食品安全监管检查表
食品安全检查表
4
员工是否做到不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴戒指（婚戒除外）？
2
5
厨房配单岗位员工工作时是否明显伤口？是否咳嗽、流鼻涕？
一票否决
7
员工是否做到手不直接触及食品？
5
8
▲随机抽查是否参加过相关的食品安全培训？(抽查管理组)
一票否决
二、清洁消毒
9
▲门店相关保洁设备是否运作正常？
3
16
食品是否在常温下解冻
5
17
啤酒机、调饮机是否正常开启使用
3
四、时间控制
18
所有半成品、调料的包装袋上是否有清楚的保质时间标签贴？
5
19
▲冷藏、冷冻柜中的半成品及户外产品是否有过期？
一票否决
20
仓库内的所有的酒水、调料、干货等食材是否在保质期内？
5
21
备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蚝料、大拌菜汁、茄子汁、葱花）
5
28
急冻柜（肉类、海鲜与熟食必须用盒子盛装或放在不同的急冻柜）
5
29
仓库内的用品用具调味料与化学原料（洗衣粉、洗洁精、洗厕精等）分开存放
5
30
私人物品禁止放入保鲜柜、急冻柜、酒水柜类（除分店制定的保鲜柜）
3
总计
100
* 标有“▲”的项目只要出现一次没有做好，本次食品检查则为不及格。
一票否决
10
是否按照洗碗流程操作，使用清洁剂清洗
3
11
清洁完的餐具、用具是否做到无油渍、无水渍、无异味、无泡沫等
5
12
啤酒机、调饮机内部是否清洁干净，调饮机接水管不能裸露存放
8
13
门店回收的餐具当日完成清洗，做到不隔夜清洗
食品安全检查表10
15
2.2所有进行清洁消毒操作的人员的培训资料/签到更新及时。
10
10
2.3保存且及时更新所有使用中清洁、消毒剂的相应国家标准或行业标准或地方标准或其他可以证明其使用范围的官方文件
4
0
未更新含有次氯酸钠的消毒剂的标准
2.4所有使用中的清洁、消毒剂安全资料（MSDS）都已存档
3
3
2.5表明员工已接受清洁、消毒剂安全资料（MSDS）培训的文件资料/签名都已存档
15
0
一楼速冷库地上破损,有较多沙石未及进清理
4.5生产作业区内，不的出现玻璃、木头、棉布等材质制作的工具、器皿。
10
10
4.6车间内不得出现破损的工具、器皿。
15
15
4.7金属罐头、玻璃罐头等类似物品必须在专用的隔绝的区域内操作。
15
15
4.8有专用的隔绝的张贴标签、打印标签的区域。
5
0
无专用的隔绝张贴标签区域
4
1.4杀虫公司的保险赔偿证明及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、已有杀虫公司保险赔偿证明到期）
3
3
1.5杀虫公司执照及时更新。
（此条款仅适用于变换新杀虫公司、杀虫公司执照到期）
3
3
1.6虫害、鼠害防治人员许可证书、培训证书及时更新。
（此条款仅适用于前后两次杀虫公司派遣的防治人员不一致的情况，或已有防治人员相关证书到期的情况）
1.1灭虫、灭鼠设施（包括诱饵站、捕鼠器、粘板、灭蝇灯）完好、标示清楚。
4
4
1.2杀虫剂清单，及时更新。包括每次使用的杀虫剂名称、生产厂家、保质期、使用数量、使用方法、使用对象等。
4
4
1.3虫害、鼠害防治部署示意图，及时更新。
食品安全定期检查表
食品安全定期检查表
检查日期: [填写日期]
检查人员信息:
- 姓名: [填写检查人员姓名]
- 职务: [填写检查人员职务]
检查对象:
- 检查对象名称: [填写被检查单位或场所名称]
- 地点: [填写被检查单位或场所地址]
检查内容:
1. 卫生状况检查:
- 确保食品加工区域的卫生状况良好，无杂物和污垢的积聚。
- 检查厨房设备的卫生状况，包括炉灶、冰箱、洗涤设备等是否清洁无污垢。
- 检查餐具、餐桌、餐椅等用具的清洁状况。
2. 食品储存检查:
- 检查食品储存区域的温度和湿度是否符合要求。
- 检查食品包装是否完好，有无变质、霉变等情况。
- 检查食品的标签和保质期是否清晰标注。
3. 食品加工检查:
- 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如切割板、刀具等是否进行了清洁和消毒。
- 检查食材的新鲜程度和储存方式是否符合标准。
- 检查食品加工过程中是否遵守正确的操作规程。
4. 卫生培训和意识检查:
- 检查员工是否接受了必要的卫生培训，并提供相应的培训证明文件。
- 检查员工对于个人卫生和食品安全的意识是否到位。
检查结果:
- 在检查过程中发现的问题:
[填写发现的问题和缺陷]
- 建议和改进措施:
[填写对问题的建议和改进措施]
