柚子加工及综合利用

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柚子加工工厂年度总结

一、前言随着我国经济的快速发展，农产品加工业已成为推动农业现代化、促进农民增收的重要途径。

柚子作为一种营养价值高、市场需求大的水果，其加工产业在我国取得了显著成效。

本年度，我厂在柚子加工领域取得了丰硕成果，现将年度工作总结如下：二、生产概况1. 生产规模本年度，我厂共加工柚子5000吨，同比增长20%。

其中，鲜果加工3000吨，果酱加工1000吨，柚子皮精油加工1000吨。

2. 产品种类我厂现有柚子汁、柚子酱、柚子皮精油、柚子果脯等多种产品，满足不同消费者的需求。

3. 生产工艺本年度，我厂不断优化生产工艺，提高生产效率。

针对柚子汁生产线，引进了自动化生产线，实现了从原料处理、榨汁、过滤、浓缩、灌装到包装的全自动化生产；针对柚子酱生产线，引进了先进的发酵设备，确保了产品质量；针对柚子皮精油生产线，优化了提取工艺，提高了精油提取率。

三、销售情况1. 销售额本年度，我厂实现销售额8000万元，同比增长25%。

其中，国内市场销售额6000万元，出口市场销售额2000万元。

2. 销售区域我厂产品销售覆盖全国20多个省市，并远销东南亚、欧美等国家和地区。

3. 销售渠道本年度，我厂积极拓展销售渠道，与多家大型超市、电商平台、经销商建立了长期合作关系。

同时，积极参加各类展会，提升品牌知名度。

四、市场拓展1. 品牌建设本年度，我厂加大品牌宣传力度，提高品牌知名度。

通过参加各类展会、举办品鉴活动、开展线上线下广告宣传等方式，提升了“XX柚子”品牌形象。

2. 市场调研为更好地满足市场需求，我厂积极开展市场调研，了解消费者对柚子产品的需求变化，为产品研发和调整提供依据。

3. 产品创新针对市场需求，我厂不断推出新品。

如推出低糖柚子汁、柚子皮精油面膜等，丰富了产品线。

五、技术研发1. 柚子皮精油提取技术本年度，我厂成功研发了一种新型柚子皮精油提取技术，提高了精油提取率和纯度。

2. 柚子酱发酵技术针对柚子酱生产过程中存在的问题，我厂优化了发酵工艺，提高了产品口感和品质。

柚子的简介,有哪些品种

柚子的简介，有哪些品种柚子（别名：文旦、香栾、朱栾、内紫等）是芸香科、柑橘属植物，原产东南亚，在我国已有3000多年的栽培历史，浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省均有栽种。

其果实圆球形、扁圆形、梨形或阔圆锥状，果心实但松软，含糖量高，口味酸甜适度。

柚子的品种有很多，如橘红、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金兰柚、桑麻柚、四季抛、梁平柚、晚白柚等。

一、柚子的简介1、柚子，又名文旦、香栾、朱栾、内紫等，是芸香科、柑橘属植物，原产东南亚，在中国已有3000多年栽培历史。

柚子性喜温暖、湿润气候，不耐干旱，生长期最适温度23-29°C，能忍受-7°C低温，夏季高温需要保持良好的水肥条件，虽然需水量大，但不耐久涝，较喜阴，尤喜散射光。

2、嫩枝为紫红色，表面密被绒毛。

叶片为阔卵形或椭圆形，叶质颇厚，色浓绿。

总状花序，有时兼有腋生单花，花蕾淡紫红色，稀乳白色。

果圆球形、扁圆形、梨形或阔圆锥状，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣。

果实每年9-12月份成熟，耐储存性强。

3、柚子的综合利用价值很高，其果实表皮、花、叶可提取与香橼及柠檬类大致相同的芳香油，果皮中可提取优质果胶，果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。

柚子的果肉维生素C含量较高，而且由于柚含糖量高、酸甜适度、营养丰富、贮藏耐久，因此有“天然罐头”之称。

二、柚子有哪些品种1、柚子品种较多，如橘红、沙田柚、文旦、坪山柚、金香柚、安江香柚、金兰柚、桑麻柚、四季抛、梁平柚、晚白柚等。

我国的种植区域主要分布在浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省。

2、柚子按果肉的风味进行区分，一般可分为酸柚与甜柚两大类；以果肉的颜色进行区分，一般可分为白肉柚与红肉柚两大类；以果形进行区分，一般可分为球形或梨形两大类。

无论酸柚或甜柚都包括白肉与红肉、球形与梨形柚类，甚至还有乳黄色果肉的，而红肉柚的果肉为淡红至紫红色。

柚子皮的综合利用研究

对人体的伤害程度降到最低，这一技术使得近年来天然色素越来越受到消费者的欢迎。

以柚子皮作为原料的实验，确定了对柚子皮中黄色素的提取最佳的工艺条件是pH2，通过酸性的95%的乙醇液体进行两小时的回流提取，同时光照、高温以及氧化剂等都会对色素造成一定的破坏。

