常见食物中毒及预防
六种常见食物中毒预防知识5则范文
六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。
主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。
预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。
2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。
轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。
3、生豆浆中毒致病物质：皂素。
中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。
4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。
早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施预防与措施：为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：1、保持饮食卫生。
在购买、加工、贮存和烹调食品时，要注意卫生，避免食品受到污染。
2、饮食有节制。
避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油脂、高盐分、高热量的食品。
3、注意食品质量。
选择新鲜、无异味、无变质的食品，避免食用过期、变质、霉变的食品。
4、正确烹调食品。
要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。
5、不随意食用野生动植物。
野生动植物中有很多具有毒性的物质，不要随意采食。
6、及时就医。
如果出现食物中毒的症状，应及时就医，以免延误病情。
食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒食品，发病很快停止。
细菌性食物中毒是最常见的类型，而动物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。
为了预防食物中毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。
亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。
此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。
当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
除此之外，不法商贩为了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。
预防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。
购买肉类瓜果时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。
暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。
食物中毒知识与预防健康教育
食物中毒知识与预防健康教育
一、食物中毒的定义和原因
食物中毒是指人体摄入有害微生物、化学物质或其他有害物质引起
的一系列疾病。
常见的食物中毒原因包括：微生物污染、化学污染和
非法添加。
二、常见的食物中毒症状
食物中毒的症状因不同的病原体而异，但一般表现为恶心、呕吐、
腹泻等消化系统症状，还可能伴随发热、头晕等全身不适。
三、常见的食源性微生物和其对应的食品
1. 沙门氏菌：肉类、禽肉、蛋类等动物性食品。
2. 肠道致病性大肠杆菌：牛肉、羊肉等动物性食品。
3. 金黄色葡萄球菌：奶制品（尤其是未经加工的奶制品）、蛋类等。
4. 真菌毒素：谷类及其制品。
四、预防食物中毒的方法
1. 注意饮食卫生，保证饮用水、食品卫生。
2. 食品加工和烹饪时要注意卫生，避免交叉污染。
3. 购买食品时要选择正规渠道，避免购买过期或不新鲜的食品。
4. 食用动物性食品时要确保彻底煮熟。
五、如何处理食物中毒
如果出现了食物中毒的症状，应该及时就医。
在等待救护车或前往
医院的途中，可以采取以下措施：
1. 多喝水，补充体液。
2. 尽量不吃东西，以减轻胃肠负担。
3. 如果出现呕吐的情况，应该保持头部低垂，防止呕吐物进入气管。
六、结语
食物中毒是一种常见的健康问题。
我们应该重视饮食卫生，并且掌
握预防和处理食物中毒的方法。
只有这样才能保证自己和家人的健康。
常见食物中毒及防治
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• 又称哈蟆菌、捕蝇菌毒蝇伞
• 黑龙江、吉林、四川、西藏、 云南等
• 误食后6小时内发病，产生剧烈 恶心呕吐、腹痛腹泻及精神错 乱，出汗发冷、肌肉抽搐、脉 搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭， 头晕眼花，神志不清等症
• 使用阿托品疗效良好。
• 该菌可药用，小剂量时有安眠 作用。还可治风湿痛
酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷 入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血 管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。
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含氰甙植物中毒
• 含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以 苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷 仁、李子仁、木薯。
• (2)中毒原因： 生吃苦杏仁中毒。 生食或 食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮 木薯的汤而中毒。
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鲐鱼
