蒜头油怎么做才够香
蒜香味
suàn xiāng wèi
2 蒜香味简介
蒜香味是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式，主要应用于家禽、家畜、水产、蔬菜、汤粥等类的菜肴。蒜香味在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以蒜香味可分为"鲜蒜香型"和"蒜油香型"两类。"鲜蒜香型"在中国多用于北方地区，其口味特点主要体现为：蒜香清爽、咸鲜微辣。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜，或略有回酸。"蒜油香型"多用于中国南方地区及西餐中，其口味特点主要体现为：蒜香浓郁、鲜咸味厚。
7 蒜香味调味品的制作
粤式蒜茸油汁
闽式蒜泥汁
鲁式蒜泥汁
川式蒜泥汁
炸蒜茸
炸蒜肉8 蒜香味常见菜肴
蒜泥黄瓜[图]
蒜茸原壳蛏
蒜酱拌鱿鱼
蒜泥白肉2
巴西式牛肉扒
蒜泥煎牛上脑
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6 蒜香味与其它调味的复合应用
蒜香味在中式调味中，由于各地区菜肴风味的不同，常与"本鲜味型"、"植脂味型"、"香辣味型"、"海鲜味型"、"酱酯味型"、"豉香味型"、"五香味型"、"孜然味型"、"咸甜味型"、"葱香味型"、"叶香味型"、"咸酸味型"等相复合。
在实际运用当中，蒜香味及其双复合味及多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴。
家常菜最佳伴侣——【红油】
家常菜最佳伴侣——【红油】新浪美食名博@王大厨一、沿海地区辣椒油制作调料：色拉油15千克，干红辣椒面5千克，洋葱丝、紫草、姜片各500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，香油2500克，陈醋30克。
制作方法：1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣；2.待油温降至四、五成热，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。
大厨唠叨：1.辣椒面应选色红味正的。
2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。
3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。
4.滴醋时应均匀地转圈滴。
二、成都红油制作调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作方法：1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内；2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
大厨唠叨：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
三、重庆新豆花辣椒油制作调料：鲜花椒20克，鲜辣椒、菜子油各500克。
制作方法：1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉；2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。
大厨唠叨：1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
米粉的家常做法
一、炒米粉的做法菜谱简介：炒米粉的搭配五花肉味道更香，与胡萝卜丝相结合颜色更漂亮，也更有营养，让人很有食欲感，是家常排米粉做法的首选。
做法：1.把五花肉切丝，用盐码好，加酱油，搅拌均匀，下油锅炒熟。
2.把切好的高丽菜丝(包菜)胡萝卜丝放下去，再加上猪肉罐头(2罐)三丝罐头(一罐)加热炒沸，加盐。
3.把浸好的米粉倒下去，搅拌均匀，点上少许的酱油，加色。
即可。
4.如果爱吃芹菜的话，切点碎末，撒上去，更好。
小诀窍炒配料渗出来的汤不能加下去，这样米粉才不会烂乎。
二、萝卜丝米粉汤的做法菜谱简介：萝卜丝米粉汤特别适合胃寒的朋友，当天比较冷一点时，吃上一碗热乎的萝卜丝米粉汤马上全身都沐浴在暖阳里。
