酒店服务技能大赛理论试题及答案(餐饮部分)

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武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)

武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）一、判断题。

1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。

[单选题] * A:正确(正确答案)B:错误8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)17.西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。

酒店技能比赛试题及答案

酒店技能比赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 酒店前台接待客人时，以下哪项服务是不恰当的？A. 热情问候B. 询问客人需求C. 直接询问客人姓名D. 提供房间信息答案：C2. 在酒店餐饮服务中，以下哪项行为是正确的？A. 未经客人同意擅自更换菜品B. 向客人推荐价格较高的菜品C. 根据客人口味推荐菜品D. 忽视客人的特殊饮食要求答案：C3. 酒店房间清洁服务中，以下哪项是标准操作？A. 随意丢弃客人物品B. 忽略卫生间清洁C. 按照酒店标准清洁流程进行D. 仅更换床单和毛巾答案：C4. 酒店安全检查中，以下哪项是必要的？A. 忽略消防设施检查B. 定期检查安全出口C. 仅检查客房区域D. 忽视紧急疏散通道答案：B5. 酒店客户投诉处理时，以下哪项是不恰当的？A. 认真倾听客人投诉B. 立即道歉并解决问题C. 记录客人投诉内容D. 与客人争论答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒店前台服务中，以下哪些服务是基本要求？A. 快速办理入住手续B. 为客人提供行李搬运服务C. 向客人推销酒店会员卡D. 提供周边旅游信息答案：A、B、D2. 在酒店餐饮服务中，以下哪些行为是符合标准的？A. 及时更换客人使用过的餐具B. 根据客人需求调整菜品口味C. 未经客人同意擅自添加菜品D. 向客人推荐特色菜品答案：A、B、D3. 酒店房间清洁服务中，以下哪些操作是正确的？A. 检查房间内所有设施是否完好B. 按照酒店清洁标准更换床单和毛巾C. 忽略客人的私人物品D. 记录房间内需要维修的设施答案：A、B、D4. 酒店安全检查中，以下哪些检查是必要的？A. 定期检查消防设施B. 检查安全出口是否畅通C. 忽视紧急疏散通道的清洁D. 检查监控系统是否正常运行答案：A、B、D5. 酒店客户投诉处理时，以下哪些做法是正确的？A. 认真倾听客人的投诉B. 立即道歉并尝试解决问题C. 记录客人的投诉内容D. 与客人争论答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共5分）1. 酒店前台接待客人时，可以忽略客人的隐私。

酒店服务技能试题库(附答案)

酒店服务技能试题库（附答案）一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是( )。

A、物资资源B、人力资源C、信息资源D、资金资源正确答案：B2.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。

羊毛织物的熨烫危险温度为( )。

A、250℃B、150℃C、210℃D、110℃正确答案：C3.立式冷柜专门存放香槟和白葡萄酒，其全部材料是木制的，里面分成横竖成行的格子，香槟和白葡萄酒横向插入格子存放，温度保持在( )。

A、2~4B、12~16C、8~12D、4~8正确答案：D4.冬季有( )小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。

A、1B、2C、3D、4.0正确答案：C5.从不同的角度划分，宴会有不同的种类。

按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及( )。

A、鸡尾酒会B、自助餐宴会C、团体宴会D、传统宴会正确答案：C6.酒店客房部楼层主管的直接上级是( )。

A、客房部经理B、客房服务中心主管C、房务总监D、酒店总经理正确答案：A7.咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用( )。

A、俄式B、美式C、法式D、英式正确答案：B8.在动作语言中，( )是最常用、最得力的交际工具。

在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。

A、眼睛B、脚C、手D、微笑正确答案：C9.我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。

A、15.0B、14C、12D、13正确答案：B10.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。

轻托和重托的重量分别是( )。

A、5kg15kgB、5kg20kgC、5kg10kgD、10kg15kg正确答案：C11.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用( )擦拭即可。

A、酒精B、去污膏C、报纸D、牙膏正确答案：D12.“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部( )机构的工作职责。

酒店服务技能测试题及参考答案

酒店服务技能测试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的( )作用。

A、增溶B、分散C、湿润D、乳化正确答案：C2、客房服务员敲门通报时，正确的英文是( )。

A、MayIcomeinB、RoomcleaningC、HousekeepingD、Room正确答案：C3、酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响客人对餐饮服务质量的评价。