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组胺鱼类中毒
• 鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。如青川鱼, 金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼中毒
• (2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼 而引起中毒。
• 腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺 较多，食用后也可引起中毒。
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金枪鱼
沙丁鱼
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组胺鱼类中毒
毒蘑菇大全--臭黄菇
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• 夏秋季在松林或阔叶林地上 群生或散生。 分布于我国 河北、河南、黑龙江、吉林、 江苏、浙江、安徽、福建、 湖南、广西、广东、四川、 云南、山西、甘肃、陕西、 西藏等地区
预防食物中毒十大要点
预防食物中毒十大要点食物中毒是一种常见但可预防的健康问题。
为了确保食物的安全和消费者的健康，以下是预防食物中毒的十大要点：1. 保持清洁卫生：在处理食物之前，务必洗净双手和工作表面。
使用温水和肥皂彻底清洁双手，确保工作表面干净无菌。
2. 分开储存：将生肉、家禽、海鲜和其他易腐食品与其他食物分开储存，以防止交叉污染。
使用密封袋或密封容器储存食物，以防止细菌传播。
3. 适当储存温度：食物在储存时需要适当的温度。
冷藏食品的温度应保持在4摄氏度以下，冷冻食品的温度应保持在-18摄氏度以下。
4. 充分烹饪：确保食物充分烹饪是预防食物中毒的关键。
使用食品温度计来检查肉类、家禽和海鲜的内部温度是否达到安全温度。
对于不同类型的食物，安全温度有所不同。
5. 注意交叉污染：避免在不同食物之间传播细菌。
使用不同的切菜板和刀具来处理生肉、家禽、海鲜和其他食物。
在处理生食和熟食时，务必清洁切菜板和刀具。
6. 及时食用：食物在室温下只能放置一段时间，超过此时间可能会滋生细菌。
尽量在短时间内食用剩余的食物，避免长时间放置。
7. 注意食品包装：购买食品时，注意检查包装是否完好无损。
避免购买已经过期或有异常气味的食品。
8. 避免生食：生食如生肉、生蛋、生海鲜等容易携带细菌。
避免食用生食，尤其是对于孕妇、老年人和免疫系统较弱的人群。
9. 注意食品来源：选择可靠的食品供应商和餐馆。
确保食品来源安全可靠，避免购买或食用不合格的食品。
10. 健康教育：加强对公众的健康教育，提高人们对食品安全和预防食物中毒的意识。
通过宣传和教育活动，推广正确的食品处理和储存方法。
通过遵循以上十大要点，我们可以有效地预防食物中毒。
保持清洁卫生、分开储存、适当储存温度、充分烹饪、注意交叉污染、及时食用、注意食品包装、避免生食、注意食品来源和健康教育都是确保食物安全的关键步骤。
预防食物中毒需要每个人的努力，只有保持高度的警惕和遵循正确的食品处理和储存方法，我们才能享受安全和健康的饮食。
常见的9种食物中毒及预防措施
常见的9种食物中毒及预防措施常见的9种食物中毒及预防措施一、豆浆中毒1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。
二、豆角中毒1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。
主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
3、预防措施："烧熟煮透"。
三、发芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。
正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。
当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。
人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。
2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
儿童常引起抽风、昏迷。
3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。
⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。
因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
四、亚硝酸盐中毒1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。
因而出现青紫和组织缺氧现象。
2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。
⑵加强宣传、不要误食亚硝酸盐。
五、沙门氏菌属食物中毒1、病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。
食物中毒名词解释预防医学
食物中毒名词解释预防医学
食物中毒是指人们在食用被污染或感染有病原微生物的食物后，引发的一系列症状和疾病。
常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等，严重者甚至会导致器官损伤和死亡。
预防食物中毒的方法包括以下几个方面：
1. 保持厨房清洁卫生：在做饭前要洗手，保持厨房清洁卫生，避免交叉污染。
2. 食材购买：购买新鲜并且没有变质的食材，并注意储存方式。
3. 烹饪加工：将肉类彻底加工熟透，尽量避免生食。
同时，在加工过程中要注意避免交叉污染。
4. 食品保存：尽量将剩余的食品放入冰箱储存，并在规定时间内食用完毕。
5. 饮食安全意识：提高饮食安全意识，不随意采摘野生动植物，不随意购买来源不明的食品。
医学预防方面，可以通过接种疫苗、加强个人卫生习惯、定期体检等方式来预防食物中毒的发生。
同时，一旦出现食物中毒症状，应及时就医，并遵循医生的治疗方案。
较常见食品中毒的病因及预防
