葡萄牙美食全攻略

葡萄牙美食全攻略
葡萄牙的景，风光旖旎；葡萄牙的天，惠风和畅；葡萄牙的美食，珍馐美馔。

在南欧洲沿海，葡萄牙在海洋暖流的“眷顾”下，气候温和，海产丰富。

这份天赐的礼物，便顺理成章地成了葡菜的主料。

葡萄牙的海鲜料理丰富多样，鳕鱼、墨鱼、鲽鱼、章鱼、鳗鱼、贝类、花枝……琳琅满目，葡萄牙人爱吃猪肉、鸡肉及牛肉；葡萄牙菜更偏向于用橄榄油、大蒜、及海盐来调味。

如果你是个不折不扣的吃货，那么你一定不能错过葡萄牙！
碳烤鳕鱼Bacalhau
毋庸置疑，葡萄牙人是世界上最钟爱鳕鱼的民族，在葡萄牙，仅腌鳕鱼就有365种料理方法。

碳烤鳕鱼配土豆和炒青蔬采用清新简单的烹饪手法，尽量呈现腌鳕鱼的本味。

鳕鱼先在清水中经过48个小时的浸泡，去除多余的盐分，然后用炭火炙烤，配以小土豆和蔬菜，调节味觉的平衡感。

最后浇淋热橄榄油，勾出肉的香气，肉质滑润，滋味咸香。

葡式烤乳猪Roast Suckling Pig
迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪，先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油，肉质柔嫩不干，皮香肉嫩。

上桌时豪迈地切成大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

烤沙丁鱼Sardinhas Assadas
烤沙丁鱼在葡萄牙是最普通和最经常食用的菜，也是最经济的一种。

最传统的吃法是放在面包上吃，不要害怕用手会引来异样的目光，用刀叉反而有假正经的嫌疑。

吃完沙丁鱼，面包上也已经沾上了沙丁鱼留下的味道，变得更美味。

烧烤是葡萄牙人的常用烹调方式，就算不喜欢吃沙丁鱼，也可以尝试其他的。

填塞鱿鱼Lulas Recheadas
填塞鱿鱼是里斯本当地的特色美食，做法是把鱿鱼须等剪下，切碎，然后和调味好的碎肉、洋葱等调味料一起塞进鱿鱼内，用牙签封好，再放进番茄酱里煮，美味可口，飘香四溢。

葡式炖煮Cozido à Portuguesa
葡式炖煮是葡萄牙非常重口味的一道菜肴，是一个丰富的炖肉，把胫骨的牛肉、猪肉、排骨、香肠、鸡肉、白菜、胡萝卜、萝卜、大米、土豆等炖煮在一起，通常搭配橄榄油和红酒。

不同地方会有很不同的做法，葡式炖煮被认为是葡萄牙菜的遗产的一部分。

牛臀尖肉Picanha
牛臀尖肉是葡萄牙很流行的一道巴西菜，这块肉长在牛臀和腰之间，形状有点像巴西地图。

一头300到500公斤的牛身上只有2块，每块大约1.5至2.5kg。

可用多种方式进行烹制，最出名的莫过于顾客自己将鲜肉放上热石，控制生熟度，味道和炭烤是有很大不同的。

它嫩中带劲，食用时配上2片鲜橙及巴西黑豆，乃人间美味。

墨鱼仔沙拉Cuttlefish Salad
鲜嫩的墨鱼仔还带着海水的气息就进了厨房，细腻的白芸豆、脆嫩多汁的番茄用少许的红酒醋调味，几种食材以不同的口感形成味觉上的微妙对比，清爽鲜香的口味简单搭配在一起，流露出自然的
味道。

葡式烟腿Presunto
欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作，葡萄牙火腿也不例外。

先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味。

切开一只成熟的火腿，腿内侧的肉质腥红而紧实，中间粉嫩滋润，外侧则是丰腴的肥肉。

在葡国菜餐厅中，通常只食用火腿的瘦肉部分，肥肉则另作他用。

火红的瘦肉被切成薄薄的小片，食之烟熏味浓郁，干香咸鲜。

葡国鸡Portuguese Chicken
葡国鸡是葡萄牙人从非洲及印度食品中学到的菜式，是将整鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食。

其特点为香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。

它是全套葡国菜的主菜，一般与佐餐酒配合则风味更佳。

火烤葡萄牙香肠Chouriço
火烤葡萄牙香肠用当地陶瓦Terracotta做成的半猪型烤架，然后把葡萄牙香肠放在烤架上，下面放酒精直接烤，香肠脆脆的外皮十分美味。

仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

For personal use only in study and research; not for commercial use.
Nur für den persönlichen für Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.
Pour l 'étude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales.
толькодля людей, которые используются для обучения, исследований и не должны использоваться в коммерческих целях.
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