加拿大猪肉生产质量保证体系
国外猪场安全管理制度
一、总则1.1 为保障猪场安全生产，保障员工生命财产安全，提高生产效率，根据国际相关法律法规，结合国外猪场实际情况，特制定本制度。
1.2 猪场安全生产必须遵循“安全第一、预防为主”的方针，严格执行安全生产责任制，确保生产与安全并重。
1.3 对在安全生产方面有突出贡献的部门和员工给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的责任者，依法严肃处理。
1.4 本制度适用于国外猪场所有员工、管理人员和承包商。
二、机构与职责2.1 成立猪场安全生产委员会（以下简称安委会），负责猪场安全生产工作的组织、协调和监督。
2.2 安委会成员包括：场长、副场长、生产技术部、安全环保部、人力资源部等相关部门负责人。
2.3 各部门负责人对本部门安全生产负直接责任，负责本部门安全生产工作的组织实施和监督检查。
2.4 安全环保部负责猪场安全生产工作的日常管理，具体职责如下：（1）制定和实施猪场安全生产管理制度、操作规程及应急预案；（2）组织开展安全生产教育培训；（3）定期进行安全生产检查，及时发现和消除安全隐患；（4）负责事故调查处理和统计分析。
三、安全生产管理制度3.1 设备设施安全（1）对猪场所有设备设施进行定期检查、维护，确保设备设施安全可靠；（2）新设备设施投入使用前，必须进行安全评估，合格后方可使用；（3）对存在安全隐患的设备设施，及时进行整改或停用。
3.2 人员安全（1）员工必须接受安全生产教育培训，掌握安全生产知识和技能；（2）员工上岗前必须进行健康检查，确保身体条件符合岗位要求；（3）严禁酒后上岗、疲劳作业、违章操作。
3.3 环境安全（1）猪场内禁止吸烟、使用明火；（2）严格控制粉尘、噪音、有害气体等污染；（3）确保猪场内通风、采光、温度、湿度等环境条件符合要求。
3.4 食品安全（1）严格把好饲料、兽药、添加剂等产品质量关；（2）对猪只进行科学饲养，确保猪肉质量安全；（3）加强食品安全检测，防止食品安全事故发生。
全球猪肉生产发展的共同趋势：降低生产成本 追求安全质量
以 及 环 境 和 政 治 问 题 。最 紧 迫 的 是 食 品 安 全 和 可 追 溯 项 目 ，尤 其 是 涉 及 猪 肉 出 口方 面 。需 要 开发 信 息 系 统 来 实 现 产 品 的可 追溯 性 ，还需 要新 的技术 来 降低 人 工成 本 。 欧 洲 与 其 他 地 区 相 比 ，猪 肉 生 产 成 本 高 。拿 丹 麦 来 说 ，它 是 世 界 最 大 的 猪 肉 出 口国 ，猪 肉产 量 只 占世 界 总 量 的２ ％，出 口量 却 占世 界 出 口总 量 的 １ ％。丹 麦 养 猪 生产 总 ７
只 出 厂 肉鸡 达 到 食 品 安全 标 准 ？笔 者 日前 参 观 了阿 维 巴养
一
辈 ”的种 鸡 场 ，
个 是 一 “父 母 域 风√
另 外 ３ 是食 用 鸡 个 饲 养 场 。 按 规
鸡场 ，对 这 个 问题有 了大致 了解 。 从 南里 奥 格 兰德 州 州府 阿 雷 格里 港 驱 车南 行 ，２ 多小 个 时 后 ，进 入 了 阿 维 巴养 鸡 场 范 围 。 陪 同 路 易 斯 说 ，为 了 “ 与世 隔绝 ” ，养 鸡 场必 须 建 在 远 离 城 市 的 地 方 。养 鸡 最
项 调查 。调
查 显 示 ，每 公 斤 活 猪 生 产 成 本 低 于 １ 元 的主 要 猪 肉 生 产 美
的市 场 ，来 降 低 生产 成本 。 波 兰 谷物 资源 丰 富 ，人 工 成 本 低 廉 ，而 且地 理 位 置 非 常 好 ，很方 便 进 入 德 国和 俄 罗 斯 的 市 场 。 目前制 约波 兰 猪 肉 生产 的 因素 包 括 管 理 水 平 低 、政 府 政 策 陈 旧死 板 ， 以及
鼓励 优 质饲 料 生产 ， 以及 更 加 及 时 地 给 养 猪 生产 户 付 款 ，
加拿大猪肉生产质量保证体系(COA)之初探
方面； ②掌握减少或消 除这些危害的措施ｉ
③制定一个有效的计划。 第一步是 了解农业生产 过程 中存在的
时主 要应用于 航 天食 品领域 中。
１Ｃ Ａ Ｑ 的产生背景
到２ Ｏ世纪后期 ，Ｈ Ｃ ＡＣ Ｐ已经得到持 问题 或 危 害 产 生 的 方 面 。 委 员 会 认 为 影
１９ ５年 末 ，为 了满足 本国消费者 的 续 发展。Ｈ ＣＰ系统 已经从最初 的三 个 响 食 品 安 全 主 要 有 三 方 面 因 素 ： 物 理 ９ ＡＣ 诉 求 ，加 拿 大 首 先 成 立 了一 个 技 术 小 原理 ，即危害识别 、确定 关键控制点和控 的 、化 学 的 和 生 物 的 因素 。
边界地 区和大型城 区周边的农业发达地带。
隹， 采取规范的纠正措施。简单的说：它