让营养丰富的白萝卜与米粉搭配可谓色样味俱全，回味无穷。
材料：白萝卜200克，汇丰排米粉100克，小油豆腐12块，香菇贡丸8粒，红葱酥2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/4小匙。
做法：1.干米粉以温水泡软，白萝卜削皮后切成粗条，贡丸切半备用.2.将白萝卜、油豆腐和贡丸放入鸡高汤中，再继续煮3分钟后，放入红葱酥盖锅煮至滚沸时，放入米粉，加入盐和白胡椒粉调味即可完成.三、干捞米粉的做法菜谱简介：干捞米粉的做法比较简单易学，味道清淡，适合不喜欢太油腻口味的朋友。
干捞米粉相比其他做法，又香又有韧性更有口感，对于吃饭不喜欢喝汤的亲们是不二之选，也是炎热夏季必备的清爽吃法。
材料：汇丰排米粉，炸酱碎肉，豆芽，蒜头油，葱花做法：1.炸酱肉碎从冰箱取出，加少许水、生抽、嗮油和鱼露煮成芡汁。
2.干米粉泡软后剪成两段，和豆芽放沸水中烫熟沥去水分，放入碟中。
3.拌入芡汁和蒜头油，撒上葱花即可。
四、蒸米粉豌豆的做法菜谱简介：蒸米粉菜是比较普遍的饮食，蒸菜对于女子的肌肤保养特别有帮助，绿叶蔬菜容易在油烹热炒的过程中丢失掉维生素一类营养物质，但拌裹上米粉加上密闭蒸能有效地保护蔬菜的营养素，长期食用这些含营养素丰富的菜肴，对身体皮肤健康自然有益。
材料：豌豆400克，南瓜100克，咸猪膘5克，汇丰排米粉适量，盐，味精，猪油，(按个人口味换蚝油、麻油、色拉油都行)做法：1.南瓜切成小块，咸猪膘切成小粒与豌豆放在一起，先放盐再淋一汤匙色拉油拌好。
学习制作简单的自制调味料
学习制作简单的自制调味料在我们的日常生活中，美食的魅力离不开各种调味料的巧妙搭配。
而自制调味料不仅能够让我们更好地掌控食材的品质和口味，还能为烹饪增添一份独特的乐趣。
今天，就让我们一起来学习制作一些简单又实用的自制调味料吧！首先，我们来制作一种基础但非常实用的“万能蒜蓉酱”。
准备好新鲜的大蒜，越多越香哦！将大蒜剥皮，切成蒜末。
锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末，小火慢慢煸炒，注意别炒焦了，不然会有苦味。
炒至蒜末微微金黄，散发出浓郁的蒜香时，加入适量的盐、生抽、蚝油和少许白糖，继续翻炒均匀。
这样，一份美味的万能蒜蓉酱就做好啦！无论是用来炒菜、拌面，还是做蒜蓉生蚝、蒜蓉金针菇等美食，都超级棒！接下来，是“香辣牛肉酱”。
准备牛肉适量，切成小丁备用。
准备一些辣椒，根据自己的辣度喜好选择，切成小段。
葱姜蒜切末备用。
锅中倒油，油热后放入牛肉丁煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒段炒出香味，然后放入炒好的牛肉丁，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火慢慢熬煮，直到汤汁浓稠，牛肉酱就大功告成了。
这款香辣牛肉酱可以用来拌饭、夹馍，味道那叫一个绝！再介绍一款“番茄沙司”。
准备几个熟透的番茄，顶部划十字，用开水烫一下，去皮切成小块。
锅中放少许油，放入番茄块，用铲子压碎，小火慢慢煮，煮至番茄软烂出汁。
然后加入适量的白糖、白醋、盐，继续煮至浓稠即可。
自制的番茄沙司没有添加剂，味道纯正，用来做糖醋里脊、番茄炒蛋等菜肴，或者涂在面包上，都非常美味。
还有“香菇肉酱”也不能错过。
准备香菇几朵，洗净切丁。
五花肉切成小丁。
葱姜蒜切末。
锅中倒油，先放入五花肉丁煸炒出油，再放入葱姜蒜末炒香，接着放入香菇丁翻炒均匀。
加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒等调味料，翻炒均匀后，加入适量的水，小火炖煮至汤汁浓稠。
香菇肉酱拌面、炒饭都很好吃，而且营养丰富。
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
教你一个做辣椒油的好方法！不呛人不流泪还特别香！
辣椒油一直是我美食烹饪里不可缺少的一味调料，无论是口水鸡，凉拌菜，吃汤面……一定要来上这么一勺。
又香又辣超好吃，那红红的颜色，香味浓郁，真是一种无尽的诱惑。
以前妈妈熬辣椒油，总是放在锅里慢慢熬制，辣的呛人，搞得锅子也辣的不得了，之后好久烧出来的菜都是辣的。
油泼版的辣椒油，操作简单，方便好吃。
