鸡排裹粉配方做法
炸鸡裹粉的工艺流程
炸鸡裹粉的工艺流程
1、准备好鸡肉和调料。
将鸡肉切成适当大小的块，然后加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、葱末和料酒进行腌制。
2、取一个大碗，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。
可以根据个人口味加入一些香料或辣椒粉。
3、将腌好的鸡块放入混合好的粉中，用手轻轻搅拌均匀，使每个鸡块都裹上一层面粉。
4、热锅冷油，待油热后放入裹好面粉的鸡块，用中小火炸制，待表面变成金黄色时翻面继续炸，直至鸡肉熟透。
5、用筷子或大勺将炸好的鸡块捞出沥干油份，然后放在纸巾上晾一会，去掉多余油份。
6、将炸好的鸡块装盘或搭配沙拉、蔬菜等食用。
注意事项：
1、鸡肉裹粉时要轻柔，不要用力挤压，否则会导致面粉和淀粉沾的不均匀。
2、油温过高或过低都会影响炸鸡的口感和质量。
一般油温保持在170℃左右即可。
3、炸好的鸡肉要及时捞出沥干油份，否则会影响口感。
香酥炸鸡粉使用方法
香酥炸鸡粉使用方法
香酥炸鸡粉的使用方法如下：
1. 准备材料：炸鸡粉、鸡肉块、蛋液、面粉或面包糠。
2. 将鸡肉块洗净并沥干水分。
3. 取一个容器，将炸鸡粉倒入其中。
4. 将鸡肉块逐一放入炸鸡粉中，用手或者筷子蘸取炸鸡粉均匀裹上鸡肉块。
5. 取一个小碗，打入一个或者两个鸡蛋，搅拌均匀。
6. 将裹有炸鸡粉的鸡肉块逐一沾上蛋液，确保鸡肉均匀沾上蛋液。
7. 另外取一个盘子，放入面粉或面包糠。
8. 将已经沾有蛋液的鸡肉块逐一放入面粉或面包糠中，确保鸡肉均匀裹上面层。
9. 取一个深锅或炸锅，倒入适量的食用油，烧热至160摄氏度至180摄氏度。
10. 将裹好面层的鸡肉块逐一放入锅中，小心翻炒，直至鸡肉变成金黄色。
11. 用沥油篮或者吸油纸将多余的油分去除。
12. 炸好的香酥炸鸡可配上蘸料食用，如辣椒酱、蒜泥、蜂蜜等。
注意事项：
- 炸鸡粉一定要均匀裹上鸡肉，否则会导致炸出的鸡肉外酥内生。
- 炸鸡粉的用量可以根据个人口味和鸡肉块的大小来调整。
- 炸鸡时火候要掌握好，过热会导致鸡肉外焦内生，过冷则鸡肉不容易熟透。
- 使用食用油时要小心火候和火力，以免引起火灾或烫伤。
几款炸鸡裹粉腌料配方
几款炸鸡裹粉腌料配方炸串撒料:熟芝麻粒50克，孜然半碎300克，户户辣椒粉200克，熟黄豆粉300克，熟花生粉300克，大桥鸡粉30克，绵白糖30克，不倒翁咖哩粉50克，牛肉精粉20克，食盐30克，蒜酥粉70克，红葱酥粉50克。
电烤鸡架:草菇老抽250克，海天一品鲜5000克，味精500克，精盐500克，麦芽酚25克，鸡精500克，牛肉粉250克，鸡肉香精25克，小苏打50克，孜然半碎250克，辣椒粉250克，久鲜味粉250克。
十三香:八角15克，丁香5克，花椒5克，云木香4克，陈皮4克，肉豆蔻7克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜6克，肉桂12克，三奈7克，草豆蔻8克，干姜9克，全部打粉。
烧烤腌料撒料均可：新疆孜然粉700g，盐200g，味精500g，洋葱粉20g，大蒜粉2og，烧烤辣椒粉(不辣的)30g，白胡粉5g，干姜粉10g，肉扣粉2g，肉桂粉1g，丁香粉1g，月桂粉1g，水解，植物蛋白粉5g，8707号牛肉粉25g。
孜然撒料孜然1500克，熟芝麻500克，小茴香500克，苏子500克。
烧烤腌料：奇子香牌魔精一袋185克，金泰牌嫩肉粉1桶258克，潮王牌咖喱粉1袋380克，凤球唛胡椒粉2袋，1袋454克，陈有香肉香粉1袋500克，王守义十三香1袋45克，大喜大牛肉粉1袋900克，凤球唛牌鸡粉一桶1000克，莲花牌味精半袋，一袋2000克，海清牌2A4小袋，1袋，20克。
肉类5斤70克即可，放三个鸡蛋加圆葱，色拉油50克，腌制10分钟即可，鸡翅直接撒料2斤50克。
麻辣鲜:盐80斤，味精60斤，白砂糖20斤，酱油粉16斤，辣椒粉6斤，川花椒5斤4两，水解植物蛋白粉4斤，鸡肉精粉2斤，生姜粉1斤，葱粉1斤，白胡椒粉1斤，香叶粉1斤，小茴香1斤，八角粉4两，桂皮4两，丁香10g，干贝素4两，呈味核苷酸味钠(I十G)3两，以上混合，放粉碎机中打粉。
用60目网过塞，即自制麻辣鲜完成。
炸鸡原味腌料:细白砂糖I00g，盐250g，速溶味精150g，麦芽糊精400g，纯黑胡椒粉15g，白胡椒粉5g，(保水保油)复合磷酸盐40g，大蒜粉40g，洋葱粉40g，纯鸡肉粉25g。
上浆裹粉操作规程
上浆裹粉操作规程上浆裹粉是一种常见的烹饪技巧，用于炸制食物，使食物外表酥脆，内部嫩滑。
在进行上浆裹粉操作时，需要注意一些规程，以确保食物的口感和外观完美。
以下是上浆裹粉的操作规程：1. 准备食材：- 食物：根据需要选择适合炸制的食材，如鸡块、虾仁、鱼片等。
- 面粉：可以选择中筋面粉或者米粉，也可以根据需要添加一些配料如盐、胡椒粉、淀粉等。
- 蛋液：将鸡蛋打入碗中打散，也可以加入一些盐、胡椒粉等调味料。
- 面包屑或炸粉：用于裹粉的最外层，可以选择普通面包屑、锅包炸粉等。
2. 上蛋液：- 将食材均匀放入蛋液中，用筷子或者手搅拌均匀，确保每块食材都被蛋液包裹。
- 注意不要沾得太湿或太干，以免影响最终的炸制效果。