２０ ０ ６年世界 ６大猪 肉生产 国，加拿大位居 就是鉴别 、评价和控制对食品安全至关重 委员会决定规程的产生要以 “ Ａ Ｃ “为 ＨＣ Ｐ 第五位 ，年产达 １ ７ 干吨 ，占全世界 比例 要 的危 害 的一 种体 品 ，美 国宇航 主要有 以下几个基本点组成 ： 了 农业 ① 解
局 （ ＮＡＳ ） 美 国 陆 军 Ｎａ ｉ ｋ研 究 所 生产过程 中存在的 问题或可能产 生危害 的 Ａ 、 ｔｃ
到美 国 、墨西 哥 、日本等 国。加 拿大 国内人 和 食 品 生 产 企 业 ＰＩ ＳＢＵＲＹ 的 Ｈ． Ｌ Ｌ
的 红 色 象 征 太 平 洋 和 大 西 洋 ， 白 色 象 征 缩写 ，中文意思 为危害 分析 关键控 制点。 止 食 品 生 产 过 程 （ 括 制 造 、 储 运 和 销 包 辽 阔 的 国 土 ，红 枫 叶代 表 人 民 。 加 拿 大 Ｈ Ｃ Ｐ 系是生 产 （ ） 全食 品 的一 种控 售 ）中食 品 有 害物 质 的 产 生。 Ａ Ｃ体 加工 安 素 有 “ 叶之 国”的美誉 。 枫
国外生猪育种体系简析及对我国生猪育种的几点思考
国外生猪育种体系简析及对我国生猪育种的几点思考周磊，王晔，毛瑞涵，李佳芮，刘剑锋*（中国农业大学动物科学技术学院，北京 100193）摘 要：选择是生猪育种的核心，而准确地选择和选种依赖于完善和成熟的育种体系。
国际养猪发达国家（国际育种企业）对育种体系不断完善，长期进行生长、繁殖和肉品质等各类性状的表型测定，运用多场联合评估和基因组选择等方法不断提高遗传评估的准确性，不断挖掘新的育种性状，并进行测定、评估和选育，实现了种猪群体持续的遗传改良和综合性能的不断提升。
本文对欧美发达国家（国际育种企业）的生猪育种技术体系进行了综述，以期为我国的生猪育种工作提供参考，并促进我国生猪种业的创新发展。
关键词：生猪；育种体系；基因组选择；遗传评估中图分类号：S828.2 文献标识码：A DOI编号：10.19556/j.0258-7033.20201130-07遗传评估用来评定个体作为种畜的种用价值，可以反映个体的遗传潜能，是猪育种的一项核心工作。
影响遗传评估准确性的因素首先是表型数据的数量和质量。
大量且高质量的表型数据可显著提高评估的准确性，因而种猪联合育种（多组团育种）的概念在1992年即被提出[1]。
联合育种实现了更加准确的遗传评估和更快的遗传进展，目前已成为国际上主流的育种模式。
随着高通量测序技术的迅速发展，基因组选择逐渐从理论变为现实。
基因组选择技术在不同性状上得到的育种值准确性均高于传统的最佳线性无偏预测模型（Best Linear Unbiased Prediction, ，BLUP）技术[2-3]。
近年来，欧美等养猪发达国家的种猪质量、生产水平和经济效益不断提高，完善的育种体系是其成功的重要原因。
本文对几个具有代表性的欧美发达国家（及国际育种企业）的生猪遗传评估体系和最新育种进展进行简介，并结合我国生猪遗传评估体系中的不足之处进行比较分析，为我国生猪遗传评估体系优化升级和生猪种业的可持续性创新发展提供参考和借鉴。
scc标准
scc标准SCC标准是指加拿大标准协会（Standards Council of Canada，简称SCC）颁布的一系列标准。
SCC作为加拿大国家标准制定机构，其制定的标准旨在促进国家的经济和社会发展，保护公共安全和健康，保护环境，以及帮助加拿大企业在国际市场上更具竞争力。
SCC标准的适用范围广泛，涵盖了许多不同领域，包括制造业、交通、建筑、卫生、安全、环境保护等。
本文将讨论SCC标准在不同领域的应用，以及它们的重要性和影响。
在制造业方面，SCC标准涉及的内容包括机械、电气、电子、化学和材料等领域。
这些标准帮助制造商确保他们的产品符合相关的安全和环境法规，并且为消费者提供高质量的产品。
例如，SCC标准要求食品包装必须符合健康和安全要求，而且必须对潜在的污染物、病原体和有毒物质进行测试。
在交通领域，SCC标准旨在确保交通工具的安全和可靠性。
这些标准包括汽车、飞机、火车、船舶等交通工具的设计、制造和使用标准。
例如，SCC标准要求汽车的制造商必须符合关于车辆性能、碰撞安全和排放的一系列要求，以确保乘客和行人的安全，并减少空气污染。
在建筑领域，SCC标准涉及到建筑材料和设备，以及建筑物的设计和施工标准。
这些标准旨在确保建筑物的安全性和可靠性，并促进使用能源的效率和环保。
例如，SCC标准要求建筑材料必须符合相关的安全和环境标准，并且必须对建筑设备（如电子设备、电梯、防火设备等）进行测试，以确保它们符合安全标准。
在安全领域，SCC标准涉及到消防、安全管理、食品安全等方面。
这些标准旨在确保公众的安全和健康，并提高企业的安全性和可靠性。
例如，SCC标准要求企业必须实施有效的安全管理制度，并对食品安全进行测试和验证，以确保食品的安全。
在环保方面，SCC标准涉及到垃圾处理、废物处理、空气质量、水质量等方面。
这些标准旨在保护环境和生态系统，并促进可持续发展。
例如，SCC标准要求企业必须把废弃物和污染物排放降到最低，以避免环境污染和生态破坏。
猪肉质量分级-编制说明
