学校食堂台帐规章制度
食堂生活台账制度范本
食堂生活台账制度范本一、目的为加强食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量，确保食堂食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作。
三、内容1. 食堂基本情况台账（1）食堂名称、地址、负责人等信息。
（2）食堂经营许可证、卫生许可证等相关证件。
（3）食堂工作人员名单、身份证号码、健康状况等。
2. 食品安全管理台账（1）食品采购记录：包括采购日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（2）食品进货查验记录：包括查验日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（3）食品储存记录：包括储存日期、品种、数量、存放位置、保质期等信息。
（4）食品加工记录：包括加工日期、品种、数量、加工过程、加工人员等信息。
（5）食品销售记录：包括销售日期、品种、数量、售价、销售人员等信息。
3. 食堂卫生管理台账（1）食堂卫生检查记录：包括检查日期、检查项目、检查结果等信息。
（2）食堂卫生整改记录：包括整改日期、整改项目、整改结果等信息。
（3）食堂卫生培训记录：包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。
4. 食堂服务管理台账（1）食堂服务投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。
（2）食堂服务改进记录：包括改进日期、改进项目、改进效果等信息。
（3）食堂满意度调查记录：包括调查日期、调查内容、调查结果等信息。
5. 食堂财务管理台账（1）食堂收入记录：包括收入日期、收入项目、收入金额等信息。
（2）食堂支出记录：包括支出日期、支出项目、支出金额等信息。
（3）食堂盈利记录：包括盈利日期、盈利金额等信息。
四、管理要求1. 食堂台账应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。
2. 食堂台账应由专人负责管理，定期汇总、分析，并及时上报学校相关部门。
3. 食堂台账管理人员应具备一定的食品安全、卫生、服务等方面的知识。
4. 食堂台账应定期检查，发现问题应及时整改。
五、处罚措施1. 违反本制度的，学校将根据情节轻重，对相关人员进行警告、罚款、停职等处罚。
食堂安全管理制度台账
一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。
二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。
三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。
（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。
2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。
（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。
3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。
（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。
4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。
（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。
5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。
（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。
（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。
3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。
五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。
2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度学校食堂仓库台账管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂仓库的运作和管理，确保食材的安全、卫生和合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的仓库管理以及与之相关的食材、设备、器具等的采购、入库、出库和清理。
第三条仓库管理应当依据食堂的实际情况，合理规划仓库面积、存储设备及货架，并确保仓库的安全性、通风性和卫生性。
第四条仓库管理员负责仓库的日常管理工作，并配合食堂管理人员、采购人员、财务人员等进行相关工作。
第五条食堂仓库台账的内容应当包括食材库存情况、采购记录、出库记录、损耗情况等，确保信息真实、准确、完整。
第二章仓库运作第六条食堂仓库应当按照学校食堂食谱和食品安全标准确定合理的食材储备数量，以满足学生用餐需求。
第七条食堂仓库应当定期进行食材清点和整理，清理过期食材和已损坏的器具设备，并按照规定进行报废或处理。
第八条食堂仓库应当按照食材的不同种类、不同储存要求进行分类存储，保证食材的新鲜和品质。
第九条食堂仓库应当采用先进的货架、储物柜等存储设备，保证食材存放有序和减少损耗。
第十条食堂仓库应当配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火设施和设备，确保仓库环境的安全和卫生。