3. 裹粉：- 将上蛋液的食材均匀放入面粉中，用筷子或者手轻轻裹粉，确保每块食材都被面粉包裹。
- 注意不要裹得太厚或太薄，太厚会导致煎炸不熟，太薄则会影响口感。
4. 粘粉：- 将裹粉的食材再次放入蛋液中，用筷子或者手轻轻粘粉，确保每块食材都被蛋液包裹。
- 这一步的目的是让面粉与蛋液更好地粘在一起，形成均匀的外表。
5. 裹面包屑或炸粉：- 将粘粉的食材均匀放入面包屑或者炸粉中，用手或者压实工具轻轻按压，确保每块食材都被面包屑或者炸粉包裹。
- 注意要均匀地裹粉，并轻轻按压，使面包屑或者炸粉紧密粘合。
6. 冷藏定型（可选）：- 将裹粉好的食材放入冰箱冷藏一段时间，让表面的蛋液和粉末更好地凝固。
- 这一步可以使裹粉更稳定，并避免炸制时面粉和面包屑分离开。
7. 油炸：- 在锅中加入足够的食用油，将油加热至适当温度（170-180℃），然后放入裹粉好的食材。
- 适当控制火候、时间和翻动，炸制至金黄酥脆。
注意事项：- 操作过程要保持手部干燥，以免影响粘粉效果。
- 食物切割整齐均匀，以保证炸制时间一致。
- 炸制时间要控制不要过长，以免食物变干、变硬。
- 炸制后要及时沥油，以保持食物的口感和外观。
上浆裹粉是一项需要细心和耐心的操作，只有在正确的操作下，才能制作出口感酥脆、外观诱人的炸制食物。
鸡排串裹粉的正确方法
鸡排串裹粉的正确方法鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。
下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。
首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。
将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。
鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。
干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。
将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。
捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。
将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。
为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。
热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。
可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。
炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。
炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。
待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。
除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。
例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。
另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。
总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。
鸡排的腌制方法和配料
鸡排的腌制方法和配料
一、传统鸡排腌汁：
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。
将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方：
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制：
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。
再静置1分钟即可。
鸡翅裹粉操作方法
鸡翅裹粉操作方法
鸡翅裹粉是一道常见的烹饪方法，下面是具体的操作步骤：
1. 准备好需要的材料，包括鸡翅、面粉、盐、胡椒粉等调味品。
2. 将鸡翅洗净，沥干水分，可以用纸巾擦干。
3. 在一个大碗中，将面粉、盐、胡椒粉混合均匀，成为裹粉的混合物。
4. 将鸡翅放入裹粉的混合物中，轻轻地将混合物均匀地沾附在鸡翅上。
可以用手或者铲子轻轻拍打鸡翅，使其上的面粉更加均匀。
5. 裹好粉的鸡翅放在一边，继续处理剩下的鸡翅，直到全部完成。
6. 热锅，倒入适量的油，加热至中高温度。
7. 将裹好粉的鸡翅放入锅中，小火慢煎或中火炸至两面呈金黄色，鸡肉熟透即可捞出沥油。
8. 将鸡翅摆盘，撒上适量的盐和胡椒粉调味。
9. 鸡翅裹粉完成，可以搭配沙拉或者蘸酱食用。
注意事项：