《猪肉质量分级》征求意见稿编制说明一、制定标准任务来源《猪肉质量分级》是国家重点研发计划“国家质量基础的共性技术研究与应用”专项项目“重要农林产品现代加工质量提升共性技术标准”课题五“重要畜禽、水产品和动物皮毛加工技术标准研究”（2016YFF0201905）任务内容，于 2019 年 10 月列入国家标准制修订计划，项目计划号为：20193373-T-328。
标准由中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（简称“质标所”）和全国畜牧总站共同承担研究制定工作。
二、制定标准的背景和意义1.我国是猪肉生产和消费大国，猪肉在国民生活中占据主导地位。
我国是世界第一猪肉生产大国，猪肉产量占世界的一半。
以2014 年为例，全球猪肉产量 11047.6 万吨，我国猪肉产量为 5671 万吨，占全球产量的 51.33%。
猪历来是我国肉食品的主要来源，全球猪肉消费量 10995.4 万吨，我国猪肉国内消费量为 5716.9万吨，占全球的 52%。
2017 年全国肉类总产量 8546.8 万吨，其中猪肉产量 5340 万吨，超过了牛羊肉产量的总和（分别为 726 万吨和 468 万吨），占比超过 60%。
自古以来我国人民就以食用猪肉为主。
本世纪 70 年代，猪肉占到我国肉类消费总量的 95%，现在比例有所下降，但仍为我国消费的最主要肉类。
猪肉在我国消费结构乃至世界消费结构中占据着重要地位，猪肉贸易是世界肉类贸易的重要组成部分。
2.猪肉质量分级是规范我国猪肉市场贸易的迫切需要。
国外肉类行业发达的国家都拥有一套成熟的适合本国国情的猪肉等级标准体系，发达国家的猪肉质量分级经验证明，统一的质量分级制度和以质论价的收购政策会激励瘦肉型猪的生产，有效地调控了养猪业的发展方向。
随着我国经济的发展和人民对高品质生活的追求，人们对猪肉品质消费也有自身的需求。
我国目前在猪肉质量分级方面有两个行业标准（ NY/T1759-2009 猪肉等级规格、 NY/T 3380-2018 猪肉分级（原SB/T10656-2012)），但这些规定在实际生产中有的已经过时或者不适用。
怎样确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准1
怎样确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准李丹摘要：本文介绍了先进的绿色食品肉猪屠宰工艺，在屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血技术;蒸汽烫毛;烫毛或剥皮前的清洗、二次冷却技术、拍干技术:质星控制!采用了HACCP质量关键点控制体系，以确保绿色食品猪肉在屠宰过程中的质量标准和卫生要求。
关键词：绿色食品；肉猪；屠宰工艺目前，我国肉类总产量已居世界第一位，肉类行业已成为食品工业乃至国民经济中的一个重要行业。
在我国加入WTO后.全球化的市场将会给中国的肉类工业提供更好的机遇，行业专家预测:我国的肉类生产与消费水平将会持续增长，肉类业发展的前景广阔。
但是，我国是肉类生产的大国，却同时也是肉类出口量少的国家之一，究其原因不外乎是肉猪在饲养过程中的有害物质残留超标、饲养环境污染、肉猪在屠宰加工过程中造成二次污染等而影响了肉制品的安全性。
绿色食品肉猪因其无污染、安全、优质而符合当前发展的需要。
好的产品必须有好的生产加工工艺作为其质量保证，先进的屠宰加工工艺全面的检疫检验是绿色食品猪肉质量保证的关键环节！1．绿色食品肉猪屠宰及冷却分割加工1.1绿色食品肉猪的屠宰工艺使用机械屠宰是生产“放心肉、安全肉”最基本的要求，不同的机械设备可生产出不同质量的产品，同样的设备，不同的生产工艺也会造成产品质量的参差不齐。
(l)屠宰工艺流程。
结合我国传统生产工艺与屠宰加工行业标准，制定了绿色食品肉猪的屠宰及冷却分割加工工艺，其工艺流程都包括致昏、刺杀放血、煺毛剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。
1、致昏应用物理的(如机械、电击、枪击)或化学的(吸入二氧化碳)等方法，使家畜在宰杀前短时间处于昏迷状态，谓之“致昏”；致昏能避免因嚎叫挣扎而消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的ph值，同时可减少牲畜应激反应的发生，防止产生异质肉，肉的贮藏性。
(1)电击晕它是电流通过牲畜，以麻痹中枢神经而致；此法还能刺激心脏活动，便于放血，其有手握式和自动触电式两种。
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度
加拿大猪胴体分级制度是加拿大肉类生产者重要的工具，为实现加拿大出口猪肉的内部质量和收入的最佳效应，该系统指定每头猪的销售价格。
猪胴体分级制度可以实现更好的管理，控制和改善产品价值，以后有利于出口市场。