第十一条食堂仓库应当配备专门的温湿度计，实时监测仓库内部的温湿度情况，确保食材存储环境合适。
第三章采购管理第十二条食堂采购人员应当根据菜单需求和仓库库存情况，及时进行采购计划，并做好采购记录。
第十三条食堂采购人员应当根据学校食堂食谱和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的食材进行采购。
第十四条食堂采购人员应当与食堂仓库管理员进行及时沟通，准确了解仓库库存情况，避免采购过量或采购不足。
第十五条食堂采购人员应当与供应商签订合同，并及时核对送货单，确认送货的品种、数量和质量。
第十六条食堂采购人员应当保留食材采购的原始凭证，及时登记入库，并做好采购合同的存档工作。
第四章出库管理第十七条食堂出库应当按照菜单需求和食材库存情况进行统一调度，确保食材的合理使用，避免浪费。
学校食堂各项管理制度台账
学校食堂各项管理制度台账一、食材采购管理制度1. 食材采购渠道学校食堂采用定期与大型食材供应商签订合作协议的方式，确保食材的质量和供应的稳定性。
同时，也允许食堂管理部门根据需要选择其他合作供应商。
2. 食材采购流程食堂管理部门与供应商签订合同后，根据合同约定的时间及数量进行食材采购。
采购人员根据食堂的实际需求，提前计划并确认采购清单，确保所采购的食材能够满足学校师生的需求。
3. 食材质量检验食材在送达食堂后，由专门的质检人员对食材进行检验，包括外观、气味、质地等方面的检测，并记录检验结果。
对于不合格的食材，食堂管理部门将及时通知供应商进行处理并采取相应的补救措施。
4. 食材库存管理食材采购入库后，食堂管理部门将对食材进行分类并定期进行盘点，确保食材的保存条件和库存量的充足，同时及时报告食材的消耗和损耗情况。
二、菜品研发管理制度1. 菜品研发目标食堂管理部门根据学校师生的口味及需求，定期组织菜品调研，以确保食堂所提供的菜品能够满足不同师生的需求，并根据时令、健康、营养等原则开发出更多种类、更加美味、健康的菜品。
2. 菜品研发实施食堂管理部门组织厨师团队进行菜品研发，进行菜品试制并进行评估，包括菜品口感、菜品色泽、口味等方面的评估。
通过不断的试制与改进，确保所提供的菜品口感和品质达到最佳状态。
3. 菜品创新与更新食堂管理部门将定期对菜品进行更新及创新，推出新菜品，并以合理的价格向师生提供。
通过持续不断的菜品研发，满足学校师生对饮食口味的不同需求，并促进师生的养生健康。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂卫生清洁食堂管理部门定期组织食堂内部的卫生清洁工作，包括餐具的清洗、桌椅的擦拭以及地面的清扫，确保食堂环境清洁整洁。
2. 食堂卫生检查食堂管理部门将对食堂卫生进行定期检查，包括食材储存、餐具消毒、食品加工等多个方面，发现问题及时整改。
3. 食堂卫生培训食堂管理部门将定期组织食堂员工进行卫生健康、食品安全等方面的培训，提高员工的食品安全意识和操作规范。
学校食堂管理制度台账
一、制度背景为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，维护学校食堂的正常运营，特制定本制度台账。
二、制度内容1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
（2）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
（3）食品加工操作流程严格执行《食品卫生法》和相关卫生知识，提高厨师法制意识和食品卫生安全意识。
2. 食品安全管理制度（1）食品原料采购、加工、储存、销售各环节严格把关，确保食品质量安全。
（2）生、熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（3）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
3. 食堂环境卫生管理（1）食堂管理员对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
4. 食堂人员管理（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作中不准抽烟，不准戴戒指。
（3）食堂人员要接受定期培训，提高业务能力和食品安全意识。
三、制度执行与监督1. 食堂管理员负责制度的组织实施和监督，定期检查食堂各项工作的落实情况。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并给予相应处罚。
3. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行检查，对存在问题及时整改。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理员根据实际情况进行修订。
学校食堂各项管理制度台账
学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。
该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。
二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。
招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。
2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。
员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。
3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。
奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。
三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。