较常见食品中毒的病因及预防随着经济的快速发展以及人们的生活水平的提高，人们对食品的质量和安全性要求也越来越高。
然而，食物中毒在我们的日常生活中仍然是一个比较常见的问题。
据统计，每年全球因食品中毒导致的死亡人数高达200万人，并且还有数十亿人患上轻微或严重的食物中毒。
食品中毒的病因很多，从病毒、细菌、真菌、寄生虫等微生物，到化学污染物和其他物质，都有可能引起食物中毒。
一、细菌性食物中毒的病因及预防1. 沙门氏菌沙门氏菌常见于家禽、家畜、生鲜水产品等食品中。
患者通常会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。
预防措施包括：保证家禽、家畜饲养场的卫生、加强食品加工过程中的卫生管理、保持食品在低温下保存等。
2. 痢疾杆菌痢疾杆菌常见于排泄物污染的食品中，如未经过充分加热的肉类、鱼类等。
患者会出现腹痛、腹泻、便秘等症状。
预防措施包括：保持环境的卫生、避免食品受到细菌污染、加强食品加工过程中的卫生管理等。
3. 嗜酸菌嗜酸菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。
患者会出现腹泻、腹痛等症状。
预防措施包括：保证食品的新鲜度、避免在高温环境下长时间保存食品、加强食品加工过程中的卫生管理等。
4. 梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌常见于肉、蛋类、奶制品、海鲜等食品中。
患者会出现急性胃肠炎的症状，如腹泻、呕吐、发热等。
预防措施包括：保持食品在低温下保存、加强食品加工过程中的卫生管理等。
二、寄生虫性食物中毒的病因及预防1. 日本血吸虫日本血吸虫常见于未充分加热的淡水鱼和田螺等食品中。
患者会出现慢性肝炎、胆囊炎等症状。
预防措施包括：避免食用未充分加热的淡水鱼和田螺等食品、加强环境卫生等。
2. 肝吸虫肝吸虫常见于未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品中。
患者会出现腹痛、胀气、慢性胰腺炎等症状。
预防措施包括：避免食用未充分加热的鱼类和虾、蟹等水产品、加强环境卫生等。
三、化学中毒的病因及预防1. 农药农药是常见的化学污染物之一。
在蔬果的生产过程中，农药的使用频率非常高。
食物中毒预防及应急措施
食物中毒预防及应急措施凡由于食用“有毒食物”所引起的，以急性中毒性过程为主的疾病，通称食物中毒。
但因暴饮暴食所引起的严重中毒，个别人吃了某种食品（如虾、蛋、牛奶）而发生的变态反应性疾病、通过被污染食物而感染的肠道传染病或寄生虫病等，皆非食物中毒范围，而只有健康人经口摄入正常数量可食状态的食品所引起的急性中毒，才属于食物中毒。
食物中毒分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
（一）细菌性食物中毒及其预防。
细菌性食物中毒是吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物引起的。
我们每年发生的细菌性食物中毒事件约占所有食物中毒时间的30—40%，人数约占整个中毒人数的60—90%。
细菌性食物中毒包括以沙门氏菌属食物中毒为代表的毒素型中毒。
沙门氏菌属食物中毒表现为胃肠炎型为最多见。
预防沙门氏菌属中毒，首先要防止食品污染，采购人员要鉴别污染的肉类，不购买不卫生的食品；其次要控制细菌繁殖，熟肉制品要放在10℃以下和通风处贮存，放置时间不宜过长；最后还要注意杀灭病原菌，加热使肉块深部温度达到80℃以上，并持续12分钟。
葡萄球菌肠毒素中毒为代表的毒素型中毒，主要表现为呕吐、腹泻、上腹剧痛，本病来势凶、病程短、恢复快、死亡少。
预防此类中毒主要应注意以下几点：防止肉类、含奶糕点、冷饮食品及饭菜等受到致病性葡萄球菌的感染；低温贮藏食品；及时加热以杀灭食品中的葡萄球菌，对于已产生肠毒素的产品，需以100℃高温持续两小时以上方能杀灭。
（二）非细菌性食物中毒及其预防。
非细菌性食物中毒主要包括有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌霉素或霉变食品中毒，对非细菌性食物中毒的预防措施有：第一，毒覃中毒，即一些有毒的真菌植物引起的中毒。
预防的关键是识别毒覃，一般认为那些色彩鲜艳，覃盖有疣状物、斑点、裂沟、覃柄上有覃托和覃环，多生于腐物或粪肥上，有异味的覃是毒覃。
第二，亚硝酸盐中毒的预防，主要是勿吃存放过久或腐烂变质的蔬菜，腌菜时加盐量要足（20%以上），不要吃大量刚刚腌制的菜等。
食物中毒的常见原因和预防措施
食物中毒的常见原因和预防措施食物中毒是一种常见而严重的健康问题，它发生在全球范围内，并造成了大量的疾病和死亡。
许多人对于食物中毒的成因和如何预防感到困惑，本文将详细介绍常见的食物中毒原因，并提供有效的预防措施。
一、常见的食物中毒原因1. 细菌感染：细菌是导致食物中毒最常见的原因之一。
沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌会在不当处理或加工食品过程中引起污染。
摄入被这些细菌污染的食品后，人体会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
2. 寄生虫传播：寄生虫也能导致食物中毒。
包括钩虫、弓形虫、蛔虫等寄生虫可以通过未经煮沸或充分加热处理的肉类和鱼类传播给人类。
这些寄生虫会在人体内引发胃肠道疾病和消化不良。
3. 食物处理不当：不正确的食物处理方法也是导致食物中毒的常见原因之一。
如在食品加工过程中没有充分清洁，或者使用被污染的设备和容器，都有可能导致细菌或化学物质污染食品。
4. 化学物质污染：化学物质的存在也会导致食物中毒。
常见的化学物质包括农药残留、添加剂、重金属等。
长期摄入含有高浓度这些化学物质的食品会对人体健康造成严重危害，如引发癌症、神经系统损害等。
5. 食用变质食品：过期或发霉变质的食品含有大量细菌和毒素，摄入后会引起食物中毒。
这包括过期肉类、蔬菜水果以及未被恰当保存和储存的罐头食品等。
二、预防措施1. 良好卫生习惯：保持良好的个人卫生习惯是预防食物中毒最基本也是最重要的措施之一。
在处理食物之前，务必彻底洗手，并确保用具、设备和工作场所的清洁。
2. 充分烹饪：适当的烹饪可以有效杀灭细菌和寄生虫。
特别是肉类、禽类和鱼类等需要加热处理的食物，确保达到适宜的温度才能消灭病原体。
3. 食材选择：选购新鲜的食材，并避免使用已经变质、过期或有明显污染迹象的食品。
同时，在采购农产品时注意检查是否有农药残留。
4. 储存和保存：合理储存和保存食品也是预防食物中毒的关键措施。