- 审核意见:
[填写审核人员的意见]
签字:
检查人员签字: [填写检查人员签字] 日期: [填写日期]
审核人员签字: [填写审核人员签字] 日期: [填写日期]。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
学校食品安全检查表及期初食品安全检查表
2023学年第二学期学校期初食品安全工作督查表
学校
（盖章）
分管领导
（姓名、联系电话）
食品安全员
（姓名、联系电Leabharlann ）督查内容具体要求
完成情况
直饮水
情况
机器是否进行安全检查、并按要求更换滤芯、每台机器水样是否检测合格后使用
食堂
情况
透明厨房监控及智慧食堂设备能否正常使用
食堂场地4D管理标识是否更新到位，食堂场地是否符合规范要求及隐患排查情况
备注：请于2024年3月1日前上交后勤办。
督查人员：年月日
学校食品安全检查表
检查单位：负责人：
地址：
项目
内容
检查情况
许可证
情况
是否持有有效许可证
是
是否超范围经营
否
主体责任落实情况
是否按要求设置食品安全总监/食品安全员
是
是否制定结合单位实际的食品安全风险管控清单
是
是否建立并规范落实日管控、周排查、月调度制度
是
校长（园长）是否每月召开专题会议，听取食品安全总监管理工作情况汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》
食堂是否承包（委托）经营
否
承包（委托）经营的:
1.是否依法签订承包（委托）经营合同
2.承包（委托）经营企业否取得相应经营资质
3.是否有转包、分包等行为
4.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任
5.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营
6.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制
食品安全工作会议是否已开，七本台账是否按要求进行记录，库房是否整理加内存并按规范存放
食堂信息公开栏是否更新到位，重点工作任务清单是否落实到位
完整的食品安全检查表(最新版)
完整的食品安全检查表（最新版）
餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 餐厅联系
检查员信息
- 检查员姓名：
- 检查日期：
卫生和卫生设施
- 厨房清洁情况（包括地面、墙面、天花板等）：
- 洗涤设备（如洗碗机、洗菜机等）清洁情况：
- 食品储存区域的整洁和有序程度：
- 厕所和洗手间清洁情况：
- 垃圾处理设施清洁情况：
食品储存和处理
- 食品储存区域温度控制：
- 冷冻食品冷冻温度：
- 熟食加热温度：
- 煮沸水温度：
- 食品储存和处理区域是否存在任何交叉污染的迹象：
厨房设备和器具
- 锅炉和炉灶的清洁情况：
- 切菜板的清洁情况：
- 刀具的清洁情况：
- 电器设备的清洁情况（如冰箱、微波炉等）：
健康和卫生培训
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否知道正确的手部卫生程序：
- 员工是否使用适当的卫生防护设备：
- 是否有针对员工健康问题的记录：
违规情况和改进计划
- 是否发现任何违规情况：
- 是否已经采取纠正措施：
- 今后如何改进食品安全标准的计划：
请注意：本检查表是为了帮助确保餐厅的食品安全，并及时发现问题进行纠正和改进。
建议定期进行食品安全检查，以确保食客的健康和安全。
食品安全检查表完整版
食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。
希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。
超市食品安全监督检查表
超市食品安全监督检查表一、基本信息
- 检查日期：
- 检查人员：
- 超市名称：
- 地址：
二、检查内容
1. 食品存储和陈列情况：
- 食品分类清晰，标签清楚可读；
- 食品存储温度符合要求；
- 过期食品无法销售。
2. 食品加工区域：
- 加工区域整洁、干净；
- 加工工具、设备无明显污染；
- 加工人员佩戴工作帽、口罩等个人防护用品。
3. 食品包装标识：
- 包装标识清晰、完整；
- 产品标签包含正确的信息（如生产日期、保质期等）。
4. 餐饮区域：
- 就餐区域整洁、干净；
- 餐具、桌面等设备清洁。
5. 厨房卫生：
- 厨房环境整洁，无明显污染；
- 厨房设施设备工作正常；
- 厨房地面、墙面、天花板等清洁。