加拿大猪胴体分级制度由全国屠宰行业和食品分类机构共同认可。
系统可以实现大型肉切割厂对全国屠宰行业猪肉分类的有效控制，可以提高整体经济效益，为市场营销提供有利条件，帮助提高加拿大肉类产品在国际市场的竞争力。
系统中，生育的猪分为1c类、2c类、3c类、4c类、5c类等五类：
（1）1c类
1C类猪肉质量较高，带有特殊香味，肉质柔软，脂肪含量较低，一般为低脂度特殊品种，价格较高，但供应量不多。
（2）2c类
2C类猪肉属于中档品种，颜色略黄，肉质较坚韧，肥肉的分部均匀，怀尖较圆，口感色泽适中，脂肪沉积差，整体色泽不苍白或不过多，价格适中，供应量丰富。
（3）3c类
3C类的猪肉质量较低，肌肉纤维肥厚，但肌间脂肪沉积量不低，女猪脂肪较多，外观颜色较暗，脂肪分布偏高，脂肪粒大，价格较低，但供应量整体而言较少。
（4）4c类
4C类猪肉质量色泽苍白，脂肪沉积量多，肌间脂肪偏低，肉质少瘦，口感硬，价格较低，消费量较少。
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究
猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究【摘要】我国是生猪养殖和消费大国，猪肉是我国老百姓主要的肉食品种，但由于我国在猪肉生产过程中对疾病控制差，质量安全问题难以追溯，但是猪肉安全问题密切关系着人们的身体健康。
深入研究猪肉产品质量安全生产可追溯系统就成为当前研究的首要问题。
【关键词】猪肉；安全；可追溯；系统1.研究背景针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病（bse）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。
国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。
随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和rfid（radio frequency identification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。
在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点haccp（hazard analysis critical control point）、良好操作规范gmp（good manufacturing practice）与国际标准化组织制定的质量保证系列标准iso9000（international organization for standardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。
20世纪末到21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。
20世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的“绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。
为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。
加拿大食品安全管理的启示
超 标或 阳性 比例 极低 ， ＦＡ有 人 曾建 议在 加拿 大 暂停 实 ＣＩ
施 该计 划 。 四 、 加 进 出 口食 品 贸 易 与检 测 情 况 中
菜 污染大肠杆菌 Ｏ１７Ｈ 、 ５ ：７ 草莓 污染单增李斯 特菌 、 甜瓜污
我 国主要从加 拿大进 口豌豆等粮 谷类 、 水产 品、 肉产 猪 品等 。我 国多次从加拿大进 口的冰鲜鱼翅与冻海豹 肉中检 出单增李 斯特 氏菌 、 冻海豹肝 中检 出重金属 汞含 量超标 ， 多 次从 加拿 大进 口的冻猪产 品检 出沙 门氏菌与李斯特 杆菌 、 莱克 多巴胺残 留，从加拿大进 口的豌 豆中连续许多次 检出
控制体 系 ， 对产 品进 行检 验 ， 预认 可 ， 注册 ， 发许可 证 ， 供相关 的服务 和强制 执行 ， 提 以
促进食 品安全 、 费者保 护和市场 准人 。 ？ 肖 近
年来 ， 加拿 大政府 积极支 持水产业 发展 ， 出 口额增 长迅速 ，并专 门筹建 多个鲑鱼 育种 场， 积极扶持鲑 鱼产业 发展 。 ２肉类食 品。Ｃ Ｉ ． ＦＡ驻 厂检 查 ： 有 加 所 拿 大 的屠 宰 企 业 均 由 Ｃ Ｉ ＦＡ按 照企 业 的 规 模 派 数 名官 方 兽 医 和 官 方 检验 员 驻 厂
然 后 由 Ｃ Ｉ 进 行 卫 生 登 记 。 只 有 获 得 ＦＡ
ＣＩ ＦＡ卫 生登 记 的食 品企 业 才能 允许 将 其 生 产的食 品在加拿大 内跨省 销售 以及出 口 到 其他 国家 和地 区 。获得 Ｃ Ｉ ＦＡ登记 的食
