食品留样操作规范

食品留样管理规定流程

食品留样管理规定流程 The latest revision on November 22, 2020
食品留样管理制度
为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《餐饮卫生管理规定》等法规要求，必须食品留样，制定食品留样制度，
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上。

六、留样食品不得回收再食用。

食品留样卫生规范

食品留样卫生规范食品安全是人民生活中不可或缺的一环，而食品留样则是确保食品安全的重要手段之一。

食品留样卫生规范是为了保证留样过程中食品的健康与安全，下面将介绍食品留样卫生规范的具体要求和步骤。

一、留样环境要求在进行食品留样过程中，必须确保留样环境的清洁与卫生，以下是留样环境的具体要求：1. 留样区域应保持干燥、通风，并且禁止使用有毒有害物品；2. 留样区域应定期进行清洁和消毒，以确保留样容器的卫生；3. 留样区域禁止吸烟或食用其他食品，避免异物污染。

二、留样操作规范食品留样的操作规范是确保留样过程中食品的安全与完整性的关键，以下是留样操作规范的要求：1. 留样人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、戴手套等；2. 留样容器必须清洗干净，并用热水煮沸消毒，确保无菌；3. 留样人员应根据食品的特性，选择合适的方法进行留样，避免对食品造成损伤或污染；4. 留样过程中应注意防止交叉感染，尽量避免与其他食品或留样容器接触。

三、留样保存规范食品留样保存的规范是确保留样食品长期储存的重要保障，以下是留样保存规范的要求：1. 留样食品应尽快封存，避免氧气、湿气、异味等因素对食品的影响；2. 留样容器应标明食品名称、留样日期、样品编号等信息，以便于溯源与识别；3. 留样食品应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射；4. 留样时间应根据食品的特性和相关法律法规要求进行合理确定；5. 留样食品应定期进行检测，根据检测结果及时处理，确保食品安全。

四、留样处理规范食品留样处理的规范是确保留样食品在处理过程中不受污染并保持原样的要求，以下是留样处理规范的要求：1. 留样食品的处理应由专人负责，并确保操作规范，避免食品受到污染；2. 留样食品应进行适当的处理，如冷冻、干燥、真空包装等，以保持食品的原样；3. 留样食品的处置应遵循相关法律法规，并及时做好相应的记录。

综上所述，食品留样卫生规范对确保食品安全起到了重要的保障作用。

食品留样规范

食品留样操作规范
（一）根据国家相关部门最新颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》及埃顿服务提供的集体配餐性质，所有餐饮项目点每餐食品成品必须留样。

（二）留样食品应按餐次时间及品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏设施中（有条件的项目点设置专用留样冰箱；无条件设置专用留样冰箱的项目点，可将成品熟食冰箱冷藏区上层设置为留样食品冷藏区，并确保不与其他食物混放）。

（三）留样食品保存至少48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。

（四）由现场经理或厨师长根据班次指定专人，负责食物留样。

（五）应在菜肴制作完成后第一时间、第一现场进行留样操作。

不得将菜肴从烹饪间转移到开餐间后再留样。

（六）留样人双手应经过清洗消毒，并戴口罩、手套，留样盒、取样工具需确保经过消毒无菌。

（七）留样食品取样后，应立刻加盖密封，并确保全部留样
食物在留样盒中，以免样品被污染。

（八）应在取样后半小时内，使留样食品尽快冷却至常温下，然后进冷藏冰箱，在0℃-5℃冷藏条件下存放留样食品。

（九）食品留样记录标签(见附图），应如实正确、完整填写，并保证字迹清晰；标签应完整保存，以备查证。

（十）留样记录本应由专人保存记录，以备查用，记录保存期限不少于十二个月。

附图：(4.5cm×6cm)。

食品留样管理制度（五篇）

食品留样管理制度为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。

一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。

留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。

二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。

三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。

冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。

四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。

五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。

冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。

六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避免污染。

七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。

留样记录至少应保存____个月，以备查验。

八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：食品留样管理制度（二）1.引言食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品安全监督的重要环节之一。

食品留样管理制度是指对市场上销售的食品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护广大消费者的权益。

本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施细则。

2.食品留样管理制度的目标食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安全事故的发生，维护社会稳定和谐。

具体目标包括：2.1 提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。

2.2 加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环境。

食品留样制度（通用20篇）

食品留样制度食品留样制度（通用20篇）现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。

那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的食品留样制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品留样制度篇11.重要接待活动、学校食堂、配送的集体用餐等供应的`食品成品都必须由专人负责留样；2.每个食品成品品种留样量不少100g，按品种分别盛放在清洗消毒后的专用密闭容器内；3.每次留样必须作好留样记录，详细记录留样时间、餐次、食品名称、留样数量、留样人等；4.取祥工作完成后，应将留样食品及时存放在专用的、具有冷藏功能的留样冰箱（柜）内，在冷藏条件下存放48小时以上；5.留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

食品留样制度篇2一、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样；由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g，留存在专用的冰箱中48小时。