评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，预防食物中毒事件发生。
3. 提高师生食品安全意识，营造安全、卫生、健康的食堂就餐环境。
三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂经营者为食堂食品安全第一责任人，负责食堂日常食品安全管理工作。
四、制度内容1. 食品采购与验收（1）采购原料必须从有合法资质的供应商处购进，确保原料来源安全可靠。
（2）验收时，严格检查原料质量、包装、标签等，不符合要求的原料不得入库。
（3）建立采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工与储存（1）食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员穿戴整洁的工作服、帽。
（2）严格按照食品加工工艺操作，确保食品加工过程安全卫生。
（3）食品储存区应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）餐具、炊具等必须洗净、消毒，确保就餐环境卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂内外环境整洁。
4. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（2）加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时上报相关部门，配合调查处理。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、监督与检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。
二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。
2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。
4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。
三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。
（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。
（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。
（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。
（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。
（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。
（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。
四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。
3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。
五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
学校食堂安全台账管理制度
一、总则为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食堂安全管理领导小组负责学校食堂安全工作的统筹规划和组织协调，定期召开会议，研究解决食堂安全管理中的重大问题。
2. 学校食堂管理部门负责制定食堂安全管理制度，组织实施食堂安全管理工作，定期对食堂进行安全检查。
3. 食堂负责人负责本食堂的安全管理工作，确保食堂安全制度的落实。
4. 食堂从业人员负责遵守食堂安全管理制度，做好个人卫生，确保食品加工过程中的食品安全。
三、食堂安全管理要求1. 食堂必须取得卫生许可证，并在有效期内进行复验。
2. 食堂从业人员必须取得健康证明，每年进行健康检查。
3. 食堂应保持内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
4. 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、应急照明灯等。
5. 食堂应严格执行食品采购、加工、储存、运输等环节的安全管理制度。
6. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能够及时应对。
四、食堂安全台账管理1. 食堂应建立食品安全台账，包括食品采购台账、食品加工台账、食品储存台账、食品销售台账等。
2. 食品采购台账应记录采购日期、供应商、食品名称、规格、数量、单价、金额等信息。
3. 食品加工台账应记录加工日期、加工人员、食品名称、加工方式、原料来源、加工过程等信息。
4. 食品储存台账应记录储存日期、储存人员、食品名称、规格、数量、储存条件等信息。
5. 食品销售台账应记录销售日期、销售人员、食品名称、规格、数量、销售价格等信息。
6. 食堂安全台账应保存期限不少于2年，以便查阅和追溯。
五、食堂安全检查与考核1. 学校食堂管理部门应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂安全检查内容包括：食品卫生、设施设备、人员管理、安全制度等方面。
学校食堂仓库台账管理制度
一、目的为加强学校食堂仓库的管理，确保食堂物资的合理使用，提高食堂工作效率，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、发放、盘点等各个环节。