这体现了餐饮服务质量特点中的( )。

A、情感性B、关联性C、综合性D、依赖性正确答案：A4、食物中毒的特点是( )。

A、发病急剧，且持续时间很长B、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停C、有很强的传染性D、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧正确答案：B5、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是( )。

A、宴会部经理B、餐厅经理C、餐饮部经理D、饭店经理正确答案：D6、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于( )。

A、追求安全和保险需要的员工B、追求自尊的员工C、追求归属需要的员工D、追求自我实现的员工正确答案：C7、饭店申请评定星级，可在开业( )。

A、二年后B、三年后C、四年后D、一年后正确答案：D8、宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于( )。

A、20%B、40%C、0.5D、30%正确答案：A9、高级西餐厅餐台布置十分讲究,从下至上一般铺有三层布草,这三层依次是( )。

A、法兰绒垫布、台布、装饰布B、台布、装饰布、法兰绒垫布C、装饰布、台布、法兰绒垫布kamp;ihspD、法兰绒垫布、装饰布、台布正确答案：A10、不同消费对象，点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是( )。

酒店技能大赛问答试题及答案

第一组：前台入住试题一套：应知应会：1、请说出福粤中餐厅的营业时间及风味？答：营业时间：午餐12 : 30 - 15 : 30晚餐19 : 00 - 23 : 30风味：谭府官宴、新派粤菜、风味鲁菜、北方精品专业知识：1、专业专业知识：术语解释——Skipper。

答案：（1）故意逃帐者；（2）特征：无行李或少行李者，使用假信用卡和假支票者等；（3）预防逃帐的措施：要求此类客人以现金的形式交付足额押金，当不能确定信用卡或支票的真伪时，应立即与银行取得联系进行确认，对有逃帐记录的客人，酒店应记录客人的姓名，编制进“黑名单”。

2、疑难问题处理：客人预定好房间，到前台后，房间仍是脏房？答案：（1）向客人致歉并解释，建议客人先办理入住手续。

（2）前台通知大堂经理可安排客人在休息区或大堂吧休息等待。

（3）关注房间，房间打扫后第一时间将房卡送到客人手中，送客人到房间，再次感谢客人的理解。

二套：应知应会：1、请说出四季西餐厅的营业时间及特色？答：营业时间：早餐：07 : 00 - 11 : 00午餐：13 : 00 - 15 : 30晚餐：19 : 00 - 22 : 30特色：开放式厨房、现场烹制专业知识：1、专业专业知识：术语解释——No-show。

答案：（1）订房不到；（2）没有预先通知取消又无预期抵达的订房；（3）对酒店的影响：使酒店失去预期的利润；（4）如何对付“订房不到”：要提前告之酒店为其保留房间的最后时限时。

2、疑难问题处理：团队漏结账目如何处理？答案：（1）检查该团所有资料，了解该团的旅行社名称，接待经办人姓名，了解该团目前的去向（2）如还在本地旅游或未离开机场等地方，可携带账单去收取漏结账目。

如已离开本地，通过旅行社联系到陪同或者导游，请他们协助收回漏结账目，具体商定如何收钱以及开取发票。

三套：应知应会：1、请说出下列几种编写术语的含义？答：EOD 行政值班经理DND 请勿打扰C/I 住宿登记C/O 离店结帐AM 大堂值班经理VIP 重点宾客专业知识：1、专业专业知识：术语解释——Commercial rate.答案：（1）商务房价。

酒店服务技能题库含答案

酒店服务技能题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在洗涤布件中，设置打码机是( )。

A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤客衣准备的C、专为洗涤浴准备的D、专为洗涤台布准备的正确答案：B2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。

A、表演性B、互动性C、差异性D、参与性正确答案：C3、餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是( )。

A、服务效率B、服务态度C、服务技巧D、服务艺术正确答案：B4、常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是( )。

A、摇和法B、搅和法C、兑和法D、调和法正确答案：A5、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。

A、8小时B、18小时D、24小时正确答案：D6、密度高且经纬分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织物的密度一般为( )。

A、10平方厘米288根*244根B、10平方厘米288根*100根C、10平方厘米400根*244根D、10平方厘米400根*244根正确答案：A7、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。

关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。

A、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜正确答案：B8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。

A、700mmB、900mmC、1000mD、800mm正确答案：B9、下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是( )。