将易腐食品放置在恰当温度下，避免交叉污染，尽早食用剩余食物或及时冷藏储存可降低细菌生长。
食物中毒及预防主题教案7篇
食物中毒及预防主题教案7篇食物中毒及预防主题教案篇1一、教材内容的地位和作用本课题通过对食物中毒及预防进行系统地学习，使学生对食物中毒及预防的相关知识有一定的了解与掌握，增强学生的食品安全意识，培养学生良好的卫生习惯，使其运用到实际生活中，为学生的终身健康与发展奠基。
二、教学目标(一)知识与技能1、掌握引起食物中毒发生的原因，及食物中毒的分类。
2、知道食物中毒的常见症状。
(二)过程与方法通过自主、合作、探究式学习，达到鉴别常见食物中毒的目的。
(三)情感态度与价值观1、感知认同“食物中毒安全教育”的重要性，培养学生养成良好的卫生习惯。
2、关注自身和他人的“食物中毒”方面的安全预防。
3、培养自己注意食品安全及关爱他人身体健康的意识。
三、教学重点与难点教学重点：食物中毒的分类教学难点：常见食物中毒的预防四、教学策略1、注重与实际生活贴近，充分发展学生个性。
2、通过学生自主探究，进行动手合作交流，实现互动教学。
3、利用多媒体辅助教学，让知识更形象、直观。
4、练习反馈，巩固知识，加强认知。
五、教学过程1、导入1、学生观看视频，回答小黄帽他怎么了?2、概念食物中毒的概念：是指因为食用了含有毒物质的食物引起的身体不良反应。
3、症状1、食物中毒常见症状：头晕头疼、呕吐、腹胀腹痛。
2、其他症状：有时还伴随发烧、上吐下泻，严重的可以发生脱水、产生幻觉、抽搐、休克、昏迷。
4、分类1、细菌性食物中毒;2、真菌霉素食物中毒;3、植物性食物中毒;4、动物性食物中毒;5、化学性食物中毒。
5、预防接下来请大家观看视频，看看视频是怎样讲解预防食物中毒的。
六、小检测一、填空题填空题：1、食物中毒常见症状：______________;______________;______________。
2、食物中毒是因为进食了_______物质而引起的___________反应。
3、食物中毒的分类：__________________;__________________;______________;______________;_______ _______ 。
常见食物中毒的原因及预防方法
常见食物中毒的原因及预防方法食物中毒是指人们通过食用食物而导致的身体不适或者疾病。
食物中毒可能会是轻微的胃部不适，也可能会是严重的肠胃炎症甚至导致生命危险。
对于食物中毒的预防来说，了解其原因是非常重要的。
本文将详细介绍常见食物中毒的原因及预防方法。
一、常见的食物中毒原因1. 细菌或寄生虫感染：细菌和寄生虫是最常见的食物中毒原因之一。
例如，沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌会在食物中滋生并产生毒素，导致食物中毒。
寄生虫感染也会导致食物中毒，在鱼类和生肉中较为常见。
2. 食物保存不当：食物保存不正确是食物中毒的常见原因之一。
例如，食物在高温环境下存放较长时间，细菌容易繁殖并产生毒素。
另外，冷藏食品如果长时间暴露在高温下或者反复冷藏和解冻，也容易导致食物中毒。
3. 食物交叉污染：食物交叉污染是指不同食物之间的相互污染。
这种情况下，细菌或其他致病物质可以从一个食物传播到另一个食物。
例如，生肉与其他食物接触后，未正确清洗工作台或刀具，这些细菌可能会传播到其他食物上。
4. 使用过期食品：使用过期的食品是食物中毒的常见原因之一。
过期食品中的细菌、霉菌或毒素可能会对人体健康造成危害。
二、预防食物中毒的方法1. 选择新鲜食材：购买食材时应尽量选择新鲜的食材，避免购买过期或已变质的食品。
2. 注意食物的储存：正确储存食物是预防食物中毒的重要措施。
例如，生肉应放在冷冻室中，熟食应密封保存，避免食物交叉污染。
3. 充分煮熟食物：食物煮熟后，细菌和寄生虫通常会被杀灭。
因此，确保食物彻底煮熟是预防食物中毒的关键。
4. 确保食品加工卫生：在食品加工过程中，应保持厨房和设备的清洁，避免细菌交叉污染。
同时，要注意洗手卫生，避免细菌通过手部接触食物。
5. 注意食品的来源：尽量购买有信誉和良好卫生条件的食品供应商的食材，以减少食品中毒的风险。
6. 注意食品的储存温度：尽量将生鲜食品保持在正确的储存温度下，避免食物在高温环境下存放较长时间。
食物中毒的预防和处理
食物中毒的预防和处理食物中毒是指食入某些含有食品中毒生物毒素、细菌或化学物质的食物后导致的疾病，是一种常见但危害性较大的食品安全问题。
为了预防和处理食物中毒，我们需要采取以下措施。
一、预防措施1、选择食品：尽量选择新鲜的、无异味的食品，避免购买变质食品。
涉及到重要的食品安全问题，每家每户都必须保证自己获取的食品是安全的，要选择有信誉的商家购买食品。
2、煮熟食物：大多数细菌都能通过煮熟食物或高温处理而被杀死，因此，每当我们吃肉和蛋类等食物时，我们要确保它们被彻底煮熟。
如果我们吃生海鲜或牛肉等不易加工熟的食物时，要有所节制。
3、规范卫生：在食品的储存、处理以及烹饪过程中，要注意规范卫生。
这包括在处理食物前开始洗手，清洗锅具和餐具，并且使用洁净的厨房台面和食品处理区域。
这样可以防止细菌的传播。
二、处理方法1、补充水分：如果你疑似食物中毒，你需要补充足够的水分。
这是因为食物中毒常常伴随着剧烈的呕吐和腹泻等症状，导致失水。
此时，你可以喝清水、饮料或果汁等液体以及其他含有高电解质的食品。
2、设置清淡的饮食：在食物中毒期间，我们需要保持清淡的饮食。
对于那些患者通常会出现胃肠不适等症状的人，如果他们继续摄入大量的牛肉、羊肉、猪肉和其他油腻的食品，这些食品可能会加重他们的症状。
因此，食物应该更清淡。
3、注意休息：食物中毒时我们一定要注意休息，必要时要请假或辞职，以免情况变成更糟。
如果症状持续挥之不去，我们应该寻求医生的帮助。
4、治疗：对于食物中毒患者而言，治疗是必需的。
这种治疗通常包括补充电解质、服用抗生素、给予维生素和开胃食品等方法，以帮助患者渡过难关。
三、应对危机如果你意识到你有食物中毒的症状，例如腹泻、呕吐、头晕、喉咙疼痛、发烧和乏力等，你应该马上采取措施。
首先，你需要独自隔离，并将症状和你的体温告诉家人或室友等。
如果你是在餐馆或其他公共场所中吃的食品，你还应该通知工作人员或其他相关人员，以便他们控制食品的销售和分发。
食物中毒应急预案4篇
食物中毒应急预案4篇食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。
一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。