三、职责1. 食堂仓库管理员：负责食堂仓库的日常管理工作，包括物资采购、验收、储存、发放、盘点等。
2. 食堂负责人：负责食堂仓库的全面管理，对食堂仓库管理员的工作进行监督和指导。
3. 财务部门：负责食堂物资采购的预算、审核、报销等工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）食堂物资采购需严格按照学校食堂采购计划进行，不得擅自采购。
（2）采购物资应选择质量合格、价格合理、信誉良好的供应商。
（3）采购物资需经食堂负责人审批，并报财务部门审核。
2. 验收管理（1）食堂仓库管理员在接收物资时，应认真核对物资品种、数量、规格等信息，确保与采购单相符。
（2）验收合格的物资，应立即入库，并做好入库登记。
（3）验收不合格的物资，应立即退回供应商，并做好记录。
3. 储存管理（1）食堂仓库管理员应按照物资性质、规格、类别等进行分类存放，确保物资整齐、有序。
（2）储存物资应保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀、腐蚀等现象。
（3）定期检查仓库内物资，确保储存安全。
4. 发放管理（1）食堂仓库管理员应根据食堂日常消耗情况，合理制定物资发放计划。
（2）物资发放应严格按照计划执行，不得擅自更改。
（3）发放物资时，应做好发放记录，确保发放数量与实际消耗相符。
5. 盘点管理（1）食堂仓库管理员应定期对仓库内物资进行盘点，确保物资数量准确。
（2）盘点过程中，发现物资短缺、损坏等情况，应及时上报食堂负责人。
（3）盘点结束后，应做好盘点记录，并报财务部门备案。
五、奖惩措施1. 对认真执行本制度，工作表现突出的食堂仓库管理员，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成物资浪费、损坏等情况的食堂仓库管理员，给予批评教育，并追究相应责任。
六、附则1. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度一、总则为了规范学校食堂仓库的管理，合理利用资源，确保食材的质量和安全，特制定本管理制度。
二、仓库管理责任1. 学校食堂仓库台账管理由学校管理部门负责，食堂管理员具体负责日常台账的管理和记录。
2. 仓库管理员应做好食材的分类、储存、盘点、进货和出货等工作，并保持仓库的整洁和卫生。
3. 食堂管理员应制定仓库进货、出货、领料和盘点的相关制度和流程，并指导食堂员工严格执行。
4. 食堂管理员应建立健全的进货、出货、领料和盘点台账，并及时汇总台账数据。
三、进货管理1. 仓库管理员在进货时应按照食堂的采购计划进行采购，保证食材的新鲜和安全。
2. 进货应选择正规的供应商，并保留好每批食材的进货发票和验收单。
3. 仓库管理员应及时登记进货清单，并将清单上交给食堂管理员进行核对，确保进货的准确性。
四、出货管理1. 仓库管理员在出货时应按照食堂的食材需求进行配送，确保食材的数量和质量满足食堂的要求。
2. 出货前应对食材进行检查，确保食材的新鲜和安全无虞。
3. 出货应遵循先进先出的原则，确保食材的原料新鲜。
4. 出货时应填写出货清单，并将清单提交给食堂管理员进行核对，确保出货的准确性。
五、领料管理1. 食堂员工需要领料时应填写领料申请单，并经食堂管理员批准后方可领取。
2. 仓库管理员应按照领料申请单的要求准备食材，并将领料清单交给食堂管理员进行核对。
3. 领料应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜。
4. 领料后应及时更新库存台账，确保库存数据准确。
六、盘点管理1. 仓库管理员应定期对仓库的食材进行盘点，将盘点结果填写在盘点表上。
2. 食堂管理员应参与盘点工作并签字确认盘点结果。
3. 盘点结果应立即核对台账，确保台账数据的准确性。
七、仓库卫生管理1. 仓库管理员应定期对仓库进行清洁卫生，保持仓库的整洁干净。
2. 仓库管理员应定期进行仓库内部的杀虫、杀菌、防潮等消毒工作，确保食材的安全。
3. 仓库管理员应做好食材的防潮、防晒等防护工作，确保食材的质量。
学校食堂食品台账制度范本
学校食堂食品台账制度范本一、总则为确保学校食堂食品安全，规范食品采购、储存、加工等环节，提高食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、食品采购台账制度1.学校食堂应建立健全食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并签订食品安全合同，明确双方食品安全责任。
3.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止的食品。
4.采购台账应真实、完整、准确，便于追溯。
三、食品储存台账制度1.学校食堂应建立健全食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息。
2.食品储存应按照食品种类、性质、储存要求等进行分类存放，不得混放。
3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品新鲜。
4.食品储存台账应真实、完整、准确，便于追溯。
四、食品加工台账制度1.学校食堂应建立健全食品加工台账，记录食品名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息。
2.食品加工应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
3.加工生熟食品时，应分别使用加工工具，避免交叉污染。
4.食品加工台账应真实、完整、准确，便于追溯。
五、食品销售台账制度1.学校食堂应建立健全食品销售台账，记录食品名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息。
2.食品销售应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