A、专人B、保安C、厨师长D、厨师正确答案：A10、中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩( )。

酒店服务技能大赛试题库及答案

酒店服务技能大赛试题库及答案一、判断题。

1.“Check-Out Room”表示“住客房”。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )2. 客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )3.A check-out room means the guests are leaving the hotel at the end of their stay 。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告并作好记录。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 起居室在套房中一般是采光及通风等比较好的一间。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 前台收银处给每一个人住客设立一张账卡，供收银员按日填入该客人在住店期间的房费及其他各项赊欠账。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )7. 空调器若关闭后再重新启动时，必须等 1 分钟以后才可再开，以免因机内气体没有得到充分平衡，造成重新开机时使用负荷过大，损坏电动机。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )8. 前台收银处一般归属饭店财务部A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误9. 较高规格客房的卫生间有净身器和淋浴房。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 如果看见“DND”挂牌，客房服务员应立即为客人清扫房间。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )11. 如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 若电视机长期不用，要拔下电源插头。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误13. 低温类植物花卉室内生长的最低温度不能低于 10℃。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )14. 若有液体或异物落入电视机箱内，应立即拔掉电源，请专业人员检查后方可使用A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误15. 布草房下设客衣组、干洗组、湿洗组、熨衣组等班组。

酒店服务技能练习题库含参考答案

酒店服务技能练习题库含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为( )。

A、1个B、3-4个C、1-2个D、2个正确答案：C2、下列甜食酒中既可纯饮，也可佐餐的酒是( )。

A、雪利酒B、波特酒C、玛萨拉D、玛德拉正确答案：B3、适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒方法是( )。

A、蒸汽消毒法B、干烤法C、煮沸消毒法D、紫外线消毒法正确答案：A4、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在( )。

A、2℃之内B、10℃之内C、5℃之内D、8℃之内正确答案：C5、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有( )。

A、1211灭火器B、二氧化碳灭火器C、泡沫灭火器D、干粉灭火器正确答案：C6、被誉为“百味之王”的调味品是( )。

A、冰糖B、食盐C、香醋D、味精正确答案：B7、每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有( )。

A、不少于45厘米的边长为宜B、不少于55鹿米的边长为宜C、不少于75厘米的边长为宜D、不少于65厘米的边长为宜正确答案：C8、在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是( )。

A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正确正确答案：C9、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是( )。

A、用汤勺从内侧向外侧舀着喝B、用汤勺从外侧向内侧舀着喝C、用双手平衡端起汤碗吸着喝D、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝正确答案：A10、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。

A、70年B、50年C、60年D、40年正确答案：A11、宴会销售预订是一项专业性很强的工作，因此，挑选人员需具备的条件有:多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及( )。

酒店服务技能测试题含参考答案

酒店服务技能测试题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是( )。

A、金银制品B、锡制品C、铝制品D、铜制品正确答案：D2、有一种酒吧带有咖啡厅的功能，格调及装修布局也近似，只供应饮料和小食品，这种酒吧被称为( )。

A、服务酒吧B、酒廊C、主酒吧D、宴会酒吧正确答案：B3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。

A、12B、14C、15.0D、13正确答案：B4、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。

体现无形产品质量的是( )。

A、服务环境质量B、菜点酒水质量C、客用品质量D、服务态度技能正确答案：D5、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适( )。

A、中午12点前B、早上8点后C、下午5点后D、夜间12点后6、餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是( )。

A、碎步B、快步C、常步D、巧步正确答案：B7、饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与( )的基本原则A、个性B、适度C、档次D、规范正确答案：B8、设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的( )。

A、工作效率B、安全保障C、服务技能D、服务水平正确答案：B9、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作,常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是( )。

A、传真预订B、互联网预订C、电话预订D、面谈预订正确答案：C10、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。

服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应( )。

A、冰镇B、加冰块C、常温D、加热11、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括( )。

A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生正确答案：B12、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是( )。

酒店服务技能测试题含参考答案

酒店服务技能测试题含参考答案1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过( )。

A、炸B、煮C、熘D、烩答案：A2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为 ( )。

A、0-200间B、600-800间C、200-300间D、300-600间答案：D3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、320gB、120gC、180gD、400g答案：C4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是( )。

A、2.5cmB、1.5cmC、2cmD、1cm答案：B5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及( )。