- 裹粉时要保证鸡翅完全沾满面粉，这样煎或炸出来的口感会更好。
- 煎或炸的时间要适中，过长会导致鸡翅过于干燥，过短则会导致鸡翅未熟透。
- 烹饪时要小心火候，避免炸油溢出或者炸糊。
- 熟透的鸡翅颜色应为金黄色，且口感酥脆。
祝您烹饪愉快！。
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅大家都喜欢吃，也有很多人自己做，相信大家也十分好奇如何做，下面店铺为大家带来肯德基炸翅的做法的做法，一起来看看吧。
用料
鸡翅、鸡翅腌料一袋、炸鸡裹粉一袋、油能没过鸡翅的量
主要步骤：
用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。
将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。
用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。
看见麟片没有？
下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。
还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。
下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！外酥里嫩是不是很有食欲？
鸡翅好吃的诀窍：
1、炸鸡腌料一定要按袋装背面说明书的量调配，腌的时间越长越入味，一般可以前一天晚上处理好鸡翅腌好，密封保存在冰箱里，第二天随做随拿。
2、看有朋友做过的反馈说外部不够脆，这里详细补充下：油温在173度炸6-7分钟是最佳状态，这个温度和时间炸出的鸡翅内部软滑Q弹，鸡翅外部香脆可口。
有温度计的同学不妨试试哦！因为一般家里都没有温度计去测量油温，所以菜谱里就没有写到是我的疏忽，在这里补上咯
3、抖粉：抖粉是很重要的，鸡翅能不能够起鳞片就看这步抖得好不好。
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉标准手法
肯德基裹粉是一种非常经典的炸鸡快餐，其制作标准手法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸡肉块，面粉，盐，淀粉，胡椒粉和辣椒粉等调料。
2. 鸡肉腌制：将鸡肉块洗净，用盐，胡椒粉和少量淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 面粉混合物：将面粉、盐、辣椒粉和少许胡椒粉混合在一个容器中。
4. 裹粉过程：取一块腌制好的鸡肉块，放入面粉混合物中翻滚，确保每个鸡肉块都裹上均匀的面粉。
5. 第一次炸制：将裹好面粉的鸡肉块放入预热的油锅中，用中小火炸制，直到鸡肉呈现金黄色，表面变脆。
6. 沥油：将炸好的鸡肉块捞出油锅，放在厨房纸巾上沥油。
7. 第二次炸制：将沥油的鸡肉块再次放入预热的油锅中，用大火炸制，直到鸡肉变得更加酥脆。
8. 沥油和调味：捞出第二次炸好的鸡肉块，放在厨房纸巾上沥油，然后根据个人口味，撒上一些盐和辣椒粉进行调味。
9. 上桌享用：将炸好的鸡肉块摆放在盘子上，可以搭配一些蘸料如蒜蓉蘸酱或番茄酱，美味可口的肯德基裹粉就可以上桌享用了。
注意：以上为肯德基裹粉的标准手法，可以根据个人喜好进行调整，例如加入其他调料或调整炸制时间，以满足个人口味要求。
炸鸡裹粉怎么用
炸鸡裹粉怎么用前几年炸鸡非常的流行，炸鸡配啤酒是很多人年轻人都比较喜欢吃的食物，炸鸡做起来也比较简单，炸鸡排的时候一定要注意，上面要裹上一些其他的调料，比较常见的就是面粉淀粉，另外还有鸡蛋，裹好以后上面再放一些面包屑，放入其他的一些调味品，然后放到油锅里面进行炸，这样吃起来外焦里嫩。
炸鸡排的做法和配料：1、将原料洗净，腌制码味(盐，姜，葱，料酒)时间大致10~15min再2、把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用3、用鸡蛋做全蛋液(就是把鸡蛋搅均匀)待用4、在煮熟的原料中加入全蛋液。
让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量调味料:胡椒盐适量腌料:A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙制作方法：1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。
4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。
8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。
9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，撒上胡椒盐即可食用。
炸鸡排用什么裹粉最好：炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。
