水稻的概况起源与分类共52页文档
水稻的一生-从入门到精通
芒的有无
颖毛状况
多无芒，或有短芒
颖毛短而稀，散生颖面 较快
有长芒，无芒
颖毛长而密，集生颖棱上 较慢
生
吸水发芽
理
特
抗性、适 应性
分蘖力 耐肥抗倒 脱粒性 米质
抗寒性弱，抗稻瘟病性较强 抗寒性较强，抗稻瘟病性较 弱
较强 一般 较易 较弱 较强 较难
15
性
出米率低，碎米多，胀性大 出米率高，碎米少，胀性小
41
三、水稻的生长发育与器官建成 （一）水稻的生长发育过程
水稻的一生在栽培学上是指从种子萌动开始
到新种子成熟为止。
营养生长期、生殖生长期(包括：营养生长期和
生殖生长期并进期、生殖生长期)。
42
株高伸长曲线 分蘖伸长曲线
穗长伸长曲线
播 种 期
插 秧 期
有终 效止 分期 蘖
最幼 高穗 分分 蘖化 期期
5
2、非洲栽培稻（Oryza Glaberrima）
又名光稃栽培稻 起源于非洲的短舌 野生稻（Oryza Breviligulata） 起源中心位于非洲 尼日尔河三角洲， 现仅分布于西非， 约占栽培面积的1% 左右，丰产性差， 但耐瘠性强。
6
非洲栽培稻（光稃栽培稻）
7
3.普通野生稻是我国栽培稻的祖先
20
３．水稻和陆稻（旱稻）
水稻与陆稻的区别在于耐旱性不同，在对 水分关系上没有本质的区别，只是存在着 量上的差异：
水稻 (包括深水稻和浮水稻)：通气组织发达， 但耐旱性差，其生活习性与沼泽植物的野生 稻相似属基本型。
陆稻（旱稻）：通气组织不发达，其根系发 达，耐旱性强，属变异型。
21
低地雨育稻
22
第一章--水稻种植的基础知识(DOC)
第一章水稻种植的基础知识第一节概术第二节栽培稻的起源及品种类型第三节水稻作物的生物学特点第一节概述一、水稻生产在我国粮食生产中的地位二、我国水稻生产概况三、我国的水稻分区四、我国稻作科学的发展一、水稻生产在我国粮食生产中的地位1、水稻是我国的主要粮食作物之一“民以食为天，食以稻为先”水稻是仅次于小麦的世界第二大粮食作物。
我国播种面积占粮食作物播种面积的30 %左右，而稻谷产量占粮食总产的40 %以上，播种面积和总产量均居粮食作物之首，是我国的第一大作物。
全国约有2/3的人口以稻米为主食。
是我国用世界7%的耕地养活世界22%人口的重要保障。
2、水稻是高产稳产的细粮作物水稻可在田面保持水层的条件下生长，人们可以通过灌溉、排水及水层深浅来调节土壤温热状况、养分释放速度、田间小气候等，以水抑制病、虫、草害的发生。
在粮食作物中，稻米的淀粉粒最小，直径仅为3〜10呵，粗纤维含量仅含2.2 %，虽然蛋白质含量7 %〜10 %，但稻米中蛋白质的生物价高，因此，米饭不仅细致可口，而且稻米中各种营养成分的可消化率和吸收率都较高。
此外，稻米的价格较高，稻米外面有谷壳紧包，比较不易吸湿返潮和虫蛀，便于运输和贮藏，稻草、稻壳等可以综合利用，因此，种植水稻的经济效益较高。
3、水稻生产副产品用途极广米糠含有14 %左右的蛋白质、15%左右的脂肪和20 %的磷化合物等，是家畜的精饲料，也可提取糠油、脑磷素等。
谷壳可用来制装饰板。
稻草除可作家畜的粗饲料外，还可用于编成草苫（sh o n）。
4、稻谷深加工有广阔前景①大米食品：除直接做米饭当主食外，还可制作方便米饭，快餐米饭，方便粥，米粉制品，饼干糕点，婴儿食品，酿造业（酒类、醋）。
②米糠的利用：米糠含有丰富的蛋白质，油分，和维生素等，是食品、医药、化工业的重要原料。
③碎米的利用：可制作米粉、米粉线、点心、饴糖、淀粉、发酵原料、纺织物加工用糊。
④胚芽利用：营养食品、VB1、VB6、VE制剂以及饲料。
水稻的简单介绍
水稻的简单介绍