A、消费过程享受性B、消费动机隐性化C、消费人群差异化D、动过程随意性答案：A6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是( )。

A、俄式服务B、美式服务C、法式服务D、英式服务答案：B7、以下关于酒店大床间的描述错误的是( )。

A、在房内配备两张单人床B、房内配备一张双人床C、适合单身客人居住D、适合夫妻旅游者居住答案：A8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是( )。

A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内答案：B9、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。

A、10B、5C、20D、15答案：A10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于( )平方米。

A、5B、4C、7.0D、6答案：B11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。

A、厨房部B、宴会部C、餐厅部D、管事部答案：A12、客房的设备、家具应采用( )消毒法。

中职酒店服务理论知识题库(餐饮)

中餐宴会摆台一、单项选择题1、敲门的标准，是手背朝向房门，用手指的关节连续的、有节奏的敲打（C）下。

A 1B 2C 3D 42、在正常情况下，酒店服务人员的每分钟步速在（A）步之间，应自然舒缓，显得成熟自信。

A 60-100B 50-70C 40-80D 30-603、（D）是世界通用语。

它无国界、无信仰、无年龄、无性别的差异。

A 英语B 手语C 法语D 微笑4、酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般来说，选择（C）时间打电话比较合适。

A 用餐B 周末C 工作D 休息5、电话铃响起就要立即去接电话，一般情况下，电话铃响不能超过（B）次。

A 2B 3C 4D 56、接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在靠近（A）的位置，以便迅速上菜。

A 厨房B 入口C 通道D 窗户7、餐厅服务工作中使用托盘，不仅能减轻劳动强度，还可以提高（C）。

A翻台率 B 职业素养 C 工作效率 D 生产率8、轻托又叫胸前托，所托重量一般在（C）以下。

A 1千克B 3千克C 5千克D 10千克9、西餐在排定用餐位次时，主位一般应请（A）就坐。

A 女主人B 女主宾C 男主人D 男主宾10、（C）在西餐中是西方人日常生活中最重要的一餐。

A 早餐B 午餐C 晚餐D 宵夜11、白酒又称白干或烧酒，是以（D）为原料，经发酵、蒸馏制成。

A 小麦B 大麦C 高粱D 谷物和红薯12、（B）被尊为我国的国酒。

它以独特的色、香、味为世人称颂。

A 五粮液B 茅台酒C 汾酒D 剑南春13、示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈（B）倾斜，请客人验酒。

A 30度B 45度C 60度 D90度14、在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季为（D），冬季为10-12℃。

A 3-5℃B 4-6℃C 5-7℃D 6-8℃15、斟倒红葡萄酒时，倒入杯中（B）即可。

A 1/3B 1/2C 2/3D 4/516、（A）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。

酒店服务技能试题库含答案

酒店服务技能试题库含答案一、单选题（共56题，每题1分，共56分）1.通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴( )。

A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min正确答案：B2.关于酒店的对客服务质量的好坏，( )是权威的评判者。

A、服务员领班主管B、客人C、部门经理主管D、总经理正确答案：B3.清洁大面积的地毯( )吸尘器最佳。

A、混合式B、直立式C、背负式D、吸力式正确答案：B4.对任何饭店来说，取得成功的三个根本要索是地点、地点、地点”，说这句话的人是( )。

A、斯塔特勒B、托马斯库克C、布热明D、希尔顿正确答案：A5.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( )A、400gB、320gC、180gD、120g正确答案：C6.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为( )。

A、50年B、40年C、70年D、30年正确答案：A7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有( )。

A、抹布B、扫带C、油灰刀D、橡皮刮正确答案：C8.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店方巾的尺寸为不小于( )。

A、40&40厘来B、50&50厘米C、30&30厘米D、20&20厘米正确答案：C9.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是( )。

A、在客人右侧先上面包再分派黄油B、在客人右侧先上黄油再分派面包C、在客人左侧先上面包再分派黄油D、在客人左侧先上黄油再分派面包正确答案：D10.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在( )。

A、30-40cmB、20-30cmC、10-20cmD、40-50cm正确答案：B11.饭店全面更新改造一般( )左右进行一次。

A、3-5年B、3年C、2年D、7-10年正确答案：D12.餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是( )。

酒店服务技能练习题及参考答案

酒店服务技能练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的( )。

A、30%B、40%C、20%D、0.1正确答案：D2、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。

