，来评估其对人体健康的潜在风险。
生物学检测主要通过对食品样品中微生物的检测和鉴定，来评估其对人体健康的潜在风险。
分子生物学技术是一种新兴的食品安全研究方法，通过对食品样品中的DNA或RNA进行分析，来快速检测和确定食品中的微生物污染和致病因子。
三、食品安全研究存在的问题。
尽管食品安全研究取得了一定的进展，但仍然存在一些问题。
首先，食品安全研究的覆盖范围不够广泛，对于一些新出现的污染物和风险因子的研究还不够深入。
其次，食品安全研究方法和技术还需要不断改进和提高，特别是对于一些复杂的食品样品，如加工食品和混合食品的检测和鉴定还存在一定的难度。
四、国内外食品安全研究的发展趋势。
随着科技的进步和研究人员的不断努力，食品安全研究正向着更加综合、全面和精确的方向发展。
国内外的食品安全研究趋向于整合不同的研究方法和技术，应用多学科的知识和理论来解决实际问题。
同时，随着食品供应链的全球化和食品贸易的增加，国际间的食品安全合作与交流也越来越重要。
综上所述，国内外食品安全研究现状是广泛关注食品安全问题，针对食品中的化学物质、微生物污染和致病因子等进行检测和评估的研究。
食品安全研究方法多样化，涉及化学检测、生物学检测和分子生物学技术等。
对食品科学专业现状及发展方向的见解
对食品科学专业现状及发展方向的见解
食品科学专业是一个涉及到食品生产、加工、质量控制、食品安全等方面的学科。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品科学专业在保障食品安全和提高食品品质方面发挥着越来越重要的作用。
食品科学专业的现状是：
1.食品工业快速发展：随着消费者对健康食品和有机食品的需求不断增加，食
品工业得到了快速发展，同时也促进了食品科学专业的发展。
2.食品安全问题备受关注：近年来，食品安全事件频发，引起了社会各界的广
泛关注。
食品科学专业在保障食品安全方面发挥着越来越重要的作用。
3.学科交叉性强：食品科学专业涉及到化学、生物学、物理学、工程学等多个
学科的知识，学科交叉性强，需要学生具备较为广泛的知识基础。
食品科学专业的发展方向是：
1.智能化和自动化：随着科技的不断进步，食品工业正朝着智能化和自动化的
方向发展。
食品科学专业需要加强智能化和自动化技术的研究和应用，以提高生产效率和产品质量。
2.营养健康方向：随着人们健康意识的增强，营养健康成为食品科学专业的重
要发展方向。
食品科学专业需要加强营养学和健康方面的研究，开发出更加健康、营养的食品。
3.功能性食品方向：功能性食品是指具有特定保健功能的食品。
随着消费者对
功能性食品的需求不断增加，功能性食品成为食品科学专业的重要发展方向。
4.食品安全方向：食品安全一直是社会关注的热点问题，加强食品安全方面的
研究，提高食品安全水平是食品科学专业的重要发展方向。
食品质量与安全专业的发展历程
食品质量与安全专业的发展历程食品质量与安全专业是近年来兴起的一门新兴学科，它涵盖了食品质量控制、食品安全管理、食品检测与监测等多个方面。
本文将从食品质量与安全专业的起源、发展历程和未来趋势三个方面进行探讨，以展示这一专业的重要性和发展前景。
一、起源：食品安全问题引发的需求食品质量与安全专业的起源可以追溯到上世纪末和本世纪初。
当时，随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量和安全问题的关注度日益增加。
然而，频繁的食品安全事故和丑闻不断涌现，引起了社会的广泛关注和恐慌。
这些事件的发生，既暴露了我国食品安全监管体系的薄弱之处，也揭示了食品行业存在的一些严重问题。
为了解决这些问题，食品质量与安全专业应运而生。
二、发展历程：从初创期到专业化发展食品质量与安全专业的初创期主要集中在食品科学与工程、食品卫生与营养学等相关学科。
在这个阶段，主要关注食品生产过程中的质量控制和安全管理。
随着社会对食品安全问题的持续关注，食品质量与安全专业逐渐发展壮大，形成了独立的学科体系。
同时，食品质量与安全相关的研究机构和实验室也得到了迅速发展，为食品安全监测和风险评估提供了技术支持。
在这一发展过程中，食品质量与安全专业逐渐形成了完整的理论体系和技术体系。
理论方面，食品质量与安全专业融合了食品科学、食品微生物学、食品化学、食品工程等多个学科的理论知识，形成了一套完整的食品质量与安全管理理论。
技术方面，食品质量与安全专业发展了一系列食品质量控制和安全管理的技术方法，如食品质量评价、食品安全标准制定、食品检测与监测等。
