知识点3-营养素的概念与种类

营养基础知识

营养基础知识随着现代生活节奏的加快，人们对营养的关注日益增加。

营养是维持人体健康所必需的物质和能量来源，了解营养的基础知识对我们的日常生活至关重要。

本文将介绍营养的基本分类和功能，以及如何获得均衡的营养。

一、营养的基本分类营养物质主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。

1. 宏量营养素宏量营养素是人体所需的主要能量来源，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物是最直接的能量供应来源，主要存在于米面类、蔬菜和水果中。

蛋白质是身体构造与功能的基本单位，包括动物性蛋白质（肉类、鱼类、奶类等）和植物性蛋白质（豆类、谷物等）。

脂肪是人体重要的能量和存储物质，包括动物性脂肪（肉类、奶类、鸡蛋等）和植物性脂肪（橄榄油、花生油等）。

2. 微量营养素微量营养素是人体所需的辅助物质，包括维生素和矿物质。

维生素包括水溶性维生素（维生素C、维生素B等）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D等），主要存在于各种蔬菜、水果和动物食物中。

矿物质包括钙、铁、锌等，主要存在于牛奶、豆类和其他各种食物中。

二、营养的功能营养物质在人体内发挥着各自独特的功能。

1. 碳水化合物：提供能量碳水化合物是人体获得能量最重要的来源。

人体通过消化和吸收碳水化合物，将其转化为葡萄糖，并供给肌肉和大脑使用。

适量的碳水化合物能够提供持续的能量，但过量摄入可能导致肥胖和糖尿病等疾病。

2. 蛋白质：建立和修复组织蛋白质是维持身体构造与功能的重要组成部分。

人体需要蛋白质来建立和修复组织，包括肌肉、皮肤、内脏器官等。

适当的蛋白质摄入有助于维持肌肉结构和功能，但过量摄入可能对肾脏产生负担。

3. 脂肪：保护器官和细胞脂肪是人体所需的重要营养物质之一。

它不仅能为人体提供能量，还能保护内脏器官和细胞，帮助维持体温和保质血管健康。

适量的脂肪摄入有助于维持正常的生理功能，但过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病等。

4. 维生素和矿物质：促进代谢和保护身体维生素和矿物质是人体维持生理代谢和保护身体健康所必需的微量营养素。

人体所需七大营养素解读

人体所需七大营养素解读一、营养素的定义及种类营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

有些营养素可由身体自行合成，有些则无法合成或合成的量不足以维持身体所需，因此必须从食物中摄取。

健康的继续是营养，营养的继续是生命，所以说不论男女老幼，皆为生命健康而食。

营养素的种类包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维七大类。

这七大类营养素可细分成一些特定的成分，有些成分是人体无法合成的，称为必需营养素。

目前已知必需由食物中摄取的营养素有40余种，其中包括9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸和多种维生素、矿物质等，也就是说若无法从食物中获得这些营养素，则人类的健康或生命将无法维持。

二、糖类糖类又称碳水化合物。

碳水化合物是人体主要的能量来源，平均每克提供4千卡热量。

糖类又分为单糖、双糖和多糖。

单糖由一个糖分子构成，如葡萄糖、果糖。

双糖则为两个单糖分子的组合，如蔗糖是由葡萄糖和果糖合成，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成。

多糖则为许多单糖的组合，如淀粉或纤维质。

葡萄糖是细胞主要的能源，人体可以把大部分的碳水化合物分解或转换成葡萄糖。

碳水化合物广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。

这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%-65%任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。

除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。

比如氨糖是一种单糖成份，是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是形成软骨细胞的重要营养素之一，也是软骨基质和关节液的基本成分，广泛用于骨关节疾病的预防和治疗。

所以说这类食物的重要性是不言而喻的。

三、脂肪脂肪是储存和供给能量的主要营养素。

每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。

营养学与食品卫生学知识点

1.营养学与食品卫生的定义、联系与区别:营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

联系：从广义上讲，两者有共同的研究对象，食物和人体，及研究食物跟健康的联系。

区别：营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。

2．营养学与食品卫生学的研究内容：1、食物营养2、人体营养3、公共营养①食品的污染②食品及其加工技术的卫生问题③食源性疾病及食品安全评价体系的建立④食品卫生监督监管3. 营养素的种类和分类：根据其化学性质和生理作用分为五类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素。

根据人体对各种营养素的需要量和体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。

4.水的生理功能：①构成细胞和体液的重要组成部分②参与新陈代谢③调节体温④润滑作用5.合理膳食的概念和要求:合理膳食（rational diet）又称平衡膳食，是指能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能够提供机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素需要和利用的不平衡。