宾客就餐离开餐桌后，服务员应完成清桌，并重新摆台，时间控制在( )。

A、4分钟内B、5分钟内C、3分钟内D、6分钟内正确答案：A3、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是( )。

A、酒吧领班B、酒水部经理C、调酒员D、酒吧服务员正确答案：B4、干邑白兰地通常以--些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为( )。

A、40年B、70年C、50年D、60年正确答案：B5、下列关中餐宴会的摆台操作法正确的是 ( )。

A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放B、主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放C、主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放D、主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放正确答案：D6、装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格品贵的餐厅是( )。

A、豪华餐厅B、快餐厅C、自助式餐D、明档型餐厅正确答案：A7、客房服务员与客人谈话时必须站立，与客人保持大致( )米距离。

A、1.5B、1.2C、1.8D、0.9正确答案：D8、客房服务员在房内作业时，必须将房门( )。

A、打开45度B、半掩C、关闭D、打开正确答案：D9、撤床上用品时，应将撤下的床单、被套等布件放在( )。

A、地毯上B、布件袋内C、走廊上D、沙发上正确答案：B10、擦下列哪一个物件应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布( )。

A、酒柜B、房门C、台灯D、梳妆镜正确答案：C11、客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到( )度。

A、140B、160.0C、100D、120正确答案：B12、聚酰胺纤维又叫( )，这种纤维以强度优异而著称。

武汉市“酒店服务”技能大赛理论题(餐饮部分)试题及答案

武汉市“酒店服务”技能大赛理论题（餐饮部分）试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________一、判断题。

1.斟酒技艺要求是:不滴不洒、不少不溢。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误2.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)3.西餐上菜的原则是:先冷后热，最后是冷;从鲜美到甜味，从清淡至浓重，再到清淡;从生的到熟的。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误4.西餐吃面包时是用手把面包撕成小块，然后左手取食。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误5.举办婚宴时，可选用比翼双飞、喜鹊等餐巾造型。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误6.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误7.为客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。

[单选题] * A:正确(正确答案)B:错误8.客人将刀叉平行放在盘上，通常表示不再吃了，可以撤盘。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误9.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)10.菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)11.餐饮工作人员必须参加每年一次由卫生防疫部门组织的体检。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误12.整瓶的白葡萄酒、玫瑰露酒主要用冰箱冷藏冰镇。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)13.爱尔兰咖啡、皇室咖啡这些饮品可在客人面前燃焰、勾兑。

[单选题] *A:正确(正确答案)B:错误14.宴会中更换骨碟次数应不少于2次。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)15.在客人左侧开餐巾时，应右手在前、左手在后，将餐巾铺在客人的双膝上。

[单选题] *A:正确B:错误(正确答案)16.通常，西餐服务中的面包，黄油在客人定食品单以前提供。

2020酒店服务技能大赛理论试题及答案

2020酒店服务技能大赛理论试题及答案一、判断题1. 贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前 30 分钟检查贵宾房。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误2. 客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准，并严格执行。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误3. 清洁剂是清洁保养工作所必需的物品。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误4. 在选择清洁设备时，应考虑其安全性与方便性。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误5. 为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误6. 长绒地毯应用筒式吸尘器和滚擦式吸尘器交替吸尘。

B 、错误7. 计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误8. 总台通常都设在饭店门厅的角落处，令总台人员对整个门厅的活动一目了然。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )9. 用湿旋机清洗地毯后，有些地毯纤维及背里衬遇水会缩水、退色，故水温不能太高。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误10. 干粉洗法不会使地毯出现过湿、缩水现象。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误11. 假如有留言、物品等需要转交，客房服务员须在 15 分钟内送到客人手中。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )12. 在去除地毯上的污渍时，应用干布尽量将地毯上的残留液体吸干，以降低清洗难度。

B 、错误13. 公共区域的械作繁杂琐碎，不易控制。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误14. 饭店的公共区域范围虽然大，但不同地点的清洁任务和要求都必须保持一致。

A 、正确B 、错误 ( 正确答案 )15. 搞好客房的计划卫生，可以保证设备用品处于良好状态，节约人力和物力。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误16. 地毯上有了烟洞或破洞、卷边等需要及时修补。