6. 工作人员卫生：
- 工作人员穿戴清洁、整齐的工作服；
- 工作人员手部清洁，佩戴手套时无破损。
7. 废弃物处理：
- 废弃物分类处理；
- 废弃物存放区域整洁。
三、存在问题及整改建议
1. 存在问题：
- 部分食品未标注生产日期和保质期；
- 部分食品存储温度超出规定范围；
- 餐具清洗不彻底。
2. 整改建议：
- 提醒工作人员加强食品标注的质量控制；- 加强食品存储温度的监测；
- 定期进行餐具清洗和消毒培训。
四、备忘录
1. 下次检查日期：
2. 需要关注的问题：
- 食品标注情况；- 存储温度监测；- 餐具清洗。
农贸市场食品安全监督检查表
农贸市场食品安全监督检查表一、场所基本信息1. 名称：2. 地址：3. 负责人：4. 联系方式：5. 开业时间：二、检查项目1. 生鲜蔬果：- [ ] 蔬果摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期蔬果出售。
- [ ] 蔬果区域无积水或水渍。
- [ ] 蔬果区域无异味。
- [ ] 蔬果有明确的产地标示。
2. 肉类禽蛋：- [ ] 肉类和禽蛋摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期肉类和禽蛋出售。
- [ ] 肉类禽蛋区域无积水或水渍。
- [ ] 肉类禽蛋区域无异味。
- [ ] 肉类和禽蛋有明确的产地标示。
3. 水产品：- [ ] 水产品摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期水产品出售。
- [ ] 水产品保持适当的温度。
- [ ] 水产品区域无积水或水渍。
- [ ] 水产品区域无异味。
- [ ] 水产品有明确的产地标示。
4. 熟食熟肉：- [ ] 熟食熟肉摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期熟食熟肉出售。
- [ ] 熟食熟肉区域无积水或水渍。
- [ ] 熟食熟肉区域无异味。
- [ ] 熟食熟肉有明确的产地标示。
5. 粮油副食：- [ ] 粮油副食摆放整齐，无烂坏变质现象。
- [ ] 无过期粮油副食出售。
- [ ] 粮油副食区域无积水或水渍。
- [ ] 粮油副食区域无异味。
- [ ] 粮油副食有明确的产地标示。
6. 餐饮区域：- [ ] 餐饮区域整洁，桌椅摆放整齐。
- [ ] 餐饮区域无积水或水渍。
- [ ] 餐具清洁完好，无污渍。
- [ ] 餐饮区域无异味。
- [ ] 餐饮区域有明确的卫生许可证。
7. 卫生设施：- [ ] 厕所干净整洁，无异味。
- [ ] 水源供应和污水排放符合卫生要求。
- [ ] 垃圾和废弃物分类集中处置。
- [ ] 消防设备齐全，易于使用。
- [ ] 店面和环境无明显卫生死角。
8. 其他注意事项：- [ ] 本次检查过程中发现的问题及处理意见：- [ ] 其他需要备注的情况：三、检查结果及建议- [ ] 通过检查，无异常情况。
食品安全生产日常监督检查表
*********食品有限公司
食品安全生产日常监督检查表检查日期：
检查人员：
检查依据：GB14881<<食品生产卫生通用准则>>
说明：1.上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2．每次检查抽查重点项不少于10个，总检查项目不少于20个。
3．上表中除1.7、3.4、3.5、3.6项以及2.1项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4．对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9项，对食品生产者的检查不需检查第9项。
5．如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
食品安全监管检查表
根据实际效果酌情给分
13
指导大型连锁商场、超市、批发中心建立快速检测站覆盖率达60%以上
3
商场、超市、批发中心各1分
14
社会化宣传、监督做法有特色
2
宣传、监督做法各1分
合计
110
110
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分填表说明ຫໍສະໝຸດ 超市、商场、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否建立相应台帐资料
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
10