合理膳食的要求：①提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素②保证食物的安全③科学的烹调加工④合理的进餐制度和良好的饮食习惯6.营养素的生理功能：①提供能量②构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料③调节机体生理活动7.合理营养（rational deficiency）：是指人体每天从食物中摄入的能量和各类营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并使机体处于良好的健康状态。

8.营养不良malnutrition：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

常识“六大营养素”知识点

【常识】“六大营养素”知识点碳水化合物(糖类)、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐(矿物质)是人体所需的六大营养素，前三者在体内新陈代谢后产生能量，故又称产能(热能)营养素。

主要的作用是机体的构成，提供能量。

一、糖类(碳水化合物)碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

二、油脂油脂是油和脂肪的统称。

脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式，油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

三、蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。

四、维生素维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。

如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。

一般由食物中取得。

现阶段发现的有几十种。

五、水水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。

水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

六、无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%，在人体中已经发现20余种，其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg (也称大量元素),微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。

营养学基础知识

直肠和肛门：排出粪便食物残渣通过消化道的时间约为二四小时
第一章营养学基础
能量与宏量营养素
▪ 蛋白质 ▪ 脂类 ▪ 碳水化合物 ▪ 能量
第一章营养学基础
第一节蛋白质 protein
生命是蛋白体的存在方式恩格斯
一、蛋白质的元素组成
蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物
其中含碳五0%～五六%、氢六%～八%、氧一九%～二四%、氮一三%～一九%、硫0～四%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等
胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等贮存、搅拌、粉碎食物
胰：分泌消化酶胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等
肝脏和胆囊：分泌胆汁促脂肪吸收
十二指肠和小肠：分泌消化酶淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水消化吸收的主要部位
大肠：分泌黏液贮存粪便
个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响因此即使在一个特征很一致的人群内由于个体生理的差异需要量也各不相同
▪ 不同水平的营养素需要量
鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平为此FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量
三.二三.四四.四四. 三.八四.0 三
五.一六.八六.八五. 六.四六.三七
四.一五.六七.二四. 一.八二.三九
三.四二.四三.二一. 二.八二.三二
五.五七.三六.二三. 七.二三.八二
二.八三.一三.六二. 二.五二.九八
三.九四.六四.六三. 三.六四.八
一. 蛋白质含量

营养健康知识点

营养健康知识点营养是指人体所需的各种营养物质，它们对于人体的生长发育、维持生命活动和增强免疫力起着至关重要的作用。

在现代社会中，由于生活节奏加快、饮食结构改变等因素的影响，人们对于营养健康的认识与需求也发生了变化。

了解营养健康知识点，对于保持健康生活方式以及预防疾病具有重要意义。

本文将从食物营养素、膳食均衡、饮食习惯等方面介绍一些关键的营养健康知识点。

一、食物营养素食物营养素是指食物中所含的各种对人体有益的化学物质。

根据其功能和化学性质的不同，可以将食物营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们可以分解为葡萄糖，为人体提供能量。

脂肪是能量密度最高的营养素，同时也是维持细胞结构和功能的重要组成部分。

蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于维持人体正常的生理功能至关重要。

微量营养素包括维生素和矿物质。

维生素是人体必需的有机化合物，它们在人体的生物代谢过程中起着重要的辅助作用。

矿物质是人体必需的无机化合物，它们参与维持酸碱平衡、骨骼健康、神经传导等多种生理功能。

二、膳食均衡膳食均衡是指通过合理搭配各种食物，摄入适量的营养素，以满足人体的生理需求。

膳食均衡的关键在于多样化的食物选择和适量的食物摄入。

首先，应选择多种食物来获取不同的营养素。

例如，谷类食物富含碳水化合物和膳食纤维，肉类和豆类富含蛋白质，蔬菜和水果富含维生素和矿物质。

通过合理搭配这些食物，可以获得全面的营养。

其次，应适量摄入各种营养素。

不同年龄、性别和生理状态的人群，对于营养素的需求有所不同。

例如，儿童和青少年需要更多的钙和维生素D来促进骨骼的生长发育，孕妇和哺乳期妇女需要更多的蛋白质和铁来满足胎儿和婴儿的需求。

因此，根据个体的需求，合理控制食物的摄入量是膳食均衡的重要方面。

三、饮食习惯饮食习惯是指个体在日常生活中形成的食物选择、食物准备和进食方式等方面的习惯。

良好的饮食习惯对于维持营养健康至关重要。

营养学七大营养素

营养学七大营养素
营养学七大营养素是指人体必须摄入的七种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