（每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员）。

二、留样的采集和保管必须有由专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。

配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

三、按每天加工品种数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盒（份）中采集，以保证样品的.代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

四、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

五、留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

六、留样的容器，取样的工具必须消毒。

七、每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

食品留样制度及规定

食品留样制度及规定
食品留样流程及规定
1..采样人员穿工作服，戴发帽﹑口罩，依一下程序洗手：洗手液洗手→清水冲→沥水→手消毒30秒→清水冲→风干。

2.点燃酒精灯。

3.采样工具放于旁侧
4.酒精棉球擦手，手风干。

5.留样盒打开，盖倒放﹑平放于一侧.
6.棉球全面擦洗采样工具顶部至手握处二分之一部位。

7.酒精灯烧采样工具酒精棉球擦洗部位。

待采样工具上酒精完全燃烧后，采样工具与食品接触部位在酒精灯火焰的外焰烧三遍。

8.带采样工具冷却后，采食品入留样盒，封闭。

9.留样样品每份不少于一百克（100g），最好二百五十克(250g），标注好样品品名﹑采样时间﹑采样人。

将留样盒放入保鲜柜（温度0-4摄氏度）储存四十八小时。

10.注意：整个采样过程与食品不准接触，盒外部的食品不准放回盒内。

11.每餐每样食品都必须留样，留样记录填写实事求是。

12.留样有专人保管，餐厅负责人监督。

13.忘记留样﹑遗漏留样﹑留样记录伪造留样人和餐厅负责人各罚款五十元（￥50）
14.公司不定期对留样食品和记录检查。

食品留样制度（3篇）

食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

(八)____品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样的规范流程

食品留样的规范流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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食品留样制度标准版本（六篇）

食品留样制度标准版本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。

留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。

面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

食品留样管理制度标准版本(3篇)

食品留样管理制度标准版本为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日食品留样管理制度标准版本（二）食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于____克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持由管理人员指定专人分别进行留样，并按《食品留样情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持____小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食品留样管理制度标准版本（三）一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

2024年食品留样管理制度范本（五篇）

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

食品留样标准

食品留样标准食品留样是指在食品生产加工、销售和使用过程中，为了监督食品安全和质量，所保留的一部分食品样品。

食品留样标准是指食品留样的具体操作规范和要求，以确保留样的可靠性、准确性和标准化。

以下是食品留样标准的一般要求和操作规范。

一、留样部位的选择：1. 对于液体食品，应从不同批次中留样，每个批次至少留样3份，并尽量选择不同的供应商；2. 对于固体食品，应从每个批次中留样，每份样品至少2公斤；3. 对于易变质食品，如生鲜食品、糕点等，应在取样后立即进行留样；4. 留样部位应在样品中心位置，避免靠近容器壁或表面；5. 留样使用的容器应为密闭、牢固、无异味和无污染的容器。

二、留样的操作规范：1. 留样的操作人员应具备相关的食品检验技术和操作能力；2. 留样前，操作人员应穿戴干净、无异味和无污染的防护服，并进行手部卫生；3. 根据食品类型和特点，选择适当的留样方法，如切割、挖取、溶解、抽取等；4. 留样时，应保持留样容器的密闭性，避免食品接触空气、水分或其他污染源；5. 留样时，应做好标记，包括食品名称、生产日期、产地、供应商、留样日期等；6. 留样后，容器口部应密封，以防止食品污染；7. 留样后，应将样品存放在避光、通风、干燥的地方，避免温度过高或过低；8. 留样后，应及时将样品送至相关部门进行检验。

三、留样的保存期限和方法：1. 餐饮服务单位应按照食品留样保存期限要求，妥善保存留样食品，留样保存期限一般不超过3个月；2. 留样食品的保存温度一般为-18℃以下，或0~4℃；3. 留样食品的保存环境应清洁、干燥，避免异味和污染。

四、留样的监督和使用：1. 留样食品应定期进行检验，以确保其安全和质量；2. 留样食品检验结果应及时公布，并采取相应的措施，如下架、召回等；3. 留样食品不得随意销售或用于其他非法用途，一旦发现违规使用留样食品，应追究相关责任人的法律责任。

食品留样标准是保障食品安全和质量的重要措施之一。

社区食堂食品留样检验操作规程

社区食堂食品留样检验操作规程
一、目的
为了确保社区食堂食品安全，保障食客健康，制定本操作规程。

二、检验工具准备
1. 不锈钢勺子
2. 保鲜袋
3. 标签
4. 笔记本及笔
三、检验流程
1. 检验前工作
在每天营业前，由厨房工作人员按照留样检验操作规程准备好所需工具，并清洗消毒勺子和其他工具，确保卫生。