3.2 柚子皮精油
柚子皮的表面一般有一层胶状的物质，这是因为柚子表皮的细胞会在成熟过程中分泌出一种带有香味的物质，这种物质是柚子表皮本身携带的。

通过一定的方法进行萃取，得到其中芳香四溢的残留物。

在常温下，可以明显地看出是一种油，一般情况下我们称之为柚子皮精油。

柚子作为一种纯天然的食疗水果，除了果肉味道鲜美，柚子皮上的物质也被人们提炼出来，出现在化妆品、医药等多个领域，一直被消费者所青睐。

对于提炼的方法却殊途同归，目前市面上最主要的两种方式是，压榨法和微波萃取法。

压榨法主要是指对新鲜的柚子皮，通过压榨等处理方式进一步去除水分后，收集剩余的榨取物，最终得到柚子皮精油。

压榨法在进行萃取时，不能使用溶剂，也不可以进行加热。

通过这种工艺得到的柚子皮精油味道以及香气都较为自然纯正，更容易被人们接受。

且由于其投资成本较低，同时精油的回收率也较低，逐渐被一些企业广泛采用。

微波萃取法主要指的是通过使用穿透力极强的微波，对柚子的表皮进行快速均匀地加热，由于微波只能被。

柚子深加工项目实施方案

柚子深加工项目实施方案一、项目背景柚子是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。

然而，传统的柚子销售模式存在着很多问题，比如季节性销售、易腐烂等。

因此，进行柚子深加工，开发出更多的柚子产品，不仅可以延长柚子的销售周期，还可以提高柚子的附加值，满足消费者多样化的需求。

二、项目目标1. 提高柚子的附加值，增加销售收入；2. 拓展柚子产品的品类，满足消费者多样化需求；3. 延长柚子的销售周期，减少库存积压。

三、项目内容1. 柚子饮料生产线建设通过建设柚子饮料生产线，将柚子加工成柚子汁、柚子饮料等产品，满足消费者对饮料的需求。

同时，可以根据市场需求，开发出不同口味和包装的柚子饮料，增加产品的多样性。

2. 柚子果酱生产工艺研发利用柚子的果肉和果皮，研发出柚子果酱的生产工艺，生产出口感细腻、口味独特的柚子果酱产品，满足消费者对果酱的需求。

3. 柚子皮制品开发利用柚子的果皮，开发出柚子皮制品，比如柚子皮糖、柚子皮茶等产品，增加柚子的附加值，减少浪费。

四、实施步骤1. 市场调研对柚子深加工产品的市场需求进行调研，确定消费者对柚子产品的口味、包装、价格等需求，为产品开发提供依据。

2. 技术研发针对柚子饮料、柚子果酱、柚子皮制品的生产工艺进行研发，确保产品的口感、品质达到标准。

3. 生产线建设根据产品的生产工艺和产能需求，进行柚子饮料生产线、柚子果酱生产设备、柚子皮制品加工设备的采购和建设。

4. 产品推广通过线上线下渠道，进行柚子深加工产品的推广和销售，提高产品的知名度和市场占有率。

五、项目效益1. 增加销售收入通过柚子深加工，提高柚子的附加值，增加销售收入。

2. 满足消费者需求开发多样化的柚子产品，满足消费者对不同口味、不同形式柚子产品的需求。

3. 降低库存积压通过延长柚子销售周期，减少柚子的库存积压，提高资金周转效率。

六、风险控制1. 市场风险在市场调研阶段，对柚子深加工产品的市场需求进行充分调研，降低市场风险。

柚子全果综合利用及生物活性研究进展

化效果主要是通过消除过氧化物、清除羟自由基、抗脂质过氧
化活性来实现。戴玉锦等制备了富含黄酮的柚皮提取物，并研究了其抗氧化性和对大肠杆菌及黑曲霉的抑菌作用，表明较低浓度抗氧化作用，较高浓度轻微助氧化作用，同时对大肠杆
菌具有明显的抑制作用，甚至比７０％乙醇抑菌作用更强，但对纤维中可溶性膳食纤维的提取率。贾冬英也研究了柚皮中不黑曲霉无明显抑制作用。赵雪梅等研究胡柚提取物对淋巴细溶性膳食纤维（ＩＤＦ）的持水力和膨胀力及对胆固醇的吸附性的胞的增殖试验发现胡柚提取物对Ｔ、Ｂ淋巴细胞的增殖反应均
ｖｉｔａｍｉｎｓ，ｍｉｎｅｒａｌｓ，ａｎｄｉｎｓｕｌｉｎｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ｂｕｔａｌｓｏｈａｓｉｍｐｏｒｔａｎｔｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓ．Ｇｒａｐｅｆｒｕｉｔｐｅｅｌａｃｃｏｕｎｔｓｆｏｒ
３柚子皮提取物生理功效
３．１柚皮苷的抗氧化、抗癌、降胆固醇活性
柚皮苷是一种存在于西柚果皮中的多酚，有抗氧化、分解血管脂肪酸、提高免疫力和抑制食欲等的作用。柚皮苷的抗氧
１．３膳食纤维
膳食纤维（ＤｉｅｔａｒｙＦｉｂｅｒ）按其在水中的溶解性可分为水溶
１柚子皮综合利用现状
１．１天然色素