由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。
预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。
预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、熟食品的用具和容器分开使用；c、用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、生吃的蔬菜要清洗干净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。
预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。
4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。
常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。
由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。
预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。
a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；b、剩米饭食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。
5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。
预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。
食物中毒常见原因与预防
如熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上；贮存熟制食品时，将食品的中心温度 保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）。
2 预防食物中毒的基本方法
二、预防化学性食物中毒 1、农药引起的食物中毒；
用流水反复涮洗蔬菜不少于3次，先洗后切。接触农药的容器、工具等做到物品专用，有 醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用。
2、亚硝酸盐引起的食物中毒；
禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
2 预防食物中毒的基本方法
三、预防真菌性食物中毒 1、严把采购关，防止霉变食品入库； 2、控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在 贮存过程中霉变； 3、定期检查食品，及时清除霉变食品； 4、加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
2 预防食物中毒的基本方法
四、预防动物性食物中毒 1、河鲀引起的食物中毒；
禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
2、鲐鱼引起的食物中毒；
采购新鲜的鲐鱼；在冷冻（藏）条件下贮存鲐鱼，并缩短贮存时间；加工制作前，检查 鲐鱼的感官性状，不得加工制作腐败变质的鲐鱼。
2 预防食物中毒的基本方法
2 预防食物中毒的基本方法
一、预防细菌性食物中毒 1、防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌； 2、避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染；
如避免熟制后的食品与生的食品原料接触；从业人员经常性清洗手部，手部消毒；保持 餐饮服务场所、设施、设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类、虫害等有害生 物。
产生毒素。如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
预防食物中毒八措施
预防食物中毒八措施预防食物中毒八措施1. 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物，死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
2. 购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品；建议不要购买散装白酒和植物油。
3. 要做好自备水井的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
4. 妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，以免被误食、误用。
5. 加工、贮存食物时要做到生、熟分开；隔夜食品须经加热煮透后方可食用。
6. 养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
7. 在家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地,避免闲杂人员进入。
8. 进餐后岀现呕吐、腹泻等食物中毒症状时。
要立即自行救治.可用筷子或手指刺激咽部催吐，以尽快排岀毒物，同时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备，以备核査中毒原因。
预防食物中毒方法食品采购关购买肉类瓜杲时要注意其质量.要在正规市场购买质量合格的食品或原料。
食品保管关暂时不吃的肉、菜，要将其及时加工后放入冰箱；生、熟食品要分开存放；不吃超过保质期的食晶；米、面、干菜.水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蝉螂等咬食污染；有毒.有害物話，如消毒剂、灭鼠药等，要妥善保管，远离食品存放处，防止误食、误用。
个人卫生关炊事员须体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作；炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。