品 企 业 一 般 是 一 些 大 型 的食 品 企 业 。 而 对
农场 的疾病 控制 主要 由各 企业 自己负责 ， 出现 严重疫 情时 报告 当地农 业部
加拿大食品添加剂标准
加拿大食品添加剂标准加拿大的食品添加剂标准详细规定了可用于加工不同类型食品的添加剂种类和用量，并对添加剂使用前的相关测试进行了规定。
加拿大的食品添加剂标准主要由加拿大卫生部负责颁布和监管，用于保障食品的安全和健康。
本文将对加拿大的食品添加剂标准进行详细介绍。
1、《加拿大食品和药品法》（Food and Drugs Act）加拿大食品和药品法是加拿大食品法规的基础法律，其主要目的是保障食品健康和安全。
《加拿大食品添加剂法规》规定了可以用于加工不同种类食品的添加剂种类和用量，并规定了每种添加剂使用前需要进行的相关测试。
此外，该法规还规定了添加剂名称、含量、用途和禁止使用等相关要求。
3、《加拿大营养成分法规》（Nutrition Labelling Regulations）《加拿大营养成分法规》规定了食品中各种营养成分的最低含量要求、标签要求和广告宣传要求等内容。
《加拿大添加剂有害健康法规》规定了禁止使用的有害食品添加剂种类和用量。
加拿大的食品添加剂主要分为以下几类：（1）防腐剂（Preservatives）防腐剂可以延长食品的保质期限，其中一些防腐剂可能对人体健康存在一定的危害。
（2）色素（Colours）色素可以赋予食品各种颜色和视觉效果。
（3）甜味剂（Sweeteners）甜味剂可以用于替代糖分，达到减少卡路里和控制体重的效果。
（4）酸度调节剂（Acidulents）酸度调节剂可以调整食品的酸碱度，控制食品的酸度。
（5）稳定剂（Stabilizers）稳定剂可以帮助食品保持其稳定状态，防止食品出现分离、析出等情况。
加拿大的食品添加剂用量限制基于每种添加剂的毒理学性质、食品种类和加工方式等因素进行综合考虑。
3、加拿大食品添加剂的使用前测试要求加拿大要求在添加剂使用前，必须进行一系列相关测试，包括：（1）实验室试验实验室试验主要是针对添加剂的毒理学性质、安全性和添加剂在不同食品中的储藏、加热等影响进行测试。
国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示
国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示第一篇：国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示国外猪肉质量保障体系及其对我国的启示------------------发布时间：2004-11-16作者：责任编辑：admin 来源：农业技术经济内容提要文章在简述瑞典、德国、美国等猪肉生产先进国家在保障猪肉质量方面的一些做法和经验的基础上,总结出了有利于改善我国猪肉质量的重要启示,并提出了相应建议。
关键词猪肉质量保障体系供应链一、瑞典的绿色养猪模式该模式由如下三大体系构成：1．无污染饲养管理体系。
这一体系主要反映在疫病的早期预防、检测、诊治和优越的环境条件上。
为减轻疾病的传播，猪只按猪龄分批次、分阶段、分群、分舍饲养；为防治细菌感染和保护动物福利，禁止断尾、断齿和炀耳等创伤；此外，规定每2.2头母猪或10.5头育肥猪必需具备1公顷农地用来消纳粪尿污水，粪污必需被连续收集在封闭系统内8个月以上，经发酵后施放。
2．无公害兽医卫生体系。
该体系重于法规建设，严于监督管理。
为防止滥用和尽量减少用药，抗生素(瑞典全面禁止饲用抗生素，并不是绝对不用)用于预防和治疗疾病时，须由国家授权的兽医按照《瑞典兽药使用规范》具体实施，兽药购买须凭兽药处方。
兽医既对疫病防治提供全程服务，又要监督执行政府的各项禁令。
3．无抗生素添加的饲料生产体系。
禁止使用抗生素和激素作饲料添加剂，代之以寡聚糖、酶制剂等无公害添加剂，严格控制饲料的营养与卫生品质，鼓励生产和使用安全与环保型绿色饲料，确保猪肉品质控制从源头抓起。
瑞典具有发展绿色养猪业的自然、物质、技术基础和公众习惯,但由于在宣布禁用抗生素前对相应的替代技术和产品开发研究不够,致使生猪发病率增加、饲养成本上升、效益下滑。
10 多年来,瑞典养猪业为此付出了高昂的代价,但绿色“瑞典模式”得以逐步实践和完善,瑞典农业部1999 年公布的数据表明,绿色养猪体系运转良好,效果较明显。
欧盟委员会已于1999年提出,在全欧宣传、推广与应用“瑞典模式”。
加拿大进口肉检验要求
加拿大进口肉类及肉产品检验情况进口肉类及肉产品由加拿大食品检验局（CFIA）负责管理。
1、肉及肉产品进口控制措施及法律依据1.1公共卫生方面肉类进口依据的是肉类检验法(MIA)和1990年发布的肉类检验规程(MIR)。
肉类检验法的7-9章介绍了肉产品省际以及国际贸易的法律规定。
肉类产品的动物来源应满足MIA2(1)小节中关于动物种类的要求。