一点点辣椒干，各种香
料，一大碗油，一点点调味，还可以进行自我改良，一锅属于你的辣椒油就这么诞生了，非常安全健康。
刚做好的辣椒油，还不是他的最佳时段，放上一晚上，她会变得更红，更香，更诱人。
【菜谱做法介绍】油（菜籽油更佳）500ml，辣椒干80g，花椒适量，大蒜头适量，白芝麻适量，桂皮一块，八角3个，盐适量
1.准备干辣椒100g，用水冲洗掉浮灰，去蒂，吹干水分
2.大蒜头两个，打成蒜茸状，放了大蒜头的辣椒油格外香
3.将辣椒干也打碎，加入大蒜末，炒好的白芝麻、适量的盐混合拌匀
4.取约600ML左右的油，怕太辣的可以增加油的份额，倒入锅中，小火慢慢加热，放入花椒，八角和桂皮，小火慢炸，激发出香味，当感觉到油温慢慢升高，用白芝麻测试，当丢下去有明显滋滋滋的样子，关火
5.将油分批倒入准备好的大碗中，用筷子搅拌一下，热油浇上去后会沸腾
6.冷却后用保鲜膜盖住，静置一夜后更红更香，入密封瓶保存。
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香
15款大厨常用自制油，详细做法配方告诉你，比买的还香#01 子姜米椒油配料：植物油3斤半，猪油500克，子姜500克，小米辣500克，鸡油250克，老姜50克，香菜50克，洋葱50克，大葱50克。
具体制作方法：（1）将老姜切片，香菜切段，洋葱切丝，大葱切段备用。
（2）将小米辣剁成碎末。
（3）锅中倒入植物油，猪油，鸡油搅动至融化，三成油温时倒入老姜，香菜，洋葱，大葱炸制焦黄，捞出留下底油。
（4）锅中继续下入切碎的子姜，小米碎小火不停搅动，直至锅中无水汽生成，最后过滤出油即可。
#02 自制红油特色：很多人是用色拉油熬红油，此款油是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。
具体制作方法：1.25千克菜子油烧至八成热，离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味）2.放入500克姜、500克葱，离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热；3.分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天，即可使用。
技术关键：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。
而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。
用途：这种红油一般用来做凉菜、拌面。
#03 咸蛋黄油特色：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。
具体制作方法：1.50克生姜丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出。
2.下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫；3.在阴凉通风处放置一天即可。
《海南粉介绍及做法》
《海南粉介绍及做法》海南粉海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。
海南粉又分为粗粉与细粉，粗粉多在琼山区、文昌市一带，又根据各乡镇口味调料有所区别，其中又以抱罗粉、灵山粉、龙塘粉较为知名。
细粉主要分布在海口、定安、澄迈等市县，较粗粉更受欢迎。
抱罗粉灵山粉海南粉是用大米制成的米粉，海口地区的老城区三亚街是海口海南粉的正宗，其制出来的米粉闻起来有股发酸接近发馊的味道，却并不是真的馊了，可放心食用。
海南粉的做法又分为干腌与卤腌，干腌主要是流行于海口一带或是为了方便用于各种宴席。
干腌方法比较简单，用生抽老抽、蠔油、酸菜、肉干、花生、芝麻（最好是黑芝麻，并炒过碾成粉，香气逼人）、炸酥与米粉一起搅拌即成。
卤腌则十分费功夫，真正的吃法还是卤腌，所以，今天就将这个卤腌做法教给大家。
一、准备1、用蒜末炸制蒜头油（需不停搅动，防止蒜末过火，影响口感，炸至金黄色即可起锅）；3、猪里脊肉切成丝，用红烧的方法制作肉干；用面粉加鸡蛋调味，起油锅，用漏勺或孔较小的菜篮置于油锅上方，将调好的面粉往下滴，即可做成炸酥，需要注意火候，不要过火，金黄色即可起锅；4、根据份量，抓取淀粉、小麦面粉加水搅拌，备用（可多做点，做卤汁时如不够稠可以再加）；7、炒酸菜；炒豆芽；棕芝麻（棕褐色，不是黑芝麻也不是白芝麻）用小火炒香，然后碾成粉。