蜜柚深加工及综合利用建设项目可行性研究报告

蜜柚深加工及综合利用建设项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：高级工程师：高建目录第一章总论 (1)1.1项目概要 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目建设单位 (1)1.1.3项目建设性质 (1)1.1.4项目建设地点 (1)1.1.5项目负责人 (1)1.1.6项目投资规模 (1)1.1.7项目建设规模 (2)1.1.8项目资金来源 (3)1.1.9项目建设期限 (3)1.2项目承建单位介绍 (3)1.3编制依据 (3)1.4编制原则 (4)1.5研究范围 (4)1.6主要经济技术指标 (5)1.7综合评价 (6)第二章项目背景及必要性分析 (7)2.1项目提出背景 (7)2.2项目提出缘由 (8)2.3项目建设必要性分析 (9)2.3.1顺应我国农产品加工产业快速发展的需要 (9)2.3.2促进当地农产品加工产业快速发展的需要 (10)2.3.3有助于当地有机农业产业化快速发展的需要 (11)2.3.4带动项目产业上下游产业链发展的需要 (12)2.3.5有助于项目企业发展壮大的需要 (12)2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (13)2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (13)2.4项目可行性分析 (13)2.4.1政策可行性 (13)2.4.2市场可行性 (14)2.4.3技术可行性 (15)2.4.4管理可行性 (15)2.5分析结论 (15)第三章行业市场分析 (17)3.1我国农产品加工业发展状况分析 (17)3.2我国农产品加工业发展趋势分析 (18)3.3蜜柚营养成分及价值分析 (19)3.4蜜柚主要产地及产量分析 (20)3.5蜜柚深加工产业发展前景分析 (21)3.6本次项目市场竞争优势分析 (21)3.6.1自主研发体系已成规模 (21)3.6.2营销网络稳固畅通 (22)3.7市场分析结论 (22)第四章项目建设条件 (24)4.1地理位置选择 (24)4.2区域投资环境 (24)4.2.1地理位置 (24)4.2.2区域概况 (25)4.2.3区域地理气候条件 (25)4.2.4区域交通运输条件 (25)4.2.5区域基础设施建设 (26)4.2.6区域农业发展 (26)4.2.7区域经济发展 (26)第五章总体建设方案 (28)5.1土建方案 (28)5.1.1方案指导原则 (28)5.1.2土建方案选择 (28)5.2项目总平面布置 (29)5.3总体平面设计 (29)5.3.1总体设计原则 (29)5.3.2总体设计方案 (30)5.4工程管线布置方案 (30)5.4.1给排水 (30)5.4.2供电 (31)5.5主要建设内容 (32)5.6道路设计 (32)5.7总图运输方案 (33)5.8土地利用情况 (33)5.8.1项目用地规划选址 (33)5.8.2用地规模及用地类型 (33)第六章产品及工艺方案 (35)6.1主要产品 (35)6.2产品生产采用标准 (35)6.3产品价格制定 (36)6.4产品生产规模确定 (36)6.5产品工艺流程 (36)6.5.1生产工艺设计原则 (36)6.5.2蜜柚醋工艺流程及操作要点 (37)6.5.3蜜柚果酒饮料工艺流程及操作要点 (39)6.5.4蜜柚干工艺流程 (40)6.5.5蜜柚酒工艺流程 (41)6.5.6蜜柚色素及蜜柚果胶提取工艺 (42)第七章原料供应及设备选型 (45)7.1主要原材料供应 (45)7.2主要设备选型 (45)7.2.1设备选型原则 (45)7.2.2主要设备明细 (46)第八章节约能源方案 (48)8.1本项目遵循的合理用能标准及节能设计规范 (48)8.2建设项目能源消耗种类和数量分析 (48)8.2.1能源消耗种类 (48)8.2.2能源消耗数量分析 (49)8.3项目所在地能源供应状况分析 (49)8.4主要能耗指标及分析 (49)8.4.1项目能耗分析 (49)8.4.2国家能耗指标 (50)8.5节能措施和节能效果分析 (50)8.5.1工业节能 (50)8.5.2节水措施 (51)8.5.3建筑节能 (52)8.5.4企业节能管理 (53)8.6结论 (54)第九章环境保护与消防措施 (55)9.1设计依据及原则 (55)9.1.1环境保护设计依据 (55)9.1.2设计原则 (55)9.2建设地环境条件 (56)9.3 项目建设和生产对环境的影响 (56)9.3.1 项目建设对环境的影响 (56)9.3.2 项目生产过程产生的污染物 (57)9.4 环境保护措施方案 (57)9.4.1 项目建设期环保措施 (57)9.4.2 项目运营期环保措施 (59)9.4.3 环境管理与监测机构 (60)9.5绿化方案 (60)9.6消防措施 (60)9.6.1设计依据 (60)9.6.2防范措施 (61)9.6.3消防用电及消防报警 (62)9.6.4消防管理 (62)9.6.5消防措施的预期效果 (63)第十章劳动安全卫生 (64)10.1编制依据 (64)10.2概况 (64)10.3劳动安全 (64)10.3.1工程消防 (64)10.3.2防火防爆设计 (65)10.3.3电力 (65)10.3.4防静电防雷措施 (65)10.4劳动卫生 (66)10.4.1防暑降温与冬季采暖 (66)10.4.2卫生 (66)10.4.3照明 (66)10.4.4噪声 (66)10.4.5防烫伤 (66)10.4.6安全教育及防护 (66)第十一章企业组织机构与劳动定员 (68)11.1组织机构 (68)11.2激励和约束机制 (68)11.3人力资源管理 (69)11.4经营管理制度和措施 (69)11.5工作班制 (70)11.6劳动定员 (70)11.7职工培训计划 (70)11.8福利待遇 (71)第十二章项目实施规划 (72)12.1建设工期的规划 (72)12.2 建设工期及实施规划 (72)12.3实施进度安排 (72)第十三章投资估算与资金筹措 (73)13.1投资估算依据 (73)13.2建设投资估算 (73)13.3流动资金估算 (74)13.4资金筹措 (74)13.5项目投资总额 (74)13.6资金使用和管理 (77)第十四章财务及经济评价 (78)14.1总成本费用估算 (78)14.1.1基本数据的确立 (78)14.1.2产品成本 (79)14.1.3平均产品利润与销售税金 (80)14.2财务评价 (81)14.2.1项目投资回收期 (81)14.2.2项目投资利润率 (81)14.2.3不确定性分析 (81)14.3综合效益评价结论 (84)第十五章风险分析及规避 (86)15.1项目风险因素 (86)15.1.1不可抗力因素风险 (86)15.1.2技术风险 (86)15.1.3市场风险 (86)15.1.4资金管理风险 (87)15.2风险规避对策 (87)15.2.1不可抗力因素风险规避对策 (87)15.2.2技术风险规避对策 (87)15.2.3市场风险规避对策 (87)15.2.4资金管理风险规避对策 (88)第十六章招标方案 (89)16.1招标管理 (89)16.2招标依据 (89)16.3招标范围 (89)16.4招标方式 (90)16.5招标程序 (90)16.6评标程序 (91)16.7发放中标通知书 (91)16.8招投标书面情况报告备案 (91)16.9合同备案 (91)第十七章结论与建议 (92)17.1结论 (92)17.2建议 (92)附表 (93)附件1产品销售收入预测表 (93)附件2 总成本表（生产成本加期间费用法） (95)附件3 外购原材料表 (96)附件4外购燃料及动力费表 (97)附件5 工资及福利表 (98)附件6 利润和利润分配表 (99)附件7 固定资产折旧费计算表 (100)附件8 无形资产及递延资产摊销表 (101)附件9 流动资金估算表 (102)附件10 项目投资现金流量表 (103)附件11 资产负债表 (105)附件12 财务计划现金流量表 (106)附件13 项目资本金现金流量表 (108)附件14 借款偿还计划表 (109)第一章总论1.1项目概要1.1.1项目名称蜜柚深加工及综合利用建设项目1.1.2项目建设单位1.1.3项目建设性质新建项目1.1.4项目建设地点本项目建设地点选择XXXX1.1.5项目负责人XXX1.1.6项目投资规模项目的总投资为13000.00万元，其中，建设投资为11132.33万元（土建工程为6293.00万元，设备及安装投资2887.50万元，土地费用1200.00万元，其它费用为247.67万元，预备费504.17万元），铺底流动资金为1300.00万元。