3.销售食品时，应向消费者提供食品标签、保质期等信息。
4.食品销售台账应真实、完整、准确，便于追溯。
六、食品安全事故应急预案1.学校食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。
2.发生食品安全事故时，应及时报告学校食品安全管理部门，并按照应急预案采取措施。
3.食品安全事故应急预案应定期演练，提高应对能力。
七、食品安全培训与教育1.学校食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
2.食堂员工应掌握食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。
学校食堂生活台账管理制度
学校食堂生活台账管理制度一、总则为了规范学校食堂的管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、台账管理的基本要求（一）台账的建立食堂生活台账是对食堂每天的餐饮销售情况、原材料采购和库存情况等进行记录和管理的重要工具，必须建立精细、全面、规范的台账。
（二）台账的使用台账必须严格按照规定的程序和操作要求进行使用，不得私自篡改、删除和涂改，且必须及时准确地填写相关内容。
（三）台账的保管台账必须妥善保管，不得随意丢失和遗失，一旦发现遗失或损坏，必须及时报告上级主管部门，以便及时采取补救措施。
三、台账的分类和内容食堂生活台账主要包括餐饮销售记录、原材料采购和库存情况等内容。
（一）餐饮销售记录1. 每天的用餐人数、用餐量和菜品销售情况。
2. 餐饮销售的收入和支出情况。
3. 食堂工作人员的考勤记录。
（二）原材料采购情况1. 原材料的种类、数量和采购日期。
2. 原材料的供应商和价格情况。
（三）原材料库存情况1. 原材料的库存量和使用情况。
2. 原材料的保质期和储存条件。
四、台账的填写和管理（一）填写要求1. 负责食堂生活台账工作的人员必须认真负责地填写相关内容，并及时归档和整理。
2. 填写内容必须准确、真实，不得隐瞒和篡改相关数据。
（二）管理要求1. 食堂生活台账必须定期进行审核和检查，发现问题及时整改。
2. 食堂生活台账必须定期汇总并向上级主管部门提交相关报表。
五、台账的审核和监督（一）审核要求1. 食堂生活台账必须由上级主管部门进行审查和核实，发现问题及时进行纠正。
2. 食堂生活台账必须由专人进行审核，确保填写内容的真实性和准确性。
（二）监督要求1. 食堂生活台账必须由专人进行监督，确保规范的填写和管理。
2. 食堂生活台账必须定期进行自查和自评，及时发现问题并加以整改。
六、违纪和处罚对于违反食堂生活台账管理制度的人员，将依据学校规定给予相应的处罚和纪律处理，包括口头警告、书面批评、现场检查等措施。
学校营养餐台账制度
一、目的为了规范学校营养餐管理工作，确保营养餐的质量和安全，提高营养餐的效益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有实施营养餐计划的学校食堂。
三、职责分工1. 学校食堂管理员：负责营养餐台账的建立、管理和使用。
2. 采购员：负责营养餐食品的采购、验收和台账记录。
3. 验收员：负责营养餐食品的验收和台账记录。
4. 管理员：负责营养餐台账的监督、检查和整改。
四、台账内容1. 营养餐食品采购台账：包括食品名称、规格、数量、单价、总价、供应商、采购日期、验收日期等。
2. 营养餐食品验收台账：包括食品名称、规格、数量、单价、总价、供应商、验收日期、验收员等。
3. 营养餐食品使用台账：包括食品名称、规格、数量、单价、总价、使用日期、使用部门等。
4. 营养餐食品损耗台账：包括食品名称、规格、数量、单价、总价、损耗原因、损耗日期等。
5. 营养餐食品资金台账：包括收入、支出、结余、日期等。
五、台账管理1. 营养餐台账应使用统一的表格，填写内容应真实、准确、完整。
2. 购买营养餐食品时，采购员应向供应商索取相关证明材料，如营业执照、卫生许可证、产品检验合格证明等，并妥善保管。
3. 验收员在验收营养餐食品时，应认真核对食品名称、规格、数量、单价等，确保食品质量合格。
4. 营养餐食品使用后，管理员应及时记录使用情况，包括食品名称、规格、数量、单价、使用日期、使用部门等。
5. 营养餐食品损耗情况，应及时记录损耗原因、损耗日期等，以便分析原因，采取措施。
6. 营养餐资金台账应定期进行核对，确保收支平衡。
六、监督检查1. 学校食堂管理员负责定期检查营养餐台账，发现问题及时整改。
2. 管理员负责定期对营养餐台账进行抽查，确保台账真实、准确、完整。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理员负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、销售、环境卫生、从业人员培训等各个环节。
第二章食品采购与验收第三条食品采购必须严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规执行，确保食品来源合法、质量合格。
第四条食品采购实行招标采购制度，采购人员应具备相关资质，确保采购过程公开、公平、公正。
第五条食品验收人员应严格按照采购合同和食品安全标准进行验收，对不合格的食品有权拒收。
第三章食品加工与储存第六条食品加工操作人员应持有健康证明，并接受定期培训，掌握食品加工、储存的基本知识和技能。
第七条食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
第八条食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品按温度要求储存，确保食品新鲜、安全。
第四章食品销售与服务第九条食品销售应实行明码标价，保证价格合理、公开。
第十条食堂服务员应礼貌待客，热情服务，确保就餐环境整洁、舒适。
第十一条食堂应定期开展食品安全知识宣传，提高师生食品安全意识。
