冷冻冷藏间操作规程
冰箱操作规程
冰箱操作规程一、安全注意事项1.1 在操作冰箱之前，请务必确认冰箱的电源已经断开，以免发生电击事故。
1.2 使用冰箱时，请保持手部干燥，避免因手湿而导致触电事故的发生。
1.3 避免使用损坏的电源线或插座，以确保电流的稳定和安全。
1.4 在清洁或维修冰箱时，务必先拔掉冰箱的电源插头。
1.5 在清洁冰箱外壳时，请勿使用含有腐蚀性物质的清洁剂，以免损坏外壳表面。
二、冰箱的开启和关闭2.1 开启冰箱：首先检查电源插头是否插紧，然后轻轻将冰箱门拉开，确保冰箱内无任何物品阻挡。
2.2 关闭冰箱：将食品和饮料等物品整理好，稍微用力将冰箱门关闭，确保门密封良好。
三、温度调节3.1 冷藏室温度调节：根据储存的食品种类和季节需要，转动冷藏室的温控旋钮，根据刻度调整温度，通常建议设置在4-8摄氏度之间。
3.2 冷冻室温度调节：转动冷冻室的温控旋钮，根据刻度调整冷冻室的温度，通常建议设置在-18摄氏度以下。
四、储存食品4.1 将食品放置在冷藏室：新鲜食材、蔬菜、水果、饮料等需要进行临时储存的食品，应放置在冷藏室内。
4.2 将食品放置在冷冻室：需要长时间保存的肉类、冷冻食品等应放置在冷冻室内。
4.3 注意分类储存：储存食品时，尽量避免将异味食品与其他食品一起放置，以免相互污染。
4.4 不要过度负荷：避免将过多的食品放入冰箱，以维持良好的冷却效果。
五、冷冻室除霜5.1 当冷冻室出现结冰时，可以使用专用的除霜功能或关闭冷冻室电源，进行自然解冻。
5.2 除霜后，使用柔软的抹布仔细擦拭冷冻室内壁，保持清洁卫生。
六、冰箱内部清洁6.1 清除过期食品：定期清理冰箱，将过期的食品和腐烂食品清除，以免影响其他食品的品质。
6.2 使用温和清洁剂：用温和清洁剂和湿抹布轻轻擦拭冰箱内部，注意清洁不应剧烈，避免损坏内胆表面。
6.3 去除异味：如冰箱出现异味，可以放置一小碟小苏打粉或者放置一片柠檬等去除异味的方法。
七、维护保养7.1 定期检查冰箱密封条是否完好，如有破损应及时更换，确保冰箱密闭性能。
冰箱操作规程
冰箱操作规程引言概述：冰箱作为家庭生活中常见的电器之一，对于食品储存和保鲜起着重要的作用。
正确的冰箱操作规程不仅可以延长食品的保质期，还能保障家庭成员的健康。
本文将详细介绍冰箱操作规程，包括温度调节、食品分类储存、定期清洁、注意事项和常见问题解答等五个部份。
一、温度调节1.1 冰箱温度设置：冰箱内部温度应保持在0°C至5°C之间，以确保食品的新鲜度和安全性。
通常，冷藏室温度应设定在4°C摆布，冷冻室温度应设定在-18°C 摆布。
1.2 温度调节方法：根据冰箱型号，可以通过旋钮、按钮或者触摸屏等方式进行温度调节。
在调节温度时，应根据实际需要和季节变化进行适当调整。
1.3 温度检测与调整：定期使用温度计检测冰箱内部温度，并根据需要调整温度设置。
在高温季节或者打开冰箱门频繁的情况下，应适当降低温度以保持食品的新鲜度。
二、食品分类储存2.1 冷藏室食品储存：将易变质的食品（如肉类、鱼类、乳制品等）放置在冷藏室内，以保持其新鲜度。
同时，应将食品放置在密封容器或者食品保鲜袋中，避免异味传播和交叉污染。
2.2 冷冻室食品储存：将需要长期保存的食品（如冷冻肉类、冷冻水果、冷冻蔬菜等）放置在冷冻室内。
在储存食品时，应将其分成适当的分量，用食品保鲜袋或者冰箱专用保鲜盒密封，以便取用时方便。
2.3 避免混放食品：不同食品之间应避免混放，以免产生异味和交叉污染。
此外，应将生食和熟食分开储存，以防止食品中毒的风险。
三、定期清洁3.1 清洁频率：应定期清洁冰箱内部和外部，以保持其卫生和良好的工作状态。
通常，每隔一个月摆布进行一次全面清洁，包括冰箱内部的抽屉、架子、密封条等部位。
3.2 清洁方法：使用温和的清洁剂和湿布进行清洁，避免使用带有刺激性气味的清洁剂。
清洁时，应先将冰箱断电并取出食品，然后逐一清洁每一个部位，并确保彻底清除残留物和异味。
3.3 注意事项：清洁时应注意安全，避免用湿手触摸电器部位。
冷库 操作规程
冷库操作规程
《冷库操作规程》
一、冷库的使用前准备
1. 清理冷库内部环境，确保无杂物和污物
2. 检查冷库门封口是否完好
3. 检查温度计是否准确
4. 确保冷库内有足够的冷藏介质
二、冷库的开启和关闭
1. 操作前先检查冷库开关、电源等设备的工作状态
2. 在开启冷库前，必须确保冷藏介质温度已降至需要的温度
3. 关闭冷库时，确保冷藏介质已耗尽或转移至其他储藏设备，然后关闭冷库门
三、冷库温度的控制
1. 根据冷藏物品的要求，调节冷库内的温度
2. 经常检查冷库内的温度计，确保温度维持在设定范围内
3. 如有需要，可对冷库进行适当的调温控制
四、冷库的清洁与维护
1. 定期对冷库进行内外清洁，并定期消毒
2. 定期检查冷库门封口、温度计等设备，确保工作正常
3. 如有故障或异常，及时通知维修人员进行处理
五、冷库的安全操作
1. 使用冷库时，需穿戴防寒、防护等相关装备
2. 禁止在冷库内吸烟、使用明火等不安全行为
3. 禁止将未经冷冻处理的物品直接放置在冷库内
在冷库操作过程中，应严格遵守以上规程，确保冷库正常运作，以保障冷藏物品的质量和安全。
冷藏库操作规程
冷冻冷藏库操作规程1.开机操作：1.1确保配电箱供电24小时以上。
1.2风机风叶正常自由转动无堵转。
1.3目测压缩机油镜可以看到机油。
1.4关闭冷库门，门密封条密封良好。
1.5冷冻库基础开机温度零下10摄氏度，停机温度零下15摄氏度，基础温度运行24小时以上可以调整开停机温度，每次向下调整3-4摄氏度，以此类推直至达到正常使用温度。
设计温度零下25摄氏度，建议使用温度零下18-23摄氏度。
（温度调整参照温度控制器操作说明）1.6冷藏库可以直接调整至使用温度，设计温度零下5摄氏度，建议使用温度0-5摄氏度。
1.7温度设置完成三段式开关打开至自动，机组开始运转，数显电动机综合保护器交替显示三相电流，冷冻库约24A,冷藏库约14A。
2.停机操作2.1冷冻冷藏库开关放至关的位置，温度控制器正常显示温度，高温报警请摁消音，长期停用请关闭总电源。
2.2冷库停用后不要立刻拉开冷库门，需要关闭冷库门让温度自然升至环境温度，库内升至环境温度后彻底清洗冷库地面，冷库闲置期间，需晾干地面再关闭冷库门。
3.其他注意事项：3.1冷库保护系统用户不能随意调整，如有问题需联系施工单位。
3.2冷库专人管理，以便能熟练的操作和使用冷库。
3.3初始运行期间需每天观察压缩机油镜，机油油面保持在50%以上，如不足请联系施工方。
（初始运行期7-10天）3.4冷库长时间进出货物，请关闭三段开关至停的位置，货物进出完毕，再拨至自动。
3.5冷冻库注意排管结霜，结霜过多影响制冷效果，建议定期清扫，每年至少停库清霜一次。
（彻底清霜最好在冬季进行）。
冷冻冷藏间操作规程
冷冻冷藏间操作规程一、概述二、操作人员管理1.冷冻冷藏间的操作人员必须经过专业培训，并持有相关操作证件。
2.每位操作人员都必须穿戴统一的工作服和工作帽，保持整洁，身上不得带有金属物品。
3.严禁在冷冻冷藏间吸烟、喝酒和吃食品。
4.操作人员应定期进行体检，不得患有传染病或其他不适宜从事食品保鲜工作的疾病。
三、冷冻冷藏间管理1.冷冻冷藏间进出口的门必须保持关闭状态，只允许在必要时打开。