沙田柚的加工和综合利用研究

沙田柚的加工和综合利用研究孙慧慧;余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟【摘要】Citrus Grandis Osbeck has thick and aromatic flesh covered with thicker peel.It contains various nutrients and active ingredients which are worthy of an in-depth study.The nutrient composition and application of peel,pulp and seed from Citrus Grandis Osbeck were reviewed,and the extraction methods and functional characteristics of the active substances contained in the fruit were summarized,which can provide the basis for the comprehensive utilization of the whole fruit.%沙田柚果皮较厚,果肉芳香丰富,含有多种具有深入研究价值的营养成分和活性成分.对沙田柚果皮、果肉和籽等部位的营养成分和应用研究进行综述,对其中所含活性物质的提取方法和功能特性进行总结,为沙田柚全果的综合利用提供依据.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)006【总页数】6页(P209-214)【关键词】沙田柚;活性成分;提取;功能;综合利用【作者】孙慧慧;余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟【作者单位】华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610【正文语种】中文沙田柚[Citrus grandis（L）Osbeck]又名金柚、羊额柚、斋婆柚、甜柚等，是芸香科柑橘属乔木柚树的果实[1]。

柚皮糖

1、挑选完好的柚子皮，削去外表皮，切成片，再暴晒，直到没有水分。

（柚子皮就像橘子皮或西瓜皮一样，都是有水分的，而这非“正果”的水分味道往往是和水果本身果肉的味道截然不同。

而柚皮的味道是不能入口的苦涩味道，晒干是去除苦味的初步。

）2）在煮柚皮糖之前先将晒干的柚皮放入清水中浸泡三小时以上，再装进镂空的袋子里用流动的活水反复搓压洗涤，跟洗大衣似的，直到装满柚皮的袋子里流出来是没有浊色的清水为止。

这是去除苦味的第二步。

3）在锅里放入清水，煮沸，再将洗净的柚皮倒入锅中直到水再次沸腾。

4）把煮沸的柚皮舀出，放进脱水机脱干。

因为这次煮沸的水还是苦涩的。

在等待脱干的时间里把锅里的残水舀出倒尽。

5）在空无一物的锅里放入少量的水，再加入唯一的配料，白糖或糖浆，再将其煮沸。

这是第三次煮沸。

（注：只能选一样，想吃“干的”就放白糖，想吃“湿的”就放糖浆。

）配料的多少和晒干的柚皮重量成一定比例。

（我数学不好，也不会用称子，很抱歉说不出个具体来。

）6）煮沸后将脱干后的柚皮下锅，用中等偏大的火来再次煮沸。

这是第四次煮沸。

煮沸后就需要严格控制火候了，必须是小火。

接下来是漫长的用厨具反复翻搅过程。

只有不停翻搅，溶液才能少掉。

直到融化的白糖或糖浆完全融合在柚皮内，锅里只剩下柚皮才宣告制作结束。

6点半）最后熄火盛出的柚皮就是柚皮糖了。

2、先把抽子皮的表皮削去,然后放进煮沸的锅水中,至八九成熟时捞起放进冷水中浸漂1昼夜,其间换水几次,每次换水时都应用手轻轻抓干水分,以尽量去除苦涩味(煮袖皮时一定要掌握好火候,切忌煮得太熟、太烂,否则会严重影响质量)。

