鸡排裹粉配方做法
炸鸡裹粉的工艺流程
炸鸡裹粉的工艺流程
1、准备好鸡肉和调料。
将鸡肉切成适当大小的块，然后加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、葱末和料酒进行腌制。
2、取一个大碗，将面粉、淀粉和适量的盐、胡椒粉混合均匀。
可以根据个人口味加入一些香料或辣椒粉。
3、将腌好的鸡块放入混合好的粉中，用手轻轻搅拌均匀，使每个鸡块都裹上一层面粉。
4、热锅冷油，待油热后放入裹好面粉的鸡块，用中小火炸制，待表面变成金黄色时翻面继续炸，直至鸡肉熟透。
5、用筷子或大勺将炸好的鸡块捞出沥干油份，然后放在纸巾上晾一会，去掉多余油份。
6、将炸好的鸡块装盘或搭配沙拉、蔬菜等食用。
注意事项：
1、鸡肉裹粉时要轻柔，不要用力挤压，否则会导致面粉和淀粉沾的不均匀。
2、油温过高或过低都会影响炸鸡的口感和质量。
一般油温保持在170℃左右即可。
3、炸好的鸡肉要及时捞出沥干油份，否则会影响口感。
香酥炸鸡粉使用方法
香酥炸鸡粉使用方法
香酥炸鸡粉的使用方法如下：
1. 准备材料：炸鸡粉、鸡肉块、蛋液、面粉或面包糠。
2. 将鸡肉块洗净并沥干水分。
3. 取一个容器，将炸鸡粉倒入其中。
4. 将鸡肉块逐一放入炸鸡粉中，用手或者筷子蘸取炸鸡粉均匀裹上鸡肉块。
5. 取一个小碗，打入一个或者两个鸡蛋，搅拌均匀。
6. 将裹有炸鸡粉的鸡肉块逐一沾上蛋液，确保鸡肉均匀沾上蛋液。
7. 另外取一个盘子，放入面粉或面包糠。
8. 将已经沾有蛋液的鸡肉块逐一放入面粉或面包糠中，确保鸡肉均匀裹上面层。
9. 取一个深锅或炸锅，倒入适量的食用油，烧热至160摄氏度至180摄氏度。
10. 将裹好面层的鸡肉块逐一放入锅中，小心翻炒，直至鸡肉变成金黄色。
11. 用沥油篮或者吸油纸将多余的油分去除。
12. 炸好的香酥炸鸡可配上蘸料食用，如辣椒酱、蒜泥、蜂蜜等。
注意事项：
- 炸鸡粉一定要均匀裹上鸡肉，否则会导致炸出的鸡肉外酥内生。
- 炸鸡粉的用量可以根据个人口味和鸡肉块的大小来调整。
- 炸鸡时火候要掌握好，过热会导致鸡肉外焦内生，过冷则鸡肉不容易熟透。
- 使用食用油时要小心火候和火力，以免引起火灾或烫伤。
几款炸鸡裹粉腌料配方
几款炸鸡裹粉腌料配方炸串撒料:熟芝麻粒50克，孜然半碎300克，户户辣椒粉200克，熟黄豆粉300克，熟花生粉300克，大桥鸡粉30克，绵白糖30克，不倒翁咖哩粉50克，牛肉精粉20克，食盐30克，蒜酥粉70克，红葱酥粉50克。
电烤鸡架:草菇老抽250克，海天一品鲜5000克，味精500克，精盐500克，麦芽酚25克，鸡精500克，牛肉粉250克，鸡肉香精25克，小苏打50克，孜然半碎250克，辣椒粉250克，久鲜味粉250克。
十三香:八角15克，丁香5克，花椒5克，云木香4克，陈皮4克，肉豆蔻7克，砂仁8克，小茴香10克，高良姜6克，肉桂12克，三奈7克，草豆蔻8克，干姜9克，全部打粉。
烧烤腌料撒料均可：新疆孜然粉700g，盐200g，味精500g，洋葱粉20g，大蒜粉2og，烧烤辣椒粉(不辣的)30g，白胡粉5g，干姜粉10g，肉扣粉2g，肉桂粉1g，丁香粉1g，月桂粉1g，水解，植物蛋白粉5g，8707号牛肉粉25g。
孜然撒料孜然1500克，熟芝麻500克，小茴香500克，苏子500克。
烧烤腌料：奇子香牌魔精一袋185克，金泰牌嫩肉粉1桶258克，潮王牌咖喱粉1袋380克，凤球唛胡椒粉2袋，1袋454克，陈有香肉香粉1袋500克，王守义十三香1袋45克，大喜大牛肉粉1袋900克，凤球唛牌鸡粉一桶1000克，莲花牌味精半袋，一袋2000克，海清牌2A4小袋，1袋，20克。
肉类5斤70克即可，放三个鸡蛋加圆葱，色拉油50克，腌制10分钟即可，鸡翅直接撒料2斤50克。
麻辣鲜:盐80斤，味精60斤，白砂糖20斤，酱油粉16斤，辣椒粉6斤，川花椒5斤4两，水解植物蛋白粉4斤，鸡肉精粉2斤，生姜粉1斤，葱粉1斤，白胡椒粉1斤，香叶粉1斤，小茴香1斤，八角粉4两，桂皮4两，丁香10g，干贝素4两，呈味核苷酸味钠(I十G)3两，以上混合，放粉碎机中打粉。
用60目网过塞，即自制麻辣鲜完成。
炸鸡原味腌料:细白砂糖I00g，盐250g，速溶味精150g，麦芽糊精400g，纯黑胡椒粉15g，白胡椒粉5g，(保水保油)复合磷酸盐40g，大蒜粉40g，洋葱粉40g，纯鸡肉粉25g。
上浆裹粉操作规程
上浆裹粉操作规程上浆裹粉是一种常见的烹饪技巧，用于炸制食物，使食物外表酥脆，内部嫩滑。
在进行上浆裹粉操作时，需要注意一些规程，以确保食物的口感和外观完美。
以下是上浆裹粉的操作规程：1. 准备食材：- 食物：根据需要选择适合炸制的食材，如鸡块、虾仁、鱼片等。
- 面粉：可以选择中筋面粉或者米粉，也可以根据需要添加一些配料如盐、胡椒粉、淀粉等。
- 蛋液：将鸡蛋打入碗中打散，也可以加入一些盐、胡椒粉等调味料。
- 面包屑或炸粉：用于裹粉的最外层，可以选择普通面包屑、锅包炸粉等。
2. 上蛋液：- 将食材均匀放入蛋液中，用筷子或者手搅拌均匀，确保每块食材都被蛋液包裹。
- 注意不要沾得太湿或太干，以免影响最终的炸制效果。