2.进入冷冻冷藏间前，应先关闭门上的冷藏强风门，以免影响冷冻冷藏间的温度。
3.在进入冷冻冷藏间之前，必须先将身上的食品和饮料放置在指定区域，以免污染冷冻冷藏间。
4.在进入冷冻冷藏间时，应注意不得将手放在冷冻冷藏设备的运转部件上，以免发生意外事故。
5.离开冷冻冷藏间前，应检查冷冻冷藏设备的温度调节器，确保设备工作正常。
四、食品管理1.冷冻冷藏间内的食品应按照规定的温度进行存放，严禁将超过保质期的食品放入冷冻冷藏间。
2.预冷冻和冷藏的食品应逐一进行标记，包括食品的名称、日期、数量等信息。
3.冷冻冷藏间内的食品应进行分类存放，避免不同种类的食品交叉感染。
4.定期检查冷冻冷藏间内的食品质量和存放情况，如发现异常应及时处理。
5.冷冻冷藏间内的食品不得私自带出，如需要外运或销售，必须经过相关部门审批。
五、设备保养1.定期清洁冷冻冷藏设备和周围环境，保持整洁。
2.定期检查冷冻冷藏设备的温度和温度记录，确保设备正常运转。
3.定期检查冷冻冷藏设备的密封状况和门的密封性能，如发现问题需及时更换或修理。
4.冷冻冷藏设备出现故障时，应及时找到专业人员进行维修，切勿私自改动或维修设备。
六、应急处理1.如发现冷冻冷藏设备故障或异常，应立即向上级报告，并采取相应的应急措施，以保障食品安全。
2.如发生火灾或其他紧急情况，应立即采取相应的安全措施，并按照应急预案进行处理。
3.在紧急情况下，应迅速疏散人员，确保人员的安全。
七、违规行为处理1.对违反操作规程的操作人员，将进行相应的纪律处分，如停职、降职、开除等处理。
冷冻间安全操作规程
冷冻间安全操作规程冷冻间作为一种常见的存储食品和药品的方式，必须要保证安全操作，以避免意外发生。
本文提供一些冷冻间的安全建议和操作规程，以确保工作人员的安全和冷冻物品的质量。
关于冷冻间冷冻间通常用于存放低温冷冻食品或药品。
温度通常低于零度或者极低温（例如-80℃）。
在这种极端条件下，微小的事故可能导致不可挽回的后果。
在进入冷冻间之前，工作人员需要对安全知识进行深刻理解和认识，并且在训练后需要经过足够的实践经验。
冷冻间操作需要遵循以下安全规程：冷冻间操作规程1.戴手套与保护眼镜在冷冻间工作时，应戴上手套和保护眼镜以避免意外伤害。
在低温环境下，手指和眼睛是受伤最容易的部位。
手套应该非常适合，并确保不会滑动。
保护眼镜也需要适合，并且能够防止冷空气进入。
在操作时避免接触冷冻剂和霜冻，尤其是不要直接用手触摸冰冻的物品。
2.仔细检查温度计在每次进入冷冻间之前，应该先对温度计进行检查。
确保温度计能够准确地显示温度，并且温度正常。
在发现温度不正常时，需要立即通知负责人员，并采取适当措施。
温度计应该保持在最佳工作状态，可以通过常规校准和更换电池来保持工作状态。
3.使用正确的工具在冷冻间操作时，应该使用适当的工具和设备，以减少意外伤害的风险。
特别是不能使用手去打开或关闭冰箱的门。
问题可能出现比如门的密封或者温控装置失灵，从而造成门打不开，或者关不严导致冷气泄露。
4.使用适当的衣物和保护装备操作时应该穿上符合要求的衣服和鞋子，并确保适当的防护装备，特别是在极寒环境中工作时。
可以穿透气的内层，覆盖保暖的外层，确保没有暴露的皮肤。
在气温过低的环境下工作时, 还应该使用特殊的保暖装备，以确保人员的身体以及健康不受到不良影响。
5.严格遵守操作规程工作人员应该牢记和遵守操作规程，严格按照冷冻间的操作流程和要求来工作。
操作过程中要保持清醒，不可以在工作时喝酒或者吸烟。
不准携带易燃易爆的物品进入冷冻间。
室内绝对禁止燃火，电气设备必须符合安全要求。
低温冰冻作业安全操作规程
低温冰冻作业安全操作规程低温冰冻作业是指在较低温度环境下进行的冰冻、冷冻等操作的工作。
由于低温环境会给作业人员带来一系列的安全风险，因此有必要建立一套科学完整的低温冰冻作业安全操作规程，以确保作业人员的安全。
以下是该规程的内容：1. 工作前的准备1.1. 工作人员在进行低温冰冻作业前，应接受相关的培训，掌握作业技术要求和安全操作规程。
1.2. 工作人员需佩戴符合要求的防护设备，包括防寒服、防寒手套、防寒鞋等，以防止低温对身体的伤害。
1.3. 工作人员需要核实低温冰冻设备的工作情况，确保其正常运转和安全可靠。
2. 作业场所的安全管理2.1. 作业现场应设置明显的警示标识，标明低温作业区域，以提醒他人注意。
2.2. 作业现场的通风设备应保持畅通和正常工作，以保证低温冰冻作业过程中有足够的新鲜空气供应。
2.3. 作业现场的电气设备和线路要符合安全要求，并进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 低温冰冻作业过程的安全要求3.1. 作业人员在进行低温冰冻操作时，应佩戴防护手套和眼镜，以防止液体或冷气对手和眼睛造成伤害。
3.2. 作业人员应遵守作业规程，正确使用低温冰冻设备和工具，严禁私自调整设备参数或操作不当。
3.3. 作业人员在低温作业过程中要保持专注，注意周围环境的变化，如发现异常情况要及时报告相关人员。
3.4. 作业人员要定期检查自身身体状况，如出现头晕、乏力等症状要立即停止作业，并接受医学检查。
4. 事故预防和应急处理4.1. 在低温冰冻作业过程中，应定期进行安全检查，清除作业现场的隐患，如积水、冰块等。
4.2. 作业人员要掌握低温事故的应急处理方法，如中暑、冻伤等，要及时采取措施进行处理，必要时呼叫急救人员。
4.3. 作业人员在进行高风险低温冰冻作业时，应设置监护人员，确保作业人员的安全。
5. 作业后的安全措施5.1. 作业人员在完成低温冰冻作业后，应关闭低温冰冻设备并做好设备的停机检查，以防止潜在的安全隐患。
冷冻柜冷藏柜操作规程
冷冻柜冷藏柜操作规程冷冻柜和冷藏柜是商业中常用的冷藏设备，用于存放和保鲜食品。
为了正确操作冷冻柜和冷藏柜，避免食品污染和设备故障，以下是冷冻柜和冷藏柜的操作规程：一、安全操作1. 操作前，请确保冷藏柜和冷冻柜周围的通风口畅通，设备没有堵塞。
2. 进行操作时，要佩戴防护手套，避免直接接触冷冻柜和冷藏柜的内部部件和冷冻食品。
二、开机操作1. 检查电源线是否插好，电源是否通电。
2. 打开设备的电源开关。
3. 设备开机后，将温控器设置为所需的温度，并等待一段时间，让设备达到稳定运行状态。
三、存放食品1. 存放食品前，要确保食品包装完好，并检查是否有异味，如有异味的食品不得存放。
2. 将食品放置在适当的位置，不要堆放过多，以免影响空气流通和冷冻效果。
3. 将食品分门别类地存放，避免交叉污染。
四、温度调节1. 根据不同食品的要求，调整冷藏柜和冷冻柜的温度。
2. 调整温度时，要小心操作，避免过渡调高或调低温度，以免影响食品的质量。
五、保持清洁1. 定期清洁冷冻柜和冷藏柜的内部和外部表面，包括抽屉、托盘、密封件等。
2. 使用中产生的水或液体要及时清理干净，避免水滴滴入设备内部，影响正常运行。
六、禁止操作1. 禁止将热食品或热饮料直接放入冷冻柜或冷藏柜内，以免影响食品的质量和设备的故障。
2. 禁止将易燃、易爆、剧毒或腐蚀性物质放入冷冻柜和冷藏柜。
七、定期维护1. 定期检查冷冻柜和冷藏柜的密封性能，如有损坏应及时更换。