鸡排(鸡腿)可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉(或有番薯粉做的脆浆)，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。
鸡排的制作方法
鸡排的制作方法鸡排是一种广受欢迎的美食，它外酥里嫩，味道香美，深受大众喜爱。
制作出一份美味的鸡排并非难事，今天就来分享一下鸡排的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：鸡腿肉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉和食用油。
第一步，先处理鸡腿肉。
将鸡腿去骨并剁成大块，然后用刀背拍松肉质，使其更加鲜嫩。
接下来，将鸡腿肉切成均匀的薄片，注意不要切得过厚或过薄。
第二步，将鸡腿片腌制。
在一个容器中，加入适量的盐和胡椒粉，然后将鸡腿片放入容器中，用手轻轻搅拌均匀。
腌制时间大约为15-20分钟，让鸡腿片充分吸收调料的味道。
第三步，准备粘粉糊。
在一个碗中，打入鸡蛋，搅拌均匀。
然后，逐渐加入面粉，搅拌至成为稠厚的粘粉糊。
确保面粉搅拌均匀，没有结块。
第四步，将鸡腿片裹上面粉。
先将鸡腿片蘸上面粉，确保每个部位都全部粘满。
然后，将裹有面粉的鸡腿片蘸入打好的鸡蛋液中，以确保面粉能够更好地附着在鸡腿片上。
第五步，将裹有面粉的鸡腿片均匀地沾满面包糠。
在一个平盘中倒入适量面包糠，将裹有面粉的鸡腿片放入盘中，并用手轻轻按压，让面包糠均匀地附着在鸡腿片的表面。
第六步，煎制鸡排。
取一平底锅，倒入足够的食用油，并预热至中高温。
当油温达到适宜温度时，将鸡排放入锅中小心煎制。
每一面煎制2-3分钟，直到鸡排表面金黄酥脆。
第七步，去油并享用。
将煎好的鸡排取出，放在纸巾上沥油，并稍微晾凉一会儿。
然后，将鸡排切成均匀的片状，摆盘即可。
制作出美味的鸡排并非太过复杂，只需要一些耐心和技巧。
它可作为主食或配菜食用，搭配酱料或蔬菜沙拉都很美味。
希望大家可以按照这个简单的制作方法，尝试制作出自己喜爱的鸡排，享受美味的瞬间！。
鸡排的制作方法
鸡排的制作方法
鸡排，是一道深受人们喜爱的美食，其外酥里嫩，香气扑鼻，口感鲜美。
下面就让我们一起来学习一下鸡排的制作方法吧。
首先，准备食材。
我们需要准备鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜、蒜等。
将鸡胸肉切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打一下，使其更容易入味。
接下来，腌制鸡肉。
将鸡肉放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
然后，准备面粉和鸡蛋液。
将面粉和面包糠分别放在两个碗中，打入鸡蛋并搅拌均匀，备用。
接着，将腌制好的鸡肉块依次裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，确保每一块鸡肉都均匀地裹上面包糠，这样炸出来的鸡排才会更加酥脆可口。
最后，热油炸制。
将锅中倒入适量的食用油，待油温达到180摄氏度左右时，将裹好面包糠的鸡肉块放入锅中炸制，炸至金黄色即可捞出沥干油份。
鸡排的制作方法就是这么简单，是不是很容易学会呢？快来动手试试吧，相信你一定会做出美味的鸡排来。
希望你能享受到制作美食的乐趣，也希望你能在享用美食的同时，感受到家的温馨和幸福。
炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡裹粉怎么做
炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡裹粉怎么做我们在快餐店点炸鸡排的时候，都会发现炸鸡排的上面有一层粉，那么炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。
那么，炸鸡用的裹粉是什么粉?炸鸡裹粉怎么做?炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。
脆炸鸡腿：主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克。
制作：1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂u>虾成厦姘谩/p>3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。
其他调味料根据自己习惯的口味。
做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
如有血水需要再炸1分钟。
鸡肉裹面粉的做法有哪些-做法大全
鸡肉裹面粉的做法有哪些?做法大全鸡肉是我们在生活中比较常见的一种肉食，因为鸡肉里面含有蛋白质和铁，钙等营养物质并且做法非常的多，无论是煎，炒，煮，炸，闷都是非常的美味，特别是炸出来的肌肉，金黄酥脆闻着就会流口水，无论是大人还是孩子都是特别喜欢吃的，但是需要注意的是在吃鸡的时候不要吃鸡屁股还有多龄鸡头。