水稻，是一种重要的粮食作物，是人类生存和发展的基础之一。
它属于禾本科稻属，是一种多年生水生草本植物，但在实际生产中通常被作为一年生作物来种植。
水稻原产于中国和印度，已有数千年的栽培历史，如今已成为全球最重要的粮食作物之一。
水稻的种植需要适宜的气候、土壤和水资源。
它喜欢温暖湿润的气候，适宜的生长温度为25-35摄氏度。
同时，水稻对土壤的要求不高，但最好是排水良好、肥沃的土壤。
水稻的生长需要大量的水分，因此种植水稻的地区必须有充足的水资源。
水稻的种植过程包括育秧、插秧、田间管理和收割等环节。
育秧是指将种子在适宜的温度和湿度条件下培育成秧苗；插秧则是将培育好的秧苗移栽到田间；田间管理包括浇水、施肥、除草、防虫等措施，以保证水稻的正常生长和发育；最后是收割，一般在水稻成熟后使用收割机或手工收割。
水稻不仅是一种粮食作物，还具有重要的经济价值。
它是世界上产量最高的粮食作物之一，也是许多国家和地区的主要出口商品。
同时，水稻的种植也带动了相关产业的发展，如农机制造、农药化肥生产等。
总之，水稻是一种重要的粮食作物，对人类生存和发展具有重要意义。
随着科技的不断进步和农业生产方式的不断改善，水稻的产量和品质也将不断提高，为人类提供更好的生活保障。
水稻详细知识
水稻概述一.起源、演化与传播世界上主要的粮食作物之一。
禾本科稻属Oryza L.，一年生草本植物。
人类食用部分为颖果，俗称大米。
中国稻作面积约占世界稻作总面积的1／4，占全国粮食播种面积的1／3，而产量则约为世界上稻谷总产量的37％，近全国粮食总产量的45％。
在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少，各种营养成分的可消化率和吸收率均较高，是经济价值较高的粮食。
起源、演化与传播栽培稻起源于野生稻。
世界上栽培稻有两个种，即亚洲栽培稻，又称普通栽培稻Oryza sativa L．和非洲栽培稻O. glaberrima Steud.。
前者普遍分布于全球各稻区，后者现仅在西非有少量栽培。
亚洲栽培稻的祖先是广泛分布于东南亚的多年生宿根性的普通野生稻O. rufipogon W.Grlffith.，二者的染色体数均为2n＝24，同属AA染色体组，可以杂交结实。
国内外文献关于亚洲栽培稻的起源地有种种说法。
主张起源于印度的，有H．И.瓦维洛夫、K．雷米(Ramiah)及R．L．M．戈斯(Ghose)、松尾孝岭等。
主张起源于中国的有德堪多(de Condo11e)、R．J．罗舍维兹(Rosche vjez)、T．K．沃尔夫(Wblf)等。
主张起源于沿喜马拉雅山南麓的印度萨姆邦，尼泊尔，缅甸北部，老挝和中国西南部的学者日益增多，有I.H.伯基尔(Burkill)、张德慈、渡部忠世等人。
中川原捷洋还采用酯酶同功酶电泳分析法，研究各地区水稻品种同功酶的基因型，支持了上述观点。
丁颖认为中国的普通栽培稻，是由中国的普通野生稻演化而来。
从喜马拉雅山麓的栽培稻发源地向南传播，经马来半岛、加里曼丹、菲律宾等岛屿，演化为籼稻；北路进入中国黄河流域，演化为梗稻，约在公元前300年传到日本。
中国是普通栽培稻种的起源地之一的依据有以下几点：首先是中国南方地处热带、亚热带，气候炎热，雨量充沛，在东起台湾省，西至云南省南部；南起海南省南端，北至北回归线以北的湖南、江西等省，均有普通野生稻的分布。
水稻的概况起源与分类课件
普通野生稻
晚季稻 （基本型）
水稻 （基本型）
粘稻―品种（基本型） 糯稻―品种（变异型）
籼亚种 （基本型）
早、中季稻 （变异型）
陆稻 （变异型）
粘稻―品种（基本型）
糯稻―品种（变异型） 水 稻 （同上）