2. 定期清洗和检查设备的排水口和散热器，保持正常排水和散热。
八、紧急故障处理1. 如果设备出现故障或异常，应立即停机，并通知维修人员进行检修。
2. 在维修人员到达之前，不得私自拆卸设备或修理。
根据以上操作规程，正确操作冷冻柜和冷藏柜可以保证食品的安全和质量，并延长设备的使用寿命。
同时，员工操作时要对设备进行定期检查和维护，及时发现和处理潜在故障，确保设备的正常运行。
冰箱操作规程
1. 目的规范冰箱的操作规程和方法，保证冰箱的正确使用。
2.适用范围适用于实验室。
3 责任人员操作人员。
4.操作方法4.1调节冷藏室温度显示屏点亮状态下，每按一下“温区选择按键”，“温区显示图标”会在冷藏室温区、冷冻室温区、变温室温区之间切换显示，选择至冷藏室温区闪烁，之后每按一下“温度调节”按键，冷藏室设定值降低1℃。
冷藏档位在2℃~ 10℃之间循环。
注意：温度设定好以后，按下“设定”按键确定。
若 5 秒内不进行按键操作，则系统将自动确定并保存该设定温度。
速冷或智能状态下，冷藏档位不可调节。
4.2调节变温室温度显示屏点亮状态下，每按一下“温区选择按键”，“温区显示图标”会在冷藏室温区、冷冻室温区、变温室温区之间切换显示，选择至变温室温区闪烁，之后每按一下“温度调节”按键，变温室设定值降低1℃。
变温档位在9℃~20℃之间循环。
注意：温度设定好以后，按下“设定”按键确定。
若 5 秒内不进行按键操作，则系统将自动确定并保存该设定温度。
4.3调节冷冻室温度显示屏点亮状态下，每按一下“温区选择按键”，“温区显示图标”会在冷藏室温区、冷冻室温区、变温室温区之间切换显示，选择至冷冻室温区闪烁，之后每按一下“温度调节”按键，冷冻室设定值降低1℃。
冷冻档位在-16℃~ -24℃之间循环。
注意：温度设定好以后，按下“设定”按键确定。
若 5 秒内不进行按键操作，则系统将自动确定并保存该设定温度。
速冻或智能状态下，冷藏档位不可调节。
5、注意事项5.1不得在器具中贮存爆炸物，如助燃喷雾剂5.2 冰箱运行之后，切勿用手触摸冷冻室的冰冷表面，尤其是手湿的时候。
否则皮肤可能会站在这些冰冷的表面上。
在开关冰箱门时，应手握门把手进行拉开和关闭。
由于门和门之间空隙很小，请勿将手伸到这些区域以防挤伤。
5.3 不要放置在潮湿或易溅水的地方，溅的水及污物应及时用软布擦干净以防止生锈及影响电气绝缘性能。
不要在冰箱上部放置不稳定的物品（重物、有水的容器），以免掉下伤人或溢水漏电。
冷冻冷藏间操作规程
冷冻冷藏间操作规程1.冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥;不得放置杂物..2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁;运转正常..3.冷冻食品原料和半成品必须分柜存放;不得混装;并且必须有明显标识..4.冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作;并且严格执行先进先出;易坏先用的原则存取..5.冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装;以防止污染食品;确保食品安全..6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查;定期除霜;保持霜簿冷冻有效;并且柜内不得有血污;不得存放非食品..7.除霜前必须先拨掉电源插头;待霜冰溶化后再进行除霜操作;不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜..8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况;如发现异常;要及时处理;防止漏电、火灾事故的发生..蒸饭车安全操作规程1.使用前;先检查蒸饭车内是否加足量的水;但水加的不要过满;以免渗出..2.加水后放入需蒸的食物;关上门后;再合闸通电..通电后;先确认没有漏水的地方后再离开..3.温度指示控制仪要调整正确..4.蒸食品时;需要掌握时间;防止水烧干..5.要把每次蒸食物的残渣清理干净..6.如发现漏电故障;应马上切断电源;找电工修理;不得私自开机修理..7.使用后;关掉所有的电源开关;待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水..8.定期清洗水箱水垢..冰箱柜使用规定一、使用要求：1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度;冷冻冰箱保持在-1— -20摄氏度以下..2.冰箱门尽量少开启;并缩短开启时间..3.使用时遵循先进先出;易腐先用的原则..4.每天检查冰箱温度;确保达到使用要求..5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹;每日清洗消毒..6.冰柜定期除霜、清洁、消毒;确保整洁卫生..二、物品存放要求：1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二..2.四周食品间留有空隙;确保冷空气循环畅通..3.物品要分类冷藏冻;生熟分开..4.热食品晾凉后方可放入冰箱..5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏;以免干缩、串味和污染物沾染..6.冷藏不能超过24小时;冷冻不超过7天..7.按规定填写冰箱存放标识卡..8.不得存放私人物品..三、卫生要求：1.冰箱内外干净无油污积垢;密封条无油垢霉点..2.每周消毒两次..3.冰箱底部无菜汤和油污血水..4.生熟、荤素物品分类存放;层次分明;不能堆放..5.未用原料重新更换保鲜膜..餐具清洗消毒操作规程一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内..二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤;筷子要用手搓;发现残渣污垢用抹布搓..三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂;然后存入漏水食具筐内沥干待消毒..四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内;再连筐放入蒸汽消毒柜内;按使用设备的技术要求规范操作;蒸汽维持20分钟温度为100℃;待温度降至40℃后再使用..五、保洁方法1.消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试;以免二次污染..2.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内筷子要放入专用容器;保洁柜应定期清洗消毒..库房管理制度一、加强食品卫生安全意识;必须保持库房内清洁整齐、通风良好..做好防火、防盗、防毒、包括防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作..