这些营养素对于人体的生长发育、维持生命活动、预防疾病等方面都有着重要的作用。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

单糖和双糖可以直接被人体吸收利用，多糖则需要在消化过程中分解成单糖才能被吸收。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是人体无法自行合成的，必须从食物中摄入。

脂肪是人体的重要能量来源，同时也是细胞膜、激素等物质的重要组成部分。

维生素是人体必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

这些元素对于人体的生长发育、骨骼健康、免疫系统等方面都有着重要的作用。

水是人体最基本的营养素，占据了人体重量的60%以上。

水对于人体的生命活动至关重要，包括维持体温、运输营养物质、排泄代谢废物等。

膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统等方面都有着重要的作用。

营养学七大营养素是人体必需的营养物质，缺乏任何一种营养素都会对人体健康产生不良影响。

因此，我们应该保持均衡的饮食，摄入足够的各种营养素，以维持身体健康。

基础营养学知识

二、能量和宏量营养素
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标 ➢ 高——消化快，吸收完全，血糖浓度波动大 ➢ 低——消化慢，吸收慢，血糖浓度峰值低，下降速度慢，波动小
（3）碳水化合物参考摄入量与食物来源 ➢ 建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的 50% ~ 65% ➢ 来源：复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 ➢ 膳食中淀粉的主要来源是粮谷类和薯类食物 ➢ 限制纯能量食物如糖的摄入量，保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境，预防龋齿
（1）蛋白质组成： ➢ 碳50~55%、氢6.7~7.3%、氧19~24%、氮13~19%及硫0~4%，有些蛋白质还含有磷、铁、碘、錳及锌等元素 ➢ 生命的基本物质，人体氮的唯一来源
（2）分类： ➢ 完全蛋白 ➢ 半完全蛋白 ➢ 不完全蛋白
（3）氮折算成蛋白质的折算系数： ➢ 每克氮相当于6.25g蛋白质（即100/16），其折算系数为6.25 ➢ 大多数蛋白质含氮量接近，平均约为16%
➢ 营养素：机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质，食物中所含的营养成分
➢ 人体所需的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维
一、营养素
2、营养素的分类
➢ 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类。量多、比重大 ➢ 微量营养素：矿物质、维生素。量少、比重小 ➢ 常量元素：人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都
➢ 膳食合理搭配 ➢ 膳食必须由多种食物组成 ➢ 三大宏量营养素的合理比例
第二节平衡膳食
一、食物的分类二、膳食指南和平衡膳食宝塔三、特殊人群膳食指南
一、食物的分类

营养素的概念和种类

营养素的概念和种类
营养素是人体发育和健康所必需的物质，它们可以帮助人体合成蛋白质、维持免疫力和控制新陈代谢。

营养素可分为两大类：有机营养素和无机营养素。

有机营养素包括脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素，它们是人体必需的基本营养物质，可以提供能量和构成人体组织的基础物质。

无机营养素主要包括钙、磷、钾、钠、镁和硫等，它们可以帮助人体消化营养物质，维持身体的生理功能。

营养素是人体健康的重要保障，应该通过均衡的饮食来摄取营养素。

知识点3-营养素的概念与种类

营养素的概念与种类
一、营养素的概念
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
二、营养素的分类水
矿物质维生素
人体六大营养素
蛋白质
碳水化合物

素
素
（一）必需营养素
人体不能合成，或合成速度太慢，不能满足机体的需要，必须由外界供给。
1. 人体必需营养素
2. 营养素需要量
机体为了维持“适宜的营养状况”，在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。
3. 影响必需营养素需要量的因素
必需营养素前体物质的影响
色氨酸
烟酸
膳食营养素不平衡或比例不当的影响。遗传缺陷的影响。药物与营养素相互作用的影响。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs, dietary reference intakes）
推荐膳食营养素供给（RDA, recommended dietary allowance）
2013年修订版增加了与慢性非传染性疾病有关的三个指标：
结语

营养膳食名词知识点总结

营养膳食名词知识点总结随着人们对健康生活的重视，越来越多的人开始关注营养膳食的重要性。

营养膳食是指通过合理的食物组合来满足人体所需的各种营养素，以达到促进健康、延长寿命的目的。

营养膳食包括了各种食物的种类、营养成分、烹饪方法、饮食习惯等多方面知识。

在这篇文章中，我们将对营养膳食的相关知识进行总结，帮助大家更好地了解如何通过饮食来维持身体健康。

一、营养素分类1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，也是构成膳食纤维的主要成分。

碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。

在饮食中，应该适当控制单糖和双糖的摄入，而多糖和膳食纤维的摄入则应该适量增加，以维持血糖的稳定和肠道健康。

2. 脂肪脂肪是人体储存能量的主要方式，同时也是细胞膜的重要组成成分。

脂肪主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种类型。

在饮食中，应该适量减少饱和脂肪酸的摄入，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，以维持心血管健康和预防慢性疾病。