陆 稻 （同上）
粳亚种 （变异型）
晚季稻
（以下全部同上）
（基本型）
早、中季稻 （以下全部同上） （变异型）
总产量 (万吨)
16761.8 13351.4 5185.0 2700.0 2190.0 1317.1 1021.9
675.1 986.3 903.4 214.5 580.0
国别
意大利 俄罗斯 阿根廷 乌兹别克斯坦 墨西哥 澳大利亚 土库曼斯坦
希腊 法国 南斯拉夫 匈牙利 罗马尼亚
面积 (万亩)
330.0 225.0 186.3 133.5 75.8 69.0 63.0 33.8 28.5
短芒或无芒 通常为白色
栽培稻种的分类
我国栽培稻由于分布区域辽阔，栽培历史悠久，生态 环境多样，在长期自然选择和人工培育下，出现了繁 多的适应各稻区和各栽培季节的品种。丁颖曾根据它 们的起源、演变和栽培发展过程，把我国栽培稻种分 为5级。
亚种（籼/粳） 群（晚季稻/早、中季稻） 型（水稻/陆稻） 变种（粘稻/糯稻） 品种（栽培品种）
比价
稻米 3.8 3.6 1.1 7 83-86
小麦 2.3 2.8 1.0 15 62-68
玉米 2.5 3.2 0.6 10 52-58
我国稻作科技的发展
◆ 我国是世界上栽培水稻最古老的国家
据史书（《诗经》《淮南子》《周礼》《战国策》《史 记》等）记载，距今5000年的神农时代，我国已开始稻作栽 培。浙江余姚河姆渡曾发现距今6700-7000年的稻作遗址。
水稻的品种概况—中国栽培稻的主要类型(北方水稻生产课件)
中国栽培稻种的地理分布和生态条件的关系
水陆稻为地土分布上即受田土的水分条件(水田或旱地)所影晌形成 的产物;粘糯稻,则在栽培过程中由植物特性 最明显的淀粉性变异所选别 栽培的类型。
中国栽培稻种的地理分布和生态条件的关系
（一）籼粳稻品质的地理分布与生态条件的关系
就全国范围来说,我国南方种植的多为籼稻品种,北方种植的为粳稻 品种,长江流域与黄河流域之间是籼粳交错种植地带。就海拔而言,低海 拔地方种植的是籼稻品种,高海拔地方种植的是粳稻品种,中间是籼粳交 错种植地带。
从普通野生稻分布看我国稻种起源
普通野生稻在我国的分布是，海拔约30-600米，经纬度东起台湾桃园， 西至云南景洪；南起海南岛崖县的羊栏公社，北至江西东乡。主要生长 在河流两岸的沼泽地、草塘和山坑低湿处。随着调查工作的进一步深入 ，野生稻的分布地区可能还会增加。后鉴于新石器时代长江流域的气候 较现在更为温暧，如浙江余姚河姆渡遗址出土了犀牛的颚骨；遗址南面 生长着亚热带常绿、落叶阔叶林，树本上缠绕生长的海金沙，现在只布 于我国广东省、台湾省，马来亚，泰国等地。据此推断，那时的野生稻 界限可能比现代更为偏北，这有待于考古发掘和孢粉分析的证实。不难 想象，距今约万年前的原始氏族人，正是在生长着野生稻的环境中，从 采集野生稻谷为食的活动中，观察到自然落谷能萌发生长的现象，从而 尝试着播种野生的稻谷，重复收获、播种的过程，为种植水稻迈出第一 步的。
我国栽培稻种的演变和传播
栽培稻种就是在这一复杂的地理气候条件下驯化、形成并分化为 籼亚种和粳亚种,并向四周传播的。
丁颖曾指出,籼稻是栽培稻的基本型,粳稻则是适应高海拔低温条件 下形成的气候生态型。
我国栽培稻种的演变和传播
籼粳的垂直分布及所占百分率因地区而异,但规律一致，如滇南 的温度高于滇北,籼粳垂直分布的高度也是南高于北。同一地区因地 形、雨量不同,也有差异。
水稻的起源
水稻的起源出品：科学大院作者：邓振华（中国科学院地质与地球物理研究所）监制：中国科学院计算机网络信息中心中国科普博览生活中常见的稻米，从左至右依次为白米（图中为粳米）、黑米、糯米、糙米白米、黑米、糯米、糙米、泰国香米、印度香米、粳米、籼米……身处现代的超市货柜或粮油市场之中，我们大概会被这五花八门的名字绕得晕头转向。