防止各类事故发生..二、所有食品入库前必须严格验收;不符合食品卫生标准要求的食品不得入库;验收后认真做好登记;入库食品应注明食品名称;采购时间;数量;保质期..做好入库上帐;出库下帐;帐物相符..三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放..无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖;并标注品名..四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放;摆放整齐;货架整洁干净、地面清洁..食物、食品不落地;做好防潮、防霉防鼠工作;每天清扫;库房卫生无异味;保持良好卫生状况..五、食品出库时要检查感官性状和保质期;要坚持食品先进先出原则;尽量缩短储存时间..六、每天对库存食品要进行检查;整理..重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况;发现问题要及时向领导汇报;提出处理意见;及时处理..七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品..禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物..八、库房保管员需持健康证上岗;保持良好的个人卫生习惯;按照食品从业人员卫生要求;做好个人卫生..做到服装整洁;不在库房内吸烟..食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品..动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内;在4C°左右温度下短期保存..二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能;由专人负责定期除霜和除去冰块;清洗和消毒;使其保持整洁、无异味..三、进出食品应有记录;做到先进先出先用;已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻..四、冷库中各类食品应分开存放;生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏..五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装;厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖..六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻;在重新冷冻前要进行清理..食品添加剂管理制度一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证;法人身份证;有效的工商营业执照..二、食品包装必须符合食品安全法第四十七条和第四十八条的规定..三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂;并应做好记录..四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂..五、严格按照规定标准使用食品添加剂..食堂粗加工间管理制度一、有专用场地和食品验收人员;腐烂变质原料不加工..二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗;配有一定容积的带盖垃圾容器..三、加工后食品原料要放入清洁容器内;不落地;有保洁保鲜设施..四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽;保持个人卫生..五、防尘、防蝇设施齐全;使用正常..食堂切配间管理制度一、检查食品质量;腐败变质和有毒食品不切配；二、根据食品性质;食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉;操作台、抹布等干净；四、切配原辅材料的刀、砧板;生熟分开;能明显区分;设立固定区域存放；五、冰箱专人管理;定期化霜;经常检查食品质量;半成品与原料分开存放；六、切配结束清扫地面;工具、用具清洗干净;保证室内清洁卫生..食堂烹饪间管理制度一、检查食品质量;变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮..二、食品烧熟煮透;防止外熟里生..半成品与熟食品盛具必须分开;熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中..烹饪后的食品应在配餐间存放..烹饪后至食用超过2小时的;应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放..三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存;隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用..四、烧煮食品勤翻动并烧透;炒锅炊具用后勤洗刷;保持清洁..五、抹布专用并保持清洁;不用抹布揩碗盆..六、防止剩饭菜变质;如有异味不论多少坚决倒掉..七、工作结束调料瓶加盖;炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净;地面清洗后拖净..八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻;干净清洁..更衣室管理制度一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手..二、物品应整齐规范摆放;保持更衣室内整洁、干净..三、个人物品必须放置于衣橱内;保持衣橱内物品整齐..四、个人衣橱做到每日一清理;及时清除杂物..五、每周对场所进行全面的大清扫;包括地面、墙壁、天花板等每一个角落..。
冰箱操作规程
冰箱操作规程引言概述：冰箱是现代家庭中不可或者缺的家电产品之一，它的正确操作和维护对于保持食物的新鲜和安全至关重要。
本文将详细介绍冰箱操作规程，包括温度设置、食物储存、清洁维护等方面的内容，以确保冰箱的正常运行和食物的质量。
正文内容：1. 温度设置1.1 冷冻室温度设置：冷冻室的温度应设置在-18℃以下，以保持食物的冷冻状态。
1.2 冷藏室温度设置：冷藏室的温度应保持在0-5℃之间，以确保食物的新鲜和安全。
2. 食物储存2.1 分类储存：将食物按照种类进行分类储存，例如将肉类、蔬菜、水果等分开存放，以避免交叉污染。
2.2 适当包装：将食物适当包装好，使用密封袋或者保鲜膜进行包装，以防止异味传播和食物变质。
2.3 避免过度存放：不要将过多的食物放入冰箱，以免影响空气流通和制冷效果。
2.4 食物储存位置：将易变质的食物放在冷藏室的上层，而将耐久性较强的食物放在下层，以确保食物的新鲜度和安全。
3. 清洁维护3.1 定期除霜：冷冻室应定期除霜，以保持制冷效果和延长冰箱的使用寿命。
