滨海首乌
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滨海首乌
作者:大伟张永刚
来源:《祝您健康》2018年第08期
何首乌与人参、灵芝、冬虫夏草历来被称为我国中药宝库中的四大仙草,是中国传统的食、药、美容兼用植物。首乌分为赤、白两个品种,赤首乌国内外都有生长,白首乌是世界上唯一生长在中国的物种,95%的白首乌出产于盐城滨海县。
古籍记载,白首乌始用于晚唐、盛行于宋明,沿用至今。因其有益肝肾、补精血、抗衰老之功效,被历代名家视为养生防老珍品。相传,八仙之一张果老就是食用一个蒸煮的千年首乌而得道成仙的。
江苏省盐城市滨海县,地处黄河尾间,东临黄海,处于中纬度,属暖温带与亚热带过渡地区。土壤中既含有黄土高原的沙壤土,又含有盐分较重的海盐土。这些特点很适合何首乌种植,早在清咸丰年间,滨海境内就有农民种植白首乌、加工首乌粉,作为礼品馈赠亲友。20
世纪80年代初,滨海曾种到万亩以上,成为全国知名的首乌种植大县,并被誉为“首乌之乡”。如今,滨海首乌也成功入选国家级地理标志品牌和省非物质文化遗产。
作为“首乌之乡”,在滨海的很多餐厅里,何首乌都被开发成各种菜肴。有16年餐饮经营历史的滨海陆川餐饮,一直充分挖掘本土优势农产品首乌的食用价值,打造了一道道老少皆宜的首乌菜肴,如首乌粉丝、黄瓜拌首乌、首乌老鸦煲、茶树菇首乌片、首乌圆子等。首乌药膳不但受到本地食客的喜欢,而且吸引了外地游客来滨海游玩尝鲜。将首乌的药效与食材相互补,炖出来的菜肴不仅色味俱佳,还可以让人延年益寿。其中最具特色且点餐率最高的一道菜当属首乌圆子。
陆川餐饮的全必海总经理介绍,首乌圆是以首乌粉为原料,分为甜馅和咸馅两种,评价最好的是五仁首乌圆和鲜盐蒿菜首乌圆,鲜盐蒿菜也是滨海当地的特产,将鲜盐蒿菜切碎、拌油、调味、捏成球形,而后放入首乌粉中翻滚,翻滚后将其倒入沸水中汆水,这个过程反复3~5遍即可成型。
营养美味的首乌宴,虽然价格不菲,仍然受到广大食客的欢迎。有食客点评,“首乌圆子是我们每次来必点的菜肴,它创意独特,味道鲜美,老人小孩都爱吃”。
在滨海,不仅有首乌菜肴,首乌还被加工成各种产品,盐城地区历史最悠久的首乌加工作坊――“陈氏首乌坊”的第四代传人陈华文介绍,在原有首乌粉、首乌片传统食品基础上,我们把产品线做了更大延伸,研制出滨海白首乌和五谷杂粮糅合的营养早餐粉,比如把首乌做成首乌黑豆粉、首乌黑芝麻粉、首乌核桃粉,这些营养早餐粉非常适合现代白领用于营养代餐。还有将首乌、人参、枸杞按比例配好的花茶系列产品,更适合现在男性在日常工作生活中代茶饮,可消除疲劳、缓解压力。