经营主体是否建立食品自检制度，配备自检工作人员和设备（加分项目）
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
乡镇
、
街道
、
社区食杂店检查内容
1
经营主体是否证照齐全
2
证照各1分，证照都无得0分
2
经营主体“两书一册”是否落实（责任书、承诺书、监管手册）
食品安全监管检查表
食品批发、销售兼批发经营主体是否登记食品批发流向
4
批发主体、批零主体各1分
7
食品经营主体是否落实专、兼职食品管理人员和配备必要的管理设施、设备
4
共4项，每项1分
8
经营场所是否设立“12315”消费投诉提示，有消费者申（投）诉、举报的受理、处理情况登记
3
提示、受理、处理情况的登记各1分
9
经营主体是否建立和运用食品质量电子软件（加分项目）
9
市场主体是否积极开展星级文明经营户评比活动，并有相关台帐记录(评分标准，评选规则、考核记录、评定名单)
4
评分标准，评选规则、考核记录、评定名单每项1分
10
各类台帐资料完整
2
缺一项制度扣1分，扣完为止
11
自主开发使用科学、合理、有效的监管辅助软件
2
无软件得0分
12
突发问题快速处理机制体现在工商内、外部联动效果好
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分
填表说明
超市
、
商场
、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
学校食堂食品安全监督检查表模板
出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、 受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等） 后；
c）咳嗽、打喷嚏及撮鼻涕后；
d）使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动 后。
现场分餐的，应当建立分餐管理制度， 保障分餐环境卫生整洁。
学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签， 查看生产日期、保质期和保存条件。
不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
其它问题
饮用水（食堂末梢端取水含自备水源）合格检测报告。
整改情况
*此表仅供学校日常管理检查使用，不代替学校每周自查。
被检查单位负责人（签字）：检查时间：
检查服。
不在食堂内从事与餐饮服务工作无关的行为。
禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。
检查项目
检查内容
检查结果
环境卫生
食品处理区应按照原料进入一原料加工制作一半成品加工制 作一成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫 等设施。
患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从 业人员，应主动向食品安全管理人员等报告，暂停从事接触 直接入口食品的工作。
从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，
不佩戴首饰，
不得披散头发，工作帽应能将头发全部遮盖住。
如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。
手套应清洁、无破损，手套应存放在清洁卫生的位置，避免 受到污染。
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识， 按标识区分使用。
食品安全日常监督检查表
单位名称：负责人：电话：
检查项目
检 查 内 容
结果
处理措施
食品安全
管理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
建立了以经理为第一责任人的食品安全责任制
有健全的学校食品安全管理组织机构
有专（兼)职食品安全管理人员并培训合格
明确各岗位、环节从业人员的责任
制定了食物中毒事件应急预案
开展经常性检查并记录规范
督促承包人落实食品安全责任
消毒池与其他水池未混用,标示明显
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜)
食品加工用具设施设备管理
建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录.