烹调制作关饭菜一定要充分加热.煮熟，食品所有部位的温度都必须达到70匸以上；做生熟食品的刀、砧板、容器要分开；隔夜食品及豆制岛要加热煮熟后才可食用；买回的蔬菜要充分浸泡后再反复冲洗3遍，才能烹调食用；拌凉拌菜时可加入食醋，除调味外，还可杀死某些细菌.餐具消毒关锅、碗、勺、盆?碟、筷等用前要烫洗或煮沸消毒；集体进餐时要实行分餐制或使用公筷；要定时清洗消毒碗柜.冰箱.冰柜、微波炉等与食品有关的容器。
食物中毒预防措施
食物中毒预防措施食物中毒是一种常见的食品安全问题，给人们的健康带来严重威胁。
为了保障公众的饮食安全，预防食物中毒至关重要。
以下是一些常见的食物中毒预防措施，供您参考：1. 保持食品卫生：食品卫生是预防食物中毒的基本措施。
在食品加工、储存和烹饪过程中，务必保持工作环境和工具的清洁，并遵循正确的卫生操作流程。
2. 生食与熟食分开：生食和熟食应分开存放和加工，以防止交叉污染。
生食如生肉、生蔬菜等应与熟食分开，使用不同的切菜板和刀具。
3. 安全储存食品：食品在储存过程中容易受到细菌和其他有害微生物的污染。
确保食品储存在适当的温度和湿度下，避免食品过期或变质。
4. 彻底烹饪食物：彻底烹饪食物可以有效杀灭细菌和病毒。
确保食物的内部温度达到安全标准，特别是肉类和禽类食品。
5. 避免生食食品：生食食品如生肉、生海鲜、生蛋等容易携带细菌和寄生虫。
为了预防食物中毒，最好避免食用生食食品，或者确保食品经过充分处理和消毒。
6. 注意食品交叉污染：交叉污染是指不同食品之间的污染传播。
为了避免交叉污染，使用不同的切菜板和刀具来加工不同的食材，定期清洗和消毒厨房用具。
7. 注意食品保存时间：食品保存时间过长容易导致细菌滋生和食物变质。
合理规划食物的购买和使用时间，避免长时间储存或过期食品的食用。
8. 饭前洗手：洗手是预防食物中毒的基本步骤。
在进食前，务必用肥皂和流动水彻底洗手，以减少细菌和病毒的传播。
9. 注意食品来源：选择可靠的食品供应商和餐馆，确保食品来源安全可靠。
避免购买过期或质量不佳的食品。
10. 加强食品安全教育：提高公众对食品安全的认识和意识，加强食品安全教育和培训，推广正确的食品加工和储存知识。
总结起来，食物中毒的预防措施包括保持食品卫生、生食与熟食分开、安全储存食品、彻底烹饪食物、避免生食食品、注意食品交叉污染、注意食品保存时间、饭前洗手、注意食品来源以及加强食品安全教育。
通过采取这些预防措施，可以有效减少食物中毒的发生，保障公众的健康和安全。
常见中毒症状及预防方法
常见中毒症状及预防方法现代社会，环境污染、工作压力、生活方式等因素常常影响人们的身体健康。
而其中一些污染物质也会对人体产生中毒作用。
中毒症状是人类所要遭受的一种疾病，可导致多种疾病，如代谢性疾病、精神障碍、免疫缺陷等，症状表现各异，但却同样危害身体健康。
因此，了解常见的中毒症状及其预防方法，是保护身体健康的必要途径。
一、食物中毒食物中毒是由于摄入腐败、污染、变质或制作不当的食品而导致的一种中毒。
常见症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
预防食物中毒的方法包括：1.保持食品和条件的清洁卫生，不要将食品和生鲜食物放在一起。
2.不使用腐败、变质、发霉、变味的食品。
3.烹调食品时，需要加入充足的盐、醋等有消毒作用的调料。
4.避免生食、半生食品，尽可能将食品加热煮熟。
二、化学中毒化学中毒是人体摄入、吸入、接触化学剂等有害物质后，引起人体组织、器官及其功能发生病理变化的一种疾病。
常见症状包括头痛、恶心、呕吐、神经症状、腹痛等。
预防化学中毒的方法包括：1.避免过度暴露于化学物质，了解化学物质的毒性及安全措施。
2.使用化学物质时，应穿戴好防护装备，包括手套、护眼镜、口罩等。
3.不要吸入，摄入固、液体和气体污染物。
4.出现中毒症状及时就医。
三、放射性中毒放射性中毒是由于暴露于某些放射性物质引起的中毒。
常见症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热、皮肤烧灼等。
预防放射性中毒的方法包括：1.普及知识，避免误入放射性物质污染区。
2.避免过度反复暴露于放射性物质，对于预防暴露可以采取有创造性的技术手段，如屏蔽、防护等。
3.在工作场所和生活环境中，避免放射性物质的污染。
4.遇到核事故和放射性污染的环境时，必须按照政府和有关部门的规定采取安全措施。
四、药物中毒药物中毒是由于乱用药物，药物剂量过量或副作用等情况引起的一种疾病。
常见症状包括头痛、眩晕、呼吸困难、心动过速、肝损伤等。
预防药物中毒的方法包括：1.按照医嘱用药，遵循药品卫生法规。
预防食物中毒安全知识
预防食物中毒安全知识预防食物中毒的安全知识食物中毒是一种常见的健康问题，它常常在我们的餐桌上发生。
食物中毒会给我们的身体带来伤害，给我们的生活和工作带来不便。
因此，预防食物中毒是非常必要的，下面是一些预防食物中毒的安全知识。
一、认识食物中毒的原因食物中毒的原因有多种，最常见的原因有以下几种：1.食品保存不当：如果食物在存储过程中没有处理好，会导致食物变质或者受到污染，从而引发食物中毒。
2.食品加工不当：在烹饪和加工食物的过程中，如果没有注意清洁卫生和烹饪温度掌握不当，会导致细菌繁殖，致使肠道疾病。
3.食品质量不良：如果餐厅或者超市的食品质量较低，含有过多的细菌或者其他有害物质，就会让人发生食物中毒。
二、注意食品卫生为了预防食物中毒，我们需要注意食品卫生方面的问题，主要包括以下几个方面：1.选购新鲜食材：在购买食材的时候，要选择新鲜、质量好的食材。
如果食材看上去难看、变质变味或者价格异常便宜，就不要购买。
2.存储食品：在存储食品时，要注意保持食品清洁和干燥。
不同的食品要存放在不同的环境下，比如肉类应该在冰箱里保存等。
3.加工食品：在烹饪和加工食品时，要选择符合卫生标准的工具和餐具。
在使用前应该进行清洗和消毒。
4.冷热适宜：不要食用过夜食物和不新鲜的冷盘，切勿随便使用变色变味的食物，加热过程要彻底，确保食品中的细菌被彻底杀死。
三、健康饮食适当饮食是预防食物中毒的重要的一步，主要包括以下几个方面：1.避免过量摄入：过量摄入高脂肪、高糖、高盐食品会影响身体的健康，容易引发一些疾病。
饮食要有节制，注意饮食均衡。
2.合理膳食：膳食要合理搭配，保证营养均衡。
适当多吃一些蔬菜和水果，摄入适量的蛋白质和碳水化合物。
3.多喝水：多喝水可以帮助人体排毒，预防食物中毒。
四、加强自我保护意识预防食物中毒需要加强自我保护意识，主要包括以下几点：1.避免腐败变质食品：餐厅服务员送上来的食品，一定要看清新鲜日期，尤其是海鲜类食品。