第五章环境卫生与消毒第十二条食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒。
第十三条食品加工、储存、销售场所应配备防蝇、防鼠、防尘设施，并确保设施有效。
第十四条食堂从业人员应定期进行健康检查，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
第六章从业人员培训与管理第十五条食堂从业人员应接受食品安全、卫生知识培训，提高业务素质。
第十六条食堂管理人员应定期对从业人员进行考核，确保其符合岗位要求。
第十七条食堂从业人员应遵守劳动纪律，服从管理，不得擅自离岗。
第七章监督检查与责任追究第十八条学校设立食品安全监督管理小组，负责对食堂进行全面监督检查。
第十九条食堂管理人员对食品安全事故负有直接责任，对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。
第八章附则第二十条本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。
学校就餐管理制度台账范本
一、总则为规范学校就餐管理，保障学生饮食安全，提高食堂服务水平，特制定本制度台账。
二、食堂管理职责1. 食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。
2. 食堂管理员应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和相关的法律法规，确保食品安全。
3. 食堂管理员应定期对食堂设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
4. 食堂管理员应加强食堂卫生管理，保持食堂环境整洁、卫生。
三、学生就餐管理1. 学生就餐时间应遵守学校规定的作息时间，不得提前就餐。
2. 学生应文明就餐，保持就餐秩序，不喧哗、不拥挤、不插队。
3. 学生应排队进入餐厅，按先后次序就餐，不得拥挤、喧哗。
4. 学生应爱护公共设施，不损坏餐具、桌椅等。
5. 学生应节约粮食，不浪费食物，提倡光盘行动。
四、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
2. 食堂应由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志负责打扫。
3. 食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
4. 完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
5. 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
五、食堂安全管理1. 食堂应定期对食品安全进行检查，确保食品质量。
2. 食堂应做好食品留样工作，确保食品安全。
3. 食堂应加强对炊事员、服务员的安全培训，提高安全意识。
4. 食堂应制定应急预案，应对突发事件。
六、食堂设备设施管理1. 食堂设备、设施应定期进行检查、维护，确保设备正常运行。
2. 食堂设备、设施应合理布局，便于使用。
3. 食堂设备、设施应定期更新，提高食堂服务水平。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校总务处负责解释。
3. 学校各部门应积极配合，共同做好学校就餐管理工作。
台账管理制度(优秀10篇)
台账管理制度（优秀10篇）学校食堂管理制度台账篇一1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂管理制度台账篇二一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂管理制度台账篇三1、在总务主任领导下，配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作。
3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生。
确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发现问题及报告。
7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。
做到人人持健康证上岗。
【学校食堂管理制度台账(15篇)】学校安全工作台账管理制度篇四（一）责任体系。
学校食堂管理制度台账
一、总则为了确保学校食堂的食品安全、卫生、高效运行，保障师生的饮食健康，特制定本制度台账。
本制度旨在规范食堂的各项工作流程，提高食堂管理水平，确保食品安全。
二、食堂管理组织架构1. 食堂管理部门：负责食堂的全面管理工作，包括食品采购、加工、储存、销售、卫生等。
2. 食堂厨师：负责食品的加工制作，确保食品质量。
3. 食堂服务员：负责食品的销售和食堂的日常清洁卫生工作。
4. 食堂采购员：负责食品原料的采购，确保食品质量。
5. 食堂保管员：负责食品原料的储存和管理。
三、食堂卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
2. 食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
3. 食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
4. 严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
6. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
7. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
8. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