详细配方及做法请到本人空间下载：：//hi.baidu/yacahu/item/316142d0199b9f49d63aae88第二篇：教你海南粉的做法教你海南粉的做法这则经验中，我跟大家分享一下海南粉的做法。
原料原料。
大米、番茨粉。
辅料。
老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜。
方法将大米（不限量）用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%的干浆，用沸水煮至半熟，放进破碎机中加水磨打烂成稀浆。
风味食品浆面
风味食品浆面风味食品作文“轻轻提、慢慢移，先开窗，后喝汤，最后一扭光”秋意渐浓，鳜肥蟹美，正是吃蟹黄汤包的好时节，我们一家三口也赶到了淮海东路的老东门准备尝尝汤包的滋味。
一股香气扑鼻而来，蟹黄汤包出笼了!整个汤包呈半透明状，馅料隐隐约约的映了出来，透过腾腾热气，只见汤包里的鲜肉汁调皮的上下滚动。
每只汤包都如一朵即将开放的菊花，而汤包中间的蟹黄就像菊蕊，在酷热中含苞欲放。
“菊花正值蟹黄时，皮薄馅多蟹味鲜，入喉顿觉身心爽。
”人们常用这首民谣来赞颂美味可口的江南汤包。
别看只是一只小汤包，做起来可讲究了。
首先取蟹黄鱼肉冻为主料，抓一些鸡丁、猪肉、竹笋绍酒熬成脂膏。
制作时，揉面人用水调出适量的精面粉和虾丁混合。
用力搓揉后擀成看似一模一样的圆皮，再用小勺挖出适当的肉馅，均匀地铺在皮上，用手一捏，转眼间一只小巧玲珑的汤包便呈现在了我们的眼前。
最后再放进笼里，用急火蒸熟，淋上醋，倒上香菜，一笼色香味俱全的汤包便上了桌。
汤包一上桌，我便迫不及待的拿起了筷子，看着皮薄如纸的汤包，口水在嘴里打转。
小心翼翼夹起一个汤包，在薄薄的皮上轻轻地开了个口，一股肉汁顿时涌了出来，吸一口，嗯，浓浓的肉香，鲜鲜的蟹香，淡淡的清香，全都结合在一起，真是美味呀!沾一点醋，撒一点香菜，把皮儿和肉完美的送到嘴里，这种味道实在是把我陶醉。
蟹黄汤包咸而鲜，香而不腻，入口即化，真是让人回味无穷。
风味食品粽子作文端午节是我国的传统节日，在这天，人们要裹香甜可口的粽子。
谈起粽子，历史上还有个传说。
公元前278年五月初五那天，由于屈原不愿意随波逐流活着，投江自杀。
人们把竹筒子里的米撒了下去，算是献给屈原。
第二年人们划船把竹筒子盛了米撒到水里去祭祀他。
后来，他们又把盛着米饭的竹筒子改为粽子。
粽子外面包上箬竹叶，四角形状，系上五彩绳，再投进江里。
于是从那时到现在，人们每年农历五月初五都要裹粽子吃。
家乡制作粽子所需的材料有：箬竹叶、细长的棕叶、糯米、板栗、腊肉、蜜枣。
花椒油的做法
花椒油的做法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为１∶１，老姜是植物油总重量的８～１５％，葱是５～１１％，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入８～１５％的老姜片，炸至转黄；三、再投入５～１１％的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入５～１０％经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入１～３倍炼制过的二级或４～６脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。
辣椒油有很多种制作方法和类型。
不同的辣椒油有不一样的口味。
比如凉皮有它专用的辣椒油。
麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。
这种辣椒油的配料都很复杂。
各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。
这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣，适合凉拌菜。
这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。