3.2 清洁内部：定期清洁冰箱内部，使用中性清洁剂擦拭冷藏室和冷冻室的内壁和抽屉，以去除异味和细菌。
3.3 清洗密封条：定期清洗冰箱门的密封条，使用温和的肥皂水擦拭，以确保门的密封性能。
4. 使用注意事项4.1 避免频繁开关：尽量避免频繁开关冰箱门，以减少冷空气的流失。
4.2 避免放置热物品：不要将热食或者热饮放入冰箱，以免影响冷藏室的温度和制冷效果。
4.3 小心使用冷冻室：在使用冷冻室时，不要将手直接接触冷冻室的内壁，以免受伤。
5. 故障排除5.1 电源问题：检查电源插座是否正常连接，确保冰箱的电源供应正常。
5.2 温度设置问题：检查冰箱的温度设置是否正确，调整温度设置以适应不同的季节和食物存储需求。
5.3 维修服务：如果冰箱浮现故障无法解决，应及时联系专业的维修服务，不要私自拆卸或者修理。
总结：冰箱操作规程是保证食物新鲜和安全的重要指南。
冷冻间安全操作规程(三篇)
冷冻间安全操作规程冷冻间是一种用于冷藏和冷冻物品的设施，常见于食品加工厂、医药实验室、科研机构等场所。
在操作冷冻间时，应遵守一系列的安全操作规程，以确保人员安全和设备正常运行。
1. 安全设施检查在进入冷冻间之前，操作人员应先检查冷冻间的安全设施是否完好，包括门锁是否正常，温度显示器是否工作正常，紧急停止按钮是否灵敏等。
如有损坏或异常情况，应及时报修或更换，确保设备安全可靠。
2. 个人防护进入冷冻间需要穿戴防寒衣物，包括保暖的工作服、手套、耐寒鞋等。
特别是在低温环境中工作时，要注意保护好手脚和脸部，以免冻伤或冻结。
3. 引用风险冷冻间内的温度通常较低，空气中的湿度较低，可能会产生静电。
操作人员在进入冷冻间前，应先进行适当的消除静电处理，以避免静电引发火灾或爆炸危险。
4. 货物管理在冷冻间内，需要对物品进行严格的区分和分类，确保不同种类的物品互不干扰，防止交叉污染。
同时，要避免密封物品过多，以免产生压力过大导致爆炸。
5. 温度控制冷冻间内的温度通常在-18摄氏度以下，所以对温度的控制非常重要。
在操作过程中，要定期检查温度显示器，确保冷冻间的温度在设定范围内稳定。
6. 防火防爆在冷冻间内会储存一些易燃易爆物品，因此要严格遵守防火防爆规定。
禁止携带火源进入冷冻间，严禁吸烟。
操作人员在进入冷冻间前，应进行安全培训，了解防火防爆常识，掌握灭火器的使用方法。
7. 安全通道冷冻间内应设置合理的安全通道，以保证人员能够在紧急情况下迅速撤离。
通道上不能摆放杂物或障碍物，确保通道畅通无阻。
8. 紧急救援在冷冻间内，意外情况不可避免，如出现人员伤害或紧急情况，应立即采取相应的紧急救援措施。
在进入冷冻间前，操作人员应接受相关紧急救援培训，学会基本的急救方法。
9. 定期维护冷冻间的设备和设施需要定期检修和维护，以确保其正常运行。
定期对冷冻设备进行清洁、除霜、加注润滑油等保养工作，定期检查和更换损坏的部件。
10. 注意防腐蚀冷冻间通常会用到液氨、干冰等腐蚀性物质，应注意防止腐蚀对设备和设施的损害。
冷冻间安全操作规程
冷冻间安全操作规程冷冻间是一种用于储存和保藏冷冻物品的特殊区域。
由于冷冻间的温度极低，操作时必须要遵守一定的安全规程，以防止意外事故的发生。
本文将详细介绍冷冻间的安全操作规程，包括冷冻间的使用、进入和离开、温度控制、物品存放和取出等方面。
一、冷冻间的使用1. 冷冻间只能用于储存和保藏冷冻物品，禁止将其他物品放入冷冻间。
2. 冷冻间的使用人员必须经过专门培训，并持有相应的操作证书。
3. 冷冻间的使用人员必须了解冷冻间的操作流程和安全规程，并严格按照规程进行操作。
二、进入和离开冷冻间1. 进入冷冻间之前，必须穿戴符合要求的防寒服、防寒手套、保护眼镜和防寒鞋等个人防护装备。
2. 进入冷冻间前，必须预先查看温度显示器，确保温度在安全范围内。
3. 进入冷冻间时，应先敲门并确认温度稳定后方可进入。
4. 进入冷冻间时，应尽量快速进出，以减少温度波动。
5. 离开冷冻间时，应确保门关闭，并确认温度稳定后方可离开。
三、温度控制1. 冷冻间的温度应根据冷冻物品的要求进行调节，不得随意改动。
2. 冷冻间的温度控制设备必须经过定期检测和保养，确保其正常工作。
3. 如发现温度异常，应立即报告维修人员处理，并暂停使用冷冻间。
四、物品存放和取出1. 冷冻物品应按照规定的存放方式进行分类，避免混放。
2. 冷冻物品的存放位置应有明确的标示，便于查找和取出。
3. 物品存放时，应确保通道畅通，不得堆放过高，以免倾倒。
4. 取出冷冻物品时，应先关闭冷冻间门，避免温度下降。
五、维护保养1. 冷冻间设备应定期进行维护保养，确保其正常工作。
2. 定期清理冷冻间内的杂物和污垢，保持环境整洁。
3. 如发现设备故障或异常情况，应立即停止使用并报告维修人员处理。
六、紧急情况处理1. 如发生冷冻间温度异常或设备故障，应立即停止使用冷冻间，并报告相关负责人。
2. 如发现冷冻物品存放位置不当或堆放过高等安全隐患，应立即整改并报告相关负责人。
3. 在紧急情况下，如发生火灾或人员受伤等情况，应按照应急预案进行处理，并第一时间报告相关人员和部门。
冰箱操作规程
冰箱操作规程引言概述：冰箱是我们日常生活中必不可少的家电之一，它的正确使用和操作对于保持食物的新鲜和安全至关重要。
本文将详细介绍冰箱操作规程，包括温度调节、食物储存、清洁维护等方面的内容，旨在匡助读者正确使用冰箱，确保食物的质量和安全。
正文内容：1. 温度调节1.1 冷藏室温度调节- 根据食物储存需求，将冷藏室温度调节在2-5摄氏度之间。
- 避免将温度调节得过低，否则可能导致食物冻结或者变质。
1.2 冷冻室温度调节- 冷冻室的温度应保持在-18摄氏度以下，以确保食物的长期保存。
- 定期检查温度计，确保温度的准确性。
2. 食物储存2.1 分类储存- 将食物按照种类进行分类储存，如肉类、蔬菜、水果等。
- 避免将生食和熟食放在同一个储存区域，以防止交叉污染。
2.2 食物包装- 将食物包装好，使用密封袋或者保鲜膜，以防止食物的氧化和异味传播。
- 尽量避免使用透明塑料袋，因为它们无法彻底隔绝空气和湿气。
2.3 食物摆放- 食物摆放应整齐有序，避免堆积过多，以免影响空气对流。
- 避免将食物直接接触冰箱的背面和侧壁，以免影响制冷效果。
3. 清洁维护3.1 定期除霜- 冷冻室积冰过多时，应定期进行除霜，保持制冷效果。
- 使用专用的除霜工具，避免使用尖锐物品刮擦冷冻室内壁。
3.2 清洁冰箱内部- 使用温和的肥皂水或者专用冰箱清洁剂清洁冰箱内部。
- 避免使用含有酸性或者腐蚀性成份的清洁剂，以免损坏冰箱表面。
3.3 定期清洁冰箱外部- 使用湿布擦拭冰箱外部，保持外观整洁。
- 避免使用过多水分，以防止进水导致电器故障。
总结：在正确使用冰箱的过程中，温度调节、食物储存和清洁维护是三个关键方面。
合理调节冷藏室和冷冻室的温度，将食物按种类分类储存，并采取适当的包装和摆放方法，可以保持食物的新鲜和安全。
此外，定期除霜、清洁冰箱内外也是保持冰箱性能和外观的重要步骤。
通过遵循冰箱操作规程，我们可以更好地保护食物，延长其保质期，并确保家庭成员的健康。
冷冻冷藏设备操作规程