浸漂够时间后,把袖子皮捞起,抓去过多的水分,然后切成长3、腌制，以下是方法把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。

然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。

放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。

柚皮糖加工实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 了解柚皮糖的制作原理和工艺流程。

2. 掌握柚皮糖的加工方法，提高柚皮的综合利用率。

3. 体验传统食品加工过程，增强动手实践能力。

二、实验原理柚皮糖是一种以柚子皮为原料，经过处理、糖液配制、干燥、包装等工艺流程制成的甜酸可口、浅黄色、松软化口的蜜饯食品。

其制作原理主要是利用柚子皮的酸味和柚子的香气，通过糖液渗透、干燥等步骤，使柚皮糖具有独特的口感和风味。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柚子、白糖、食用柠檬酸、食用色素、山梨酸钾、复合薄膜。

2. 实验仪器：烤房、电子秤、刀、搅拌器、过滤器、干燥箱、包装机。

四、实验步骤1. 原料处理：将新鲜柚子皮削去油胞层，切成1.5cm×1.5cm大小的粒状，反复浸水去除苦味，挤干水后备用。

2. 糖液配制：取50公斤柚皮，加入25公斤白糖、25公斤水和150克食用柠檬酸，搅拌均匀。

在糖水中加入万分之一柠檬黄食用色素和25克山梨酸钾，继续搅拌均匀。

将糖液加热至沸腾，保持几分钟，使柚皮粒充分吸收糖液。

3. 干燥：将糖液与柚皮粒混合均匀，放入烤房中，在60-65℃下烘至半干。

4. 包装：将干燥后的柚皮糖用复合薄膜小包装，确保产品密封。

五、实验结果与分析1. 产品外观：柚皮糖呈浅黄色，透明或半透明，具有沙田柚芳香。

2. 产品口感：柚皮糖甜酸可口，松软化口，口感独特。

3. 产品品质：柚皮糖在加工过程中，应避免返砂现象，保持产品透明或半透明状态。

4. 产品储存：在干燥、阴凉处储存，避免阳光直射和潮湿，货架期为6个月。

六、实验总结1. 通过本次实验，我们掌握了柚皮糖的制作原理和工艺流程，提高了柚皮的综合利用率。

2. 在实验过程中，我们学会了使用烤房、电子秤、刀、搅拌器、过滤器、干燥箱、包装机等实验仪器，增强了动手实践能力。

3. 柚皮糖作为一种传统食品，具有独特的口感和风味，深受消费者喜爱。

在今后的生产过程中，应注重产品质量，提高产品附加值。

柚子加工产品应用研究进展

柚子加工产品应用研究进展李靓，朱涵彬，李长滨，岳晓禹，潘春梅，王梦蝶(河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450046)摘要：本文系统地介绍柚子加工产品(包括柚子饮料、柚子酸奶、柚子果酒、柚子果醋、柚子果酱、柚子果脯)的研究进展，展望柚子未来加工产品发展趋势，旨在为柚子产品深加工方面提供参考依据。

关键词：柚子;加工产品;研究进展Research Progress of Pomelo Processing ProductsLI Jing,ZHU Han-bin,LI Chang-bin,YUE Xiao-yu，PAN Chun-mei,WANG Meng-die "College oO FooU an?BiologiceO Engineering,Henan University oO A nimal HusSanUry an?Eceoomy,Zhengzhou450446,China)Abstract:This aCicle systematically mtroUuces the research progress of grapefruit processeg proUucts(incluUmg grapefruit beverage,grapefruit yogurt,grapefruit wige,grapefruit vinegoc,grapefruit jam,grapefruit preserveg fruit),anU looks forwarU to the research oO grapefruit anU the trend oO fiiture processed products,which provides reference basit fou processing oO grapefruit products.Key wordt:pomelo;processed product;researcli progress中图分类号:TS255文献标志码:A文章编号：1047-7871(2424)45-0474-441柚子产品应用现状柚子是一种芸香科柑橘属水果，外皮很厚约占整个柚果实质量44%叫柚子含果胶、类黄酮及多酚类等营养成分对人体具有养生保健作用121，尤其是果皮中特殊植物化学成分，如柚皮Z2,4、柚皮素芸香Z、酚酸25、胰岛素类似物等，药用价值极高具有降脂、稳血压、降血糖等功效目前，柚子年产量几百万吨，绝大部分仍以新鲜果实食用，初级加工产品仍占少数，对果皮综合利用方面则更未引起人们足够重视，大多被当做废料扔掉造成环境污染和资源极大浪费。