3. 裹粉：- 将上蛋液的食材均匀放入面粉中，用筷子或者手轻轻裹粉，确保每块食材都被面粉包裹。
- 注意不要裹得太厚或太薄，太厚会导致煎炸不熟，太薄则会影响口感。
4. 粘粉：- 将裹粉的食材再次放入蛋液中，用筷子或者手轻轻粘粉，确保每块食材都被蛋液包裹。
- 这一步的目的是让面粉与蛋液更好地粘在一起，形成均匀的外表。
5. 裹面包屑或炸粉：- 将粘粉的食材均匀放入面包屑或者炸粉中，用手或者压实工具轻轻按压，确保每块食材都被面包屑或者炸粉包裹。
- 注意要均匀地裹粉，并轻轻按压，使面包屑或者炸粉紧密粘合。
6. 冷藏定型（可选）：- 将裹粉好的食材放入冰箱冷藏一段时间，让表面的蛋液和粉末更好地凝固。
- 这一步可以使裹粉更稳定，并避免炸制时面粉和面包屑分离开。
7. 油炸：- 在锅中加入足够的食用油，将油加热至适当温度（170-180℃），然后放入裹粉好的食材。
- 适当控制火候、时间和翻动，炸制至金黄酥脆。
注意事项：- 操作过程要保持手部干燥，以免影响粘粉效果。
- 食物切割整齐均匀，以保证炸制时间一致。
- 炸制时间要控制不要过长，以免食物变干、变硬。
- 炸制后要及时沥油，以保持食物的口感和外观。
上浆裹粉是一项需要细心和耐心的操作，只有在正确的操作下，才能制作出口感酥脆、外观诱人的炸制食物。
鸡排串裹粉的正确方法
鸡排串裹粉的正确方法鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。
下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。
首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。
将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。
鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。
腌制的时间不宜过长，以免影响口感。
接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。
干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。
将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。
捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。
将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。
为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。
热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。
可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。
炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。
炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。
待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。
除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。
例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。
另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。
总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。
鸡排的腌制方法和配料
鸡排的腌制方法和配料
一、传统鸡排腌汁：
材料：
葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗。
2、再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。
二、传统鸡排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。
将以上材料混匀即可。
三、鸡排腌制的配方：
材料：盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉
1/2茶匙。
作法：将以上材料混合即可。
四、大鸡排怎么腌制：
1、酱汁调味料：蒜蓉40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小苏打粉1茶匙、水60ml、椒盐粉1茶匙。
2、腌制方法
1）将鸡胸肉洗净后去皮，再横切成上下两片。
2）将所有的酱汁调味料放入果汁机搅打30秒后去渣，留汁。
3）将鸡胸肉放入酱汁中，腌制30分钟。