做法一1.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度2.用刀背捶拍松软3.先来腌制鸡排加适量盐4.加入红酒5.加入黑胡椒碎6.半个苹果切片，和鸡排一起腌制7.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整8.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11.锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适12.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可做法二1.鸡肉切条2.放盐3.磨上胡椒粉4.放料酒5.拌匀腌半小时6.准备好的面糊7.将鸡肉条裹上面糊8.放入油锅9.炸至外酥里嫩即可10.出锅喽做法三①将大米淘洗干净,放入锅内,加清水用旺火煮开转文火熬至粘稠;②将锅置火上,放入油,下鸡肉末炒散,加入葱姜末、酱油搅匀,倒入米粥锅内,加入精盐尝好口味,用文火煮几分钟即成。
特点：此粥味香、粘稠、可口。
功效主治：鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等成分,具有温中益气,补精添髓、强腰健骨等作用。
此粥营养丰富,婴儿食用,摄入多种营养素,供生长发育的需要。
注意事项：将粥熬至发粘后,再与煸炒好的鸡肉末同煮。
老少皆宜~饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温，鲤鱼甘平。
鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。
鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
厨房美食菜谱：黄金鸡排的做法
厨房美食菜谱：黄金鸡排的做法
食材
主料：
鸡脯肉1块
美味鲜酱油
阿拉老酒适量
姜片
椒盐
黑胡椒粉
鸡蛋一个
低筋粉适量
红薯粉适量
玉米油300ML
步骤
1.鸡排洗净控水后切成两片，加佐料腌制半小时
2.低粉裹满整块鸡排，在蛋液里拖一下，再裹上红薯粉（有面包糠更好，我家里没有，用红薯粉代替，效果一样好）
3.油锅加热，下裹好的鸡排炸，先高温后中温，大概五分钟左右，表面金黄色就可以出锅
4.可以蘸番茄酱，蘑菇汁或黑椒汁等自己喜欢的酱料，我们中午用了蘑菇汁，外酥里嫩好美味！。
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的材料：花生米50g、白芝麻25g、生抽15g、老抽15g、食用油15g、食盐15g、孜然粉15g、胡椒粉15g、番茄酱15g、辣酱15g1、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。
2、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。
3、再加入生抽和老抽、食用油拌匀。
4、加入适量食盐，按照自身口味酌量添加。
5、加入孜然粉和胡椒粉。
6、加入番茄酱。
7、最后加入辣酱搅拌均匀即可。
--------------------------------------------------------------------------------------------看一下做法就知道了：材料：A鸡胸肉1/2块B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙C炸鸡排粉100克作法:：1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥乾，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
金黄大鸡排保存秘诀吃不完的炸鸡排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需将其放入冷藏室；但是如果保存时间想要放久一点（如二天以上），则一定要放进冷冻库中加以保存，待要食用时，再取出退冰、加热处理即可。
熟鸡排的保存取一至两张乾净的厨房纸巾，将吃不完的鸡排以纸巾仔细包起。
取一乾净塑胶袋将鸡排放入并包裹密封，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯。
将其放入冰箱冷藏，但注意保存时间不要过久喔！用保鲜膜包好，放进冰箱中收藏，炸鸡的鲜嫩风味才不会容易流失；生鸡排的保存将为处理过的生食鸡排放入塑胶袋中包裹好，如是已经腌渍过的则可以将腌汁一起倒入，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯后放入冰箱冷藏即可。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。
炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。
鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。
待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。