冷冻冷藏设备操作规程一、设备概述冷冻冷藏设备是用来冷却和冷藏食品和其他物品的设备，通常包括冷藏室、冷冻室和温度控制系统等部分。
准确使用和操作冷冻冷藏设备是确保食品安全和延长货物保鲜期的关键。
二、安全操作要求1.在使用前，应检查设备的电源线是否完好无损，避免电源线损坏引起安全事故。
2.操作人员应须具备相关冷冻冷藏设备操作的安全知识和技能，严禁无关人员擅自操作设备。
3.在操作设备时，应保证周围通风良好，以避免氧气不足导致危险。
4.使用设备过程中，应严禁使用金属物品接触设备内部，以避免电击事故发生。
5.操作人员在清洁设备时，应先断开电源，确保操作的安全性。
6.操作过程中，发现设备出现异常时，应立即停止使用，并联系维修人员进行检修。
三、设备操作流程1.打开设备电源，确保设备正常启动。
2.根据需要，选择冷藏室或冷冻室功能，或同时启用两者。
3.调节温度控制系统，设定合适的温度值。
注意不同货物的储存要求，调整温度值。
4.将需要冷藏或冷冻的物品放置在设备内部的合适位置，确保空间充分利用。
5.确保设备门关闭严密，避免冷空气泄漏。
6.在设备运行期间，定时检查设备的运行状况，确保不出现异常。
7.定期清理设备内部，包括冰箱架、冷凝器等。
使用时应注意避免水分进入设备机器内部。
8.设备停用时，应将温度控制系统调至合适的位置，并切断电源。
四、设备维护保养1.设备每周需进行外部清洁，使用中性洗涤剂清洗设备表面，清理灰尘或其他污垢。
2.定期检查设备电源线是否破损，并确保所有电气连接牢固可靠。
3.定期检查设备的温度控制系统，确保温度显示准确，并调整校准需求。
4.定期检查设备的门封以及密封胶条，如有磨损或老化，及时更换。
5.定期检查设备内部的冰箱架、冷凝器等零部件，如有损坏，应及时修理或更换。
6.维护人员需定期保养设备的压缩机、冷却器等主要零部件，以确保其正常运行。
7.对设备进行定期性能检测，确保设备的稳定运行状态。
8.严禁非维修人员对设备进行拆卸或维修，必要时应及时联系专业维修人员。
冷冻间安全操作规程
冷冻间安全操作规程冷冻间是存放冷冻品和冷冻样品的地方，冷冻品包括各种食品、药品、化工品等。
为了确保冷藏品的安全性和有效性，必须建立冷冻间的安全操作规程。
一、进入冷冻间前的准备1.穿戴符合要求的防护服和鞋袜，戴好手套、口罩和护目镜。
2.检查进入冷冻间的相关安全备品，并确保其有效性。
3.清点要存放的物品数量和种类，确认冷冻间温度、湿度是否符合标准。
4.将需要存放的物品进行分类存放，防止污染和互相干扰。
二、冷冻间的安全操作1.严格遵守冷冻间的标识标志和安全使用规程，严禁私自操作，违者严惩。
2.不得在冷冻间内进食、吸烟或进行其他任何不安全的行为。
3.禁止将易燃物品、易爆物品、有毒物品等进入冷冻间存储。
4.禁止将没有进行正确标识和包装的物品存放进入冷冻间。
5.禁止将过期或不符合规范的物品放入冷冻间存储。
6.在存放物品的时候需遵守分区分级的原则，防止交叉感染和横向污染。
7.在存放完成后，要合理布置物品，在容量和负荷范围内进行冷藏和冷冻。
8.经常检查各种设备的运行状态，观察温度计和湿度计的读数，确保冷冻间内的环境条件符合标准。
三、紧急情况处理1.如果冷冻间内有异味或温度异常时，应及时关闭进门，联系维修人员进行修理。
2.如果冷冻间的电力、水源等设施出现故障，应及时通知维修人员进行处理。
3.如果冷冻间内出现火灾、泄露等紧急情况，应立即按照应急预案进行处理，撤离人员，并向上级领导和有关部门汇报情况。
四、冷冻间的清理和消毒1.在存储物品的过程中，要及时保持冷冻间的清洁和干燥。
2.使用清洁剂进行清洗时，应选择适合于冷冻间环境的清洁剂，并按照清洗剂的说明进行操作。
3.在清洗和消毒时，必须重点处理容易滋生细菌和致病微生物的地方。
4.清理和消毒时，应使用符合要求的清洁器具和工具，避免夹杂其他污染物。
5.清洁和消毒后，应及时更换空气过滤器和消毒过滤器。
五、操作规程的执行和管理1.对操作规程进行全员培训，加强对相关责任人的培训和管理。
冷冻冷藏库操作规程
冷冻冷藏库操作规程一、引言冷冻冷藏库是用于存储和保鲜食品、生物制品等特定物品的专用设施。
为保证冷冻冷藏库的正常运行和有效管理，提高库房的利用率和物品的保鲜质量，制定本操作规程，以规范冷冻冷藏库的操作流程和注意事项。
二、工作岗位和责任1. 库房管理员•负责库房的日常管理和维护；•负责库房内货物的管理、归档和整理；•负责库房内设备的维护和保养；•负责与供货商的职责和联系。
2. 库房操作员•负责库房内物品的出入库管理，保证录入准确；•负责库房温度、湿度等环境参数的调节和记录；•负责库存盘点和报表汇总。
三、库房日常操作流程1. 入库操作•检查入库物品的品质、数量和有效期等信息，并与供货单据进行核对；•在入库登记簿上记录物品的相关信息，并标注入库时间和出库操作员的签名确认；•按照物品的特性和储存要求，将物品分门别类、分类储存；•在库房内对物品进行编码和精确摆放，确保错位放置和混放。
2. 出库操作•针对出库物品的要求，通过系统操作或手动记录，登记出库物品的相关信息和时间；•核对出库物品的数量和有效期，确保出库物品的准确性；•出库操作员在出库登记簿上签字确认；•按照物品的特性和储存要求，从库房中取出物品，并记录物品的出库数量。
3. 库房温度和湿度调控•监测库房内温度和湿度参数，确保储存环境符合物品的储存要求；•根据需要调整库房内的温度和湿度，确保储存物品的长期保鲜；•对库房温湿度计进行定期校准和维护。
4. 库存盘点和报表管理•定期对库房内的物品进行盘点，保证库存数目的准确性和时效性；•制作库存报表和统计分析，及时发现库存异常情况；•根据库存盘点结果，定期进行物品结转和报废处理。
四、库房安全管理1. 出入库监管•对进出库的人员和物品进行登记和核对，确保物品有迹可寻；•严格执行出入库制度和权限管理，防止非法操作。
2. 库房环境卫生•定期清洁库房内的物品和设备；•保持库房通风良好，防止出现异味；•禁止食品、饮料等与物品储存无关的物品进入库房。
2023年冷冻间安全操作规程
2023年冷冻间安全操作规程第一章总则第一条为了确保冷冻间的安全运行和工作人员的生命财产安全，制定本规程。
第二条本规程适用于所有冷冻间的运维和维护工作人员。
第三条冷冻间操作人员必须严格按照本规程和相关安全操作规程进行操作，确保冷冻间的安全性和稳定性。
第四条冷冻间操作人员必须经过相关培训并获得相应的操作证书，方可上岗操作。
第五条冷冻间操作人员在操作过程中必须保持警觉，严禁酗酒、吸烟等影响工作的行为。
第六条冷冻间操作人员必须了解冷冻间的结构、性能和相关法律法规，并具备相关的技术知识和处理突发情况的能力。
第七条冷冻间操作人员必须定期参加安全教育和培训，提高安全意识和应急处理能力。
第二章冷冻间的安全操作规程第八条冷冻间操作人员在进入冷冻间工作前，必须穿戴好相应的防护装备，并进行检查，确保装备完好。
第九条冷冻间操作人员在工作中必须戴好安全帽，佩戴好防护手套和安全鞋，切勿穿拖鞋或裸露脚趾。
第十条切勿将易燃物品带入冷冻间，防止因易燃物品引发火灾。
第十一条冷冻间操作人员在操作前必须检查电源电压是否符合规定范围，并确保电源接地良好。
第十二条冷冻间操作人员在操作过程中，严禁随意触摸设备或擅自调整设备参数。