3. 蛋白质蛋白质是人体组织的主要构成成分，同时也是身体维持正常功能所必需的。

蛋白质主要分为乳白蛋白、酪蛋白、麦芽蛋白和大豆蛋白等几种类型。

在饮食中，应该适量增加优质蛋白质的摄入，以维持身体组织的正常功能和促进新陈代谢。

4. 维生素维生素是人体维持正常生理功能所必需的有机物质，主要包括了维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等多种类型。

在饮食中，应该多样化摄入各种维生素，以维持身体的正常代谢和免疫功能。

5. 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能的重要成分，主要包括了钙、镁、铁、锌、铜等多种类型。

在饮食中，应该适量增加各种矿物质的摄入，以维持骨骼健康、代谢功能和免疫功能。

6. 膳食纤维膳食纤维是人体消化道所必需的成分，主要包括了水溶性纤维和不溶性纤维两种类型。

在饮食中，应该适量增加膳食纤维的摄入，以促进肠道健康和预防消化系统疾病。

二、营养膳食的原则1. 多样化多样化是营养膳食的基本原则，通过摄入各种食物，可以确保身体获得各种营养素，从而维持正常生理功能。

食品营养与健康知识点

食品营养与健康一、营养学的基本概念1.营养（nutrition）的定义古代：营是“谋求”的意思；养是“养生”或“养身”“谋求养生”现代定义：人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质和组分，来维持人体的生长、发育等生命活动的过程。

营养素（nutrients）定义：人类在生命活动过程中不断地从外界环境中获得的身体所需要的营养物质。

蛋白质：氨基酸（必需的9种）宏量营养素脂类：必需脂肪酸2种碳水化合物（含膳食纤维）：单糖、双糖、低聚糖、多糖微量营养素矿物质（无机盐）：常量元素7种，微量元素8种维生素：水溶性（B、C）和脂溶性(A、D、E、K) 水必需营养素：不能在人体内合成或者合成不能满足人体需要的营养组分，必需从食物中获得。

非营养素：主要指植物化学物质（phyto-chemicals），如辣椒和蒜中产生辣味的物质，西瓜和番茄中产生生红色的番茄红素。

二、营养与健康的关系1.营养素的生理功能营养是维持健康的基础：（1）人体组织的构成（2）维持生理功能（3）维持心理健康（4）预防疾病发生目前存在的营养问题（1）营养缺乏与营养过剩共存：营养缺乏的疾病（缺铁性贫血，碘缺乏病，缺钙致骨质疏松等）；营养过剩的疾病（肥胖，糖尿病，血栓，脂肪肝等）（2）人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化（3）只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标健康的四大基石合理膳食适量运动充足的睡眠心理平衡三、营养学解决的问题回答三个问题（1）吃什么？1.六大营养素:蛋白质,脂类,碳水化合物,维生素,矿物质,水营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。

微量营养素：矿物质、维生素。

其他膳食成分：水、其他生物活性物质。

2.能量（2）吃多少？不能少:不能少于中国营养学会的每日推荐量RNI也不要过量:不能超过可耐受的最高剂量,UL估计平均需要量(EAR) ：50%推荐营养素摄入量(RNI)：EAR+2SD，97.5%适宜摄入量(AI):替代RNI可耐受最高摄入量(UL)：最高量EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL ＞AI ≥ RNI ＞EAR（3）怎么吃？选择不同的食物,合理搭配,使营养均衡,既不缺乏也不过量解决 1 吃那些种类食品;2 每种食品吃多少;3 如何选择食品(营养和安全)第二章能量一、能量的基本概念人类为维持生命和从事劳动必需每天从各种食物中取得能量，以满足机体需要，即使机体处于安静状态也要消耗能量来维持体内器官的正常生理活动。

【精品】营养学知识点

第一章绪论1．何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、DRIs、AI、RNI、EAR、UL？营养:指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。

营养素：具有营养功能的物质。

营养学：是研究人体营养与健康关系的一门学科营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

包括营养缺乏和营养过剩.营养需要：膳食参考摄入量（DRIs）：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

包括四项内容指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量（RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量(EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平推荐摄入量(RNI)：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%—98％个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量(AI）:指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