柚皮的综合利用

Ｋｅｒｓ：ｏｌｅｌｅｓｎｉｌｉ；ｉｍｅｔｐｃｉｃｍｐｅｅｉｅｕｉｚｔｏｙｗｏｄｐｍｅｏｐｅ；ｓｅｔａｌｐｇｎ；ｅｔｏｎ；ｏｒｈｎｓｖｔｌａｉｎｉ
柚子（ｉｕａｄ．ｓｅｋ为芸香科柑橘亚科ＣｔｓｎｉＬＯｂｃ）ｒｇｒｓ柑橘属水果。我国柚子资源丰富，广泛分布于广东、广
和经济效益，是现代化水果加工中不可忽视的重要问题。现将柚皮的综合利用途径、方法概述如下。
将柚皮切碎后，加水浸泡装入冷凝器中煮沸，使精油与水蒸汽一起蒸出，再采用盐析法，精油自水中析使
ｏｔｄｅｐｍｅｏｐｅａｅｇｏａｕｏｄｂｅａｄｍｅｉｉａｐｒｏｅ．ｃｎｍｉａｎｏｉｅｅｔｕｓｅｏｔｏｌｅｌｖｏｄｖｌｅｆｒｉｌｎｄｃｎｌｕｐｓｓｏｏｃｌｄｓｃａｂｎｆｓｉｆｈｈｅＥａｌｉｆｍｔｅｄｅｒｃｓｎｏｒｈｎｉｅｕｉｚｔｎｏｅｐｍｅｏｐｅｒｅｒａｌ．ｈｎｔｎａｐｉａｉｎｒｅｐｐｏｅｓａｄｃｍｐｅｅｓｖｔｉａｉｆｈｏｌｅｌｅｒｍａｋｂｅＴｅｆｃｉ，ｐｌｔｏｈｌｏｔａｕｏｃｏａｄｅｔｃｉｇｙｆｅｅａｃｍｐｎｎｓｎｔｅｐｍｅｏｐｅｅａａｙｅｎｔｄｃｄｉｅａｔｌ．ｎｘｒｔｓｖｒｌｏｏｅｔｉｏｌｅｌｎｌｓｄａｄｉｒｕｅｔｒｃｅａｎｗａｏｓｈｒａｎｏｎｈｉ