然而，从植物学的角度来讲，这些所有的稻米实际上都属于同一种植物——稻，它可以分为两个亚种，即粳稻和籼稻。
前者米粒形状偏短圆，后者则较为细长，口感也有所差异。
至于其它纷繁复杂的名字，要么是这两个亚种内的不同变种或地方品种，要么是因加工步骤等不同而给予的不同称谓。
在当今世界的粮食体系中，稻米的产量仅次于玉米，而且消费群体集中在东亚、东南亚和南亚这三个世界人口密度最高的区域，稻米也由此成为现在全球范围内供养人口最多的一种农作物。
因此，水稻的起源，很早就引起了研究者的关注和兴趣，但整个研究过程漫长而曲折，仅仅在确认起源地上就争论了近百年。
水稻起源于何地？印度还是中国？20世纪初的苏联学者瓦维洛夫是栽培作物起源领域最广为人知的一位早期学者，他对世界范围内主要农作物起源地研究的一个重要理论基础是“栽培作物的起源地应该在现存的栽培品种和近缘野生种基因多样性最高的区域”。
依据这一理论，他提出水稻的起源地应该在印度。
这一观点与19世纪瑞士植物学家德康多尔的提法一致，因此“印度起源说”在19世纪到20世纪初一直是这一问题上的主导观点。
最早对这一问题进行系统研究的中国学者是著名农学家丁颖先生，自1926年在广州郊外发现野生稻之后，他在水稻起源、演变和育种领域做出了一系列卓有成效的贡献，并明确提出了“水稻起源于中国华南地区”的观点，对“印度起源说”进行了正面回应和驳斥。
他的系统工作受到了很多国际同行的重视，两派观点相争不下的状态由此持续了数十年。
中国邮政1990年发行的《中国现代科学家(第二组)》中丁颖院士纪念邮票（来源：新浪博客）自20世纪50年代以来，我国长江流域的很多新石器时代遗址陆续发现了水稻遗存，其中1973年发掘的浙江余姚河姆渡遗址，便是众多遗址中最为著名的一处。
自学自讲水稻的起源
中国栽培稻的起源？
一元说 华南起源说 云南起源说 淮河上游起源说 长江中下游起源说 多元说 驯化时间 多中心
１００００ＢＰ
2
起源地必备条件
2
起源地的必备条件
1. 发现最早的栽培稻遗存。 2. 有栽培稻的祖先普通野生稻。 3. 远古时代有适宜野生稻以及栽培稻生长的自然 环境。 4. 旧石器时期晚期和新石器时期初期，此地的古 人类群体有驯化野生稻的能力以及对栽培稻需 求，而且有能用于稻作的生产工具。
淮河上游起源说
1河南贾湖遗址:出土了距今7 500-8 500 年前的稻作遗存。 陈报章等学者通过选取贾 湖 遗址 新 石 器 时代 早 期 文 化 层 的 9 块 样 品 , 皆发 现 了 大 量 水稻 硅酸体，另 外 , 该 遗址 出 土有 大 量 石 斧 、 石 铲 、 齿 刃 状 石 镰 石磨盘等原 始 农具。 2自然环境：在距今8 000 年前，淮河流域气候与长江流域相似，符合野生稻的生长 和栽培。
云南起源说
发现野生稻的事实 、云贵高原的地理条件和气象条件 、云贵高原蕴藏的非常 丰富的植物资源等条件 , 认为稻种的起源地可能是云贵高原 。 现代生物学依据：通过对云南现代栽培稻种和现代普通野生稻进行同工酶分析， 发现其酶谱一致。
其他学者
1.考古证据不足：云南仅发现几处稻作遗存，时代晚，最早距今只有3 500 年左右， 缺乏进行稻作耕作的工具遗存。 2生态学证据不足。通过农学家的研究 , 还发现云南的野生稻和内 陆的野生稻遗传 基因有区别
结语
中国栽培稻起源于何处，现在还没有定论，随 着考古发现的继续进行，通过加强考古学与矿 物学、古植物学、农学、生物学等学科间合作 相互结合论证，栽培稻起源地将会被发现。