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预防食物中毒 十项原则是：
• • • • • 1、选择经过安全处理的食品。 2、彻底加热食品。 3、立即吃掉做熟的食品。 4、妥善贮存熟食品。 5、彻底再加热熟食品。
预防食物中毒 十项原则是：
• • • • • 6、避免生食与熟食接触。 7、反复洗手。 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。 9、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。 10、使用符合卫生要求饮用水。 学校食堂应在食品采购、贮存、加工、销 售各个环节中，严格按照有关法律法规操 作，杜绝食物中毒发生。
二、葡萄菌球食物中毒
引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒 素的葡萄球菌，其中最常见致病力最强的是 金黄色的葡萄球菌。葡萄球菌广泛存在于土 壤、空气、水、粪便及污水中，在健康人的 咽部、手部也带此种细菌，所以加工食品必 须保证煮熟煮透。
葡萄菌球食物中毒
• 被葡萄球菌污染后的食品，如果在高温下保留 时间较长，（如在摄氏 25 ～ 30 度的环境中放置 5～10小时）就能产生足以引起食物中毒的葡萄 球菌肠毒素，吃了这种被污染的食物，就会发 生中毒。容易被葡萄球菌污染的食物主要为乳 及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次 为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉食 品。
食物中毒的特点：
• 3、潜伏期（食入食物至出现症状）一般较 短，发病较急，病程因致病因素的各类和 中毒者的个体差异而长短不一，但一般较 短。 • 4、一般人与人之间无直接传染。
食物中毒的危害:
• 发生食物中毒后，轻者出现腹痛、腹泻、 发烧、头痛甚至昏迷等中毒症状， • 严重者还会因此而致残致死。特别是由于 一些非法食品生产经营者的违法行为和个 别不法分子在食品中投毒的犯罪行为，常 会造成致人伤残和死亡的严重后果。
硝酸盐中毒的 预防：(2)
• 3、保持蔬菜新鲜。经测定，新鲜蔬菜几乎 不含亚硝酸盐，储存2天后，亚硝酸盐含量 为 0.24 毫克／千克； 4 天后为 1.10 毫克／千 克；第六天开始腐烂后达6.70毫克／千克； 第八天完全腐烂后，急增到146毫克／千克。 因此，最好食用新鲜蔬菜，存放过久的不 要食用，更不能信用腐烂变质的蔬菜。
常见食物中毒的预防
细菌性食物中毒的预防 细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素 污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物 中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较 多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。 研究表明，大部分微生物，包括能引起细菌性食 物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度 左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。 在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续 繁殖，大致可增长为1600万个。
• 1、被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食 品。 • 2、外观与食品相似而本身含有有毒成分的 物质（如毒蘑菇）。 • 3、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当 未能将去除的食品（如河豚鱼、四季豆、 豆浆等）。
引起食物中毒的食品 主要有：
• 4、由于贮存不当，在贮存过程中产生 中毒物质的食品（如发芽马铃薯、霉 变粮食等）。 含有有毒有害物质的食品通常在外 观上与正常食物没有明显区别，一般 凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。
预防细菌性食物中毒 主要措施是：
1、防止食品被细菌污染。在采购、生产、 加工等过程中要避免食品腐败变质和被苍 蝇、蟑螂等污染。 2、控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或 冷冻条件下保存。 3、杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。
细菌性食物中毒的种类
常见的两种： • 一是沙门氏菌食物中毒 • 二是葡萄球菌食物中毒。
沙门氏菌中毒特点及症状
• 沙门氏菌食物中毒一年四季都可发生，但主要发 生在5～10月。 • 一般在食用被污染的食物后12～24小时发病。 • 初期症状主要是恶心、头晕、腹痛、出冷汗、全 身无力等， • 而后出现腹泻（大便为黄色或黄绿色水样便）、 腹胀、发烧（体温可达摄氏38度以上）， • 中毒严重者有昏迷、抽搐等症状，如果抢救不及 时会导致死亡。
含亚硝酸盐较多食物 :
• 1、存放过久和腐烂的蔬菜，以及煮熟后放 置过久的蔬菜，亚硝酸盐含量都较高。 • 2、腌制的咸菜（特别是腌泡时间不长的所 谓“暴腌菜”，即重庆人称的“跳水咸 菜”）中含有大量亚硝酸盐。经测试，腌 制 7 ～ 8 天的腌菜，如果加盐量少于 12 ％， 气温高于 20 摄氏度时，其中的亚硝酸盐含 量最高。
怎样预防发芽马铃薯中毒：
• 1、把马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地 方，防止生芽。购买马铃薯时最好吃多少 买多少，避免存放。 • 2、龙葵碱遇酸容易分解，烹调时最好加点 醋。 • 3、坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯。
五、四季豆中毒 ：