A 、正确 ( 正确答案 )B 、错误17. 电话预订的特点是速度快、方便，而且便于客人与饭店之间的沟通。

酒店服务技能大赛(餐饮部分)试题及答案

酒店服务技能大赛（餐饮部分）试题及答案一、选择题。

1. 在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。

A. 主酒吧B. 酒廊C. 服务酒吧 ( 正确答案 )D. 宴会酒吧2. 西餐宴会开始前，服务员应做的工作有（）A. 将账单放在主人位上B. 面包摆放在面包盘里 ( 正确答案 )C. 黄油放在冰箱中D. 为客人斟好葡萄酒3. 根据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人的是（）。

A. 宴会主管人员B. 值台员C. 迎宾员D. 宴会主管人员和迎宾员 ( 正确答案 )4. 中餐上菜顺序为（）。

A. 海鲜名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果B. 冷菜→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果 ( 正确答案 )C. 水果→海鲜名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→冷菜D. 肉类、禽类→海鲜名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面饭→甜菜→水果5. 一般中方宴请时席位卡的写法是（）。

A. 中文写在上方，外文写在下方 ( 正确答案 )B. 外文写在上方，中文写在下方C. 并排写D. 无所谓6 ． 180 厘米 X180 厘米的台布，适用于餐桌的尺寸为（）。

A.4~6 人进餐的餐桌 ( 正确答案 )B.8~10 人进餐的餐桌C.20 进餐的餐桌D. 西餐长型餐桌7. X.O 是指白兰地陈酿（）。

A.70 年B.50 年 ( 正确答案 )C.40 年D.20~40 年8. 餐厅预订形式主要有当面预订和（）。

A. 电话预订 ( 正确答案 )B. 网络预订C. 担保预订D. 电传预订9. 西餐服务方式中被称为“盘子服务”是（）。

A. 俄式服务B. 法式服务C. 英式服务D. 美式服务 ( 正确答案 )10. 轻托所托重量为（）。

A.5 公斤 ( 正确答案 )B.8 公斤C.10 公斤D.15 公斤11. 酒水示瓶的作用不包含下列哪条（）。

A. 告知客人酒水的价格 ( 正确答案 )B. 表示对客人的尊重C. 核实酒水有无误差D. 证明酒水质量的可靠性12. 厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在 ( ) 以内。

2022-2023年度广东省职业院校学生专业技能大赛酒店服务赛项理论题库

2022-2023年度广东省职业院校技能大赛中职酒店服务赛项专业理论赛卷餐饮服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。

答：（1）历史悠久；（2）原料广博；（3）菜品繁多；（4）选料讲究；（5）配料巧妙；（6）刀工精湛；（7）善于调味；（8）注重火候；（9）技法多样；（10）讲究盛器。

2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。

答：（1）填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；（2）正确填写数量和品名；（3）空行用笔划掉；（4）如有特殊要求，需注明；（5）冷菜、热菜和点心分单填写，以便厨房分类准备和操作；（6）点完菜后，主动推销介绍酒水，填写酒水单。

3.简述高档餐具的特点。

答：（1）白度或明度高；（2）透光度高；（3）釉面质量平整光滑，光泽度高；（4）无变形或极轻微的变形，装饰精美；（5）具有能满足实用要求的理化性能；（6）根据菜式要求成套配置。

4.简述接受点菜的要点。

答：（1）首先了解客人有无特别要求；（2）点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏等；（3）主动向宾客推销酒品、饮料；（4）入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与生产部门交代沟通。

5.简述英式早餐的内容。

答：（1）咖啡、茶；（2）各种果汁、蔬菜汁；（3）各式面包配黄油和果酱；（4）冷和热的谷物，如玉米片、燕麦粥等；（5）各式蛋类；（6）火腿、香肠和腌肉等肉类。

6.营业结束后清理酒吧的主要内容。

答：（1）搞好吧台内外的清洁卫生；（2）将剩余的酒水、配料等妥帖存放；（3）将脏的杯具等送至工作间清洗、消毒；（4）打开窗户通风换气，以消除酒吧内的烟味、酒味；（5）处理垃圾。

7.自助餐厅餐前准备，服务员的具体工作有哪些？答：（1）按要求着装，按时到岗；（2）按要求和规范做好环境卫生；（3）擦拭和检查各类餐具和器具；（4）备足开餐时所需的调味品；（5）装饰布置自助餐台；（6）按规范摆放食物和摆台；(7)参加餐前会；（8）站立恭候客人光临。