END
水稻品种类型及识别
粳稻 叶片较窄
叶色
淡绿
浓绿
顶叶开角（自然状态）
大
小
形
叶毛
多
少或无
芒Hale Waihona Puke 多数有芒，少数有短芒直生 多数有长芒或短芒，芒
态
略呈弯曲状
特
稃毛
稀或短，散生
密而长，集生稃尖或棱 上
征
抽穗时壳色
浅绿泛白
均匀稍深
穗颈伸出度(穗颈长） 短，由包颈不出到6cm 长，约在5-15cm(?)之间
第一穗节的长度 谷粒形状
着粒密度（趋势）
水稻品种类型识别
一、稻的分类 1、稻属分类
稻属: 禾本科作物中最重要的属之一.稻属植物起源于南半球1亿3千万年前
的冈瓦纳古大陆，随古大陆的分裂而广泛分布到温湿的热带非洲、南美、 南亚、东南亚和大洋洲。
普通栽培稻和非洲栽培稻有一共同的祖先，而后在亚洲和非洲独立、 平行演化，即多年生野生稻→一年生野生稻→一年生栽培稻。
（基本型）
早、中季稻 （变异型） （以下全部同上）
籼 稻
粳 稻
深水稻
旱稻
水稻
浮水稻
粘稻和糯稻区别主要在于胚乳淀粉性质的不同。
项目
糯稻
粘稻
米粒食泽 淀粉组成
乳白色，无腹白， 略透明，有光泽，一 般腹白明显。
含支链淀粉98%以上， 直链淀粉15-30%， 几乎不含直链淀粉 支链淀粉70-85%。
胀性大
粘性大，胀性小
谷粒在苯酚中 易着色（黑色、灰黑）
不易着色
取试样二份，各100粒，先浸于清水中6h，倒去清水注入1％苯酚溶液，浸12h，取出用清 水冲洗，放在吸水纸上经一昼夜，鉴定种子染色程度，谷粒染色分五级：不染色、淡茶褐色、 茶褐色、深茶褐色、黑色。此法可以鉴别籼粳稻，一般籼稻染色深，粳稻不染色或染成浅色深， 因籼、粳型不同品种染色均有深浅之分。但有一点可以肯定，凡不染色者均属粳稻。
《水稻基础知识》课件
3 水稻田间管理
包括除草、施肥、灌溉等田间管理措施。
4 水稻收割和贮存
待稻谷成熟后进行收割，并进行干燥和储存。
水稻的重要意义
食品安全
水稻是全球最重要的粮食作物 之一，对全球粮食安全至关重 要。
农业经济
水稻作为重要的农产品，对农 业经济起到重要的支撑作用。
生态环境
水稻可以修复土壤，保护水源， 并提供生态系统服务。
抽穗
蘖长成茎，并形成花序，结实的前期。
水稻病虫害防治
水稻的常见病虫害
例如纹枯病、褐飞虱和稻瘟病。
病虫害防治的措施
如合理的灌溉和施肥措施，使用生物农药等。
水稻生产技术
1 水稻种植的时间和方法
根据当地气候和土壤条件选择适宜的种植时 间和种植方法。
2 水稻育秧和插秧
通过水稻育秧机器或手工培育幼苗，然后将 幼苗插秧到水田中。
《水稻基础知识》PPT课件
# 水稻基础知识 ## 简介 - 关于水稻的定义 - 水稻的起源和分布 - 水稻的分类
水稻生长环境
土壤要求
选择适合水稻生长的土壤， 如粘土壤和壤土。
水分要求
水稻对水分需求较高，需要 充足的灌溉。
光照和温度要求
水稻喜欢光照和温暖的环境， 适合在气温较高的地区种植。
水稻品种
早稻、中稻、晚稻的区别和特点
早稻生长周期短，适应寒冷地区；中稻产量较高， 适合丰水期种植；晚稻生长周期长，适应夏季高温。
粳稻和籼稻的区别和特点
粳稻颗粒饱满，黏性较大；籼稻颗粒较瘦长，口感 爽滑。
水稻生长的生理过程
1
分蘖
2
幼苗分出侧枝，形成多个蘖。
3
结实
4
花粉传到花药，通过授粉形成颗粒实。
第三章水稻生产技术(5-6节讲稿)
第四章水稻生产技术(5-6节讲稿)课后思考题1、熟记2-3种杂交水稻新品种的名称。
2、品种、超级稻的概念。
3、水稻品种有哪些类型。
重点、难点掌握水稻各类型之间的区别及品种分类。