四、食品加工操作流程1. 厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高法制意识和食品卫生安全意识。
2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
五、台账管理1. 食品原料采购台账：记录采购时间、原料名称、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工台账：记录加工时间、原料名称、数量、加工人员等信息。
学校食堂台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保管员等。
第三条学校食堂台账管理制度应遵循以下原则：1. 依法管理：严格遵守国家有关食品卫生、食品安全等方面的法律法规。
2. 规范操作：按照标准化、规范化的要求进行食堂管理。
3. 透明公开：对食堂的采购、库存、销售、成本等环节进行公开透明管理。
4. 安全第一：将食品安全放在首位，确保师生饮食安全。
第二章账册管理第四条学校食堂应建立完善的台账管理制度，包括采购台账、库存台账、销售台账、成本台账等。
第五条采购台账应包括以下内容：1. 采购日期、采购人员、采购品种、采购数量、单价、总价、供应商等。
2. 采购凭证：包括采购订单、采购发票、验收单等。
3. 采购退货记录。
第六条库存台账应包括以下内容：1. 库存品种、库存数量、单价、总价、库存地点等。
2. 库存变动记录：包括入库、出库、报废等。
3. 库存盘点记录。
第七条销售台账应包括以下内容：1. 销售日期、销售品种、销售数量、单价、总价、销售额等。
2. 销售退货记录。
第八条成本台账应包括以下内容：1. 原材料成本、人工成本、能源成本、其他成本等。
2. 成本核算方法及依据。
第三章账册审核与保管第九条学校食堂管理员负责账册的审核与保管工作。
第十条账册审核应包括以下内容：1. 采购、库存、销售、成本等数据的真实性、准确性。
2. 账册记录的完整性、连续性。
3. 账册的填写规范、字迹清晰。
第十一条账册保管应遵守以下规定：1. 账册应妥善保管，不得遗失、损毁。
2. 账册应定期进行备份，以防数据丢失。
3. 账册的查阅应严格限制，未经批准不得随意查阅。
第四章账册使用与报送第十二条学校食堂应按照规定使用账册，确保账实相符。
第十三条学校食堂应定期向学校财务部门报送账册，包括月度、季度、年度报表等。
学校食品台账管理制度
第一章总则第一条为加强学校食品安全管理，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、超市等食品经营场所的食品采购、储存、加工、销售、废弃等全过程。
第三条本制度旨在建立健全食品台账管理制度，确保食品来源可追溯、去向可查询，为食品安全事故的调查和处理提供依据。
第二章责任与分工第四条学校食品安全管理领导小组负责组织、协调、监督食品台账管理制度的实施。
第五条食堂、超市等食品经营场所负责人为食品台账管理的第一责任人，负责本场所食品台账的建立健全、真实、准确、完整。
第六条食品采购人员、保管人员、加工人员、销售人员等按职责分工，共同做好食品台账管理工作。
第三章食品台账内容第七条食品台账应包括以下内容：（一）食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、批号、进货日期、进货价格、销售日期、销售价格等基本信息。
（二）食品原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、批号、进货日期、进货价格、加工日期、加工数量、销售日期、销售价格等基本信息。
（三）食品废弃物处理记录，包括废弃物名称、数量、处理方式、处理日期等。
（四）食品抽样检验记录，包括检验项目、检验结果、检验日期等。
（五）食品安全事故处理记录，包括事故发生时间、原因、处理措施、处理结果等。
第四章食品台账管理要求第八条食品台账应使用统一的台账格式，记录内容真实、准确、完整。
第九条食品台账应实行电子化管理，确保数据安全、方便查询。
第十条食品台账应定期进行整理、归档，并按照档案管理规定进行保存。
第十一条食品台账应定期进行自查，发现问题及时整改。
第五章监督与检查第十二条学校食品安全管理领导小组定期对食品台账管理制度执行情况进行检查。
第十三条对食品台账管理工作中存在的问题，及时进行通报、整改。
第十四条对违反食品台账管理制度的行为，按照相关规定进行处理。
第六章附则第十五条本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校购销台帐制度
第一条为保障师生身体健康和生命安全，依据国家及有关部门的规定，制定本制度。
第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位必须遵守，不得违反。
第三条本单位应向初次交易的供货商索取证明其主体资格合法的
有效证件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。
在进货检查验收时，如发现供货商的有效证件失效，应督促其及时补回，否则不与其交易。
每次交易时应索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件以备有关部门查阅。
第四条本单位应设立购销台帐，登记每次交易情况。
登记内容：
（1）进货时间；
（2）进货商名称；
（3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格、；
（4）进货商品的产品质量检验合格证明情况；
（5）进货商品的生产批号、生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（6）进货商品的数量；
（7）批发卖出的登记食品名称、流向、时间、规格、数量；
（8）登记人签名；
（9）其他情况。
第五条购销台帐保存期一年，视相关规定而更改。
第六条本单位应建立购销台帐以备行政管理部门检查。
精品文档word文档可以编辑！谢谢下载！。