食品行业人员专业知识检测试卷A卷 含答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品行业人员专业知识检测试卷A 卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、（ ）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品(包括辅料)

B.可将回收后的食品(不包括辅料)

C.不得将回收后的食品(包括辅料)

D.不得将回收后的食品(不包括辅料)

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任

C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚

D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 3、餐饮业的采光照明要求为（ ）。

A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux

B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux

C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux

D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux

4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府

5、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门

6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日

7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A 、100℃以上，10分钟以上 B 、120℃以上，10分钟以上

C 、120℃以上，15分钟以上

D 、100℃以上，15分钟以上

8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T 法

9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门

10、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。

A 、主要停靠港

B 、船舶建造所在地

C 、港务局

D 、船籍注册港

11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生

C 、立即废弃剩余食品

D 、调换食品加工人员

13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售劣质食品罪

B.生产、销售有毒、有害食品罪

C.生产销售不符合安全标准的食品罪

D.非法经营罪

14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

15、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

16、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

17、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

19、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

20、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。

A、警告

B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款

D、吊销许可证

21、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

22、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。

A.餐饮服务提供者采购食品

B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C.餐饮服务提供者采购食品相关产品

D.以上都是

23、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告

B.处以罚款

C.吊销许可证

D.以上都不对

24、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书

B、质量保证书

C、采购承诺书

D、监督意见书

25、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

26、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

27、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

28、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。