2. 检验样品选取
从加工制作的菜品或其他食品中，取一定比例的样品放入检验容器中。

3. 填写标签
在样品的保鲜袋上填写标签，包括日期、菜品名称、数量等信息。

4. 封存样品
将填写好标签的保鲜袋封存，并保存在冰箱中，确保食品新鲜。

5. 检验样品保存
保留每日样品24小时，以备监管部门检验需要。

6. 检验记录
每日留样的食品都需在笔记本上进行记录，包括样品名称、数量、
留样时间等信息。

四、后勤措施
1. 样品处理
留样检验完成后，未被检验的食品样品需尽快处理，避免食用。

2. 保留期限
留样的食品需保留24小时，超过保留期限需立即处理。

3. 摧毁处理
保留期限结束后，食品样品需进行摧毁处理，不得再次供食客食用。

五、责任制定
1. 厨房工作人员需认真执行留样检验操作规程，确保食品安全。

2. 监管人员需定期检查留样食品，监督检验流程的执行情况。

3. 对于违反规程的人员，将按规定进行处理。

六、总结
社区食堂食品留样检验操作规程的制定，是为了保障食客的身体健康，确保食品卫生安全。

希望所有工作人员严格执行规程，共同维护社区食堂的食品安全。

永和初中食品留样柜操作规范
为了使留样工作规范化，确保样品鉴定客观真实，特制定本规范。

一、操作规范：
1、留样品种：每日每餐所有供应品种；
2、留样时限：48小时；特殊情况下，未经批准不得处置；
3、留样设备：
①、留样杯（盒）——留样杯（盒）大小合理，便于盛放样品及便于清洗消毒；
②一种食品用一个留样杯（盒）；
③留样冰箱要专箱专用，温度控制在4℃以下，冰箱要清洁无异味；
④每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。

4、留样责任人：专人负责，专人操作；留样人经过专门的培训
并通过考核；餐厅经理对留样工作承担管理职责。

5、留样操作要求：
①、弃除超出留样时间的样品；
②、刷洗留样杯（盒），保证内外清洁、无残渣、油污；
③、留样杯（盒）用清水过清两遍；
④、杯口朝下，倾斜放置在蒸箱内高温消毒45分钟以上，或用
1:250的84消毒液浸泡10分钟以上
⑤、消毒后保洁存放；
⑥、留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手；
⑦、用专用匙勺取样，不准接触不洁物品，在留取另一样品时匙
勺必须清洗；
⑧、留样人手不准触及留样杯（盒）的内壁；
⑨、在食品分发售卖前取样，如带包装食品应整包（瓶）留样，
不准拆包（瓶）零取。

如：牛奶、饮料等。

⑩、留样足量，不低于100克；留样食品自然冷却后密封；留样人认真填写《留样标识卡》。

2024年食品留样制度范例（三篇）

2024年食品留样制度范例依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。

不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。

其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）学校食堂留样制度为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2. 留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。

对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3. 即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4. 密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

2024年食品留样管理制度范本（三篇）

2024年食品留样管理制度范本为确保学生餐饮安全，遵循《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，特制定本食品留样管理制度。

一、学校食堂需执行食品留样程序，以备必要时进行检验。

二、留样工作的执行与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专门的冷藏设备以存放样品。

食品留样冰箱应专用于此目的，禁止存放任何非留样食品的物品。

三、留取的食品样本应来自操作过程或加工过程结束时，不得为此特别制作。

四、原则上，所有加工制作的食品成品均需留样。

在其他情况下，留样品种的选择可由监管部门或餐饮服务提供者根据实际需要决定。

五、留样食品应分别放置于经清洁消毒的密闭专用容器中，以防交叉污染。

样品需在冷藏条件下保存____小时以上，每个品种的留样量应满足检验需求，不少于100克。

六、确保留样食品取样过程无污染，贴好包含食品名称、留样日期和时间的标签，待食品冷却后存入专用冷藏箱，并详细记录留样信息。

七、在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，应立即提供留样样品，配合监管部门的调查，不得干扰事故的调查处理工作。

____年____月____日2024年食品留样管理制度范本（二）食品留样制度的设立，旨在有效防范师生因食品引发的中毒事件，同时，它也是确定食物中毒原因的关键证据。

为确保校园食品卫生安全，特此规定如下：1. 每餐食物需进行留样处理，留样容器上应清晰标注菜品名称、留样日期及具体时间。

2. 留样食物应确保数量充足（不少于____克），并存放在专用冰箱内，保持温度在2-8摄氏度之间。

3. 每日由管理人员指定专人负责留样工作，同时按照《食品留样情况登记表》进行详细记录。

4. 所有留样食物必须保存____小时。

5. 学校相关分管领导将定期进行抽查，对照食堂当日菜谱记录进行逐一核对。

若发现未按规定进行食物留样，将按照学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，对相关人员追究责任。

2024年食品留样管理制度范本（三）为确保学校食堂食品的安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本食品留样管理制度。

食品留样制度标准版(3篇)

食品留样制度标准版为了切实保障就餐人员的饮食安全，为有效查处食物中毒突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，特制定此食品留样制度。

1、医院食堂提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足____克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按顺序存放在恒温冰箱内保存。

6、留样食品一般保存____小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

呼伦贝尔市人民医院伙食营养科食品留样制度标准版（二）为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。

2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度标准版（三）一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，并能及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店实行食品留样制度。