食品加工
制作管理
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员：检查时间:年月日
落实索证
索票制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度
原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
清洗消毒
设立了专用消毒间
配备了有效消毒设施
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样,有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求(标准)
食品添加
食品安全日常检查表
食品安全日常检查表1. 检查日期：________________2. 检查人员：________________3. 食品储存和保鲜- 冷藏和冰冻食品是否保持适当的温度？- 食品储存区是否整洁无尘？- 食品标签是否清晰可读，并标明了保存日期和使用期限？- 已过期的食品是否被及时处理？4. 食品准备和加工- 食品准备区是否保持清洁，并定期进行清洁消毒？- 员工是否正确佩戴干净的工作服和头套？- 食品是否经过彻底的洗涤和处理？- 熟食和生食是否分开储存和加工，以避免交叉污染？5. 食品烹饪和加热- 食品是否煮熟或加热到适当的温度？- 是否遵守食品加热时间和方法的要求？- 食品烹饪区是否保持整洁，并进行适当的清洁消毒？- 烹饪用具和设备是否经常清洗和消毒？6. 食品陈列和销售- 展示的食品是否干净、整齐，并在适当的温度环境下？- 是否定期检查并处理陈列的过期食品？- 售卖的食品是否有正确的标签、价格和描述？- 是否保持食品接触区域的清洁，包括交易台、收银台等？7. 卫生和个人卫生- 员工是否经过适当的卫生培训和教育？- 员工是否保持良好的个人卫生惯，如洗手和穿戴整洁？- 是否提供足够的洗手设施，并定期检查其清洁情况？- 员工是否按规定佩戴手套和口罩等防护用品？8. 废物处理和清洁- 是否定期清理食品储存和准备区的废物？- 废物是否正确分类、包装和储存？- 是否保持良好的环境清洁，包括地面、墙壁、设备等？- 是否定期对食品安全设施和设备进行维护和检修？以上为食品安全日常检查表的内容，请检查员工按照检查要求进行巡检并记录检查结果。
如发现任何问题，请及时处理和改进，以确保食品安全和顾客满意度。
感谢您的合作！。
食品安全问题注意事项检查表
2、岗中七严禁
2-1、严禁使用掉落在地上餐具、厨具、食品。
2-2、严禁收纳盒、垃圾袋、清洁用品和餐具、食品、厨具混合存放。
2-3、严禁使用和存放过期变质物料。
2-4、严禁流水解冻冰鲜鱼，解冻好的鱼依据标准保存。
2-5、严禁使用过夜的食材，晚班必需废弃处理。
4-6、检查厨房食材、物料是否都清洗洁净，并依据标准保存。
4-7、检查冰鲜鱼是否依据流程进行解冻。
4-8、检查物料是否生熟封开，加盖加膜存放。
4-9、检查食材是否有直接存放在地上。
5、值班二上报
5-1、配送中心配送物料有品质特别（和以往不一样），第一时间报备品控专员和督导。
5-2、顾客投诉与食品质量相关的大事，口头报备督导并书面报告。
3-8、食材必需生熟分开，加膜加盖保存。
4、值班九检查
4-1、检查员工手机是否统一存放。
4-2、检查员工仪容仪表是否标准，是否正确执行洗手消毒流程。
4-3、检查毛巾是否正确使用以及消毒水是否准时更换。
4-4、检查食材（前厅包括餐前小吃等）是否在保质期内，是否有变质现象。
4-5、检查食材、餐具、厨具是否和清洁用品混合存放。
食品平安问题留意事项检查表
餐厅： 日期： 时间： 值班经理： 督导：
1、岗前五必需
是否执行
问题描述
1-1、必需在上岗前洗手消毒。
1-2、必需佩带帽子进入厨房各工作站、面点、水吧和凉菜除帽子外必需佩带口罩。
1-3、必需在上岗前将手机主动上交值班经理保存。
1-4、必需检查指甲是否过长和不洁、头发是否过长和凌乱、是否佩藏首饰（特殊是厨房佩戴手镯）。
2-6、严禁将未清洗洁净的食材、物料进行产品制作和使用（例如蓝菜等）。
每日食品安全检查表
注意：此表格需要厨房每日填写。在是或者否上画对号，否在备注栏注明原因及整改完成时间
一、餐前检查
项目
检查内容
检查结果
备注
员工是否按照标准要求进行着装？帽子应包裹全部头发、工衣、工牌、围裙、鞋子、裤子
员工指甲是否短洁，不佩戴首饰、手表、不涂指甲油等？
员工个人物品没有随处摆放？例如水杯、食品、饮料、衣服、手机等是否正确？
是否所有的洗手池内有足够的洗手液、消毒液、（凉菜间）擦手纸、流动的水、脚踏垃圾桶？