它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。
用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。
四川的辣椒特点是香，辣。
适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。
一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。
酱油泡大蒜的做法有哪些
酱油泡大蒜的做法有哪些关于《酱油泡大蒜的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对东北人而言，吃蒜是在所难免，由于东北人喜爱吃蒜，而大蒜的吃法也是各式各样，作法就大量了，一些东北人吃蒜的情况下喜欢吃生的，还可以煮开来吃，蒜头还能够在烧菜的情况下作为调味品放，可是也有些人喜爱功能强大生抽来泡浸蒜头，随后立即吃，那样的食用方法非常简单，下边我们讨论一下这一生抽泡大蒜的做法。
我们在腌渍生抽泡大蒜的情况下，应当要先把大蒜的机壳除掉，或是适度的对大蒜割开一些，那样能够让大蒜更为非常容易进味，因此大伙儿在腌渍的情况下要好好地的高度重视这一点，这对大蒜的甜味除去是很重要的。
生抽泡大蒜：腌渍美味美味可口的大蒜非常容易,只需把最外边的老层剥掉,洗干净,放进器皿中,添加几块姜片、2个小米椒、适当老冰糖、食用盐,添加适量纯净水,最终添加米醋,滴进少量酒酿密封性好放电冰箱内,大概10天之后就可以服用。
制成品酸甜咸适度,大蒜嫩白好看,蒜味鲜美浓厚中辣,口味脆爽,十分的健脾开胃可口。
若你喜爱生抽腌制的大蒜,则可将秘方改成姜片几块、小米椒5-6个、适当老红糖、少量食用盐、美味鲜酱油泡至一半、山西陈醋和苹果醋适当,随后添加纯净水至满摇匀,密封性好放电冰箱内,大概10天之后就可以服用。
制成品咸香甜酸适度,大蒜乌中带红,蒜味浓醇带辛,口味脆韧,十分的健脾开胃醒口。
用罐或瓶或其他器皿均可腌渍,器皿尺寸不在乎,要是不泄漏,能将口密封性好就可以。
泡过的腌制汁若要再次应用,需烧开制冷后,补充适当的酱醋盐糖等,与原汁同样才可以应用,配制起來较为不便,味儿也不易找得准,一般来说也不建议再次应用,没是多少成本费,丢掉算了吧。
我之前只了解干蘑菇是炖小鸡吃的，还我也不知道干蘑菇炒着吃也那么美味，菌类很美味，并且做那样的家常菜比蘑菇炖鸡省时省力很多，如今非常少见一般的东北人家那么吃，我认为十分非常值得试一试。
传统式的經典菜品应当保存出来，但是却被愈来愈多的人遗忘了。
汤粉汤底的做法与配料
汤粉汤底的做法与配料汤粉是一种我们非常熟悉的一种食材，也是一种比较受欢迎的食材，汤粉可以和很多的食材搭配，制作出各种美味的菜肴。
在一般情况下汤粉是由地瓜或者土豆为主要原料，经过加工制作而成。
好的汤粉在制作的时候是不添加任何的添加剂的，做熟的汤粉柔韧透明，口感爽滑，营养丰富。
★食材：大骨头、汤料粉、米粉、蔬菜、干葱头、小葱★主要步骤：1.汤料粉熬汤：先用大骨熬汤，然后调入皇大圣品牌汤料粉，盐等材料即成高汤。
2.腌肉粉：先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣品牌腌肉粉，油等调料。
腌制半小时可用。
肉鲜嫩，爽滑，肉弹。
3.蒜头油粉：用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。
最后再加入皇大圣品牌蒜头油粉。
即成蒜头油。
增香去腥味4.制作汤粉:①烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。
②另起一小锅(不锈钢和铝锅)，取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。
并倒入上一步烫好的粉上。
撒上葱花,小芹菜,即成一碗正宗的原味的汤粉。
★酸辣汤粉的做法★食材：红薯汤粉、香菜、葱、花生米、榨菜、醋、盐、辣椒★制作步骤：红薯粉提前用水泡一个小时。
红薯粉在锅里煮软。
煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁。
葱、香菜洗净切碎。
花生米炸熟备用。