4）将鸡胸肉取出，二面均匀沾上地瓜粉，轻轻抖掉多余的粉。
再静置1分钟即可。
鸡翅裹粉操作方法
鸡翅裹粉操作方法
鸡翅裹粉是一道常见的烹饪方法，下面是具体的操作步骤：
1. 准备好需要的材料，包括鸡翅、面粉、盐、胡椒粉等调味品。
2. 将鸡翅洗净，沥干水分，可以用纸巾擦干。
3. 在一个大碗中，将面粉、盐、胡椒粉混合均匀，成为裹粉的混合物。
4. 将鸡翅放入裹粉的混合物中，轻轻地将混合物均匀地沾附在鸡翅上。
可以用手或者铲子轻轻拍打鸡翅，使其上的面粉更加均匀。
5. 裹好粉的鸡翅放在一边，继续处理剩下的鸡翅，直到全部完成。
6. 热锅，倒入适量的油，加热至中高温度。
7. 将裹好粉的鸡翅放入锅中，小火慢煎或中火炸至两面呈金黄色，鸡肉熟透即可捞出沥油。
8. 将鸡翅摆盘，撒上适量的盐和胡椒粉调味。
9. 鸡翅裹粉完成，可以搭配沙拉或者蘸酱食用。
注意事项：
- 裹粉时要保证鸡翅完全沾满面粉，这样煎或炸出来的口感会更好。
- 煎或炸的时间要适中，过长会导致鸡翅过于干燥，过短则会导致鸡翅未熟透。
- 烹饪时要小心火候，避免炸油溢出或者炸糊。
- 熟透的鸡翅颜色应为金黄色，且口感酥脆。
祝您烹饪愉快！。
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅的做法裹粉
肯德基炸翅大家都喜欢吃，也有很多人自己做，相信大家也十分好奇如何做，下面店铺为大家带来肯德基炸翅的做法的做法，一起来看看吧。
用料
鸡翅、鸡翅腌料一袋、炸鸡裹粉一袋、油能没过鸡翅的量
主要步骤：
用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可以第一天晚上腌好，密封在冰箱冷藏，第二天取出炸。
第一次裹粉：取一个盆将干的炸鸡裹粉放在盆里。
将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。
用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手按压，这样按压7次。
取一盆清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚的面盆里
第二次裹粉：再次按+搓粉，7次，这时里面已经起鳞片了
仔细看这步【抖粉】：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉。
看见麟片没有？
下油锅，油烧成侧面看有小圈圈的时候就可以了。
还有一个方法，把一块麟揪下来放到油锅里，冒花就可以下锅了。
下锅以后成型了换中小火，炸到金黄就可以出锅咯！外酥里嫩是不是很有食欲？
鸡翅好吃的诀窍：
1、炸鸡腌料一定要按袋装背面说明书的量调配，腌的时间越长越入味，一般可以前一天晚上处理好鸡翅腌好，密封保存在冰箱里，第二天随做随拿。
2、看有朋友做过的反馈说外部不够脆，这里详细补充下：油温在173度炸6-7分钟是最佳状态，这个温度和时间炸出的鸡翅内部软滑Q弹，鸡翅外部香脆可口。
有温度计的同学不妨试试哦！因为一般家里都没有温度计去测量油温，所以菜谱里就没有写到是我的疏忽，在这里补上咯
3、抖粉：抖粉是很重要的，鸡翅能不能够起鳞片就看这步抖得好不好。
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鸡排裹粉配方做法
很多人都比较喜欢吃鸡排，鸡排就是鸡肉，最常见的方法就是炸鸡排。
炸鸡排之前要裹上一些调料，这里面除了面粉以外，还有鸡蛋，还有一些其他的调料，裹好以后然后在放到油锅里面炸，这样炸好以后吃起来外焦里嫩，口感非常的不错，因为是油炸的食品，平时也不能吃得过多。
鸡排裹粉配方做法
材料带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，地瓜粉2杯，葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，细砂糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，料酒2大匙做法1.带骨肉鸡胸去皮。
2.带骨肉鸡胸对剖成半。
3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余腌料拌匀成腌汁。
7.将作法4鸡排放入腌汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。
8.将腌好的鸡排取出，滤除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。
待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
香酥脆炸鸡腿裹粉配比
面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉
油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。
使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。