四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素， 对人体具有凝身作用。这种毒素怕热，如 果烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就 被破坏掉了，一般不会引起中毒，如果烹 调方法不当，加热不足未熟透，毒素未被 破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国 常见的食物中毒，一年四季都可以发生， 但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食 堂。
中毒特点及症状
1、葡萄球菌食物中毒多发生在夏秋季。一 般潜伏期为2～4小时。 2、主要症状是呕吐严重，可以吐出胆汗和 血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻 等表现。 3、年龄越小，葡萄球菌肠毒素的敏感性越 强，所以儿童发病较多，病状也比成人严 重。
葡萄球菌中毒的 预防措施：
• 1、严防肉类制品、奶制品等被葡萄球菌污染。食 品生产、经营人员应养成良好的个人卫生习惯， 避免在生产、经营活动中污染食品； • 2、食品生产、经营人员每年健康检测一次，查出 带菌者要立即调离工作岗位。 • 3、不食用已变质的肉类、奶类及其制品。不食用 患有化脓性皮肤病；上呼吸道感染者接触过的食 品，以及在较高温度下放置时间长的熟肉、奶、 蛋及其制品。
四、发芽的马铃薯中毒 ：(1)
• 马铃薯又称土豆等。中毒的原因主要是发芽的 马铃薯中含有较多的龙葵碱，人食用后易发生 中毒。龙葵碱难溶于水，对人的胃肠道粘膜有 较强的刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红 血球的作用。经测定，正常马铃薯内也含有少 量的龙葵碱，但不足以使人中毒，但在发芽马 铃薯的芽及芽眼部分，龙葵碱含量很高，食后 常使人中毒。
葡萄球菌中毒的 预防措施：
• 4 、 在低温、通风良好条件下贮存食物。
• 5、剩饭最好先加热后在常温下存放， 并应置于阴凉通风处，其放置时间不 就超过4小时，食用前还须再次彻底加 热。
三、亚硝酸盐中毒：
亚硝酸盐中毒：是一般归为化学性食物中毒 类。中毒的原理是：亚硝酸盐进入人体后， 能在短时间内使血液中的血红蛋白推动输 送氧的功能，导致人体组织缺氧而发生中 毒。一般认为，食入0.3～0.5克亚硝酸盐即 可引起中毒，食入1～3克即会致死。
沙门氏菌食物中毒 的预防
• 3 、加热煮透食品。沙门氏菌在摄氏 100 度时会被 立即杀死，在摄氏70度时5分钟即被杀死。 • （在烹制肉蛋食品时，一定要烧熟煮透。烹煮的 肉块不宜过大，一般每块重量不超过2千克，厚度 不超过8厘米，而且要使肉块深部湿度达摄氏80度 以上，边疆煮沸12分钟；禽蛋应煮沸8分钟以上） • 4，贮存、加工食品做到生熟分开，以避免熟食品 被含有沙门氏菌的生食品或食品工具、用具和容 器污染。
含亚硝酸盐较多食物 :
3、一些腌腊卤制肉食品，常用硝酸盐或亚 硝酸盐作为发色剂，使制出的肉制吕色泽 好看，如果加得过多，易发生中毒。 4、一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类 井水为“苦井水”）。如果用这种水煮饭 和其它食物，又将煮制的食物中不卫生的 条件下存放过久，其中的硝酸盐就会在一 些细菌和作用下还原成亚硝酸盐。 5、亚硝酸盐还可以在人体内形成。
硝酸盐中毒的 预防：(3)
• 3、腌制咸菜时，食盐应加至合理浓度（不 低于 12 ％），最好在腌制 20 天后再吃。切 勿吃变质的咸菜。 • 4、不在短时间内集中进食含亚肖酸盐的蔬 菜，如需食用大量叶类蔬菜时，应切碎后， 先用沸水预煮 3 ～ 5 分钟，弃汤后再食用。 煮熟的蔬菜，不要在高温下存入过久，并 要注意盛装的容器和环境卫生，防止微生 物污染。
食物中毒的分类 :
• • • • 细菌性食物中毒； 真菌毒素食物中毒； 有毒动植物中毒； 化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒 。 其中细菌性食物中毒较为常见，近年来， 随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事 件的发生，以及食品被农药等有毒物质污 染的情况有所增多，化学性食物中毒也逐 渐增多。
引起食物中毒的食 主要有：
引起亚硝酸盐中毒 常见原因有 :
• 1、误食。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚 酸钾，为白色或黄色结晶或颗粒状粉末， 无臭，无味微咸涩，易溶于水，它的这些 特性，易被人误作为食盐使用，导致误食 而中毒。 • 2、进食了含有大量亚硝酸盐的食品。如过 量使用亚硝酸盐的腊卤制肉食品；腌制中 产生了大量亚硝酸盐的咸菜；存放过久， 保洁不好的煮熟蔬菜等。
乏力以口唇、耳廓、指（趾）甲发紫等症 状。中毒严重者，眼结膜（白眼仁）、面 部及全身皮肤严重发紫、嗜睡或烦燥不安、 呼吸困难、甚至出现昏迷、惊厥、大小便 失禁等，特别严重的可因呼吸循环衰竭而 死亡。
硝酸盐中毒的 预防：(1)
1、妥善保管亚硝酸盐，其包装上应有醒目标 志，绝不能与食盐及其它调料放在一起，严防 将其误作食盐而导致误食中毒。 2、制作腌腊卤肉食品，应严格按国家规定的 允许量使用，切勿多加。
常见食物中毒及预防
武进区卫生局
食物中毒的定义：
摄入含有生物性、化学性有毒有害 物质的食品或有毒有害物质当作食品摄 入后出现的非传染性（不属于传染病） 的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：
• 1、中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同 的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用 该种食品后，发病很快停止。 • 2 、同起食物中毒病人的临床症状基本相似。 （常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道 症状，其它症状可能有发热、头晕等）。
一、沙门氏食物中毒
沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一， 是因食人了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒。 沙门氏菌主要污染禽畜肉类和蛋类食品。其污染 来源有两个： 一是禽畜在被宰杀前已经被感染，称为生前感染； 二是宰后被带菌的粪便、容器或污水等污染，称为 宰后污染。 沙门氏菌在摄氏 20～ 37度条件下能迅速繁殖。在生 病和病死家禽家畜体内能大量存在。