三、未来趋势：跨学科融合与国际合作随着社会经济的全球化和食品贸易的不断扩大，食品质量与安全问题已经成为国际社会关注的焦点。
在这种背景下，食品质量与安全专业将面临更大的发展机遇和挑战。
一方面，食品质量与安全专业将更加注重与其他学科的融合。
例如，与生物技术、信息技术、环境科学等学科的融合将为食品质量与安全领域带来更多的技术创新和发展机会。
食品科学的前沿研究和技术发展
食品科学的前沿研究和技术发展食品科学是一个综合性的学科，它将所学知识应用于食品生产、加工、储藏、运输以及销售等环节，旨在提高食品的科学水平、质量和安全性。
如今，随着生物技术、信息技术、纳米技术等各种前沿技术的迅猛发展，食品科学也在不断地向前推进，为人类提供更加优质、健康、安全的食品，本文将对食品科学的前沿研究和技术发展做一简要分析。
一、生物技术在食品领域的应用生物技术是当今食品科学领域中的一项重要技术，它能够为食品工业提供新的思路和方法。
例如，利用基因编辑技术，可以在作物中删减或者增加某一基因序列，进而改善植物的品质和口感。
目前，作物基因编辑技术已经成功应用于优质水稻、高产玉米、耐旱小麦等作物的培育中。
同时，在食品生产中，借助于微生物和酵母的发酵技术，可以生产出高品质的食品添加剂，利用生物技术，科学家们已经成功生产出利于人体健康的果汁、面包、酸奶等食品。
二、信息技术在食品安全方面的应用今日社会，信息技术已经广泛地渗透到人们生活的方方面面，它也为食品科学的发展提供了一个更为理想的平台。
如今，人们可以用智能移动设备来扫描食品的二维码，查询该食品的产地、生产批次、生产商等重要信息，这种信息共享的方式，为保障食品生产和消费提供了更大的透明度。
同时，大数据技术和人工智能技术的应用，可以对于食品数据进行快速、准确的分析，预测出食品在过去、现在和未来的产量和质量，为食品生产和管理提供更为科学的依据。
三、纳米技术在食品加工和包装中的应用纳米技术是当今世界学术和工业中受到广泛关注的领域之一，它的研究成果已经广泛地应用于各行各业。
在食品加工和包装方面，纳米技术也取得了一些值得关注的成果。
例如，一种基于纳米技术的食品保鲜技术，可以在保证食品品质和口感的前提下，加快食品的生产速度和流通效率。
另外，纳米技术还可以应用于食品包装方面，增加包装的防水、保温、隔氧、杀菌等功能，大大提高包装的屏障性能，延长食品的保鲜期，从而提高食品的安全性和可靠性。
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食品安全学科的现状与发展一、引言食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题，也是国家安定、社会发展的根本要求。
食品安全科学技术是食品安全的重要保障手段。
食品安全学科的发展直接关系食品安全科技水平的提升。
食品质量与安全学科是以食品质量与安全的科学理论问题的研究、保障技术及装备开发和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。
食品质量与安全学科和食品领域的其他学科相比虽然是一个年轻的学科，但是近10年中在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，是食品产业持续健康发展的基础保障。
经过十多年的建设与发展，食品质量与安全学科的知名度与品牌影响力日益彰显，在学科方向特色、学术团队结构、科学研究水平、人才培养质量等各个方面均快速发展，是食品领域发展最快的学科之一。
食品质量安全学科在“十二五”及今后较长时间内仍然将是食品领域发展的前沿和学科生长点，我国应该在基础研究、高新技术研发、应用技术创新与集成示范等方面，不断加强科技投入，切实提高我国食品安全的总体水平，使我国食品安全的科技支撑实现被动应付型向主动保障型的战略转变，努力保障公众健康与安全。
1．2012—2013年重大食品安全事件对食品学科发展的启示2012—2013年以来，白酒“塑化剂”、水饺“金葡菌”污染、奶粉“二聚氰胺”、“顺丁烯二酸”、“镉大米”、“速生鸡”、“假牛肉饼”等国内外的一系列食品安全事件再次昭示我们的食品安全问题是一个持久性问题。
国内外一系列的食品安全事件对食品安全学科的发展也提出了新的挑战。
从上述食品安全事件来看，加工过程是食品安全问题发生的关键环节，真正安全保障来自于对生产过程的每一个环节的严格控制。