红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。
放上葱、香菜、榨菜丝。
炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。
自制蒜香辣椒酱的做法
自制蒜香辣椒酱的做法关于《自制蒜香辣椒酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
辣酱是很多人都较为喜欢吃的一种酱，吃起來香辣爽口，在做辣椒酱的情况下还可以制成蒜香辣椒酱，拥有显著的蒜香的味儿，不仅营养成分非常好，也有推动胃口的功效，他的作法并不会太难，在做的情况下要提前准备高宽比的纯粮酒，留意一定如果高度酒，要提前准备朝天椒，提前准备蒜头和盐，我们看来一下自做蒜香辣椒酱的作法。
自做蒜香辣椒酱的作法原材料朝天椒、蒜、盐、高度酒(留意，务必是高宽比的)、玻璃瓶作法1、将朝天椒和蒜洗干净，晾晒水!(一定要晾晒!)水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
2、朝天椒和蒜的占比可依据本人的爱好。
随后将朝天椒和蒜各自切碎。
3、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
4、将粉碎的蒜和朝天椒拌一下，随后加盐。
5、加高度酒。
无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
6、将辣酱翻拌就可以了!做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受哦!7、最终，就放到玻璃瓶里，封好!保存一个月就可以吃完!记牢半途可别开启玻璃瓶哦!小技巧1、搞好的辣酱，放到木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的!時间越长还会继续越香呢!2、自然还有一个前提条件，每一次摄食辣酱的器材，也不可以沾有冰或是油，要不然遇到水或油的辣酱会霉变的。
作法二原材料鲜红色朝天椒，蒜头，白砂糖，食盐，黄豆酱，白米醋，食用油作法1、小辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5分鐘。
2、煮熟的朝天椒放凉后，用刀细细地切碎。
3、大蒜剥皮后用刀剁碎，细细地剁碎蒜末。
4、锅中放适当食用油，油烧后，倒进一大汤勺黄豆酱，文火炮制。
5、放进一大汤勺白砂糖，炒匀称。
6、倒进50克白米醋(用酿造白米醋，不建议用勾调白米醋)，炒匀。
7、倒进剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文火炮制辣椒酱浓稠时，放进适当食盐。
9、熄火，倒进蒜末煸炒匀称就可以。
讨厌蒜香味儿的能少放蒜末或添加蒜末煸炒十多分钟后再熄火。
酱油泡大蒜的做法有哪些
酱油泡大蒜的做法有哪些对于北方人来说，吃大蒜是常事，因为北方人喜欢吃大蒜，而大蒜的吃法也是各种各样，做法就更多了，一些北方人吃大蒜的时候喜欢吃生的，也可以煮熟来吃，大蒜还可以在炒菜的时候当作调料放，但是也有的人喜欢好用酱油来泡制大蒜，然后直接吃，这样的吃法比较简单，下面我们来看看这个酱油泡大蒜的做法。
我们在腌制酱油泡蒜头的时候，应该要先把蒜头的外壳去掉，或者适当的对蒜头切开一些，这样可以让蒜头更加容易入味，所以大家在腌制的时候要好好的重视这一点，这对蒜头的辣味去除是很关键的。
酱油泡蒜头：腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。
成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。
若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。
成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。
泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是炖小鸡吃的，还真不知道榛蘑炒着吃也这么好吃，蘑菇很鲜美，而且做这样的小炒比小鸡炖蘑菇方便快捷许多，现在很少见一般的东北人家这么吃，我觉得非常值得试一试。
