咖啡师考试题

一、填空题K酒吧是为客人提供酒水.饮料服务的场所。

-------------2、旅游业的四要素是指旅游饭店、旅游交通、旅行社、旅游景点。

_________3、酸酒类鸡尾酒是以烈性酒为基酒，加入柠檬汁和糖浆调制而成的鸡尾酒。

4x u DOCG n在意大利葡萄酒中代表政府管制。

-------------5、在人们创作设计鸡尾酒时一般都包含着两种目的，即：自我感情的宣泄和刺激消费。

__________________________6、掃曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂、糖化剂或糖化发酵剂。

-------7、标准酒度的测量，在20C温度下进行。

_____8、酿酒用的葡萄，果皮中含有单宁和色素两种有效物质。

----------9、在酒吧为客人提供蒸f留酒净饮服务时，单杯份量应为1盎司。

---------10、决定葡萄酒特性和品质的三大因素是自然条件、人为种植与酿造技术和葡萄的品种，三______________________________ 者缺一不可。

1K强化葡萄酒的主要生产国是西班牙和葡萄牙。

______________12、酒吧饮料的损耗控制法有成本百分比法、盎司法和潜在销售值法。

------ 13x劳动者结束劳动合同，应当提前30日以书面形式通知用人单位。

_14. 基督教的节日有复活节、情人节和圣诞节。

------15、-------------------------------- 鸡尾酒曼哈顿采用调和法调制。

16. 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁，以防氧化。

——17、《食品卫生法》是我国食品卫生的基本法律，是制定其他有关食品卫生规范的法律依据。

________________K采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用机械采摘；另一种是有选择的采摘,多数利用___________________________________ 人工采摘。

2、栽培高品质咖啡的条件相当严格：_阳光「雨、_土壤气温、咖啡豆采收的方式和_________________________________制作过程 ,都会影响到咖啡本身的品质。

----------------3、巴西是世界上最大的咖啡主要—生产_国和出口国，生产量占世界总量30%。

4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作新品咖啡能根据其，并_____________ 制定咖啡饮料单。

_________________ 5、花式冰咖啡中，罷白冰咖啡配方中需1/3杯_咖啡力Q 1/2oz _______ 蜂蜜—搅拌，7分满_碎冰—, ------------------------------------- 上加牛奶o -----------------6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为：浅度烘焙、中度烘焙以及深度烘焙三种。

________________________________7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行_服务培训—,能根据岗位要求制定服务流程。

-----------------8、优质的包装能保护咖啡豆免受坏境、氧气和温度的影响。

-------------------------------------9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的色、香与口感。

----------------------------------10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：直火式、半热式、热风式O --------------------------------------------------------1K拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沬的比例为1： 8： 1 o 16分，二、选择题（每题1分，共仁职业品德包含着 D o ___________ Ax职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神2、“调和滤冰法"适用于调制B鸡尾酒。

_________A、易混合的长饮B、易混合的短饮C、不易混合的长饮D.不易混合的短饮3、鸡尾酒"马颈”是以该款鸡尾酒的D命名的。

_________Ax人物名称B、原料C、颜色D、形象4、进行一般自助餐酒会预算时，C 。

------A、食品消费占30%—50%,酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%,酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%,酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上,酒水消费小于15%5、法制观念的核心在于 C o -----------------------Av学法Bv知法Cv守法D、用法6、核对价格即核对货票上的价格与C上的价格是否一致。

一Ax收货单B、发货单Dv验收单C、订购单7、德国葡萄酒商标上的“Q M P”代表 A 。

_______________A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志8、大小香槟区是指法国 B 最著名的葡萄产区。

------------C、波尔多地区DBA、香槟地区、干邑地区X勃艮第地区9、乳中蛋白质的消化率较高，一般为B 。

-----------Ax 95%—100% B v 85%—90%C、75%--80%65%—70%D、10x以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是 D o --------------------Av Alexander B、Grasshopper C、Dry Martini D、BIoody Mary 1K鸡尾酒是一种酒吧商品，在创作时就必须考虑A o _____________A、创作成本B、客人的接受程度C、销量 D.售价12x u S0L n是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带B o __________Ax盐B、一片柠檬C、一只啤酒杯D、几张餐纸13、职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是D o -------------------Av创新活动B、思想修养 C.能力训练D、道德情感14、在酒的生产工艺中，可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变的醇厚、柔和 的工艺流程是C O _________A 、糖化B 、发酵C 、陈酿D 、过滤15x 人体每日摄入的 A ,应占进食总热量的10%~15%o ------------------------- A 、 蛋白质 C.糖类DB 、脂肪.维生素16、职业纪律是最明确的职业规范，它以 C 方式规定了职业活动中最基本的 要求。