可耐受最高摄入量（UL)：指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。

2．DRIs的概念是如何提出的，它包括哪些指标,各自的含义是什么？1995年8月，美国科学院医学研究所食物与营养委员会（FNB）发表了DRI，代替RDA(推荐膳食营养供给量）具体见上题.3．近几十年营养学主要取得了哪些进展？书的第10页4．近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作?国务院于1993年《90年代中国食物结构改革与发展纲要》1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会”1996年正式启动“大豆行动计划1997年批准颁布实施《中国营养改善行动计划（1996－2000)》1997年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》2000年在全国开始分布实施《学生饮用奶计划》2001年又批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要》1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查，2004年10月12日发布《中国居民营养与健康现状》2007年中国营养学会修改制订了《中国居民膳食指南》5．我国居民营养现状如何？城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病依然存在;慢性非传染性疾病患病率上升迅速（详见PPT 第37页）第二章生理基础1．唾液的作用？湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。

营养与健康--三大产热物质1

五、能量
（五）蛋白质的来源和供给量
• 食物来源：动物性：畜禽类、鱼类、蛋类、奶类植物性：豆类、粮食类 • 供给量：与生理状况及劳动强度有关，其产热值约为一日总热量的10~15%。动物性食物及豆类食物供给的蛋白质占总摄入蛋白质的30~40%。
三、脂类
lipids
内容
一、营养素的基本概念
内容
一、营养素的基本概念
二、蛋白质
（一）生理功能（二）氨基酸
（三）氮平衡
（四）食物蛋白质的营养价值评价（五）蛋白质的来源和供给量
三、脂肪四、碳水化合物
五、能量
蛋白质在体内的变化
胃肠中的酶吸收后请思考：正常人每日从蛋白质氨基酸新的蛋白质水解尿中损失多少蛋白质？合成最低应摄食多少蛋白质？含氮的尿素等
未考虑预防慢性病
（五）膳食营养素参考摄入量
• 膳食营养素参考摄入量
(dietary reference intakes，DRIs)
• 是在膳食营养素供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：
平均需要量（EAR）；推荐摄入量(RNI)；适宜摄入量(AI)；可耐受最高摄入量(UL)。
*限制性氨基酸（ limiting amino acid）若食物蛋白质中某一氨基酸含量过少，会
影响其他氨基酸的利用和蛋白质的合成，则这
种氨基酸称为限制性氨基酸。
*蛋白质的互补作用（complementary action of protein）将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种
必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。
(二) 营养素功能
1. 满足机体生长发育和组织修复的需要 2. 供给热能 3. 维持和调节正常生理功能

食物中营养素的种类及功能

食物中营养素的种类及功能一、营养素的种类及生理功能：食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。

根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。

1、宏量营养素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。

2、微量营养素包括：1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。

接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。

二、各类营养素对人体健康的作用和意义1、蛋白质：1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；2)作为三大产能营养素之一，供给能量；3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。

全面了解人体所需的营养素种类及摄入量

全面了解人体所需的营养素种类及摄入量人体所需的营养素种类非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素和矿物质等。

每一种营养素都在维持人体正常生理机能方面起着重要的作用。

为了保持健康，我们需要摄取适量的各种营养素。

以下是对人体所需营养素种类及其摄入量的全面了解。

1. 碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

它们包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。

根据食物所含的碳水化合物种类和摄入量，建议成人每天摄入碳水化合物180-230克。

碳水化合物在人体内转化为葡萄糖后，为大脑和肌肉提供能量。

2. 蛋白质：蛋白质是人体的组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。

蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。

肉类、鱼类、乳制品和豆类等食物富含蛋白质。

成年人每天应摄入约50克蛋白质，但具体的需求量取决于年龄、性别和体质。

3. 脂肪：脂肪是人体储存能量、维持体温和保护内脏器官的重要物质。

它分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等类型。

每天摄入脂肪20-35%的能量，但其中饱和脂肪酸的摄入量应限制在总脂肪摄入量的10%以下，以降低心血管疾病的风险。

4. 维生素：维生素是促进人体正常代谢和保护身体免疫系统的重要物质。

主要有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。

不同的维生素在人体内的功能和作用各不相同。

根据维生素的种类和年龄、性别等因素，每天建议摄入维生素的量有所差异。

5. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理和代谢功能所必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

矿物质参与体内各种酶的构造和活性，对于骨骼生长、血红蛋白形成以及神经、肌肉的功能发挥起重要作用。

合理的膳食结构和多样化的饮食可以帮助人体摄取调和的矿物质。

总结起来，人体所需的营养素种类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

不同的营养素在维持人体正常生理机能方面发挥作用。

为了保持健康，我们应摄入适量的各种营养素。