至少抽查2名员工，是否按照正确的流程洗手及频率洗手？
紫外线灯是否正常开启？开启时凉菜间的门和传菜口是否保持关闭？灯管更换日期提醒
需要戴手套的工作站是否备有手套夹子，并配有适量的手套？（凉菜间、主食米肠改刀、明档猪心改刀）
所有的清洗池是否区分，有洗手池、洗菜池、洗肉池、海鲜池、洗面池标示？
厨房垃圾桶是否有盖，内有垃圾袋？
冰箱内的物料加膜加盖，使用正确的保鲜膜（PE)
化学品是否远离食品操作区域，且上锁管理，操作中使用的改包装化学品是否贴清洁用品标识？
所有食品是否在保质期内，并按照储存条件存放？
所有的食材未在地上存放？
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视建立完备程度酌情给分，最多5分
10
经营主体是否建立食品自检制度，配备自检工作人员和设备（加分项目）
5
视建立完备程度酌情给分，最多5分
乡镇
、
街道
、
社区食杂店检查内容
1
经营主体是否证照齐全
2
证照各1分，证照都无得0分
2
经营主体“两书一册”是否落实（责任书、承诺书、监管手册）
3
缺1项扣1分
3
经营主体是否建立进货台帐，包括如实记录产品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容
9
市场主体是否积极开展星级文明经营户评比活动，并有相关台帐记录(评分标准，评选规则、考核记录、评定名单)
4
评分标准，评选规则、考核记录、评定名单每项1分
10
各类台帐资料完整
2
缺一项制度扣1分，扣完为止
11
自主开发使用科学、合理、有效的监管辅助软件
2
无软件得0分
12
突发问题快速处理机制体现在工商内、外部联动效果好
附件一食品安全监管检查表
（各检查组在每个分局辖区抽查：市场2家、食品经营户20家）
单位名称：地址:电话:
考核项目
项目
分值
考核内容
分
值
得
分
填表说明
超市
、
商场
、
卖场检查内容
1
食品经营主体资格证照是否齐全
2
证、照各1分
2
供货单位主体资质材料是否齐全
2
资料缺一项扣1分，扣完为止
3
食品法定检测报告是否齐全
2
检测报告缺一项扣1分，扣完为止
10
名称、规格、数量、供货商及其联系方式、批发的经营主体是否登记食品批发流向
3
不登记得0分
5
食杂店经营卫生环境和食品外观质量
2
环境和质量各1分
市场检查主要内容
1
场容场貌整洁，场内经营户亮照经营
3
场容场貌、亮照经营各1.5分
2
市场100%建立进货索证索票制度
2
缺一家扣1分，扣完为止
3
100%建立食品进货台帐制度
2
缺一家扣1分，扣完为止
4
县城以上城市的所有市场销售的猪肉，必须100%的来自定点屠宰企业
3
缺一家扣1分，扣完为止
5
上市蔬菜按照有关规定进行农药残留检测，并进行结果公示，建立蔬菜检测台帐
3
缺一家扣1分，扣完为止
6
市场主办者和场内经营者全面落实进货检查验收、购销台帐、质量自检、质量承诺、不合格商品退市、协议准入、市场开办者责任等七项自律制度
7
缺一项制度扣1分，扣完为止
7
检查市场开办者是否建立健全索证索票、台帐登记、市场公示、先行赔偿、市场检测、合同文本6项制度，并将制度上墙, 建立台帐
8
缺一项制度扣1分，扣完为止
8
是否有市场负责人和场内经营户进行《国务院关于加强食品等农产品安全监督管理的特别规定》等相关培训活动的记录和台帐
3
培训记录和台帐各1.5分
6
食品批发、销售兼批发经营主体是否登记食品批发流向
4
批发主体、批零主体各1分
7
食品经营主体是否落实专、兼职食品管理人员和配备必要的管理设施、设备
4
共4项，每项1分
8
经营场所是否设立“12315”消费投诉提示，有消费者申（投）诉、举报的受理、处理情况登记
3
提示、受理、处理情况的登记各1分
9
经营主体是否建立和运用食品质量电子软件（加分项目）
4
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否上墙
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
5
食品经营主体进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格食品退市以及市场开办者质量责任“六项自律制度”是否建立相应台帐资料
8
缺一项制度扣1分，制度全无得0分
3
根据实际效果酌情给分
13
指导大型连锁商场、超市、批发中心建立快速检测站覆盖率达60%以上
3
商场、超市、批发中心各1分
14
社会化宣传、监督做法有特色
2
宣传、监督做法各1分
合计
110
110