柚子做食品实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的1. 探究柚子在不同食品中的应用潜力。

2. 优化柚子食品的口感、色泽和营养价值。

3. 为柚子资源的综合利用提供实验依据。

二、实验材料与设备1. 实验材料：新鲜柚子、食用色素、糖、面粉、酵母、植物油、食用盐等。

2. 实验设备：食品加工机、烤箱、电子天平、色差仪、显微镜等。

三、实验方法1. 柚子汁的提取（1）将新鲜柚子洗净，去皮去籽，取柚子肉。

（2）将柚子肉放入食品加工机中，加入适量的水，搅拌成柚子汁。

（3）用滤网过滤柚子汁，得到清澈的柚子汁。

2. 柚子果汁饮料的制作（1）将柚子汁与糖按比例混合，搅拌均匀。

（2）加入适量的食用色素，调整色泽。

（3）将混合液倒入容器中，放入冰箱冷藏2小时。

（4）取出混合液，加入适量的酵母，搅拌均匀。

（5）将混合液倒入发酵瓶中，密封，置于室温下发酵24小时。

（6）将发酵好的饮料倒入烤箱中，用低温烘烤，使其口感更佳。

3. 柚子果酱的制作（1）将柚子肉放入食品加工机中，加入适量的水，搅拌成柚子泥。

（2）将柚子泥倒入锅中，加入适量的糖，小火煮沸。

（3）不断搅拌，煮至柚子泥浓稠，呈果酱状。

（4）将果酱倒入容器中，密封，冷藏保存。

4. 柚子蛋糕的制作（1）将面粉、糖、鸡蛋、植物油、食用盐等材料混合，搅拌均匀。

（2）将柚子汁倒入混合液中，搅拌均匀。

（3）将搅拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱中，用低温烘烤，使其口感更佳。

四、实验结果与分析1. 柚子果汁饮料口感酸甜适中，色泽鲜艳，具有柚子的独特风味，深受消费者喜爱。

2. 柚子果酱色泽金黄，口感浓稠，酸甜适中，具有柚子的独特香气，可应用于面包、饼干等食品的夹心。

3. 柚子蛋糕口感松软，酸甜适中，具有柚子的独特风味，可作为一种新颖的蛋糕品种。

五、实验结论通过本次实验，我们成功地将柚子应用于果汁饮料、果酱和蛋糕的制作，优化了柚子食品的口感、色泽和营养价值。

实验结果表明，柚子在食品工业中具有广泛的应用前景，为柚子资源的综合利用提供了实验依据。

沙田柚品质综合调控技术

沙田柚品质综合调控技术沙田柚是一种以甜美鲜美而闻名的柚子，广受消费者喜爱。

要想生产出优质的沙田柚并不容易，需要采用综合调控技术来保证其品质。

本文将为大家介绍沙田柚品质综合调控技术的相关内容。

一、沙田柚的特点及品质要求沙田柚是一种果皮厚实、果实肉质细嫩、果汁丰富、清甜可口的柚子，具有浓厚的芳香味道。

它的果实形态呈圆球状，果皮光洁光亮，颜色鲜艳宜人，果肉细腻爽口，汁液浓稠丰富，味道浓郁鲜美。

沙田柚的品质要求非常高，需要采用科学有效的技术手段来进行综合调控，以保证其品质的稳定和提升。

1. 生态环境调控沙田柚的生长环境对其品质具有直接影响，在生产过程中需要通过生态环境调控来保证果实的品质。

要选择优质的种植基地，保证土壤肥沃、排水良好、光照充足、空气流通。

在种植过程中，要合理施肥、浇水、除草，控制病虫害，保持果园内的生态平衡，避免对果实品质产生不利影响。

2. 栽培管理技术调控栽培管理技术是影响沙田柚品质的重要因素之一，需要通过合理的栽培管理技术来保证果实的品质。

要科学浇水，保持适度湿润的土壤环境，避免果实开裂或出现水分不足的情况。

要适时修剪树冠，控制树体生长，保证果实充分受光，有利于果实的色泽和甜度。

还要合理施肥，注意果园的通风和光照，有利于果实的生长和发育。

3. 采收和贮藏技术调控采收和贮藏技术是影响沙田柚品质的关键环节，需要通过科学规范的技术来保证果实的品质。

在采收时要选用合理的采收工具，避免对果实造成伤害。

在贮藏过程中要控制温度、湿度和通风等环境因素，延长果实的新鲜度和保持其品质。

还需要对果实进行分级分类、包装和运输，确保果实的完整和安全性。

4. 预冷和保鲜技术调控在果实贮藏和运输过程中，需要采用预冷和保鲜技术来对果实进行冷却和保鲜，以延长果实的保鲜期和保持其品质。

在预冷过程中，果实被迅速冷却到适宜的温度，减缓果实的呼吸作用，延长果实的新鲜期。

在保鲜过程中，使用适量的保鲜剂和包装材料，以降低果实的呼吸速率，延长果实的货架期，确保果实的品质和口感。

柚子中果胶和生物类黄酮提取分离工艺及测定研究

柚子中果胶和生物类黄酮提取分离工艺及测定研究一、本文概述本文旨在深入研究柚子中果胶和生物类黄酮的提取分离工艺及测定方法。

柚子作为一种营养丰富的水果，含有丰富的果胶和生物类黄酮，这些成分对人体健康具有重要的保健功能。

然而，目前关于柚子中果胶和生物类黄酮的提取分离工艺及测定研究尚不够充分，因此本文的研究具有重要的理论和实践意义。

本文将首先介绍柚子的营养价值和果胶、生物类黄酮的生理功能，阐述研究柚子中果胶和生物类黄酮的重要性。

接着，本文将详细介绍柚子中果胶和生物类黄酮的提取分离工艺，包括原料处理、提取方法、分离纯化等步骤，并对不同工艺参数进行优化，以提高提取效率和纯度。

在测定研究方面，本文将建立准确可靠的测定方法，对提取得到的果胶和生物类黄酮进行定量分析。

通过对比不同测定方法的优缺点，选择最适合柚子中果胶和生物类黄酮的测定方法，并对其进行验证和优化。

本文将对柚子中果胶和生物类黄酮提取分离工艺及测定研究的结果进行总结，并探讨其在食品、医药等领域的应用前景。

通过本文的研究，旨在为柚子资源的综合利用和产品开发提供理论依据和技术支持。

二、材料与方法本研究所用柚子采自当地果园，选取成熟度适中、无病虫害、外观完好的果实。

实验中所用化学试剂均为分析纯，购自国内知名试剂供应商。

实验设备包括旋转蒸发器、超声波提取器、高效液相色谱仪、紫外可见分光光度计等。

柚子果实洗净后，去除果皮和籽，将果肉切碎。

采用酸法提取果胶，具体步骤为：将果肉与适量稀酸溶液混合，加热至一定温度并保持一段时间，使果胶充分溶解。

然后，通过离心分离得到果胶提取液，再用旋转蒸发器浓缩至一定体积，最后得到果胶粗品。

生物类黄酮的提取采用乙醇回流法。

将洗净的柚子果肉与乙醇溶液混合，置于水浴锅中加热回流一定时间，使生物类黄酮充分溶解于乙醇中。

然后，通过过滤得到生物类黄酮提取液，再用旋转蒸发器回收乙醇，得到生物类黄酮粗品。

对果胶粗品和生物类黄酮粗品进行分离纯化。

果胶的纯化采用离子交换法，去除杂质离子；生物类黄酮的纯化则采用硅胶柱层析法，根据不同组分在硅胶上的吸附性能差异进行分离。

国内外柚子汁的加工技术和市场前景

2020，Vol.23，No.3※专家约稿饮料工业1柚子基本情况柚起源于中国和东南亚地区，是柑桔属（Citrus）水果，有三个代表性的植物学种即柚Pummelo或Pommelo（C. grandis Osbeck），葡萄柚Grapefruit（C.paradisi Macf.）和香圆Xiangyuan（C.wilsonii Tanaka）。

我国主要种植柚，别名有条，苞，蜜团，文旦，抛等。

目前种植约有500万亩，年产近500万吨；广东、广西和湖南有少量商品化葡萄柚生产，浙江常山县种植类似于葡萄柚的胡柚，年产约10万吨左右；陕西、四川、湖南、湖北等有零星栽培香园。

柚以单胚为主，易于杂交和产生杂种。

目前栽培的有二百多个品种。

按果肉和囊颜色分为红肉（囊）、白肉（囊）和黄肉（囊）三种；按产地和来源分为内陆型和海洋型两种，内陆型高糖少酸，果汁少种子多，皮较厚，以沙田柚为代表；海洋型偏酸，多汁种子少，皮薄，以琯溪蜜柚和文旦为代表。

2柚果的营养价值葡萄柚汁中的某些成分如柚皮素、呋喃香豆素类对某些治疗心血管病的药物如抗生素、氯苯吡啶、硝苯吡啶、戊脉安等有一定的抑制作用，可能降低药效，因此在服用这些药物时，最好不要同时饮用柚子汁。

柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是医学界公认的具有食疗效果的水果。

柚在我国具有悠久的食用历史，《本草纲目》中有记载：“去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡”。