速冻水饺的“金葡菌”污染事件虽然没有引发更大的食品安全问题，但是却给我们提出了一个新的问题：随着我国食品消费习惯的变化和食品产业的发展，微生物安全风险将会逐步成为我同食品安全的主要风险因子，致病微生物的控制和检测技术研究必须得到重视。
环境污染导致食品中持久性环境污染物超标已经成为威胁我国国食品安全的重要因素，特别是我国30多年经济的快速发展，环境污染代价沉重，农田、水源及空气污染本底非常高，农产品种植过程中环境持久污染物的迁移污染基本上无法避免。
人口压力造成的食物短缺给农业生产带来巨大的压力，为了解决基本的食物保障问题，同时在利益驱动作用下，我国的农业投入品使用量一直处于持续增加状态，农畜产品中农兽药残留一直困扰我国初级农产品，进而在源头上影响我国的食品安全，如何解决这个问题是未来30～50年间我国食品安全、农业和环境领域必须直面的问题，我们需要用持续不断的科技进步和严之以恒的管理措施来把食品安全这只猛虎锁在笼中。
因此未来食品质量安全学科的发展食品风险评估、食品安全标准，食品加工过程安全控制、检测检验技术、食品安全预警与溯源等将是学科今后发展的重点方向，在这些领域的突破性成果将会为我国食品安全问题破题解困。
2．我国食品安全学科发展概况食品质量安全学科是一个新兴的年轻学科，2004年我国设立第一个“食品质量安全”本科专业，至今也仅是10年的时间，与食品科学相比，还处在出生的婴幼儿期，但是我国食品质量安全学科发展迅速，已经成为食品科学领域发展最快的分支学科，在食品科学领域甚至整个学科门类中占据越来越高的学术地位和影响力，作为一支重要的学术分支食品安全学科交叉于农学、工学、理学、医学和人文社会科学多个领域。
在10年的发展过程中一直注重学科的基础理论、技术创新、科技转化以及学科之间的交叉和融合。
2012—2013年期间，食品安全学科继续加强学科建设、科学研究以及学术交流等领域的发展，特别是在新理论、新方法、新成果、新技术方面取得了一系列重大突破，获得了国家科技进步奖二等奖，提升了学科的整体发展水平，推动了食品工业的技术进步和自主创新。
科学研究一直是食品安全学科发展的重点，目前，已经具备了承担国家重大科研任务的能力，特别是2012年，科学研究的综合实力得到进一步提升。
国家对食品安全科学技术领域的科研投入和支持力度逐年加大，特别是“十一五”以来，国家先后推出的科技支撑计划、高技术研究与产业化发展计划(“863”计划)和国家自然科学基金等项目中，食品安全及其相关学科研究项目增加，经费强度提高（见图1）。
2012年食品生物危害物精准检测与控制技术等一批国家“十二五”、“863”计划和科技支撑计划启动，直接与安全相关的项目资助额度超过1．5亿元。
同时，科学研究也取得了丰硕的成果，特别是在快速检测技术方面，获得国家科技进步奖二等奖1项，各类省部级一等奖39项，高水平研究论文发表量快速递增。
在科学研究取得重大成果的同时，继续加强与国内外高等院校、科研院所以及行业之间的学术交流，特别是在交流规模和层次方面均取得了突破，一年一度的食品安全高峰论坛有效提高了我国食品安全学科的国际影响力和学术地位。
2012年举办国内学术会议30多次、主办和协办国际会议10余次，先后与美、加、英、法、日、韩等国家和我国港澳台地区30多所院校和科学研究机构建立了联合研究或友好合作关系，开展互派研究生、访问学者、相互进行科学研究等合作项目。
二、食品安全学科近年的最新研究进展1．科学研究技术开发应用(1)食品安全检测与鉴伪食品安全检测技术研究在2012取得了突破性进展，天津科技大学牵头的“食品安全危害因子可视化快速检测技术”研究成果获得国家科技进步奖二等奖。
该成果是在国家“863”计划、国家“十一五”科技支撑计划课题以及国家质量监督检验检疫总局和天津市科技攻关重点项目的支持下，天津科技大学联合中国检验检疫科学研究院、天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心、辽宁出入境检验检疫局检验检疫技术中心、天津生物芯片技术有限责任公司、天津九鼎医学生物工程有限公司等科研单位和企业，针对食品安全问题中最为突出的食源性致病菌和农药残留、兽药残留、生物毒素等危害因子，重点对食品安全小分子化学危害物免疫分析理论进行了创新研究，通过对小分子化合物抗体的研究分析，发现抗体功能结构域氨基酸残基与半抗原分子间的静电耦合度是影响抗体特异性的关键因素，提出半抗原对抗体特异性的决定机理，奠定了小分子化学危害因子高特异