传统的经典菜式应该保留下来，可是却被越来越多的人淡忘了。
做法：1、榛蘑用温水泡开，清洗干净;2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片;3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香;4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;5、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干;6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。
厨房美食菜谱：椒油蒜香芹菜的做法
厨房美食菜谱：椒油蒜香芹菜的做法
夏天到了，是不是还在为吃什幺在发愁呢？
不要再愁了，夏天是凉拌菜的天下啊！
还等什幺？快点，加入凉菜的行列吧！
一小把芹菜，加上几瓣蒜瓣，一点醋，用干辣椒和花椒炝来吃，既有鲜辣，更有蒜香！
快来试试吧！
食材
主料：
芹菜200g
蒜瓣
干辣椒2个
干花椒适量
盐1g
糖适量
醋4ml
步骤
1.山芹备好除去叶子，洗净
2.山芹切小段
3.锅中烧热水，焯熟芹菜
4.焯熟的芹菜放入凉水中，过凉
5.蒜去皮洗净
6.拍蒜末，摆在芹菜段上，放入盐糖及醋
7.热锅倒入适量油
8.把花椒和辣椒放入，烧热
9.把烧好的椒油倒在放了蒜末的芹菜段上，炝出香味
小贴士：山芹和西芹做这道菜都好吃啊，山芹香，西芹嫩！各有千秋啊！。
厨房美食菜谱：秘制辣椒油的做法
厨房美食菜谱：秘制辣椒油的做法
辣椒油是夏季凉拌菜中必不可少的，我家从来不用香油，因为呀，这辣椒油够香，够味儿~
食用辣椒可以增加饭量，增强体力，改善血管性头痛等症状；辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；它还富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇等等很多好处~
食材
主料：
辣椒面2大勺
油适量
盐适量
孜然粒适量
生芝麻适量
步骤
1.无油无水的碗中放孜然粒
2.放生芝麻
3.放盐，搅匀
4.准备好辣椒面
5.锅中倒入油，大火烧至九成热
6.倒入碗中
7.碗中沸腾
8.待油泡稍小些
9.放入两大勺辣椒面
10.快速搅匀
11.美味辣椒油
小贴士：各种食材的量根据自己的喜好，以及辣椒的辣度调节。
芝麻一定要生的，才够香。
厨房美食菜谱：自制香辣麻油的做法
厨房美食菜谱：自制香辣麻油的做法说到中国的饮食文化，纵观世界，哪里有可以和其媲美的？不只是要求菜肴要色、香、味俱全，单这一个“味”中包含的基本元素就有：酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜。
中国人还聪明的懂得用各种调料将这几味进行组合，例如酸辣味，酸甜味，甜辣味，咸鲜味、、、更令人惊叹的是，经过聪明的中国人的手，居然可以不用鱼做出鱼香味、不加肉做出香喷喷的肉味儿——这就是调味料的神奇。
中国人做饭，讲究食材的新鲜、讲究火候，讲究调料放入的先后顺序，更注重这调味料的配比，所以也就有了千金难买的“秘方”一说，也就是操作与食材都一样，但是不同人做有不同的味道的原因所在。
这款香辣麻油，食材和制作过程看似简单，但是只要你按照我的步骤与方法来做，保证你不后悔，不管是用来拌凉菜还是用来调蘸料，都超赞的，每次做完这个，满厨房都飘香呢！食材主料：红辣椒1碗花椒适量麻椒适量大料适量芝麻适量豆油适量步骤1.将红辣椒打成碎，不要太碎噢，将其放在一个耐高温的容器里。
2.准备好麻椒、花椒、大料。
3.将（2）中的食材用研磨机打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根据自己的喜好定）。
5.锅里放入适量的油，要多一点，因为炸出来的油非常香，如果油少了，你会后悔没有多炸些的。
6.油温开始逐渐升高。
7.油温稍高先倒入一点，等油温升高，表面冒烟，再一口气将油全倒入，过2、3分钟将辣椒面上下翻拌一下。
8.晾凉后放入所用的食材中使用即可。
小贴士：1 红辣椒要干的，并且要品种好的。
2 芝麻要用白芝麻。
3 麻椒的量要根据自家的口味决定。
4 油的量一定要多。
5 第一次倒入时，用手在锅上方感觉到热即倒入，第。