柚子肉和皮含大量的维生素、酚类、类黄酮、类柠檬苦素、膳食纤维、类胰岛素等功能性成分，被营养学家归类于“顶级抗氧化水果”之一。

所含的功能性成分具有降胆固醇、血糖、血脂和血压，防治肾结石、口腔癌、皮肤癌、肺癌等作用。

一杯250g葡萄柚汁的主要营养成分中最显著的是维生素C，含量可达到72mg，能够满足成年人一天所需的维生素C量，其次叶酸的含量也比较高。

总体来讲，柚子的营养价值非常高。

3中国和全球柚类产业情况我国种植柚类已有4000多年历史，早至公元前2200年的夏禹时代就有记载，《禹贡》中就有“厥包桔柚锡贡”的描述。

柚子开发利用

柚子开发利用写在前面柚子树是在腾冲遇见的，在一户人家的院子里，之前只见过橘子树。

看到好大的柚子挂在树上，树还能支撑它，心里面感觉很开心。

成熟柚子是网上买的，柚子是熟悉常用的水果，他的果肉可以食用，他的皮，我们很少利用，我们来了解一下皮的用途。

植物志中的柚子柚（Citrus maxima）来自于芸香科，柑橘属。

乔木，叶质颇厚，色浓绿，果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上。

淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起。

果汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的。

品种多，自然杂交种也有，二者共不少于100个品种品系。

柚以果肉风味分为酸柚与甜柚两大类，或以果肉的颜色分为白肉柚与红肉柚两大类，也有以果形分为球形或梨形两大类。

酸柚果皮较厚，含油份较多，果肉味酸至甚酸，有的尚带苦味及麻舌味。

酸柚常用作砧木嫁接柚类。

柚有自花不育倾向，故种植园栽种某一品种时（尤以沙田柚），应适当地混种一些酸柚，以提高其结果率。

柚花有趋于单性花的倾向，即雄蕊不育，即使在两性花中的雄蕊，也有相当比例的花粉是发育不全的。

据观察，这类花结成的果是无子的，例如湖南省安江的无核柚。

柚的叶、花和果皮都含有与香橼及柠檬类大致相同的芳香油。

果肉含维生素C较高。

有消食、解酒毒功效。

柚的栽培品种01化州橘红（cv.Tomentosa）果被柔毛，果皮比柚的其他品种厚，果肉浅黄白色，味酸带苦，不堪生食。

主产广东（化州、茂名）。

橘红的果皮是传统中药，以化州产的称著，化州橘红因而得名。

幼果经干燥后称为橘胎，花经干燥后称为橘花。

小暑前采果，经漂浸、晾干、切片、火烘、压平等操作，即为橘红皮。

商品中有正毛橘红与副毛橘红之分，前者采自接枝成长的果树，后者出自实生苗或芽接成长的果树。

02沙田柚（cv.ShatianYu）果梨形或葫芦形，果顶略平坦，有明显环圈及放射沟，蒂部狭窄而延长呈颈状，果肉爽脆，味浓甜，但水分较少，种子颇多。

沙田柚品质综合调控技术

沙田柚品质综合调控技术柚子是一种重要的水果，它们呈现出美丽的外观和丰富的口感。

然而，由于不同的生长环境和收获时间，柚子的品质和口感可能会存在差异，这对柑橘业来说是一个重要的挑战。

因此，为了确保柚子的品质，需要利用综合调控技术来控制柚子的成熟度、颜色和营养成分等方面的变化。

沙田柚品质综合调控技术主要是基于生理特性和成熟度的变化来进行控制。

在整个生长季节中，柚子的生理特性和成熟度都会发生变化。

当柚子达到成熟度时，果实将继续成熟并且它们的外观和口感会发生变化。

因此，在果实成熟过程中，需要对柚子进行监测和管理，以确保其品质。

2. 柚子生理特性和成熟度的影响生理特性和成熟度是影响柚子品质的两个重要因素。

生理特性包括果实大小、外观、颜色、质地、味道和营养成分等因素。

成熟度则是指果实内部化学成分的变化，主要包括果糖、葡萄糖、酸度和枸橼酸等。

柚子在生长过程中，生理特性和成熟度会发生变化，这种变化将影响柚子的品质。

为了控制柚子的品质，需要将综合调控技术和相关的生产措施结合起来实施。

这包括以下几个方面：（1）良好的种植管理：在柚子的种植过程中需要注意水肥管理、病虫害治理、采摘方法等诸多方面，以确保柚子的品质。

（2）果实采摘和处理：对于成熟的柚子，应当采用合适的采摘工具进行采摘，并对采摘的果实进行分类、洗涤、消毒等处理。

这样可以减少果实落地造成的损害，并降低采后质量损失。

（3）贮藏和运输：经过采摘之后的柚子需要进行贮藏和运输。

这时，应当将柚子贮存在适当的温度和湿度下，并采用合适的运输方式进行运输，以保证柚子的品质。

（4）成熟期控制：为了控制柚子的成熟度，需要采用合适的方法，如切除树叶、控制灌水量等方式，来控制柚子的生长和成熟。

沙田柚品质综合调控技术已经被广泛应用于水果生产和销售领域。

通过控制柚子的生理特性和成熟度等因素，可以降低柚子的损失率、提高其营养价值和口感，从而提高收益并增加消费者的满意度。

此外，该技术还可以通过控制柚子的生长环境和处理方式，为柑橘业的可持续发展提供支持和保障。