性抗体制备的理论基础；开发了具有自主知识产权的化学危害物可视化快速检测核心技术4项：高质量半抗原定向合成和小分子抗体规模化制备技术、多抗体共包被多残留检测技术、试纸条定区域循迹扫描涂布技术、化学危害物稳定色差梯度显色技术，研制了60余种化学危害因子可视化快速检测产品，检测效率平均提高200％，检测成本仅为常规仪器方法的20％，其中多抗体共包被免疫多残留等10余种检测试剂盒属于原始创新产品；突破了食源性致病菌可视化快速检测瓶颈技术3项：可视芯片表面修饰改性技术、种属靶标特异性基因扩增技术、核酸标准样品分子荧光定量定值技术，首次开发了食源性致病菌可视化基因检测芯片、环介导等温扩增(LAMP)检测技术和试剂盒16种及核酸国家标准物质20种，实现了食源性致病菌快速高通量检测，并使检测时间从数天缩短到数小时。
项目成果共发表SCI收录论文44篇，被SCI他引394次，获得国家发明专利13项，制定国家出入境检验检疫标准8项，培训技术人员3000余人次，编写专著6部，培养研究生220人。
产品在食品生产、流通、监管等环节得到广泛的日常应用，也用于保障奥运会、世博会等大型活动和应对食品安全突发事件及技术性贸易壁垒，部分产品还出口到澳大利亚和越南等同家，改写了我国食品安全免疫检测产品没有出口的历史。
产品的便捷性、时效性和精准度广受好评，近二三年产生直接经济效益2822．35万元，间接经济效益68．85亿元，保障了年均货值175亿美元的食品、农产品进出口贸易。
通过一系列具有自主知识产权的基于目视判别颜色变化的可视化快速检测技术和产品的开发与推广应用，实现了精准、多残留、高通量的快捷检测，突破了制约食品安全监管能力的技术瓶颈，降低了检测成本，使监管从事后处理变为现场反应，防患未然和快速反应不仪成为可能而且渐为常态，为提高食品安全水平奠定了坚实的技术基础，为食品产业的可持续发展、国民健康和生命安全捉供了有力的技术保障。
食品真伪鉴别是农产品与食品质量安全控制中的新兴研究热点和重要研究内容，迫切需要高技术的引领和支撑。
在食品安全问题中，造假可能是最受关注的一项了。
随着打假意识和技术的进步，造假者不断推出各种新“招数”。
目前，不法分子在食品中的掺假方式越来越多、范围越来越广、内容越来越复杂，主要包括掺兑、混入、抽取、假冒、粉饰等手段。
掺假范围涉及粮油、肉类和加工制品、乳制品、果蔬、糖及糖制品、饮料类等各领域如大米中常见的掺假行为：新米中掺入陈米，廉价米中混入高价米；面粉中混入滑石粉：食用油中掺对地沟油及其他非食用油(如桐油、蓖麻油等)，等等。
相比于普通食品，高附加值食品掺假造假尤其严重。
同绕鉴伪问题，2012年开展了多方面的研究，建立了年份白酒、天然果汁、产地葡萄酒等配套检测方法标准，采用溶剂压制核磁共振技术和高分辨质谱Marker标记物筛选方法，建立年份白酒基酒识别方法，突破中国年份白酒难以检测标识年份真实性的技术瓶颈，为制定中国年份白酒技术规范提供技术支撑；采用同位素质谱技术，构建了复原果汁识别技术和起泡葡萄酒真实性识别的同位素分析技术平台。
课题在食品真实性前沿技术方面取得重要进展，突破食品质量标准领域如产地葡萄酒、年份白酒和天然果汁等识别技术难题．为下一步制定相关食品真实性技术标准提供重要的技术支撑。
在鉴伪技术研究方面论文成果也有了新的突破。
在20世纪90年代初期，前12位机构中，只有中围农业大学一家中国机构，位列第十二，但在近5年发展迅速，中国农业大学、浙江大学等国内机构发文量均已经进入该研究领域的第三研究梯队。
(2)加工过程安全与控制近年来，我国对加工过程中的危害因子如热加工中的苯并[α]芘、杂环胺、丙烯酰胺，发酵过程中的亚硝酸盐、生物胺，以及其他途径可能产生的有毒有害物质如反式脂肪酸、氯丙醇形成机理、检测方法、风险评估以及有效的抑制措施等展开了大量研究，并获得可喜的研究成果。
食品加工过程中，熏烤、烘烤过程是形成苯并芘的主要途径。
熏烤制品有熏鱼片、熏红肠、熏鸡及火腿等动物性食品。
烘烤制品有月饼、而包、糕点、烤肉、烤鸡、烤鸭及烤羊肉串等食品。
熏烤、烘烤常用的燃料有煤、小炭、焦炭、煤气和电热等，由于燃烧产物与食品直接接触，烟尘中的苯并芘直接接触食品而污染。
有人对木材燃烧时所产生的高温裂解产物进行了分析，发现在所有的燃烧温度下均可产生苯并芘。
另外由于烘烤温度高，食品中的脂肪、胆固醇等成分，可在烹调加工时经高温热解或热聚，形成苯并芘。
据研究报道，在烤制过程中动物食品所滴下的油滴中苯并芘含量是动物食品本身的10～70倍。