做川菜葱、姜、蒜、菜籽油的妙用
做川菜葱、姜、蒜、菜籽油的妙用葱、姜、蒜、菜籽油的妙用首先葱姜蒜猪油这几种调料是人尽皆知家喻户晓的，制作川菜用上这些调料至关重要，用好了不但可以通过天然的手段增香去异同时还能够让菜品滋润可口。
香葱小葱与北京、河北不同的是在四川几乎都使用香葱而不是北方大葱，两者属性相同但是使用的结果却是天壤之别，香葱大葱是川菜制作不可替代的调料，香葱在腌制、码味、菜品点缀方面的作用不可忽视，能够让菜品更加鲜爽。
腌制肉类鱼类用上香葱白段可以去掉鱼肉类多余的腥味，增加鱼肉类的鲜爽，在热菜、汤菜方面香葱起到色彩搭配和增香的作用。
微创私厨认为香葱还能够处理菜籽油的生油异味。
姜嫩姜：蜀姜是四川地域的特有产物，每年嫩姜盛产，作为四川人在每年的这个时候都会采购很多嫩姜拿回去清洁之后放进泡菜坛子里做成泡姜，其余的用来炒仔姜肉丝、仔姜肉片、仔姜回锅肉、凉拌仔姜、盐帮更喜欢用嫩姜来做兔肉，算是四川的季节菜吧。
嫩姜脆嫩、鲜辣可口，做成家常菜非常开胃。
老姜：与葱一样一般都是用来腌制肉类、炒菜类调料、处理菜籽油、凉菜调味等，蒸鱼、炒火锅底料，用上大姜片更能体现姜的鲜辣，有时候无姜也可，但有姜更佳。
姜可以做成姜汁味型的味碟。
蒜嫩蒜：蒜有大蒜小蒜之分，是属于季节性的菜类，每年一到季节首先出来的是嫩蒜，使用方法与嫩姜相似，可以用来做成泡蒜、醋蒜、小蒜还可以直接做成季节菜品，嫩蒜味道鲜辣不燥，与姜一样开胃。
大蒜：基本属于常用调料，用来制作经典炒菜的时候与葱姜一同在锅里先炝一下让熟菜籽油产生出独特的香味之后再加入配菜翻炒的效果绝对不一样。
大蒜剁成蒜泥可以做出蒜泥味型，蒜泥白肉、蒜蓉小龙虾等，四川人吃火锅的油碟自然也少不了蒜泥。
菜籽油前面的文章提到过菜籽油，菜籽油是一种川人必用的主流食用油，现在四川大多数都是在超市里购买桶装商品菜籽油，不过还是有很多讲究之人会在每年夏季去农村收菜籽花，然后找作坊鲜榨，鲜榨出来菜籽油在天然、色泽、香味方面绝对是一等一的，鲜榨的菜籽油用来做油炸食品最后炸出来的颜色金黄酥香，桶装菜籽油是达不到这种效果的。
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蒜头油怎么做才够香
蒜是我们在日常生活中十分常见的一种调味品，是厨房中必备的一种辅助食材，无论是在任何菜肴的时候都适合放一些蒜，放蒜之后的菜肴味道会更加的好，当大蒜成熟的季节，人们喜欢买很多的大蒜回来，有时候大蒜会原因存储不当就坏了，所以可以把大蒜做成蒜油，这样就不怕蒜坏，做菜的时候放一些同样味道鲜美。
★材料：蒜头，油。
★做法
白蒜皮剥掉，红蒜着用剪刀把两头剪一下，外面的干皮剥掉。
白蒜和红蒜分别绞碎（弄成蒜蓉最好），分别绞，红白蒜个放个！准备一个大锅，把我们的食用油倒在锅上（自己掂量一下油量），用大火把油烧高温！先放进红蒜，后放白蒜，放好慢慢的搅动油，主要用锅铲在底部经常铲动，防止粘锅！炸到蒜变成金黄色，关
火，倒起！放进麦芽糖（不放也可以）。
★注意事项：
1.放蒜时！火关中！然后用锅勺一勺一勺慢慢放到油里面（如果一次性放进去，蒜里面的水分和高温油接触，会起火）
2.当蒜炸成金黄色，马上关火倒起（因为锅还有余温，不马上倒起来会糊掉）！
★蒜的营养价值
1、大蒜有杀菌消炎的疗效。
从古至今大蒜就享有“天然的抗生素”的美誉，它具有消炎杀菌的疗效，如果身体有炎症拍几粒蒜子，放冰糖加适量水隔水蒸，再趁热食用，一天吃2-3次，消炎效果明显。
同时大蒜含有的烯丙基硫化物，对治疗拉肚子，痢疾等肠道疾病也有一定的疗效。
2、大蒜能预防各种疾病。
大蒜中含有一定量的硒，对心血管系统疾病有一定的预防作用，同时还能一定程度上抑制各种肿瘤癌症的产生。
3、大蒜能控制“三高”大蒜中富含蒜辣素，可以起到降低胆固醇的效果，同时达到降血脂的目的。
用醋泡大蒜，每天早上吃上几瓣，还能起到预防高血压的作用。
同时平时生吃大蒜还能起到控制血糖，降低糖尿病风险的效果。
4、大蒜还具有一定的美容功效。
大蒜提取物可以清除各种“皮肤垃圾”，起到增白皮肤，抵制皮肤衰老的效果。
5、大蒜能消脂。
经常食用大蒜对控制体重有一定的效果。
大蒜营养价值丰富，大蒜用做调味剂，可以使做出的菜更美味，俗话说得好“吃肉不吃蒜，营养减一半”肉食搭配大蒜食用，营养价值可以得到最大化的发挥，炒青菜时，先起油锅适量蒜末爆香再放入青菜，会使青菜更香甜。