咖啡师考试题

一、填空题

K酒吧是为客人提供酒水.饮料服务的场所。 -------------

2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。_________

3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。

4x u DOCG n在意大利葡萄酒中代表政府管制。-------------

5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。__________________________

6、掃曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。-------

7、标准酒度的测量，在20C温度下进行。_____

8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。----------

9、在酒吧为客人提供蒸f留酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。---------

10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和

葡萄的品种，三______________________________ 者缺一不可。

1K强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。 ______________

12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。------ 13x劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。_

14. 基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。 ------

15、-------------------------------- 鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。

16. 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。——

17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。________________

K采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘,多数利用___________________________________ 人工采摘。

2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光「雨、_土壤气温、

咖啡豆采收的方式和_________________________________

制作过程 ,都会影响到咖啡本身的品质。----------------

3、巴西是世界上最大的咖啡主要—生产_国和出口国，生产量占世界总量30%。

4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新

品咖啡能根据其，并_____________ 制定咖啡饮料单。 _________________ 5、花式冰咖啡中，罷白冰咖啡配方中需1/3杯_咖啡力Q 1/2oz _______ 蜂蜜—

搅拌，7分满_碎冰—, ------------------------------------- 上加牛

奶o -----------------

6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三

种。________________________________

7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行

_服务培训—,能根据岗位要求制定服务流程。-----------------

8、优质的包装能保护咖啡豆免受坏境、氧气和温度的影

响。-------------------------------------

9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的色、香与口

感。----------------------------------

10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：直火式、半热式、热

风式O --------------------------------------------------------

1K拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沬的比例为1： 8： 1 o 16分，二、选择题（每题1分，共仁职业品德包含着 D o ___________ Ax职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神

2、“调和滤冰法"适用于调制B鸡尾酒。_________

A、易混合的长饮

B、易混合的短饮

C、不易混合的长饮D.不易混合的短饮

3、鸡尾酒"马颈”是以该款鸡尾酒的D命名的。_________

Ax人物名称B、原料C、颜色D、形象

4、进行一般自助餐酒会预算时，C 。------

A、食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%

B、食品消费占40%,酒水消费占60%

C、食品消费占60%—70%,酒水消费占40%—30%

D、食品消费占85%以上,酒水消费小于15%

5、法制观念的核心在于 C o -----------------------

Av学法Bv知法Cv守法D、用法

6、核对价格即核对货票上的价格与C上的价格是否一致。一

Ax收货单B、发货单Dv验收单C、订购单

7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表 A 。_______________

A、极品葡萄酒

B、注册商标

C、定向出口标志

D、免税标志

8、大小香槟区是指法国 B 最著名的葡萄产区。------------

C、波尔多地区DBA、香槟地区、干邑地区X勃艮第地区

9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为B 。-----------

Ax 95%—100% B v 85%—90%

C、75%--80%

65%—70%D、10x以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是 D o --------------------

Av Alexander B、Grasshopper C、Dry Martini D、BIoody Mary 1K鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑A o _____________

A、创作成本

B、客人的接受程度

C、销量 D.售价

12x u S0L n是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带B o __________

Ax盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸

13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是D o -------------------