第一节概述（二）我国水稻生产概况水稻是我国种植面积最大，产量最多的粮食作物。
我国杂交水稻研究居世界领先地位，矮化育种、三系杂交及两系杂交稻、超级稻都令世人瞩目。
水稻在我国分布广泛。
我国稻区以秦岭、淮河为界，分南方稻区和北方稻区。
南方稻区种稻面积占全国总稻面积的92%，以籼稻为主，可种两季或三季；北方稻区占8%，品种全为粳稻，单季。
（三）广西水稻生产概况广西从南到北都可种植双季稻。
但解放前是以单季稻为主，单产很低，平均每0.067ha 产稻谷仅100kg 左右。
新中国成立后逐步改单季稻为双季稻，高秆改为矮秆，采用先进栽培技术，使水稻产量逐步提高。
70 年代中期以来大力发展杂交水稻，至1990 年，全区杂交水稻推广面积达148 万ha，对粮食增产起到重大作用。
近年来开展以吨粮田为中心的综合技术开发，各地都获得较大幅度的增产，全区涌现出不少年产吨粮田的村和乡，甚至还涌现出667ha 以上年产吨粮田的县。
在提高粮食产量的同时，还侧重抓中、低产田的改良和进一步扩大杂交稻种植面积，要求在“九五”计划末扩大到200 万ha，争取“九五”计划水稻生产再上新台阶。
第二节水稻的品种类型一、栽培稻的起源与分类（一）起源：据考证，世界上栽培稻有三个起源地：中国、印度和印度尼西亚。
（二）分类2、晚稻与早、中稻的区别(1）外部形态上没有明显的区别；（2）温光反应不同：晚稻对日照长短敏感，短日作物；早稻对日照长短不敏感，只要温度适合即可抽穗。
中稻迟熟品种接近晚稻型，早中熟品种接近早稻型。
（3）晚稻为基本型，早稻为变异型（4）晚稻向早稻的演变过程：晚迟→晚中→晚早→中迟→中中→中早→早迟→早中→早早晚稻与早、中稻的区别(栽培)4、粘稻与糯稻（1）粘稻为基本型，糯稻为变异型（2）主要区别：粘稻糯稻米粒色泽略透明有光泽腹白明显干燥后乳白色，不透明，无腹白淀粉组成直链淀粉：20-30%支链淀粉：70-80% 98%无碘液反应黑蓝色棕红色5、品种定义：在一定地区和栽培条件下，经过长期的人工选择和自然选择而成的栽培稻基本单位。
《作物栽培学水稻》课件
3
稳定市场供应
水稻作为主粮之一，对于保障市场供应、稳定物 价具有重要作用。
水稻在粮食安全中的作用
主粮来源
水稻是全球一半以上人口的主食来源，对于保障人们的温饱需求具 有重要意义。
战略储备
在粮食储备中，稻米作为重要的战略储备物资，能够在紧急情况下 保障人们的口粮需求。
应对气候变化
水稻种植对于应对气候变化具有一定的适应性，能够在一定程度上减 缓气候变化对粮食生产的影响。
02 水稻的栽培技术
栽培前的准备
01
02
03
选种
选择适合当地气候、土壤 和抗病性强的优质品种。
整地
深耕细作，清除杂草和残 茬，提高土壤的透气性和 保水能力。
浸种催芽
将种子浸泡在药液中消毒 ，然后进行催芽处理，提 高发芽率。
播种与育秧
播种时间
根据当地的气候条件和品 种特性，确定适宜的播种 时间。
生长阶段
水稻的生长阶段包括萌发、分蘖 、拔节、抽穗和成熟等阶段，每 个阶段对环境条件和栽培管理措
施的要求都不同。
过高或过低都会影响其正 常生长，光照不足会影响光合作用 的进行。
水肥管理
合理的水肥管理对水稻的生长至关 重要，水分和养分的供应要充足且 均衡，以满足水稻生长的需求。
05 水稻的经济价值与社会意义
水稻的营养价值
碳水化合物
水稻是优质的碳水化合物来源，为人体提供必要的能量。
蛋白质
水稻中的蛋白质含量较高，对于维持人体正常生理功能具有重要 作用。
维生素和矿物质
水稻含有多种维生素和矿物质，如维生素B、铁、锌等，对维持 人体健康有积极意义。
水稻的工业用途
酿造业
稻米经过发酵可以制成米酒、黄酒等，具有丰富的风味和营养价 值。