MIA和MIR限定了允许进口特定的禽类和食用动物的种类，不在此目录中的哺乳动物（海洋哺乳动物除外）和禽类不允许进行省际以及国际贸易（即禁止进口）。
关于海洋哺乳动物加拿大另外有法律规定。
MIA将肉产品定义为：⑴胴体（畜体）⑵动物血液或胴体的产品或副产品⑶含有第二段所描述物质的产品1.2动物卫生方面加拿大《动物卫生法与条例》（第四部分）确定了进口肉及其产品的动物卫生方面的法律依据。
从某个国家进口肉类的限制条件取决于进口肉的种类以及输出国的重大动物疫病的流行情况，有关方面的进口条件参加附录A。
从重大动物疫病流行国家（疯牛病除外）进口，仅限于进口以下产品：⑴商业无菌，煮熟的罐装肉产品，且稳定保存的（罐装包括所有类型的密闭容器，包括曲颈袋和玻璃罐等）。
⑵可食用牛脂和人造奶油⑶巴氏消毒的，罐装的，熏制的无骨肉产品⑷来源于特定国家的，从特定设备加工成管状的冰冻无骨熟牛肉⑸干汤粉混合产品和块状浓缩汤以及肉提取物其他动物卫生证明材料应与特定国家特定种类肉产品的官方肉类检验证书(OMIC)合并。
依据进口肉产品动物种类不同，陆生动物卫生部门(TAHD)在进口肉和肉产品到加拿大时需考虑一下动物疫病：⑴禽类:新城疫(ND)，高致病性禽流感(HPAI)⑵马属动物:无相关疫病⑶猪:口蹄疫(FMD)，猪水疱病，非洲猪瘟，古典猪瘟(Hog Cholera)⑷兔:兔出血症⑸反刍动物(牛,绵羊,山羊,鹿):牛海绵状脑病（疯牛病）(BSE)，口蹄疫(FMD)1.3陆生动物卫生部门（TAHD）发布进口许可含有上节中提到的动物疫病的国家的肉及肉产品出口到加拿大需经TAHD许可，TAHD经风险评估为可接受水平颁发许可，进口许可需在产品抵达加拿大前办理完毕。
国外农产品质量安全管理制度概况
国外农产品质量安全管理制度概况⼀、关于管理法规⽬前，主要发达国家尚没有⼀部专门的规范农产品质量安全的法律或法规，⽽是通过制定多部法律、法规和规章来对农产品⽣产的不同⽅⾯、不同环节来进⾏管理。
⾸先，国外农产品质量安全⽴法具有层级性。
除了由议会通过法律来对农产品质量安全管理作出较为原则的规定外，⼤量的法律条⽂的细化和技术性规定都授权⾏政机关以法令和条例的形式作出。
其次，同⼀层级的农产品质量安全⽴法具有多样性，分别调整农产品质量安全管理的不同⽅⾯。
这些⽴法⼤致可以分为两种情形：⼀种是在⼀些综合性法律中通过对⾷品、农业投⼊品、包装和标签的调整从⽽直接或间接地涉及对农产品质量安全的调整，这些法律如英国的《1990年⾷品安全法》(主要调整⾷品的质量和标准，禁⽌⽣产、销售不符合⾷品安全要求的⾷品)，美国的《联邦⾷品、药品和化妆品法》，加拿⼤的《⾷品和药品法》等;另⼀种就是在单⼀性法律中专门就农产品(或农业投⼊品)的某⼀种类或某⼀环节的质量安全问题作出规定，如英国的《动物防疫法》，加拿⼤的《有害物控制产品法》、《饲料法》、《肥料法》、《种⼦法》、《植物育种者权利法》、《⾁类监督法》、《渔业监督法》、《动物防疫法》等法律，上述不同层级、不同⽅⾯的农产品质量安全管理⽴法互相配合⽽⼜各有侧重，形成⽐较严密的农产品质量安全管理法规体系，为农产品质量安全管理提供了充分的法律依据和执法⼿段。
⼆、关于管理模式⽬前，世界各国普遍认识到⾷品由农产品的⽣产到最终⽤于消费是⼀个有机、连续的过程，对其管理也不能⼈为地割裂，故均强调对农产品质量安全的全程性管理。
这种全程性管理不仅强调要从农业投⼊品开始，对⾷品由⽣产到消费的各个环节进⾏管理，并且体现在尽可能地减少管理机关的数量，由尽可能少的机关对⾷品安全进⾏全程性管理⽅⾯。
总的来看，各国农产品质量安全管理体制⼤致有以下三种模式：⼀是主要由农业部门来负责的模式。
采取这⼀模式的典型国家是加拿⼤。
加拿大卫生部食品和药品法规
加拿大卫生部食品和药品法规
加拿大卫生部负责制定和实施食品和药品的法规。
该部门负责监管和监督食品和药品的安全性、质量和有效性。
根据加拿大《食品和药品法》（Food and Drugs Act），食品
和药品必须符合一定的标准和要求，以确保其安全和有效。
加拿大卫生部制定了一系列的食品和药品法规来规范产品的生产、进口、销售和使用。
食品方面，加拿大卫生部负责制定食品安全法规，并根据加拿大食品检查署的监督实施。
这些法规包括食品加工和贮存的安全卫生要求、食品标签的规定、食品添加剂的使用限制等。
药品方面，加拿大卫生部负责制定药品监管法规，并根据加拿大药品和药物管理局（Health Canada）的监管实施。
这些法规包括药品研发、生产和销售的要求、药品临床试验的规定、药品标签的要求、药品安全监测等。
此外，加拿大还有一些特定的食品和药品法规，如婴幼儿食品法规、保健品法规、医疗器械法规等，这些法规针对特定类型的产品或领域制定了相应的要求。
加拿大卫生部的食品和药品法规旨在保护公众的健康和安全，确保食品和药品的合法性和质量。
这些法规的实施和执行是由卫生部门、食品药品监管机构以及其他相关部门共同负责。
加拿大CMDR法规(中英文版)..