_______B 、 规章制度Cv 行政命令AD 、道德思想、道德规范K 半自动咖啡机的水温设置为 （B ）A\ 80 ----- 83 度 B\ 90 ------------ 93 度 C 、100 ----------103 度 D 、70一80 度 2、 在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是 （C ）A 、古巴B 、巴西C 、曼特宁D 、蓝山3、 Espresso 是指（A ）。

A 、意式浓缩咖啡B 、美式咖啡C 、曼巴咖啡D 、哥伦比亚咖啡 4、 半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为 （B ）A 、50 度B 、65 度 Cx 75 度 D 、85 度5、 阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（A ）月。

Ax 6-8个月 B 、个月 C 、11-12个月 D 、3—5个月6、 冰滴式咖啡又称为（C ）咖啡。

A 、英国B 、美国C 、荷兰 D.意大利7、 下列关于职业道德的说法中，正确的是（B ）。

A 、有职业道德的人一定能胜任工作。

B 、没有职业道德的人干不好任何工作。

C 、职业道德有时起作用，有时不起作用。

D.职业道德无关紧要，可有可无8、 客人出口伤人，服务员动手打了他。

对服务员的这种做法，你认为是（D ） oA 、此乃人之常情B 、维护自我尊严的需要、不应这样做D 、无所谓对错C.9、 中国最大的咖啡生产地是（B ）。

Ax 海南 B 、云南 Cx 四川 D 、广东10、 碳烧咖啡的英文是（A ）。

Av CharcoaI coffee B 、 Haze hunt C 、 French D 、 Hot milk7、82三、调酒专业术语英汉互译（1-6题每题1仁 2、Amagnac 亚曼涅克4、Champagne 香槟分）分，共10题每题分, 比特酒Bitters 3、量杯 Jigger5、野梅金酒Sloe Gin6、Dessert甜食酒7、------------------------------------------------------------ Would you I ike some thing to dr ink 你想喝点什么---------------------------8、加冰还是净饮With ice or straight up(X )1、职业道德与职业技能没有关系。

(X ) 2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。

(V ) 3、Violet的中文是紫罗兰。

(V ) 4、最适合种植咖啡的土质在PH值之间。

(V ) 5x Hawai ian kona的中文叫法是夏威夷可娜。

(X ) 6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。

(V ) 7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。

(V ) 8.焦糖的英文写法是为CarameL( V) 9、做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。

(X ) 10.咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。

四装瓶销售，依次从上层向下补充相应1/3是陈酿雪利酒的独特方法，每年从最底层抽岀、烧乐腊法：1.酒水，以保证酒水口味的稳定的一种方法。

2、兑和法：兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需搅拌即可。

3、职业道德：就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

4、短饮类鸡尾酒：是指酒精含量较高的鸡尾酒，其中基酒所占比重在50%以上，甚至70%〜80%,此类鸡尾酒载杯多以三角鸡尾酒杯为主，有时也用古典杯。

1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。

(3分)答：(1)能编写培训讲义。

(2)能培训初级、中级咖啡师。

(3)能进行新知识、新技术的培训。

2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。

(4分)答：A、要有很好的味觉和视觉鉴别能力。

B、要有丰富的经验。

C、咖啡师要具有比较高的文化内涵和理解D、咖啡是要有艺术3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。

(4分)答：（1）配方：热咖啡8分满，放皇家咖啡勺，方糖一块，白兰地1/30Z（2）制作步骤：咖啡杯中加入热咖啡约七八分满，在杯口横置皇家咖啡钩匙, 方糖放在匙内。

上桌后，白兰地淋在方糖上，点火，搭配奶粒。

4、简述咖啡豆研磨的基本原则。

（4分）答：（1）选择适合冲煮方法的研磨度；（2）研磨时所产生的温度要低；（3）研磨后的粉粒要均匀；）冲煮之前才研磨；4 （•五、问答题（共27分）K鸡尾酒创作的基本要素是什么（4分）答：1鸡尾酒创作的目的2鸡尾酒创作的创意3鸡尾酒创作的个性与特点4创作的联想2、酒会的准备工作一般包括哪些内容（6分）答：1根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。