水稻品种类型及识别
（基本型）
早、中季稻 （变异型） （以下全部同上）
籼 稻
粳 稻
深水稻
旱稻
水稻
浮水稻
粘稻和糯稻区别主要在于胚乳淀粉性质的不同。
项目
糯稻
粘稻
米粒食泽 淀粉组成 碘液反应
乳白色，无腹白， 略透明，有光泽，一 般腹白明显。
含支链淀粉98%以上， 直链淀粉15-30%， 几乎不含直链淀粉 支链淀粉70-85%。
亚种（籼/粳） 群（晚季稻/早、中季稻） 型（水稻/陆稻） 变种（粘稻/糯稻） 品种（栽培品种）
普通栽培稻
籼亚种 （基本型）
晚季稻 （基本型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
粘稻―品种
糯稻―品种 粘稻―品种
早、中季稻 （变异型）
糯稻―品种 水 稻 （同上）
陆 稻 （同上）
粳亚种 （变异型）
晚季稻
（以下全部同上）
图1-5 稻穗的形态
粳稻稻穗
籼稻稻穗 粳稻稻谷
粳稻稻穗 粳稻稻谷
籼稻稻穗 籼稻稻谷
我国籼稻种植面积大和总产量均约占全国水稻种植面积和总产量 70%～75%，但江苏省籼稻种植面积约占全省种植面积的不到10%。 南方大部分稻区的人习惯吃籼稻米；北方稻区的人则习惯食用粳稻米。
2001-2005我国粳稻生产概况
叶色(地力、施氮水平、生育期有关）
淡绿
浓绿
顶叶开角（自然状态）
大
小
形
叶毛
多
少或无
芒
多数有芒，少数有短芒直生 多数有长芒或短芒，芒
态
略呈弯曲状
特
稃毛
稀或短，散生
密而长，集生稃尖或棱 上
征
抽穗时壳色
第八讲 水稻的起源和分类
中国栽培稻的起源
★ 从三方面考证
1、中国野生稻的公布； 2、考古发掘和古文字记载； 3、稻的语音系统。 中国栽培稻起源于中国南部的热带、 亚热带地域。
中国栽培稻的演变和分类
◆ 籼亚种和粳亚种
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早、中季稻和晚季稻 ◆ 水、陆稻 ◆ 粘、糯稻 ◆ 栽培品种
丁颖等根据我国栽培稻的起源 和演变过程，全国各地品种分布情 况及其与环境条件的关系，把栽培 稻系统地分为：籼、粳亚种，早、 中季稻和晚季稻群，水稻和陆稻型， 粘稻和糯稻变种，栽培品种五级 。
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早、中季稻和晚季稻
无论籼、粳稻都有早、中、晚稻之分。 它们在植株形态和杂交亲和力上没有什么 差别，其差异主要表现在对日照长度的反 应上。 一般的早、中稻类型的品种，只要温 度能满足生长发育的要求，并不需要特定 的日长条件，而在任何季节进行幼穗分化 和抽穗。早稻对光照钝感以至无感。早稻 类型的水生使稻作能够向高纬度和高温期 短的高原推进。
★ 滇西北高寒粳稻区
包括怒江、迪庆州全部，大理州、 丽江地区部分，共12个县、市，海拔在 2000m 以 上 ， 年 降 水 量 600mm 左 右 ， ≥10℃积温3000-4000℃，怒江、澜沧江、 金沙江河谷降雨量1300mm，≥10℃积温 5000℃左右，一年一熟，为耐寒性强的 中粳品种，三江河谷可种中籼。
进入粳稻区的籼粳品种，其稃毛、 粒型、抗寒性都类似粳稻。籼稻交错区 的有些粳糯，植株，穗型及粒型表现介 于籼粳之间，难以明确区分。中间型的 存在可能认为是一种适应籼粳的交错区 的生态型，也可作为籼稻向粳稻过渡的 证明。就全国范围来说，籼稻局限于秦 岭淮河以南，且都在海拔较低地区，而 粳稻虽集中分布于秦岭、淮河以北，但 南方的高地及太湖流域、台湾都有种植， 覆盖面大，适应环境条件却较广，品种 的性状变异却比籼稻更为丰富。