加拿大医疗器械法规来源: http://laws.justice.gc.ca/en/F-27/SOR-98-282/129461.html最新版2004年4月30日食品和药品法案医疗器械规则P.C. 1998-783 1998.5.7他作为商讨中的主管,在卫生部长的建议下，按照食品和药品法案的3(3), 30(1) and 37(1)a部分, 据此制定了附属的医疗器械规则。
a S.C. 1993, c. 34, s. 73医疗器械规则定义1. 这部分名词适用这些规则。
"法案"指的是食品和药品法案.◆"有源医疗器械"，指的是一种依靠其产生的能量而不是由人体或重力形成的能量进行手术的医疗器械。
只是传输或收回而并没有充分的改变能量或来往于病人的物质的医疗器械不是活性器械.◆“有源诊断性医疗器械”，指的是一种有源的医疗器械，这种器械不管是单独使用还是和其他的器械配合使用，他的目的是为探测、监督、处理生理条件、健康状况、疾病或者先天缺陷提供信息.◆“有源治疗性医疗器械”，指的是一种有源的医疗器械，这种器械不管是单独使用还是和其他的器械配合使用，目的是支持、改善、替换、或恢复生理机能或结构，治疗或减轻疾病和损伤，减轻疾病和损伤的症状。
◆“条形码”象征通用产品的唯一代码，HIBCC和EAN分配医疗器械的条形码给生产商。
◆“身体气门”，指的是在人体内的自然开口或者永久性的人工开口，就像植物的气孔。
◆"中枢心血管系统"，指的是心脏, 心包膜,肺静脉,肺动脉, 心静脉,冠状动脉,颈动脉,脑动脉,头臂动脉,大动脉,上下腔静脉,肾动脉, 髂静脉，髂动脉和股动脉.◆"中枢神经系统" 指的是大脑, 脑膜, 脊髓和脑脊髓液.◆"封闭循环系统" 关于医疗设备，意味使设备感觉，解释和对待健康状况，不用人的干预的一个系统。
◆“可控数字”表示一系列独一无二的字母，数字，符号或它们的任意组合，是厂商对医疗器械的赋值，以便可测定器械的来历，如制造，包装，标签，单位分类，批量。
加拿大食品农残检测标准
加拿大食品农残检测标准加拿大是全球农产品出口大国之一，其食品安全检测标准要求严格，农残检测也是其中重要的一环。
农残是指在农产品上残留的农药残留物，可能对人类健康产生潜在危害。
为了保证食品的安全性，加拿大制定了一系列的农残检测标准。
加拿大的农残检测标准主要包括以下几个方面：1.农残检测方法：加拿大采用了多种农残检测方法，包括常规的色谱法、质谱法以及各种检测仪器的应用。
这些方法可以对多种农残进行检测，并能提供准确可靠的检测结果。
2.农残允许残留量：加拿大设定了一系列农残的允许残留量。
这些允许残留量是通过科学实验证明的，旨在平衡农业生产和食品安全之间的关系。
不同的农产品和不同的农残有不同的允许残留量。
3.监测区域和农产品范围：加拿大的农残检测标准适用于所有的农产品，包括植物性和动物性农产品。
农产品的种类非常丰富，涵盖了蔬菜水果、谷物、畜禽肉类等多个方面。
不同地区的农产品可能有不同的农残监测要求，根据当地的农产品情况进行相应的监测和检测。
4.监测和抽样：农残检测需要进行大规模的监测和抽样工作。
加拿大的农残检测标准要求定期对农产品进行抽样，以确保产品的安全性。
在抽样过程中，需要按照一定的规范进行，确保抽样结果的准确性和可靠性。
5.监测结果及处理措施：一旦发现农产品中的农残超过了允许残留量，加拿大相关机构将采取相应的措施，确保问题得到解决。
这些措施可能包括产品召回、销毁或者对生产环节进行整改等。
加拿大的农残检测标准是为了保护消费者的健康和食品安全而制定的。
通过严格的监测和检测，加拿大能够确保其出口的农产品符合国际标准，并得到其他国家的认可和信任。
同时，农残检测标准也促进了国内农产品的质量提升和农业可持续发展。
综上所述，加拿大的食品农残检测标准涵盖了多个方面，包括农残检测方法、允许残留量、监测区域和农产品范围、监测和抽样以及监测结果的处理措施等。
这些标准的制定和实施有助于保护消费者的健康和食品安全，同时也促进了农业可持续发展和国际贸易的顺利进行。
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养殖场存在的危害剖析
• 物理的—如断针 • 化学的—如兽药和农药含量超标 • 生物的—病原体如沙门氏菌，大肠杆菌
和耶尔森氏菌
5
减少或消除这些危害
二种方式： • 在生产过程中的特定时间和地点实施控
制 • 生产前控制
– 良好生产的先决条件 – 良好的卫生条件 – 正确的原料采购程序
6
制定、设计和应用有效的方案