如需调整设备参数，必须得到相关负责人的授权。
第十三条冷冻间操作人员在操作过程中，如果发现设备有异常，必须立即停止操作，并上报设备负责人进行处理。
第十四条冷冻间操作人员在操作过程中必须按照规定程序操作设备，严禁强行开启或关闭设备。
第十五条在设备运行中，冷冻间操作人员必须定期检查设备的温度、压力和液位等参数，确保设备正常运行。
第十六条冷冻间操作人员在操作过程中，严禁私自操作他人设备，如需操作，必须得到设备负责人的授权。
第十七条冷冻间操作人员在操作过程中，如果需要进行维修或保养工作，必须在设备停机后进行，并确保设备处于安全状态。
第十八条冷冻间操作人员在操作过程中如遇到突发事故，必须立即上报，并按照规定程序进行应急处理。
第三章冷冻间的安全管理第十九条冷冻间设备的负责人负责设备的日常管理和维护，确保设备的安全性和稳定性。
冷冻间安全操作规程
冷冻室安全操作规程1、冷冻机操作室内，禁止存放易燃易爆等危险化学品。
2、工作前必须检查机械设备（包括润滑油、冷冻机油、氟利昂是否充足）、仪器仪表、工器具的完好情况，检查安全防护设施的完好情况，（如：机泵连轴器罩、皮带保护罩）。
确认安全可靠后方可使用。
如发现异常立即向领导汇报，只有在维护和验收后才能使用。
3、手湿时不要操作电气开关，电器开关等电器各部件，要保证良好的密封性。
4、作业前正确穿戴劳动防护用品。
5、经常检查机械设备，润滑油应在正常范围内，及时清理油污。
6、冷冻机在运转中不准擦拭、触摸运行部件，在压力下调试并紧固部件。
7、冷冻机运行中，操作者应经常观察各压力表、工作表及冷却水情况，听冰箱运行声音是否正常。
8、工作人员操作时不要正对着高、中压阀门，避免损坏阀门并对工人造成伤害。
9、启动电机前，确认密码正确10、冷冻液的温度不得低于-8℃。
11、操作期间观察吸入压力、排气压力、油温、油压，并定时进行记录。
12、运转过程中，如果由于某项安全保护动作自动停车，一定要查明故障原因之后，方可开车，切勿随意更改其设定值以再次驾驶。
13、如果在气温较低的季节作长时间停车，使用系统中的冷却水排空机油冷却器和其他设备中存储的水。
14、如果你在寒冷的季节开车，应先开启油泵，按开车方向盘动联轴器，使油在系统中循环，使润滑油的使用温度保证在25℃。
15、当机组长时间停车，应每10天左右开动一次油泵，确保机器所有部件中都有润滑油，油泵开动10分钟即可。
16、长期停机后，将压缩机转动几圈，检查压缩机有无卡阻现象，并使润滑油均匀分布于各部位。
17、长期停车，每2～3每月开始一次，运转时间45分钟左右即可。
18、禁止频繁启动水泵（启动间隔应大于15分钟）。
19、水泵运行时，操作人员不得触摸旋转部件。
20、当水泵运行期间发现以下情况时，应立即停机：（1）突然异响；（2）轴承温度过高；（3）压力表、电流表显示值过低或过高（不超过10%）；（4）严重电机故障。
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冷冻冷藏间操作规程
1.冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。
2.冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。
3.冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。
4.冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。
5.冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。
6.冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。
7.除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。
8.随时观察冰柜、冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。
蒸饭车安全操作规程
1.使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。
2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。
通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。
3.温度指示控制仪要调整正确。
4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。
5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。
6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。
7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30度左右再放掉蒸车内的水。
8.定期清洗水箱水垢。
冰箱（柜）使用规定
一、使用要求：
1.冷藏冰箱温度保持在0—10摄氏度，冷冻冰箱保持在-1— -20摄氏度以下。
2.冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。
3.使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。
4.每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。
5.存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。
6.冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。
二、物品存放要求：
1.存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。
2.四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。
3.物品要分类冷藏（冻），生熟分开。
4.热食品晾凉后方可放入冰箱。
5.经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以免干缩、串味和污染物沾染。
6.冷藏不能超过24小时，冷冻不超过7天。
7.按规定填写冰箱存放标识卡。
8.不得存放私人物品。
三、卫生要求：
1.冰箱内外干净无油污积垢，密封条无油垢霉点。
2.每周消毒两次。
3.冰箱底部无菜汤和油污血水。
4.生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。
5.未用原料重新更换保鲜膜。
餐具清洗消毒操作规程
一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。
二、洗：将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤，筷子要用手搓，发现残渣污垢用抹布搓。