， 色泽，纹理 • 生产的整体性－意味着良好的生产环境
及动物福利 • 包括物理，化学和生物
10
主要的食品危害
• 提高安全食品生产水平的二种主要因素
– 食品供应的集中化－生产规模大－影响面大 – 都市社会分工越来越细－越来越多的消费者
没有机会参观猪场，但他们会从新闻媒体获 得信息－需要安全食品
11
典型的猪个关键控制点
– 检查折弯或断的针头
– 检查记录比如接受注射猪的头数与针盒中针头的数 量是否吻合
– 生产人员可能会发现注射一定数量的猪后更换针头 可以减少猪在注射时的挣扎
– 可能需要制定针头使用制度—禁止将弯曲的针头扳
直后重新使用，否则容易出现断针现象
8
猪场危害分析及关键点方案
• 每个猪场必须规划和编写自己的良好生 产操作规范
18
良好生产操作规范
• 采购 • 动物管理 • 卫生和圈舍设计 • 药品 •水 • 生物防疫 • 销售和运输 • 人员培训
19
人员培训
• 岗位描述文件有助于员工和雇主明确具 体的工作职责
• 生产人员和其它职员必须知道购进物质 的用途以及存放地点
• 大型企业可以聘用培训专家 • 质量保证体系必须有监控和记录
• 病原性细菌
– 可以在很多动物的肠道中存活 – 有些动物是病菌的载体 – 减少食源性细菌病对人类的侵害
• 降低猪场内有机物水平 • 改进加工工艺 • 确保消费者掌握正确的猪肉储藏和烹饪方法
12
猪场危害分析及关键点控制
• 病菌
– 不可能彻底根除
• 基本的消毒措施可以降低病菌水平 • 灭鼠措施不得力会使沙门氏菌含量增高 • 减少整个食物链的风险
– 对沙门氏菌的控制方法似乎对其他病菌也是 有效的
13
猪场危害分析及关键点控制
物理残留 • 折断的针头
– 虽不经常发生，但确实会发生 – 消费者如在猪肉中发现断针头，就会通过新
闻媒体抱怨 – 会导致出口商停止购买
14
猪场危害分析及关键点控制
化学残留 • 抗生素药物残留
– 在加拿大，抗生素残留超标很少发生（0.1%） – 对抗生素残留的顾虑主要有2个原因
• 消费者对某种药物过敏 • 导致某种细菌的抗药性增强
– 在饲料中尽量少用药物 – 市场机遇—生产不含任何药物的猪肉
15
猪场危害分析及关键点控制
• 寄生虫
– 主要有三类
• 旋毛虫－饲喂残渣剩料和糟糕的卫生条件 • 弓行虫－猫是主要携带者，能导致孕妇流产 • 绦虫－通过食用猪肉可传播给人类
16
猪场危害分析及关键点控制
• 如果监控发现问题，应该采取纠偏措施－如发 现猪摄取了断针头后，应立即通知屠宰场
• 核实系统内所有关键控制点，确保控制有效－ 针头关键控制点只是计划的一部分
• 建立有效的记录程序来证明HACCP体系的正常 运转－说你计划做的事而且证明你做得很好
9
加拿大质量保证体系的主要部分
• 食品安全－主要组成部分 • 产品质量－胴体和肉的指标比如细嫩度
• 标准操作程序 (SOP) • 猪场使用的特殊生产技术 • 使用文件记录－你要做的工作 • 使用记录－证明你正在做你承诺做的事
情
7
猪场危害分析及关键点方案
• 进行危害分析－如断针危害
• 确认关键控制点－比如给猪注射药物
• 确定关键点控制域值以保证关键点得到有效控制－猪 肉中发现断针头的控制域值应该为0
• 金属
– 重金属可能在肉中累积 – 饲料中添加的药物如阿散酸可能达到中毒水
平
• 霉菌毒素
– 谷物中的霉菌可产生毒素－猪对霉菌非常敏 感
– 某些霉菌可在肉中累积而导致对人体的伤害
17
良好生产操作规范
• 在质量保证体系中，生产者需要遵循和 记录规定的生产工艺
• 每个猪场的具体情况各有不同，因此没 有统一固定的操作程序
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人员培训
• 征求猪兽医意见，以帮助制定培训计划 • 减少不必要的用药 • 确保所有员工知道生产中使用的化学品
和药品以及他们的用途 • 观察饲料和圈舍里的异物
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加拿大猪肉生产质量保证体系
加拿大动物健康启动项目
1
加拿大猪肉
• 稳定的质量 • 健康 • 安全标准高
2
加拿大猪肉质量保证体系
• 生产者承诺遵循和记录规定的生产技术 • 建立核实体系，确保消费者使用的产品
符合有关承诺和标准
3
质量保证体系产生的背景
• 1995年提出HACCP概念 • 组建技术队伍 • 适用于任何农业生产的质量保证体系 • 了解农场存在的问题（危害） • 了解减少或消除这些危害的措施 • 制定有效方案