三、冲：用自来水冲去残留的洗涤剂，然后存入漏水食具筐内沥干待消毒。
四、消毒：将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐内，再连筐放入蒸汽消毒柜内，按使用设备的技术要求规范操作，蒸汽维持20分钟(温度为100℃，待温度降至40℃后再使用)。
五、保洁方法
1.消毒后的餐具严禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦试，以免二次污染。
2.消毒后的餐具应及时放入保洁柜内(筷子要放入专用容器)，保洁柜应定期清洗消毒。
库房管理制度
一、加强食品卫生安全意识，必须保持库房内清洁整齐、通风良好。
做好防火、防盗、防毒、（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。
防止各类事故发生。
二、所有食品入库前必须严格验收，不符合食品卫生标准要求的食品不得入库，验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。
做好入库上帐，出库下帐，帐物相符。
三、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。
无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
四、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米以上存放，摆放整齐，货架整洁干净、地面清洁。
食物、食品不落地，做好防潮、防霉防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
五、食品出库时要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存时间。
六、每天对库存食品要进行检查，整理。
重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
七、库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
禁止存放外观与食品类似的有毒有害物品、禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。
八、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。
做到服
装整洁，不在库房内吸烟。
食堂冷藏卫生制度
一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随既要用的食品应置于冷藏箱内，在4C°左右温度下短期保存。
二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味。
三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻。
四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏。
五、冷库中各类食品应去掉纸板外包装，厨盘里的半成品要有保鲜膜覆盖。
六、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食品添加剂管理制度
一、食品经营必须索取食品添加剂生产许可证，法人身份证，有效的工商营业执照。
二、食品包装必须符合《食品安全法》第四十七条和第四十八条的规定。
三、必须按照专人、专柜、专帐、专用工具、专人使用和采购管理食品添加剂，并应做好记录。
四、不得使用无生产许可和过期食品添加剂。
五、严格按照规定标准使用食品添加剂。
食堂粗加工间管理制度
一、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。
二、清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。
三、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。
四、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。
食堂切配间管理制度
一、检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；
二、根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；
三、操作器具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；
四、切配原辅材料的刀、砧板，生熟分开，能明显区分，设立固定区域存放；
五、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；
六、切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。
食堂烹饪间管理制度
一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹饪、不烧煮。
二、食品烧熟煮透，防止外熟里生。
半成品与熟食品盛具必须分开，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
烹饪后的食品应在配餐间存放。
烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品必须回锅高温彻底加热后方可供应食用。
四、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。
五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。
六、防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。
七、工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。
八、厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。
更衣室管理制度
一、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。
二、物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。
三、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。
四、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。
五、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。